发面失败的补救方法
面没发起来怎么补救
面没发起来怎么补救在生活中制作很多面食的时候都需要先加面粉进行发酵，特别是像馒头发面一样的食物，如果面粉在制作之前不先进行发酵，做出来的馒头吃起来会特别硬，而且口感非常不好，很多人在发酵面粉的时候都会选择用碱发酵或者是加入一些小苏打，这样能够让面粉在快速时间内发起来，那么面没发起来该怎么补救呢？面没发起来的原因和解决方法如下：1、首先面没有发起来，可能是因为放的发酵粉不够多，这样的话就需要更长的时间才能发起来；有时候因为冬天天气冷也需要更久的时间来发面，所以发面时最好调整好环境温度。
2、发面时需要合适的环境温度，如果温度过高，把面直接给烫熟了，这样怎么也发不起来了。
3、还有发面，放发酵粉兑水要注意水的温度，不能太烫了，容易把酵母烫死，就起不到发面的作用了，水太冷会降低酵母活性，发面时间需要更长。
4、如果是因为时间还不够导致的发面没有发起来，这样就再放置时间久点；如果是因为环境温度过高，或兑水温度过高，导致发不起来面了，这样的话，可以把已经和好的面用来包饺子，或者做一些不需要发面的面食来吃就好了。
补救方法是加入一些酵母或小苏打，重新和面，和完后静置半小时就可以了。
要找到面不发的原因。
如果酵母的活性不好，就换成好的酵母。
如果酵母活性并不是很差,也可以还是用这个酵母，再加入一些酵母和面粉，重新揉面。
如果面买回来或是买之前就不新鲜，很长时间了，一般面时间长，影响发面，这种情况是不会发了，就算酸了也不发。
扩展资料酵母(saccharomyce)是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。
酵母克隆载体的种类也很多。
酵母菌也有质粒存在，这种2pm长的质粒称为2um质粒，约6300bp。
这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2pm质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。
酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。
蒸馒头起皮是什么原因 馒头起皮起泡一招解决
蒸馒头起皮是什么原因馒头起皮起泡一招解决馒头是一种用面粉为主要原材料制作出来的食品，闻起来味道飘香四溢，吃一口下去有着一股淡淡的甘甜味道，除此之外，馒头作为主食特别的能够增加饱腹感，但很多人蒸出来的馒头却有起皮的现象，这是什么原因导致的呢？一、蒸馒头起皮是什么原因馒头起皮，又叫鼓泡，主要原因是由于发酵过度所致，因为馒头粉中，其蛋白质质量不是很好，当发酵过度时，其蛋白质网络变弱，入锅时剧烈膨胀，馒头内部各种气体聚集一起，蛋白质网络支撑不住，就会在馒头皮层部发生分离，蒸熟后的馒头就会出现一块一块的表皮脱落现象。
二、馒头起皮起泡一招解决控制发酵程度来解决馒头起皮起泡的现象。
面团需要在在湿度为70-75%，温度为35-38℃的环境下醒发（可以使用蒸锅烧点热水或用湿纱布盖住）醒发30-60分钟，具体做法如下：材料：面粉、温水、碗、酵母、白糖、筷子、保鲜膜。
方法1、在碗里放300克面粉，另一个碗中准备150克温水2、然后在温水中加入3克酵母，3克大概是一个矿泉水瓶盖一盖。
3、往温水里加10克白糖，用筷子搅拌均匀。
4、一边加入面粉中一边用筷子搅拌，全部搅拌成棉絮状就可以揉面团了，揉完就用保鲜膜给密封。
5、在锅中烧一点热水35度左右即可，再将密封好的面团放进去，盖上锅盖就可以发酵了，等水变温就发酵好了。
三、怎么判断面团发酵好了满足以下五点则可判断面团发酵好了：1、目测法：面团如果已经达到发酵完成状态，其体积会比未发酵之前的大2倍左右。
2、手触法：手指轻轻按压面团，其表面出现按压的凹陷明面团发酵成熟了，因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性。
如果按压后很快回弹（恢复原状）是因为发酵不足，但面团继续下陷就说明发酵过度了。
3、嗅觉法：发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气。
如果闻不到一点儿酸味，就说明发酵不足；反之，酸臭味很强烈，就是发酵过度的表现了。
4、拍打法：用手拍打发酵好的面团时，触感就会很蓬松，声音会很空，就像是成熟的西瓜。
蒸馒头失败地原因和解决方法
蒸馒头失败的原因和解决方法肉丁馒头终于找到了蒸馒头失败的所有原因和解决办法总有朋友问我为什么不能够每次蒸馒头包子等发面的面食都做到成功，很多时候都是揭开锅盖的刹那间是非常漂亮的，但是马上就会瘪下去？为什么蒸好的馒头底部有被热水烫过发粘的现象？为什么蒸好的馒头表面会像月球那样坑坑洼洼的？为什么我的面团揉不光滑？面团发酵过大了，就真的只能扔了浪费掉吗？用两次发酵法太费时间了，一次的不可以吗？~~~等等许多问题，经过这段时间的实践和琢磨我终于找到了这些蒸馒头失败的所有原因和解决办法~~我曾经写过一篇蒸出超松软馒头的4个窍门（附快速完美发酵法），虽然方法不错，但是感觉还是有很多弊病，不很完美，于是一直在寻求和实验更好的的方法，终于找到了所有能出现失败问题的根源，并一一解决掉，现在再蒸面食时既简单又快速而且绝对零失败，年后的这段时间为了给不会也不喜欢蒸面食但又非常爱吃的妹妹家多储备些，前后几次大约蒸了有100多个的发面馒头、豆包、还有各种馅的包子，自己留了一些，剩下的都给她拿过去冻起来，吃的时候用蒸锅热一下就好了（不要用微波炉热，热好的面食不暄软），很方便。
因为找到了发面面食种种失败的原因，所以这100多的面食全部都蒸的既快又好，一个失败的都没有~~那么我就详细的说说这些失败的原因和相对的解决办法和大家分享一下，也希望大家以后不会在蒸发面面食时因失败而沮丧：我以前写的是两次发酵法，第二次生坯整形后要放到锅中饧发20分钟，这样虽然蒸出来后也会发的很好，但是很费时间，像我因为老孙和儿子都喜欢吃刚出锅的包子而不愿吃冻过后再热的，所以我喜欢早晨起来蒸包子，但是如果用两次发酵法，我就需要很早就起来蒸，更重要的一点还有整好型的包子生坯在锅中二次发酵后形状可能会发生一些不好看的变化，也就是说蒸出来后不漂亮；当然也看到有的朋友采取一次发酵法，就是将加了酵母的面团不经过发酵直接做成面食生坯然后放入锅中利用温水的温度发酵，但是这种方法因为一次发酵的速度不会很快，所以发好后的生坯基本都变形了，而且出来的面食在松软度上有欠缺~~还有很多时候我们发面的时候不能够及时查看，面就会发过了，而我经常晚上睡觉前发面很多时候早晨起来面都发的溢出盆子，而且孔洞非常的大，看很多朋友写过，发成这样的面就无法用了，这该怎么办，难道就这样浪费掉？今天还有朋友问我揉好的馒头生坯表面有的光滑，有的坑坑洼洼的，同样的手法原因到底出在哪里？当然更多的朋友遇到的问题就是蒸好的馒头总有几个是瘪下去的，表面很多死点，即难看又不好吃，难道真是象很多人说的那样，因为揭开锅盖的时候冷气忽然进来造成的？一定要在关火后焖几分钟再开锅盖就会改变这种状况吗？真的是这样吗？说了这么多问题后，那就来看看我找到的原因和处理办法吧：首先说说和面：和以前不一样，现在我们发面都喜欢用简单而方便的酵母粉，酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定，环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了，放得太多发好的面味道不香，所以发面的时候我们最好再放3~5克食用碱（食用碱也叫苏打，但是和小苏打是不同的，小苏打是起发酵的作用，特别是做粗粮的食品的时候，玉米面、豆面、小米面，混合在一起蒸熟的（窝头和贴饼子）会用小苏打，这样出来的面食会增加松软度，而食用碱是综合发面的酸性，给发面面食增香的），和面的时候如果想发的快一些，可以再放一点小苏打，但是我都放食用碱，因为放了食用碱哪怕是你的面团都发酵得大得塌陷了蒸出来的面食也不会发酸，而且做出来的面食非常的松软，而且放了碱的面食会有小时候我们吃到的面食的香味。
面包二次发酵发不起来的原因 面包二发失败怎么补救
面包二次发酵发不起来的原因面包二发失败怎么补救在做面包的时候，都是需要二次发酵的，但有的人面包二次发酵发不起来是什么原因呢？怎么补救呢？一、面包二次发酵发不起来的原因面包二次发酵发不起来的原因有很多，比如说发酵环境温度过低、湿度不够、发酵时间不够等。
发酵的过程，是酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇，二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。
而二次发酵一般要求在38度左右的温度下进行，为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度，发酵时间一般在40分钟左右。
如果达不到上述条件，那么面包二次发酵可能就会失败。
二、面包二发失败怎么补救1.升高发酵温度、湿度如果做面包的面团第一次发酵成功了，但是二次发酵没有变大，说明酵母本身没有问题，可能是二次发酵的温度和湿度不够。
建议将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门，水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。
2.延长发酵时间面包二发的时间要40分钟左右，如果没到时间就去查看面团，发现没发酵成功不要急，再等一些时间。
3.再揉一遍面包二发失败，可以将面团再揉一遍，将旧气体排出，让面团进行换气二次发酵，能够酵母活性发挥完全，让面包顺利进行二发。
三、怎么判断二次发酵好了1.看大小二次发酵之后，面团发到原本大小的1.5倍到2倍左右，就代表发酵好了。
2.戳洞检测食指的指尖先蘸一点面粉，然后往面团上轻轻戳一个洞，大概一个指甲长的深度。
如果这个洞没有反弹填满，那么说明面团已经充分发酵，可以送去烘烤了。
反之，如果小洞还很有弹性，立刻回弹，那说明还发不够，需要继续发酵。
四、二次发酵失败还能烤吗也能烤。
做面包或者馒头二次发酵失败了，首先还是建议升高发酵的温度、湿度等补救一下，如果各种补救手段也不能让面团二发成功，那么面团也不能浪费，也是可以拿去直接烤着吃的，只是口感会差很多。
十大技巧攻克发面难关
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。
面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。
水量太少揉不动，水量太多会沾手。
七、保证适宜的温度和湿度是成功的关键发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。
湿度在70-75%之间。
这个数据下的环境是最利于面团发酵的。
温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。
但湿度就不好控制了。
教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。
在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。
当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的：)我自己是习惯用大蒸锅地：)八、二次发酵别忘了从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。
不过发酵不应该这样结束。
呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。
应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。
二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
九、巧用发酵辅助剂1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7、添加少许鸡蛋液，能增加营养……十、活性干酵母的生产日期很重要不少朋友向我打听发面的技巧时总说：我也是这样这样做的呀，为什么我的就发不起来呢?我也纳闷：问题到底出在哪里了呢?没头脑之间只好建议：你重新买一袋酵母粉再试试。
结果她回来告诉我：原先失败的原因找到了，是酵母粉过期了，新买来的就发成功了!我这个爆汗啊!哈哈哈～～好了，下面上图把整个发面过程演示一下：色尘作品十大技巧攻克发面难关发面原料：面粉750g 干酵母8g 白糖8g 温水370ml 鸡蛋一个。
发面不开怎么办
发面不开怎么办若是在发面的时候一直都发不开的话就会使得人们感觉到非常疑惑的，其实这个问题就是在于自己发酵粉放的剂量问题，如果是没有搭配好比例的话是会导致这种情况出现的，必须要及时纠正的，不然的话就会让自己发面出来的味道变得硬邦邦的，根本就没有任何松软的感觉出现的，这是很失败的。
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。
当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。
这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
发面，也指经过发酵的面。
发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。
一、选对发酵剂1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。
它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。
而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。
面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。
但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。
它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。
还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。
所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
二、发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。
所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
三、活化酵母菌对新手比较重要。
发酵失败的面团怎么办
发酵失败的面团怎么办面团发酵其实并不是一件简单的事，需要一些制作经验，并没有大家想象之中那么的简单，很多厨艺老手时常不做面食，也会容易出现发酵失败的情况，那么发酵失败的面团怎么办，下面就来教给大家一些方法，大家可以参照学习，学会了之后就会让面团发酵成功率大大提升了。
1把温度调高。
酵母最喜欢温暖潮湿的气候中生活，其动荡的生活。
如果你想要面团上升，你需要给它想要的酵母。
把烤盘装满开水，放在烤箱的最低架子上。
把面团放在中间的架子上，关上烤箱门，让面团上升。
另外，你可以在微波炉里煮一杯水，然后把面团放在微波炉里，然后关上门。
（不要微波炉！）有些人打开烤箱，把面团放在炉子的顶部，用湿毛巾覆盖。
烤箱使炉子表面保持温暖，潮湿的毛巾提供水分。
2多加酵母。
如果温暖和潮湿没有激活酵母，你可以尝试添加更多的酵母。
打开一个新的包，酵母和1杯酵母混合茶匙（毫升）温水（约110°F/43°C）、糖1汤匙。
让这种混合物证明约10分钟，直到1/2-英寸的泡沫。
如果失败，您需要重新获得酵母，然后再试一次。
在发酵时，将碗放在温暖的地方，轻轻地将面团加热至100华氏度（38°C）。
3加入发酵剂。
添加更多的面粉是必要的：60%面粉40%液体的比例通常是一个很好的比面包面团，加入足够的面粉需要平衡。
将活性酵母混合物揉成面团，然后放在温暖潮湿的地方。
这也可以是一个指标，看看你的酵母是不是活跃。
这种方法使酵母非常活跃，所以当它加入面团时，它会完美地上升。
如果你的面团仍然不能上升，它将表明酵母没有错：还有一个问题。
下次你做不同的酵母面团时，你也可以在食谱的开头做这件事。
4多揉面粉。
检查面团是否粘到接触处。
如果是这样的话，这可能是在揉好的面团。
加入面粉搅拌至光滑，触感柔滑，面团不再粘在手上。
在温暖潮湿的环境中休息和上升。
你可能需要让面团在成型和烘烤前过夜。
5适当地揉面团。
有一种揉捏的艺术。
太少了，你不能把酵母分发给面团。
面包发酵过头补救方法
面包发酵过头补救方法
当面包发酵过头时，面团会变得非常松散，容易塌陷，口感也不好。
以下是一些补救方法：
1. 压缩面团：用手在发酵过头的面团上轻轻压缩，使其变得紧实一些。
这样可以尽量恢复面团的形状。
2. 冷藏面团：将发酵过头的面团放入冰箱中冷藏一段时间（约30分钟至1小时）。
冷藏可以减慢发酵速度，使面团重新变得结实。
3. 增加面粉：将一小部分面粉逐渐加入发酵过头的面团中，适量搅拌均匀。
加入面粉可以增加结实度，但要注意不要加入太多，以免面包变得太硬。
4. 增加酵母：在发酵过头的面团中添加一小部分酵母，搅拌均匀。
新添加的酵母会重新开始发酵过程，使面团变得结实。
5. 分批次发酵：将发酵过头的面团分成多个小面团，重新发酵。
这样有助于面团结实，同时也便于控制发酵程度。
无论采取哪种方法，都要注意控制发酵过头的程度。
如果发酵过度太严重，我建议重新开始制作面团，以确保获得最佳的面包口感。
面团不发酵的原因
面团不发酵的原因可能有以下几点：
1. 酵母活性不足：酵母是面团发酵的关键因素，如果酵母的活性不足，就无法产生足够的二氧化碳，面团就不会发酵膨胀。
酵母活性不足的原因可能是酵母存放时间过长、酵母品质不好、温度不适宜等。
2. 温度不适宜：面团发酵需要适宜的温度，通常在25-30摄氏度之间。
如果温度过低，酵母活性会受到抑制；如果温度过高，酵母活性会过快消耗，导致发酵不充分。
3. 面团中缺乏糖分：酵母需要糖分作为能量来源，如果面团中糖分不足，酵母就无法正常发酵。
在制作面团时，可以添加适量的糖来提供酵母所需的能量。
4. 面团中盐分过多：盐可以抑制酵母的生长和发酵，如果面团中盐分过多，会影响酵母的活性，导致面团发酵不良。
5. 面团中水分不足：水分是面团发酵的重要组成部分，如果面团中水分不足，酵母无法充分活动，面团就无法发酵膨胀。
6. 面团中添加了抑制剂：有些食品添加剂或面粉处理剂可能会抑制酵母的发酵作用，导致面团不发酵。
综上所述，面团不发酵的原因可能是酵母活性不足、温度不适宜、面团中缺乏糖分、盐分过多、水分不足或添加了抑制剂等。
为了确保面团能够充分发酵，需要注意以上因素，并根据具体情况进行调整。
发面不发的补救方法
发面不发的补救方法全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：发面不发是指在制作面食时，发面的过程中遇到了问题，导致面团没有膨胀发酵的情况。
这种情况可能是由于面团中的酵母活性不足、发酵时间不足等原因引起的。
如果遇到了这种情况，不要着急，下面将介绍一些可以补救的方法。
1. 增加发酵时间如果发现面团没有发酵的迹象，可以尝试增加发酵时间。
将面团重新覆盖保鲜膜，放置在温暖、潮湿的环境中进行发酵，直到面团明显膨胀为止。
通常情况下，经过一段适当的发酵时间后，面团会重新膨胀。
2. 增加酵母量如果发面不发的原因是因为面团中的酵母活性不足，可以尝试增加酵母的用量。
可以将一小部分面团取出，加入适量的酵母，揉匀后再与原面团混合均匀。
接着重新进行发酵，待面团膨胀后即可继续制作。
3. 更换酵母有时候，酵母可能已经过期或存放不当，导致其活性减弱，这也可能是发面不发的原因之一。
这时可以尝试更换新鲜的酵母，以确保面团能够正常发酵。
4. 保持温度和湿度发酵的过程中，温度和湿度是非常重要的因素。
如果环境温度太低、湿度不足，都会影响面团的发酵效果。
可以将面团放置在室温较高的地方或者用保鲜膜覆盖面团表面，保持湿度，有助于加快发酵速度。
5. 使用发酵箱如果你经常制作面食，可以考虑购买一个专门的发酵箱。
发酵箱可以控制温度和湿度，使面团得到更好的发酵效果。
在使用发酵箱时，要根据食谱和面团的特性来调整合适的发酵时间和温度。
6. 搓面团有时候面团中的面粉与水没有充分混合均匀，或者揉面的力度不够，也会导致发面不发。
这时可以尝试重新揉面，适当增加揉面的力度和时间，使面团中的面筋充分激发，有利于发酵。
7. 添加一些发酵剂在面团中添加一些可可粉、泡打粉、小苏打等发酵剂，可以帮助面团更快地发酵。
但要注意添加量不要过多，以免影响面团的口感和气泡结构。
当面团出现发面不发的情况时，不要着急丢弃，可以尝试以上方法进行补救。
通过适当的调整和处理，很可能可以挽救面团，让其重新发酵膨胀，最终制作出美味可口的面食。
面粉没发酵好怎么补救
面粉没发酵好怎么补救
在日常生活中如果面粉没发酵好，常用的解决方法如下：
1、加白酒补救法：在没有发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起来。
2、用蒸锅补救法：可将面团上屉，在蒸锅中间放上一小杯白酒。
这样面团同样会重新发起来。
3、加食盐和白糖补救法：可在面团里放一些食盐和白糖，反复揉搓，用湿布捂10分钟左右，面也能重新发起来。
可再加入一些酵母和面粉，重新揉面。
温度过低导致发不起来，可将面团放在恒温25-30度的环境中，能较快发酵。
温馨提示：面团和面时一定要用温水。
蒸馒头失败的原因和解决方法
v1.0 可编辑可修改蒸馒头失败的原因和解决方法肉丁馒头终于找到了蒸馒头失败的所有原因和解决办法总有朋友问我为什么不能够每次蒸馒头包子等发面的面食都做到成功，很多时候都是揭开锅盖的刹那间是非常漂亮的，但是马上就会瘪下去为什么蒸好的馒头底部有被热水烫过发粘的现象为什么蒸好的馒头表面会像月球那样坑坑洼洼的为什么我的面团揉不光滑面团发酵过大了，就真的只能扔了浪费掉吗用两次发酵法太费时间了，一次的不可以吗~~~等等许多问题，经过这段时间的实践和琢磨我终于找到了这些蒸馒头失败的所有原因和解决办法~~我曾经写过一篇蒸出超松软馒头的4个窍门（附快速完美发酵法），虽然方法不错，但是感觉还是有很多弊病，不很完美，于是一直在寻求和实验更好的的方法，终于找到了所有能出现失败问题的根源，并一一解决掉，现在再蒸面食时既简单又快速而且绝对零失败，年后的这段时间为了给不会也不喜欢蒸面食但又非常爱吃的妹妹家多储备些，前后几次大约蒸了有100多个的发面馒头、豆包、还有各种馅的包子，自己留了一些，剩下的都给她拿过去冻起来，吃的时候用蒸锅热一下就好了（不要用微波炉热，热好的面食不暄软），很方便。
因为找到了发面面食种种失败的原因，所以这100多的面食全部都蒸的既快又好，一个失败的都没有~~那么我就详细的说说这些失败的原因和相对的解决办法和大家分享一下，也希望大家以后不会在蒸发面面食时因失败而沮丧：我以前写的是两次发酵法，第二次生坯整形后要放到锅中饧发20分钟，这样虽然蒸出来后也会发的很好，但是很费时间，像我因为老孙和儿子都喜欢吃刚出锅的包子而不愿吃冻过后再热的，所以我喜欢早晨起来蒸包子，但是如果用两次发酵法，我就需要很早就起来蒸，更重要的一点还有整好型的包子生坯在锅中二次发酵后形状可能会发生一些不好看的变化，也就是说蒸出来后不漂亮；当然也看到有的朋友采取一次发酵法，就是将加了酵母的面团不经过发酵直接做成面食生坯然后放入锅中利用温水的温度发酵，但是这种方法因为一次发酵的速度不会很快，所以发好后的生坯基本都变形了，而且出来的面食在松软度上有欠缺~~还有很多时候我们发面的时候不能够及时查看，面就会发过了，而我经常晚上睡觉前发面很多时候早晨起来面都发的溢出盆子，而且孔洞非常的大，看很多朋友写过，发成这样的面就无法用了，这该怎么办，难道就这样浪费掉今天还有朋友问我揉好的馒头生坯表面有的光滑，有的坑坑洼洼的，同样的手法原因到底出在哪里当然更多的朋友遇到的问题就是蒸好的馒头总有几个是瘪下去的，表面很多死点，即难看又不好吃，难道真是象很多人说的那样，因为揭开锅盖的时候冷气忽然进来造成的一定要在关火后焖几分钟再开锅盖就会改变这种状况吗真的是这样吗说了这么多问题后，那就来看看我找到的原因和处理办法吧：首先说说和面：和以前不一样，现在我们发面都喜欢用简单而方便的酵母粉，酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定，环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了，放得太多发好的面味道不香，所以发面的时候我们最好再放3~5克食用碱（食用碱也叫苏打，但是和小苏打是不同的，小苏打是起发酵的作用，特别是做粗粮的食品的时候，玉米面、豆面、小米面，混合在一起蒸熟的（窝头和贴饼子）会用小苏打，这样出来的面食会增加松软度，而食用碱是综合发面的酸性，给发面面食增香的），和面的时候如果想发的快一些，可以再放一点小苏打，但是我都放食用碱，因为放了食用碱哪怕是你的面团都发酵得大得塌陷了蒸出来的面食也不会发酸，而且做出来的面食非常的松软，而且放了碱的面食会有小时候我们吃到的面食的香味。
蒸馒头失败的原因和解决方法
蒸馒头失败的原因和解决方法肉丁馒头终于找到了蒸馒头失败的所有原因和解决办法总有朋友问我为什么不能够每次蒸馒头包子等发面的面食都做到成功，很多时候都是揭开锅盖的刹那间是非常漂亮的，但是马上就会瘪下去？为什么蒸好的馒头底部有被热水烫过发粘的现象？为什么蒸好的馒头表面会像月球那样坑坑洼洼的？为什么我的面团揉不光滑？面团发酵过大了，就真的只能扔了浪费掉吗？用两次发酵法太费时间了，一次的不可以吗？~~~等等许多问题，经过这段时间的实践和琢磨我终于找到了这些蒸馒头失败的所有原因和解决办法~~我曾经写过一篇蒸出超松软馒头的4个窍门（附快速完美发酵法），虽然方法不错，但是感觉还是有很多弊病，不很完美，于是一直在寻求和实验更好的的方法，终于找到了所有能出现失败问题的根源，并一一解决掉，现在再蒸面食时既简单又快速而且绝对零失败，年后的这段时间为了给不会也不喜欢蒸面食但又非常爱吃的妹妹家多储备些，前后几次大约蒸了有100多个的发面馒头、豆包、还有各种馅的包子，自己留了一些，剩下的都给她拿过去冻起来，吃的时候用蒸锅热一下就好了（不要用微波炉热，热好的面食不暄软），很方便。
因为找到了发面面食种种失败的原因，所以这100多的面食全部都蒸的既快又好，一个失败的都没有~~那么我就详细的说说这些失败的原因和相对的解决办法和大家分享一下，也希望大家以后不会在蒸发面面食时因失败而沮丧：我以前写的是两次发酵法，第二次生坯整形后要放到锅中饧发20分钟，这样虽然蒸出来后也会发的很好，但是很费时间，像我因为老孙和儿子都喜欢吃刚出锅的包子而不愿吃冻过后再热的，所以我喜欢早晨起来蒸包子，但是如果用两次发酵法，我就需要很早就起来蒸，更重要的一点还有整好型的包子生坯在锅中二次发酵后形状可能会发生一些不好看的变化，也就是说蒸出来后不漂亮；当然也看到有的朋友采取一次发酵法，就是将加了酵母的面团不经过发酵直接做成面食生坯然后放入锅中利用温水的温度发酵，但是这种方法因为一次发酵的速度不会很快，所以发好后的生坯基本都变形了，而且出来的面食在松软度上有欠缺~~还有很多时候我们发面的时候不能够及时查看，面就会发过了，而我经常晚上睡觉前发面很多时候早晨起来面都发的溢出盆子，而且孔洞非常的大，看很多朋友写过，发成这样的面就无法用了，这该怎么办，难道就这样浪费掉？今天还有朋友问我揉好的馒头生坯表面有的光滑，有的坑坑洼洼的，同样的手法原因到底出在哪里？当然更多的朋友遇到的问题就是蒸好的馒头总有几个是瘪下去的，表面很多死点，即难看又不好吃，难道真是象很多人说的那样，因为揭开锅盖的时候冷气忽然进来造成的？一定要在关火后焖几分钟再开锅盖就会改变这种状况吗？真的是这样吗？说了这么多问题后，那就来看看我找到的原因和处理办法吧：首先说说和面：和以前不一样，现在我们发面都喜欢用简单而方便的酵母粉，酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定，环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了，放得太多发好的面味道不香，所以发面的时候我们最好再放3~5克食用碱（食用碱也叫苏打，但是和小苏打是不同的，小苏打是起发酵的作用，特别是做粗粮的食品的时候，玉米面、豆面、小米面，混合在一起蒸熟的（窝头和贴饼子）会用小苏打，这样出来的面食会增加松软度，而食用碱是综合发面的酸性，给发面面食增香的），和面的时候如果想发的快一些，可以再放一点小苏打，但是我都放食用碱，因为放了食用碱哪怕是你的面团都发酵得大得塌陷了蒸出来的面食也不会发酸，而且做出来的面食非常的松软，而且放了碱的面食会有小时候我们吃到的面食的香味。
发面失败的补救方法
如果发面失败了，有几种方法可以尝试来补救：
1. 添加更多的酵母：如果面团没有发酵，可能是因为酵母量不足。
可以尝试添加一些酵母，然后再次让面团发酵。
2. 加糖和盐：添加一些糖和盐可以激活酵母的活性，从而加速面团的发酵。
在面团中加入一小勺糖和一小勺盐，然后再次让面团发酵。
3. 调整温度：面团需要在温暖的环境中发酵，如果环境太冷，面团就难以发酵。
可以将面团放在一个温暖的地方，例如烤箱中，但要注意不要过度加热，否则会破坏面团。
4. 加入面粉：如果面团过于湿润，可以加入一些面粉来调整面团的湿度。
但是要注意不要加入太多面粉，否则会影响面团的口感。
5. 重新制作：如果以上方法都没有成功，那么只能重新制作面团了。
在重新制作时，要确保按照正确的比例添加酵母、水和面粉，并注意温度和湿度的控制。
无论采取哪种方法，都需要注意面团的湿度、温度和发酵时间，以确保最终制作出来的面食口感松软、美味。
发面失败的补救方法
发面失败的补救方法
大年初二下午五点用温水+酵母揉好后等待发面，一晚上都没有发、待到第二天上午十点还是一点没有发，检查下酵母的保质期（过期了），赶紧重买安琪的酵母，下午一点用温水稀释后加了少许面粉重新揉面后，用盖盖好，放到阳台上晒，差不多三个小时，面全起来了。
接着再用少许稀释后的食用碱和面，再放会让面再二次发后，做了美味的猪肉包子。
很好吃！
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蒸馒头失败的原因和解决方法
肉丁馒头终于找到了蒸馒头失败的所有原因和解决方法总有朋友问我为什么不能够每次蒸馒头包子等发面的面食都做到成功，很多时候都是揭开锅盖的刹那间是非常漂亮的，但是马上就会瘪下去？为什么蒸好的馒头底部有被热水烫过发粘的现象？为什么蒸好的馒头外表会像月球那样坑坑洼洼的？为什么我的面团揉不光滑？面团发酵过大了，就真的只能扔了浪费掉吗？用两次发酵法太费时间了，一次的不可以吗？~~~等等许多问题，经过这段时间的实践和琢磨我终于找到了这些蒸馒头失败的所有原因和解决方法~~我曾经写过一篇蒸出超松软馒头的4个窍门〔附快速完美发酵法〕，虽然方法不错，但是感觉还是有很多弊病，不很完美，于是一直在寻求和实验更好的的方法，终于找到了所有能出现失败问题的根源，并一一解决掉，现在再蒸面食时既简单又快速而且绝对零失败，年后的这段时间为了给不会也不喜欢蒸面食但又非常爱吃的妹妹家多储藏些，前后几次大约蒸了有100多个的发面馒头、豆包、还有各种馅的包子，自己留了一些，剩下的都给她拿过去冻起来，吃的时候用蒸锅热一下就好了〔不要用微波炉热，热好的面食不暄软〕，很方便。
因为找到了发面面食种种失败的原因，所以这100多的面食全部都蒸的既快又好，一个失败的都没有~~那么我就详细的说说这些失败的原因和相对的解决方法和大家分享一下，也希望大家以后不会在蒸发面面食时因失败而沮丧：我以前写的是两次发酵法，第二次生坯整形后要放到锅中饧发20分钟，这样虽然蒸出来后也会发的很好，但是很费时间，像我因为老和儿子都喜欢吃刚出锅的包子而不愿吃冻过后再热的，所以我喜欢早晨起来蒸包子，但是如果用两次发酵法，我就需要很早就起来蒸，更重要的一点还有整好型的包子生坯在锅中二次发酵后形状可能会发生一些不好看的变化，也就是说蒸出来后不漂亮；当然也看到有的朋友采取一次发酵法，就是将加了酵母的面团不经过发酵直接做成面食生坯然后放入锅中利用温水的温度发酵，但是这种方法因为一次发酵的速度不会很快，所以发好后的生坯根本都变形了，而且出来的面食在松软度上有欠缺~~还有很多时候我们发面的时候不能够及时查看，面就会发过了，而我经常晚上睡觉前发面很多时候早晨起来面都发的溢出盆子，而且孔洞非常的大，看很多朋友写过，发成这样的面就无法用了，这该怎么办，难道就这样浪费掉？今天还有朋友问我揉好的馒头生坯外表有的光滑，有的坑坑洼洼的，同样的手法原因到底出在哪里？当然更多的朋友遇到的问题就是蒸好的馒头总有几个是瘪下去的，外表很多死点，即难看又不好吃，难道真是象很多人说的那样，因为揭开锅盖的时候冷气突然进来造成的？一定要在关火后焖几分钟再开锅盖就会改变这种状况吗？真的是这样吗？说了这么多问题后，那就来看看我找到的原因和处理方法吧：首先说说和面：和以前不一样，现在我们发面都喜欢用简单而方便的酵母粉，酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定，环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了，放得太多发好的面味道不香，所以发面的时候我们最好再放3~5克食用碱〔食用碱也叫打，但是和小打是不同的，小打是起发酵的作用，特别是做粗粮的食品的时候，玉米面、豆面、小米面，混合在一起蒸熟的〔窝头和贴饼子〕会用小打，这样出来的面食会增加松软度，而食用碱是综合发面的酸性，给发面面食增香的〕，和面的时候如果想发的快一些，可以再放一点小打，但是我都放食用碱，因为放了食用碱哪怕是你的面团都发酵得大得塌陷了蒸出来的面食也不会发酸，而且做出来的面食非常的松软，而且放了碱的面食会有小时候我们吃到的面食的香味。
面发不起来的原因
面发不起来的原因
面食指的是通过面粉加水和搅拌形成面团，再经过揉搓、擀面、切割等步骤制作而成的食品。
如果你的面发不起来，可能有一些原因，以下是一些常见的可能性：
1. 面粉质量：使用的面粉质量不同，含有的面筋蛋白质含量和品质也会不同。
选择适合制作面食的高筋面粉，有助于形成更好的面筋结构，使面团更有弹性。
2. 水温和用水量：水温过低或者用水量不足可能导致面筋形成不充分，面团难以发酵。
水温宜在35-40摄氏度之间，用水量要足够，以确保面团充分吸收水分。
3. 发酵时间和环境：面团发酵是形成面筋结构和产生气体的过程，如果发酵时间不够或者发酵环境温度太低，面团可能发不起来。
合理的发酵时间和温暖的环境对于成功发酵很重要。
4. 酵母的状态：使用的酵母如果已经过期或者保存不当，可能失去了活性，导致面团不发酵。
使用新鲜的、在有效期内的酵母，并按照正确的用量添加。
5. 搅拌和揉面技巧：揉面的过程有助于形成面筋结构，但如果揉得过度或者揉得不够均匀，也可能影响发酵和面团的质地。
适度揉面，保持均匀力度，有助于形成理想的面筋。
通过调整这些因素，你可能能够改善面团的发酵情况，从而制作出更好的面食。