糖醋里脊怎么做才脆

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糖醋里脊糖醋汁版【精品做菜教程】

糖醋里脊糖醋汁版
娃快要过生日了.
说要请同学来家里吃饭.
她已经和同学們说了.
让我给她们做我的拿手绝活.
问她是啥.
糖醋里脊啊..
原来在她心里.這排第一...
估计每一个小孩子都喜欢吃這货呀.
糖醋里脊其实做起来不难.
但是想做到外脆里嫩.想要好吃.
菜谱里面说的汤勺.
就是咱们平时喝汤的勺.
口味可以根据自己的来调整.
不建议切太粗了的.
成品会很大块.
切细一点比较好入味.
然后....
主要是份量也显多呀.(˶‾᷄⁻̫ ‾᷅˵)
2
放入：
白胡椒粉.生姜粉.洋葱粉.盐.糖.
搅拌均匀放一会儿.
然后放啤酒搅拌至完全吸收后.
再放10分钟以上..
没有生姜粉.洋葱粉的.
可以把新鲜的剁成茸挤汁用..
啤酒最好不要换其它酒.
如果介意的.
可以放凉水.
倒入混合好的酱汁.
小火加热至酱汁浓稠一些.
13
把淀粉放入碗中.
加小半碗水混合均匀.
倒入锅中..
用锅铲一直铲动混合均匀..！
变成透明.浓稠的酱汁后关火.
放少许炸里脊肉的食用油下去搅拌均匀.
成品会比较通透发亮.
不想放的也可以不放哈.！
14
装入小碗中.
撒上一些熟白芝麻..
娃可以就光吃這酱汁.
吃一碗饭下去.
做汤或炒菜的时候放放都很不错.
想要外脆.
就必须要放泡打粉.
泡打粉其实并没有那么可怕.
吃吃无妨.
如果真的介意.
可以不放.
炸出来就是软的了..
炸完的油.
可以留着平时做凉拌菜.拌面等等用.
是很香的....！

淮扬菜糖醋里脊菜谱

淮扬菜糖醋里脊菜谱糖醋里脊是淮扬菜系中的一道经典菜品，它以独特的糖醋味道和炸脆的里脊肉而受到广大食客的喜爱。

下面是一份简单易学的淮扬菜糖醋里脊菜谱，让我们一起来尝试制作吧。

【菜谱材料】1. 里脊肉 500克2. 生姜适量3. 大蒜适量4. 红椒适量5. 青椒适量6. 鸡蛋 1个7. 盐适量8. 白胡椒粉适量9. 料酒适量10. 生粉适量11. 白糖适量12. 白醋适量13. 生抽适量14. 老抽适量15. 胡椒盐适量16. 淀粉水适量【步骤一：处理里脊肉】1. 将里脊肉切成长约5厘米、宽约2.5厘米的条状块。

2. 将里脊块用刀背轻轻拍松，再用刀刮花刀纹，增加肉质嫩滑时的吸收面积。

3. 将切好的里脊块放入碗中，加入适量盐、白胡椒粉、料酒，搅拌均匀，腌制15分钟入味。

【步骤二：炸制里脊肉】1. 取一个鸡蛋，打入碗中，搅拌均匀后倒入腌制好的里脊块中，再加入适量生粉搅拌均匀，使每块肉都裹上蛋液和生粉。

2. 锅中倒入适量食用油，加热至七成热，将裹好蛋液和生粉的里脊块逐一下锅炸至金黄酥脆。

3. 炸好的里脊块捞出沥油，备用。

【步骤三：制作糖醋酱】1. 准备红椒、青椒、生姜和大蒜，分别切成细丝备用。

2. 取一个碗，加入适量白糖、白醋、生抽、老抽，搅拌均匀成糖醋汁。

【步骤四：炒制糖醋里脊】1. 取一口炒锅，加热适量食用油，放入切成细丝的姜蒜爆香。

2. 加入切好的青红椒丝翻炒均匀。

3. 倒入事先调好的糖醋汁，用小火煮沸至汤汁浓稠，同时不断搅拌均匀，以免粘锅。

4. 锅中放入炸好的里脊块，迅速翻炒均匀，使每块肉均匀裹上糖醋酱。

5. 最后，用少许淀粉水勾薄芡，再撒上一些胡椒盐，翻炒均匀，出锅装盘。

【小贴士】1. 里脊肉选择新鲜、肥瘦均匀的部位，肉质嫩滑更好。

2. 炸制里脊肉时，要先用刀拍松，再用刀刮花刀纹，这样可以增加里脊肉的嫩滑口感。

3. 炒制糖醋里脊时，要先将糖醋汁调好，煮沸后再倒入锅中，炒至浓稠。

糖酷里脊肉的做法

糖酷里脊肉的做法
1、把里脊肉先切厚片，然后用刀背把肉片敲打一下，目的是把肉的组织拍松软，这样的里脊肉容易入味，口感更嫩滑爽口。

然后把里脊肉切成条。

2、全部切好后我们把它腌制一下:
加盐，料酒去腥，少许胡椒粉增香，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，鸡蛋液让肉口感会更嫩滑爽口。

把里脊肉腌制30分钟，让它更入味。

腌制里脊肉的时间，我们来调一个糖醋汁，碗中加入三勺番茄酱，加入一勺白醋，加入两勺白砂糖提鲜以及增加甜味，然后再加点水，用勺子把它调开，糖醋汁就做好了，备用。

3、30分钟后，肉已经腌制好了，我们准备一碗淀粉，把一头一条的里脊肉放到淀粉里滚一下，让每一条里脊肉都裹上淀粉，这和糖醋鱼挂糊一样的道理。

4、锅中烧油，多放一点油，油温5成热后，把里脊肉一条一条放入里面炸，炸至里脊肉成淡黄色，控油捞出，把油温升高至7成热，然后把里脊肉放入复炸一次，复炸30秒，即可控油捞出，这个时候里脊肉已经炸熟了，外皮金黄酥脆，内部嫩滑爽口。

5、把刚刚调好的糖醋料汁放入锅中加热，烧至汤汁浓稠冒泡，把炸好的里脊肉倒进来，翻炒均匀，让每一条里脊肉都裹上酱汁。

6、出锅装盘，然后撒上熟白芝麻点缀一下，酸酸甜甜，开胃好吃的糖醋里脊就做好了。

糖醋里脊的详细做法

糖醋里脊的详细做法
糖醋里脊是一道具有酸甜口味的传统中式菜肴，具有色香味
俱佳的特点。

下面为你详细介绍糖醋里脊的做法。

所需材料：
1. 猪肉里脊肉500克
2. 面粉适量
3. 鸡蛋1个
4. 淀粉适量
5. 食用油适量
6. 大葱1根
7. 姜末适量
8. 大蒜适量
9. 醋适量
10. 番茄酱适量
11. 糖适量
12. 白芝麻适量
13. 盐适量
步骤：
1.将猪肉里脊肉切成长约5厘米、宽约1.5厘米的条片，然后
将肉条放入碗中，加入适量的盐搅拌均匀，腌制15分钟。

2.在一个碗中，打入一个鸡蛋，搅匀后加入适量的淀粉和面粉，调成面糊。

3.将腌制好的里脊肉片蘸上面糊，均匀地裹上一层面糊。

4.热锅烧热，加入足够的食用油，待油热后，将裹好面糊的里
脊肉片逐个放入锅中炸至金黄酥脆。

5.将炸好的里脊肉片捞出，沥干油份，放在一旁备用。

6.另起锅，加入适量的食用油，加热后放入姜末、大蒜翻炒至
香味散发出来。

7.倒入适量的番茄酱，醋和糖，烧开后加水拌匀，继续煮沸。

8.将之前炸好的里脊肉片放入锅中，用中小火煮煮至酱汁收浓，翻煮均匀。

9.最后，撒上一些白芝麻点缀，出锅装盘。

糖醋里脊就做好了，可以搭配米饭或面条享用。

希望你喜欢这道美味的中式菜肴！。

14种糖醋里脊的做法让人口水直流越吃越上瘾好吃到没朋友

14种糖醋里脊的做法让人口水直流越吃越上瘾好吃到没朋友【糖醋里脊】用料里脊肉500g；鸡蛋1个；白胡椒粉少量；糖1勺；白醋少许；淀粉适量；番茄酱适量；熟白芝麻适量；京葱少许；料酒1勺；盐1勺；水淀粉1小碗做法500g 里脊肉用刀背拍松，切成条状，加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。

抓匀，腌制20分钟。

腌制好的里脊肉裹上适量淀粉，并拍去多余淀粉。

注：通常的做法会挂面糊，但比例调制不好就容易失败，例如挂糊太稠，口感不好；挂糊太稀，炸过后肉易老。

零失败的秘诀就在于直接裹干粉，可以让排条吃起来外酥里嫩。

起锅热油烧至六分热（160度左右），放入裹好粉的里脊肉，中小火炸至熟透时捞出；待油锅烧至九分热（190度左右），复炸第二次，大火炸至表面金黄酥脆，捞出备用。

锅中留少量底油，放入适量番茄酱中火炒匀，加少许白醋、半勺盐和1勺糖，加少许水，再倒入一小碗水淀粉（水：淀粉=1：1），转大火勾芡收汁。

下炸好的里脊肉翻炒，均匀裹上茄汁后，关火盛出。

撒上少许熟白芝麻和京葱丝，茄汁版的糖醋里脊完成！糖醋里脊用料里脊肉300g；糖2.5大匙；醋1.5大匙；盐1/4小匙；蛋清1个；料酒1/2小匙；淀粉1小匙；葱末1大匙；生姜末1小匙；蒜末1小匙；生抽1大匙；番茄酱1大匙；水4大匙做法里脊去筋膜，切成长约1寸，厚度8MM的长条状把切好的里脊肉放入碗中，加入盐、料酒、蛋清混合均匀，再加入淀粉约2大匙抓匀上浆锅中放入油，油烧至6成热，分次加入里脊肉炸约1分钟，至表面淡黄色全部炸好后，把火转大，油烧热至8成左右，加入里脊炸至金黄色，立刻捞出控油待用锅中留少量底油，把材料2混合成调料汁，加入锅中，小火熬煮成浓稠红亮的芡汁，加入炸好的里脊条，快速翻炒至里脊条均匀的裹上芡汁，即可出锅装盘糖醋里脊-糖醋汁版用料腌里脊：；猪里脊300克；白胡椒粉1丢丢；椒盐粉1丢丢；洋葱粉1丢丢；生姜粉1丢丢；糖1丢丢；盐1小勺；啤酒1汤勺；油1汤勺；粉浆糊；面粉50克；红薯淀粉50克；泡打粉1克；油一汤勺；水100-110克；酱汁：；糖3汤勺；香醋1.5汤勺；柠檬汁半汤勺；李锦记红烧汁1汤勺；红薯淀粉半汤勺；油少许做法里脊肉去掉外面的筋膜.切成厚一些的片.再切成条.不建议切太粗了的.会很大块.切细一点比较好入味.然后....主要是份量也显多呀.(?￣???￣??)放入：白胡椒粉.生姜粉.洋葱粉.盐.糖.搅拌均匀放一会儿.然后放啤酒搅拌至完全吸收后.再放10分钟以上..没有生姜粉.洋葱粉的.可以把新鲜的剁成茸挤汁用..啤酒最好不要换其它酒.如果介意的.可以放凉水.是无酒味的..)^o^(面粉和红薯粉.泡打粉混合均匀.红薯粉一般在超市都能买到.和淀粉.盐.鸡精这些做邻居.如果实在没有的.就用玉米淀粉吧.吧.吧...！面粉如果有低筋粉的.可以用低筋的.没有就用普通的面粉就好.（真够随便的..?_?...）慢慢加水.一直到状态..大概100-110克左右..把肉放下去搅拌均匀.再放一汤勺食用油下去搅拌均匀.小锅里面放油..最好是口径小一些的.深一些的..！油热至6成.大概就是筷子放下去能冒泡的那种.小火.把肉一条条放下去.不要动.炸一会后一般会自动浮起来.如果不浮.（锅不好.?_?）那就炸一会再拨动..炸至微黄后捞出..把所有的都炸好后.放一旁备用.把酱汁材料里的香醋.糖.红烧汁.柠檬汁.再加二汤勺左右的水.（多点少点无所谓.）混合均匀备用...再次把油烧热.中大火.把炸好的里脊肉放下去炸一遍.可以分几次炸..炸至金黄色捞出.大概也就10多秒的时间.动作要快.姿势要帅.很容易就炸过头的.這时候吃都非常的爽...！(′▽｀)另用一个锅.倒入混合好的酱汁.小火加热至酱汁浓稠一些.把淀粉放入碗中.加小半碗水混合均匀.倒入锅中..用锅铲一直铲动混合均匀..！变成透明.浓稠的酱汁后关火.放少许炸里脊肉的食用油下去搅拌均匀.会比较通透发亮.不想放的也可以不放哈.！装入小碗中.撒上一些熟白芝麻..娃可以就光吃這酱汁.吃一碗饭下去.是不是傻...╮(￣▽￣'')╭吃的时候.蘸着酱汁吃就好.這样可以避免放久了..里脊肉会变软的问题..强烈推荐這种吃法..当然.伱要不接受推荐的话.也可以在步骤13的时候.把里脊放下去迅速翻炒均匀.装盘撒白芝麻呀..糖醋里脊-番茄酱版用料腌里脊：；猪里脊300克；白胡椒粉1丢丢；椒盐粉1丢丢；洋葱粉1丢丢；生姜粉1丢丢；糖1丢丢；盐1小勺；啤酒1汤勺；油1汤勺；粉浆糊；面粉50克；玉米淀粉50克；泡打粉1克；油一汤勺；水100-110克；酱汁：；糖3汤勺；番茄酱2汤勺；柠檬汁1汤勺；盐少许；水半碗；玉米淀粉半汤勺做法里脊肉去掉外面的筋膜.切成厚一些的片.再切成细条.不建议切太粗了的.会很大块.切细一点比较好入味.然后....主要是份量也显多呀.(?￣???￣??)放入：白胡椒粉.生姜粉.洋葱粉.盐.糖.搅拌均匀放一会儿.然后再放啤酒搅拌至完全吸收后.再放10分钟以上..没有生姜粉.洋葱粉的.可以把新鲜的剁成茸挤汁用..啤酒最好不要换其它酒.如果介意的.可以放凉水.面粉和红薯粉.泡打粉混合均匀.慢慢加水.一直到状态..把肉放下去搅拌均匀.再放一汤勺食用油下去搅拌均匀.小锅里面放油..最好是口径小一些的.深一些的..！油热至6成热.大概就是筷子放下去能冒泡的那种.小火.把肉一条条放下去.不要动.炸一会后一般会自动浮起来.如果不浮.（锅不好）那就炸一会再拨动..炸至微黄后捞出..把所有的都炸好后.放一旁备用.再次把油烧热.中大火.把炸好的里脊肉放下去炸一遍.可以分几次炸..炸至金黄色捞出.大概也就10多秒的时间.水.盐.番茄酱.糖.柠檬汁.放入锅中.中小火熬.淀粉加水混合备用.熬制变浓稠后.倒入淀粉水.再熬制浓稠后关火.倒入炸好的里脊.快速翻炒均匀.装盘撒上熟白芝麻就好.糖醋里脊用料猪里脊250g；料酒1茶勺；盐适量；面粉1汤勺；玉米淀粉1茶勺；泡打粉1茶勺；蕃茄沙司100g；白砂糖50g；蜂蜜50g；白醋50g；水淀粉4茶勺；芝麻适量做法准备猪里脊，先横着把里肌肉切片（断开肉的组织），然后再切成条备用。

糖醋里脊的制作方法

糖醋里脊的制作方法糖醋里脊的制作方法一材料：里脊肉，生粉，面粉，番茄酱，料酒，醋，糖，盐，胡椒粉。

糖醋汁(喜欢用哪个都行)：A：白醋100g，白糖100g，番茄酱60g，酱油5g，料酒少许，葱姜蒜少许B：白醋120g，白糖120g，酱油5g，料酒少许，葱姜蒜少许C：白醋100g，白糖80g，草莓果酱60g，酱油5g，料酒少许，葱姜蒜少许。

做法1、里脊肉用刀背敲一下，把肉的'纤维拍松。

2、敲好的里脊肉切条，比小拇指稍微细点就可以了。

3、然后切好的里脊肉放料酒、胡椒粉、盐少许、鸡蛋一个，搅拌均匀放置30分钟。

4、30分钟后放一大把生粉盒一点点面粉，搅拌均匀，太干的话放点水，别放太多水。

5、锅里放很多很多油中小火烧热，放一块裹了生粉的里脊进去，一下子就可以飘起来，肉的周围有气泡包围，说明温度可以。

6、一条条的温柔拖进去炸到金黄，就可以捞出来了。

7、捞完里脊肉让油锅继续加热，冒一点烟时把炸到金黄的里脊肉全部倒进去，炸2分钟后捞出。

8、另取一只锅，把糖醋汁倒进去，烧开后，如果不粘锅，就稍微勾芡下，然后把刚才炸里脊的油浇进去一点，最后把炸好的里脊肉放进去搅拌一下。

小诀窍为了外焦也可以不把肉倒进锅里与糖醋汁搅拌，而是把煮好的糖醋汁浇在里脊肉上。

糖醋里脊的制作方法二材料:猪里脊肉250克。

白糖25克，面粉10克，绍酒15克，芝麻油10克，酱油25克，醋25克，葱段5克，熟菜油750克(约耗50克)，精盐1克。

做法1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。

2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。

3、炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热(约150℃)时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出。

4、待油温升至七成热(约175℃)时，复炸1分钟，1捞出沥油。

5、锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅。

做糖醋里脊用什么淀粉

做糖醋里脊用什么淀粉糖醋里脊吃起来口感酥脆，酸甜可口，尤其是入口以后，回味悠长，在做糖醋里脊的时候调料是比较多的，比较重要的不但有糖和醋，而且还要使用淀粉，要注意的是，在做糖醋里脊的时候，选择的淀粉应该是玉米淀粉，这样炸出来的里脊肉才具有表面酥脆的口感。

做糖醋里脊用什么淀粉做糖醋里脊，必须要用玉米淀粉，因为只有玉米淀粉包裹原料，炸出来的食材外表才能酥脆(炸两遍：第一遍四五成火，定型、八成熟，第二遍七八成火，焦脆、全熟，外焦里嫩。

)。

一点面粉都不能放，不信试试，是软塌塌的。

口感不对会直接影响口味。

软炸时，挂糊才掺和面粉或鸡蛋，但那种不会出现焦脆。

玉米淀粉的用途1、勾芡，烧菜时用，至于勾芡怎么勾应该不用说吧~2、做蛋糕时用，我就买了做蛋糕玩的，面粉:玉米淀粉=4:1,可以将普通面粉调和成适用于做蛋糕的低筋粉，做出来更松软。

营养价值1、玉米淀粉面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。

2、玉米淀粉中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。

3、玉米淀粉还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。

4、玉米淀粉中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。

面粉和淀粉的区别面粉和淀粉是两种完全不相同的物体，淀粉是从含有大量淀粉的食物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体，多用于制作葡萄糖，酒精等。

而面粉是小麦磨成的粉末，多用于制作饺子，面点等。

面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。

糖醋里脊怎么做

糖醋里脊怎么做
糖醋里脊有以下做法：
可以用里脊肉，也可以用鸡胸肉。

调料汁用：番茄酱，糖，醋，清水，淀粉。

用料
猪里脊适量
白胡椒粉适量
番茄酱适量
淀粉适量
鸡蛋适量
糖适量
料酒适量
盐适量
醋适量
糖醋里脊的做法
把猪里脊切成粗细一致、均匀的长条。

在切好的里脊肉里放入料酒、少许盐、胡椒粉，用手抓匀。

将鸡蛋打入里脊肉里顺时针搅拌后，腌制二十分钟。

在碗内放入等量的面粉和淀粉，加少量水调成稠一些的面糊。

将腌好的里脊肉倒入调好的面糊中，搅拌均匀。

在碗中放入两勺米醋、三勺番茄沙司、两勺白糖，适量淀粉，再掺入三勺清水，调成料汁。

锅内放多一些油，油七八成热时，将里脊肉一根根放入油中，中火炸制。

炸至外部稍上色时捞出，然后开大火，将里脊肉重新放入锅中再炸一次，炸至金黄色捞出。

蒜切成沫，锅内留少许底油，将蒜放入锅中炒香，将兑好的调料汁倒入锅中，烧开
放入炸过的里脊，翻炒均匀即可出锅。

糖醋里脊的第一遍过油是为了炸熟，需用温油慢慢加热，防止外焦里不熟。

油温低成品表面含油量高，油腻不爽口；复炸油温高，可使成品色泽金黄，外焦里嫰，口感好。

炸里脊肉的时候采用了复炸因为炸两次的话会让里脊肉更加的外酥里嫩真的做出了餐厅的味道。

酸甜可口-清真糖醋里脊

酸甜可口-清真糖醋里脊
现在年轻人都偏爱甜口的菜，我也不例外，今天就给大家带来一道很受欢迎的清真糖醋里脊。

主料：牛里脊肉 1斤（里脊肉比较细腻和鲜嫩）调料：盐、味精、酱油、醋、白砂糖、葱、姜、蒜、鸡蛋1个、淀粉面粉
量面粉、水淀粉，调为糊状即可。

接下来我们先提前调好汁待用，拿个小碗放入盐、糖、酱油、醋、水淀粉调成糖醋汁。

随后可以开火了，待锅热时放入花生油，六成热时，逐片下锅炸至金黄色时（此时肉片要比鲜肉时缩小了一圈）捞出滤干油。

到这里还没做完，我们还要进一步加工烹制一下，要再用油锅煸炒一下葱姜蒜，出香味后，将调好的糖醋汁倒入，沸腾后倒入炸好的里脊肉片，翻炒几下，淋入明油，就可以出锅入盘了。

这道糖醋里脊外松脆酥香，里软嫩鲜美，酸甜可口，趁热吃还会发出吱吱声。

糖醋里脊的4种美味做法

糖醋里脊的4种美味做法假如须要长期保存猪里脊，那么须要把里脊肉用保鲜膜包袱好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存一个月不变质。

你想了解好吃美味的糖醋里脊要怎么做吗?接下来我给你引荐糖醋里脊的4种美味做法。

糖醋里脊的美味做法1材料里脊肉，鸡蛋清，水淀粉，白砂糖，番茄酱，醋，精盐，胡椒，蒜末，姜末，熟芝麻做法1、将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条。

2、里脊放入碗中参加鸡蛋清液、水淀粉、料酒各适量抓匀。

3、碗中放糖、醋、盐、姜蒜末、水淀粉、少许汤兑成味汁。

4、锅置火上倒入油，烧至八成热，逐个投入里脊条。

5、炸至金黄色捞出，沥油待用。

6、等炸好的里脊肉冷却后，再回锅炸一次，捞出备用。

7、锅留底油烧热，倒入番茄酱、姜蒜末，煸炒出红油。

8、烹入糖醋味汁，小火熬制，直到锅里汤汁冒泡后，浇入一勺油，这样汤汁颜色更好看，味道也更浓郁。

9、转中火，倒入里脊条翻炒匀称。

10、待汤汁瘦至浓稠时，离火倒入盘中撒上熟芝麻即可，也可加点葱花。

糖醋里脊的美味做法2材料里脊肉，少许盐，糖，料酒，几片生姜，1只蛋黄，1大勺芝士粉，3勺生粉，葱段，5大勺番茄酱，3大勺白糖，1大勺白醋，少许菠萝丁做法1、里脊肉切成厚约0.5CM，宽约1CM，长约2CM的条，略用少许盐、糖、料酒、几片生姜腌渍半小时入味，然后捞诞生姜片。

2、一只蛋黄、1大勺芝士粉、3勺生粉与肉片拌匀，静置半小时，让肉片与浆充分结合。

3、起锅入油，油热后入一节葱段，待葱段四周密集小泡并在锅中快速旋转时，入肉片开炸，肉片漂浮起来捞出略晾，再炸一遍捞出待用。

4、锅里留少许油，入5大勺番茄酱、3大勺白糖、1大勺白醋，中火熬至糖溶化。

5、入水淀粉勾芡，入炸好的里脊、少许菠萝丁(1/6个菠萝提前切丁备用)，大火翻炒至里脊充分蘸满糖醋番茄汁后，明少许麻油即可出锅。

糖醋里脊的美味做法3材料猪里脊肉250克，葱姜末适量，鸡蛋液1个，面粉适量调料料酒20克，醋50克，白糖20克，盐2克，水淀粉3大匙，香油10克，高汤适量做法1、猪里脊肉洗净切片，参加鸡蛋液、水淀粉、面粉抓匀。

糖醋里脊重点是调脆炸糊、糖醋汁

糖醋里脊重点是调脆炸糊、糖醋汁川式糖醋里脊这是一道川派糖醋里脊，其糖醋汁是将糖、醋、酱油、黄酒按照一定比例勾兑，呈现深黄微红的颜色，出锅再浇上一勺热油，糖醋汁立刻变“活”。

原料：猪里脊肉500克。

调料：保宁醋60克，白糖50克，黄酒30克，湿淀粉30克，盐5克，白胡椒粉3克，姜末、蒜末各10克，酱油8克。

制作流程：1.里脊肉洗净沥干，剔去白膜，改刀成厚0.5厘米的大片，两面各打不同的花刀，拌上黄酒10克，再下入盐5克、白胡椒粉3克，码入味后再改刀成条。

2.将肉条裹匀淀粉糊，下入七成热油小火炸至定型时捞出，将锅离火，待油温降至四成时将锅重置火上，倒入肉条开小火炸制，待用筷子能很轻易地扎透，捞出肉条，开大火将油温升至八成热，下入肉条复炸至金黄酥脆，捞出轻拍使表面产生裂纹，放入盘中。

3.在炸制肉条的同时，另起一锅倒入所有调料，小火慢熬至浓稠，浇入八成热油20克，起锅淋在盘中的肉条上，撒葱花10克即可走菜。

技术关键：1.里脊肉片打花刀时，需在一面切横平竖直的正十字花刀，另一面打斜45°角的斜十字花刀，刀面与肉片呈30°角，用劲要轻，不要切透，且肉片两面的花刀走向不同，这样刀口方向不重叠，避免切得过深，在后续的一系列操作中导致肉条断裂。

2.最后一步肉条炸脆出锅后，一定要用勺子轻拍，使表面的那层脆壳产生细小的裂纹，料汁就很容易顺其而入，里面的肉条也会沾上料汁，肉质不但细嫩，味道也浓厚。

3.川菜讲究“活汁”，通常的方法是在熬好的料汁中浇入一勺热油，热油与汁水猛烈撞击，把原有的浓度结构打乱，浇入盘中会有激跃跳动之感，使菜肴“活起来”。

1.肉片两面打不同花刀，便于入味2.熬好的糖醋汁老味糖醋里脊这是一道传统糖醋里脊，谨遵“1个鸡蛋、2把淀粉、1把面”的上浆口诀，用老陈醋和白糖熬汁，仅用老抽调出红亮色泽，成菜醋香煞口，甜度适中，色泽红亮朴实。

制作流程：1.里脊切条，加适量盐腌制入味。

2.取一个鸡蛋打入碗内，抓入两把淀粉、一把面，倒入少许清水和成面糊。

做糖醋里脊时，记住这“3个”技巧，保证外酥里嫩，还不回软

做糖醋⾥脊时，记住这“3个”技巧，保证外酥⾥嫩，还不回软糖醋⾥脊算是⼀道经典传统的名菜，是以猪⾁为主材做出来的，做好的糖醋⾥脊不仅外酥⾥嫩，⽽且配上外⾯的汤汁那真的是酸甜可⼝，让⼈⾷欲⼤开呢！要是吃惯了炒猪⾁，不妨按照这个⽅法试试，这种做法绝对可以征服每⼀个爱吃⾁的朋友，并且它的⾊泽红亮，就算是家⾥来客⼈了也是⼀道⾮常美味的菜品。

可能很多⼈会觉得糖醋⾥脊外酥⾥嫩还不容易吗？不就是在外⾯裹上⼀层淀粉就可以了，相信很多朋友⾃⼰有尝试在家做过，但是做出来的味道总是没有外⾯做的好吃，⽽且还会出现回软的情况，这就很⼤程度限制了这道⾷物的美味，美味的感觉也⼤打折扣，不过今天⼩编就来给⼤家解决这个问题，做糖醋⾥脊时，记住这“3个”技巧，保证外酥⾥嫩，还不回软。

准备⾷材：⾥脊⾁，⼤蒜，红薯淀粉，⽟⽶淀粉，番茄酱，鸡蛋，⽩醋，⽩糖，泡打粉，料酒。

糖醋⾥脊的制作⽅法：⾸先将买回来的⾥脊⾁放到清⽔⾥⾯冲洗⼲净，接着把⾥脊⾁上⾯的筋膜去掉，这样就可以增加⾥脊⾁的⼝感了，⽽且要是有筋膜在的话，也不⽅便切成块，然后把处理好的⾥脊⾁切成⼩拇指粗的段状，⼤蒜去⽪切成碎末放碗中备⽤，把切好的⾥脊⾁放到碗中，加⼊⽩糖，⾷盐，料酒，鸡蛋清，再加上少许的⽔淀粉，⽤筷⼦顺着⼀个⽅向搅拌均匀，⼤概腌制20分钟即可。

趁着这个时间，咱们就可以准备挂糊，准备⼀个⼲净的⼤碗，往⾥⾯加⼊⽟⽶淀粉，红薯淀粉，泡打粉，按照6:3:1的⽐例进⾏调和，最后加⼊适量的清⽔调成⾯糊，千万不要以为这样就完了，还需要往碗中滴⼊2滴⾷⽤油，再把腌制好的⾥脊⾁放到⾥⾯裹上⼀层⾯糊。

往锅中倒⼊适量的⾷⽤油烧热，⼤概到了5成热的时候，就可以把裹好⾯糊的⾥脊⾁放到锅中进⾏榨汁了，等到表⾯有点微黄的时候，就可以捞出来，等到油温再次升⾼的时候下⼊，复炸⼀分钟就可以捞出了，这个时候⾥脊⾁表⾯⾦黄刚刚好，要是不调汁的话，直接吃也是⾮常美味的。

将锅中的⾷⽤油盛出，留⼀点底油在锅中，放⼊切好的⼤蒜末炒⾹，接着按照1:1:1的⽐例放⼊番茄酱，⽩醋，⽩糖⼤⽕烧开，还需要加⼊少许的⾷盐，鸡精和清⽔进⾏调和，最后⽤⽔淀粉勾芡就可以做成糖醋汁了，把炸好的⾥脊⾁放到锅中翻炒，这样上⾯就能够均匀的沾上糖醋汁，出锅撒上少许的⽩芝⿇即可。

糖醋里脊的正宗做法

糖醋里脊的正宗做法选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透亮，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。

你宠爱吃糖醋里脊吗?你知道糖醋里脊要怎么做吗?下面就让学习啦我给你介绍一下糖醋里脊的正宗做法。

糖醋里脊的正宗做法1材料主料：里脊肉200g辅料：鸡蛋1个香葱适量生姜适量面粉适量淀粉适量花生油200ml盐适量绍酒15g醋25g酱油25g白糖25g香油少许芝麻适量做法1、里脊肉切成条，加盐、绍酒、酱油、淀粉用手抓均腌制10分钟。

2、葱白、生姜切末备用。

3、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉、水调成糖醋汁待用。

4、鸡蛋打入碗中，加入淀粉、面粉少许水调成面糊。

5、将里脊肉放到面糊里挂糊。

6、炒锅置中火烧热，下油烧至六成热时，将挂好糊的肉块逐一入锅煎炸。

7、待肉微焦捞出，沥干油。

8、锅内留底油，爆香姜葱末，下入炸好的里脊肉，烹入糖醋汁翻炒，使芡汁均匀地包住肉块。

9、待糖醋汁变浓，加入香油、撒上黑芝麻即可出锅。

糖醋里脊的正宗做法2材料里脊肉黄酒盐白糖醋老抽味精淀粉鸡蛋葱姜蒜做法糖醋里脊做法：1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。

2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时快速捞出。

3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。

1/ 34、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。

5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。

6、收汁后淋在肉条上即成。

糖醋里脊的正宗做法3材料猪里脊300g，蛋清1只，水淀粉70ml，盐1茶匙(5g)，白砂糖2汤匙(30g)，香醋2汤匙(30ml)，姜末1茶匙(5g)，大葱花1茶匙(5g)，绍酒1汤匙(15ml)，油5000ml(实耗20ml)做法猪里脊洗净，擦干水分，切成5cm长、1cm粗的小条。

调制糖醋里脊的脆皮糊，原来我们一直是错误的！

调制糖醋里脊的脆皮糊，原来我们一直是错误的！佘小厨美食问答达人03-23 16:23784赞踩脆皮糊用这个比例调制成，成品的糖醋里脊，食用时入口稍微一嚼，外层松脆即化，外酥里嫩。

糖醋里脊的脆皮糊怎么调制？一般家庭做法是直接用淀粉加水调制成，或者是用面粉、鸡蛋、水三种调制成糊。

虽然一样可以裹住里脊炸，但是成品不够酥脆，还容易返软。

为什么会出现这样的情况呢？因为单靠一种粉，酥脆的效果不明显。

面粉挂糊的粘性强，炸制原料是不易脱落，蓬松效果不错，但是面粉的浓度过强，光洁度不够，食用时较硬不够松脆。

恰好淀粉能弥补这些不足，再加入少许泡打粉，能保持长久酥脆口感。

下面具体分享下糖醋里脊的做法！第一步：里脊处理。

里脊肉（瘦肉）切成小拇指粗的长条，放入碗中。

加半勺盐，蛋清一个，朝着一个方向搅拌均匀，腌制十分钟。

（腌制的目的是有底味，且食用是里面是嫩的，外层是酥脆的呢。

）第二步：调脆皮糊。

碗中放入面粉，淀粉，少许泡打粉（比例是6：3：1），蛋黄一个，适量的清水，搅拌成拉丝状，用手捞起糊，垂直慢慢往下流，像这样的程度为好，最后放入少许油搅拌均匀，防止里脊下锅粘连。

第三步：糖醋过程。

1、锅烧热放入适量的油，将油温升至五成热，要是不确定温度，用筷子触碰油，迅速起泡，表示油温可以了。

放入裹上糊的里脊肉，小火炸至表面微黄定型，捞出备用。

再次把油温烧热，放入里脊复炸，炸至表面金黄，大概就是十几秒吧，然后倒出备用。

（复炸的目的是里脊肉更酥脆，颜色更好看。

）2、锅烧热来少许油，放入番茄酱炒香，再放入适量的白糖，来少许白醋，最后加入适量的清水，大火煮开。

用水淀粉勾芡，搅拌均匀至汤汁浓稠，倒入炸好的里脊肉，翻炒均匀裹上糖醋汁，出锅装盘撒上白芝麻即可。

佘小厨（完）48评论美食理想美食专家10-04 16:53683赞踩一、常用脆皮糊脆浆糊是现代常用的一种功能性极强的浆糊。

脆浆的个性特征是可使食品变得外表圆滑、体积胀大、色泽金黄、外脆酥化内软嫩。

糖醋里脊甜酸口感让人回味

糖醋里脊甜酸口感让人回味糖醋里脊是一道经典的中式菜肴，其独特的甜酸口感常常让人回味无穷。

这道菜的制作简单，味道鲜美，是家庭聚餐或宴客时的理想选择。

下面将介绍如何制作糖醋里脊以及其口感的特点。

材料准备：1. 猪里脊肉500克2. 红椒、青椒各一个3. 姜末适量4. 大蒜末适量5. 鸡蛋1个6. 盐适量7. 白糖适量8. 糖醋汁适量（可在超市购买或自制）步骤一：准备里脊肉1. 将猪里脊肉洗净，切成约2厘米长的小块。

2. 用刀背轻轻拍打里脊肉，使其松散。

步骤二：腌制里脊肉1. 在一个容器中，加入鸡蛋、盐适量，将里脊肉均匀裹上蛋液。

2. 加入适量的淀粉，使肉块表面均匀受粉，并让肉块之间不会黏在一起。

3. 腌制大约15分钟，使里脊肉均匀吸收调味料。

步骤三：炸制里脊肉1. 将炸锅加热至适中温度，倒入足够的食用油。

2. 将腌制好的里脊肉逐块放入锅中，用中小火炸至金黄酥脆，捞出并沥油备用。

步骤四：糖醋里脊的烹饪1. 热锅凉油，加入适量的红椒、青椒丁炒香。

2. 加入姜末、大蒜末炒香。

3. 倒入预先调制好的糖醋汁，煮沸至汁液变稠。

4. 将炸好的里脊肉倒入锅中，快速翻炒均匀，使汁液裹满所有的肉块。

5. 关火，待汁液稍微冷却后，端出即可。

特点：1. 口感酸甜适中：糖醋里脊以醋和糖的混合口味为主，醋的酸味和糖的甜味相互融合，在口中形成独特的酸甜味道。

2. 皮脆肉嫩：炸制的里脊肉外皮酥脆，内部肉质鲜嫩，口感丰富。

3. 色香味俱佳：烹饪过程中加入的红椒、青椒、姜末、大蒜末等配料，使菜肴色彩鲜艳，香气四溢，令人垂涎欲滴。

总结：糖醋里脊作为一道经典中式菜肴，其独特的口感和简单的制作流程使其成为家庭烹饪的常见选择。

通过适当的炸制和糖醋汁的调制，可以制作出外酥里嫩、酸甜适中的美味糖醋里脊。

在享用时，您可以搭配蔬菜或米饭，使其更加美味可口。

无论是家庭聚餐还是宴客招待，糖醋里脊都会成为人们回味无穷的美味佳肴。

尝试一下吧，相信您会被其独特的口感所征服！。

糖醋里脊为什么不脆糖醋里脊怎么挂糊会脆

糖醋里脊为什么不脆糖醋里脊怎么挂糊会脆糖醋里脊的味道酸酸甜甜的,很多受人们的欢迎,味道很好吃,那糖醋里脊为什么不脆?糖醋里脊怎么挂糊会脆?糖醋里脊自己在家也是可以制作的哦,做糖醋里脊也有注意的事项,很多人做出来的都不脆,下面来看看是什么原因吧!糖醋里脊为什么不脆糖醋里脊首先拌上面粉,在油热量达到60度左右下锅,炸成浅黄色起锅,在吃前在下一次油,炸成金黄色,另锅备茨粉调味料起锅,这样就松脆可口。

请品赏。

糖醋里脊怎么挂糊会脆做糖醋里脊除了要调配好糖醋汁之外,要达到外层酥脆、内里软嫩而且不回软的程度,最关键的就是要调制出完美的面糊。

要让让糖醋里脊外酥里嫩而且不容易回软,上浆面糊的调配是非常关键的。

只用水磨淀粉调制的面糊虽然也很酥脆,但时间稍长就会变得黏糊糊,这就是回软了,解决方法就是在水磨淀粉中添加等量的红薯淀粉。

先把水磨淀粉和红薯淀粉按1:1的比例掺匀,再加入2到3克泡打粉(1斤混合淀粉最多只能添加5克泡打粉),掺匀后再加小半碗清水调成面糊,面糊的浓度以用筷子提起时,能拉成一条直线为标准。

然后再滴入几滴食用油,倒入腌好的里脊肉抓匀,让面糊均匀的裹在里脊肉的表面即可下入油锅炸制。

我们之所以要在水磨淀粉中再掺入等量的红薯淀粉,那是因为红薯淀粉颗粒比较粗,裹在食物上炸熟后能较长时间保持酥脆。

如果只用红薯淀粉也是不行的,因为红薯淀粉调出的糊,经过炸制后硬度较高,咬不动也不行啊。

经过实践,还是将水磨淀粉和红薯淀粉按1:1的比例混合使用效果好,这样炸出来的里脊肉片外壳能较长时间保持酥脆,不易回软,软硬也适中。

泡打粉也是调配面糊必不可少的原料,它在炸制的过程中会产生许多细小气泡,从而让炸出来的外壳不仅脆,而且具有酥的效果。

最后在面糊中滴加几滴食用油也是有道理的,它主要起润滑作用,让里脊肉片下锅后不易出现粘连的现象。

有了合适的面糊,炸制过程中还要注意使用复炸的技巧,只有经过两次复炸才能让外壳更加酥脆。

复炸的操作是这样的,锅内放油烧至三四成热,放入裹好面糊的里脊肉,小火炸至八分熟,表面微黄起锅,再把油温升至七成热,下里脊大火复炸1分钟,表面金黄即可出锅。

糖醋里脊家常简单做法

糖醋里脊家常简单做法糖醋里脊是中国经典传统名菜之一，该菜品以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。

下面就是我给大家带来的糖醋里脊家常简洁做法，盼望能协助到大家!糖醋里脊家常简洁做法糖醋里脊食材：里脊肉1斤，鸡蛋1个，油、盐、番茄酱、淀粉、芝麻、醋、胡椒粉适量做法：1、里脊肉冲洗干净，用厨房纸巾吸掉多余的水分;2、里脊肉切成长度宽度相等的条状，放入容器中，加适量盐、白胡椒粉、姜汁抓拌匀称，腌制10分钟;3、腌制好的里脊肉中加一个蛋清，放适量干淀粉，再次抓拌匀称，让每块里脊肉都匀称的粘上淀粉液;4、锅烧热油，将处理好的里脊肉用筷子一条一条放入锅中炸至定型，捞出控油;5、再复炸一次，复炸的时间不要太久，这样会更酥脆爽口;6、锅中放入番茄酱、白糖和少许醋，再参加半碗水，开火煮至冒泡;7、煮开1分钟后，将打算好的芝麻丢进锅中，再将炸好的里脊肉倒入锅中搅拌匀称，让每一块里脊肉都匀称的粘上酱汁，出锅装盘即可。

糖醋汁：1.白醋101克，白糖101克，番茄酱60克，酱油5克，料酒少许，葱姜末少许。

2.白醋120克，白糖120克，酱油5克，酱油5克，料酒少许，葱姜末少许。

3.白醋101克，白糖101克，果酱60克，酱油5克，料酒少许，葱姜末少许。

糖醋里脊怎么做才好吃说到淮扬菜许多人可能还不熟识，它是我们八大菜系之一，虽然不怎么知名，但是做出来的口味肯定是特别的美味，一般在江浙沪出现的比拟多，同时它也是国宴菜首选美味。

其做出来不仅给人整体食欲感强，而且都是清爽养生为主。

特殊是其中的招牌美食“糖醋里脊”，那做出来不仅颜色好看，入口的口感更是酸甜开胃，让人越吃越想吃，特别的给力。

那么这时候确定有人新奇了，既然糖醋里脊这么美味，那究竟应当怎么做呢?其实糖醋里脊的整体做法特别简洁，整个过程中最重要的就是要留意细微环节问题。

因为它的整体做法并不是多么困难，但是许多人失败的缘由就是因为不够因为，往往失败在一些不起眼的步骤上。

炸糖醋里脊许多人放错两种粉难怪里脊肉又老又干还回软

炸糖醋里脊许多人放错两种粉难怪里脊肉又老又干
还回软
需要的食材：里脊肉、番茄酱、土豆淀粉、鸡蛋清、姜、葱、香菜、
食用油。

第一步：
首先我们将里脊肉，切成三四毫米厚的片，在竖着切成条，里脊肉切
的不能太薄了，太薄了炸出来里脊肉特别干，也不能切的太厚，太厚的里
脊肉煎炸的时候，不易炸透。

第二步：
我们将切好的里脊肉丝，放入少许的盐、鸡蛋清、白胡椒，腌制十分钟，胡椒粉最好用白胡椒粉。

腌制里脊肉的时候，不能直接用鸡蛋腌制，
需要用鸡蛋清，如果用鸡蛋直接腌制的话。

鸡蛋黄会导致里脊肉很容易回软。

第三步：
我们将腌制好的里脊肉丝，放在土豆淀粉里面搅拌均匀，使里脊肉挂
上淀粉。

这里注意用的淀粉，一定要用土豆淀粉，如果用的面粉的话，炸
出来的里脊肉，口感会硬邦邦的，一点都不好吃，用生粉和玉米淀粉、地
瓜粉等炸出来的里脊肉，味道也都不太好，肉没有那么蓬松酥脆。

第四步：
炸里鸡肉的时候，油温一定要在七成左右的时候下入锅中，油温太热
里脊肉很容易炸的又老又硬，里脊肉放入锅中，迅速炸至定型即可捞出来，
冷凉以后再复炸一次，这样炸出来的里脊肉吃起来，才会有外酥里嫩的感觉。

第五步：
最后在锅中放入番茄酱、白糖、半碗土豆淀粉水，煮至粘稠以后进行勾芡，撒入一点芝麻。

这道糖醋里脊就做好了。

现在你知道了吗？做糖醋里脊的时候，最关键的步骤，就是再腌制里脊肉的时候，不能用鸡蛋黄腌制，只能用鸡蛋清，这样腌制做出来的糖醋里脊才不会回软，裹的淀粉要用土豆淀粉，最好用白胡椒粉。