有关葡萄酒过滤管理的研究
葡萄酒工程学：5 葡萄酒过滤及分离设备
第5章过滤及离心设备过滤离心设备的概念利用多孔介质或离心力对葡萄酒悬浮液中固体颗粒（沉淀、杂质）进行分离使葡萄酒清澈透明的设备。
助滤剂助滤剂：为了提高过滤速度，在过滤前预涂在滤布上或添加于滤浆中的物质。
它的表面有吸附胶体的能力，且颗粒细小坚硬不可压缩、能起到防止滤孔堵塞的作用。
应用：一般限于滤液有价值而滤渣无用的场合。
葡萄酒行业常用的助滤剂：硅藻土，纤维素，硅藻土+纤维素。
过滤离心设备的类型根据过滤推动力的不同可分为：重力过滤机：利用滤浆自身的压头。
加压过滤机：在滤浆表面施加压力。
真空过滤机：在过滤介质的另一侧抽真空。
离心过滤机：利用离心力的分离作用。
葡萄酒生产中常见的过滤离心设备Ø板框式硅藻土过滤机Ø水平圆盘式硅藻土过滤机Ø板框式纸板过滤机Ø真空过滤机Ø膜过滤机Ø离心分离机§1 板框式硅藻土过滤机板框式硅藻土过滤机是应用比较普遍的过滤机。
采用的过滤介质为织物，过滤中需添加助滤剂，常用的助滤剂是硅藻土。
防止滤框与滤板接触面间的泄漏。
板框排列图及滤布v在止推板与压紧板之间依次交替排列着滤框和滤板，滤框与滤板之间夹着滤布。
•BuKBu Bu BuB K B K B K B K滤框滤布滤板空的，滤板两侧表。
右上角均有一这些小孔便通道。
此外，滤与该小孔相连的通导入框内。
板；滤内形成滤饼沟槽向下流角的旋塞排块滤板出(暗流式)不可能滤出情气接触，较作过滤操作v助滤剂预涂层敷设v过滤v排渣及清洗4123匀。
用泵将混合液泵入过滤机，混合液经过过滤机后再流回循环桶。
循环过程中助滤剂逐渐沉积于滤布表面，形成预涂层，直至流出的酒液清澈时止。
预涂层敷设v预涂层厚度一般2mm左右，助滤剂用量与过滤介质及助滤剂的粒度有关，硅藻土用量一般为每平方米过滤面积0.5-0.7kg。
v预涂时，循环酒液的用量一般为过滤机容积的1.3倍。
v预涂时的操作压力约为lbar左右，时间约为20-30分钟。
过滤葡萄酒的方法
过滤葡萄酒的方法过滤葡萄酒是酿造和生产过程中的重要步骤之一。
它可以用来净化葡萄酒中的杂质、澄清酒液、改善酒的质量和口感等。
在过滤葡萄酒的过程中，我们可以使用不同的方法和技术。
下面将详细介绍几种常用的过滤葡萄酒的方法。
1. 简单传统过滤法：这是最常见的过滤葡萄酒的方法之一，它通常用于过滤较小的酒坛或桶中的葡萄酒。
这个方法不需要任何特殊的设备。
只需将葡萄酒倒入一个干净的容器中，通过自然沉淀的方式将杂质和悬浮物分离。
可以使用漏斗、过滤纸或细筛网，以防止较大的悬浮物进入酒液中。
然后将葡萄酒从容器中倒出，将沉淀物过滤掉。
这种传统过滤法可以有效去除一些大颗粒的杂质，但对于微小的悬浮物和细菌可能效果不理想。
2. 无疏解剂过滤法：这种过滤方法旨在去除酒液中微小的悬浮物和细菌。
在酿造过程中，葡萄酒中的悬浮物和微生物可以通过无疏解剂过滤器来去除。
无疏解剂过滤器通常使用微孔过滤膜或纤维素滤料，并使用高压将葡萄酒通过过滤器。
这种方法的优点是过滤速度快，可以高效地去除微小的杂质和细菌。
然而，它也可能去除一些有益的物质，如天然酿酒酵母，对酒的口感和风味产生一定的影响。
3. 冷处理过滤法：这种过滤方法通常用于冷冻酿造葡萄酒。
在冷处理过滤法中，葡萄酒首先经过低温处理，使其中的不溶性悬浮物和沉淀物凝结。
然后将葡萄酒通过过滤器，去除凝结的悬浮物和沉淀物。
这种方法可以有效去除微小的杂质，并且对酒液的口感和风味影响较小。
但是，它需要较长的处理时间和低温条件，不适合快速酿造和大规模生产。
4. 岩石滤器过滤法：岩石滤器是过滤葡萄酒的一种传统方法，广泛应用于法国的勃艮第产区和香槟产区。
这种滤器由天然石英或瓷土制成，具有微小的通道和微孔，可以过滤酒液中的悬浮物和杂质。
岩石滤器通常用于过滤红葡萄酒，使酒液变得清澈透明。
这种过滤方法可以保留酒液中的天然酿酒酵母和芳香物质，使酒液更加丰富和复杂。
但是，岩石滤器过滤速度较慢，容易堵塞，需要经常清洗和维护。
葡萄酒要发酵多久才可以过滤？葡萄酒的过滤方法都有哪些？
葡萄酒要发酵多久才可以过滤？葡萄酒的过滤方法都有
哪些？
葡萄酒不仅在喝的时候是十分讲究的，就算是在整个制作过程当中也是非常复杂，比如说葡萄酒是需要发酵的，发酵了之后才能过滤，那么葡萄酒要发酵多久才可以过滤呢?
一、葡萄酒要发酵多久才可以过滤
一般情况下是7~15天，葡萄酒的发酵时间长短还是要进一步的来判断，如果是专业的酒庄来酿造葡萄酒的话，一般设备都是比较齐全的，所以发酵的过程也会加快，一般只需要7天或者是15天左右的时间就可以让葡萄酒充分的发酵之后进行过滤了。
但是如果我们是自己在家酿造的葡萄酒，一般温度和环境都不会达到一个特定的标准，所以发酵的时间可能会比较缓慢一些，一般在30天到40天左右的时间才能够进行发酵之后的过滤。
二、葡萄酒的过滤方法都有哪些
1.用纱布过滤
如果我们是自己在家来酿造葡萄酒的话，想要过滤这个过程就可以使用纱布，纱布并没有什么特殊的要求，只需要密度达到一定程度就可以了，将纱布放到装酒的一个漏斗的容器当中，然后将红酒倒在纱布上，但是一次不要倒太多，尽量要做到匀速，并且要等到葡萄酒完全的渗入到另一个瓶子当中之后再倒入下一杯红葡萄酒。
2.虹吸过滤
家里面要是有一些比较粗的橡胶管子的话过滤起来就非常的方便，只需要将一端插在发酵的瓶子里，而另一端放入到一个干净的容器当中，就可以实现过滤的方法了，最后过滤完毕，底部留有的残渣就是不能够使用的部分了。
葡萄酒要发酵多久才可以过滤?不同的方法会让葡萄酒的发酵时间长短都会有所不同，并且如果我们是自己在家酿造葡萄酒的话，在不同的季节也会影响葡萄酒的发酵时间，但是在夏天的话，温度和环境都达标的情况下，只需要一个星期到半个月的时间就可以进行下一步的过滤了。
葡萄酒的过滤与净化
葡萄酒的过滤与净化
葡萄酒的过滤和净化非常重要，这有助于去除悬浮的杂质，改
善葡萄酒的质量和稳定性。
以下是葡萄酒过滤和净化的一些方法：离心法
离心法是一种常用的葡萄酒过滤和净化方法。
这种方法利用离
心力来去除悬浮杂质，包括细菌和酵母等微生物。
一些制造商使用
这种方法来去除葡萄渣和酒石等杂质。
过滤法
葡萄酒可以通过不同的过滤方法来净化。
常用的过滤器有滤纸、滤膜等。
这些过滤器可以有效地去除葡萄渣、酵母菌、蛋白质和其
他固体杂质。
沉淀法
沉淀法是一种简单而又经济的净化方法。
它通过在葡萄酒中添加凝聚剂来促进杂质的沉淀。
最常用的凝聚剂是明矾和净酸。
这种方法可以去除酒渣、酒石、有机物和一些微生物。
葡萄酒澄清剂
葡萄酒澄清剂是一种化学物质，通过沉淀或吸附杂质来净化葡萄酒。
常用的澄清剂有明矾、净酸、明胶、氧化硅和聚乙烯吡咯烷酮等。
总的来说，无论你选择哪种方法进行葡萄酒的过滤和净化，都需要注意以下几点：
- 选择适当的方法根据葡萄酒类型和特性；
- 注意安全卫生，避免污染；
- 避免对葡萄酒的影响，从而保留葡萄酒的风味和味道。
希望这些信息对你的葡萄酒制作有所帮助。
Enjoy your wine！。
葡萄酒过滤系统“可过滤指数”的研究
（ Ｓ ｉ ｎ ｏ — Ｆ ｒ ｅ ｎ ｃ ｈ Ｊ ｏ ｉ ｎ ｔ Ｖ ｅ ｎ ｔ ｕ ｒ ｅ Ｄ ｙ ｎ ａ ｓ ｔ ｙ Ｗｉ ｎ ｅ ｒ ｙ Ｃ ｏ ｍｐ ａ ｎ ｙ Ｌ ｉ ｍ ｉ ｔ ｅ ｄ ， ａ ｎ ｉ ｉ ｎ ３ ０ ０ ４ ０ ２ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
物 ，防 止 葡 萄 酒 装 瓶 后 的 微 生 物 病 害 。 在 进 行
有建 议 性 的检 测 方 法 及参 数 范 围 Ｖ ｍ ａ ｘ ＞ ４ ０ ０ ０ ， Ｉ Ｆ ＜ １ ０ Ｓ ， Ｉ Ｆ Ｍ＜ １ ０ Ｓ ， 没有具体标准 。笔者针对 中国 的葡萄酒生产现状 ，开展终端过滤前葡 萄酒 可过 滤指数的研究 ，总结 出具体 的符合酒质 的可过滤
了王朝葡萄酒 的可过滤指数范 围为干红葡萄酒 ： Ｖ ｍａ ｘ ＞ ２ ０ ｏ ０ ， Ｉ Ｆ ＜ １ ４ ． ０ ｓ ， Ｉ Ｆ Ｍ＜ １ ５ ． ０ ｓ ；干 白葡萄酒 ： Ｖ ｍａ ｘ ＞ ２ ４ ０ ０ ， Ｉ Ｆ ＜ １ ７ ． ０ ｓ 。 Ｉ Ｆ Ｍ＜
１ ６ ． ０ Ｓ 。
（ 中法合 营王 朝葡 萄酿酒 有限 公司 ， 天津 ３ ０ ０ ４ ０ ２ ）
摘
要： 葡萄酒“ 可过滤指数” 是反 映葡萄酒通过过滤膜能力 的指标 ， 该指标参数 的确定对葡萄酒灌 装生产具有指导意义 。本文
介绍了可过 滤指数 的测定和计算方法 ， 采用该方法对 王朝葡萄酿酒有限公 司不 同类 型和不 同级别 的葡萄酒进行 了测定 ， 总结出
关键词 ： 葡萄酒 ； 过滤 ； 可过滤指数
中 图分类 号 ： Ｔ Ｓ ２ ６ ２ ． ６ 文献 标识 码 ： Ａ Ｄ ＯＩ 编码 ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ６ —６ ５ ０ ０ ． ２ ０ １ ４ ． ０ ７ ． ０ ２ ６
酶对葡萄酒澄清和过滤的优化作用[指南]
![酶对葡萄酒澄清和过滤的优化作用[指南]](https://img.taocdn.com/s3/m/6743183f0622192e453610661ed9ad51f01d543d.png)
酶对葡萄酒澄清和过滤的优化作用摘要：葡萄酒过滤前采用复含果胶酶和GLUCANEX的复合酶预处理对葡萄酒质量优化及生产成本研究。
在葡萄酒的酿造过程中，澄清、稳定和过滤都是为了投放到市场一个清澈的葡萄酒。
首先一些不好的物质必须沉降之后，再进行最后一个重要环节过滤。
葡萄酒在橡木桶中长期陈酿是一个很好的自然澄清方法，同时要结合定期倒桶，并严格的对桶进行消毒和保持正常的游离SO2含量。
一个简单的下胶处理也可以满足最后的过滤。
在大多数情况下，葡萄酒并不具备十分理想的酿造条件。
很多因素难以调控，而导致葡萄酒的破败以及成本的增加。
所以生产者就更要适应市场的限制，适当采取不锈钢罐短期储存。
成熟度、葡萄卫生状况、工艺操作-机械采收、压榨、酒罐的类型、卫生条件、葡萄酒的风格定位都是一些主要参数。
不过所有的这些参数都关系到胶体物质，主要指多糖。
在相关书籍里可以查到多糖的各种天然来源。
包括葡萄皮和果肉中细胞壁释放的多糖，以及来自酵母细胞的多糖(甘露聚糖)和来源于感染灰葡萄孢属菌而腐烂的葡萄的多糖。
这些葡萄汁/酒中的果胶质和葡聚糖与其它不溶的颗粒相互作用，重新聚合成难溶物质，形成混浊，于是造成过滤、澄清的困难。
这份报告研究了一种复合酶制剂-维诺福(Vinoflow) ，它既含有果胶酶活力，又含有β-葡聚糖酶活力，于是使用维诺福时经过对葡萄酒中残留果胶和葡聚糖的分解使得葡萄酒自然而快速的澄清、过滤，并且通过各种试验表明酶制剂的使用节约了成本。
澄清在葡萄酒中，一些没有被分解的大分子多糖物质阻止葡萄酒的澄清，使用复含果胶酶和葡聚糖酶的酶制品，可通过分解残留果胶和葡聚糖链，而使其沉淀。
酶的作用：使用酶制剂帮助葡萄酒自然澄清，表现为三个阶段：1) 酶阶段：酶制剂中复含果胶酶和β-葡聚糖酶，可以分解大分子多糖物质。
2) 絮凝阶段：被降解的多糖不再阻碍葡萄酒中其它成分絮凝。
3) 沉降阶段：形成絮凝，使得完全和快速的沉淀。
果胶酶的作用非常迅速，24小时足已。
膜过滤在葡萄酒生产行业中应用广泛
膜过滤在葡萄酒生产行业中应用广
泛
葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。
其酒精度高于啤酒而低于白酒。
营养丰富，保健作用明显。
有人认为，葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一。
它能调整新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇增加。
过滤葡萄酒应用中的膜过滤技术，是把选择性透过膜作为分离介质，在膜的两侧产生一定的推动力时，通过原料侧组分选择性的透过膜，就可以达到分离提纯的目的。
膜过滤在葡萄酒生产行业中应用广泛，是必不可少的操作单元。
通过超滤法分离葡萄的沉降物，不仅能够起到除菌抑菌的效果，还可以提升葡萄酒的品质，使其变得更加清澈，增加良好的口感。
使用超滤膜除酒石与死端过滤，其中用硅藻土作为介质，通过对比研究，发现除酒石对葡萄酒中单宁色度的分离功效，要比硅藻土过滤更好，对于微生物的过滤来说，除酒石也具有非常优秀的效果。
从总体上来说，通过使用超滤膜处理技术，能够有效提升葡萄酒的质量，对于其香气的保留有着非常好的效果，在减少葡萄酒在处理过程中损失程度的同时，提高了成品酒产量。
自制葡萄酒过滤方法对比与选择
贮藏加工现代农村科技2021年第3期自制葡萄酒过滤方法对比与选择桑士舟郭鑫莹张丹（廊坊市农林科学院河北廊坊065000）葡萄混合物发酵过程中需要进行两次过滤，发酵7〜14d即可进行第一次过滤，第一次过滤后1〜2个月可进行第二次过滤。
过滤方法不同，过滤时间与过滤效果有很大差别，下面就两次过滤方法进行对比与选择。
1葡萄混合物第一次过滤目的与方法1.1葡萄混合物第一次过滤目的。
葡萄混合物发酵过程第一次过滤主要是将葡萄残渣滤掉，使葡萄酒变得清澈。
如不适时进行第一次过滤，葡萄残渣会影响后期葡萄酒品质。
1.2葡萄混合物第一次过滤方法。
①纱布、漏斗过滤法。
将纱布放在漏斗上，将葡萄混合物倒入纱布上过滤。
该方法只适合少量葡萄混合物过滤。
此方法缺点是纱布过滤面积小，过滤时间长，15kg葡萄混合物过滤约需1h。
过滤程序繁琐，过滤时一次不能倒入太多葡萄混合物，否则会溢岀。
每过滤1〜1.5kg需要挤压残渣，将残渣扔掉再倒入葡萄混合物过滤。
②布袋、玻璃瓶过滤法。
将45cm x60cm的300目过滤布袋置于20kg的玻璃瓶中，布袋口压在玻璃瓶口上，将葡萄混合物倒入布袋中，将渗岀葡萄酒倒入玻璃瓶中。
20kg葡萄混合物过滤约需0.5h,再用500目过滤布袋进行过滤。
此方法优点是过滤时间快，过滤效果好，缺点是因玻璃瓶口较小，留有残渣的布袋较难取岀。
③布袋、水桶过滤法。
将45cm x60cm的300目过滤布袋置于50kg水桶中，将葡萄混合物倒入布袋，扎紧布袋口。
一桶中可放置两个布袋，让葡萄酒渗岀，每隔几分钟将布袋放于另一个桶中，将滤岀葡萄酒倒入空桶中。
最后将布袋放于桶中支撑物上，直到布袋不再有葡萄酒渗岀。
再用500目布袋置于干净桶，将己经过滤的葡萄酒倒入布袋，进行过滤。
40kg葡萄混合物约需0.5h。
此方法优点是过滤时间快，过滤效果好，操作方便。
经对比，布袋、水桶过滤法不仅操作方便，而且过滤时间快，过滤效果好，单次过滤量大。
因此，如需要大量过滤葡萄混合物，优先选择布袋、水桶过滤法。
葡萄酒工艺中过滤的例子
葡萄酒工艺中过滤的例子
葡萄酒工艺中的过滤通常用于去除葡萄渣、残留的果皮、种子和其他固体物质，以使酿造出的葡萄酒更加清澈、纯净。
以下是一些葡萄酒工艺中常用的过滤方法：
1.板框过滤：这是最常见的过滤方法之一，也是最基本的过滤方法。
它使用一组由滤板和框架组成的过滤器，将葡萄酒通过过滤器，以去除固体颗粒。
2.离心过滤：这种方法使用离心机器，将葡萄酒置于离心机器中旋转，使葡萄酒中的固体物质沉淀到离心机器的底部。
离心机器可以去除更细小的颗粒。
3.膜过滤：这是一种高级的过滤方法，它使用特殊的膜来过滤葡萄酒。
膜过滤可以去除更小的颗粒，比如酵母菌、细菌等微生物。
4.纤维素过滤：这是一种环保的过滤方法，它使用纤维素滤材，通过吸附和过滤的方式去除葡萄酒中的杂质。
这种过滤方法不会对葡萄酒的香气和口感造成影响。
这些过滤方法可以单独使用，也可以组合使用，以达到更好的效果。
自酿葡萄酒怎么过滤呢？
自酿葡萄酒怎么过滤呢？关于《自酿葡萄酒怎么过滤呢？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
红酒在平常是较为普遍的东西，很多人平常都喜爱喝葡萄酒，一般状况下，红酒是能够自身酿制的，自身酿制红酒是比较简单的，仅仅家中酿制的红酒一般是需要开展过虑的，家中酿制的红酒是有很多残渣的，一般来讲红酒过虑的時间并不是很平稳的，遭受许多要素的影响，但是一般用沙布开展过虑就可以了。
红酒何时过虑红酒的过虑時间并不是很平稳，和自然环境的溫度相关。
红酒过虑，规定是红酒发醇进行，换句话说在其中的糖份基本上彻底转换为乙醇，酵母的工作效能受溫度的影响巨大，溫度在15~25℃时一般在红提装进后的第二天便会刚开始发醇，维持这类溫度一般只需要10天上下就可以发醇彻底，而溫度较低或高过35℃，对酵母的特异性都是有非常大的影响，发醇的時间也就会生一些，但是一般不容易超出一个月。
鉴别红酒是不是发醇彻底看汽泡：酵母在耗费糖原时，不仅会造成乙醇，也会释放出来二氧化碳，换句话说要是红酒仍在产汽泡也就是没发醇彻底。
没汽泡了酒发醇好啦。
看沉定：红酒在发醇的前期，外果皮一般在顶层，若是发醇好啦外果皮也便会刚开始沉定，出現这类状况时也就表明红酒基本酿造好啦，能够过虑了。
红酒如何加速发醇速率维持好溫度：酵母的特异性受溫度的影响非常大，将发醇全过程中红酒的工作温度处在15~25℃中间，此刻酵母的特异性最強，发醇的速率当然也酒更快了。
放大量酵母菌：酵母的数量对其繁衍的速率也是有非常大的影响，若是酵母推广的数量很大，发酵时间也当然会短许多。
搞好密闭性：酵母是绿脓杆菌，在有co2的自然环境中特异性很低，发醇比较忙，因而，密闭性好，半途不开启，也可以减少发醇的時间。
红酒如何过虑虹吸法过虑：将发醇好的红酒置放在较高的桌子上，去一根直徑在1cm上下的硫化橡胶软管，在其一段干净的挎包好，放入酒中，另一端放到较低部位，准备好盛酒的容器，用力吸一下软管的下方，宴会沿着软管流下来，后边便会因为作用力功效会自身提取，留意好上方需時刻处在酒中，不可以进到气体就可以进行过虑。
超滤膜技术用于葡萄酒的澄清过滤
专注物料浓缩分离提纯技术
超滤膜技术用于葡萄酒的澄清过滤
葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。
它的酒精度高于啤酒而低于白酒。
营养丰富，保健作用明显。
有人认为，葡萄酒是健康卫生的饮料之一。
超滤膜分离技术主要用于发酵前澄清葡萄汁及发酵后过滤已陈放准备装瓶的酒液，而微滤用于酵母菌的去除。
采用超滤处理葡萄汁可以去除胶体、大分子鞣酸、多糖、杂蛋白、悬浮物固体、多酚及其它无用的微生物。
采用超滤可改善葡萄酒的稳定性。
葡萄酒浑浊是由不稳定蛋白或在酸性条件下不溶性蛋白所引起的。
传统的方法是采用硅藻土过滤去除，但是，这将损失部分风味物质，而超滤不仅可去除这些蛋白而且可以大限度地减少口味的损失。
多酚赋予葡萄酒颜色及微妙复杂的口感，过量的多酚会产生苦涩。
通常加入明胶去除多余的多酚，而且明胶与多酚形成一种多酚—蛋白复合物，它需要通过过滤将其除掉。
超滤可以降低多酚的含量但不能将其全部去除。
然而，由于多酚氧化酶也同时被超滤去除，因此，超滤的应用，改善了酒的颜色与口味的稳定性。
微滤和超滤在清酒、黄酒、保健酒及香槟生产中的应用也不少，它脱除了酒中的果胶、蛋白质和发酵代谢物等杂质，并解决了由此产生的沉淀。
葡萄酒真的过滤好吗？未过滤的葡萄酒有哪些？
葡萄酒真的过滤好吗？未过滤的葡萄酒有哪些？我们经常能在葡萄酒的瓶子上看到这样的字眼，Filtered或者Unfiltered，这两个单词是什么意思呢？就是装瓶前过滤与装瓶前未过滤，那么葡萄酒过滤是好还是不好呢？葡萄酒装瓶前：过滤一下会更好吗？1. 过滤能使葡萄酒变得更加清澈顾名思义，过滤就是使葡萄酒通过一层滤膜，进而将颗粒物质去除的物理过程。
正如我们在品鉴观色中经常提到的，外观是否足够清澈是评价这款酒好坏的重要指标之一。
由此，我们不难想象，过滤明显能使葡萄酒变得更加清澈。
那么，被过滤掉的葡萄酒成分都是些什么呢？其实，葡萄酒中的颗粒较大的物质可能包括死亡的酵母，葡萄果皮，以及那些在葡萄酒装瓶后会变浑浊或是形成沉淀的胶体物质。
除了过滤外，酒庄还可能通过沉淀（Sedimentation）与下胶（Fining）的方式去除这些颗粒较大的物质。
2. 过滤的两种方式过滤有两种方法：表面过滤（Surface Filtration，又译“绝对过滤”）和深度过滤（Depth Filtration）。
深度过滤是通过一种透水材料来过滤掉葡萄酒中的固体颗粒。
这个操作可以用来处理比较浑浊的葡萄酒，去除酒中较多的沉淀渣滓。
最常见的材料是硅藻土（一种土壤），其表面是一层纤维。
表面过滤是用那种非常细的筛子进行过滤。
筛子上孔隙的大小可以进行选择，如果需要的话，可以选择小到去除任何酵母和细菌的筛子，当然也可以将它们保留。
不过，过滤筛一般价格都非常昂贵，而且很容易被堵塞，所以采用这种方法一般只能用来处理那些已经经过深度过滤的葡萄酒。
3. 装瓶前未过滤是偷懒吗？关于这个问题，我们需要分情况来回答。
对于大批量生产的廉价葡萄酒来说，如果在装瓶前未将酒中的沉淀物过滤掉，基本就可以判定为这是“偷懒”行为。
对于一些顶级葡萄酒来说，不少酿酒师和葡萄酒评论家就会认为，下胶与过滤都会损失掉葡萄酒的一些特征物质，进而影响葡萄酒的丰富程度以及陈年潜力。
因此，有些酿酒师就会选择不过滤葡萄酒。
自制的葡萄酒怎样过滤？
自制的葡萄酒怎样过滤？葡萄酒好喝又容易制作，由于原料是葡萄，所以葡萄酒的价格也不会很高，因为其制作方法非常简单，所以很多家庭选择自己制作葡萄酒，但是葡萄发酵会有葡萄皮和葡萄的果肉等许多残渣不能得到干净的葡萄酒，所以自制的葡萄酒要怎样过滤，才能得到了好喝的葡萄酒呢？★自制葡萄酒过滤方法：家庭酿酒过滤方法有两种，一种是自然澄清，一种用人工进行澄清。
★1.自然澄清把酿造好的原酒放在温度为15℃以下的地方，温度最好要稳定，不要有大幅度的变化，在低温较恒定的环境下静置，酒中悬浮物会自然沉降，在玻璃瓶中可以看得很清楚。
当悬浮物沉到瓶底时，仍采用虹吸法倒入另一瓶中，这样反复进行几次，每倒一次，除掉一部分酒泥，澄清度就提高一步。
★2.人工进行澄清将纱布扎成袋子状，将葡萄酒液徐徐倒入。
将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。
此时的酒液有点浑浊，可以将鸡蛋清加少量水搅拌均匀(鸡蛋清澄清法，一般50千克酒需1个鸡蛋清)，然后加入需澄清的酒中，一边搅动一边加入使之均匀。
加完后静置，经过一周，原酒中悬浮物可沉降到瓶子底部。
如沉降不实可再观察几天，当沉降实之后，一次将上面澄清酒倒出即可。
北方地区冬季温度低，可以利用外界自然冷源，使葡萄酒在-4——-5℃温度下冷冻处理一周，再分离清汁，会获得更为澄清的葡萄酒。
★3.过滤的作用：葡萄酒酿造的传统教学观点认为，过滤是去除葡萄酒中一些不需要成分的一种既实用又有效的方法。
如果能严格按照步骤进行，对合适的过滤介质、泵进行选择，并做好氧化预防措施，过滤能提高葡萄酒的品质。
葡萄中的糖分经过发酵过程转换成酒精后，甜度消失酒精度已定，与有无皮渣已没有关系。
第一次发酵结束后过滤是必须的，皮渣中有不少对葡萄酒并不好的东西，同时也有不少杂菌，除了美观的原因外对酒的稳定有很大影响。
葡萄酒的膜过滤技术
膜过滤技术的局限性
膜过滤技术对某些物质的截留效果不稳定，可能会影响葡萄酒的口感和品质。 膜过滤技术可能会导致葡萄酒中的营养成分流失，影响葡萄酒的营养价值。 膜过滤技术需要消耗大量的能量和时间，增加了生产成本。 膜过滤技术的操作和维护成本较高，需要专业的技术人员进行操作和维护。
膜过滤技术的发展趋势
添加 标题
国外应用情况：法国、意大利和西班牙等葡萄酒生 产国在葡萄酒膜过滤技术方面具有丰富的实践经验， 广泛应用该技术提高葡萄酒品质和产量。
添加 标题
国内应用情况：近年来，中国葡萄酒产业逐渐认识 到膜过滤技术的优势，开始引进和应用该技术。目 前，已有部分酒庄和生产企业开始采用葡萄酒膜过 滤技术，取得了一定的成果和经验。
添加 标题
膜过滤技术广泛应用于医药、食品、化工等 领域，可实现物质的分离、纯化、浓缩等操 作。
添加 标题
膜过滤技术的原理基于膜的选择性透过作用， 通过控制膜的孔径和材质等参数，实现对不 同物质的分离和纯化。
添加 标题
膜过滤技术具有高效、节能、环保等优点， 可替代传统的过滤和分离技术，提高生产效 率和产品质量。
环保型膜材料： 减少对环境的污 染，实现绿色生 产。
未来葡萄酒膜过滤技术的研究重点
高效低阻膜材料的研发：提高过 滤效率，降低能耗和成本。
新型膜分离技术的探索：如正渗 透、反渗透、膜蒸馏等，以应对 葡萄酒中不同物质的分离需求。
添加标题
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添加标题
添加标题
膜组件优化设计：提高膜组件的 稳定性和寿命，降低维护成本。
03
葡萄酒膜过滤技术的应用
膜过滤技术在葡萄酒酿造中的应用
去除杂质和沉淀物，提高葡萄酒的清澈度和稳定性 保留葡萄酒的天然风味和营养成分，避免过度处理和损失 降低生产成本，提高生产效率，减少人工干预和损耗 膜过滤技术有助于提高葡萄酒的品质和口感，使其更加优雅和细腻
葡萄酒生产过滤作业指导书
葡萄酒生产过滤作业指导书
1、将硅藻土过滤机、酒泵、管道、清酒罐按清洗杀菌作业指导书进行清洗、杀菌，控净余水后再用。
2、预涂硅藻土：将要过滤的酒泵入过滤机添加桶，开启产品泵过滤机充满酒液后，向添加桶添加适量的纤维素，开启添加泵，待纤维素基本被吸附到滤盘上后添加硅藻土，硅藻土的添加方法是，先加粗藻土后加细藻土，控制调节添加泵，控制硅藻土添加量，通过视镜观察滤液的透明度。
3、正常过滤：待硅藻土预涂饼形成，酒体澄清透明后，向添加桶中加入适量硅藻土，调节添加泵，控制硅藻土添加量，再轻轻开启滤往清酒罐的阀门，保持滤后的酒澄清透明，同时开启酒泵将待滤酒液泵入添加桶，调节流量保持过滤速度和泵酒速度相等，进行正常过滤。
4、终过滤：待滤酒液快结束时，将添加桶内的酒液
吸空，关闭添加泵，使酒液在过滤机内循环，通过视镜观察到酒液澄清透明后，打开产品泵，等滤室内无液体时，关闭产品泵，过滤结束。
5、过滤结束后，收集过滤机，管道内残酒单独存放。
6、清洗过滤机：①打开滤室下部卸渣门，打开振动器，将滤盘上的硅藻土排掉；②打开进水阀门，开启产品泵，调节喷头控制杆清洗滤室内壁；③清洗管道和阀门。
7、用清水清洗酒泵、输酒管道，控净余水后在车间指定位置摆放整齐。
8、工作结束，打扫工作场地卫生。
9、认真填写工作记录，做到记录清晰完整。
513-实验 实训 实习-葡萄酒装瓶前的除菌过滤实训项目报告单
分别用 2%的 NaOH 及 1%的柠檬酸水溶液各 超过额定压力，每隔 30 分钟要检查
清洗 10 分钟后排掉，再用清水冲洗至 pH 一次并作好记录，一旦达到或超过
呈中性。
此
20排净回收
罐
体内的酒液，重新清洗滤芯。 滤芯用蒸气 120℃杀菌 40 分钟，当 2．当过滤机压力突然下降，应立即
螺母及弹簧安装在中心柱上，收紧螺母 灌装。 及弹簧，使滤芯固定可靠，同时将外壳
垫圈放在槽内，装上外壳，紧固外壳固
定螺栓。用 75℃～85℃热水杀菌 40 分种
后，关闭进口阀，打开底阀排水，待罐
体温度冷却后，打开进酒阀和排气阀，
当底阀流出酒后关闭底阀和排气阀，慢
慢打开出口阀，开始过滤。
在正常过滤之前必须循环过滤几分
罐体冷却后，松开滤筒固定螺杆，垂直 停机，打开罐壳检查滤芯，一般这
举起滤筒平放在干净的平坦地方，切记 种情况都是滤芯破裂引起，此时滤 勿损伤滤筒平面口。然后将第一个滤芯穿 芯应报废重新换新滤芯。
过中心柱，叠放在过滤机底座上，再将 3．过滤时，先打开 15 分钟的内循
第二个与第一个滤芯重叠放好，将压紧 环，然后再将管路接到灌装机进行
钟以上，待感官质量（酒液澄清透明、色
度及口味稳定）符合要求再进行正常过
滤。
交接班记 录
评语
2010 年 10 月 21 日 接上一班工作继续完成，监管机器顺利完成除菌过滤的过程，出现异常声 音及时和带班班长联系，及时排除故障。填写设备消毒及作业记录。 该学生认真完成工作，在工作当中 企业班长签字：蒋庆丰 认真学习，虚心请教，是一名好学的同
学。
1
实训项目二十九 葡萄酒装瓶前的除菌过滤
罐号 121#
自制的葡萄酒怎样过滤？
自制的葡萄酒怎样过滤？关于《自制的葡萄酒怎样过滤？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
红酒好吃又非常容易制做，因为原材料是红提，因此红酒的价钱也不会很高，由于其做法比较简单，因此许多家中挑选自己制作红酒，可是红提发醇会出现葡萄和红提的瓜瓤等很多沉渣不可以获得干净的红酒，因此自做的红酒要如何过虑，才可以获得了好吃的红酒呢？自制葡萄酒过虑方式：家庭酿酒过虑方式有二种，一种是当然回应，一种用人力开展回应。
1.当然回应把酿制好的原浆酒放到溫度为15℃下列的地区，溫度最好是要平稳，不必有大幅的转变，在超低温较稳定的自然环境下静放，酒中悬浮固体会当然地基沉降，在玻璃瓶子中能看得很清晰。
当悬浮固体沉在瓶底时，仍选用虹吸法倒进另一瓶中，那样反复开展几回，每倒一次，祛除一部分酒泥，回应度就提升一步。
2.人力开展回应将沙布绑成包装袋状，将红酒液缓缓倒进。
将剩余的葡萄、籽包到沙布中，将残汁挤进红酒液中。
这时的酒有点儿混浊，能够将蛋清加小量水搅拌均匀(蛋清回应法，一般50Kg酒需1个蛋清)，随后添加需回应的酒中，一边搅拌一边添加使之匀称。
加满后静放，历经一周，原浆酒中悬浮固体可地基沉降到玻璃瓶底端。
如地基沉降虚假可再观查几日，当地基沉降实以后，一次将上边回应酒倒入就可以。
华北地区冬天温度低，能够运用外部当然蓄冷，使红酒在-4——-5℃溫度下冷藏解决一周，再分离出来清汁，会得到更加回应的红酒。
3.过虑的功效：葡萄酒酿造的传统式课堂教学见解觉得，过虑是除去红酒中一些不需要成份的一种既好用又合理的方式。
假如能严苛依照流程开展，对适合的过虑物质、泵开展挑选，并搞好空气氧化防范措施，过虑能提升红酒的质量。
红提中的糖份历经发醇全过程转化成乙醇后，糖度消退酒精含量已定，与有没有废渣已没有关系。
第一次发醇完毕后过虑是务必的，废渣中有许多对红酒并不太好的东西，另外也是有许多霉菌，除开美观大方的原因外中酒的平稳有非常大影响。
葡萄酒过滤的方法
葡萄酒过滤的方法1、把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮;2、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质，(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量);3、然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干活;4、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点)，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里;5、夏天气温低，过二十一天葡萄酒就烧酒了;如果气温高(高于三十度)可以多酿几天。
必须特别注意的就是，酿出的时间越短酒味越淡;葡萄酒酿不好以后，摆的时间越短，酒味越淡;6、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。
滤渣的工具可以用漏瓢;7、葡萄酒，刚烧酒的时候，酒味淡淡的，但放进一段时间以后，酒味就很浓了(这里就是摆了一段时间后的成品)。
清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。
为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池(我用的是家里的浴盆)之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。
然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。
碎裂装瓶，首次蒸煮：碎裂的方法很直观，就是把葡萄从梗上取下，三、五个一起放到手中，然后把头塞进广口瓶，把葡萄皮摁溃即可。
特别注意瓶子不可以装进，至三分之二处就要暂停。
葡萄酒里的酒精就是依靠其中的糖分在酵母菌促进作用下产生的，如果你讨厌酒精度数低一些，中间可以分后几次撒进白砂糖或者蜂蜜。
我就是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例冲泡的，出的葡萄酒大约在10度，相似市场出售的干红。
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有关葡萄酒过滤管理的研究
日期:2013-09-24 15:40:53 来源:中国葡萄酒信息网作者:潘婧编译葡萄酒过滤是一个很少被研究的工艺步骤，但是它却非常的关键。
法国诺盟公司和丹麦诺维集团共同研发了改善过滤的过滤酶和判断葡萄酒过滤能力的诺盟过滤指数（CFLA），诺盟过滤指数可以在葡萄酒发酵结束后一直到装瓶前，通过测定葡萄酒的过滤能力，更好地对葡萄酒过滤进行管理，从而保留葡萄酒的品质并合理地控制成本。
葡萄酒过滤过程中存在的问题
过滤葡萄酒有两个目标：使葡萄酒更加清亮，外观美丽；通过去掉微生物使葡萄酒稳定。
a.微生物问题
从葡萄酒的稳定性看，新装的葡萄酒，需要去除酵母和细菌。
例如不好的酵母菌酒香酵母会引起葡萄酒挥发酚的增加，使葡萄酒有“马厩”的味道，通过过滤可达到去除酒香酵母的目的。
b.成本问题
通过市场调查发现硅藻土过滤是最常见的过滤方法，并且每个公司都有自己固有的一套过滤方案，很少改变。
过滤对成本的影响研究较少。
而变化的趋势是大部分公司都集中到专业的灌装公司进行灌装。
我们还发现错流过滤机得到了发展，因为错流过滤由电脑程序控制管理，使过滤管理变得简单。
但错流过滤并不是一个非常实惠的生产方案。
装瓶前的最后过滤是市场的“零微生物”的需求，使我们必须使用0.65微米的过滤介质进行过滤。
c.葡萄酒的口感特征
过滤经常被认为给葡萄酒的口感带来负面的影响，其实这并不完全正确。
选择合适的过滤方案不仅不会降低葡萄酒的口感质量，还会使葡萄酒更加清亮、安全和稳定。
相反，如果过滤工艺不合理，会引起葡萄酒的品质损失，例如：
•颜色更淡。
•香气更加简单。
•果香减少。
•浓郁度减弱。
•失去平衡并出现干燥和苦涩感。
因此，如果葡萄酒没有进行合理的过滤，有可能导致葡萄酒品质下降。
d.葡萄酒的过滤问题
过滤影响着葡萄酒生产中的不同阶段：发酵结束后，储存过程，装瓶过程。
但是通过葡萄酒的浑浊度和储存时间的长短等相关指标，并不能准确判断葡萄酒的过滤能力。
论葡萄酒的浑浊度高还是低，都不能完全反映该葡萄酒的过滤能力。
因此我们需要一个更好的检测葡萄酒过滤能力的方法。
葡萄酒过滤管理解决方案
a.使用酶制剂
80年代，根据Denis Dubourdieu 教授和Jean-Claude Villettaz博士对贵腐产生的葡聚糖的研究,当时诺维信公司研发了β-葡聚糖酶专门用于解决贵腐甜型葡萄酒的过滤困难。
这就是说通过贵腐葡萄的灰葡萄孢子分泌的葡聚糖，是引起堵塞过滤的主要物质。
90年代，Rose-Marie Canal-Llauberès博士又研究了葡萄酒中的多糖物质，诺维信又研发了一个复合酶包含β-葡聚糖酶和果胶酶。
这个复合酶主要用于葡萄酒的发酵后期。
这些酶都对葡萄酒的过滤有着正面的影响，并且还有另外一个作用：改善葡萄酒的结构感，使葡萄酒更加圆润、和谐。
这个时候我们又需要继续研发一个专门用于改善过滤的过滤酶。
b.新过滤酶的研发
法国诺盟公司和丹麦诺维信公司通过对不同的酶组合，经过5年的试验，共同研发了专门用于改善过滤的酶组合—维诺福MAX A和B。
c.过滤指数的定义CFLA：Critères de Filtration Lamothe Abiet（诺盟过滤指数）
虽然 Michel Gaillard 提出了葡萄酒的最大过滤量，Jean-Jacques Descout 和Laurenty研发了淤塞指数，但是这些方法都不能准确地表达葡萄酒储存过程中的实际过滤能力。
诺盟过滤指数CFLA可在实验室测定，使葡萄酒通过特定的过滤膜，测量葡萄酒单位时间内流出的体积，推断淤塞变化。
检验分两步：
第一步：通过测定葡萄酒的浑浊度来选择不同的过滤膜。
第二步：将需要检测的葡萄酒装入（2升）的小酒罐中，然后把选择好的过滤膜放入滤膜支架中（25mm直径），调节压力（1bar），打开阀门，同时开始计时。
每10秒钟记录一次葡萄酒重量，一直到2分钟结束。
从葡萄酒流出开始，我们遵循了淤塞指数的计算原理。
(Herzig J.P.，1970)
诺盟过滤指数的作用
a.试验
通过诺盟过滤指数，酿酒师可以判断工艺操作对葡萄酒过滤的改善。
例1：如下新鲜红葡萄酒结束苹果酸乳酸发酵后过滤困难。
我们做了一些下胶和酶解的试验。
通过诺盟过滤指数的测定，发现单独酶解这款葡萄酒对过滤能力改善不明显，而通过下胶再结合酶解才能有效地改善这款葡萄酒的过滤能力。
例2：使用陈酿酶的效果：一款陈酿后的葡萄酒有过滤困难，确定酶解效果。
通过诺盟过滤指数的测定可以确定使用Vino Taest pro 后对葡萄酒过滤能力明显改善。
b.预先检测过滤工艺的可行性
诺盟过滤指数可以帮助酿酒师判断我们的过滤方案是否可行。
例3：2005红葡萄酒，计划用1.2μm的孔径类型过滤葡萄酒。
诺盟过滤指数接近50，说明葡萄酒的过滤将有点困难，所以这款葡萄酒将不能使用孔径1.2微米的介质直接过滤，容易引起过早淤塞或者过渡过滤，大量物质被过滤介质拦截，导致过滤后葡萄酒品质下降。
所以要提前对葡萄酒进行准备或者选择合适的介质预过滤葡萄酒。
通过诺盟过滤指数，我们可以提前判断工艺操作是否合理。
有效地控制成本和避免葡萄酒品质的损失。
对于直接购买原酒的公司，可以通过这个方法提前判断葡萄酒的过滤能力，如果一个不好过滤的葡萄酒，将增加葡萄酒的生产成本。
因此有了诺盟过滤指数,让我们对葡萄酒的过滤管理更科学合理。
全球的市场竞争和生产成本的控制都对过滤管理要求很苛刻。
消费者要求葡萄酒清澈，完全稳定，没有沉淀。
同时消费者又希望葡萄酒香气浓郁，酒体优雅。
有了诺盟过滤指数。
通过不同葡萄酒的不同过滤能力，使用合理的过滤方案。