生料制作根霉曲工艺控制措施分析

合集下载

根霉菌在酿酒中的工艺流程

根霉菌在酿酒中的工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!根霉菌在酿酒中的工艺流程主要包括制曲、糖化、发酵和蒸馏四个阶段。

发酵工艺过程控制

发酵工艺过程控制发酵工艺过程控制是指在发酵过程中，通过合理控制发酵的条件和参数，使发酵过程达到预期的目标，达到最佳的产品质量和产量。

发酵工艺过程控制包括发酵条件的选择、发酵参数的控制和数据采集、分析等内容。

下面将详细介绍发酵工艺过程控制的一些关键点。

首先，在发酵工艺过程控制中，发酵条件的选择非常重要。

发酵条件包括温度、pH值、氧气供应和搅拌速度等。

不同的微生物和发酵产物有其适宜的发酵条件。

一般来说，温度是一个非常关键的参数。

适宜的温度可以提高微生物的生长速率和代谢活性，从而提高产物的产量和质量。

同时，pH值也会影响微生物的生长和代谢。

合适的pH值可以提供一个适宜的酶活性和物质转运环境。

氧气供应和搅拌速度对于需要氧气的微生物来说非常重要。

合适的氧气供应和搅拌速度可以提高微生物的通气效果和溶氧量，从而提高产量和代谢产物的选择性。

其次，在发酵工艺过程控制中，对发酵参数的控制和数据采集、分析也是至关重要的。

发酵参数包括微生物的接种量、培养基成分比例、培养基的初始pH值等。

合理的微生物接种量和培养基成分比例可以提高产物的产量和质量。

同时，初始pH值的控制可以提供一个合适的环境供微生物生长和代谢。

在发酵过程中，需要对各个参数进行实时的数据采集和分析，以便及时调整和优化发酵条件。

通过数据采集和分析，可以有效地监测发酵过程的进展，及时发现并解决问题，从而提高发酵工艺的稳定性和可控性。

另外，在发酵工艺过程控制中，发酵的时间也是需要考虑的一个因素。

发酵的时间过短可能导致微生物的生长和代谢不完全，从而影响产物的产量和质量；发酵的时间过长则可能导致微生物的过度生长和细胞死亡，影响发酵过程的稳定性和可控性。

因此，需要通过实验和经验来确定合适的发酵时间，以达到最佳的产物质量和产量。

综上所述，发酵工艺过程控制是一个非常重要的领域。

通过合理选择发酵条件和控制发酵参数，以及进行数据采集和分析，可以实现对发酵过程的有效控制，提高产品的产量和质量。

根霉制作实验报告

根霉制作实验报告一、引言根霉是一种常见的真菌，被广泛应用于生物实验室中。

在这个实验中，我们将研究根霉的制作过程，并探讨其在实验室中的用途。

二、材料与方法1. 材料：- 根霉菌丝- 环境样本（如土壤样品、植物残渣等）- 导向培养基（含有丙二酸钠和碳酸钙）- 培养皿2. 方法：1. 准备培养基：将导向培养基溶解于适量蒸馏水中，加热至溶解完全。

2. 取一定量的环境样本，如土壤样品，放入培养皿中。

3. 加入适量的培养基到培养皿中，使培养基覆盖环境样本。

4. 用锡纸封住培养皿，并将其放置在恒温箱中，温度设定为28摄氏度。

5. 等待4至5天，观察培养皿中是否出现白色菌丝。

6. 如出现白色菌丝，将其取出并转移到新的培养皿中。

如未出现白色菌丝，可以尝试添加更多的环境样本和培养基，继续培养。

三、结果与讨论经过5天的培养，我们成功地制作出了根霉菌丝。

根霉菌丝呈现出白色，细长且有分枝的特征。

我们还观察到菌丝在培养皿中的扩展情况，发现其具有较强的生长能力。

根霉在实验室中有着广泛的应用。

首先，根霉菌丝可以用于研究真菌的生长和发育过程。

通过观察根霉的菌丝扩展情况，我们可以了解其生长速度和枝叶生成的规律。

其次，根霉还可以用于研究真菌的代谢产物和生物活性物质。

根霉菌丝可以分泌多种酶类和次级代谢物，这些物质可能具有抗菌、抗肿瘤等医学应用价值。

在制作根霉过程中，存在一些注意事项。

首先，环境样本的选择将直接影响根霉的培养效果。

我们建议选择富含有机质和微生物的土壤样品，以增加根霉的营养来源和生长因子。

其次，温度的控制也是重要的。

根霉适宜生长的温度通常在25至30摄氏度之间，过高或过低的温度都会影响其生长速度和质量。

最后，培养皿的密封与通气也需要注意。

过于严密的密封会导致菌丝缺氧，而过于通气则可能引入其他微生物污染。

四、结论通过本次实验，我们成功制作出了根霉菌丝，并探讨了其在实验室中的用途。

根霉作为一种常见的真菌，具有广泛的应用前景。

我们相信，在今后的研究中，根霉将在生物学和医学领域发挥更大的作用。

发酵过程的影响因素与调控方法

发酵过程的影响因素与调控方法发酵过程是一种将有机物质转化成发酵产物的过程。

在发酵过程中，微生物通过各种代谢途径将有机物质分解成气体、酒精、醋酸和有机酸等产物。

发酵过程的影响因素有很多，如温度、pH值、氧气、营养物质等，这些因素对发酵产物的种类和数量有着重要的影响。

为了调控发酵过程，提高发酵产物的产率和质量，人们采取了一系列调控方法。

首先，温度是影响发酵过程的重要因素之一。

温度的升高可以促进微生物的代谢活动，从而加快发酵速度。

一般来说，每增加10℃，微生物的代谢速率就会增加一倍。

但是，过高的温度会使微生物遭受热破坏，影响发酵过程。

因此，在控制发酵过程中，要根据具体的微生物种类选择合适的发酵温度。

其次，pH值也是影响发酵过程的关键因素之一。

不同的微生物对pH值有不同的适应范围。

对于大多数微生物来说，酸性条件（pH<6）是最适宜的发酵环境。

微生物的代谢活动会产生一些有机酸，导致环境的酸化。

酸性环境对微生物的生长有抑制作用，从而调节微生物种群结构，影响发酵产物的种类和数量。

因此，在发酵过程中，要根据微生物种类和发酵产物的要求调节pH值。

此外，氧气的存在也会影响发酵过程。

氧气是微生物呼吸和代谢的必需物质之一，但在一些发酵过程中，过多的氧气会削弱或抑制微生物的代谢活动，从而影响发酵效果。

因此，在一些发酵过程中，需要通过控制发酵容器的通气速率或使用无氧条件来调节氧气的浓度，以达到最佳的发酵效果。

最后，营养物质也是影响发酵过程的关键因素。

微生物的生长和代谢活动需要各种营养物质，如糖类、氨基酸、维生素等。

不同的发酵产物对营养物质的需求有所不同，因此，在发酵过程中，要根据不同的微生物和发酵目标选择适宜的营养物质组成和浓度。

为了调控发酵过程，提高发酵产物的产率和质量，人们采取了一系列的调控方法。

首先，可以通过控制发酵温度和pH值来调节微生物的生长和代谢活动，从而影响发酵产物的种类和数量。

其次，可以通过调节发酵容器的通气速率或使用无氧条件来控制氧气的浓度，以调节微生物的代谢途径和产物生成途径。

传统白酒纯种根霉曲的制造

传统白酒纯种根霉曲的制造
传统白酒纯种根霉曲是目前使用量较大的小曲，在南方很普遍。

它是采用纯种培养技术，将根霉和酵母在麸皮上分别培养后再混合
配制而成。

我国利用根霉酿酒的历史源远流长。

但长期以来，对根
霉的利用始终停留在混菌培养生产的各种小曲上。

制造小曲多以上
等大米为原料，配以数十种中药材，生长周期长，曲箱温度不易管
理1，酿酒淀粉利用率较低。

新中国成立后，中国科学院微生物研
究所等单位，收集了全国各地有名的小曲百余种，对其主要糖化酶——根霉进行了系统的分离鉴定，获得了许多优良的根霉菌株，并
在全国推广应用。

以麸皮为原料生产纯种根霉曲，不仅节约了大量的上等白米和
中药材，而且可大幅度提高原料出酒率，这是小曲生产技术的进步。

文章摘自《传统白酒酿造技术》。

试论根霉菌在制曲上的特征

小曲酒在生料上植入根霉小曲后，不但生长得好，出酒率也很高呢？
据推论有两种可能，一是熟原料中有足够的氪基酸供与根霉生长；二是根霉是异养菌，人的小曲并不完全是纯种，植根霉菌借用了其它菌的代谢产物，进了自身的生长。但至促
宜ｐＨ为４５．。
３３吉西指出根霉葡萄糖淀粉酶活性大于曲霉葡萄糖淀．粉酶话性３倍。然而在生产糖化生淀粉时，在效果上根霉酶制剂却大于曲霉酶制剂８多。所以提倡使用糖化生淀粉倍能力强的根霉作生淀粉糖化的酶制剂。可使生淀粉提高发酵率。４根霉产酸根霉在霉菌中产酸是有名气的。所以曲子的酸性蛋白酶及耐酸性液化力高，这对酿酒原料的颗粒溶解起到重要作用。同时，产酸也是抑制生酸菌生育的有利武器。据文献上记载，的说根霉生成的主要有机酸是乳酸，有也有的说根霉曲中有机酸主要是富马酸，中也有少量苹果其酸及琥珀酸。佐佐术经试验，根霉属生成的有机酸，将系统
但也有的苗，例如根霉在熟料上的生长，不及在生料上生远长得好。这是困为根霉缺乏酸性羧基蛋白酶（肽酶）不能羧，
分解利用加热变性蛋白质的缘故。如果在熟料上添加氨基
酱的菌种。我国及东南亚一带酿酒、制酱都是用曲子来完成
的，曲子的主力军就是根霉。我国人民利用根霉酿酒，而历史悠久，技艺精湛。不论太曲、曲、饼、小酒根霉都是几千年经过长期生产考验的优良菌种曲子就是根霉菌种的蓄存

发酵工艺的过程控制

发酵工艺的过程控制引言发酵工艺是一种将有机物质通过微生物的作用转化为需要的产物的过程。

在发酵过程中，微生物通过吸收养分、产生代谢产物和释放能量，完成了物质的转化。

为了保证发酵过程的高效和稳定，控制发酵过程至关重要。

本文将介绍发酵工艺的过程控制，包括控制参数和控制策略。

1. 发酵过程的控制参数发酵过程的控制参数是指影响发酵过程的参数，包括温度、pH值、溶氧量、搅拌速度、发酵菌种等等。

这些控制参数对于发酵过程的高效和稳定起到了重要的作用。

1.温度：发酵过程中适宜的温度可以促进微生物的生长和代谢活动。

不同的发酵过程需要不同的温度，一般在微生物的最适生长温度附近，通常在25-42摄氏度之间。

2.pH值：发酵过程中的pH值对微生物的生长和代谢活动有重要影响。

不同的微生物对于pH值的需求不同，一般在微生物最适生长pH值的附近维持。

3.溶氧量：溶氧量是指发酵液中的氧气饱和度。

微生物在发酵过程中需要氧气进行呼吸和代谢活动。

合适的溶氧量可以提高发酵效率和产物质量。

4.搅拌速度：搅拌速度对于发酵液中的微生物的分散性和氧气气液传递有着重要影响。

适当的搅拌速度可以保证发酵液中的微生物充分接触营养物质和氧气。

5.发酵菌种：选择适宜的发酵菌种对于发酵过程的控制至关重要。

合适的发酵菌种应具备高发酵活力、产物合成能力和抗污染能力。

2. 发酵过程的控制策略为了实现对发酵过程的有效控制，需要采取相应的控制策略。

以下是几种常见的发酵过程控制策略。

1.反馈控制：反馈控制是根据实时的监测数据对发酵过程进行调节。

通过监测发酵过程中的温度、pH值、溶氧量等参数，将实际参数与设定值进行比较，根据误差进行反馈调整，以维持发酵过程的稳定性。

2.前馈控制：前馈控制是根据预期的发酵过程需求提前对控制参数进行调整。

通过事先设定好的控制策略，根据发酵过程中的状态进行预测和计算，提前对控制参数进行调整，以达到预期的控制效果。

3.比例积分控制：比例积分控制是通过调整控制器的比例参数和积分参数来改变控制器的工作方式。

根霉曲的制备和糖化能力的测定

2．材料
麦麸、根霉AS3.866、自来水柠檬酸缓冲液、DNS、1%淀粉。
4、实验步骤
根霉曲的制备：
（1）、培养基的配制与灭菌（约60%含水量）
麦麸20g＋20ml水/人→放入烧杯拌匀（以组为单位）→分装于三角瓶→包上纱布（至少6层）→包牛皮纸（一层）→包扎→120℃灭菌1h摇动打散瓶内培养基→冷却至约30℃
样品管B1
样品管A2
样品管B2
吸光度
0.558
0.523
0.124
0.167
吸光度计算：OD =（A+B）/ 2
第一小组OD=（0.558+0.523）/ 2=0.5405
第二小组OD=（0.124+0.167）/ 2=0.1455
淀粉酶的液化效果试验
第一小组的两支试管加入碘液都呈无色。
糖化酶的酶活力：是指在PH=6.5，反应温度为50℃的条件下，每分钟降解0.1﹪淀粉产生1㎎葡萄糖所需的酶量。
糖化酶酶活力单位（IU）：
=
= 6.487
注：5为测定OD值前的稀释倍数；分子中的10为根霉曲的稀释倍数；分母中的10为反应时间10min;0.2为所取的酶量；1为本实验所取得根霉曲的量。
3、心得体会
通过本次试验，我对根霉曲的制备过程有了初步的了解，从培养基的制备到接种菌种，再到菌种的培养。同时,对于发酵工艺流程也有了初步的了解。由于时间的仓促，许多实验中的细节之处容易被我们忽略了，从而影响根曲霉菌的生长，对于根霉曲糖化能力的测定实验具有一定的影响。
本科学生综合性实验报告
学号姓名
学院专业、班级
实验课程名称发酵工程学实验
教师及职称
开课学期2013至2014学年下学期
云南师范大学教务处编印

提高根霉麸曲质量的措施探讨

２监督管理措施
２１管理人员，定期抽查监督．不
要求：入房培养ｌ～４小时，０１根霉开始旺盛生长，呼吸作
用旺盛，放热量大，此时需通过关汽、开门、、窗排风扇等连续通
【关键词】根霉；根霉麸曲；茵防治；杂措施【中图分类号】Ｔ２２ｓ６【文献标识码】Ａ
【文章编号】ｌ０—６３０８２１ — ２０３２７（０） — ２０２１
根霉（ｈｚｐｓ属接合菌亚门接合菌纲毛霉目毛霉科根Ｒｉｕ）ｏ霉属，在培养基或自然基物上，菌落生长迅速。根霉的用途广泛，淀粉酶的活力很强，多用作糖化菌，国最早用此菌创立了我淀粉发酵法生产酒曲，在酿酒时除具有糖化作用外，还能产生
２００８年１２月
广西轻工业
ＧＡＧＩ０ＮＬｏＩＨＤｓＲｕＮｘＪ饥ＡＦＬＴＩｕＴ－ＧＮＹ食品与生物
第１２期（第ｌ１）总２期
提高根霉麸曲质量的措施探讨
李晓楼，奎方
稳定提高提供参考。
根霉麸曲的生产，是一个尽量作到无菌操作或纯培养的过
程，涉及到许多过程控制和温度调控措施。生产记录是培养过
程控制的真实反映。从中可以分析生产成败，总结经验。因此，生产人员，要如实填写生产记录。
２３技术人员，好生产对照．作
少量乙醇。霉麸曲生产和应用显得更加广泛。根但尽管如此，根霉麸曲的生产仍然面临着质量不稳定的问题。文结合生产实本

发酵实验报告(根霉曲的制备及糯米甜酒的酿制)

4.2糯米甜白酒酿制的主要操作要点：
4.2.1浸米、洗米
将糯米注人清水(使水浸过糯米为宜)，浸泡10~24 h，将浸泡好的米用自来水冲洗干净并沥干。
4.2.2蒸饭
将沥干的糯米用纱布包好放人高压灭菌锅蒸架上灭菌30 min，.蒸饭便于淀粉糊化和原料灭菌。4.2.3淋饭、冷却
将蒸熟的米饭用纯净水冲冷，使其降温到35℃左右，同时使饭粒松散.冷却速度越快越好，否则会引起杂菌污染，淀粉老化，不利于糖化和发酵。
答：根霉，酵母，水解淀粉，发酵糖类；发酵时间在36~42 h内效果较好。据分析,在36 h之前,甜酒酿中的酵母菌大多处在延滞期。故酒香不突出,几乎无酒味甜味,感观效果较差。此阶段是以根霉、毛霉等霉菌的生长及代谢为主,主要是分泌淀粉酶及糖化酶等将淀粉转化成糖。在42 h之后,酵母菌数目较多活力较强,甜酒酿中的大量还原糖通过酵母菌的代谢作用生成酒精,而成品甜酒甜味相对浅。
发酵时间的长短直接影响发酵醪中营养成分的含量，进而影响产品的风味及保健功能。
三、实验小结
通过实验掌握自制甜白酒的方法，甜白酒的酿制虽然没有成功制出香甜、醇厚的甜白酒，但加强了我们的动手实践能力与小组团结意识。培养大家的动手操作能力，提高实验技能水平。
四、实验思考题
1如果发现制成的酒酿上有白花花的毛状物，是否意味着污染了杂菌？
4.2.4接种
根据糯米量，按一定比例称取甜酒药（大约5g/1500g），将其均匀的拌入冷却的米饭内，留取少量备用，然后将米饭松散的放在器皿内。
4.2.5搭窝
将装好的米饭搭成“v字形凹窝，表面上洒少许剩余的酒药，然后向器皿中加入纯净水至把米饭浸没，将器皿口封上保鲜膜。（搭窝有利于通气均匀、糖化菌的生长和甜酒液的渗出。）
根霉菌是霉菌中一种具有多酶系特征的霉菌，它除了能分泌淀粉酶外，还能分泌酸性蛋白酶、酒化酶等酶类，可使甜酒酿在整个发酵过程中始终进行边糖化边发酵，即所谓的“双边发酵”[1]。根霉在发酵产乙醇的同时，还产生乳酸、延胡索酸等有机酸，发酵过程中甜酒酿的酸度即主要来源于此[2]。研究表明[3]：甜酒酿制作过程中起糖化作用的糖化酶类主要是根霉菌在甜酒酿发酵过程中产生的。

发酵实验报告一根霉曲的制备

发酵工程学实验报告实验一、根霉曲的制备学院生命科学学院专业应用生物教育班级12应生A班姓名李顺昌学号124120218实验课程根霉曲的制备指导教师许波开课学期2014—2015学年下学期实验一、根霉曲的制备小组合作：是小组成员：李顺昌、李媛媛一、实验目的1.掌握固体发酵的基本步骤2.了解根霉曲制作工艺和基本原理二、实验设备与材料1.设备：天平、烧杯、三角瓶、灭菌锅、超净工作台、培养箱等。

2.材料：麸、根霉AS3.866三、实验原理通过固体发酵工艺，使根霉在麦麸培养基中大量繁殖，产生淀粉酶和糖化酶；通过淀粉酶和糖化酶的作用将淀粉转化为葡萄糖，使甜酒酿具有独特的甜醇口味。

四、实验方法步骤1、培养基的配制与灭菌（约60%含水量）麦麸20g＋约30ml水/组→放入盆内拌匀（2组为单位）→分装于三角瓶→包上纱布（至少6层）→包牛皮纸（一层）→包扎120℃灭菌1h →摇动打散瓶内培养基→冷却至约30℃2、接种（AS3.866 ）液体接种（5%接种量,2.5ml）→无菌操作进行接种→摇匀→在瓶壁上写上姓名、日期3、培养接种后的三角瓶倾斜平放→28℃培养24h →扣瓶（周二中午或下午）→继续培养约24~48h（周三下午）→出料（50℃烘干、磨碎）→根霉曲五、实验报告（一）实验现象、数据及结果现象：培养近20个小时后，培养基上出现少许白色的斑点，斑点处有着很细小的白毛；培养近44个小时后，紧贴瓶壁的培养基上长满了密集的白色毛状物，瓶子中心的麦麸培养基上大部分呈黑色，少许为白色。

培养基上有淡淡的香味。

结果：本次实验已经成功培养出微生物。

（二）分析与讨论白色毛状物应该就是我们需要的所培养出来的根霉，而黑色的应该是已经生长成熟并衰老的根霉。

（三）结论本次实验已经成功，培养出了所需要的根霉，且根据培养基上的菌落观察，此次实验没有受到杂菌污染。

（四）实验总结1、本次实验成败之处及其原因分析成功的原因：①培养基灭菌效果好，避免了杂菌污染；②接种时进行了严格的无菌操作，并且接种时培养基的温度适宜，不会影响到接种的根霉。

小曲的生产工艺和控制

小曲的生产工艺和控制小曲是一种传统的中国酿造发酵食品，现已广泛在中国各地流行。

小曲的生产工艺和控制非常重要，对于保证小曲的质量和口感具有至关重要的影响。

下面将详细介绍小曲的生产工艺和控制。

小曲的生产工艺主要包括浸泡、糖化和发酵三个阶段。

首先，将所需的原料（常见的有小麦、糯米、糯高粱等）进行清洗，然后浸泡在水中，以去除杂质和使其变软。

浸泡时间一般为12到24小时。

然后进行糖化阶段，将浸泡好的原料进行蒸煮，一般时间为2到3小时，蒸煮后将其放凉至40C左右。

然后加入小曲菌种，进行糖化发酵。

小曲菌种是由红曲菌经过培养繁殖得到的，具有良好的发酵能力。

糖化发酵的温度一般控制在30C左右，发酵时间一般为3到5天。

在发酵过程中，小曲菌会将原料中的淀粉转化为糖和酒精。

发酵结束后，将小曲菌进行分离，得到的液体即为小曲。

小曲的控制主要包括温度控制、湿度控制和菌种控制。

首先，温度控制非常重要。

糖化发酵阶段的温度控制在30C左右，过高或过低都会影响小曲的发酵效果和质量。

同时，在发酵过程中，要注意保持适宜的温度，避免温度过高导致发酵不完全或温度过低导致发酵过慢。

其次，湿度控制也是重要的一环。

在糖化发酵阶段，要保持适宜的湿度，一般为60%到70%左右。

湿度过高或过低都会对小曲的发酵效果产生不良影响。

湿度过高会导致发酵过程中的水分蒸发不畅，影响小曲的发酵效果；湿度过低会导致发酵过程中的水分损失过快，同样影响小曲的发酵效果。

最后，菌种控制也是关键的一步。

选择适宜的小曲菌种，保证良好的发酵效果和质量。

小曲菌种应具有优良的发酵性能，能够高效地将淀粉转化为糖和酒精。

同时，要注意对菌种的培养和管理，保证菌种的活性和纯度。

综上所述，小曲的生产工艺和控制非常重要。

通过合理的生产工艺和有效的控制措施，可以保证小曲的质量和口感。

温度、湿度和菌种控制是关键的方面，需要注意合适的温度和湿度，并选择优良的小曲菌种。

只有在这些控制措施的基础上，才能生产出高质量的小曲。

生料制作根霉曲工艺控制措施分析

生料制作根霉曲工艺控制措施分析李晓楼【摘要】文章概述了根霉曲生产常见工艺，结合生产实际，从产前准备、加水拌和、菌种、温度控制、监督管理、杂菌防治六个方面，探讨了夏季生料制作根霉曲工艺控制措施，比较了生、熟料制作根霉曲工艺控制区别，为完善根霉曲生产工艺，保证根霉曲全年不间断生产提供参考。

%This paper summarizes the common process for the production of Rhizopus koji, Combined with the actual production, From the antenatal preparation,mixing, strain, temperature control, supervision and management, bacteria control six aspects, Discusses the Rhizopus Koji process control measures for making summer meal, compared the students, clinker production Rhizopus Koji process control difference, in order to improve the production process of Rhizopus Koji, ensure the Rhizopus Koji annual continuous production of reference.【期刊名称】《湖南工业职业技术学院学报》【年(卷),期】2013(000)002【总页数】2页(P19-20)【关键词】生料;根霉;根霉曲;杂菌防治【作者】李晓楼【作者单位】四川职业技术学院，四川遂宁，629000【正文语种】中文【中图分类】Q949根霉（Rhizopus），其淀粉酶活力强，多用作糖化菌，利用根霉Q303纯种培养制作根霉曲已经得到广泛推广并产生较好的经济效益[1]。

生料酿酒工艺实验报告要点

生料酿酒工艺研究学生姓名：方护辉指导教师：张会香，李子院摘要：本文对生料酿酒工艺进行了研究，大米粉碎后按粮酶比加入0.3%的糖化酶，0.2%的活性干酵母和0.1％生香酵母进行发酵，结果表明，在各项指标均合格的情况下大米产酒率可达29%。

关键词：生料酿酒；大米；糖化；发酵Technology of liquor-making with uncooked materials Student: W ANG Li-gang Teacher: LI Hai-yun, LI Zi-yuan, LIU Hong-yan Abstract :This paper with uncooked materials technology, rice after smashing in proportion to add 0.3% of saccharifying enzyme, 0.2% of active dry yeast and 0.1% of the fermented chao yeast, a nd the results show that, in all the indexes of qualified in rice wine rate can amount to 29%.Key words: Liquor-making with uncooked materials; rice; saccharification; fermentation前言生料酿酒是微生物利用生淀粉直接进行生长、繁殖及代谢的过程[1]。

在这个过程中, 首先微生物利用自身所产的酶将生淀粉转化成葡萄糖, 提供微生物生长、繁殖所需要的能量。

同时在酒化酶的作用下, 将葡萄糖转化成酒精, 排出细胞外。

加水糖化发酵、蒸馏而成，其特点是采用生原料，不经蒸煮糊化，不需配糟，整个发酵过程是在液态中进行。

此法具有投资省，操作简便，清洁卫生，出酒率高的特点，效益较明显。

发酵实验报告(根霉曲的制备及根曲霉糖活力的测定)

答：用来校正糖化酶本身与可溶性淀粉中还原性物质与消除非酶促反应（如淀粉酸性环境下加热水解）和非测定时间内的酶促反应引起的麦芽糖的生成带来的误差。两种都是为了消除非测定部分对光的吸收，空白组是为了消除溶液中溶剂等其它组分对光的吸收，而对照管是为了消除非测量所需反应所得的多余溶质对光的吸收。
(4)、糖化酶的测定中影响因素？
4
5
OD（540nm）值
—
0.0595
0.2135
0.345
0.493
0.622
表三
5.1.3糖化酶活力测定现象及结果：如表四
试管号
颜色
空白管
样品管A
样品管B
浅棕色
棕黄色
棕黄色
OD540nm
0.00
0.540
0.517
表四
5.2对实验现象、数据及观察结果的分析与讨论：
5.2.1葡萄糖标准曲线
图1标准曲线
3.2根曲霉糖化力的测定原理：
淀粉是由葡萄糖通过α-1,4糖苷键构成的直、链淀粉和α-1,6位有分支的支链淀粉组成的，直链淀粉约含100-6000个葡萄糖单位，支链淀粉平均含6000个以上的葡萄糖单位，最高可达300万;淀粉酶首先酶解淀粉为小分子的糊精、寡糖和少量单糖；通过糖化酶的作用将小分子的糊精和寡糖降低为还原性的单糖。
4.2.1.1先配制一系列浓度不同的标准溶液，用选定的显色剂进行显色，在一定波长下分别测定它们的吸光度A。
4.2.1.2浓度c为横坐标，OD为纵坐标，则得到一条拟合度较好的直线，称为标准曲线。
4.2.1.3然后使用用完全相同的方法和步骤测定被测溶液的吸光度，便可从标准曲线上找出对应的被测溶液浓度或含量。
(2)、酶活力测定实验的总体设计思路是什么？实验设计的关键是什么？为什么？

根霉功能曲制曲工艺条件优化研究

根霉功能曲制曲工艺条件优化研究
蒲升惠;秦辉;徐琼;张宿义;杨艳;蔡小波;黄孟阳;雷雨;刘静;王品翔;付鑫
【期刊名称】《酿酒科技》
【年(卷),期】2024()1
【摘要】利用中高温大曲中筛选出的高产糖化酶根霉Rhizopus sp.菌株制备功能曲,通过单因素试验及响应面优化设计得出最佳工艺条件为:原料配比小麦粉∶熟糠∶麸皮(36∶10∶5)、接种量2.36%、料水比1∶0.6(g∶mL)、培养温度29.42℃和
培养时间54.69 h。

在此最佳工艺条件下制备的根霉功能曲糖化力为896 mg/g·h、液化力为1.5 g/g·h、试饭试验还原糖含量为37.5 g/100 g。

【总页数】6页(P24-29)
【作者】蒲升惠;秦辉;徐琼;张宿义;杨艳;蔡小波;黄孟阳;雷雨;刘静;王品翔;付鑫
【作者单位】泸州老窖股份有限公司;国家固态酿造工程技术研究中心
【正文语种】中文
【中图分类】TS261.4;TS261.1
【相关文献】
1.青稞酒曲微生物多样性分析及米根霉制曲条件优化
2.Q303根霉曲制曲机械化的研究
3.纯种米根霉种曲的制备及工艺条件优化
4.纯种根霉麸曲制曲工艺优化研究
5.根霉曲生产讲座第2讲:根霉曲的制造工艺
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。