食品微生物快速检测技术应用进展
食品安全监测中快速检测技术发展趋势
食品安全监测中快速检测技术发展趋势食品安全是人们关注的重要问题之一，食品中的各种安全问题直接关系着人们的生命健康。
随着科技的发展，食品安全监测中的快速检测技术也在不断改进和创新。
本文将探讨食品安全监测中快速检测技术的发展趋势。
1.传感器技术的发展传感器是食品快速检测技术中的重要组成部分，可以快速、准确地检测食品中的各种污染物。
随着纳米科技的发展，纳米传感器正在逐渐进入食品安全领域。
纳米传感器具有更高的灵敏度和更小的尺寸，可以实现更快速、更精确的检测。
此外，生物传感器和光学传感器等技术也在食品安全监测中得到了广泛应用。
2.基于光谱技术的快速检测方法光谱技术是快速检测食品中污染物的一种重要方法。
近年来，近红外光谱（NIR）和拉曼光谱技术在食品安全监测领域取得了重要的进展。
这些技术可以通过食品样品的光谱特征来分析样品中的成分和污染物含量。
这种非破坏性检测方法不需要样品的前处理，能够快速、准确地分析大量的样品。
3.基于生物学方法的快速检测技术生物学方法是快速检测食品中有害微生物和污染物的重要手段。
分子生物学技术，如聚合酶链反应（PCR）和实时荧光定量PCR，可以快速检测食品样品中目标微生物的存在和数量。
此外，基于抗原-抗体反应原理的免疫传感器和生物芯片技术也在食品快速检测中得到了广泛应用。
4.快速筛查技术的应用对于大规模食品安全监测中的样品，快速筛查技术具有重要的意义。
快速筛查技术可以通过简单、迅速的方法初步判定样品是否存在问题，再通过更精确的检测方法进行确认。
例如，基于质谱仪的快速筛查方法可以快速检测食品中的农药残留和毒素。
此外，基于红外成像和图像处理的技术也可以实现对食品样品进行快速筛查。
5.大数据与人工智能在食品安全检测中的应用大数据和人工智能技术的发展为食品安全监测提供了新的思路和方法。
通过收集、分析和处理大量的数据，能够快速发现食品安全问题的存在和变化趋势。
借助人工智能技术，可以建立食品安全预警模型，实现对食品质量和安全的实时监测与预测。
快速检测食品中微生物方法的进展
５ 、全 自动微生物分析系统 （ Ａ Ｍ ｓ ）
Ａ Ｍ Ｓ 是一种 由传 统生化 反应及微生物 检 测技 术与现代 算机技术相 结合，运用概 率 最 大近似值模 型法进行 自动 微生物检测 的技 术 ，可鉴定 由环 境、原料及 产品中分离 的微 生物 。Ａ Ｍ Ｓ仅需 ４ ｈ ～１ ８ ｈ即可报告结果， 以 常规法鉴定细菌 ，只能得到是或不是某种菌， 要 想知到是哪种 菌还要做大 量、烦琐 的生化 试验 ，而 Ａ Ｍ Ｓ 则可 以直接报告是什么菌 ［ ７ ］ 。 法 国生物梅里埃集 团公司 出品的 Ｖ ｉ ｔ ｅ ｋ Ａ Ｍ Ｓ 自动微 生 物检 测 系 统属 当今 世 界 上最 为 先 进 、 自动化程度 最高的细菌 鉴定仪器之 一。 Ｖ ｉ ｔ ｅ ｋ对 细菌 的鉴定是 以每种 细菌 的微量 生 化反应为基础 ，不 同种类的 Ｖ ｉ ｔ ｅ ｋ试 卡 （ 检测 卡） 含有 多种 的生化反应孔 ，可达 ３ Ｏ种，可 鉴定 ４ ０ ５种细菌 ［ ８ ］ 。用 Ａ Ｍ Ｓ明显缩短肠道 菌生化鉴定 的时间 ， 如鉴定沙 门菌属只需 ４ ｈ ， 鉴 定志贺 氏菌属只需 ６ ｈ ，鉴定霍乱弧菌等致
１ 、即用型 纸片法
３ Ｍ 公 司的 ｐ ｅ ｒ ｒ ｉ ｆ ｉ Ｉ ｍ Ｔ Ｍ Ｐ ｌ ａ ｔ ｅ 系列微生物 测试 片，可分别 检测菌落 总数、大肠 菌群计 数、霉菌和酵母计数 。由 Ｒ Ｃ Ｐ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｔ ｉ ｆ ｉ ｃ Ｉ ｎ ｃ 公司开发上市的 Ｒ ｅ ｇ ｄ ｉ ｇ ｅ ｌ系列 ，除上述项 目 外还有检 测乳杆 菌、沙 门菌、葡萄球 菌的产 品 ，这两 个系列 的产品与传 统检测方法 之 间 的相关性 非常好 。如用大肠 菌群快检 纸片检 测 餐具 的表面 ，操 作简便 、快速、省料 ，特 异性和敏 感性与 发酵法符合 率高 ，已经 被列 为 国标方 法 。使 用时应 正确 掌握操作 技术和 判 断标准 ，从而达 到理想 的检 测效果 ［ １ ］ 。 美国 ３ Ｍ公司生产 的 Ｐ Ｆ （ Ｐ ｅ ｔ ｒ ｉ ｆ ｉ ｉ ｍ ） 试纸还加 入 了染色 剂、显 色剂 ，增 强了菌落 的 目视效 果，而且 避免 了热琼脂法不 适宜受损细 菌恢 复的缺 陷。在大肠 菌群检测 方面 ，国标 方法 报 告的是 Ｍ Ｐ Ｎ值而不是每克食品 中的大肠菌 群 数，Ｐ Ｆ法则可以得 出精确数据 。霉菌快速 检 验纸片 ，应用 于食品检验 中的霉菌 具有操 作 简便，仅需 ３ ６ ℃培养，不需要低温设备； 快速 ，仅 需 ２ ｄ就可观察结果， 比现在的 国 家标 准检验方法缩短 ３ ｄ ～５ ｄ ，大大提高 了 工 作效率 。纸片法 与国标法在 霉菌检 出率上 差 异无显 著性 ，且菌 落典型 ，易判定 。纸片 荧 光法利 用细菌产 生某些代 谢酶或代谢 产物 的特 点而建 立的一种 酶 底物 反应法 。只需 检测 食 品中大肠菌群 、大肠杆 菌的有关 酶的 活性 ，将荧 光产物在 ３ ６ ５ ｎ ｍ紫外光 下观察即 可 。同时纸 片可 高压灭菌处理，４ ＂ Ｃ 保存 ，简 化 了实验准备 、操 作和判 断 ［ ３ ］ 。
食品病原微生物快速检测技术研究进展
食品研究与开发
第０第 期 ２８ ３ ０年３ ２ 月 ９ 卷
ｌ ６５ ＝＝ －
食品病原微生物快速检测技术研究进展
蒋志国 。 杜琪珍 ｚ
（． １ 华南热带农业大学 理工学 院， 海南 儋州 ５ １３ ； ７ ７ ７２浙江 工商大学 食 品与生物工程研究所 ， 浙江 杭州 ３０ ３ ） １０ ５
作者简介 ： 志国（ ７一， （ ， 工作 。
洋学 院学报 ： 然科学版， ０ ，（３ ：５ — ５ ． 自 ２ ４ ９ ２ ）２ ２ ２ ３ ０
【 】张雪ｌ ， ２ ０ 花 陈有容 ， 内田基 晴 ， ． 等 鲢及其加 工废弃 物发酵鱼露 的
（２ ：０ ３ １ ８ １ ）１８ — ０ ７ 【３ Ｕｃｉａ ，ｏ ｄ Ｙ ｍａｈｔ Ｓ ｏ ｍ ｋ ｔａＰ ｒ ｃｔ ｎａ ｄ ２ 】 ｈｄ ｌＨＫ ｎ ｏＤ，ａ ｓｉ ，Ｔ ｏ ｏｅ ．ｕｉ ａｉ ｎ ａ １ ｉ ｆ ｏ
ｐ ｐ ｒｉｓｏ ｒｔａｅｐ ｏ ｃ ｄｂ ｃｌ ｓｓ ｂｉｉ ｏ ｒ ｅｔｅ ｆａｐ ｅ ｓ ｒｄｕ ｅ ｙ Ｂａ ｉｕ ｕ ｔｌ ＣＮ２ Ｉ ｌｔｄ ｏ ｌ ｓ ｓ ａ ｅ ｏ
比较［． Ｊ上海水产大学学报， ０ ， （ ： ６ ２ ０ 】 ２ ０ ３２ —３ ０ ９ ）２ 【ｌ 任广 明． ２】 关于鱼露中乳酸菌的研究一鱼露 中耐盐产 酸菌 的鉴定
叨． 食品科学 ，９ ０ ２ ：２ ３ ． １９ （ ）３ — ７
【２ ｏ Ａ， ａ ａａＴ ＮａａｏＨ．ｏａｉ ｆ ｏ ａｅ ａｅ ｒ ｕ ｉｇｂ ｃ ２ 】Ｔ Ｋ Ｔ ｋ ， ｇ Ｉ ｌ ｏ ｏ Ｕ ｇｎｓｐｏ ｃ ａ— ｎ ｎ ｓ ｔｎ ｃ ｄ ｎ
摘
要 ： 着食 品 工 业 的 迅 速 发展 ， 究和 建 立食 品病 原 快速 检 测 方 法 以加 强 对 食 品 卫 生安 全 的监 测越 来 越 受 到 各 随 研
食品安全检测技术的新进展与应用
食品安全检测技术的新进展与应用随着人们对食品安全问题的日益关注，在不断加强监管的同时，食品安全检测技术也在不断更新和发展。
本文将从新进展、应用和未来发展等方面来探讨食品安全检测技术的发展趋势。
一、新进展1、微生物检测技术微生物是食品中最常见的污染因素之一，因此对于微生物的检测技术是非常关键的。
传统的微生物检测方法需要耗费较长时间，而新兴的检测技术则能够快速准确地检测出微生物的污染情况。
比如PCR技术、纳米金标记技术等，都可以快速准确地检测出食品中的微生物污染情况。
2、基因编辑技术基因编辑技术的出现为增强食品营养、保持食品新鲜等提供了新的思路和手段。
它能够针对食品中的物质进行精确的编辑和改良，以更好地满足人们的需求。
比如，可以通过基因编辑来改变蔬菜中的化学成分，使其更具有营养价值，同时还能够有效防范食品中的细菌、病毒等污染物。
3、人工智能技术人工智能技术在食品安全检测方面也有着广泛的应用。
通过对大量数据的分析和比对，对食品的质量和安全进行快速、准确的检测。
同时，也能够在食品生产的各个环节中发现问题并及时解决。
二、应用情况1、食品生产企业食品生产企业是食品安全检测技术的主要应用方之一。
企业可以通过检测技术来确保生产过程中的食品质量和安全，提高产品的合格率。
同时，还可以防范和解决食品中的各种污染物，保障消费者的健康和生命安全。
2、食品检测机构食品检测机构是食品安全检测技术的重要应用主体之一。
检测机构可以通过各种检测技术对食品进行全方位的检测，并对检测结果进行分析和解读，从而快速、准确地判断食品是否安全可靠。
3、政府监管机构政府监管机构是食品安全检测技术应用的重要背景之一。
政府可以通过采用新技术，从而更好地担当起监管和管理的使命。
同时，还可以通过监测检测数据，及时了解食品中的各种污染物情况，从而保证食品的健康和安全。
三、未来发展1、智能化未来食品安全检测技术将越来越智能化。
通过大数据、人工智能、物联网等技术手段的应用，将可以实现对食品全程可追溯、实时监测，从而更好地保证食品的安全性和可靠性。
微生物检测技术的研究现状及发展趋势
微生物检测技术的研究现状及发展趋势近年来，随着科技的不断进步和人们健康意识的提高，微生物检测技术也得到了广泛的应用和推广。
微生物检测技术主要是指对食品、药品等环境进行微生物检测，以确保产品质量和健康安全。
当前，微生物检测技术已经取得了很大的发展，但是仍然面临一些挑战和问题。
一、微生物检测技术的研究现状1. 传统检测方法传统的微生物检测方法主要是采用培养基和营养物质对微生物进行培养，然后通过肉眼观察微生物的形态、颜色和数量等指标进行判定。
这种方法的优点是简单易行，成本较低，但是缺点也非常明显，需要较长的时间和较大的空间，容易造成假阳性或假阴性结果，同时对鲜活样品不适用，且检测的准确性也存在着一定的局限性。
2. 新兴检测技术随着生物技术和分子技术的快速发展，新兴的微生物检测技术也不断涌现。
例如，PCR技术、电化学生物传感器技术、荧光定量PCR技术和质谱技术等。
这些技术在微生物检测中具有高灵敏度、准确性和快速性等优势，在食品、环保、医药等方面得到了广泛的应用。
其中，PCR技术已经成为微生物检测的主要技术之一，在省时、省力、省费的同时，具有高效、准确的检测效果。
二、微生物检测技术的发展趋势1. 多功能化和智能化目前的传统检测方法和新兴技术的结合已经证明，微生物检测技术的主要发展趋势是多功能化和智能化。
多功能化是指对多个微生物进行识别和检测，在传统的检测方法中限于单一微生物的检测，微生物检测技术的多功能化突破了传统检测方法的瓶颈。
智能化是指利用人工智能进行微生物检测，对于复杂的检测结果进行处理和分析，实现智能化的目的。
智能化检测可以大大提高微生物检测的准确性和速度，为微生物污染的及时检测提供了有力的支持。
2. 微型化和便携化微生物检测技术的微型化和便携化是微生物检测技术的另一个重要发展方向。
微型化指的是对检测设备、仪器的微型化处理，减小检测设备的体积和重量，提高检测设备的移动性和便携性。
便携化则是指对检测设备、仪器的技术改进，使其具有更高的稳定性、准确性和灵敏度，同时可以降低检测成本，提高测试效率。
新技术在食品微生物检验检测中的应用分析
新技术在食品微生物检验检测中的应用分析随着科技的不断发展和创新，新技术在各行各业中的应用越来越广泛。
食品微生物检验检测作为保障食品安全的重要环节，也得到了新技术的广泛应用。
本文将从新技术在食品微生物检验检测中的应用进行分析，探讨其在食品安全领域中的作用和前景。
一、新技术在食品微生物检验检测中的应用1. 基因检测技术基因检测技术是目前最为先进和准确的检测手段之一。
通过对食品中微生物的基因进行检测，可以确定其种类和数量，从而准确判断食品的微生物污染程度。
与传统的培养方法相比，基因检测技术具有更高的准确性和灵敏度，能够快速、准确地检测出微生物的存在。
PCR技术可以在短时间内对食品中的微生物进行快速检测，提高了检测效率和准确性。
2. 生物传感技术生物传感技术是一种利用生物材料或生物体系作为传感元件，对待测物质进行识别和检测的技术。
在食品微生物检验检测中，生物传感技术可以通过生物传感器来快速检测食品中微生物的存在。
这种技术具有检测速度快、操作简便、成本低廉等优点，可以在食品生产过程中实时监测微生物污染，及时采取措施，保障食品安全。
3. 光谱技术光谱技术是利用物质对辐射的吸收、散射、发射等特性进行分析和检测的技术。
在食品微生物检验检测中，近红外光谱技术和拉曼光谱技术被广泛应用于微生物的检测。
这些光谱技术能够快速、无损地对食品中微生物的成分和浓度进行检测，具有高效、精准的特点。
4. 智能化检测设备随着人工智能技术的发展，智能化检测设备在食品微生物检验检测中得到了广泛应用。
通过搭载人工智能系统的检测设备，可以实现食品微生物的高效检测和数据分析。
这些设备具有自动化、智能化的特点，大大提高了检测的效率和准确性。
二、新技术在食品微生物检验检测中的作用1. 提高检测准确性新技术在食品微生物检验检测中的应用，能够提高检测的准确性和灵敏度。
传统的培养方法存在着时间长、操作繁琐、易受外界环境影响等缺点，而新技术可以更快速、更精确地检测出微生物的存在，为食品安全提供了更可靠的保障。
食品微生物检验的基本原理及技术应用和发展
092海峡科技与产业2019年第11期食品微生物检验的基本原理及技术应用和发展费 扬大安市食品检验检测中心，吉林 大安 131300摘要：通过分析食品微生物定性和定量检测技术的基本原理，阐释食品微生物快速检测技术和分子生物学技术在食品微生物检验中的应用，展望食品微生物检验技术的发展趋势，不断完善检测技术标准和创新检测技术方法，严格执行食品微生物学检验国家标准，获得客观准确的定性和定量检测结果，切实保障食品安全。
关键词：食品微生物检测技术；基本原理；快速检测技术；分子生物技术中图分类号：Q939.99 文献标识码：A从食品生产到消费的各个环节中均可受到各种微生物污染，危害食用者健康。
根据相关法律法规开展微生物检验，是确保食品符合安全标准的关键。
食品微生物学检验是运用微生物学的理论与技术，研究食品中微生物的种类、特性等，建立食品微生物学检验方法和确定食品卫生的微生物学标准的一门应用性科学。
食品的微生物数量和种类的检测可通过微生物的分离培养、生理生化反应、显微镜检查等方法，以便对食品的质量及加工过程中的卫生情况进行可靠的评价。
发展迅速、准确、高效的现代食品微生物检测技术[1]，可以快速检出食品病原微生物，迅速评价食品卫生质量，避免和降低食品微生物污染对人体健康的危害。
本文分析了食品微生物检验的基本原理，阐释食品微生物快速检测技术和分子生物学技术在食品微生物检验中的应用，展望食品微生物检验技术的发展趋势。
1 基本原理要通过试验观察和分析食品中特定微生物的存在和含量，通常需要从微生物独特的生物与化学特性着手，分析其自身分子结构特征和新陈代谢规律，找到能用试剂和标识物实施检验检测的方法。
通过定性检测可以判定特定种类微生物是否对食物造成了污染，通过定量检测可以判定食物中致病细菌的具体含量。
经典的食品微生物检测技术耗时长、效率低、敏感性差，不能及时检出食品中的病原菌。
1.1 定性检测技术原理在食品微生物检测技术中，定性检测技术通常是利用大肠杆菌等常见细菌的D N A结构、繁衍过程中分解食品中的营养元素并产生与释放的特定物质以及其对特种抗原、抗体的特异反应，从而用按照标准取样和进行初步处理的试样进行试验。
微生物检测技术在食品行业中的应用
微生物检测技术在食品行业中的应用随着科学技术的飞速发展，人们对食品安全的要求逐渐提高。
在食品行业中，微生物检测技术成为了保证食品安全的关键手段之一。
本文将从微生物检测技术的概念、应用领域、检测方法等方面入手，探讨微生物检测技术在食品行业中的应用。
一、微生物检测技术的概念微生物检测技术是指通过检测食品中的微生物种类和数量来判断食品是否安全的技术。
微生物是指在天然状态下不能被肉眼看到的微小生物，包括细菌、真菌、病毒、寄生虫等。
食品中存在的微生物种类繁多，有的对人体健康有害，有的则是益生菌，可以促进身体健康。
二、微生物检测技术的应用领域微生物检测技术广泛应用于食品行业中，包括食品加工厂、超市、餐馆等各个环节。
微生物检测技术可以对食品中的微生物种类和数量进行检测，从而判断食品是否合格。
通过微生物检测技术，可以有效地控制食品中的微生物污染，提高食品的质量和安全性。
三、微生物检测技术的检测方法微生物检测技术的检测方法主要包括传统培养法和分子生物学方法。
传统培养法是指通过将食品样品放到特定的培养基上进行培养，然后观察和计数食品中的微生物数量和种类。
分子生物学方法是利用分子生物学技术来鉴定和检测食品中的微生物。
这种方法可以高度准确地鉴定和检测微生物，检测速度快，且不会受到培养基等因素的影响。
四、微生物检测技术在食品行业中的应用微生物检测技术在食品行业中的应用非常广泛。
首先，在食品加工厂中，通过微生物检测技术可以对食品原材料和成品进行检测，判断是否存在致病菌和细菌等有害微生物，从而保证食品的安全。
其次，在餐饮行业中，通过微生物检测技术可以对餐饮食品进行检测，确保食品的卫生和质量，减少食品中毒事件的发生。
此外，在超市和零售业等领域中，微生物检测技术也可以起到监测食品质量的作用，提高食品消费者的安全保障。
五、微生物检测技术存在的问题和挑战微生物检测技术在食品行业中的应用虽然日益广泛，但其存在一些问题和挑战。
首先，一些小型生产环节和非正规市场难以受到微生物检测技术的监管，可能会存在食品安全问题。
微生物检测技术在食品安全中的应用方法
微生物检测技术在食品安全中的应用方法概述：食品安全一直是人们非常关心的话题，而微生物的检测是确保食品安全的重要环节之一。
随着科技的发展，微生物检测技术也在不断更新和改进，为食品行业提供了更准确、快速和可靠的检测方法。
本文将介绍微生物检测技术在食品安全中的应用方法，包括传统方法和现代方法。
传统方法：1. 平板计数法：它是一种最常见的传统微生物检测方法之一。
通过将食品样品或培养物均匀涂布在培养基上，然后在适当的温度下静置培养，待菌落形成后进行计数。
这种方法简单易行，但耗时较长，需要培养细菌的时间较长。
2. 筛选培养法：该方法是通过将食品样品或培养物在特定的培养基上进行培养，培养并筛选出特定的菌落种类。
这种方法可以快速筛选出特定微生物，并鉴定其种类。
但是，此方法对未知的微生物可能无法完全检测出来。
现代方法：1. 实时荧光PCR法：这是一种目前应用广泛的快速微生物检测方法。
通过采集食品样品中的微生物DNA，混合特定引物和荧光技术，通过PCR方法检测微生物的存在和种类。
此方法灵敏度高，检测速度快，并且具有较低的假阳性率，被广泛应用于食品行业。
2. 蛋白质芯片技术：该技术通过将多种微生物特异性抗体固定在芯片上，然后与样品中的微生物进行反应。
通过检测反应的信号强度，来判断微生物的存在和数量。
这种方法具有高通量和高灵敏度的特点，可以同时检测多种微生物。
3. 基因测序技术：随着高通量测序技术的发展，应用基因测序技术进行微生物检测也逐渐成为一种常见的方法。
该方法通过对样品中微生物的基因进行测序，并与数据库中的基因序列进行比对，从而确定微生物的种类和数量。
基因测序技术具有高度的准确性和灵敏度，可以全面了解微生物的基因信息。
应用案例：1. 食品加工过程中的微生物检测：微生物检测技术可以用于监测食品加工环节中的微生物污染情况。
例如，通过实时荧光PCR法可以快速检测生肉中的沙门氏菌和大肠杆菌等致病菌，从而确保食品的安全性。
微生物检测技术的进展与应用
微生物检测技术的进展与应用自从人类开始运用微生物检测技术以来，我们就受益匪浅。
常见的应用包括食品安全、药品研究、环境卫生、生物工艺等方面。
而且，随着科学技术的不断进步，现代微生物检测技术越来越精确、快速、灵敏和真实可靠。
一、传统微生物检测技术的不足传统微生物检测方法主要依靠菌落计数、培养、染色等技术，需要较长时间、昂贵、耗时和复杂，而且结果相对不精准。
这些技术对于某些微生物而言，还存在着检测不出来的问题。
例如，曾经有病毒在水中存在达一年之久，因为通过传统方法不易检出。
当然，传统微生物检测技术也有其不可替代之处，如它是基于对微生物完整生长培养的分析，同时也能为更便宜和更广泛的检验提供以及不同科学研究提供支持。
二、现代微生物检测技术的新进展近年来，基于分子生物学的现代微生物检测技术得到了广泛应用，这些技术包括聚合酶链式反应（PCR）、微卫星分析、DNA芯片和基因测序。
这些技术在微生物检测领域发挥着越来越重要的作用。
1. 聚合酶链式反应（PCR）PCR是一种基于DNA扩增的技术，能够在短时间内快速检测多种微生物，如细菌、病毒、真菌和寄生虫等。
它的检测速度快、敏感性高且可靠，已成为微生物学中最为常用的检测技术之一。
2. 微卫星分析（SSR）微卫星是DNA中的短重复序列，可以通过PCR扩增，通过生物信息学技术对其进行检测。
使用微卫星分析可以快速检测多个微生物，包括各种病原菌和食品中常见的细菌。
它具有多重检测可靠性和分析能力的优点。
3. DNA芯片DNA芯片是一种基于DNA分子识别原理的基因检测技术，将DNA样品提取后进行诱导耦合反应形成的DNA单链放置在DNA 芯片上。
该技术可以同时快速检测多个微生物。
例如：2014年在西非爆发的埃博拉疫情中，科学家使用了DNA芯片技术在短时间内成功检测出了病毒。
4. 基因测序基因测序可以将DNA和RNA序列放大和测定，从而获得微生物的完全基因组信息。
这一技术可以增强微生物检测结果，并提供有关基因组功能和进化的信息。
食品微生物快速检测技术
展 ， 品微生物快速检验技术也有 了很大 的进 展。下 食 面我们 介绍 一下 比较广泛 应用 的微 生物检 测方法 的
新进展 。
１ “ 片” 干 法
境污染 的不断加剧 ， 病原微 生物对人类所造成 的威胁
越来越大。尤其是近年来世界各 国相继发生的重大食 品安全事件 ， 给食 品安全 敲响 了警钟 。发展简易 、 快速 的食 品微生 物检 验方法 对于 食 品质 量控 制和监 管非
表面 等离子共 振 ｓｒ ｃ ｌ ｍ ｎ ｅｏａ ｃ ， Ｐ ） ｕｆ ｅ ａ ｏ ｓｎ ｎｅ Ｓ Ｒ 生物 ａ ｐｓ ｒ 传感器 中采用亲和素一生物 素系统放 大检测信 号 ， 并 引入复合抗 体作 为二次抗 体 ，使检 测限 由 １ ｆ／ Ｌ ０ｃ ｍ ｕ 下降到 １ ｆ ／ 。殷涌光［ ０ ｃ ｍＬ ｕ 。 ０ １ 等利用免疫 吸附反应 ， 采 用抗原 夹心 法使 用胶体 金 复合抗 体作 为二 次抗 体大 幅度提高质量 从而显 著提高 了检测精度。作为一种新
常重要 。
“ 片”法 是利用 无毒 的高分 子材料做培 养基载 干 体， 将特 定 的培养 基和 显色物 质附 着在上 面 ， 过微 通
生物在培 养基上 面 的生长特 征和显 色反应 来 测定食 品 中微生物 的方法 。这 是一种快速 、 定性 和定量检测
食 品微生 物检 测就是 应用 微生物 学 的理论 与方 法， 研究外界环境和食 品中微生物 的种类 、 数量 、 质 、 性 活动规律及其对人和动物健康 的影响 。目前人们 已经 开发 出了多种食 品微生物检测技术 。作为微生物分类 和鉴定的重要依据之 一 ， 传统 的形态学 和生理生化 方 法操作繁琐 、 需要 时间较长 、 准备 和收尾工作繁重 ， 且 需 要大量专业技 术人 员参与 。近几 年 ， 内外 的许多 国 机 构和学者都致 力于快速检测技 术和方 法 的研究 ， 已 改进和开发 了一些快速 的检测技 术和方法 ， 微生 物检 测技术 已由培养水平逐步 向分子水平 迈进 。特别是近 年来 随着分 子生 物学 、微 电子 技术及 生 物技术 的发
食品中微生物快速检测方法的研究进展
２ ０ １ ３ ， １ ９ （ ６ ） ： １ ５ — １ ８
Ｆ ｏ ｏ ｄ ａ ｎ ｄ Ｎ ｕ ｔ ｉ ｒ ｔ ｉ ｏ ｎ ｉ ｎ Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ
食 品中微 生物快 速检 测方 法 的研 究进展
洪 炳财 ，陈 向标 ，赖 明 河
（ 揭 阳市质 量计 量监督 检 测 所 ，广 东揭 阳 ５ １ ５ ３ ０ ０ ）
术对副溶血性弧菌等 ８ 种 常见致病菌进 行检测 ，结果显
Ｐ Ｃ Ｒ、反转录 Ｐ Ｃ Ｒ等。
李光伟 等建 立 了检测 食 品中沙 门菌 的 Ｒ Ｔ Ｑ ． Ｐ Ｃ Ｒ 方法 ，所设计特异引物和探针 针对沙 门氏菌 ｆ ｉ ｍ Ｙ基因 ，
实验表明 ，该方法检测灵 敏度为 １ ８ ０ ｅ ｆ ｕ ／ ｍ Ｌ ，检 出的阳
来测定 沙门氏菌。对食品样 品中的 ２ １ 种 已知沙 门氏菌
１ 分 子 生物 学 技术
１ ． １ 基 因芯 片 技术
基 因芯片的原理是杂交测序 方法 ，即在一块基 片表 面固定数以万计核酸探针 ，与，并 用计算机迅速分 析得 出所要 的信息 ；与传统的检测方法相 比，它 不仅可
以在一张芯片上同时对多个微生物进行检测 ，而且可 以
球菌、乳酸杆菌 、小肠结肠炎耶尔森氏菌 、肉毒梭菌等
食品中常见的微生物。Ｐ Ｃ Ｒ还经发展而衍 生出许多 Ｐ Ｃ Ｒ 优 良技 术 ，如 荧 光 定 量 Ｐ Ｃ Ｒ 、多 重 Ｐ Ｃ Ｒ、Ｒ ｅ ａ ｌ — ｔ ｉ ｍ ｅ
使检测人员在短时间内掌握大量微生物 的信息。基 因芯 片技术具快速 、高效 、自动化 的特点 ，广泛应用 于食 品 微生物的检测 、环境监测 等领域 。陆长 勇…等采用该技
变化情况可实现对待测微生物 的鉴定 。通过建立 电导率 的时间曲线与微生物生长曲线二者之 间关系 ，就能通过
食品微生物快速检测方法研究进展
食品微生物快速检测方法的研究进展[摘要]本文从食品安全与卫生的角度出发，介绍了分子生物学方法中的核酸探针检测法、基因芯片检测法、pcr技术检测法的检测原理及优缺点、在食品微生物检测中的应用。
[关键词]食品微生物快速检测分子生物学中图分类号：ts207.4 文献标识码：a 文章编号：1009-914x （2013）07-0257-01随着世界食品开发、生产、销售的迅速发展与人们生活水平的不断提高，研究和建立食品微生物快速检测方法以加强对食品卫生安全的监测越来越受到各国科学家的重视，其关键是及时、准确地检测出食品中的微生物。
传统的检测方法准确性、灵敏性均较高，但有涉及的实验较多、操作繁琐、效率低等缺点。
近年来，微生物的快速检测和自动化研究进展声速，主要包括微生物学、分子化学、生物化学、生物物理学、免疫学和血清学等方面及其它们的结合应用。
本文主要介绍分子生物学方法中的核酸探针检测法、基因芯片检测法和pcr技术检测法分子生物学方法随着微生物学、生物化学和分子生物化学的飞速发展，对微生物的鉴定已不再局限于对它的外部形态结构及生理特性等一般检验上，而是从分子生物学水平上研究生物大分子，特别是核酸结构及其组成部分。
在此基础上建立的众多检测技术中，核酸探针和聚合酶链反应，以其敏感、特异、简便、快速的特点成为世人瞩目的生物技术革命的新产物，已逐步应用于信源性病原菌的检测。
1.核酸探针法细胞核酸dna和rna是唯一一类可以传递遗传信息的大分子，而每一种病原体都有独特的核酸片段，核酸探针是带有将已知核苷酸dna或rna片段用同位素或其它方法标记的基因特异片段，它主要利用碱基配对原理，使互补的2条核酸单链形成双链。
根据核酸探针中核苷酸成分的不同，可将其分为dna探针或rna 探针；根据选用基因的不同又可分为两种，一种探针能同微生物中全部dna分子中的一部分发生反应，它对某些菌属、菌种、菌株有特异性，另一种探针只能限制性同微生物中某一基因组dna发生杂交反应，它对某种微生物中的一种菌株或仅对微生物中某一菌属有特异性。
食品微生物快速检测技术
快速检测技术能够帮助政府部门和食品企业实时监测食品质量，及时发现并控制食品安全隐患，提升监管效率。
增强消费者信心
快速准确的检测结果能够增加消费者对食品质量的信任程度，提高市场信心。
降低企业成本
快速检测技术可以缩短检测周期和降低检测成本，帮助食品企业更好地控制生产成本，提高市场竞争力。
生物发光技术
利用细菌细胞裂解释放的能量，检 测细菌、病毒等微生物，具有高灵 敏度和非破坏性等优点。
各种微生物检测技术的优缺点
常规培养法
免疫检测技术
虽然可以准确检测细菌、病毒等微生物，但 检测周期长，一般需要2~3天。
具有较高的灵敏度和特异性，适用于大量样 品的快速筛选，但可能出现交叉反应和假阳 性结果。
法规和标准
各国政府对食品安全制定了严格的 法规和标准，要求食品生产和加工 企业采用有效的微生物检测技术， 确保产品质量和安全性。
研究现状和发展趋势
研究现状
目前已经开发了多种食品微生物快速检测技术，包括免疫分 析、生物传感器、分子生物学等。
发展趋势
随着技术的不断进步，食品微生物快速检测技术正朝着更快 速、更灵敏、更简便和更低成本的方向发展。同时，多方法 联用和集成化也是未来的发展趋势，可以进一步提高检测的 准确性和效率。
生物发光检测技术
总结词
灵敏度高、特异性好、检测时间短、需要昂贵仪器
详细描述
生物发光检测技术是利用某些细菌在代谢过程中释放的能量，产生特定波长的光信号，从而检测出食品中的微 生物。该技术具有较高的灵敏度和特异性，能够在短时间内快速检测出食品中的微生物，但需要昂贵的仪器， 且操作较为复杂。
生物传感器检测技术
快速检测技术的发展方向和前景
快速检测技术在食品安全检测中的应用
快速检测技术在食品安全检测中的应用快速检测技术具有简便快捷、高灵敏度、高特异性、操作方便等优点。
常见的快速检测技术如PCR技术、荧光检测技术、纳米技术、质谱技术、免疫学检测技术等，这些技术已被广泛应用于食品检测、动物疯牛病、猪流感等疾病的检测和基因治疗研究等领域。
1. PCR技术PCR技术是一种快速检测技术，可以快速、准确地检测出不同来源的物种，识别出细菌、病毒等微生物。
PCR技术通过引物与模板DNA产生复制反应，可以在不需要分离纯化样品的情况下，对微生物的核酸进行快速检测。
微生物测定是食品检测中重要的工作之一，PCR技术能够检测到更加微小的微生物数量，使得食品安全检测更加全面、准确。
2. 荧光检测技术荧光检测技术对于食品安全检测中的掌控至关重要。
目前，荧光检测技术广泛应用于快速检测肉品、生水产品、蔬菜和果品等食品。
食品微生物污染可以通过这一技术实现快速、准确的检测，同时还可以对食品的整体品质进行检测。
3. 纳米技术生产制造领域的纳米技术也被应用于食品安全检测中。
纳米技术和传统检测技术相比有着快速、准确、低成本等优点。
纳米技术可以通过纳米荧光检测技术、纳米结构材料和纳米探针等手段对食品进行检测。
4. 质谱技术质谱技术是一种快速、高灵敏的检测方法，也被广泛应用于食品安全检测中。
质谱技术可以对食品中的各种成分进行鉴定和定量分析，可以对食品中的Additives、残留农药等有害物质进行快速检测，能够极大地提高食品检测的准确性和效率。
免疫学检测技术也是食品安全检测中常用的技术之一。
免疫学检测技术与PCR技术相似，也是检测食品中微生物的重要方式。
免疫学检测技术通过抗体与抗原的特异性互补反应，在保证食品质量安全的同时，还可以检测出微生物等未知种类成分。
综合来看，快速检测技术在现代食品安全检测中的应用范围越来越广泛，对于保障人们的食品安全问题起着重要的作用。
在以后食品安全领域的发展中，快速检测技术不断完善和提高将会更好地服务于人类的生产、生活。
食品微生物快速及自动化检测方法进展研究
服了检 测 结果 不稳 定等 缺 点 ， 如美 国ｓ Ｉ Ｄ及
杜 邦 快 力康 的 金 标 检 测 条 ． 用 了最 先 进 的 采
卫生指标菌检测
食 品中常见的卫生指标菌虽然不会引起食品风 险 ， 却能
够 很 好地 反 映 出食 品的 清 洁度 ． 随着 我 们 食 品工 业 的 发 展 ，
目前 检 测 比较 常见 的 食 源 性 致 病 菌 主要 包 括 沙 门 氏菌 金 黄
对食品安全 的各个环节包括食 品安全
标 准 食品 生 产 经营 及食 品检 验 等 都 有
了明 确 的 规 定 ， 此 基 础 上 各 个 部 门 在 都 围绕 食 品颁 布 了相 关 细 则 ， 中近 期 其 由 国 家 质 检 总 局 颁 布 的 《 业 生 产 乳 企
食品微生物快速 及自动化检测方法进展研究
口 为 天 ， 品 安 全 问题 一 食
食 源 性 致 病 菌 检 测 卫 生 指 标 菌 的计 数 及 针 对 特 殊 产 品 （ Ｕ Ｔ 如 Ｈ （ 高温 消 毒 奶 ） 进 行 的商 业 无菌 检 测 等 。 对 理 化检 测而 言 ， 超 ） 相 微 生 物 检 测 具 有 耗 时 长 （ 们 要 检 测 的 目标 微 生 物 通 常 以数 量极 我 低 的 状 态 存 在 ， 达 到检 测 限 度 需 要 长 时 间 的 增 菌 过 程 ） 检 测 为 过 程 复 杂 （ 品 种 类 总 多， 群 组 成 不 同 ， 食 菌 杂菌 影 响 目标 菌 检 测 ． 且 需 要 鉴 定 是 否 是 我 们 要 检 测 的 目标 菌 ） 方法传统 、 、 自动 化 程 度 低 等 特 点 。 近年 来 ， 对 上 述 特点 ， 针 国内 外 关 于 微 生 物 快速 ， 自动 化 检 测 的研 究 突 飞猛 进 ， 相 关 的产 品层 出不 穷 ， 此 ， 文 对 食 在 本 品微 生 物 快 速 自动 化 检 测 方 法 研 究 进 展 情况做简单概述 。
1.论述国内外食品安全快速检测技术应用现状及发展趋势,并举例
1.论述国内外食品安全快速检测技术应用现状及发展趋势,并举例国内外食品安全快速检测技术应用现状及发展趋势：食品安全是一个重要的公共卫生问题，近年来各国对食品安全的监管愈加严格。
为了迅速检测食品中的有害物质和微生物，发展了很多快速检测技术。
以下是国内外食品安全快速检测技术的应用现状和发展趋势：1. 基于生物传感器的快速检测技术：生物传感器是一种基于生物分子与物理/化学转化过程相结合的技术。
它通过与特定物质的结合反应来检测食品中的有害物质或微生物。
目前，很多生物传感器已经应用于食品安全检测中，如基于酶的生物传感器和基于抗体的生物传感器。
这些技术具有快速、高效、灵敏和便携等特点。
2. 分子识别技术的应用：分子识别是一种基于化学物质的物理和化学性质的快速检测技术。
通过对食品样品中的分子进行识别，可以快速检测出有害物质和微生物。
例如，质谱技术、核磁共振技术和红外光谱技术等分子识别技术在食品安全领域的应用越来越广泛。
3. 无损检测技术的发展：无损检测技术是一种在不破坏物质的情况下，通过测量目标物理或化学性质来检测食品中的有害物质或微生物。
例如，近红外光谱和拉曼光谱技术可以快速检测食品中的成分和质量等指标。
4. 快速检测方法的微型化和便携化：随着科技的不断进步，越来越多的快速检测方法正在实现微型化和便携化。
这使得食品安全检测可以在实验室之外进行，如在生产线上、农田中或超市等场所进行。
这些微型化和便携化的技术有助于提高食品安全监测的效率和覆盖范围。
5. 智能化和自动化的发展：随着人工智能和机器学习技术的发展，食品安全快速检测也趋向于智能化和自动化。
自动化的检测设备和系统可以快速准确地分析大量样品，并提供及时的结果反馈。
这为食品安全监管提供了便利，并加强了监管能力。
例子：1. PCR技术的应用：聚合酶链反应(PCR)是一种基于DNA复制的技术，它可以在短时间内快速扩增特定DNA片段。
PCR已被广泛应用于食品安全检测中，例如检测转基因食品、致病菌和病毒等。
快速检测技术在食品安全监管中的应用及发展新方向
快速检测技术在食品安全监管中的应用及发展新方向
随着食品安全问题的日益凸显，快速检测技术在食品安全监管中的应用越来越受到重视。
快速检测技术能够快速、准确地检测食品中的有害物质，如重金属、农药、添加剂等，有效保障了公众的身体健康和安全。
目前，快速检测技术在食品安全监管中主要应用于四个方面：一是快速检测食品中残留农药和兽药；二是快速检测食品中的重金属；三是快速检测食品中的添加剂；四是快速检测食品中的微生物污染。
通过这些应用，快速检测技术已经成为食品安全监管的重要手段之一。
未来，快速检测技术在食品安全监管中的发展方向主要包括以下几个方面：一是发展更为灵敏的检测技术，提高检测的准确性和可靠性；二是加强对新型食品安全问题的研究，开发相应的快速检测技术；三是将快速检测技术应用于更多的食品种类和环境中，实现全方位的食品安全监管；四是推广快速检测技术，提高公众对食品安全问题的认识和关注，形成食品安全监督的合力。
总之，快速检测技术在食品安全监管中的应用前景广阔，将为保障公众的食品安全做出更大的贡献。
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微生物快速检测技术..2024
引言：微生物在生物工程、食品安全、环境监测等领域中起着重要作用，因此，开发快速、准确、高效的微生物检测技术至关重要。
微生物快速检测技术是指能够在较短时间内对微生物进行快速检测和鉴定的技术。
本文将详细介绍微生物快速检测技术的原理、方法和应用。
概述：微生物快速检测技术基于先进的分子生物学、生物化学和光学仪器，在短时间内能够对微生物的存在和数量进行快速和准确的检测。
与传统的培养方法相比，微生物快速检测技术具有操作简便、结果快速、准确性高等优势。
在食品安全领域，微生物快速检测技术能够快速鉴定食品中的致病菌，提高食品的质量和安全性。
在环境监测领域，微生物快速检测技术能够迅速监测水质和土壤中的微生物，为环境保护提供有力支持。
正文内容：一、基于PCR技术的微生物快速检测1. PCR技术的原理和方法：介绍PCR技术的工作原理、步骤和所需试剂。
2. 基于PCR的微生物检测方法：详细介绍基于PCR技术的微生物检测方法，如实时荧光PCR、逆转录PCR等，以及其在食品和环境中的应用。
3. PCR技术的优势和局限性：分析PCR技术的优点和局限性，并提出未来的发展方向和改进方法。
二、基于基因芯片技术的微生物快速检测1. 基因芯片技术的原理和方法：介绍基因芯片技术的工作原理、设计和制备方法。
2. 基于基因芯片的微生物检测方法：详细介绍基于基因芯片技术的微生物检测方法，如DNA芯片、RNA芯片等，以及其在食品和环境中的应用。
3. 基因芯片技术的优势和局限性：分析基因芯片技术的优点和局限性，并提出未来的发展方向和改进方法。
三、基于质谱技术的微生物快速检测1. 质谱技术的原理和方法：介绍质谱技术的工作原理、样品制备和仪器设备。
2. 基于质谱的微生物检测方法：详细介绍基于质谱技术的微生物检测方法，如MALDI-TOF质谱、飞行时间质谱等，以及其在食品和环境中的应用。
3. 质谱技术的优势和局限性：分析质谱技术的优点和局限性，并提出未来的发展方向和改进方法。
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・７ ８・
陕
西
农
业
科
学
食 品微生物快速检测技术应用进展
苏凤 贤 ， 宝善 ， 张 曹 稳 ７ ０６ ） １０ ２ （ 西师 范大 学食 品 工程 系， 陕 陕西 西安
提
要 ： 品安全与人 类息息相 关， 品微生物检 测技 术也在不 断改进 和发展 ， 食 食 以满足人 们对食 品的特
原或抗体的酶标记。根据酶反应底物显色的深浅 放大了免疫反应的结果 ， 使测定具有极高 的 灵敏度 。在应用 中—般采用商品化的试剂盒进行 测定 ， 其特点是将抗原或抗体制成 固相制剂 ， 在与 标本 中抗体或抗原反应后 ， 只需经过 固相的洗涤 ， 就可以达到抗原抗体复合物与其他物质的分离 ， 简化了操作步骤 。 抗体抗原反应所特有的专—性和敏感性使得 食 品在未经分离提取 的情 况下即可进行检 测分 析， 对于被检细菌而言则不需要纯培养 ， 只要存在
１ 免疫法快速测定食 品中的抗生素
残留
确性和特异性高、 适用范 围宽 以及费用低等优点
自上世纪 ５ 年代起 ， ０ 人们就开始在养殖业中 而在 医学以及食品领域 中倍受重视 ， 为最为广 成 大量使用抗生素类药物。 抗生素是一种高效兽药 ， 泛应用和发展最为成熟的生物检测与分析技术之 然而它在动物体 内大量的残留问题也 日益受到消 特别是随着蛋 白质分离纯化技术和基因工程 费者的重视 。抗生素残 留可能会导致消费者产生 技术的不断发展 ， 各种高纯度抗体、 抗原和抗体复 各种不 良反应 ， 使人体对抗 生素类药物 的敏感性 合物得以制备 ， 单克隆抗体技术的应用 ， 使得该诊
一
。
下降 ， 增加病原菌对药物的耐药性 ， 同时对病毒的 抵抗力降低。 故而在食品生产企业 ， 尤其是畜产品 生产企业 ， 寻找一种敏感性高的快速检 测方法 已 经成为他们保障无抗生素残留的肉食加工品的最 重要的手段。 国内外应用药物残留免疫分析方法 ， 快速测 定食 品抗 生素 残 留技 术 ， 主要 有 荧光 免疫分析
（ ）放射 免疫检测 （ Ｉ 、 免疫技术 （ ） Ｆ 、 Ｒ Ａ）酶 Ｅ 和流动性注射免疫分析技术 （ Ｉ ） 。目前 ， Ｆ 等 已
断检测技术在特异性、 灵敏度和客观性方面都有 了大幅度的提高 ， 并且在 自动化免疫技术的推进 之下进一步具有了精确的定量分析能力。 Ｅ ＩＡ 的基础是抗 原或抗体的 固相 化及抗 ＬＳ
氨基糖苷类抗生素 （ ｍｉ ｇ ｃｓ ｅａｔ ｉ Ａ ｎ ｌ ｏｉ ｎｉ — ｏｙ ｄ ｂ ｏｉ ） 由苷元和氨基糖分子通过氧桥连接 而成 ｔｓ是 ｃ 的一类分子 ， 它含有—个氨基环己醇型的化合物 ，
３ 基 因芯 片技术在食 品微 生物检 测 中的应用
生物芯片是便携式生物化学分析器的核心技
建立 了 ｐ 一肾上腺能激动剂、 青霉素、 链霉素、 莫 能菌素、 阿维菌素等激素和其它抗生素的高效免
疫分析法 ， 有的已开发出了商品化的检测试剂盒 ， 如 ［ １ｃ ｍ （ ｅｘＬ ｂ ｒｔｒ ｓＵ Ａ） ３ ａｔ ｓ Ｉ ｘ ａｏａｏｉ ， Ｓ 是美国 － ａ ｄ ｅ 近年来主要在牛奶抗生素残留检测分析中采用的 快速 检 测 方 法 。它 采 用 的试 管 分 析方 法 仅 需
热 门问题 。
ＥＬＳ 技 术 （ｎｙ ＩＡ ｅｚｍｅ— ｌ ｋｄ ｆ ｏｅｃｎ ｉ ｅ ｕｒｓｅ ｔ ｎ ｌ
ｉｍｕ ｏｓａ ， ｍ ｎａｓｙ 全称荧光酶标免疫分析） 最早出现 于十九世纪七十年代 ， 它是在酶联免疫吸附分析 的基础上发展起来 的一种快速 、 先进 的现代食品
微生物分析检测方法 。 Ｌ Ｓ Ｅ ＩＡ技术刚一出现就因 其具有检测速度快、 自动化程度高、 操作简便、 准
术， 它是把 生命科学研 究中所涉及的不连续 的分 析过程 （ 如样品制备 、 化学反应和分析检测） 利用 ， 微电子 、 微机械 、 化学、 物理技术、 计算机技术在固
殊要求 ， 品快速检测技术 亦成为全球研 究的热点 问题 。 食 笔者介绍并分析几种微 生物快 速检测方法及特
点。
关键词 ： 生物 ； 微 快速检 测； 食品
食品是 人类得 以生存的物质基础 ， 其安全性 直接关系到人类的健康发展 ， 尤其进入二十一世
７ ｉ。 ｍ ｎ 免疫分析技术具有操作简单、 检测速度快、
电喷雾离子化多级质谱具有分析速度快、 取 样量少 、 灵敏度高等优点 ， 实际应用中电喷雾离子 化多级质谱还可用于氨基糖苷类抗生素等化合物
的痕量分析 ， 同时此法在环境保护和食品安全方 面也得 到 了 广泛 应 用 。
２ 电喷雾 离子化 多级质谱 对氨基 糖 苷类抗 生素 的检 测分 析
收 稿 日期 ：ｏ ６ １ ７ ２ ｏ —１ —１
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苏凤 贤等 ： 食品微生物快速检测技术应用进展
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于增 菌培养基 中即可检 出， 而一般的化学分析都 必须经过分离提取 、 纯培养等复杂过程。近年来 ， Ｅ ＩＡ 技术在食品安全性检测 中正逐步得 以推 ＬＳ 广应用 ， 如食品 中大肠杆菌 、 门氏菌、 沙 金黄色葡 萄球菌、 弯曲菌属的检测以及食品中天然毒性物、 农药残 留、 食品成分和伪劣食品等方面的检测分 析［ 引 。 ～
灵敏度高 （ 检测 限可达 １ ～１ 。） 特 异性强 ０ ０ ｇ、 纪， 更是受到了世界各国的高度重视 。 微生物是影 和样品容量大、 仪器化程度高等优点 ， 近年来发展 响食品安全最重要 的因素之一 ， 食品中存在的微 迅速 ， 目前最理想的残 留筛选性分析方法之一 。 是 生物种类、 数量不仅决定了食品货架期 ， 也是评价 食品安全性的主要指标 。 前 ， 目 如何快速 、 高效、 准 确的检测和评价食品中的微生物成为全球研究的