梅菜扣肉的做法大全

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梅菜扣肉做法

梅菜扣肉食材准备主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)辅料：梅干菜(150克) 淀粉(蚕豆)(5克)调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（红）(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克)梅菜扣肉制作方法1．五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；梅菜扣肉制作过程照片(18张)2．以老抽涂匀煮熟的肉皮；3．辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；4．中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；5．沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；6．将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；7．将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；8．梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；9．切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；10．将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

food【工艺提示】因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。

做法二食材准备梅菜扣肉主料：梅菜一棵、五花肉一块[1]辅料：姜蓉、红葱头碎调料：生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水制作方法1．梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；2．五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；4．准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；5．炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；6．将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；7．均匀地浇上调味汁；放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；8．取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；9．用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即做法三食材准备主料：五花肉1000克，梅干菜200克，注：可酌情配料，调料：食用油1000克 (实耗30克)，酱油1大匙，制作方法1．把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油，2．炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，梅干菜泡软洗净，3．把炸好的五花肉切成大长片，将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，4．关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中，5．大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。

梅菜扣肉做法大全

梅菜扣肉做法大全梅菜扣肉，汉族传统名菜，属客家菜。

制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。

通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。

之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。

走菜时，把肉反扣在盘中。

成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

那么这道肥而不腻的梅菜扣肉是怎么做的的呢?做法一食材：五花肉500g，梅菜适量，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉适量。

做法1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。

2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。

3.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

4.另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

5.梅菜干加调料，炒匀备用。

同时将调料，一起调匀备用。

6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料，以使铺上的肉块更上色。

8在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料，一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干，再将余下的调料，倒在最外层肉块和梅菜干上。

9.锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。

或隔水蒸熟，时间要稍久一点。

蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。

10.取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。

做法二食材：烧肉、梅菜干、姜米、花生油、汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。

做法1.梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。

2.烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。

3.梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖调味，盛起。

4.重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。

5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。

梅菜扣肉

梅菜扣肉主材：带皮的半肥瘦猪肉若干件、咸梅菜一小棵配材：南乳一块，盐、老抽、白糖各一小茶匙，胡椒粉一点点足够（或放三片老姜也可）做法：一、猪肉切略厚块，焯水，捞起，用纸巾等吸干肉上面的水分二、热油锅，炸猪肉块，见到肉块略有金黄色，即可捞起三、用南乳一块，盐、老抽、白糖各一小茶匙，胡椒粉一点点搅拌成酱，均匀抹在猪肉块上，猪皮一面排放在碗底，腌上2小时或隔一夜四、梅菜先泡水约半小时，切成细丝，用适量的糖和生油拌好，再平铺在肉块面上五、隔水蒸一个小时左右，即可。

六、拿一个空碗，对盖住蒸碗，迅速地倒一个转，这样变成梅菜在底、猪肉在上面。

妈妈腌好的梅菜猪肉切成略厚块，先焯水，用纸巾吸干水再炸，否则下油锅就很危险了。

炸猪肉。

见到肉块金黄色，代表炸好了。

酱料图，忘记白糖一起拍。

将配料搅拌成酱，均匀地抹在肉块上，腌上2小时或隔一夜。

记住猪皮一面排在碗底。

梅菜先泡水约半小时，处理掉它的咸味。

切成丝，用白糖和生油搅拌好，铺在肉块面上。

弄好所有程序后，下锅蒸肉了。

约蒸一小时，或自己喜欢的时间蒸后好，拿一个空碗，扣在上面，迅速地倒转，转碗，将成梅菜在底、肉块在上面成品图炖的软软、入口即融的猪肉，非常好吃。

做菜心得：一、焯水后的猪肉一定要抹干才能炸，因为有水、有猪皮的情况下炸肉很危险。

二、这样蒸出来的肉很好吃，但吃惯清淡的朋友可能味道浓了一点三、盐不要放太多，因为咸菜本身就盐（用甜梅菜的话不在此列）四、转碗最好等凉一点才做，否则碗热的话手会很痛。

五、看肉块似很肥，其实炸过后的肉，里面的油基本全出来了，吃起来一点肥的感觉也没有。

六、如不喜欢转碗的，可以在排肉块时，先将梅菜铺在碗底，再放肉块，这样蒸出来就不用倒碗了。

做扣肉的步骤和方法

做扣肉的步骤和方法一、梅菜扣肉食材五花肉1块，梅干菜1小碗，腐乳适量，葱适量，酱油适量，白酒适量，白糖适量，油盐适量，生姜适量。

做法1、将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入姜片和适量白酒；2、大火煮开，捞去浮沫，再转为小火；3、一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火，捞出来放入冷水中浸泡；4、凉后在厨房纸巾上控干水分；煸炒；5、烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；6、直至将五花肉表皮炸至金黄，再次捞出后放入冷水中浸泡；7、烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；8、炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；9、加入少许的盐和糖等调味，翻炒均匀，盛入碗中，挑出姜葱；10、冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；11、放入碗中，再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖；12、抓均匀后腌制一个小时以上，将腌制好的肉片码放在碗底，13、上面铺满炒过的梅干菜；14、菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟，拿出来后倒扣，盘在下面；15、最后再表面上撒些小葱末，这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。

二、梅菜扣肉食材梅干菜一小碗、带皮五花肉一块、料酒少许、酱油少许、盐少许、鸡粉一小勺、水淀粉少许、卤肉料一包、葱一段、姜一块、香葱少许。

做法1、梅干菜一小碗，挑去杂质，用清水快速洗两遍，然后用清水充分泡发。

2.取一块带皮的五花肉，刮掉杂毛，清洗干净。

3、五花肉入凉水锅中，水开后倒入少许料酒。

4、取一盘，盘中倒少许酱油，五花肉煮到5成熟时捞出入酱油盘中。

5、将五花肉几面蘸满酱油。

6.在煎锅里倒一点油，把五花肉皮往下煎，使皮上起小泡。

7.五花肉另锅炖，加调料。

我正好在做红烧肉，就放在红烧肉锅里一起煮。

8、煮到8成熟时，能用筷子插透便捞出，晾凉后再使用。

9、切成厚约3毫米的大片。

10.取一个合适的深碗，将肉片均匀铺在碗底。

11.将泡好的梅干菜铺在肉片上，将泡好的梅干菜的水倒入其中。

12.入蒸锅蒸50分钟左右。

梅菜扣肉做法

梅菜扣肉做法：（文字）
主料：带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克.
做法：
①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;
②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长,2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里.
主料：带皮五花肉、梅菜干调料：蒜茸、姜米、精盐、白糖、生抽、味精、酒、生油
制法：先将梅菜漂洗干净后切成粒状；把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟，捞起后用生抽上色，然后放入220C240C 的油中炸至表皮起皱纱，捞起后用清水漂净油污，加工成长方块；起油镬，将蒜茸、姜米爆香，放入五花肉块，煸炒后，赞酒，加入其余调料、梅菜、清水，焖约10分钟铲起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸约1小时即可。

成品特点：色泽金黄，味浓郁甜香、肥而不腻
梅菜扣肉做法的详细图解
捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。

梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。

将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。

撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角。

梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉的做法做法一：把梅干菜（也叫霉干菜），在清水中浸泡至爽口、淡口，切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。

然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。

走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

做法二：准备带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。

把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大块，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。

做法三：准备好带皮五花肉、梅菜干、蒜茸、姜米、精盐、白糖、生抽、味精、酒、生油。

先将梅菜漂洗干净后切成粒状；把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟，捞起后用生抽上色，然后放入220C～240C 的油中炸至表皮起皱纱，捞起后用清水漂净油污，加工成长方块；起油镬，将蒜茸、姜米爆香，放入五花肉块，煸炒后，赞酒，加入其余调料、梅菜、清水，焖约10分钟铲起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸约1小时即可。

做法四（据说是正宗做法）：准备五花猪肉700克，梅菜100克，植物油600克（实耗约60克），大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。

步骤：（1）将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。

用酱油涂抹上色。

（2）炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透（用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节）。

扣肉做法与配料

扣肉做法与配料元旦将至，又是一个亲朋会友、合家团圆的日子，过年做年夜饭也是一项重要节目，后厨就是化妆间，端上桌好比上台面，一款好吃的家常菜也会为你加分哦，喜欢吃肉肉的朋友们，扣肉的做法来了，十多款随便你挑选，看看哪款是你的菜，哪款符合你的口味。

梅菜扣肉梅干菜与肉擦出的火花，梅干菜是客家人腌制的一种干咸菜，所以这道梅菜扣肉也是客家三件宝之一、此菜属于粤菜系，也是扣肉中最受欢的一款。

爱吃肉的朋友一定对这道菜情有独钟，梅干菜的咸香可以有效的吸收五花肉的肥腻，这道菜在很多酒店都是宴席主菜，深受宾客欢迎。

传统年节佳肴中的必备菜品。

带有肉香的梅菜拌饭，夹馍比肉片还香。

材料：梅菜、五花肉、姜葱、料酒、盐、酱油、糖色、味精、鸡精、干辣椒、八角、桂皮、香叶、水豆粉、色拉油。

1、梅菜提前清洗浸泡；五花肉处理干净。

2、冷水锅里下入五花肉，加盐、姜葱、料酒焯水，焯到筷子能插入肉里即可捞出，冲洗沥干水分。

3、将五花肉皮上抹上糖色，油温五成热入锅炸至起虎皮捞出冷却，沥干油份，切大片，放入盆中，调入盐，酱油拌匀，调入摆入碗内。

4、泡好的梅菜控干水分，炒锅预热倒入适量油，下入姜葱、干辣椒爆香，倒入梅菜炒香炒干水分，调入酱油，料酒，鸡精，味精炒匀出锅装入摆五花肉的碗里，上面放八角、桂皮、香叶入蒸笼大火蒸一个半小时以上。

5、蒸熟之后将蒸碗倒扣在盘中备用。

6。

锅置旺火上，倒入蒸碗的汤汁，适量水豆粉勾芡，大火收浓，淋在扣肉上面美味即成。

咸烧白烧白是川菜中的传统名菜，也是川渝地区流水席“三蒸九扣”中必不可少的一道主菜。

为什么把扣肉又叫烧白呢？川人管猪肉叫白肉，白烧经过烧制，蒸熟，所以叫烧白。

烧白有甜有咸。

咸烧白的配料主要用到的是宜宾芽菜，传统做法要加入川菜特有的复制红酱油、泡椒和豆豉。

成菜之后色泽诱人、味道香醇、咸鲜回甜，肉质细嫩耙烂。

材料：猪带皮五花肉、芽菜、泡辣椒、豆豉、盐、酱油、红酱油、糖色、熟菜油。

1、芽菜择洗干净，切成约1厘米长的节。

肥而不腻、入口酥软的客家“梅菜扣肉”，吃一口满嘴香，你爱吃吗

肥而不腻、入口酥软的客家“梅菜扣肉”，吃一口满嘴香，你
爱吃吗
梅菜扣肉是在客家流传已久的一道美食，在农家的筵席中是最为不可缺失的一道重要的佳肴。

特别是因为有了梅菜的加入，梅菜会吸油，五花肉又流油，使得猪肉带着梅菜的清香，梅菜又有着猪油的醇香，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

梅菜扣肉也叫做为烧白，蒸煮后的肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香，吃起来口感十分的丰富，当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点都不肥腻，吃完一块还想来一块，配饭简直是一碗接一碗，下酒更是绝配。

梅菜有三种：菜芯、菜片和粗叶，吃起来味道清甜爽脆，是农家经常自制的小菜，梅菜扣肉的梅菜就是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品，有消暑解热之功效。

所以，在吃饭没有胃口或者是不知道吃什么菜的时候，人们特别喜爱用梅菜来做膳食，改善胃口。

虽然梅菜扣肉看起来很好做，但是还是需要一些技巧的，我这里就有一些技巧要交给你们。

煮好的肉要趁热拿出来抹上老抽，煎肉的时候要肉皮向下，小火煎制才可以防止将肉煎糊，梅菜最好要用白糖翻炒过，才会比较入味。

梅菜扣肉和盐焗鸡、酿豆腐在当时被同时被称为“梅州三件宝”。

你有没有吃过这个客家传统小菜呢？是不是想起来都会流口水呢？想吃不会做的话，赶紧网上看看吧！吃了你就会有惊喜。

厨师长专研：梅菜扣肉酱汁比例，做法讲解明细分享，不油不腻

厨师长专研：梅菜扣肉酱汁比例，做法讲解明细分享，不油不腻梅菜扣肉选用上等食材厚五花肉，三七分为最佳，也就是肥三瘦七的五花肉为上等食材买来的五花肉改刀为宽15厘米大小的长条，放入托盘中加大葱，大姜片，料酒去除异味放入蒸箱蒸30分钟即可准备梅干菜凉水泡制2小时洗掉梅干菜中的泥沙梅干菜是袋装的，都是切好的，用起来比较方便，菜市场买干货调料的商家都有卖的，也特别的好买梅干菜含量泥沙特别多，一定反复多洗几遍，最少也要洗八遍,一直洗掉泥沙为止洗干净的梅干菜用手挤干水分放在一边备用五花肉蒸制30分钟过后取出，拿掉大葱，大姜蒸好的五花肉每块表皮抹上老抽上色，用麦芽糖加少许温水化开上色为最佳锅内烧油七层油温放入上好色的五花肉炸至，根据锅的大小，油量的多少可以把五花肉改下刀，方便炸至，但是要保留炸好的五花肉块能切成宽度12厘米的片油炸五花肉的时候一定要小心，防止热油溅到自己身上五花肉块炸至表皮起小泡，颜色呈金黄色即可炸好的五花肉切成宽12厘米，厚度0.5厘米的厚片即可，切好备用,下面开始调制梅菜扣肉酱汁梅菜扣肉酱汁比例;海鲜酱195克，柱候酱90克，甜面酱75克，耗油55克，南乳汁50克，盐6克，味精8克，鸡精10克，白糖95克，五香粉6克这个酱汁比例可以用6斤五花肉做梅菜扣肉（此处已添加圈子卡片，请到今日头条客户端查看）调制好的梅菜扣肉酱汁搅拌均匀，放入切好的五花肉片促使每一片肉片都能裹上酱汁即可将拌好的肉片摆入手中，表皮朝上，每一份摆放10片即可手中摆好的肉片依次扣入碗中即可将挤干水分的梅干菜放入炒锅干炒，干炒的方式就是炒锅烧热，不加水，不加油，直接放入梅干菜大火翻炒，一直把梅干菜中含量的水分炒干，风干的状态即可炒好的梅干菜倒入剩余酱汁的盆中搅拌均匀即可把拌好的梅干菜放入每一个扣碗装有五花肉片的上边即可做好半成品的梅菜扣肉依次摆入托盘中将托盘中的梅菜扣肉放入蒸箱，上汽蒸至100分钟即可蒸好的梅菜扣肉扣入盘中即可食用做好的梅菜扣肉搭配荷叶饼最佳，不油不腻，吃的最美味。

十种扣肉的做法,香气扑鼻,爽口而不腻人!

十种扣肉的做法，香气扑鼻，爽口而不腻人!从知道梅菜扣肉有个别名叫天仙配的那一刻起，就觉得扣肉不再是粗犷的糙汉子，而是江南秀水里的小女子，别具一番浪漫。

今天香哈菜谱给大家推荐十款不同的扣肉做法，在这个寒冬给你独特的浪漫！1梅菜扣肉配料:五花肉500克、梅干菜50克、葱2颗、姜1块、盐5克、料酒10克、八角2粒、老抽10克、白糖10克烹饪步骤: 1.先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙。

2.葱姜洗净后，切片。

3.将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。

4.将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。

5.锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。

直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。

6.用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟。

7.将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。

上面铺上炒好的梅干菜。

8.放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。

9.将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。

10.一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了。

2红薯扣肉配料:五花肉、红薯、姜、生抽、料酒、玫瑰露酒、老抽、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、香油、盐、耗油、大料、桂皮、花椒烹饪步骤:1.首先将猪肉洗净、冷水下锅、锅中加入2瓷勺料酒，5-6片姜，煮至大火烧开，撇去浮沫，然后继续煮15分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。

2.先将腌肉料A的东西都调好，自己满意的味道。

没有玫瑰露，可以用果酒、葡萄酒。

3.用叉子扎些小洞，取大碗一只，倒入少量的腌料，让料可以没过肉皮既可，腌制15-20分钟。

4.建议大家切的薄一些。

我切的厚度，肉也是一样薄，这样不腻。

梅菜扣肉的正宗制作做法

梅菜扣肉的正宗做法梅菜扣肉也称烧白,是苏东坡在惠州任职期间研制出的菜肴, 颜色酱红油亮, 汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香.正宗的梅菜扣肉肥肉入口即化,瘦肉酥香无渣,肉皮略带韧性.梅菜扣肉的主料：五花肉、梅菜梅菜扣肉的配料：葱、姜、红枣梅菜扣肉的调料：生抽、老抽、料酒、蜂蜜、柠檬汁〔醋〕梅菜扣肉的做法：1、五花肉洗净后,凉水入锅加葱段、姜片、数粒花椒和料酒煮约半小时.2、蜂蜜中参加少量老抽和柠檬汁〔醋〕混合均匀,趁热涂抹在肉皮上,充分晾干.3、锅中参加适量油,4成热时肉皮朝下放入油锅,用小火慢慢炸至肉皮金黄起泡.其他各面也略煎〔也可以只煎肉皮〕.4、准备好冰水,炸好的肉块皮朝下迅速放入冰水中浸泡约1小时,让肉皮起皱.然后切成大薄片,放入锅中,加适量生抽拌匀备用.5、梅菜很咸,至少提前浸泡2小时,反复抓洗,叶片要充分展开、蒂部要掰开,直到彻底洗净.6、洗净的梅菜绞干水分,大片的梅菜要先切细,再切成丁.7、神秘配料出场,呵呵,干红枣浸泡洗净,去核后切成小粒.8、炸肉的油完全倒出,不用洗锅,直接放入梅菜翻炒,炒至较干时,参加红枣碎翻炒均匀关火.放凉后拌入步骤4的肉片中腌制约1小时.9、取一只深碗,将肉片皮朝下依次码入碗底,上面铺满梅菜.用锡纸包好, 放入蒸锅,水开后至少蒸两小时,时间越长越好吃,我第二天继续蒸了一个半小时.10、蒸好后去掉锡纸,取一略大的盘子倒扣在扣肉碗上,迅速反转过来,一盘漂亮的梅菜扣肉就成形了.温馨提示：1、肉皮上抹柠檬汁或醋是为了炸的时候让皮更容易脆.2、炸肉皮时一定要小火耐心地炸到肉皮金黄起泡, 增加皮的韧性,口感更好＜3、腌肉生抽不要过多,由于梅菜够咸.4、梅菜很咸,一定要长时间浸泡换水,去除局部盐分.5、红枣为这道菜增色不少,让整道菜更加甘香.6、梅菜炒干水分是为了让它更好地吸收肉汁.7、做扣肉或粉蒸肉最好采用反复蒸制的方法充分入味.8、最后一步反转倒扣时,小心不要把汤汁漏出来.9、梅菜扣肉跟粉蒸肉一个道理：蒸的时候越长越好吃.但这个时间长并不是指一次就蒸到位,最好的方法就是蒸透一放凉一再蒸透,其实卤肉也同样,反复加热、放凉的目的是激发食物间的味道充分融合.第一天蒸2小时,自然放凉,第二天再蒸1.5小时.10、梅菜放多一点,可以吸油,让肥肉吃起来一点也不腻.11、加红枣碎,可以充分中和梅菜的咸,整道菜咸甜适口,枣香并不压肉香, 口感更加丰富.12、选购五花肉：以靠近前腿的腹前局部层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红.次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉.要挑夹精夹肥的,可用手摸, 略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白清楚、色鲜艳.吃出健康：1.五花猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸, 并提供血红素〔有机铁〕和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血.2.在腌菜中,霉干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出.其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳.年久者泡汤饮,治声音不出.可以解暑热, 洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃.3.红枣含有丰富的蛋白质、脂肪、糖份、胡萝卜素、维生素B、C、P及磷、钙、铁等,有维生素丸的美称,有较强的抗过敏作用.红枣内含有环磷酸腺甘, 能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养,对防治心血管疾病有良好作用.红枣还能能补虚益气、养血安神、健脾和胃等,是脾胃虚弱、气血缺乏、倦怠无力、失眠等患者很好的保健品.同时对急慢性肝炎、肝硬化、贫血等症有良好疗效.作为零食来吃,有益于身心健康.美食禁忌：1.五花肉：湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食.2.猪肉：不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、养麦、鸽鹑肉、牛肉同食.3.食用猪肉后不宜大量饮茶.4.梅菜：有呼吸性疾病的人士谨慎食用.5.梅菜+羊肉：会引起胸闷.。

梅菜扣肉简单做法(5个步骤零失误做出肥而不腻的扣肉)

梅菜扣肉简单做法（5个步骤零失误做出肥而不腻的扣肉）
大家是不是看着都能闻到香味啊？！妞赶紧总结一下吧，好让大家都能来动手做出无敌好吃的扣肉啊！！妞从做法上总结了5大步骤，如下：步骤1:煮——加入葱、八角、花椒，将五花肉沸水煮至5－7分熟步骤2:晾——在各面拍上酱油，晾干步骤3:煎——将晾干的沾有酱油的各面煎至金黄步骤4:泡——将煎好的五花肉放在冰水里泡至皮起皱步骤5:蒸——分两次，第一次蒸1小时，自然晾干，再蒸1小时这五步：煮、晾、煎、泡、蒸，就能让五花肉完全吸收梅菜汁，且脱油，从而做出肥而不腻的口感。

中间泡这个步骤，跟妞做的红烧风爪有异曲同工之处，让皮起皱更易吸收味道，且口感也能更滑爽。

想做的朋友，赶紧的！动手做出经典菜肴！【原料】五花肉500g，梅干菜50g【佐料】a、葱1根，八角1个，花椒1小勺，料酒2勺b、酱油c、生抽1勺，盐1小勺，糖1小勺，耗油1小勺步骤：1、2，将五花肉放入冷水，加热至沸腾，撇去血沫，加入a原料，转中火煮10min3、4、取出煮好的五花肉，在各面拍上生抽，晾干5、加油，在热锅中将五花肉各面都煎至金黄6、取出后放入冷水中泡1小时，泡到皮起皱7、8、取出泡好的五花肉，切成片，皮朝下铺在碗底9、用温水将梅干菜泡20min，然后热锅，将c佐料加入，翻炒泡好的梅干菜，铺在五花肉上面即可10、然后将碗用锡纸包好，上锅蒸1小时。

自然晾干，第二天再蒸1小时，用盘倒扣即可。

梅菜扣肉最正宗的做法步骤

梅菜扣肉最正宗的做法步骤1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。

2.捞出擦去水分，趁热抹上酱油。

3.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。

4.把炸好的五花肉切成大长片。

5.取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。

6.将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。

7.梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。

8.肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。

关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。

小贴士梅干菜要清洗干净，切的越细越好。

梅菜的营养价值在腌菜中,霉干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。

其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。

年久者泡汤饮,治声音不出。

猪肉的营养价值猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉中含有丰富的B族维生素,特别是维生素B1和维生素B2含量非常丰富,而这两种维生素是人们饮食中最容易缺乏的,维生素B1参与机体糖代谢过程,维持神经、心脏及消化系统正常机能,身体缺乏会疲劳、倦怠、食欲不振,严重者还会发生神经炎、脚气病等疾病。

维生素B2对脂肪的合成与分解有重要的作用,缺乏维生素B2会出现乏力、口角炎、长期缺乏会导致毛发脱落、生殖功能下降、脂肪肝等。

猪肉中还含有维生素B12,这是素食中无法得到维生素,维生素B12同样参与糖类、脂肪、蛋白质的代谢,还参与DNA的合成。

缺乏会反应迟钝、表情呆滞、记忆力下降,严重者可出现恶性贫血、老年性痴呆等。

猪肉中还提供了非常丰富的血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血的病症。

梅菜扣肉的家常好吃正宗做法(精选6篇)

梅菜扣肉的家常好吃正宗做法(精选6篇)正宗梅菜扣肉的做法篇一食材准备五花肉2块，梅菜干，老抽，生抽，食用油，花雕，冰糖。

方法步骤1、将五花肉用热水焯一遍后沥干，抹上适量老抽，生抽，花雕，食盐，码味1小时；2、起油锅，放入冰糖，熬出糖色，待糖色呈棕黄色时，将五花肉皮朝下中小火慢慢煎5分钟；3、直至五花肉起虎皮，褶皱，周围炸至金黄即可；4、待肉稍冷不烫手时，切成5毫米左右的肉片，待用；5、利用炸肉剩余的油，将泡发的梅干菜稍微炒一下，炒香后放糖，生抽炒匀盛出；6、将切好的肉片皮朝下，摆放在碗中，上面铺上炒好的梅干菜，稍微撒些盐，然后上锅大火蒸开后转小火蒸1个半小时；7、关火后，虚蒸10分钟，开锅，找一碟，倒扣即可。

正宗梅菜扣肉的做法篇二食材准备五花肉，梅干菜，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，葱姜，盐，油，白酒。

方法步骤1、梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用；2、五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火；3、炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽；4、锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤；5、直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下至上色后捞出；6、利用肉出的肥油，放入泡好的梅菜煸炒；7、然后倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮壹五分钟；8、煎好的肉稍凉后切成片，肉皮向下，均匀排在饭碗中，上面铺上梅菜；9、放入高压锅中蒸制，20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出，接着放入蒸20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出，然后找一菜碟，倒扣即可。

梅菜扣肉家常做法步骤篇三1.梅干菜浸泡壹五分钟。

2.葱姜切末，梅干菜挤干水分备用。

3.五花肉表皮用刀刮干净。

4.冷水焯水加入姜片，焯好后盛出，表面刷上老抽。

5.锅中倒入少许油，油煎五花肉表皮。

6.煎好放入冷水中冷却。

7.将料酒、老抽、蚝油、料酒、花生酱、海鲜酱、柱候酱、白糖各一勺、腐乳一块倒入小碗，搅拌均匀备用。

超小厨美食吃梅菜扣肉

适合夏天吃的扣肉——梅菜扣肉我们广西这里过年过节一般比较喜欢做香芋扣肉，但是现在这个季节已经买不到好的槟榔芋头了。

那么大热的天，又想吃点浓香软糯的扣肉过过嘴隐，还是选择梅菜扣肉吧,我觉得梅菜扣肉还是很适合夏天吃的，梅菜可以吸油解腻，五花肉又吸收了梅菜的咸香。

一点都不油腻。

适合夏天吃的梅菜扣肉哦！记得第一做梅菜扣肉是07年，那时不知道看了哪里的食谱，没有要求将五花肉下油锅炸一遍才蒸，那时我做出来的扣肉好肥腻啊。

这个是第二次做了，查看了食谱又总结了上次的教训才做出来。

不过还是不太满意，因为肉皮没炸开花，不要那样扣肉就更好吃外形也更漂亮了。

这也是上次晒了我家2012年年夜菜之后权哥教我肉煮好后要用竹签刺表皮，再泡冷水，才可以得到完美漂亮的开花皮状了。

我做的这个扣肉不好看，肉切太厚了，最好切5毫米厚就可以了，那样又容易入味。

梅菜扣肉的做法_梅菜扣肉怎么做_家常菜-超小厨美食新闻网梅菜扣肉材料：五花肉750克、梅干菜100克、八角1枚、大蒜2瓣、料酒15m1、生抽30m1、老抽10m1、白糖5克、水淀粉少许、盐少许。

梅菜扣肉的做法_梅菜扣肉怎么做_家常菜-超小厨美食新闻网梅菜扣肉的做法1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟,再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣,大蒜切碎。

梅菜扣肉的做法_梅菜扣肉怎么做_家常菜-超小厨美食新闻网2.将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔。

3.将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出。

4.将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片。

梅菜扣肉的做法_梅菜扣肉怎么做_家常菜-超小厨美食新闻网5.锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟。

6.将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时。