菠萝茎营养成分的测定
菠萝蛋白酶的含量测定
药量。据推断, 对于抗癌药物, 也有类似的作用。此外，菠萝蛋白酶能促
进营养物质的吸收。 三、菠萝蛋白酶在美容化妆品业中的应用 菠萝蛋白酶具有嫩肤、美白去斑的优异功效。 基本作用原理：菠萝蛋白酶可作用于人体皮肤上的老化角质层，促使其 退化、分解、去除，促进皮肤新陈代谢，减少因日晒引起的皮肤色深现 象。使皮肤保养呈现良好白嫩状态。
含量的测定 0.1M的牛血清蛋白
浓度mg/ml
标准蛋白（ml） 磷酸缓冲液（ml） 考马斯亮蓝（ml） 测A595
0 0.002 0.004 0.008 0.012 0.016 0.02
待测液
1
0
0.1
0.2
0.4
0.6
0.8
1
1 4
0.9 4
0.8 4
0.6 4
0.4 4
0.2 4
0 4
0 4
实验结果记录
菠萝蛋白酶的来源与应用 菠萝蛋白酶主要来自于菠萝的茎叶皮儿。 菠萝蛋白酶的应用： 一、菠萝蛋白酶在食品加工业的应用 1、焙烤食品：将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团 被软化后易于加工。并能提高饼干与面包的口感与品质。
2、干酪：用于干酪素的凝结。
3、肉类的嫩化：菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易 吸收的小分子氨基酸和蛋白质。可广泛地应用于肉制品的精加工。 4、菠萝蛋白酶在其它食品加工业中的应用，有人已经用菠萝蛋白酶 来增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值，从而生产出可溶性蛋白制品及 含豆粉的早餐、谷类食物和饮料。其它还有生产脱水豆类、婴儿食品 和人造黄油；澄清苹果汁；制造软糖；为病人提供可消化的食品；给
0.6
0.4
0.2
0
0
考马斯亮蓝（ml） 4
菠萝蛋白酶的提取与活力测定
上清液 沉淀物
加100ml0.1%EDTA溶液， 200ml1.5%氯化钠液
4200r/min,5min离心
氯 化 钠 溶
酶复合物 10
在提取菠萝蛋白酶时,添加单宁溶液的浓度为0. 2 %沉淀蛋白的效果最好,同时 果汁的总酸度不大,糖酸比合适,菠萝汁中菠萝蛋白酶的沉淀率达到72%。菠萝蛋 白酶提取时,pH值为6. 5～8.5左右,温度为6 0℃,菠萝蛋白酶的活性最强 ,可作为最 佳提取条件。
12
计算酶的比活性 • 酶的比活性 • （F.I.P.-U/mg)=E275/(Ew×0.116×10） • E275——275nm处得吸光度 • Ew——每2.5ml所用酶液中含酶的重量，mg • 0.116——275nm处酪氨酸溶液（1umol酪氨酸/10ml）的吸光度 • 10——反应时间，min
•
温度范围： 50～60℃
•
作用PH值: 6.0～9.0
6
三、实验材料和试剂 1、实验材料
新鲜菠萝(下脚料）、0.1mg/ml牛血清蛋白 2、实验试剂 柠檬酸钠 维生素C 单宁 0.1%EDTA溶液 1.5%氯化钠溶液 1%酪蛋白溶液 1mol/L氢氧化钠溶液 0.05mol/L磷酸缓冲液（溶解磷酸二氢钾，加氢氧化钾调PH至7.0） 激活剂（PH7.0，0.05mol/L磷酸缓冲液，内含15mmol/L硫代硫酸钠和6mmol/LEDTA2Na,现配现用）
工艺流程： 菠萝下脚料→压榨→汁液→去杂质→澄清液→超滤浓缩→浓缩液→降温→加有机溶
剂沉淀（ 95%乙醇）→湿酶→减压干燥→酶制品
17
谢谢观赏
4
二、菠萝蛋白酶在医药、保健品
• 1、抑制肿瘤细胞的生长 • 2、对心血管疾病的防治 • 3、用于烧伤脱痂 • 4、消炎作用
菠萝的营养成分有哪些
菠萝的营养成分有哪些说到菠萝，大家应该很熟悉吧。
菠萝，又叫凤梨，在夏天的时候我们经常可以在水果摊看见，而且啊，菠萝的价格也不贵。
菠萝营养丰富，对心脏病有缓解的作用，而且还有消肿的功效。
今天呢，就让从专业的角度，跟大家详细地介绍一下菠萝的营养成分有哪些，大家可以了解一下。
一、菠萝的营养成分：菠萝的鲜果肉中含有丰富的果糖、葡萄糖、氨基酸、有机酸、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁，胡萝卜素及多种维生素等营养物质。
据测定，每100克菠萝含水分87.1克，蛋白质0.5克，脂肪0.1克，纤维1.2克，尼克酸0.1毫克，钾126毫克，钠1.2毫克，锌0.08毫克，碳水化合物8.5克，钙20毫克，磷6毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0.08毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.02毫克，维生素C8~30毫克，灰分0.3克，另含多种有机酸及菠萝酶等。
二、菠萝的营养价值：1、它含有的菠萝蛋白酶能溶解导致心脏病发作的血栓，防止血栓的形成，大大减少心脏病人的死亡率。
2、菠萝中所含的糖、盐及酶有利尿、消肿的功效，常服用新鲜菠萝汁对高血压症有益，也可用于肾炎水肿、咳嗽多痰等症的治疗。
3、菠萝中大量的蛋白酶和膳食纤维能够帮助人体肠胃消化，而且由于膳食纤维体积较大，吸附性好，能带走肠道内多余的脂肪及其他有害物质，对于长期食用过多肉类及油腻食物的人来说，是一种很合适的饭后水果。
并且对于预防、缓解便秘症状都有明显的效果。
4、菠萝营养丰富，维生素C含量是苹果的5倍。
又富含菠萝蛋白酶，能帮助人体对蛋白质的消化，吃肉类及油腻食品后吃菠萝最为有益。
以上呢，就是今天要和大家介绍的关于菠萝的营养成分，以及菠萝的一些功效，大家可以了解一下，也可以增长自己的知识嘛。
虽然菠萝的营养价值很高，价格也不贵，但是呢，吃太多的菠萝也会上火，所以，大家吃菠萝要适量。
菠萝高产的妙招：菠萝苗一晒一泡亩产过万斤
播种与覆盖
播种深度
播种时种子深度应控制在1-1.5厘米之间，过深不利于种子的 萌发。
覆盖材料
播种后应覆盖一层细碎的椰糠或木糠作为覆盖物，以保持土 壤湿度和防止杂草生长。
浇水与施肥
浇水原则
育苗期间应保持土壤湿润，浇水时应浇透，但不可过湿，以防种子腐烂。
施肥时机
当幼苗长出2片真叶时开始施肥，选用稀薄的人粪尿或复合肥溶液进行喷施。随着幼苗的生长，施肥浓度可逐渐 提高。
01
02
03
04
浇水
保持土壤湿润，生长期间要经 常浇水，但不要积水。
施肥
根据菠萝生长需要，施用有机 肥和化肥，以促进其生长。
除草
及时清除田间杂草，以免影响 菠萝生长。
病虫害防治
定期检查菠萝生长情况，发现 病虫害及时采取措施防治。
03 菠萝育苗技术
育苗时间与方法
最佳育苗时间
菠萝育苗的最佳时间为3-4月，此时温度和湿度适宜，有利于种苗的生长和成 活。
种子处理
将选好的种子浸泡在温水中2-3天 ，每天更换一次水，然后取出晾 干。
种植时间与方法
种植时间
春植和秋植均可，以春植为主，一般 在2-3月份进行。
种植方法
采用穴植法，挖深30厘米、宽50厘米 的穴，每个穴内施入适量腐熟有机肥 ，然后填土浇水。再将种子放入穴内 ，覆盖一层薄土，轻轻压实。
田间管理
追肥
在生长期间，根据菠萝的生长需求，施用适量的氮、磷、 钾等化学肥料，以满足其快速生长的营养需求。
水分管理
灌溉
定期灌溉，确保土壤湿度适中，有利于菠萝根系生长和 养分吸收。
排水
在雨季时，注意及时排水，防止土壤过湿影响菠萝生长 。
菠萝蛋白酶的含量测定
菠萝蛋白酶的来源与应用 菠萝蛋白酶主要来自于菠萝的茎叶皮儿。 菠萝蛋白酶的应用： 一、菠萝蛋白酶在食品加工业的应用 1、焙烤食品：将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团 被软化后易于加工。并能提高饼干与面包的口感与品质。
2、干酪：用于干酪素的凝结。
3、肉类的嫩化：菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易 吸收的小分子氨基酸和蛋白质。可广泛地应用于肉制品的精加工。 4、菠萝蛋白酶在其它食品加工业中的应用，有人已经用菠萝蛋白酶 来增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值，从而生产出可溶性蛋白制品及 含豆粉的早餐、谷类食物和饮料。其它还有生产脱水豆类、婴儿食品 和人造黄油；澄清苹果汁；制造软糖；为病人提供可消化的食品；给
操作步骤
1.选取菠萝一个榨汁，用四层纱布过滤得果汁；
2.取果汁，加5%柠檬酸钠10ml，搅拌均匀； 3.4000r/min离心7min取上清液；
4.在上清液中加0.2%的单宁30ml，边加边搅拌15min，可见澄清析出，
静置40min； 5.除去上清液，以4000r/min离心5min丢掉上清液； 6.把提取的蛋白酶糊倒入烧杯中，加0.1%EDTA溶液100ml搅匀，再把 1.5%氯化钠溶液200ml倒入烧杯中搅匀，以4000r/min离心7min，倒掉 上清液，得到洗涤剂I酶复合沉淀物。
四、菠萝蛋白酶制剂在饲料中的应用
将菠萝蛋白酶加入饲料配方或直接混合在饲料中，可以大大提高蛋白质 的利用率和转化率，并能开发更广的蛋白源，从而降低饲料成本。
提取工艺
压榨 菠萝下脚料
去杂质
加稳定剂 稳定液
加单宁 单宁沉淀物 溶液弃去
汁液 残渣 （弃去） 干燥 酶制品
澄清液
沉淀物（弃去）
洗脱 滤液
香蕉茎中有效成分的提取实验方案
香蕉茎中有效成分的提取实验方案一、香蕉树干中水溶性膳食纤维的提取方法大致可分为4类：直接水提法、超声波提取法、微波提取法和加压碱法。
1.超声提取法是利用超声波增大物质分子运动频率和速度，增加溶剂穿透力，提高药物溶出速度和溶出次数，缩短提取时间的浸提方法。
超声波提取香蕉假茎的膳食纤维利用超声波提取技术进行香蕉茎干中水溶性膳食纤维的提取，以香蕉茎干为原料，以水为溶剂，经切段、粉碎后，用醋酸盐缓冲溶液调Ph，用超声波提取，再经过滤、滤液浓缩、乙醇沉淀、离心分离、脱色、干燥等步骤制得SDF；测定扣除蛋白质后的SDF(soluble dietary fiber可溶性膳食纤维)干基产率。
重复三次，取平均值。
2.微波炉提取法微波辐射过程是高频电磁波穿透萃取介质，到达物料的内部维管束和腺胞系统。
由于吸收微波能，细胞内部温度迅速上升，使其细胞内部压力超过细胞壁膨胀承受能力，细胞破裂。
细胞内有效成分自由流出，在较低的温度条件下萃取介质捕获并溶解。
以香蕉茎干为原料，以水为溶剂，经切段、粉碎后，用醋酸盐缓冲溶液调Ph，用微波炉提取，再经过滤、滤液浓缩、乙醇沉淀、离心分离、脱色、干燥等步骤制得SDF；测定扣除蛋白质后的SDF干基产率。
重复三次，取平均值。
二、材料与设备材料：香蕉茎干(去掉老化、病变部分；无水乙醇、过氧化氢（30%）、硅藻土、氢氧化钠等( 均为分析纯))。
设备：超声波发生器，超级恒温水浴，可见分光光度计,集热式恒温加热磁力搅拌器,调温电热套,烘干器,组织粉碎机,循环水真空泵,分析天平,离心沉淀机,红外光谱三、实验提取方法工艺流程：原料→切段、粉碎、过筛→提取→过滤→滤液蒸发浓缩→醇沉→离心分离→沉淀物脱色→干燥→SDF操作要点：以香蕉茎干为原料，以水为溶剂，经切段、粉碎、过筛后，用水直接提取，再经过过滤、滤液浓缩、乙醇沉淀、离心分离、干燥等步骤制得SDF。
四、实验步骤1.取新鲜的香蕉茎杆，用水洗净，切段并粉碎,过80目筛子，保存备用2.根据实验的要求，每次称取10g左右的原料置于150毫升烧杯中，加水进行水浴加热3.待水浴结束，取出烧杯，冷却后进行过滤4.取过滤液，加热浓缩，滤液浓缩到剩下三分之一时停止加热,冷却后加入四倍无水乙醇进行醇沉，此时会有凝絮现象出现，继而凝絮沉淀5.待沉淀完全后，进行离心分离6.取出固体，放入烘箱，在76℃的环境中进行烘干，称重，得出产品重量，计算产率五、分析方法红外光谱分析利用红外光谱对物质分子进行的分析和鉴定。
菠萝蛋白酶酶活力测定
实验二菠萝蛋白酶酶活力测定及米氏常数测定一、实验目的酶的活力测定是研究和工业生产中常用的实验技术，掌握酶活力测定实验的设计原则和注意事项；学习利用Folin酚试剂测定蛋白酶活力的原理和操作技巧；学习蛋白酶米氏常数K M值的测定方法和计算方法。
二、实验原理菠萝蛋白酶（bromelain）指一类来源于凤梨科植物的巯基蛋白酶，在菠萝中含量非常丰富，菠萝的茎、叶、芽和果实当中都含有菠萝蛋白酶，以茎和果实中的含量最高，叶和芽中的含量较少，一般包括两种主要的酶：茎菠萝蛋白酶（EC 3.4.22.32）和果菠萝蛋白酶（EC 3.4.22.33）。
菠萝蛋白酶的活力测定：菠萝蛋白酶的活力测定的原理是：在最适反应条件下（37℃，pH7），菠萝蛋白酶水解酪蛋白生成多肽混合物，其中酪氨酸可以与Folin酚试剂发生氧化还原反应生成蓝色的钨蓝和钼蓝，蓝色物质的量与酶水解蛋白所生成酪氨酸的量成正比，通过测定680nm处的光吸收，测定酪氨酸的生成量，并进而计算菠萝蛋白酶的活力，以每分钟水解酪蛋白生成1 ug/mL 酪氨酸为1个活力单位。
双倒数作图法测定菠萝蛋白酶的米氏常数KM：米氏方程（Michaelis-Menten equation）表示一个酶促反应的起始速度与底物浓度关系的速度方程。
其表达式为：此表达式取倒数则可得到如下方程：以1/[S]为横坐标，以1/v为纵坐标，可得到如下图：其中，直线的斜率为KM/Vmax，纵轴截距为1/Vmax，横轴截距为-1/KM，由此可计算出菠萝蛋白酶的KM和Vmax。
三、仪器与试剂1.试剂和材料：0.1 mg/mL酪氨酸溶液，茎菠萝蛋白酶（粗酶），茎菠萝蛋白酶（纯酶），0.2M磷酸缓冲液（PBS，pH 7），0.1 mg/mL酪氨酸，0.55 mol/L Na2CO3，Folin酚试剂（1 N），1% 酪蛋白（用pH 7磷酸缓冲液配制），15%三氯乙酸（TCA），考马斯亮蓝G250溶液，0.25 mg/mL牛血清白蛋白（BSA）溶液2.仪器：（1）可见光分光光度计（2）分析天平（精确到0.01g）（3）具塞刻度试管20支（4）小烧杯（50mL和100mL）、塑料滴管、玻璃棒（5）移液器（5mL，1mL，0.2mL，及配套吸头）四、实验步骤1.酪氨酸（Tyr）标准曲线绘制按下表配制标准曲线各管，标准曲线与酶反应液都配制好后，依次加入4 mL 0.55 mol/L Na2CO3，再加入0.5 mL Folin酚试剂，立即颠倒混匀，室温放置30分钟后，680nm处测定吸光度值。
菠萝蛋白酶测定实验报告
菠萝蛋白酶的提取、初步分离纯化及活性测定14食安（5）班马俊宇201430520516摘要：本次实验通过对菠萝皮中存在的菠萝蛋白酶进行粗提取、盐析和透析从而纯化和分离；并采用考马斯亮蓝法测定提取液中蛋白质的含量，利用菠萝蛋白酶水解酪蛋白后的水解产物酪氨酸，在280nm处吸光值的高低，判断酶活性的大小。
从实验结果看出，纯化程度越高，提取液中蛋白质的含量先降低，后升高。
同时，实验测得菠萝蛋白酶的比活力、回收率随纯化程度的提高而先升高后降低。
关键词：菠萝蛋白酶纯化酶活性蛋白质含量前言菠萝蛋白酶主要分布于菠萝的茎和果实中，能分解蛋白质、肽、脂和酰胺，具有较高的生物活性，在各个生产领域中得到广泛的应用[1]。
在食品工业中菠萝蛋白酶作为一种食品添加剂，能分解蛋白质、肽、酯和酰胺等，可用于肉质嫩化、水解蛋白、啤酒澄清、干酪生产等。
菠萝蛋白酶来可以用来增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值，从而生产出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料。
其它还有生产脱水豆类、婴儿食品和人造黄油；澄清苹果汁；制造软糖；为病人提供可消化的食品；给日常食品添味等。
在医药上它可以治疗水肿及多种炎症，并有助消化，健胃消食等功能[2]。
菠萝萝蛋白酶 p H 在 4.0~5.5处于较稳定的状态，在中性环境中酶活保持最高，在偏酸环境下酶活下降较快，碱性环境能延缓失活[3]。
本实验研究粗提取、盐析和透析所得到的菠萝蛋白酶提取液中的蛋白质含量、酶活性高低、回收率和纯化倍数等，对酶的纯化情况进行研究。
1 实验材料与仪器1．1 实验材料与试剂新鲜菠萝（3个），盐析粗提液（PBS），酪蛋白试剂，激活剂，三氯乙酸(TCA)，透析袋，牛血清蛋白，考马斯亮蓝，乙醇1．2 实验仪器电子天平，台式天平，恒温水浴锅，冰箱，高速离心机，分光光度计，研钵，烧杯，量筒，容量瓶，移液管，漏斗，漏斗架，滤纸，试管，试管架，滴管，玻璃棒，纱布，洗耳球，标签纸，橡皮筋DS-1型高速组织捣碎机：上海标本模型厂HZS-H型水浴振荡器：哈尔滨市东联电子技术开发有限公司2 实验方法2．1 菠萝蛋白酶的粗酶提取称取菠萝皮材料20g，将菠萝皮在清水中洗净，沥干，切成小段后置于超高速搅拌机中，加入约60mL预冷的0.1mo1/L pH 7.8 PBS，持续搅拌10~15min 至粉碎，搅拌完成后用4层纱布过滤，得到滤液后，用冷冻离心机于4°C 3000rpm离心6min，弃沉淀，即得到菠萝蛋白酶粗提液，测定粗提液的体积、蛋白质含量和酶活性。
菠萝生物实验报告
一、实验目的1. 了解菠萝的组织结构和生长习性。
2. 掌握菠萝的扦插繁殖方法。
3. 观察菠萝在不同生长环境下的生理反应。
二、实验材料1. 菠萝果实2. 扦插基质（珍珠岩、蛭石等）3. 水培器具4. 植物生长灯5. 温度计、湿度计6. 研究记录本三、实验方法1. 观察菠萝的组织结构（1）将菠萝果实切开，观察其内部组织结构，记录观察结果。
（2）将菠萝叶片、茎、果实分别切片，制作临时切片，观察其细胞结构。
2. 菠萝扦插繁殖（1）选取成熟菠萝果实，取出果实中的种子。
（2）将种子洗净，放入0.1%的氯化汞溶液中消毒5分钟。
（3）将消毒后的种子放入珍珠岩、蛭石等扦插基质中，保持湿润。
（4）将扦插基质放入培养箱中，保持适宜的温度和湿度。
（5）定期观察扦插基质的湿度、温度，以及种子的发芽情况。
3. 菠萝生长环境观察（1）将扦插成功的菠萝幼苗分别放置在室内、室外、半遮阴等不同生长环境中。
（2）定期观察菠萝幼苗的生长情况，记录其生长速度、叶片颜色、植株高度等指标。
四、实验结果与分析1. 菠萝的组织结构（1）菠萝果实内部组织结构复杂，包含果肉、果皮、果核等部分。
（2）菠萝叶片为复叶，叶脉呈网状分布，叶肉细胞呈多角形。
2. 菠萝扦插繁殖（1）经过消毒处理，菠萝种子发芽率较高。
（2）在适宜的温度和湿度条件下，菠萝幼苗生长良好。
3. 菠萝生长环境观察（1）室内生长的菠萝幼苗生长速度较快，但叶片颜色较浅。
（2）室外生长的菠萝幼苗生长速度较快，叶片颜色较深。
（3）半遮阴条件下生长的菠萝幼苗生长速度适中，叶片颜色介于室内和室外之间。
五、实验结论1. 菠萝果实内部组织结构复杂，叶片细胞呈多角形。
2. 菠萝扦插繁殖方法简单，成活率较高。
3. 菠萝在不同生长环境下具有不同的生理反应，适宜的生长环境有利于菠萝的生长发育。
六、实验注意事项1. 在进行菠萝组织结构观察时，注意保护实验材料。
2. 扦插过程中，保持基质湿润，避免种子腐烂。
3. 观察菠萝生长环境时，注意记录各项指标，以便分析比较。
菠萝中维C含量的测定
分析化学创新实验——菠萝中Vc含量的测定姓名：孙大野学号：33090209班级：09级02班院系：化学学院化学系目录一．前言二、实验设计（一）实验目的（二）仪器用具（三）实验原理（四）实验步骤（五）实验数据记录及结果处理（六）误差分析三．实验总结及感想四．参考文献一．前言1.菠萝的简介菠萝属于菠萝科，菠萝属多年生草本果树植物，营养生长迅速，生产周期短，年平均气温23℃以上的地区终年可以生长。
据专家研究表示，菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，是一种很合适的水果。
另外，菠萝的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。
（1）成份其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高，此外还含有丰富的食物纤维、蛋白质分解醇素等。
（2）功用有清热解暑、生津止渴、利小便的功效。
而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化。
丰富的维生素B能有效地滋养肌肤，菠萝蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动。
菠萝中含有的菠萝蛋白酶来疏缓嗓子疼和咳嗽的症状。
（3）主治可用于伤暑、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花、健胃消食、补脾止泻、清胃解渴、消除炎症和水肿、对肾炎、高血压病患者有益。
（4）宜忌患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人应禁食菠萝，发烧及患有湿疹疥疮的人也不宜多吃。
（5）营养成分每100克菠萝中含有：糖类9.3克、蛋白质0.4克、脂肪0.3克、粗纤维0.4克、钙18毫克、磷28毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.08毫克、维生素C 24毫克、维生素B20.02毫克、维生素B10.08毫克、烟酸0.2毫克。
二、维生素C的简介（1）化学性质分子式：C6H8O6分子量：176.12u化学性质：酸性，具有较强的还原性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化。
菠萝的营养成分检测方法与实践案例报告
菠萝的营养成分检测方法与实践案例报告一、检测方法1. 水分：使用烘干法进行检测，通过称量烘干后样品的质量，与初始质量的差值即可算出水分含量。
2. 糖分：使用折光仪法进行检测，将菠萝样品切块后放入折光仪中，直接读数即可。
3. 维生素C：使用滴定法进行检测，通过滴定菠萝样品中的抗坏血酸，即可计算出维生素C 的含量。
4. 蛋白质：使用分光光度计法进行检测，通过测定菠萝样品在特定波长下的吸光度，再参考标准曲线即可算出蛋白质含量。
5. 脂肪：使用索氏萃取法进行检测，通过萃取和测定，即可得出脂肪的含量。
二、实践案例报告为了检测菠萝的营养成分，我们选取了市售菠萝进行实验。
首先，我们使用了烘干法对菠萝的含水量进行了检测，结果显示，菠萝的含水量为62%。
接着，我们用折光仪法测定了菠萝的糖分含量，结果为12.5%。
此外，我们还用滴定法测定了维生素C的含量，结果为7.5mg/100g。
用分光光度计法测定了蛋白质含量为0.7%，用索氏萃取法测定了脂肪含量为2%。
具体实践过程如下：1. 样品准备：我们选取了一个新鲜的菠萝，将其洗净并去皮切块。
2. 实验操作：首先，我们使用烘干法称量了菠萝的质量，并记录下初始质量。
然后将样品放入烘箱中烘干至质量不变，再次称量质量并计算水分含量。
接着，我们用折光仪法对菠萝的糖分进行了检测。
随后，我们用滴定法对维生素C进行了检测，并绘制了标准曲线。
最后，我们用分光光度计法和索氏萃取法对蛋白质和脂肪进行了检测。
3. 数据记录与整理：我们将实验数据记录在表格中，并进行了整理和分析。
通过对比市售菠萝标签上的营养成分和实际检测结果，我们发现实际检测结果与标签上的数值基本一致。
通过本次实践案例报告，我们了解了菠萝的营养成分及其检测方法。
这些信息对于我们了解和选择水果有着重要的意义。
同时，通过实践操作和数据分析，我们也锻炼了自己的实验技能和分析能力。
菠萝蛋白酶的提取与活力测定
菠萝蛋白酶活力的测定
1、取酶制品溶解于0.05mol∕L磷酸缓冲溶液 （PH7.0）至10ml，离心得上清液； 2、取5支试管，分别标号1、2、3、4、5，各 加1ml溶液酶和0.9ml激活剂； 3、另取5支试管，分别对应标号①、②、③、 ④、⑤，各加1ml缓冲液和0.9ml激活剂； 4、将10支试管置于37℃水浴；
菠萝蛋白酶的提取
生化121
菠实，芽，叶， 茎中，从菠萝的果实中提取的称为果菠萝蛋白 酶，从菠萝的茎中提取的称为茎菠蛋白酶。 菠萝蛋白酶的分子量为33000，是典型的矿矿 疏基蛋白酶，能分解蛋白质，肽，酯，酰胺。 它的水解蛋白的活性比木瓜蛋白酶的活性高十 倍以上，因此有着广泛的用途。
0.02%
单宁沉淀法的工艺流程
菠萝下脚料
压榨 去杂质
液汁
澄清液
加稳定剂
稳定液
加单宁
洗脱
单宁沉淀物
滤液
干燥
酶制品
单宁沉淀法步骤
单宁沉淀法提取菠萝蛋白酶的主要工艺操作包括： 1压榨：将菠萝下脚料洗净，用压榨机压出汁液，加 入0.05%苯甲酸钠防腐，迅速过滤除杂质。 2加稳定剂：将澄清液移入生产罐中，在搅拌条件下， 加入澄清液体积0.05%的EDTA、0.06%的二氧化硫 以及0.02%的维生素C。 3加单宁：立刻加入0.1%的单宁，在4℃下静置1h， 离心弃去上清液，收沉淀物。 4洗脱、干燥：将沉淀物放入2~3倍PH值为4.5的抗坏 血酸溶液（或者采用1:3的盐酸，调节PH值到3）， 搅拌洗脱40min，然后过滤，收集滤液，减压干燥或 冷冻真空干燥，即得菠萝蛋白酶精品。
菠萝蛋白酶的提取方法
1、高岭土吸附法 2、单宁沉淀法 3、超滤法 （主要介绍单宁沉淀法）
高效液相色谱法测定菠萝果实维生素C含量_张秀梅
表 2 维生素 C 的回收率
检出量 (m g) 0 1019 0 1018 0 0960
回收率 (% ) 101 9 101 8 96 0
平均回收率 (% )
99 89
图 2 样品的色谱
2 2 标准曲线的制作 分别吸取标准溶液 1 m l、 2 m 、l 4 m l、 6 m 、l 8
m ,l 各自定容至 10 m ,l 从中分别吸 取 10 0 l进 样分析, 以 峰 面 积 ( m v ) 为 纵 坐 标, 标 样浓 度 ( m g m l- 1 ) 为横坐标, 绘制标准溶液曲线, 计算
福建果树 总第 140期
Fu jian F ruits 2007 1 试验研究
高效液相色谱法测定菠萝果实维生素 C 含量
张秀梅 杜丽清 谢江辉 弓德强 陈佳瑛 李伟才 ( 中国热带农业科学院南亚热带作物研究所, 广东湛江 524091)
摘 要 本研究用高效液相色谱法测定菠萝果实的维生素 C含量。系统采用 V enusil X BP - C18柱 ( 4 6 250 mm, 5 m ), 柱温 35 , 以 0 2% 偏磷酸水溶液作流动相, 流速 1 m l m in- 1, 检测波 长 240 nm, 维生素 C 浓度 在 0 1 ~ 1 0 m g m l- 1范围 内 有良 好的 线性 关系。该 方法 回收 率 99 89% , 标准偏差 0 91, 变异系数 2 08% , 操作简便、灵敏、可靠, 适用于菠萝维生素 C 含量 的测定。 关健词 高效液相色谱法; 菠萝; 维生素 C
参考 N isperos- Carriedo 等的方法 [ 6] 。准确称 取菠萝果肉 1 00 g, 用 5 m l 0 2% 偏磷 酸冰浴研 磨, 10000 g 离心 15 m in, 残渣加入 4 m l 0 2% 偏 磷酸再提取, 合并上清液, 定容至 10 m ,l 经 0 45
营养器官实验报告
一、实验目的1. 了解植物营养器官的结构和功能。
2. 掌握植物叶片、根和茎的观察方法。
3. 分析植物营养器官在植物生长过程中的作用。
二、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜植物叶片、根和茎。
2. 实验仪器：显微镜、解剖镜、载玻片、盖玻片、滴管、镊子、剪刀、吸水纸等。
三、实验方法1. 观察叶片（1）取一片新鲜植物叶片，用剪刀剪成适当大小。
（2）将叶片放置在载玻片上，滴加适量的蒸馏水。
（3）用盖玻片覆盖叶片，轻轻压平。
（4）在显微镜下观察叶片的结构，包括表皮、叶肉和叶脉。
2. 观察根（1）取一段新鲜植物根，用剪刀剪成适当大小。
（2）将根放置在载玻片上，滴加适量的蒸馏水。
（3）用盖玻片覆盖根，轻轻压平。
（4）在显微镜下观察根的结构，包括表皮、皮层、维管束和根毛。
3. 观察茎（1）取一段新鲜植物茎，用剪刀剪成适当大小。
（2）将茎放置在载玻片上，滴加适量的蒸馏水。
（3）用盖玻片覆盖茎，轻轻压平。
（4）在显微镜下观察茎的结构，包括表皮、皮层、维管束和髓。
四、实验结果与分析1. 叶片（1）表皮：叶片表面有上下两层表皮，外层为上表皮，内层为下表皮。
表皮细胞扁平，排列紧密，起到保护作用。
（2）叶肉：叶肉细胞呈绿色，含有丰富的叶绿体，是植物进行光合作用的主要场所。
（3）叶脉：叶脉中含有导管和筛管，负责运输水分、养分和有机物质。
2. 根（1）表皮：根的表皮细胞排列紧密，起到保护作用。
（2）皮层：皮层细胞排列疏松，含有丰富的根毛，有利于水分和养分的吸收。
（3）维管束：维管束中含有导管和筛管，负责运输水分、养分和有机物质。
（4）根毛：根毛是根吸收水分和养分的主要部位。
3. 茎（1）表皮：茎的表皮细胞排列紧密，起到保护作用。
（2）皮层：皮层细胞排列疏松，含有丰富的输导组织，负责水分和养分的运输。
（3）维管束：维管束中含有导管和筛管，负责运输水分、养分和有机物质。
（4）髓：髓细胞排列疏松，含有丰富的储藏组织，储存养分。
五、实验结论通过本次实验，我们了解了植物营养器官的结构和功能。
菠萝蛋白酶的制备及活性测定
菠萝蛋白酶的制备及活性测定背景菠萝蛋白酶(Bromelain)，别名菠萝酶，是存在于菠萝(Anana COmOSl2S)植株中的蛋白质水解酶，为浅黄色无定形粉末，微有异臭。
菠萝的果、茎、柄和叶片中都含有菠萝蛋白酶。
一般从菠萝果中提取的称为果菠萝蛋白酶，从菠萝皮、茎中提取的为茎菠萝蛋白酶。
八成熟的菠萝果汁含有约0．4％的菠萝蛋白酶，成熟的菠萝果汁含有O．3％左右的菠萝蛋白酶，茎汁含8．7％的菠萝蛋白酶(Murachi，et a1．，1964)。
1981年，Marcano首先发现菠萝汁中含有蛋白水解酶，随后Willstatter，Bergmann和Martin相继指出，菠萝蛋白酶存在于果、皮和茎部中，存在于茎部的称为茎酶(Stembromelain E．C．3．4．22．4)，存在于果汁中的酶称为果酶(Fruit bromelainE．C．3．4．22．5)。
Murachi和Neurath、E1．G harbawi和Whitaker采取层析法分离提取了菠萝蛋白酶并研究了它的活性成分。
结构特性研究表明，果菠萝蛋白酶是酸性酶，等电点为pH4．6，茎菠，约为33，000，等电点为pH9．5，其活性中心的氨基酸顺序和催化机理与木瓜蛋白酶相似，并确定茎菠萝蛋白酶为糖蛋白。
Ota S et aL研究指出，茎菠萝酶分子量为36000，末端氨基酸残基是丙氨酸，果酶分子量为30000，末端氨基酸残基也为丙氨酸，碳水化合物分析与Muraclli 的分析结果相似。
1988年，T．L．迈诺特等由十二烷基硫酸钠．聚丙烯胺凝胶电泳(SDS．PAGE)测定果菠萝蛋白酶分子量22200．25080，等电点3．8~4．8。
菠萝蛋白酶是各种酶的混合物，已知菠萝蛋白酶粗品中包含至少五种蛋白水解酶，也包含非蛋白水解酶，包括酸性磷酸酶和过氧化物酶，并含有淀粉酶和纤维素酶活性，还存在其他成分。
菠萝蛋白酶成分的复杂性，限制了其在生产中的应用，特别是医药领域对功能成分的要求上，因此对菠萝蛋白酶的成分和各成分的具体功能的分析研究具有重要意义。
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能性食 品 ，如 膳食 纤 维 。
关键词 ：菠萝茎；营养成分；分析 中图分类号：Ｔ ２ ７ ；文献标识码：Ａ；文章篇号： ７ ．０ ８２ ０）０１６ ．３ Ｓ０ － ３ １ ３９ ７（０ ８１．０ １ ６ ０
Ｄｅ ｅ ｍ ｉ ａ ｉ ｎ ｏ ｔ ｉｎ ｓｉ ｎ ａ ｐ ｅＰ ｄ ｎ ｌ ｔｒ ｎ ｔ ｆ ｏ Ｎｕ ｒ ｅ ｔ Ｐｉ ｅ ｐ ｌ ｅ ｕ ｃｅ ｎ
、
菠萝茎采 自徐闻县 。 水分 、 总酸度 测定采用鲜样 ，
营养成 分含量和矿 质元素含量 测定均采用干样 。样品
我 国是菠萝 十大主产 国之 一， 要分布在广 东、 南、 主 海 广 西 、福建 、云南等热 区省 。 目前 ，我 国菠萝 的种 植
面积 达到７ ４ 公 顷，总产 量高达 １６ ．万 ５ ４ 万吨 ’ 。
果， 世界有８ 多个 国家和地 区作为经济 栽培 。 ０ 原产 中、 南美洲 ，１ 世纪传入我 国， １世纪 已有种植 。现世 界 ７ ８ 有８ 多个 国家和地区作 为经济栽培 。主要产 区集 中在 Ｏ
泰 国、菲律 宾、印尼 、越 南 、巴西 、南非和美 国等 国 。
１ 材料 与方法
１ 材料及 处理 ． １
Ａｂ ｔ ａ ｔ Ｐ ｎ ａ ｐ ｅ ｐ ｄ ｎ ｌ ｓａｂ － ｒ ｄ ｃ ｆ ｒｈ ｒ ｅ ｔ ｆ ｉ ｅ ｐ ｌ Ⅳ ｔ ｉｈ ｐ ｏ ｕ ｔ ｎ ｙ ｅｄ ｕ ｏ ３ ． ｔ ５ ｔｎ ｈ ， ｉｈ ｗａ ｓｒ ｃ ： ｉ ｅ ｐ ｌ ｅ ｕ ｃ ｅｉ ｙ ｐ ｏ ｕ ｔ ｔ ａ ｖ ｓ ｎ ａ ｐ ｅ、ｉ ｌ ｇ ｒ ｄ ｃｉ ｉｌ ｐ ｔ ７ ５ ｏ ４ ／ａ ｗｈｃ ｓ ａｅ ｏ ｐ ｌｈ ｏ ｏ ｃ ｎ ｉ ｅｅ ｓｕ ｅｅ ｓ ｘ ｅ ｔ ｏ ｐ ｅ ａ ａｉｎ ｏ ｂ ｏ ｌ ． ｎ ｏ ｄ ｒｔ ｅ ｆ ｌ ｕ ｅ ｏ ｐ ｅ ｐ ｌ ｅ ｕ ｃｅ ｉ ｕ ｒ ｎｓｗａ ｎ ｌｚ ｄｉ ｔｉ ｐ ｐ ｒ ｏ ｓｄ ｒｄ ａ ｓ ｌｓ ｃ ｐ ｆ ｒ ｒｐ ｒ ｔ ｆ ｒ ｍｅｉ Ｉ ｒ ｅ ｏ ｇ ｔ ｕ ｌ ｓ ｆ ｉ ａ ｐ ｅｐ ｄ ｅ ｏ ｎ ｎ ｎ ｌ， ｔ ｓｎ ｔ ｅ ｔ ｉ ｓａ ａｙ ｅ ｎ ｈ ｓ ａ ｅ ． Ｔ ｅｒ ｓ ｌ ｈ ｗｅ ｈ ｔ ｈ ｏ ｔｎ ｓｏ ｃ ｕ ｅｐ ｏ ｅｎ ｃ ｕ ｅｆ ｔｔ ｔｌ ｕ ａ ａ ｄａ ｈｉ ｐ ｅ ｐ ｌ ｅ ｕ ｃｅｏ ｈ ｅｂ ｓｓ ｆ ｒ ｈ ｕ ｔ ｓ ｏ ｄｔ ａ ｔ ｅｃ ｎ ｅ ｔ ｆ ｒ ｄ ｒ ｔｉ ， ｒ ｄ ａ ，ｏａ ｇ ｒ ｎ ｓ ｎ ｉ ａ ｐ ｅｐ ｄ ｅ ｓ ｓ ｎ ｎ ｌ ｎｔ ａ ｉ ｏ ｄ ｙｍａｔｒ ｒ ．５ ｔ ｗｅｅ４ ５ ％， ｅ
现代食品科技
Ｍｏ ｅｎＦ ｏ ｃｅ ｃ ｎ ｅｈ ｏｏ ｙ ｄ ｒ ｏ ｄＳ ｉｎ ｅ ｄＴ ｃ ｎ ｌｇ ａ
２ ０ ， ｏ．４Ｎｏ１ ０８Ｖ １ ， ． ２ ０
菠 萝茎营养成分 的测定
何运 燕 ，欧仕 益 （ 暨南大学食品科学与工程 系，广东 广州 ５０３ ） １６２
摘要：菠萝茎是 菠萝采收后 留下的副产物，产量大，每公 顷产量达 ３ ． ４ ，除少量用于提取 菠萝蛋 白酶外，大部分未得 ７５至 ５吨 到利用。为 了加强菠萝茎的综合利用 ，本研究分析 了菠萝茎的主要 营养成分 结果表 明，菠萝茎干物质 中蛋 白质、粗脂肪 、总糖、 灰分的含量分别为：５ ％、１ ６ ｏ ０３％、４２％，菠萝茎中钾的含量较 高，为 １６ ６ ／０ ｇ ４５ ． ． ￣ 、８ ． ５／ ３ ． ２ ７ ． ｍｇ１０ ；钙 、镁和磷分别达到 ４ ． 、ｌ． 、 ６ ０６ ５１ ８ ８ ３９ ／Ｏ ｇ ． ｍｇｌＯ ；锰 、锌、硒等必需微量元素也较丰富。这些结果表明，菠萝茎用于生产 菠萝蛋 白酶后 ，其渣可用于提取淀粉和制作功 ６
１５ ％， ０３ ％ ａ ｄ４２ ％，ｅｐ ｃｉｅｙ Ｉ ａｓ ｏ ｔｉｓ１ ６６ ｆＩ＇ ０６ ｆ ， ５１ ｆ ， ｎ ３９ ／０ ｇｏ Ｐａ ｄａ ｕ ｄ ｎ ｓｅ ｔ ．６ ８ ．３ ｎ ．２ ｒｓ ｅｔ ｌ．ｔ ｌ ｃ ｎａｎ ７ ．６ｏ （ ４ ．８ｏ Ｃａ １ ．８ｏ Ｍｇ ａ ｄ ．６ｍｇ１ ０ ｆ ｎ ｂ ａ ｔ ｓｎ ａ ｖ ｏ ｎ ｅ ｉ ｌ
烘干 ，研细 ，过４ ０目筛 ，备用 。 １ 实验试剂及 仪器 ． ２
所用试 剂均为分析 纯