各类食物参考摄入量
中国居民膳食指南(2017)》专家解读版
中国居民膳食指南(2017)》专家解读版新版膳食指南专家解读：食物多样，谷类为主食物多样是平衡膳食的基本原则。
谷物为主是平衡膳食的基础，因为谷类食物含有丰富的碳水化合物，是提供人体所需能量的最重要的食物来源。
根据新版膳食指南，每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。
每天摄入谷薯类食物250～400g，其中全谷物和杂豆类50～150g，薯类50～100g。
为什么这么推荐呢？因为每一种食物都有不同的营养特点，只有食物多样，才能满足平衡膳食模式的需要。
中国的平衡膳食模式，是XXX根据中国居民膳食营养素参考摄入量、我国居民营养与健康状况、食物资源和饮食特点所设计的理想膳食模式。
这个模式所推荐的食物种类和比例，能最大程度地满足人体正常生长发育及各种生理活动的需要，并且可降低包括心血管疾病、高血压等多种疾病的发病风险，是保障人体营养和健康的基础。
根据2012年中国居民营养与健康调查数据显示，我国居民膳食中超过50%的能量、蛋白质、B1、烟酸、锌和镁，40%的B2、铁和30%的钙都来自于谷薯类及杂豆类食物。
谷物是最经济、合理能量来源，也是最重要的营养来源之一。
全谷物含有丰富的维生素B、脂肪酸和营养素。
杂豆和薯类以碳水化合物为主，适合作为主食的多样化选择。
营养对健康的重要性不言而喻。
人体需要40余种营养素，这些营养素都需要从食物中获得。
人类需要的基本食物可分为五大类，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类和油脂类。
不同食物中的营养素及有益膳食成分的种类和含量不同。
除了母乳供6月龄内的婴儿外，没有任何一种食物可以满足人体所需的能量及全部营养素。
因此，只有多种食物组成的膳食才能满足人体对能量和各种营养素的需要。
只有一日三餐食物多样化，才有可能达到平衡膳食。
谷类为主是中国人平衡膳食模式的重要特征。
谷类食物含有丰富的碳水化合物，是提供人体所需能量的最经济、最重要的食物来源，也是提供B族维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质的重要食物来源。
各类营养素每日摄入量表
蛋白质：理论上成人每天30g即可零氮平衡，从安全上讲成人按0.8g/(kg.日)为宜，我国以植物性为主，所以成人推荐摄入量为
1.16g/(kg.日)，中国营养协会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量为75g/日
脂肪：成人每日膳食中50g脂肪即可满足
碳水化合物：建议膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量摄入量的55%—65%（AI）
钠
2200mg
先仍用1988年所定制1g食盐含400mg钠
氯
见附表
磷
700mg
铁
男15mg女20mg
男女50mg
碘
150μg
1000μg
锌
15.5mg
45mg
此处摄入量均为成年男子
硒
50μg
400μg
此处摄入量为18岁以上
氟
1.ห้องสมุดไป่ตู้mg
3.0mg
我国规定饮用水含氟量标准为0.5-1mg/L
铜
2mg
8mg
各类营养素每日摄入量表
营养素
学名
EAR
RNI
AI
UL
备注
矿物质：体内含量较多（＞0.01％体重） 每日膳食需要量都在100mg以上为常量元素 有钙、镁、钾、钠、氯、磷六种
钙
800mg
镁
350mg
我国成人每日摄入量为356.8±159.0mg
钾
2000mg
每日至少摄入1600mg估计需要量为1600—2000mg/日
男120/90μg
B1
硫胺素
男1.4女1.3mg
B2
核黄素
男1.4女1.2mg
B6
吡哆醇
《中国居民膳食指南(2016)》专家解读版
专家解读|新版膳食指南专家解读|新版膳食指南（一）：食物多样，谷类为主 (1)专家解读|新版膳食指南（二）：吃动平衡，保持健康体重，塑造美好生活 (2)专家解读|新版膳食指南（三）：多吃蔬果、奶类、大豆 (3)专家解读|新版膳食指南（四）：适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 (5)专家解读|新版膳食指南（五）：少盐少油，控糖限酒 (6)专家解读|新版膳食指南（六）：杜绝浪费，兴新食尚 (8)专家解读|新版膳食指南（一）：食物多样，谷类为主原创2016-05-18 杨晓光中国好营养作者：杨晓光.《中国居民膳食指南（2016）》修订专家委员会副主任委员中国疾控中心营养所教授食物多样是平衡膳食模式的基本原则。
谷物为主是平衡膳食的基础，谷类食物含有丰富的碳水化合物，它是提供人体所需能量的最经济、最重要的食物来源。
关键推荐◇每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。
◇平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。
◇每天摄入谷薯类食物250～400g，其中全谷物和杂豆类50～150g，薯类50～100g。
◇食物多样、谷类为主是平衡膳食模式的重要特征。
为什么这么推荐？每一种食物都有不同的营养特点。
只有食物多样，才能满足平衡膳食模式的需要。
中国的平衡膳食模式，是中国营养学会膳食指南专家委员会根据中国居民膳食营养素参考摄入量、我国居民营养与健康状况、食物资源和饮食特点所设计的理想膳食模式。
这个模式所推荐的食物种类和比例，能最大程度地满足人体正常生长发育及各种生理活动的需要，并且可降低包括心血管疾病、高血压等多种疾病的发病风险，是保障人体营养和健康的基础。
根据2012年中国居民营养与健康调查数据，我国居民膳食中50%以上的能量、蛋白质、B1、烟酸、锌和镁，40%的B2、铁和30%的钙都是来自谷薯类及杂豆类食物。
谷物为主也是最经济、合理能量来源。
全谷物富含维生素B、脂肪酸、营养更丰富。
杂豆和薯类以碳水化合物为主，所以放于此以满足主食多样化需要。
正常人每日摄入营养表
正常人每日摄入营养表人体的正常运作需要摄入各种营养物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。
这些营养物质在人体内发挥着不同的作用，维持着身体的正常功能。
为了保持健康，我们需要每天摄入一定量的这些营养物质。
蛋白质是构成人体组织的重要成分，它们能够修复受损的细胞，并参与体内酶的合成。
每天建议摄入的蛋白质量根据个体情况而有所不同，通常成年人每公斤体重需要摄入0.8克蛋白质。
优质蛋白质主要来自于动物性食物，如肉类、鱼类、乳制品和豆制品等。
植物性食物中也含有蛋白质，如大豆、豆类、坚果等。
碳水化合物是人体主要的能量来源，每天摄入的碳水化合物应占总热量摄入的50%至60%。
碳水化合物主要存在于谷物、蔬菜和水果中。
粗粮和全谷物食品富含纤维，可以促进消化系统的健康。
脂肪是维持人体正常运作所需的重要物质之一，但摄入过多的脂肪可能导致肥胖和心血管疾病等问题。
每天大约需要摄入30%的总热量来自脂肪。
脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪和转化脂肪酸。
饱和脂肪主要存在于动物性食物中，不饱和脂肪主要存在于植物性食物中。
合理选择脂肪的摄入来源对健康至关重要。
维生素和矿物质是维持人体正常代谢所必需的微量营养物质。
维生素包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K等。
矿物质包括钙、铁、锌、镁、钠、钾等。
这些营养物质可以通过多样化的饮食来摄入，如蔬菜、水果、奶制品、鱼类、肉类等。
水是维持人体正常运作的重要组成部分。
每天人体需要摄入足够的水分来补充体内的流失，以维持正常的生理功能。
建议每天饮水量为1.5升至2升。
总结起来，正常人每日摄入营养物质的要求是多样化的。
我们需要摄入适量的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水分来维持身体的正常功能。
合理搭配各类食物，保持均衡饮食，对于维持健康至关重要。
因此，我们应该注重饮食结构的合理搭配，确保每天摄入的营养物质均衡且充足，既满足了身体的需求，又有助于预防疾病的发生。
居民膳食营养素参考摄入量完整版
居民膳食营养素参考摄入量完整版Revised on November 25, 2020前言人体每天都需要从膳食中获取各种营养物质,来维持其生存、健康和社会生活.如果长期摄取某种营养素不足或过多就可能发生相应的营养缺乏或过剩的危害.为了帮助人们合理的摄入各种营养素,从20世纪早期营养学家就开始建议营养素的参考摄入量,从40年代到80年代，许多国家都制定了各自的推荐的营养素供给量。
我国自1955年开始制定"每日膳食中营养素供给量（RDA)"作为设计和评价膳食的质量标准，并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参考依据。
随着科学研究和社会实践的发展，特别是强化食品及营养补充剂的发展,国际上自20世纪90年代初期就逐渐开展了关于RDA的性质和适用范围的讨论。
欧美各国先后提出了一些新的概念或术语,逐步形成了比较系统的新概念--膳食营养素参考摄入量（Dietary reference intakes）简称DRIs。
中国营养学会研究了这一领域的新进展，认为,制定中国居民DRIs的时机已经成熟.遂于1998年成立了制定中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会(简称Chinese DRIs委员会）及秘书组.并在DRIs委员会的领导下组成5个工作组，分别负责5个部分的营养素和其他膳食成分的工作.经过两年多的努力,于2000年 10月出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》.在该书的编着过程中得到了中国达能营养中心的大力协助，罗氏（中国）有限公司提供了很有价值的参考资料。
《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》是一部营养学科的专着.它分别对各种营养素的理化性质、生理功能、营养评价及主要食物来源等方面,都进行了系统的论述，尤其对于各营养素的参考值都提供了丰富的科学研究依据,是营养学研究、教学和专业提高的重要参考书.为了适应广大的基层及相关学科的专业人员的需要，DRIs委员会根据原书进行了简编,从中选择对广大读者可能是最有用的内容，适当简化，编写了这个简要本。
中国居民膳食营养素参考摄入量
AA级和A级绿色食品旳区别
AA级绿色食品
A级绿色食品
环境评价 采用单项指数法，各项数据 采用综合指数法，各项环境监测旳
均不得超出有关原则
综合污染指数不得超出1。
生产过程 生产过程中禁止使用任
生产过程中允许限量、限时间、限
何化学合成肥料、化学农药 定措施使用限定品种旳化学合成物
及化学合成食品添加剂。 质。
Section 6
无公害食品、绿色食 品和有机食品
安全农产品
无公害食品 绿色食品 有机食品
有机食品 绿色食品 无 公害食品
绿色食品发展情况 我国从1990年正式实施绿色食品工程， 1991年农业部颁布了《绿色食品管理暂行方法》； 1992年负责组织、引导、支持和协调全国绿色食品工程
旳管理机构“中国绿色食品发展中心”正式成立；
1993年5月该中心被“有机农业运动国际联盟”接纳为 正式会员，从此，中国旳绿色食品及有关生态农业活动与国 际接轨。
3. 绿色食品标志
4.绿色食品旳特征
1）强调产品出自最佳生态环境 2）对产品实施全程质量控制 3）对产品依法实施标志管理
5．绿色食品应具有旳条件
（1）产品或产品原料产地必须符合生态环境质量原则。 （2）农作物种植、畜禽喂养、水产养殖及食品加工必须符 合绿色食品旳生产操作规程。
人群营养现状 分析制约社会人群营养旳原因和人群出现旳营养问题形 成条件（环境条件和社会经济条件）、 制定改善营养旳政策
监测指标
Engel指数 社会经济情况 收入弹性
人均收入及人均收入增长率 保健情况 营养情况指标
新生儿死亡率、母乳哺育率、新生儿体重 小朋友发育情况 居民平均寿命及农村城市平均寿命差别 慢性疾病旳年度变化等
膳食指南宝塔分析
膳食宝塔的应用
一、确定适合自己的能量水平 膳食宝塔中建议的每人每日各类食物适
宜摄入量范围适用于一般健康成人，在 实际应用时要根据个人年龄、性别、身 高、体重、劳动强度、季节等情况适当 调整。
膳食宝塔的应用
二、根据自己的能量水平确定食物需要 膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜
摄入量范围适用于一般健康成年人，按 照7个能量水平分别建议了10类食物的摄 入量，应用时要根据自身的能量需要进 行选择。
一般人群膳食指南 特定人群膳食指南 平衡膳食宝塔
——平衡膳食、合理营养、促进健康
中国居民膳食指南2007
一、食物多样，谷类为主，粗细搭配 二、多吃蔬菜水果和薯类 三、每天吃奶类、大豆类或其制品 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 六、食不过量，天天运动，保持健康体重 七、三餐分配要合理，零食要适当 八、每天足量饮水，合理选择饮料 九、如饮酒应限量 十、吃清洁卫生、不变质的食物
食物营养成分计算表 膳食评价表
食部重量
蛋白质(g)
脂
肪(g)
糖
类(g)
能量kcal/kj
钙
(mg)
铁
(mg)
锌
(mg)
视黄醇
当量(ug)
硫胺素
(mg)
核黄素
(mg)
烟酸
(mg)
抗坏血酸
(mg)
早
餐
小计
中餐
小计
晚餐
小计
总计
表2膳食评价表
各种
营养素
蛋白质(g)
脂肪(g)
糖类(g)
能量(kJ)
表5能量来源分配
类别
能量
（kj/Kcal）
占总能量
（%）
推荐的每日供给量占总能量
（%）
评价
蛋白质
脂肪
糖类
共计
（Kcal）
钙(mg)
铁
(mg)
锌(mg)
视黄醇当量
(μg)
维生素B1 (mg)
维生素B2 (mg)
烟酸(mg)
维生素C (mg)
推荐的每日供给量
平均每日摄入量
摄入量/供给量×100%
评价
表3蛋白质与能量来源分配
蛋白质
能量
动物食物%
豆类%
植物%
评价
表4一日三餐能量分配
早餐
中餐
晚餐
总能量%
评价参考值
评价
膳食宝塔——精选推荐
膳⾷宝塔折叠编辑本段指导意义这⼀《指南》是以科学研究的成果为根据，针对我国居民的营养需要及膳⾷中存在的主要缺陷⽽制定的，具有普遍指导意义。
专家委员会鉴于特定⼈群对膳⾷营养的特殊需要，⼜提出了《特定⼈群膳⾷指南》，作为《中国居民膳⾷指南》的补充。
折叠编辑本段膳⾷平衡为了帮助消费者在⽇常⽣活中实践《中国居民膳⾷指南》，专家委员会进⼀步提出了⾷物定量指导⽅案，并以宝塔图形表⽰。
它直观地告诉居民⾷物分类的概念及每天各类⾷物的合理摄⼊范围，也就是说它告诉消费者每⽇应吃⾷物的种类及相应的数量，对合理调配平衡膳⾷进⾏具体指导，故称之为《中国居民平衡膳⾷宝塔》。
合理营养是健康的物质基础，⽽平衡膳⾷是合理营养的唯⼀途径。
根据膳⾷指南的原则并参照平衡膳⾷宝塔的搭配来安排⽇常饮⾷是通往健康的光明之路。
折叠编辑本段设计特点中国居民平衡膳⾷宝塔中国居民平衡膳⾷宝塔是根据中国居民膳⾷指南结合中国居民的膳⾷结构特点设计的。
它把平衡膳⾷的原则转化成各类⾷物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，便于群众理解和在⽇常⽣活中实⾏。
平衡膳⾷宝塔提出了⼀个营养上⽐较理想的膳⾷模式。
它所建议的⾷物量，特别是奶类和⾖类⾷物的量可能与⼤多数⼈当前的实际膳⾷还有⼀定距离，对某些贫困地区来讲可能距离还很远，但为了改善中国居民的膳⾷营养状况，这是不可缺的。
应把它看作是⼀个奋⽃⽬标，努⼒争取，逐步达到。
折叠编辑本段历史版本折叠 1997年⼀、平衡膳⾷宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要⾷物种类。
宝塔各层位置和⾯积不同，这在⼀定程度上反映出各类⾷物在膳⾷中的地位和应占的⽐重。
⾕类⾷物位居底层，每⼈每天应吃300~500克;蔬菜和⽔果占据第⼆层，每天应吃400~500克和100~200克;鱼、禽、⾁、蛋等动物性⾷物位于第三层，每天应吃125~200克(鱼虾类50克，畜、禽⾁50~100克，蛋类25~50克);奶类和⾖类⾷物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100克和⾖类及⾖制品50克。
表 儿童各类食物每日参考摄入量
1.必须先清洗后消毒。
2.浸泡消毒时将便盆全部浸没在消毒液中。
3.消毒后用生活饮用水将残留消毒剂冲净后控干或晾干存放。
体温计
使用75%～80%乙醇溶液、浸泡消毒3～5分钟。
使用符合《中华人民共和国药典》规定的乙醇溶液。
3.禁止紫外线杀菌灯照射人体体表。
4.采用反向式紫外线杀菌灯在室内有人环境持续照射消毒时，应使用无臭氧式紫外线杀菌灯。
餐具、炊具
水杯
煮沸消毒15分钟或蒸汽消毒10分钟。
1.对食具必须先去残渣、清洗后再进行消毒。
2.煮沸消毒时，被煮物品应全部浸没在水中；蒸汽消毒时，被蒸物品应疏松放置，水沸后开始计算时间。
儿童各类食物每日参考摄入量食物种类谷类100150蔬菜类150200水果类150200鱼虾类100禽畜肉类3040蛋类60液态奶350500毫升300400毫升大豆及豆制品烹调油2025精品托幼机构环境和物品预防性消毒方法消毒对象物理消毒方法化学消毒方法备注空气开窗通风每日至少次
表 儿童各类食物每日参考摄入量
使用次氯酸钠类消毒剂消毒。
使用浓度为有效氯250～400 mg/L、浸泡消毒20分钟。
消毒时将织物全部浸没在消毒液中，消毒后用生活饮用水将残留消毒剂冲净。
抹布
煮沸消毒15分钟或蒸汽消毒10分钟。
煮沸消毒时，抹布应全部浸没在水中；蒸汽消毒时，抹布应疏松放置。
使用次氯酸钠类消毒剂消毒。
使用浓度为有效氯400 mg/L、浸泡消毒20分钟。
托幼机构环境和物品预防性消毒方法
消毒对象
物理消毒方法
化学消毒方法
备注
空气
中国居民营养素摄入量参考标准
中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIS）来源：《中国居民膳食指南》发表日期：2011年02月24日一、 DRIS是什么DRIS 是在RDAS基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容；平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。
二、有关DRIS的基本概念1、平均需要量（EAR，Estimated Average Requirement）EAR是根据个体需要量的研究资料制定的；是根据某些指标判断可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平，这一摄入水平不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要。
EAR是制定RDA的基础。
2、推荐摄入量（ＲＮＩ，Recommended Nutrient Intake）RNI相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中绝大多数（97%~98%）个体需要量的摄入水平。
长期摄入ＲＮＩ水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。
ＲＮＩ的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。
ＲＮＩ是以ＥＡＲ为基础制定的。
如果已知ＥＡＲ的标准差，则ＲＮＩ定为ＥＡＲ加两个标准差，即ＲＮＩ=ＡＲ＋２ＳＤ。
如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算ＳＤ时，一般设EAR的变异系数为10%，这样RNI=1.2×EAR。
3、适宜摄入量（AI，Adequate Intakes）在个体需要量的研究资料不足不能计算EAR，因而不能求得RNI时，可设定适宜摄入量（AI）来代替RNI。
AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
例如纯母乳喂养的足月产健康婴儿，从出生到4-6个月，他们的营养素全部来自母乳。
母乳中供给的营养素量就是他们的AI值，AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。
ＡＩ于ＲＮＩ相似之处是二者都用作个体的需要。
AI和RNI的区别在于ＡＩ的准确性远不如ＲＮＩ，可能显著高于ＲＮＩ。
中国居民膳食宝塔图详解
中国居民膳食宝塔图膳食宝塔共分5层第一层：谷类、薯类及杂豆类食物谷类包括小麦面粉、大米、玉米、高粱等及其制品；薯类包括红薯、马铃薯等；杂豆包括除大豆之外的其他干豆类，如红小豆、绿豆、芸豆等建议摄入50g-100g,每周5-7次，建议量是以原料的生重计算。
谷类、薯类及杂豆类食物的选择应注意多样化，粗细搭配，适量选择的原那么。
第二层：蔬菜、水果类蔬菜每日建议300g-500g，深色蔬菜最好占一半以上。
深色蔬菜是指：深绿色、深黄色、紫色、红色等颜色深的蔬菜。
水果建议天天吃新鲜水果200g-400g第三层：肉类、水产品类、蛋类肉类天天摄入50g~75g，水产品建议天天摄入50g-100g,蛋类建议天天摄入25g-50g(相当于半个或1个鸡蛋）第四层：乳类及大豆坚果类乳类建议天天摄入300g的液态奶，建议天天摄入30g-50g大豆（其中包括5g-10g坚果类食物）坚果类食物能够选择花生、瓜子、核桃、杏仁、榛子第五层：烹饪油、盐类建议天天摄入烹饪油不超过25g-30g,食盐天天不超过6g。
膳食宝塔没有建议食糖的摄入量，因为我国居民此刻平均吃糖的量还不多．对健康的阻碍还不大。
但多吃糖有增加龋齿的危险，尤其是儿童、青青年不该吃太多的糖和含糖高的食物及饮料。
饮酒的问题在《中国居民膳食指南》中已有说明。
新的膳食宝塔图增加了水和躯体活动的形象，强调足量饮水和增加躯体活动的重要性。
二、中国居民平稳膳食宝塔的应用1．确信适合自己的能量水平膳食宝塔中建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一样健康成人，在实际应历时要依照个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情形适当调整。
年轻人、躯体活动强度大的人需要的能量高，应适当多吃些主食；年老、活动少的人需要的能量少，可少吃些主食。
能量是决定食物摄入量的首要因素，一样说人们的进食量可自动调剂，当一个人的食欲取得知足时，对能量的需要也就会取得知足。
关于正常成人，体重是判定能量平稳的最好指标，每一个人应依照自身的体重及转变适当调整食物的摄入，要紧应调整的是含能量较多的食物。
中国居民膳食微量元素参考摄入量表格
我国居民膳食微量元素参考摄入量表格随着人们对健康饮食的重视，微量元素的摄入量也成为了人们关注的焦点之一。
微量元素虽然在人体内所需量相对较少，但其在人体代谢和生理功能中却起着至关重要的作用。
为了帮助大家更好地了解我国居民膳食微量元素的参考摄入量，特整理了以下表格供大家参考。
一、铁1. 成年男性：每日推荐摄入量为8毫克2. 成年女性：每日推荐摄入量为18毫克（因生理期失血，摄入量需求较高）3. 儿童：不同芳龄阶段铁的推荐摄入量有所不同，具体数字可参考《我国居民膳食指南》中的相关内容。
二、锌1. 成年男性：每日推荐摄入量为12.5毫克2. 成年女性：每日推荐摄入量为12.5毫克3. 儿童：不同芳龄阶段所需的锌也有所差异，可根据《我国居民膳食指南》中的建议进行摄入。
三、硒1. 成年男性：每日推荐摄入量为70微克2. 成年女性：每日推荐摄入量为55微克3. 儿童：根据不同芳龄段的建议摄入量，进行合理摄入。
四、铜1. 成年男性：每日推荐摄入量为900微克2. 成年女性：每日推荐摄入量为900微克3. 儿童：适龄儿童的推荐摄入量可参考《我国居民膳食指南》中的相关信息。
五、碘1. 成年男性：每日推荐摄入量为150微克2. 成年女性：每日推荐摄入量为150微克3. 儿童：不同芳龄段的适宜摄入量也有所不同，具体数字可参考专业指南。
六、氟1. 成年男性：每日推荐摄入量为4毫克2. 成年女性：每日推荐摄入量为3毫克3. 儿童：根据芳龄和体重确定适宜的氟摄入量，避免摄入过量。
七、锰1. 成年男性：每日推荐摄入量为3.0毫克2. 成年女性：每日推荐摄入量为3.0毫克3. 儿童：根据不同芳龄段的建议进行摄入，以确保健康的生长发育。
以上表格所列举的微量元素参考摄入量仅为推荐值，实际摄入量会受个体情况、饮食习惯、身体状况等多方面因素影响。
饮食中多样化、均衡摄入各类食物，是维持微量元素平衡的重要途径。
如遇到特殊情况或个人需求，建议寻求营养师或医生的专业指导，确保微量元素的合理摄入。
每人每天食物种类及数量
到蛋白质、维生素 A、C 和 B 族维生素的消耗会 增 加， 配 餐 时 可 适 当 增 加鱼、瘦肉、肝、牛奶、 豆 制 品、 新 鲜 蔬 菜 和 水 果等食物。
量的 方 面， 每 餐 中 的各种食物的总 重量决定了量是否充足。 以中学生每日午餐为例， 除汤品外中餐食物总摄 入量应不少于 500g，小 学生视具体情况可作适 当调整。
推广中小学学生营养餐、着力 改 善 提 高 中 小 学 生 的 营 养 状 况， 是 平 衡 膳 食、 解 决 中 小 学 生 营 养 不良的有效途径，是全面提升中小 学生体质健康水平和国民素质的重 要举措。根据《天津市国民营养计 划（2017-2030）实施方案》的 相关要求，结合本市地区特点特制 定 本 指 南。 指 南 针 对 学 校 食 堂 及 学生供餐单位制定，配餐应满足 6 岁～ 17 岁中小学生课业活动和运 动量的需求。
每人每天食物种类及数量
单位：g
食物种类
6~8 岁 9~11 岁 12~14 岁 15~17 岁
谷薯类
谷薯类 250~300 300~350 350~400 350~400
蔬菜水果类
蔬菜类 水果类
300~350 350~400 400~450 450~500 150~200 2米、 面、 杂 粮 和薯类等，可用杂粮或 薯类部分替代米或面， 多种主食交替提供。
2、蔬菜水果类
每天提供至少五种以上新鲜 蔬 菜（300g ～ 500g）， 二 分 之 一以上为深绿色、红色、橙色、 紫色等深色蔬菜，适量提供菌藻 类。每天提供至少一种新鲜水果。
3、鱼禽肉蛋类
畜禽肉类 30~40 40~50 50~60 60~70
鱼禽肉蛋类 鱼虾类
30~40 40~50 50~60 50~60
中国每天膳食营养标准
中国每天膳食营养标准如下：
1、谷薯类：成年人每天应摄入250-400克谷类，其中全谷物和杂豆应占50%以上。
2、蔬菜水果类：每天至少摄入300-500克蔬菜，其中深色蔬菜应占一半以上；每天至少摄入200-350克水果。
3、畜禽鱼蛋奶类：每天应摄入适量的肉类、禽类、鱼类、蛋类和奶类，以保证蛋白质、脂肪、矿物质和维生素的摄入。
4、豆类和坚果类：每天应摄入适量的豆类和坚果，以补充蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。
5、油脂类：每天应摄入适量的油脂，以提供必需脂肪酸和能量。
6、盐和糖：每天的食盐摄入量不应超过6克，糖的摄入量应根据个人情况适当控制。
7、饮水：每天至少喝1500毫升的水，以保持身体的水分平衡。
平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量单位
1、如何判断蛋白质----能量营养不良（1）了解一般情况（2）膳食史调查（3）了解个人健康状况基本资料（4）进行相关体格检查（5）建议患者进行一些实验室指标的检查（6）询问获得相关信息（7）分析考虑要点学习单元2营养性贫血的判断与评价1、如何诊断营养性贫血。
（1）获得相关信息（2）进行相关体格检查（3）建议患者进行必要的实验室检查（4）询问病史获得相关信息（5）考虑分析要点（6）膳食调整建议1、如何诊断维生素A缺乏（1）通过询问.获得相关信息（2）进行相关体格检查（3）询问病史获得相关信息（4）提出膳食调整的建议1、如何诊断骨软化病（1）了解基本情况（2）进行相关体格检查（3）询问病史获得相关信息（4）分析考虑要点学习单元5儿童佝偻病的判断与评价1、如何诊断儿童佝偻病（1）询问病史（2）进行相关体格检查（3）根据现有的条件和技术选择实验室检测方法（4）评价和判断学习单元6维生素C致乏的判断与评价1、如何诊断维生素C致乏（1）获得相关信息（2）进行相关体格检查。
包括对身高、体重、牙齿、皮肤黏膜、毛发等进行的检查。
（3）分析和判断学习单元7维生素B2缺乏的判断与评价1、如何诊断维生素B 2缺乏（1）通过询问.获得相关信息（2）进行相美体格检查（3）通过询问获得相关信息以及体检结果做出判断（4）建议进行相关实验室指标的检测（5）膳食调整建议学习单元8锌缺乏的判断与评价1、如何诊断锌缺乏（1）膳食史调查（2）询问病史（3）膳食锌摄入量调查（4）进行相关体格检查（5）参考锌缺乏的实验室检查结果（6）综合分析所获得的资料。
做出判断2.减少烹调中营养素损失的措施（1）上浆挂糊（2）加醋（3）先洗后切（4）急炒（5）勾芡（6）慎用碱学习单元1食品能量密度和营养质量指数评价方法能量密度＝一定量食物提供的能量值÷能量推荐摄入量营养素密度＝一定量食物提供的营养素含量÷相应营养素推荐摄入量食物营养质量指数（INQ）＝营养素密度÷能量密度（2）lNQ评价标准INQ能直观反映食物能量和营养素供给之间情况；能比较不同食物提供同一营养素的能力。
平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量单位
1、如何判断蛋白质----能量营养不良（1）了解一般情况（2）膳食史调查（3）了解个人健康状况基本资料（4）进行相关体格检查（5）建议患者进行一些实验室指标的检查（6）询问获得相关信息（7）分析考虑要点学习单元2营养性贫血的判断与评价1、如何诊断营养性贫血。
（1）获得相关信息（2）进行相关体格检查（3）建议患者进行必要的实验室检查（4）询问病史获得相关信息（5）考虑分析要点（6）膳食调整建议1、如何诊断维生素A缺乏（1）通过询问.获得相关信息（2）进行相关体格检查（3）询问病史获得相关信息（4）提出膳食调整的建议1、如何诊断骨软化病（1）了解基本情况（2）进行相关体格检查（3）询问病史获得相关信息（4）分析考虑要点学习单元5儿童佝偻病的判断与评价1、如何诊断儿童佝偻病（1）询问病史（2）进行相关体格检查（3）根据现有的条件和技术选择实验室检测方法（4）评价和判断学习单元6维生素C致乏的判断与评价1、如何诊断维生素C致乏（1）获得相关信息（2）进行相关体格检查。
包括对身高、体重、牙齿、皮肤黏膜、毛发等进行的检查。
（3）分析和判断学习单元7维生素B2缺乏的判断与评价1、如何诊断维生素B2缺乏（1）通过询问.获得相关信息（2）进行相美体格检查（3）通过询问获得相关信息以及体检结果做出判断（4）建议进行相关实验室指标的检测（5）膳食调整建议学习单元8锌缺乏的判断与评价1、如何诊断锌缺乏（1）膳食史调查（2）询问病史（3）膳食锌摄入量调查（4）进行相关体格检查（5）参考锌缺乏的实验室检查结果（6）综合分析所获得的资料。
做出判断2.减少烹调中营养素损失的措施5）勾芡（6）慎用碱（1）上浆挂糊（2）加醋（3）先洗后切（4）急炒（学习单元1食品能量密度和营养质量指数评价方法能量密度＝一定量食物提供的能量值÷能量推荐摄入量营养素密度＝一定量食物提供的营养素含量÷相应营养素推荐摄入量食物营养质量指数（INQ）＝营养素密度÷能量密度（2）lNQ评价标准INQ能直观反映食物能量和营养素供给之间情况；能比较不同食物提供同一营养素的能力。
每日膳食中营养素供给量
&[本章授课内容]第14章合理膳食与营养调查（4学时）14.1 概述14.2 膳食营养供给量与膳食指南14.3 国内外膳食结构比较与我国膳食结构改进目标14.4 营养调查与监测重点：掌握社区营养的概念、DRIs的内涵与应用特点与营养调查方法；了解合理膳食结构、膳食指南。
14.1 概述我们上一章简要了各介绍了各类主要食品的营养价值及各类特殊人群的营养特点。
本章我们主要来讨论合理膳食与一般营养调查所涉及的知识，这部分属于社会营养学的范畴。
社会营养学属于营养学的一个分支。
营养学包括：基础营养学、社会营养学、临床营养学、营养流行病学等各分支学科。
基础营养学临床营养学营养学（Nutriology）食品营养学社会营养学营养流行病学等# 第1章绪论中我们已经介绍了营养学、基础营养学等的概念。
○营养学(Nutriology)：是研究人体营养规律及其改善措施的科学（即：研究人们如何合理营养的科学）。
○基础营养学，也称人类营养学(Human Nutriology)：主要研究各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环境条件下的营养过程及对营养素的需要。
○临床营养学(Clinical Nutriology)：主要研究营养和疾病的关系，人体在病理条件下对营养素的需要及满足这种需要的措施。
○食品营养学(Food Nutriology)：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。
我们在营养素的各章中，学习了有关基础营养学、食品营养学的部分知识，也涉及到临床营养学的知识。
以下主要了解社会营养学的相关内容。
14.1.1 社会营养的概念○所谓社会营养学（social nutrition），也称公共营养学（community nutrition），或称社区营养。
它是指密切联系社会生活实际，从宏观上以干预的手段研究并解决限定区域内各类人群的合理营养与膳食的有关理论、实践及方法的科学。
○社会营养学进行的工作包括：1．对限定区域内（社区、城市、民族、国家等）的各类人群的营养水平、健康状况、智力素质等进行监测、调查；2．在此基础上进行综合研究，以法制与行政干预结合，制订并提出相应的关于合理膳食的政策措施，如,我国居民膳食营养供给量（RDA、Chinese DRIs）、膳食指南等，实施社会宏观调控；3．开发新食品资源的问题。
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烧鸡、烧鸭、烧鹅
60
广式香肠
55
鸡肉（生）
50
肉肠（火腿肠）
85
鸡腿（生）
90
酱肘子
35
鸡翅（生）
80
瘦牛肉（生）
50
炸鸡
70
酱牛肉
35
鸭肉（生）
50
牛肉干
30
烤鸭
55
表5鱼虾类食物互换表(市品相当于50克可食部重量)
食物名称
市品重量(g)
食物名称
市品重量(g)
草鱼
85
大黄鱼
75
鲤鱼
90
带鱼
65
平衡膳食宝塔建议不同能量水平的各类食物参考摄入量(克/日)
能量水平
1600千卡
1800千卡
2000千卡
2200千卡
2400千卡
2600千卡
2800千卡
谷类
225
250
300
300
350
400
450大豆类ຫໍສະໝຸດ 303040
40
40
50
50
蔬菜
300
300
350
400
450
500
500
水果
200
200
300
300
鲢鱼
80
鲅鱼
60
鲫鱼
95
墨鱼
70
鲈鱼
85
蛤蜊
130
鳊鱼（武昌鱼）
85
虾
80
鳙鱼（胖头鱼、花鲢鱼）
80
蟹
105
鲳鱼（平鱼）
70
表6大豆类食物互换表（相当于50克大豆的豆类食物）
食物名称
重量(g)
食物名称
重量(g)
大豆（黄豆、黑豆、青豆）
50
豆腐丝
80
北豆腐
145
素鸡
105
南豆腐
280
腐竹
35
内酯豆腐
350
130
草莓
105
火龙果
145
梨
120
柿子
115
菠萝
150
桃
120
柑橘、橙
130
猕猴桃
120
鲜枣
115
香蕉
170
西瓜
180
葡萄
115
芒果
150
表4肉类食物互换表(市品相当于50克生鲜肉)
食物名称
市品重量(g)
食物名称
市品重量(g)
瘦猪肉（生）
50
羊肉（生）
50
猪排骨（生）
85
整鸡、鸭、鹅（生）
75
猪肉松
豆浆
730
豆腐干
110
表7乳类食物互换表（相当于100克鲜牛奶的乳类食物）
食物名称
重量(g)
食物名称
重量(g)
鲜牛奶（羊奶）
100
酸奶
100
奶粉
15
奶酪
10
食物名称
市品重量（g）
稻米或面粉
50
烙饼
70
面条（挂面）
50
烧饼
60
面条（切面）
60
面包
55
米饭
籼米150、粳米110
饼干
40
馒头
80
鲜玉米（市品）
350
花卷
80
红薯、白薯（生）
190
表2蔬菜类食物互换表（市品相当于100克可食部重量）
食物名称
市品重量(g)
食物名称
市品重量(g)
食物名称
市品重量(g)
400
400
500
肉类
50
50
50
75
75
75
75
乳类
300
300
300
300
300
300
300
蛋类
25
25
25
50
50
50
50
水产品
50
50
75
75
75
100
100
烹调油
20
25
25
25
30
30
30
食盐
6
6
6
6
6
6
6
各类食物互换表
表1谷类薯类食物互换表（能量相当于50克米、面的谷类食物）
食物名称
市品重量（g）
萝卜
105
茄子
110
芹菜
150
樱桃西红柿
100
冬瓜
125
蒜苗
120
西红柿
100
韭菜
110
菜花
120
柿子椒
120
菠菜、油菜、小白菜
120
莴笋
160
黄瓜
110
圆白菜、大白菜
115
藕
115
表3水果食物互换表（市品相当于100克可食部重量）
食物名称
市品重量(g)
食物名称
市品重量(g)
食物名称
市品重量(g)
苹果