第二节 食品保存
初中生物济南版八年级下册第七单元生物技术第二节 食品保存-章节测试习题(1)
章节测试题1.【答题】下列关于病毒、细菌、真菌的描述，错误的是（）。
A.与人类关系密切B.都有遗传物质C.病毒都营寄生生活D.都有细胞结构【答案】D【分析】本题考查病毒、细菌、真菌的区别。
【解答】病毒、细菌、真菌与人类关系密切，A正确；病毒、细菌、真菌都有遗传物质，B正确；病毒不能独立生活，必须生活在活细胞内，因此病毒都营寄生生活，C正确；病毒没有细胞结构，细菌、真菌都有细胞结构，而不是病毒、细菌、真菌都有细胞结构，D错误。
2.【答题】酿制甜酒要用一种微生物，它是（）。
A.乳酸杆菌B.单细胞酵母菌C.醋酸菌D.青霉菌【答案】B【分析】此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制酒要用到酵母菌，据此作答。
【解答】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。
可见B符合题意。
选B。
3.【答题】下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中，不正确的是（）。
A.酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母蔺B.制作豆酱、腐乳等食品离不开霉菌C.细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓，因此，细菌都是有害的D.有些细菌和真菌能与动植物共生，有利于他们生活【答案】C【分析】本题考查细菌、真菌与人类生活的关系。
【解答】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如酿酒、蒸馒头、做面包等都离不开真菌中的酵母菌，制酱、腐乳要用到真菌中的霉菌，AB不符合题意；大多数细菌对人类是有益的，例如制醋离不开醋酸菌，制酸奶离不开乳酸菌，但是有些细菌对人体是有害的，例如有些细菌能够使食物腐败，有些细菌能使伤口红肿化脓，C符合题意；共生指的是有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，相互信赖，彼此有利，一旦分开，两者都不能独立生活。
如豆科植物的根瘤是根瘤菌与豆科植物共生，根瘤菌能将空气中的氮转化为植物能吸收的含氮物质，而植物则为根瘤菌提供有机物，D不符合题意。
第二节 食品保存
第二节 食品保存
知识点二 运用适当的方法保存食品
1．保存原理：在保存食品时，杀灭__微__生_物___或抑制____微_生__物___生 长、生殖的方法主要有物理的方法、化学的方法和生物的方法。物理 的方法主要有高温__灭__菌__法__、低温__抑__菌_法___和脱水抑菌法；化学的方 法主要有化学药物法，如添加__山__梨__酸_钾___等防腐剂；生物的方法主要 有_____酶_制__剂____法。
第二节 食品保存
3．在下列保鲜方法中，依据除去水分防止细菌、真菌等微生物
生长这一原理的措施是
(C)
A．罐藏法保存肉类
B．超市肉肠都用真空包装保存
C．做腊肉用盐腌后再风干
D．巴氏消毒法保存牛奶
第二节 食品保存
[解析] 食品保存的原理是把食品内的细菌和真菌等微生物杀死或抑制它们 的生长和生殖。肉类罐头采用的是罐藏法，原理是高温灭菌并防止与细菌、 真菌等微生物接触；超市肉肠都采用真空包装法，其原理是隔绝空气，破坏 需氧菌类的生存环境，抑制其生长和生殖；做腊肉用盐腌后再风干，原理是 除去水分，抑制细菌、真菌等微生物的生长和生殖；巴氏消毒法保存牛奶的 原理是高温灭菌。
第二节 食品保存
重难探究
探究点 食物腐败的主要原因
【情景展示】为认识食物腐败的主要原因，探究食物保鲜的方法， 设计了如下实验装置。
图9-23-4
第二节 食品保存
【问题探究】 1．肉汤将会腐败的是哪支试管？该实验的变量是什么？ 2．食物腐败变质的主要原因是什么？食物保存的原理又是什么？ 3．日常生活中，我们吃的食物在剩余的情况下，通常用什么方法保 存起来？如果不采取合适的方法保存，食物将会怎样？ 【思考交流】
第二节 食品保存
第二节食品保存
7.温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学为
探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜青菜，
平均分成了三份，放到编号为１、２、３的塑料袋中，做
了如下实验：
编号 温度 １ －5 ℃ ２ 5℃ ３ 32 ℃
时间 48 h 48 h 48 h
结果 冻烂 与实验前基本相同 腐烂
（1）此实验的变量是__温__度___。 （2）编号3的袋中青菜腐烂的根本原因是_微__生__物__的__生__长__和__生__殖_。 （3）通过此实验，可得出青菜保鲜的最适宜温度为__5__℃___。
（溶菌酶）
4.应用和实践
丰收季节农民在路 上晾晒粮食的现象 时有发生。你对这 一现象有何建议？
一、食品保存的原理 保存食品时，采用一定的方法杀灭微生物或抑制
微生物的生长、生殖 二、食品保存的方法
传统保存方法：盐渍、糖渍、晒干、风干、烟熏、 酒泡等。
现代保存方法：罐藏、脱水、冷藏、真空包装、 添加防腐剂等。
不容易，因为冰箱内温度低，可以抑制微生物的生
长和生殖。
3.冰箱中的食物会一直保持新鲜吗?
不会，因为低温只能抑制微生物的生长和生殖，不
能杀死微生物。
1、如何保存食物？
食物腐败常常是由微生物的生长、生 殖引起的，采用一定的方法消灭微生物
或抑制微生物在食物中的生长、生殖， 可以在一定期限内避免食物的腐败。
第二节 食品保存
巴斯德挽救了濒临倒闭的葡萄酒厂
过年的时候为了防止食物腐败家里都采取什么方法 来保存食物呢？
【探究主题 一】 食物腐败的原因 1.食物腐败的例子
腐烂的梨
霉变的面包
【思考与讨论】
1.食物腐败是由什么引起的？
?
第二十三章 第二节 食品保存
这是什么呢？
细菌的发现
巴斯德的研究
巴斯德由此研制出巴氏消毒法，沿用至今。
四年后
细菌 过不去！
煮沸的肉汤 腐烂的肉汤
几天后
食品腐败不是自然发生的， 过不去！ 而是由原来存在的细菌生长、生殖引起的。
该实验变量是什么？
一、食品腐败的原因：
食物中的微生物生长、繁殖，分解食物中 的有机物引起的腐败。
二、运用适当的方法保存食品
用一定的方法杀灭微生物或者抑制微生物生 长、繁殖，这样就能防止食品腐败。
保存食品的方法 有物理的方法、化学的方法和生物的方法
二、运用适当的方法保存食品
用一定的方法 杀灭微生物 或者 抑制微生物生长、繁殖， 这样就能防止食品腐败。
保存食品的方法 有物理的方法、化学的方法和生物的方法
2.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是 ( Ａ．里面没有空气，细菌不能正常生活 Ｂ．外面的细菌不能进入里面 Ｃ．封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 Ｄ．高温、高压影响了罐内细菌的繁殖
C
)
3．用显微镜观察腐败变质的肉汤，你会看到 A.大量的寄生虫 B.大量的苍蝇卵 C.大量的微生物 D.大量的蛋白质
2）现代方法：
添加防腐剂法、采用 酶制剂保存鱼、虾等 水产品进行保存；冷 冻法、真空包装法、 罐藏法等。 罐藏法要先进行灭菌消毒，加防腐剂，最后密封。
食品安全
1.腌渍食品中可能产生亚硝酸盐（致癌）等有害物质。
2.食用含有过量防腐剂的食品会危害身体健康。
罐藏法
盐渍、糖渍
火腿可以，但是口感，营养都差了一些 以上这些食品在各方面都不如新鲜的食品。 盐渍、糖渍
火腿香肠
罐藏法
生物的方法
鲜虾
第二节 食品保存
第二节食品保存1.(2018滨州)下列有关生活中生物技术的叙述,正确的是( D )A.各种酒生产过程的核心环节都离不开霉菌的发酵作用B.制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制杂菌繁殖C.新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下微生物繁殖速度慢D.制作酸奶时,应将加糖的新鲜牛奶煮沸冷却后,再倒入酸奶并封存2.(2019厦门期末)下列各项,均有利于保存香菇的一组是( C )①加湿②脱水③低温④高温⑤真空⑥巴氏消毒A.①③⑤B.②④⑥C.②③⑤D.①④⑥3.(2019青岛市北区期末)如图是一种简易的食物保存方法,下列叙述不合理的是( D )A.引起食物腐败的原因是细菌、真菌的大量繁殖B.对食物加热的目的是杀死食物中的细菌、真菌C.加清水主要是为了减少空气中细菌、真菌进入D.该保存方法和冰箱贮存食物的食品保存原理相同4.下列叙述正确的是( A )A.罐装食品在加工时,对食品和储藏罐都要进行灭菌B.现代食品保存的方法就是添加防腐剂C.食物放进冰箱就不会变质D.食品腐败的根本原因是气温过高5.为了延长食品的保存时间,人们摸索总结出多种多样的方法。
下列关于食品保存方法的原理,错误的是( C )A.巴氏消毒法:加热杀死食品内的细菌、真菌B.冷冻冷藏:低温能抑制细菌、真菌的生长繁殖C.真空包装:能有效隔绝细菌、真菌的入侵D.风干脱水:缺水条件下细菌、真菌不能正常生长繁殖6.保存不当的食品和衣物表面很容易发霉,霉菌的生活受哪些环境因素的影响呢?某实验小组进行了如下探究,有关叙述正确的是( C )A.甲与乙两组实验探究的问题是温度对霉菌生活的影响B.甲与丙两组实验的结论是霉菌的生活需要适宜的温度C.该实验提示我们,低温和干燥有利于食品的储存D.通过该实验得知,水果宜用脱水、冷藏法保存7.在超市里我们经常会看到:速冻水饺、牛肉干、水果罐头、纯牛奶、冰鱼、火腿,请你对上述食品防腐方法进行分析说明:(1)不论是哪一种方法都是通过杀死或抑制细菌、真菌在食品中的生长繁殖而达到防腐的目的。
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第一章生活中的生物技术第二节食品保存一、教学目标1.通过实验探究活动，说明食品腐败的原因。
2.尝试利用自制的课件、视频、实物交流展示，调查常见的食品保存方法，并运用相关知识分析其保存原理，提高学生动手操作、合作探究、信息技术使用的能力。
3.通过调查、设计,完成导学案等活动，提高学生收集资料、分析问题的能力。
4.通过食品保存案列分析，关注食品安全，形成社会责任感。
二、内容及学情分析《食品保存》是济南版八年级下册第七单元第一章第二节的内容。
是继“发酵技术”一课后对日常生活中的生物技术的深入研究。
本课包括食品腐败的原因、食品保存原理和食品保存方法。
内容和生活联系紧密，学生对本节内容虽然熟悉，但对食品腐败的本质并不了解，所以教学过程中需要抓住学生学习的兴奋点，从学生感兴趣的生活现象入手，引导学生探究、调查、分析、总结食品腐败的原因和保存原理。
在兴趣中让学生发现更多的食品保存的相关内容。
本节课的主要内容是引导学生利用已有的生活经验，通过一系列的探究、设计、调查、实验活动，完成本节课的学习。
对于“食品保存的原理”，通过引导学生做好“探究食品腐败的原因”的实验，归纳出食品保存的原理；对于“食品保存的方法”，在上一个问题的基础上，通过设计和实施“尝试设计食品保存方案”的活动，进一步了解不同类食品的保存应该采取不同的方法，尝试对食品的保存选择最佳的保存方案，比如多种方法并用等。
养成注意观察周围事物的习惯，关注身边的食品安全问题。
三、教学重难点及解决策略重点：通过实验探究活动，说明食品腐败的原因。
解决策略：利用课本，结合课前探究实验过程，讨论分析，并通过PPT、视频、希沃电子白板与希沃授课助手相结合的方式分享成果。
难点：调查常见的食品保存方法，并运用相关知识分析其保存原理。
解决策略：通过课前指导小组合作共同完成调查实验方案的制定，合理分工，各小组自制课件，结合课上交互式希沃电子白板的功能，讨论总结，分享展示，从而突破难点。
八年级生物下册测试题：第7单元 第一章 第2节 食品保存
第2节食品保存一、单选题1.常用食品保存方法有（）①高温②低温③保持干燥④保持湿润⑤暴露在空气中⑥隔绝空气A. ①③B. ①④⑤C. ②④⑥D. ②③⑥2.巴斯德实验中，将装有肉汤的烧瓶进行加热的主要目的是（）A. 把肉汤煮熟B. 杀灭肉汤中可能存在的微生物C. 排除烧瓶中的空气D. 再次加工烧瓶成鹅颈瓶3.目前全球糖尿病患者为3.66亿，2010年，中国成人糖尿病患病率为9.7%，患者总数已超过9000万，成为世界第一糖尿病大国.胰岛素是治疗糖尿病的特效药物，现在科学家们利用大肠杆菌发酵生产该药物：把人类的控制胰岛素合成的基因用化学方法切割下来，再植入到大肠杆菌的DNA中，形成一个重组DNA分子，利用大肠杆菌的繁殖和生长，在大肠杆菌细胞体内合成出人胰岛素.上述材料中生产胰岛素所用的现代生物技术有：A. 发酵技术克隆技术B. 转基因技术克隆技术C. 发酵技术转基因技术 D. 发酵技术克隆技术4.下列说法正确的是( )A. 食物腐败的根本原因是气温过高B. 现代的食物保存方法就是添加防腐剂C. 利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害D. 添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康5.在冷藏的条件下，水果的保鲜时间长，对这种现象的解释不正确的是（）A. 温度降低，抑制微生物的繁殖 B. 温度降低，水果呼吸作用比较弱C. 温度降低，水果散失水分比较少D. 温度降低，微生物根本不能生活6.人们用甘蔗渣、玉米渣生产酒精作为新生物能源，这项技术属于A. 酶工程B. 细胞工程 C. 基因工程 D. 发酵工程7.在冷藏的条件下，水果的保鲜时间长，对这种现象的解释不正确的是（）A. 温度降低，抑制微生物的繁殖 B. 温度降低，水果呼吸作用比较弱C. 温度降低，水果散失水分比较少D. 温度降低，微生物根本不能生活8. 烟台苹果是秋季成熟的，而我们春季仍能吃到新鲜的苹果，通常采取的保鲜技术是（）A. 脱水保存B. 低温储存 C. 冷冻保存 D. 真空包装9.食物放在冰箱中可减慢食品腐败的速度，主要是因为在冰箱的低温环境中（）A. 细菌休眠不繁殖B. 细菌繁殖速度减慢C. 细菌不分解有机物D. 细菌繁殖速度过快10.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（）A. 抑制细菌繁殖B. 不让营养流失 C. 防止水分蒸发 D. 保持菜肴的形状和颜色11.如图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（）A. 该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同B. 引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖C. 对食物加热的目的是杀死食物中的微生物D. 加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入12.为了防止食品腐败，保存食品时应该提供的条件是（）①高温②低温③干燥④保持湿润⑤暴露于空气中⑥隔绝空气⑦用日光晒．A. ①③⑦B. ④⑤⑥C. ②③⑥D. ⑦④⑤13.我国人民有用酒泡的方法来保存虾蟹，现代常采用溶菌酶来保存鱼虾水产品，以下相关说法中错误的是（）A. 虾蟹体表具有外骨骼 B.酒泡和添加溶菌酶是为了杀死食品中的微生物C. 食品的腐败主要原因是细菌和真菌生长、繁殖D. 保存食品的原理只有抑制细菌真菌的生长14.在日常生活中，引起食品腐败的主要原因是（）A. 化学物质污染B. 食品中营养成分含量高C. 食物水分不断蒸发 D. 细菌和真菌的大量繁殖15.为了探究“肉汤变质的原因”，小伍同学做了如下的实验．将甲、乙、丙三套装置分别连接好，分别用酒精灯加热至肉汤沸腾15分钟，然后将甲、乙装置放在室温为25℃的环境中，丙装置放入冰箱中．三天后，甲装置中的肉汤变质了，乙、丙装置中的肉汤未变质．请据此分析正确的是（）A. 将装置中的肉汤煮沸的目的是为了肉更好的被细菌分解B. 乙装置中的肉汤未变质的原因是弯管阻挡了细菌进入肉汤中C. 丙装置中的肉汤未变质的原因是低温将细菌杀死D. 甲丙组对照实验中控制的变量是有无微生物16.适合保存鲜牛奶的方法是（）A. 腌制法B. 脱水法 C. 巴氏消毒法 D. 熏制法17.适合保存鲜牛奶的方法是（）A. 腌制法B. 脱水法 C. 巴氏消毒法 D. 熏制法18.制作发酵食品的正确操作步骤是A. 灭菌、发酵、接种、密封 B. 密封、灭菌、接种、发酵C. 灭菌、密封、发酵、接种 D. 灭菌、接种、密封、发酵19.日常生活中人们运用各种方法保存食品，表中食品的保存方法不合理的是（）A. AB. BC. CD. D20.食物在冰箱中能保持一段时间不腐败，其只要原因是冰箱中（）A. 细菌种类少B. 细菌被冻死了 C. 缺少腐生细菌 D. 细菌繁殖速度慢21.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（）A. 抑制细菌繁殖B. 不让营养流失 C. 防止水分蒸发 D. 保持菜肴的形状和颜色22.“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一.下列与发酵技术有关的叙述，正确的是A. 发酵过程中控制温度是关键条件之一B. 发酵过程中必须保持空气流通C. 发酵都是由酵母菌完成的 D. 蒸煮豆腐后马上加入菌种23.如图是张莉同学设计的一种食物保存方法．把食物充分加热后冷凉，放在盆A中，用盆B倒扣上，再在盆A中加入适量清水，食物可保存2～3天．下列叙述不合理的是（）A. 对食物加热的目的是杀死食物中的微生物B. 该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同C. 加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入D. 引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖24.如图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（）A. 引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖B. 对食物加热的目的是杀死食物中的微生物C. 加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入D. 该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同二、非选择题25.把左边的内容和右边的内容匹配起来： a蘑菇________ A脱水法b咸鱼________ B腌制法c果脯________ C渗透法d腊肉________ D晒制与烟熏e火腿肠________ E真空包装法f冰箱中的食品________ F冷冻与冷藏26.依据防止食品腐败的主要原理分析：食物放入冰箱保存是为了________ 细菌和真菌，食物煮熟后食用是为了________ 细菌和真菌．27.我们吃的蜜饯的保存方法是________，腊肉的保存方法是________．28.在日常生活中，人们采用传统的方法保存食物，如________、风干、________、________、________、酒泡等.29.杨梅是大家喜欢吃的水果，它粒大饱满，酸甜味美，也可酿制杨梅酒．请回答：（1）杨梅酸甜的物质主要存在于杨梅果肉细胞的________中．（2）杨梅经过开花、传粉、受精作用后，由雌蕊的________发育为果实．（3）通过发酵技术可酿造杨梅酒，酿造过程中主要利用的微生物是________．30.冰箱为人们的生活带来了极大的方便.它不仅能精确控温，还能实现自动化运行，构建最适宜的保鲜环境.冰箱冷藏室内能保持恒定低温，这就大大延长了食物的保鲜期限.无论是蔬菜水果，还是蛋奶肉类，都能最大限度地减少营养消耗，达到较好的保鲜效果.（1）从生物学角度看，冰箱能长时间保鲜食物的原因是（）A. 密封效果好，细菌等微生物不易进入B. 低温能抑制细胞的呼吸作用C. 氧气含量少，细胞呼吸作用减弱D. 低温能杀死所有有害菌（2）冰箱是不是食品的“保险箱”？为什么？31.如图是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验，甲图中A瓶、B瓶内都装有肉汤．将A瓶内的肉汤煮沸，B瓶不做处理．一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质．为了进一步进行探活动，某生物小组将保鲜的瓶颈A瓶打断（见乙图），一段时间后后，瓶中肉汤也变质．根据以上内容请回答以下问题：（1）甲图实验中能保鲜的是________瓶．（2）甲图中A瓶和B瓶组成了________．如果这样的实验只做一次，有可能会出现的现象是________．（3）巴斯德认为，肉汤之所以变质（腐败），原因是________．。
第二节_食品保鲜技术_.ppt
小结
食品腐败的原因:腐生微生物的大量繁殖 保存食物的原理：杀死或抑制微生物的繁殖
保存食物的方法： 传统的方法有 现代的方法有 晒干、风干、盐渍、 糖渍、烟熏、酒泡 罐藏、脱水、冷冻、真空 包装、添加防腐剂，用酶
知识链
果蔬仍具有生命活力，因此，与一般食品的 贮藏不同； 可以通过适当降低贮藏温度、降低氧气浓度、 增加二氧化碳浓度等途径来延长果蔬的贮藏 期。
1. 食品腐败的主要原因是（ A ）
A. 细菌和真菌的生长繁殖
B. 水分的散失 C. 防腐剂的过量使用 D. 运输途中的挤压 2. 人们常把蔬菜放在冰箱的冷藏室中存放，
食品腐败的例子
第 二 节
食品保鲜技术
教学目标： 1.说明食品腐败的原因； 2.尝试运用适当方法保存食品。
教学重点：
食品低温保藏原理
夏天吃剩的饭菜，如果忘了放进冰箱 里，一两天就会腐烂变质，食品腐败的 原因是什么呢？怎么防止食品腐败呢？
？？？
活动:探究食物腐败的原因
1.取两只干净试管，分别加入等量的澄清肉汤。 2.选一个直玻璃管和一个弯玻璃管，在一个玻 璃管的一端缠上棉花，分别塞紧试管口。
冷藏、冷冻可以抑制 微生物的繁殖，延长 食品保鲜时间。
干燥可以减少微生 物生活需要的水分
真空包装隔绝了微生 物呼吸必需的空气。
用适当的方法保存食品
果脯
渗透保存法——糖 渍
原理：高渗除去鲜果中的水分，抑制微生物的繁殖。
腊肉、咸鱼
烟熏、腌 渍 含亚硝酸盐！！！
冰箱中的食物变质了吗?为什么?会 一直保持新鲜吗?
这属于食品保存措施中的（ B ）
A. 干燥保存 B. 低温保存
C. 真空保存
第二节食品保存
探究：食物腐败的主要原因。
提出问题：微生物室引起食物腐败的主要原因吗？并作出相应的假设。
讨论和设计探究方案。可以参考课本中给出的探究方案的建议。
得出结论：食物腐败通常是由微生物的生长、生殖引起的。
食物腐败的原因：由微生物的生长繁殖所引起的。
食物保存的原理：抑制微生物的生长和繁殖。
推理：超过保质期的食品中可能有致病微生物在生长，生殖。所以不能食用。
在我们日常生活中经常需要保存食物，课前要求大家调查的生活中常用的食物保存方法，谁能给大家介绍一下？这与人的生活有什么关系？
盐渍、放冰箱里、晒干、风干，能够帮助我们延长食物储存时间。正是由于采用了适当的方法，我们才能够吃到新鲜的食品。
环节、措施、时间分配
（预习、反馈、展示）提纲
一、谈话导入新课
二、食物腐败的主要原因
指导学生怎样完成探究过程，得出食物腐败的主要原因。
三、运用适当的方法保存食品
学生自己阅读课本内容
总结食品保存的方法。
教师引导学生认识事物都有两面性，食品保存过程中也会产生一些危害。
四、完成自我评价以及思维拓展。
在日常生活中，你们是怎样保存食品的呢？你想过为什么这样保存食品存放的时间会更长呢？
保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物的生长、生殖的方法主要有物理方法、化学方法和生物方法。
物理方法：高温灭菌、低温抑菌法和脱水抑菌法。
化学方法：化学药物法。如添加山梨酸钾等防腐剂杀灭食品中的微生物。
生物方法：酶制剂法，例如在运输新鲜的鱼和虾时，添加溶菌酶杀灭它们体表的微生物。
传统的方法：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。
苏教版八年级生物下册第9单元第23章第2节食品保存 教学课件
【名师在线】 微生物生存的必要条件
(1)适宜的温度。 (2)适量的水分。 (3)稳定的营养供给(有机物)。
【知识点二】运用适当的方法保存食品(教材P68～P69) 1.调查常用的食品保存方法: 学生4人一组,收集多种食品的包装袋(盒),重点关注食品包装袋(盒)上有 关食品_保__存__方__法__的信息,交流使用广泛的_食__品__保__存__方__法__。 2.杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法: (1)物理的方法:_高__温__灭__菌__法__、低温抑菌法和_脱__水__抑__菌__法__。 (2)化学的方法:_化__学__药__物__法__。 (3)生物的方法:_酶__制__剂__法__。
【名师在线】 食品保存方法相对应的原理
(1)真空包装法:破坏需氧菌类的生存环境。 (2)脱水法:除去水分,抑制细菌、真菌的生长和繁殖。常用方法包括风干、晒 制与烟熏法、渗透保存法等。 (3)冷冻法:低温抑菌。 (4)腌制法:用高浓度溶液除去水分。 (5)巴氏消毒法:60～80 ℃灭菌。 (6)罐藏法:高温灭菌并防止与细菌、真菌接触。 (7)防腐剂法:如用山梨酸钾抑制菌类的生长和繁殖。
【综合提升练】 1.(2020·巴中学业考)咸鱼能保存较长时间,其原因 是( A ) A.咸鱼表面缺水,鱼肉内有大量的盐分,不利于细菌、真菌的生长繁殖 B.咸鱼肉已煮熟营养很少,不利于细菌、真菌的生长繁殖 C.细菌、真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉 D.鱼肉内加入了除盐以外的防腐剂
2.(2019·陕西学业考)下表中甲、乙、丙是某位同学保存熟牛肉的三种方法, 请预测哪种方法保存的时间最长 ( C )
C.使用保鲜袋并放入冰箱
D.煮熟后再保存
6.罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是( C )
八年级生物 第第二节 食品保存教案
八年级生物第20章第二节食品保存知识目标：1 、说明食物腐败的原因。
2 、尝试食物保存的一般方法。
能力目标：1 、培养学生探究性学习的能力，从实践中获得知识，收集资料。
2 、培养学生观察、记录、合作、表达、交流的能力。
情感目标：1 、激发学生的学习兴趣。
2 、培养学生实事求是的科学态度，关注与生物学有关的社会问题。
教学重点：1 、说明食物腐败的原因。
2 、运用适当的方法保存食物。
教学难点：说明食品腐败的原因是微生物作用的结果。
教学方法：讨论调查法相结合。
教学过程：•引入新课远古社会的人们每天都三餐不济，随着社会进步和经济发展人类不仅吃的饱了，而且还有了剩余，这样人们就得面临一个问题，如何将剩余的食物保存好？•讲授新课•探究：食品保鲜的原理目的：说明微生物是食品腐败的主要原因。
器材：澄清的肉汤或新鲜的食品等、酒精灯、试管烧杯等步骤：1 、学生4 人一组，围绕食品保鲜提出问题，做出相的假设。
2 、讨论和设计食品保鲜的方案，按设计方案进行实验3 、汇总和分析各组的实验数据，展示本组的探究成果得出相应的结论。
讨论：食品保鲜的基本原理是什么？（二）保鲜方法在日常生活中应用。
调查：常用的食品保鲜方法。
目的：调查日常生活中常用的食品保鲜方法。
步骤：1 、学生4 人一组，分别搜集超市或食品商店中常用食品的包装袋（盒）2 、根据自己的生活经验和食品包装上的信息，讨论和归纳的日常生活中的食品保鲜方法3 、讨论：食品保鲜的方法与人体健康的关系。
三、小结四、课后探究：收获大量的蔬菜时，要采用储藏或加工成食品的方法来保存它们。
探究当地一种蔬菜的储藏方法。
苏教版八年级下册生物《第二节 食品保存》
这些方法所依据的原理是什么？
牛奶——巴氏消毒法
肉类罐头——罐藏法
保存食物的原理：
蘑菇——脱水法 咸鱼——腌ຫໍສະໝຸດ 法把食物内的细菌和 真菌杀死
抑制他们的生长和
袋装肉肠——真空包装法 繁殖
腊肉——晒制与烟熏法
果脯——渗透保存法
牛奶：巴氏消毒法
一定范围的温度高温灭菌
罐头：罐藏法
高温消毒后防止与细菌和真菌接触。
探究 食物腐败的原因
编号 1 2
设计 加热、密封 不加热、密封
实验现象（七天后） 肉汤依旧澄清 肉汤变浑浊
结论：食物腐败是由微生物引起的。
编号 1 2
设计 加热、密封 加热、不密封
实验现象（七天后） 肉汤变浑浊 肉汤依旧澄清
结论：食物腐败不是由微生物引起的。
观察与思考
观察腐烂的苹果和新鲜的苹果表面有什么不同？
• 冰箱保存食品的原理是什么？ • 冰箱是食物的保险箱吗？
八年级 下册 江苏凤凰教育出版社 初中生物 课题《食品保存》
执教人 梁蕾 高级教师 安徽省合肥市琥珀中学五里墩校区
腐败的苹果
食品腐败的例子
巴斯德鹅颈瓶实验引发的思考
探究 防止食物腐败的方法
实验材料:澄清的肉汤 、酒精灯、试管、棉塞 探究过程： 提出问题：引起食物腐败的原因是什么？ 做出假设： 设计实验：如何控制变量？
腐败的苹果中有微生物的生长和繁殖吗？如何证明？
新鲜苹果的果肉细胞
菌丝
生长在苹果果肉细胞里的菌丝
孢子
霉菌的菌丝和孢子
食品腐败是由 空气中的
微生物引起的
保存食品，就是用 一定的方法
抑制微生物的生长、 繁殖
盒装、袋装牛奶 干香菇
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⑸ 晒制与烟熏法
2.现代的食品保存方法
⑴ 低温储藏
⑵ 加热处理：巴氏消毒法
⑶ 真空包装
⑷ 罐藏
⑸ 脱水
No.1
提示一：这是一种传统的食品保存方法
提示二：利用的是自然的力量
提示三：此自然现象是由空气流动造成的
（风干）
No.2 提示一：它是一种由生物工程技术制取得 到的产品 提示二：是一种安全绿色的添加剂
物理方法、化学方法、生物方法
物理方法：高温灭菌法、低温抑菌法和 脱水抑菌法 化学方法：添加化学药物，如山梨酸钾、 亚硝酸钠等防腐剂 生物方法：酶制剂法，添加溶菌酶消灭 微生物
运用适当的方法保存食品
1.传统的食品保存方法
⑴ 用风干和盐渍的方法保存猪肉
⑵渗透保存法——糖渍
⑶烟熏、腌制
⑷ 用酒泡的方法保存泥螺和蟹
微生物的生长和生殖。 （2）编号3的袋中青菜腐烂的根本原因是__________________
5 ℃ 。 （3）通过此实验，可得出青菜保鲜的最适宜温度为_______
第二节
食品保存
巴斯德挽救了濒临倒闭的葡萄酒厂
过年的时候为了防止食物腐败家主题 一】 1.食物腐败的例子
食物腐败的原因
腐烂的梨
霉变的面包
【思考与讨论】
1.食物腐败是由什么引起的？ 2.冰箱中的食物容易变质吗?为什么?
?
食物腐败变质常常是由微生物的生长和生殖等引起的。
不容易，因为冰箱内温度低，可以抑制微生物的生
长和生殖。
3.冰箱中的食物会一直保持新鲜吗?
不会，因为低温只能抑制微生物的生长和生殖，不
能杀死微生物。
1、如何保存食物？
食物腐败常常是由微生物的生长、生
殖引起的，采用一定的方法消灭微生物
或抑制微生物在食物中的生长、生殖，
可以在一定期限内避免食物的腐败。
2、保存食物的方法？
提示三：常用于水产品的保存
（溶菌酶）
4.应用和实践
丰收季节农民在路
上晾晒粮食的现象
时有发生。你对这
一现象有何建议？
一、食品保存的原理
保存食品时，采用一定的方法杀灭微生物或抑制
微生物的生长、生殖。
二、食品保存的方法
传统保存方法：盐渍、糖渍、晒干、风干、烟熏、
酒泡等。
现代保存方法：罐藏、脱水、冷藏、真空包装、
4.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的( C ) A.盐渍 B.风干 C.脱水 D.烟熏
5.对鱼类等水产品进行保存的现代方法中,最好的 是（ D ）
A.酒泡
B.盐渍
C.添加防腐剂 D.使用溶菌酶
6.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的
原因是( C ) A.里面没有空气，细菌不能正常生活 B.外面的细菌不能进入里面 C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖
添加防腐剂等。
1.观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的 现象是 A.微生物被臭味熏死 C.微生物的数量很多 ( C )
B.微生物和原来一样多 D.没有微生物
2.我们吃的蜜饯的保存方法是（ A ）
A.糖渍
B.蜜浸
C.晒干
D.烟熏
3.下列不属于现代食品保存方法的是 ( D ) A.脱水 B.冷藏 C.真空包装 D.晒干
7.温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学为
探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜青菜，
平均分成了三份，放到编号为１、２、３的塑料袋中，做
了如下实验：
编号 １ ２ ３ 温度 －5 ℃ 5 ℃ 32 ℃ 时间 48 h 48 h 48 h 结果 冻烂 与实验前基本相同 腐烂
温度 。 （1）此实验的变量是_______