食品保存技术 课件

（ D）
C.添加防腐剂
D.使用溶菌酶
6.用显微镜观察腐败变质的肉汤，你会看到（ C ）
A.大量的寄生虫
B.大量的苍蝇卵
C.大量的微生物
D.大量的蛋白质
7.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是( C ) A.里面没有空气，细菌不能正常生活
B.外面的细菌不能进入里面
C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌
2.我们吃的蜜饯的保存方法是（ A ）
A.糖渍
B.蜜浸
C.晒干
D.烟熏
3.下列不属于现代食品保存方法的是 ( D )
A.脱水
B.冷冻
C.真空包装
D.晒干
4.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的( C )
A.盐渍
B.风干
C.脱水
D.烟熏
5.对鱼类等水产品进行保存的现代方法中,最好的是
A.酒泡
B.盐渍
（1）此实验的变量是__温__度___。 （2）编号3中青菜腐烂变质的根本原因是__微__生__物__的___ __生__长__和__繁_殖___。 （3）通过此实验，可得出青菜保鲜的最适宜温度为 ___5_℃___。
构成我们学习最大障碍的是已知的东 西，而 不是未 知的东 西。— —贝尔 纳 6、学习要注意到细处，不是粗枝大叶的 ，这样 可以逐 步学习 摸索， 找到客 观规律 。—— 徐特立 7、学习文学而懒于记诵是不成的，特别 是诗。 一个高 中文科 的学生 ，与其 囫囵吞 枣或走 马观花 地读十 部诗集 ，不如 仔仔细 细地背 诵三百 首诗。 ——朱 自清 8、一般青年的任务，尤其是共产主义青 年团及 其他一 切组织 的任务 ，可以 用一句 话来表 示，就 是要学 习。— —列宁 9、学习和研究好比爬梯子，要一步一步 地往上 爬，企 图一脚 跨上四 五步， 平地登 天，那 就必须 会摔跤 了。— —华罗 庚 10、儿童的心灵是敏感的，它是为着接 受一切 好的东 西而敞 开的。 如果教 师诱导 儿童学 习好榜 样，鼓 励仿效 一切好 的行为 ，那末 ，儿童 身上的 所有缺 点就会 没有痛 苦和创 伤地不 觉得难 受地逐 渐消失 。—— 苏霍姆 林斯基
127、长得漂亮是优势，活得漂亮是本 事。 128、如果要飞得高，就该把地平线忘 掉。 129、你不要一直不满他人，你应该一 直检讨 自己才 对。 130、生活是一面镜子。你对它笑，它 就对你 笑；你 对它哭 ，它也 对你哭 。
131、要改变命运，首先改变自己。 132、人生就像一个动物园，当你以为 你在看 别人耍 猴的时 候，却 不知自 己也是 猴子中 的一员 ！
11、学会学习的人，是非常幸福的人。 ——米 南德 12、你们要学习思考，然后再来写作。 ——布 瓦罗 13、在寻求真理的长河中，唯有学习， 不断地 学习， 勤奋地 学习， 有创造 性地学 习，才 能越重 山跨峻 岭。— —华罗 庚 14、许多年轻人在学习音乐时学会了爱 。—— 莱杰 15、学习是劳动，是充满思想的劳动。 ——乌 申斯基 16、我们一定要给活在当下，别在怀念 过去或 者憧憬 未来中 浪费掉 你现在 的生活 。 124、不为模糊不清的未来担忧，只为 清清楚 楚的现 在努力 。 125、出路出路，走出去了，总是会有 路的。 困难苦 难，困 在家里 就是难 。 126、生命不是要超越别人，而是要超 越自己 。
⑵ 渗透保存法——糖渍
⑶ 烟熏、腌渍
⑷ 用酒泡的方法保存泥螺和蟹
⑸ 晒制与烟熏法
2.现代的食品保存方法 ⑴ 低温储藏
⑵ 加热处理：巴氏消毒法
⑶ 真空包装
⑷ 罐藏
⑸ 脱水
3.游戏巩固
根据提示抢答 例： 提示一：是我们班的一名学生 提示二：坐在第二排 提示三：他（她）的左边是墙
抢答错误将失去抢答 下一题的资格哦！
一.食品保存的原理 采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长、繁殖。 二.食品保存的方法 传统保存方法：风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等。 现代保存方法：罐装、添加防腐剂和采用酶制剂等。
1.观察变质食品的临时玻片标本时,wenku.baidu.com看到的现象是
A.微生物被臭味熏死
B.没有微生物
(C )
C.微生物的数量很多
D.微生物和原来一样多
第二节 食品保存技术
人们为了维持食品原有的优良品质和风味，防止微生物 等引起的腐败一般都采取一定的方法延长食品保存期限。 防腐剂是防止食品腐败的食品添加剂，但是长期食用可 能存在危险，对此你是怎样认为的呢？
食品腐败的原因
1.食品腐败的例子
腐烂的梨
霉变的面包
思考与讨论
2.⑴食品腐败是由什么引起的？
133、把事情办好的秘密就是行动。成 功之路 就是有 条理思 考之后 的行动 ！行动 ！行动 ！ 134、人的生命似洪水在奔流，不遇着 岛屿、 暗礁， 难以激 起美丽 的浪花 。
135、没有播种，何来收获；没有辛苦 ，何来 成功； 没有磨 难，何 来荣耀 ；没有 挫折， 何来辉 煌。— —佩恩 136、上天完全是为了坚强你的意志， 才在道 路上设 下重重 的障碍 。 137、最可怕的敌人，就是没有坚强的 信念。 ——罗 曼·罗 兰 138、你硬要把单纯的事情看得很严重 ，那样 子你会 很痛苦 。 139、执着追求并从中得到最大快乐的 人，才 是成功 者。— —梭罗 140、就算全世界都否定我，还有我自 己相信 我。
D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖
8.温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学 为探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜青 菜，平均分成了三等份，放在编号为１、２、３的塑料 袋中，做了如下实验：
编号 １ ２ ３
温度 －5℃
5℃ 32℃
时间 48h 48h 48h
结果 冻烂 与实验前基本相同 腐烂
No.1 提示一：这是一种传统的食品保存方法 提示二：利用的是自然的力量 提示三：此自然现象是由空气流动造成的
（风干）
No.2 提示一：它是一种由生物工程技术制取得到的产品 提示二：是一种安全绿色的添加剂 提示三：常用于水产品的保存
（溶菌酶）
4.应用和实践
丰收季节农民在路 上晾晒粮食的现象 时有发生。你对这 一现象有何建议？
?
食品腐败变质常常是由微生物的生长和繁殖等引起的。 ⑵冰箱中的食物容易变质吗?为什么?
不容易，因为冰箱内温度低，可以抑制微生物的生 长和繁殖。 ⑶冰箱中的食物会一直保持新鲜吗?
不会，因为低温只能抑制微生物的生长和繁殖，不 能杀死微生物。
运用适当的方法保存食品
1.传统的食品保存方法 ⑴ 用风干和盐渍的方法保存猪肉