烘焙学校、面包店常用的黄油

烘焙学校、面包店常用的黄油上一篇 / 下一篇 2008-10-28 10:33:36

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据了解，烘焙学校、面包店通常使用以下三种黄油：

1. 名师来金牌黄油：主要成份为精炼植物油、精炼动物油、水、食用乳化剂、食用香精、β-胡萝卜素等。储藏温度15至25度，即除了夏天，一般不需要冷藏，保质期12个月。一箱15公斤，价格260至300元，零买16元一斤。

金牌黄油的特点是不太容易软化，油脂含量偏少，比较干，做饼干时通常需要添加10%左右的猪油或者白油，增加油润度。香味比较平和，做成的饼干有炒米粉的香味。

2. 澳洲车轮牌黄油：主要成分成份为食用油脂、水、食盐、脱脂乳固体、乳化剂（大豆卵磷脂）、香料、抗氧化剂、色素等。常温保存，保持期18个月至24个月。一箱16公斤，价格330至370元，零买15元一斤。

车轮黄油比金牌黄油要香，更加油润一些，但是含盐量似乎偏高，饼干刚出炉的时候感觉特别咸，难以下咽。冷却之后好得多，仅仅感觉略带咸味。

3. 新加坡不二发酵黄油：我在hongzhe1118淘宝店里购买德运黄油时送给我的（这位朋友不像是做生意的，一下子送了我2斤），网上暂时查不到相关的资料，据说上海烘焙店用的人很多。价格大约17元一斤。

不二黄油常温之下是半乳化状态，很滋润，很香甜，但是比较明显是人工香料，跟天然奶香有较大的差别，有点闻不惯。不过烘烤之后，饼干的香味几乎跟安佳、光明、德运等天然黄油非常接近，可以以假乱真。拿到单位里，很快被大家一抢而空，都说这次做得好（晕死，前几次用天然黄油做的饼干也没听到过称赞，牛吃薄荷，好坏不分，呵呵）。