高级餐厅服务员5
高级餐厅服务员培训计划
高级餐厅服务员培训计划根据餐厅服务员国家职业标准，结合我系餐饮管理与服务专业的人才培养目标，使同学们能更好地完成高级餐厅服务员的职业技能鉴定考核，特制定以下培训计划。
一、培训目的通过培训达到国家高级餐厅服务员的职业技能鉴定要求。
二、培训对象餐饮管理与服务专业学生三、培训形式1、理论培训、技能培训各环节有机统一，采取项目培训方式，突出岗位技能培训。
学生动手操作与教师面授讲解相结合，全面提高学生综合素质。
2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学生的兴趣，达到培训目的。
四、培训要求（一）知识要求1、具有高中以上文化或同等学历。
2、掌握消费心理学和服务心理学及国内外各种民俗的知识。
3、掌握部分疾病患者的特殊饮食要求和食疗的基础知识。
4、有较丰富的烹饪基础知识，掌握主要菜系的风格及名菜、名点的制作过程和特点。
5、精通餐饮业管理知识，掌握市场营销及成本核算知识。
6、掌握各类型宴会（包括鸡尾酒会、冷餐会）的设计和装饰能力。
7、掌握餐厅内常用空调、视听等设备的原理、使用及保养知识。
8、具有预防、判断和处理食物中毒的知识。
9、掌握与餐饮服务有关的法规、政策和制度。
（二）技能要求1、能准确判断宾客心理，迅速领会宾客的意图，及时满足宾客的需要。
2、能根据宾客需要，编制高级宴会菜单和连续多日的团体包餐菜单。
3、具有大型高级宴会的组织、设计和指导工作的能力。
4、能收集宾客意见，配合厨房改进技术，增加花色品种，适应消费者需要。
5、具有餐饮成本核算的能力。
6、及时发现并排除餐厅内照明及常用机具、设备的一般故障。
7、能妥善处理宾客的投诉和突发事故。
8、具有语言艺术表达能力和应变服务技巧，能用外语接待外宾。
9、能培训和指导初、中级餐厅服务员。
六、考核与评价学生学完每一个培训项目后，由教师采取笔试、口试、现场操作、模拟操作等方法对学生进行阶段测验。
附：高级餐厅服务员技能试题第一题中餐宴会花台插花1、内容及操作要求独立完成直径 1.8m 、 10 人宴会的花台插花。
饭店服务员岗位职责(五篇)
饭店服务员岗位职责1、开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。
2、服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台;清洁餐厅桌椅和转盘。
准备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。
3、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。
准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。
4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给领班，寻求解决办法。
5、当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。
6、迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。
饭店服务员岗位职责（二）服务员是餐饮行业中非常重要的岗位之一。
以下是一个典型的饭店服务员的岗位职责：1. 欢迎客人：热情地迎接客人，并引导他们入座。
2. 提供菜单和建议：向客人提供菜单，并根据客人的口味和需求，提供适当的建议。
3. 接受订单：记录客人的点菜，并确保准确无误。
4. 传递订单：将订单传递给厨房，并确保菜品按时送达。
5. 服务服务：在客人用餐期间，不断关注客人的需求，并提供及时、高效的服务。
6. 清理餐桌：在客人离开后，整理餐桌并准备好下一位客人。
7. 处理客人的投诉和问题：当客人有问题或投诉时，及时解决并保持友好的态度。
8. 维护卫生和安全：确保饭店的卫生和安全标准得到维护，包括清洁工作区域和确保食品安全。
9. 处理账单：收取客人的支付，并提供准确的账单。
10. 提供客户满意度调查：在客人用餐结束后，向客人提供满意度调查，并及时处理反馈。
这些仅仅是服务员的一些主要岗位职责，实际上可能还有其他具体的职责依赖于饭店的规模和需求。
饭店服务员岗位职责（三）饭店服务员的岗位职责包括：1. 接待客人：欢迎客人进入饭店，引导客人入座，提供菜单并解答客人的问题。
2. 推荐菜品：根据客人的喜好和需求，推荐饭店的特色菜品和美食。
餐厅服务员(初、中、高)教材
餐厅服务员教学大纲1 ．餐厅服务基本知识2 ．菜点酒水知识3 ．基本法规和行业规范4 ．风俗及饮食习惯知识5 ．英语知识6 ．餐饮服务的基本技能通过本章节的学习，使学员了解不同餐厅的特点和不同餐厅的服务程序。
1 ．零餐服务的特点和服务程序2 ．团体包餐服务的特点和服务程序3 ．茶市、舞厅的特点和服务程序1 ．西餐基本知识2 ．零餐服务的特点和服务程序3 ．酒吧、咖啡厅服务程序通过本章节的学习，使学员了解一些菜点知识和酒水知识，便于在工作中向客人介绍，更好地做好服务工作。
1 ．中国的主要菜系2 ．中国地方菜的风味特点3 ．中点的种类和特点1 ．西餐菜肴的特点2 ．主要国家菜点的特点及代表菜点1 ．中国酒的分类与特点2 ．外国常用酒的品种和特点3 ．主要饮料介绍通过本章节的学习，使学员了解基本的法律法规、行业规范和职业道德，掌握必备的卫生知识和安全知识。
1 ．消防、治安法规2 ．餐饮服务行业法规3 ．卫生法规1 ．食品卫生与“五四制”2 ．个人卫生与环境卫生3 ．餐具消毒1 ．安全用电、用煤气2 ．防火与灭火常识3 ．财产安全通过本章节的学习，使学员了解我国一些地区和少数民族的饮食习惯，了解一些客源国的饮食习惯，从而增强服务意识，提高客人的满意度。
1.不同地区人们的饮食习惯2.少数民族地区人们的饮食习惯1.不同国家人们的风俗及饮食习惯2.不同年龄、职业、就餐目的的宾客的饮食习惯与要求通过本章节的学习，使学员了解规范的礼节礼貌、仪表仪容仪态，掌握日常服务中的礼节，规范礼貌服务用语，从而提高服务质量。
1.礼节礼貌概述2.讲究礼节礼貌的意义3.人际交往中的礼貌修养1.仪表仪容2.服务员的仪态3.如何改善个人的仪表仪容1.礼貌服务用语2.日常服务礼节学会常用英语 100 句，并能用简单的礼貌用语应答。
1.熟悉通用英语 100 句2.简单的礼仪应答通过基本技能的学习与训练，使学员掌握餐饮服务中的托盘、口布折花、斟酒、中餐宴会铺台、上菜派菜等五大技能。
餐厅服务高级工理论试题5
餐厅服务员理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：60分钟。
2、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员 国家职业标准》命制。
3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择(第1题～第80题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分80分。
) 1. 餐厅棉织品的卫生要求是( )。
A 、客用小毛巾一用一消 B 、台布的更换视情况而定 C 、餐巾无须消毒 D 、客用小毛巾一客一消 2. 不属于餐厅服务员运用语言表示情感因素重要性的是( )。
A 、提高企业的效益 B 、增加服务员的晋升机会 C 、树立企业形象 D 、展示服务员的操作技能 3. 情景培训法的优点是( )。
A 、能在较短的时间内培训许多人 B 、有助于现场评估 C 、是一种单独的课堂教学 D 、便于学员理解培训主题 4. 餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择( )，柔和的光线等条件。
A 、幽静的空间 B 、高档的酒水 C 、窄小的空间 D 、实惠的食物 5. 梅、兰、竹、( )被历代文人称为花中四君子。
A 、桂花 B 、玫瑰 C 、菊花 D 、月季花 6. 职业道德通过( )起着增强企业凝聚力的作用。
A 、协调员工之间的关系 B 、增加职工福利 C 、为员工制造发展空间 D 、调节企业与社会的发展 7. 餐厅的销售额与( )是有联系的。
A 、配备涉及固定费用员工的数量 B 、配备涉及变动成本员工的数量 C 、餐厅的面积 D 、员工的年龄 8. 协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列( )做法是正确的。
A 、服务员在为客人服务时，积极地宣传厨师 B 、客人对菜肴有意见服务员只向上级反映 C 、当客人对菜肴不满时，告之客人这是厨师的责任 D 、在送菜单时大声地命令厨师9. 服务员可通过( )来真诚表达对客人的美好情感。
餐厅服务员_5级_鉴定要素细目表
9
167
6
6
1
1
迎接宾客
9
168
6
6
1
2
接挂衣帽
9
169
6
6
1
3
拉椅让座
9
170
6
6
1
4
递送菜单
9
171
6
6
1
5
餐巾服务
9
172
6
6
1
6
茶水服务
9
6
6
2
撤换菜品及餐、酒用具服务
9
173
6
6
2
1
撤换菜品
9
174
6
6
2
2
撤换餐、酒用具服务
9
6
6
3
结账服务
9
175
6
6
3
1
现金结账
9
176
6
6
3
2
信用卡结账
1
5
1
1
2
3
餐饮业的服务特点
1
1
1
3
发展餐饮业的重要意义
1
6
1
1
3
1
发展餐饮业的重要意义
1
1
2
餐厅的类型与特性
1
1
2
1
餐厅的类型
1
7
1
2
1
1
咖啡厅
1
8
1
2
1
2
中餐厅
1
9
1
2
1
3
法式餐厅
1
10
1
2
高级餐厅服务员岗位职责
高级餐厅服务员岗位职责
高级餐厅服务员是餐厅中层级别的员工，其职责主要包括：
1. 接待客人：高级餐厅服务员需要热情地迎接客人，协助客人就座，为客人提供温馨舒适的用餐环境。
2. 推销菜品：高级餐厅服务员需要具备一定的菜品知识和推销技巧，根据客人的喜好和需求，向客人推荐不同的菜品和饮品。
3. 讲解菜品：对于客人不了解的食材、菜名或菜品做法，高级餐厅服务员需要进行详细的解释和讲解，使客人更了解菜品。
4. 服务：高级餐厅服务员需要提供高品质的服务，包括适当的倾听、主动服务等，让客人感受到尊重和关注。
5. 接受点单：高级餐厅服务员需要准确理解客人点单并及时反馈给厨房，同时要确保菜品品质、口感、温度等符合客人的要求。
6. 维护餐厅卫生：高级餐厅服务员需要及时清理餐桌，维护餐具和餐厅环境卫生，为客人提供一流的用餐环境。
7. 处理投诉：对于客人的投诉和问题，高级餐厅服务员需要即时地解决并跟进，让客人满意离开。
8. 培训新员工：高级餐厅服务员需要传授工作经验，指导新员工完成工作任务，提升餐厅服务质量。
总之，高级餐厅服务员需要具备专业的服务技能和素质，提供周到、热情、礼貌的服务，为客人创造舒适的用餐体验，从而提高餐厅的竞争力。
餐厅技能训练(中、高)高级餐厅服务员操作技能考核要求
3
涂改液
个
1
2.考核要求 （1）本题分值：15分。 （2）考核时间：10min。 （3）考核形式：笔试。 （4）具体考核要求 1）根据宴会主题编制菜单 2）注明菜单计算使用的毛利率，菜肴价格与毛利率相符。 3）试卷为表格形式，要逐项填写。 4）突出某一菜系的风味特点，标明所属菜系。 5）在菜肴编制时要注意营养搭配均衡。 6）上菜顺序正确，菜量适度。
中餐服务
18
19 20 21
筷子
公用勺 牙签盅 水杯 不绣纲
双
把 个 个
12
2 2 10
第十部分 高级餐厅服务员技能考核要求
※操作技能考核试题
鉴定范围1 续上表
序号 22 23 24 25 名称 烟灰缸 消毒棉 漏斗 秒表 规格 带3个烟道 单位 个 份 个 块 数量 5 1 2 1 酒水回瓶 用 备注
第十部分 高级餐厅服务员技能考核要求
※操作技能考核试题
鉴定范围1 中餐服务
5）摆放餐酒用具，用托盘按序进行托摆。 第一托：骨碟10个、勺垫10个、瓷勺10把。 第二托：红酒杯10个、白酒杯10个。 第三托：筷子架10个、筷子12双、公用碟2个、公用勺2把、牙签盅2个。 第四托：水杯10个（已摆放好折叠成形的餐巾杯花） 烟灰缸5个，摆放在工作台上，根据宾客需求按规范摆放。 6）餐巾折花：双手消毒，根据宴会主题折叠10种造型各异的餐巾杯花，突出主 花，要求有难度。 7）围椅：从第一主人位处按顺时针方向依次摆放，双手端送，轻拿轻放。 8）斟酒：从第一客人开始，顺时针斟倒，先斟红酒，再斟白酒，酒斟八分满。 9）操作完毕，举手示意。 10）摆放餐巾花名签。 （5）否定项说明：若考生操作严重失误，打翻托盘、打碎酒瓶，则应及时终止 其考试，考生该试题成绩记为零分。
五星级餐厅服务员礼仪
五星级餐厅服务员礼仪一、餐前服务礼仪1.卫生礼仪(1)个人卫生。
餐厅服务员的个人卫生十分重要。
头发要经常梳洗，发型要朴实大方;指甲要经常修剪干净，不得留长指甲，也不要涂有色指甲油;注意口腔卫生，上班前忌吃葱、蒜、韭菜等使口内有异味的食物，不得喝酒。
如果一个餐厅服务员不注意个人卫生，不修边幅，蓬头垢面地出现在客人面前，必然会使客人对酒店的卫生产生怀疑，这样就直接影响到餐厅的经营效果。
(2)环境卫生。
餐厅必须讲究环境卫生，要为客人创造一种良好的进餐环境。
进餐环境包括卫生环境和文化环境。
比如，上海锦江饭店的川菜厅就是利用典型的环境布置传递其服务特色。
一人餐厅，一股强烈的四川民俗气息扑面而来，宛若置身于巴山蜀水之间。
“巴蜀宴，无醉不归;天府席，入味有神”两块大匾额点出了川菜餐厅的意境。
(3)食品、餐具卫生。
俗语说“病从口人”，人们日常饮食卫生直接关系到自身的健康。
餐厅食品、餐具的卫生是餐厅提供服务的整个产品中不可忽视的一部分，也是客人最敏感的问题。
食品、餐具必须安全卫生，这不仅关系到餐饮服务的质量和餐饮企业的声誉，更重要的是直接影响到顾客的健康。
所以，餐饮企业提供的食品卫生必须严格按照国家制定的餐饮企业卫生标准。
2.迎候礼仪(1)微笑迎客。
迎宾接待人员应着装华丽、整洁、挺括，仪容端庄、大方、站姿优美、规范。
迎宾要主动积极，答问要热情亲切，使客人有备受欢迎和尊重的感觉。
一般就餐，在宾客到来前，要有1—2位服务员在餐厅门口迎接;若是较高规格的宴请，餐厅经理或值班经理必须在餐厅门口迎接。
当客人走向餐厅约 1.5米处时，应面带微笑，拉门迎宾，并热情问候：“您好，欢迎光临!”或“小姐(先生)，晚上好，请问一共几位?”或“您好，请问您预订过吗?”，同时用靠门一边的手平伸指向大厅，请客人入厅。
如果男女宾客一起进来，要先问候女宾，然后再问候男宾。
见到年老体弱的宾客，要主动上前搀扶，悉心照料。
(2)帮客人接物。
假如客人戴着帽子或穿有外套，在他们抵达时，应协助拿衣帽，并予以妥善保管。
餐厅服务员职业标准
餐厅服务员_国家职业标准1．1．职业概况1．1职业名称餐厅服务员。
1．2职业定义为顾客安排座位、点配菜点，进行宴会设计、装饰、布置，提供就餐服务的人员。
1．3职业等级本职业共设五个等级，分别为：初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。
1．4职业环境条件室内、常温。
1．5职业能力特性头脑灵活，具有迅速领略和理解外界信息的能力，并具有准确的判断能力，较强的语言表达和理解能力，准确的运算能力，手、脚、肢体动作灵活、协调，视觉敏锐，能准确地完毕既定操作。
1．6基本文化限度初中毕业。
1．7培训规定1．7．1培训期限全目制职业学校教育，根据其培养目的和教学计划定。
晋级培训期限：初级不少于400标准学时；中级不少于350标准学时；高级不少于250标准学时；技师不少于150标准学时；高级技师不少于100标准学时。
1．7．2培训教师培训初级或中级餐厅服务员的培训教师必须具有本职业高级以上职业资格证书或本专业讲师以上专业技术职务；培训高级餐厅服务员的教师必须具有本职业技师以上职业资格证书或本专业高级讲师以上专业技术职务；培训技师的教师必须具有本职业高级技师职业资格证书或本专业高级讲师以E专业技术职务；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或具有相关专业高级专业技术职务。
1．7．3培训场地设备满足教学需要的标准教室。
模拟教学场地布局合理。
设备、设施齐全，符合国家有关安全、卫生标准。
1．8鉴定规定1．8．1合用对象从事或准备从事本职业的人员。
1．8．2申报条件——初级(具有以一下条件之一者)1.1.经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。
2.2.在本职业连续见习工作2年以上。
3.3.本职业学徒期满。
——中级(具有以下条件之一者)1.1.取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。
高级服务员
Job Description 岗位职责Company :Platinum prince Restaurant 公司名称：王子铂金饭店Reference No.编号：F&BDepartment:Food & Beverage Department 部门：餐饮部Date日期2011年8月1日Position：Senior Waiter / Waitress 职位：高级餐厅服务员Page页Page Of第 1 页共 2 页直属上司：餐厅主管直属下级：需协调之岗位：餐厅和酒吧员工、收银员、厨师、杂工职务概述：负责餐厅及快餐的日常服务工作，严格遵守各项规章制度及操作程序。
协助餐厅主管完成或超越餐厅预算与营业目标；为客人提供优质服务。
职责范围：1.个人操作1.1迎宾带客到位，餐厅服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作。
1.2接待客人应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使客人有宾至如归之感。
1.3积极配合餐厅主管工作，服从餐厅主管或以上领导指挥，与同事互相协作及时补位。
1.4善于向客人介绍和推销本餐厅饮品及菜肴；利用任何可能的方式为餐厅创造收益。
1.5 需要保持你工作区域的一贯整洁。
1.6 需要随时注意自己的仪容仪表，保持穿着制服时的自豪感。
1.7 需要将脏的餐具放入脏物盘以便管事部清理。
2.人事培训2.1按课程表参加所有的培训课,不断掌握服务技能，提高服务质量。
2.2根据工作需要,参加其他部门的交叉培训。
3.物料责任3.1做好上班前后的厅面卫生及餐前准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。
3.2负责工作区域内操作器具的盘点，按照程序做好每日交接工作。
3.3避免不必要的开支，如操作器具的破损、遗失和因粗心导致饮品的变质。
4.安全责任4. 1 严格遵守酒店各项规章制度及操作程序。
4. 2熟知安全保卫的标准与程序。
5.跨部门及分部门协调5.1 保持与主管、后勤、厨师以及所有同事的良好关系。
餐厅服务员职责（5篇）
餐厅服务员职责1接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。
2负责开餐前的准备工作.3爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。
4搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。
5保证各种用品、调料的清洁和充足.6了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。
为客人细节服务。
8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。
9热情接待每一位客人。
10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。
根据客人的口味，帮助客人选择。
11随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。
12将客人的要求传递给厨房。
13通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。
14能迅速有效地处理各类突发事件。
15了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。
16负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。
17主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.1.18保持个人身体健康和清洁卫生。
19做好安全保卫，节电节水工作。
检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。
20发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。
21了解和执行餐厅的规章制度.餐厅服务员职责（2）餐厅服务员的职责主要是为顾客提供优质的服务，确保顾客的用餐体验满意。
以下是餐厅服务员的具体职责：1. 迎接顾客：餐厅服务员应当热情地迎接顾客，为他们引导座位，并确认他们的要求和喜好。
在顾客抵达时，及时向他们微笑、致意，并帮助他们解答在用餐过程中或餐厅设施方面的问题。
2. 提供菜单和推荐：一旦顾客入座，餐厅服务员应当在恰当的时候提供菜单，并全面了解菜单上的每一道菜品的特点、制作过程和原料来源。
当顾客询问或需要推荐时，服务员应当根据顾客的喜好和需求给予适当的建议。
3. 点餐服务：餐厅服务员应当准确记录顾客的点餐要求，并在记录后向厨房提交订单。
餐厅服务员工作职责具体内容(5篇)
餐厅服务员工作职责具体内容1.1接受上级分配的服务工作，向客人提供优质服务。
1.2负责开餐前的准备工作。
1.3爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。
1.4搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。
1.5保证各种用品、调料的清洁和充足。
1.6了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务1.7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。
为客人细节服务。
1.8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。
1.9热情接待每一位客人。
1.10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。
根据客人的口味，帮助客人选择。
1.11随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。
1.12将客人的要求传递给厨房。
1.13通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。
1.14能迅速有效地处理各类突发事件。
1.15了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。
1.16负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。
1.17主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.1.18保持个人身体健康和清洁卫生。
1.19做好安全保卫，节电节水工作。
检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。
1.20发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。
1.21了解和执行餐厅的规章制度.餐厅服务员工作职责具体内容（2）餐厅服务员是餐厅的重要一员，他们承担着提供优质服务、维护餐厅形象的责任。
他们的工作职责包括但不限于以下方面：1. 欢迎客人：餐厅服务员的首要职责是欢迎客人，并引导他们入座。
他们应该友善地向客人打招呼，提供菜单，介绍餐厅特色菜品和推荐人气菜品。
2. 接待客人：餐厅服务员要以热情、耐心的态度接待客人，耐心解答客人的疑问，帮助客人做出合理的点餐选择。
3. 记录点餐：在客人点餐时，服务员需要准确地记录客人的点餐内容，并将其送至后厨，确保订单的准确无误。
高级餐厅服务员职业技能考核大纲
高级餐厅服务员职业技能考核大纲一、考试范围和考试形式考试范围：以国家餐饮服务员职业资格考试标准为依据, 主要测试考生理解和掌握有关基本理论、基本知识和基本专业操作的能力，以及综合运用这些理论、知识，解决实际问题的能力。
考核方式：分为理论知识考试( 笔试) 和技能操作考核。
理论知识考试满分为100 分，60 分以上为合格。
理论知识考试合格者参加技能操作考核。
技能操作考核分项打分．满分为100 分，60 分以上为合格。
考试时间：理论知识考试为120 分钟；技能操作考核初级30 分钟考试场所和设备：理论知识考试在标准教室里进行，技能操作考核场所要求在正规的餐厅或等同于正规餐厅的模拟餐厅。
桌椅、工作台等必备物品齐全，设备、设施安全、卫生符合国家规定标准。
二、理论知识考核内容（一）餐饮概述1. 了解旅游业的三大支柱。
2. 了解中外餐饮业的发展概况。
3. 熟悉餐饮在旅游业中的重要作用及在旅游饭店中的地位和作用。
4. 掌握餐饮生产、销售和服务的特点。
5. 熟悉餐饮部各部门的职能。
熟悉银器皿、瓷器和玻璃器以及布件的保养。
6. 掌握餐具的消毒方法。
（二）餐饮服务员的基本素质1. 了解餐饮服务员的基本素质内容。
2. 了解餐饮服务员应具备的文化知识、应具备的应变能力及应掌握的基本推销艺术。
3. 掌握餐饮客人的心理特征。
（三）餐饮服务的基本技能1. 掌握餐饮服务的基本技能包括哪些内容。
2. 熟悉托盘的概念、用途及托盘操作的正确方法。
3. 熟悉斟酒的方法和注意事项。
熟悉摆台的概念、基本要求及西餐摆台的基本要领。
4. 掌握中式上菜的操作和西式上菜的方式。
5. 掌握分菜的方法及注意事项，掌握撤换餐碟的情况及更换烟灰缸、台布的方法。
（四）餐饮服务程序及方法1. 掌握餐饮服务的基本环节。
熟悉零点餐厅的概念和特点。
2. 了解火锅的基本知识。
熟悉团队餐的概念。
3. 掌握宴会的概念、特点及服务程序。
4. 熟悉西餐服务的特点。
5. 掌握西餐的组成和种类。
高级餐厅服务员考试题库及答案
高级餐厅服务员考试题库及答案1、社会舆论判断善恶的依据是传统文化习惯形成的（）。
A、道德观B、利益观C、善恶观D、传统观答案：C2、西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）。
A、过熟B、三成熟C、一成熟D、四成熟答案：B3、（）花语为美好，属于百合科，多年生本草植物，花色丰富多彩。
A、百合B、郁金香C、满天星D、荷花答案：B4、中低档花茶，一般选用洁净的白瓷杯或白瓷茶壶冲泡，水温（）合适，冲泡（）分钟即可斟饮。
A、100℃ 6B、100℃ 5C、80℃ 5D、80℃ 3答案：B5、为了保持厨房地面的干燥，清洁，厨房地面应有排水沟，且排水沟上应加漏网盖，厨房下水管道口径应比普通房屋或住宅下水道管径粗，根据企业规模要求，可达（）CM.A、20-40B、45C、30-50D、15-25答案：A6、红外线灭菌的热能直接由电磁波照射产生，红外线灭菌适用于（）消毒。
A、不耐湿热的食品B、物体表面C、餐酒具D、冷荤间答案：B7、不同植物因话朵开放时间和开放速度不同，故各自有剪取最佳时间。
比如适合含苞欲放时剪切的花材为（）。
A、牡丹B、菊花C、玫瑰D、芍药答案：C8、生啤酒未经过杀菌，稳定性差，如果存放时间过长或温度过高，会使得啤酒变质。
一般要求生啤酒在夏季保存不超过（）天为宜，保存温度在（）℃。
A、2 0-12B、 3 15C、 2 0-15D、3 0-15答案：D9、使用（）,目的在于给客人欢乐与轻松的感觉。
A、协调语言B、欢快语言C、热情语言D、周到语言答案：B10、不属于伊斯兰教节日的是（）A、啤酒节B、圣纪节C、古尔邦节D、开斋节答案：A11、人们之所以重视道德，是因为人具有（）。
A、团体性B、社会性C、道德性D、善良性答案：B12、上海菜中的软炸鱼丁应跟用（）味碟。
A、辣酱油B、三合油C、花椒油D、白胡椒答案：C13、西餐宴会台布铺设第一步转椅，要求用脚尖作为支点将副主人位一侧餐椅侧转（）ºA、90B、180C、45D、60答案：A14、先在叶的中部纵向切一个口子，然后将叶的前部弯曲，从裂口处穿入，叶片拉出后翻翘造型，这种花材处理法称为（）。
餐厅服务员高级练习题与答案
餐厅服务员高级练习题与答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.有尊重需求的员工，希望由于别人认识到他们的（）而得到赞扬、认可和晋升。
A、能力B、才能C、激情D、人格正确答案：B2.人们在进行语言交流时，通常还要靠（）、手势配合来表达意愿。
A、情绪B、表情C、声调D、感情正确答案：B3.中餐厅餐具中的棉织品包括台布、餐巾、小毛巾、（）、椅套等。
A、窗帘B、沙发巾C、工作服D、台裙正确答案：D4.用餐客人人数在（）人，西餐宴会餐桌可采用“U”字形台。
A、10—20B、40—50C、20—30D、30—40正确答案：C5.分菜叉匙的两种握法都是用右手中指、无名指和小指三指夹住分菜匙柄的后端，区别在于其中一种是（）在匙柄的上面。
A、拇指B、无名指C、中指D、小指正确答案：C6.为便于欣赏茶汤颜色及容易清洗，杯子内面最好（），而且是白色或浅色。
A、淡彩B、上色C、上釉D、素色正确答案：C7.西餐宴会中，如遇其中一位客人不用某一道菜时，（）单独提前使用下一道菜。
A、不可B、可考虑C、可以D、可请求正确答案：A8.May l take your telephone number,please?中文意思是( )。
A、我能为您做些什么？B、请问共有多少人用餐？C、请问你们几点到？D、可以留下您的电话吗？正确答案：D9.西餐宴会餐桌“回”字形台又称正方形台，一般设在宴会厅的（），是一个中空的台形。
A、中央B、正前方C、正右方D、正中央正确答案：A10.ABC管理法中的A指的是（）。
A、卫生问题B、重点问题C、次重点问题D、次要问题正确答案：B11.客人因等待时间太长，要求退菜时应首先检查（），确认是否填写该A、点菜单B、菜单C、结账单D、传菜单正确答案：A12.Here is your bill.中文意思是：（）.A、这是您的定单B、这是您的菜单C、这是您的账单D、这是您的甜品正确答案：C13.在餐厅插花材料的选用中应避免（）过于浓厚的植物材料。
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“高级餐厅服务员”技术等级考核模拟试题五
试题1、西式早餐摆台
考核要求：
（1）根据西餐服务的需要，合理安排餐台。
（2）摆放2个餐位的早餐餐具。
（3）先在客人座位正中相距30厘米的两边摆上刀叉，叉在左，刀在右。
刀口朝左，刀叉柄离桌边2厘米。
（4）在叉的左边摆上面包碟，碟的底边离桌边2厘米。
（5）牛油刀放在面包碟内右边1/3处，刀口向左，并与餐刀及餐叉平行。
（6）咖啡或茶杯、碟摆在刀的右边，碟底边距桌边5厘米，杯把朝右，茶匙放在杯把右侧。
（7）餐巾花摆在刀、叉中间。
（8）在餐位的正上方摆放花瓶烟缸
（9）在烟缸的左侧摆放盐盅、胡椒盅
（10）在盐盅、胡椒盅的右侧摆放糖缸和奶壶
（11）餐具摆放合理，位置准确，距离均等。
（12）整体效果协调规范，符合卫生要求，方便宾客用餐，方便服务操作。
（13）要求5分钟之内完成操作
试题2、4人西餐分菜服务操作
考核要求：
（1）根据西餐服务的需要，合理安排餐台。
（2）餐酒用具摆放合理，位置准确，距离均等。
（3）分菜要合理分切。
（4）运用规定的分菜方法做到分让准确。
（5）整体效果协调规范，符合卫生要求，方便宾客用餐，方便服务操作。
（6）要求在5分钟之内完成操作。
试题3、菜单拟订
考核要求：
（1）菜单拟订能突出题目要求，符合饮食习惯
（2）菜单书写规范，文字清楚整洁
（3）菜肴编制注意营养搭配均衡
（4）上菜顺序正确，菜量适度
（5）菜肴的品种与口味要搭配合理，突出季节性
（6）菜单拟订价格合理
（7）10分钟之际内完成操作。
试题4、接待英语会话
（1）Would you care for another drink?
（2）May I take away this dish?
（3）May I help you, sir。
（4）This way, please.
（5）请不要在这里抽烟。
（6）请问可以为您点菜了吗？
（7）请稍等，我马上给您安排。
（8）您的菜够吗？
试题5、客人用餐后要将餐具拿走，服务员应如何处理？
考核要求：
（1）做到对服务中的个例要进行全面分析，解决问题注意策略，讲究方法，以圆满解决。
（2）语言表达准确、语速适中、语音适量、吐字清晰。
（3）在5 分钟之内完成回答。