中小学生营养餐制度汇编

学生营养餐工程食品验收制度

1、验收人员专人专管或兼职。

2、入库食品必须认真检查，发现手感，色泽，气味，外观有异样禁止入库，不能有破蛋入库，更不能有过期、变质、污染牛奶、面包等入库。入库的蛋奶等应认真登记，必须做到出厂时间和检验信息真实。

3、实行索证登记制度，每批食品入库必须由供货商提供产品检疫、检验合格证及进货发票，建好台账。

4、每批食品入库后必须及时留样，留样时间为三天。

营养餐入营养餐入（出）库验收制度

1、坚持由验收员及相关责任人多人验收，有验收入（出）库记录，做到每入每出必录，注明名称、数量、保质期，运货车牌号等事项，并签明意见和送货人、验收人、领取人的名字。

2、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。过期食品不得发放，应报上级或就地销毁。

3、定性包装食品的验收五要素：一看：看包装是否有厂名、厂址、日期（生产日期和保质期）。二查：查包装上内容是否与检验报告内容相符。三验：验食物外观有无破损、污损、变形、杂物、霉变等。四闻：气味是否有异味。五摸：手感是否有异样。

4、非定性包装食物的验收四要素：一查：是否有腐烂、霉变的食

物；二闻：是否有异味；三摸：手感有无异样；四看：是否新鲜。

营养餐储藏室管理制度

1、储藏室要由专职管理人员负责储藏室物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作。

2、储藏室物资实行“先进先出”的工作原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位臵。

3、储藏室管理人员每周对储藏室内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行就地销毁处理，填写变质物品处理单。

4、入库要分类整理，严禁食品混放，堆放的食品隔墙（大于 30 厘米）、离地（大于 30 厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。定期对储藏室内的物资进行规范整理，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。

5、储藏室内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签；在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。

6、严格控制储藏室内的温度，随时对储藏室内的温度进行检查，保证室内通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。

7、储藏室内严禁存放营养餐以外的物品。禁止在储藏室内抽烟、酗酒及从事与储藏室贮藏无关的活动。

营养餐加工制度

1、按学校规定上下班。加工人员必须遵守学校劳动纪律，坚持出满勤，不得缺岗；因私事离岗，必须事先请假，经学校领导批准，且自己请好人代岗方可。

2、认真参加考勤。加工人员必须按时到岗，不迟到、不早退。

3、严格遵守卫生要求。加工人员必须严格遵守教育部、卫生部联合颁发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》之中的“食堂从业人员卫生要求”。做好饮食卫生。工作人员必须搞好饮食卫生，及时对炊具、餐具等进行清洗，并按规定及时进行消毒，保持餐具、场地的整洁。

4、工作人员必须搞好集体卫生和个人卫生。每个人要做好个人卫生习惯。

6、食堂工作人员必须尽职尽责做好各自的本职工作履行好《食堂岗位责任制》廉洁奉公。不占用公家财物。食堂工作人员不能在食堂拿物借给他拿回家中。

7、接受管理、分工合作。自觉接受学校的管理，接受意见诚恳虚心，并能及时改正错误。努力做到分工不分家。

8、分工合作，搞好团结。

9、操作规范。严守食品加工操作规范及各项卫生要求，工作效率高，无失职行为。

10、遵守制度。能规范执行学校规章制度，在上班时间不做其他与工作无关的事。

11、服务态度。要提高服务态度，提高服务质量。要服务态度优良，语言文明，态度和善，耐心细致，服务到位。

12、安全生产。注意用电、用火的安全，严格按规范进行各项操作。下班前仔细检查，关闭所有电源开关及各种阀门。

13、临时工作。保质保量地完成学校安排的一些临时性突击工作及其它杂务工作。接受工作主动，不推托。

14、维护利益。发现问题及时反映，发现漏洞及时补缺；自觉维护学校利益。

15、勤俭节约。节约水电，节约粮食，有意识地避免浪费。

学生营养餐工程发放与用餐制度

1、班主任教师要具体负责学生每天蛋奶工程的发放工作，并认真做好蛋奶发放的登记、留观和用餐后学生的反响、动态、作好记录。一旦有特殊情况，要立即向学校报告。

2、班主任教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责用餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃惩处。

3、学校要将蛋奶及时发到学生手中，不得克扣、截留或转移早餐为他人饮用等行为，一旦发现要追究责任，严肃惩处。

4、学校负责蛋奶工程教师要经常对学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果食用蛋奶工程有过敏者要立即向学校报告，并做好工作，予以调整。

小学留样制度

1、供学生享用的营养餐，须有专人提前进行检查并做好记录，未发现有任何异常时，才能向学生供应。

2、每餐、每种供应的食品必须设专人负责留样。

3、留样用的容器，取样用的工具清洁、防止污染。每种食品装 1 个留样容器，留样量不少于2 份。留样容器用保鲜密封后，放臵于专用冰箱保存 72 小时。营养餐及食后遗弃物各留样两份。

4、留样期满，食用者无不良反应才能解封。

5、留样时做好记录注明时间。

营养餐冲洗消毒管理制度

一、设立专职或兼职消毒员，负责餐（饮）具的洗涤、消毒。

二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐（饮）具消毒工作。

三、餐饮具做到清冼干净、严格消毒、保洁。所有的食具、经消毒方可使用。

1、煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入 100℃的水中煮沸 10 分钟，煮沸消毒时应注意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部位