油脂与蛋白质工程课程论文
油脂和蛋白质教案
引导学生进行小组讨论和交流，培养他们的合作能力和表达能力。
6.4 教学评估
通过课堂提问和小组讨论，评估学生对油脂和蛋白质营养学意义理解程度。
通过实验报告和作业，评估学生对油脂和蛋白质食物来源的掌握程度。
第七章：油脂和蛋白质的安全性
7.1 教学目标
油脂和蛋白质在生物材料中的应用：如生物支架、组织工程等
油脂和蛋白质在其他领域的应用：如医药、农业等
10
重点和难点解析
1. 油脂和蛋白质的分类和性质：理解油脂和蛋白质的基本概念，掌握它们的分类和性质是学习的基础。油脂和蛋白质的分类繁多，性质各异，需要通过实例和实验来加深理解。
2. 油脂和蛋白质的提取和加工：了解油脂和蛋白质的生产过程，理解不同提取和加工方法的原理和应用。这部分内容较为复杂，需要通过实验和案例分析来帮助学生理解和掌握。
通过实验报告和作业，评估学生对可持续发展要求的掌握程度。
第十章：油脂和蛋白质的综合应用
10.1 教学目标
让学生了解油脂和蛋白质的综合应用，掌握它们在不同领域的应用技术。
培养学生对综合应用的兴趣和好奇心，提高他们的学习积极性。
培养学生运用科学方法分析问题和解决问题的能力。
10.2 教学内容
油脂和蛋白质在化妆品中的应用：如保湿剂、乳化剂等
10. 油脂和蛋白质的综合应用：了解油脂和蛋白质在不同领域的综合应用，如化妆品、生物材料和医药。这部分内容需要结合相关领域的知识来加深理解。
第八章：油脂和蛋白质的食品应用
8.1 教学目标
让学生了解油脂和蛋白质在食品中的应用，掌握食品添加剂的基本知识。
培养学生对食品应用的兴趣和好奇心，提高他们的学习积极性。
提高粮食、油脂及植物蛋白工程专业毕业论文质量的探索与实践
提高粮食、油脂及植物蛋白工程专业毕业论文质量的探索与实践[摘要]毕业论文是高校教学的重要实践环节，是独立学院本科合格评估的重要指标，是反馈学生本科期间知识纳入量的问卷，是培养学生科学实验的桥梁。
食品学院下粮食、油脂及植物蛋白工程专业本科毕业论文存在一定的问题，针对此问题，我们通过构建毕业论文师资团队，从选题模式、组织模式、管理模式、创新模式、考核模式等五方面探讨，建立符合专业知识和科学发展的本科毕业环节教学新模式，为高校更深入地进行教学改革提供一定借鉴作用。
[关键词]本科毕业论文教学改革一、毕业论文在教学实践中的重要作用毕业论文是高校培养人才的的综合性实践教学，尤其是毕业试验，是本科学生接触科学研究的初步课程，是培养学生把实验操作和基本理论、基本知识和基本技能紧密联系，并独立的去分析和解决实际问题，让学生在试验中独立发现问题，在查阅文献中独立解决问题，培养学生自主的科研能力和创新能力，同时也考察了学生的自身能力和素质。
在当今培养富有创新精神和实践能力的人才方面尤其具有重要作用[1]。
可是，现在高校的本科毕业论文质量大打折扣，越来越多的问题显露出来。
正直改革的新时期，应严格把关本科毕业论文的质量，与此同时，更有甚者，要取消本科生毕业论文这一重要的实验环节。
我认为，本科毕业论文存在一定的问题，影响到我国本科教育的质量，唯有实施教育改革，更严谨更科学，才能解决这些问题。
二、粮食、油脂及植物蛋白工程专业本科毕业论文教学工作中存在的问题尽管我校食品学院各学科都严格把关本科毕业论文及其实验的内容，但还是在近几年来发生质量下滑，出现一定的问题，学院的质量监督的团队有一定的缺陷，导致毕业论文成为了教学体系中的薄弱环节。
我认为，使得毕业论文质量下降的原因如下：1.本科生的指导教师指导力度不够指导教师是本科生毕业论文及其毕业试验的领军人物，由于学生过多，老师过少。
如此分配下来的结果是一个老师带领10余名，甚至更多名本科生，工作繁忙导致老师无法在短时间内提出十多个乃至更多优质的新课题，更不可能在有限的时间内对所带的学生一一指导，这无疑导致了学生课题选择的随意性和课题进行的不科学性。
废弃食用油脂生产单细胞蛋白的研究
ｓ ｆｌｏ ： ｈ ｎ ｔ ｌ ｐ ｖ ｅ ｉ ａ ｏｌｗｓ ｔｅ ｉ ｉ ａ Ｈ ａｕ ｓ９， ｔｅ ｄ ｓｇ ｆｃ ｒ ｏ ｏ ｒ ｅ ｉ ％ ，ｔｅ ｎｔ ｇ ｎ ｓｕ ｃ ｓ ｉ ｌ ｈ ｏ ａ ｅ ｏ ａｂ ｎ ｓ ｕ ｃ ｓ ４ ｈ ｉ ｏ ｅ ｏ ｒｅ ｉ ｒ ｐ ｔｓｉｍ ｉａｅａ ｄ ｉ ｏ ｃ ｎｒｔ ｎ ｉ １ ６ ｇ Ｌ，ｔｅｆｒ ｎ ｍｅｉ ８ ｈ ｏａ ｓｕ ｎｔ ｔ ｎ ｔ ｃ ｎ ｅ ｔａｉ ｓ１ ． ／ ｒ ｓ ｏ ｈ ｅｍｅ ｔ ｉ ｓ４ ．Ｔ ｅ ｃ ｌ ｙｅｄ ｉ ５ ５ ｇ Ｌ ｔ ｈ ｅｌ ｉｌ ｓ ． ／
ｉｖ ｓ ｇ ｔｄｗｔ ｉｌａ ｌ ｔｏ ．Ｔ ｅｒｓ ｌ ｎ ｉａｅｔａ ｔｅｏ ｔ ｌ ｃ ｌ ｒ ｏ ｄｔ ｎ ｒＳ ｒ ｎ ｅｔ ａｅ ｉ Ｋ ｅｄ ｈ ｈ ｄ ｈ ｕｔ ｉｄｃ ｔ ｈ ｔｈ ｐｉ ｕｔ ｅｃ ｎ ｉｏ ｓ ５ ｅ ｉ ｈ ｍｅ ｅ ｓ ｍａ ｕ ｉ ｆ ｏ ａ
２１ ０ １年 第 ３期
环
保
科
技
Ｖ １ ７ ｏ３ ０ １ Ｎ ． ．
废 弃食 用 油 脂 生产 单 细胞 蛋 白的研 究
张 飞 ，聂 麦 茜
７ ０５ ） １０ ５
（ 安建 筑科技大学环境 与市政工程学院 ，陕西 西安 西
摘
要 ：为使废 弃 食 用油脂 （ Ｏ ） 源化 ， 石 油烃 降 解 茵种 中 筛选 出 了一株 铜 绿 假 单 胞 茵 Ｓ ＷＥ ｓ 资 从 ５
蛋白质工程论文 Microsoft Word 文档
速效人胰岛素研究摘要：近年来，胰岛素蛋白质工程研究进展很快.主要介绍具有临床意义的速效长效和高效胰岛素研.包括分子设什基础。
生物活睦和应用前景等.此外.还4 }f 论了胰岛素的受体结合部位及胰岛素与其受体相互作用的研究近况。
目的：构建和制备出一种新型速效人胰岛素类似物(Pins)，进行其性质研究。
方法：采用加端PCR的方法，扩增出在天然人胰岛素原N端添加精氨酸、脯氨酸、赖氨酸、脯氨酸4个氨基酸残基的重构胰岛素原基因片段，将其插入通用表达载体pET28a 后，再将经过改构后的硫氧还蛋白(卜20aa)的基因片段与重构胰岛素原基因的5端通过赖氨酸连接，成功构建了速效人胰岛素原类似物融合蛋白(FKPPIns)的表达载体(pET28a·FKPPIns)。
此融合蛋白在大肠杆菌BL一21(DE3)中以包涵体的形式表达，经包涵体洗涤和DEAE阴离子交换树脂纯化后进行复性、酶切。
酶切产物经RP—HPLC纯化后，质谱法测定其分子量；等电聚焦法测定此蛋白的等电点；凝胶过滤法测定其自身的缔合性质。
对新西兰大白兔肌肉注射纯化后Pins，进行初步的药效学评价。
结果：获得了结构为R—P—K—P—Insulin的Pins纯品，其等电点为7．3，自身缔合性较标准胰岛素显著下降。
结论：Pins与标准人胰岛素相比，起效快、达峰时间及持续时间短。
关键词：人胰岛素的研究背景胰岛素蛋白质工程胰岛素调节血糖问题速效胰岛素研究1研究背景胰岛素作为治疗糖尿病的特效药物，它所取得的巨大成功是医药史上划时代的奇迹之一而且也是蛋白质化学史上研究得最为广泛和深入的蛋自质之一。
随着DNA重组技术的发展，现在人们已能大规模生产重组人胰岛素．为了研究胰岛素结构与功能的关系和改善睫岛素的治疗学性质，需要制备各种各样的胰岛素类似物，而胰岛素蛋白质工程则是当前用来获得这些类似物的新技术和主要途径．迄今，人们已获得约300多种胰岛素类似物，其中包括70多种不同种属动物的胰岛素，80多种化学合成的类似物和150多种基因工程突变的类似物。
油脂和蛋白质教案
油脂和蛋白质教案一、教学目标1. 让学生了解油脂和蛋白质的基本概念、分类和生理功能。
2. 让学生掌握油脂和蛋白质的摄入途径和合理搭配方法。
二、教学内容1. 油脂的基本概念、分类和生理功能2. 蛋白质的基本概念、分类和生理功能3. 油脂和蛋白质的摄入途径4. 油脂和蛋白质的合理搭配方法5. 不良饮食习惯对身体健康的影响三、教学重点与难点1. 教学重点：油脂和蛋白质的基本概念、分类、生理功能及摄入途径。
2. 教学难点：油脂和蛋白质的合理搭配方法及不良饮食习惯对身体健康的影响。
四、教学方法1. 采用讲授法，讲解油脂和蛋白质的基本概念、分类、生理功能及摄入途径。
2. 采用案例分析法，分析不良饮食习惯对身体健康的影响。
3. 采用小组讨论法，探讨油脂和蛋白质的合理搭配方法。
五、教学准备1. 准备相关的教学资料，如PPT、案例、讨论题等。
2. 准备投影仪、白板等教学设备。
3. 准备适量的教材或参考书，供学生课后阅读。
六、教学过程1. 导入：通过讲解油脂和蛋白质在日常饮食中的重要性，引发学生对主题的兴趣。
2. 新课导入：讲解油脂的基本概念、分类和生理功能。
3. 案例分析：分析不良饮食习惯对身体健康的影响，以提高学生的饮食健康意识。
5. 总结与反馈：对本次课程的内容进行总结，收集学生反馈，为后续教学提供参考。
七、教学评价1. 学生课堂参与度：观察学生在课堂上的发言、提问和互动情况，评估学生的参与程度。
2. 学生作业完成情况：检查学生课后作业的完成质量，评估学生对课程内容的掌握程度。
3. 学生评价：收集学生对课程的评价和建议，以不断优化教学方法和内容。
八、教学拓展1. 邀请营养专家进行讲座，深入讲解油脂和蛋白质的摄入与健康关系。
2. 组织学生进行实地考察，如参观食品加工厂，了解油脂和蛋白质在食品加工中的应用。
3. 开展饮食健康知识竞赛，提高学生的饮食健康知识水平。
九、教学建议1. 注重理论与实践相结合，让学生在了解油脂和蛋白质的基础上，能够实际应用到日常生活中。
油脂蛋白质 高一化学人教版必修第二册
一、蛋白质
1.存在和组成 存在：蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生 物体内。 组成：是由氨基酸连接而成的复杂的天然有机高分子 化合物。由C、H、O、N、S、P等元素组成。 【思考与交流p85】 观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官 能团，并说明其结构的共同点。
氨基酸分子中都含有氨基(一NH2)和羧基。在一定 条件下，氨基酸之间能发生聚合反应，生成更为复
实验现象：加热后，鸡蛋清 ，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水
中不溶解。
蛋白质的变性：在某些物理因素或化学因素的影响 下，蛋白质的溶解度下降，并失去生理活性。能使 蛋白质变性的因素有物理因素：加热、紫外线、超 声波等；化学因素：重金属盐类、强酸、强碱、乙 醇、甲醛等；
蛋白质的变性是一个不可逆过程，变性后的蛋白 质在水中不溶解，同时也会失去原有的生理活性。利 用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制 剂的保存则要防止变性。
2.能证明淀粉已经完全水解的试剂是（ C ）
A.碘化钾溶液 B.银氨溶液
C.碘水
D.酚酞溶液
3.下列有关油脂的叙述中，正确的是 ( B ) A．植物油和矿物油均不能使溴水褪色 B．油脂属于酯类，没有固定的熔点、沸点 C．油脂的水解反应叫皂化反应 D．由反应后的反应液使紫色石蕊溶液变红可以判断 皂化反应基本完成
【思考与讨论】（1）为什么医院里可以用高温蒸煮， 紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒？ （2）在生物实验室里，常用甲醛溶液(俗称福尔马 林)保存动物标本，在农业上，可以用波尔多液 (CuSO4、生石灰和水)来防治农作物病害。想一想为 什么。
细菌主要成分为蛋白质，在生产和生活中，可以用 一些化学试剂或某些物理因素使蛋白质发生变性从 而使细菌或病毒的蛋白质失去生理活性，从而起到 杀灭细菌的目的。
粮食油脂及植物蛋白质工程专业学术型硕士研究生培养方案
粮食油脂及植物蛋白质工程专业学术型硕士研究生培养方案1.培养目标该专业旨在培养掌握粮食、油脂及植物蛋白质工程领域相关知识与技能的高级专门人才，具备较好的科研能力和创新意识，能够从事相关领域的科学研究、工程设计与管理以及技术推广与应用工作。
2.培养内容该专业培养内容主要包括：(1)粮食工程：学习粮食生产、粮食贮藏与加工技术，了解粮食加工装备与流程优化；(2)油脂工程：学习油脂生产与精制技术，了解油脂的加工与利用方法；(3)植物蛋白质工程：学习植物蛋白质结构、性质及其功能，了解植物蛋白质的提取与利用技术；(4)种植学：学习作物栽培、种子育种与育苗技术，了解农作物的生产与管理；(5)食品科学：学习食品生产与加工工艺、食品安全与营养学等知识。
3.培养方法(1)课堂学习：通过专业课程的学习，学生可以全面系统地掌握相关领域的基础理论和专业知识；(2)实验研究：学生要积极参与科研项目，进行实验和研究，提升科研能力和创新意识；(3)毕业设计：学生要完成一定的毕业设计或论文，深入研究相关领域的课题，锻炼科研的综合能力和创新能力；(4)学术交流：学生要参与学术会议、学术讲座等活动，与同行交流学习，拓宽学术视野。
4.培养流程(1)第一学期：学生进行基础理论课程学习，提高相关领域的基础知识；(2)第二学期：学生开始进行实验室的实践训练，学习实验技术和科研方法；(3)第三学期：学生开始选择研究方向，确定导师，开始筹备毕业设计或论文；(4)第四学期：学生进行毕业设计或论文的具体研究工作，积极参与科研项目，提升科研能力；(5)第五学期：学生完成毕业设计或论文的撰写和答辩，完成学业。
5.培养要求(1)课程学习：学生要完成规定的课程学习，并取得一定的学分；(2)实践训练：学生要积极参与实验室的实践训练，掌握实验技术和科研方法；。
粮食油脂与植物蛋白工程专业
粮食、油脂与植物蛋白工程专业硕士研究生培养方案（2011 5 15）（083202）一、培养目标本专业培养德、智、体全面发展，具有开拓进取精神和从事科学研究或独立担负专门工作的能力，适应国家和地方经济与社会发展需要的研究型、应用型高层次专门人才。
具体要求是：１、具有爱国主义和集体主义思想，有严谨的治学态度和开拓创新精神，具有良好的道德品质和强烈的事业心，能立志为祖国的建设和发展服务。
２、掌握本专业的系统理论知识和基本实验技能，能在研究中熟练使用计算机，具有从事科学研究的创新意识和独立从事科研和专业知识传授工作的专门技术水平；具有严谨的科研作风、良好的科研兴趣、较强的学术交流能力和与他人合作的意识。
3、至少掌握一门外语，达到四会，能熟练地阅读本专业的外文文献，能够用外语撰写论文摘要，具有使用第一外国语进行国际交流的能力。
4、具有健康的体魄和良好的心里素质。
二、研究方向1、油脂化学与工艺学2、淀粉化学与工艺学3、油脂及蛋白资源利用4、植物蛋白工程5、粮油副产物综合利用技术6、食品生物技术与功能性食品三、学习年限粮食、油脂与植物蛋白工程专业的学位为工学硕士，学制一般为3年，其中第一年为学位课程学习，后两年进行选修课的学习、研究试验、论文撰写及毕业答辩。
对于提前完成规定的全部学业，成绩特别优秀的，经专家推荐和严格考核，可以提前毕业或提前攻读博士学位（硕博连读），但不得少于两年；个别因客观原因不能在规定的学制内完成学业的，经审核批准可适当延长，一般不超过5年。
四、课程设置粮食、油脂与植物蛋白工程专业的课程设置应符合科学、规范、宽广，学分分配合理的基本原则，既要体现食品科学专业的基础性、科学性，又要有先进性、前沿性,同时符合本学科发展的要求。
按照学校相关文件规定，其他专业的学位课可作为本专业的选修课。
粮食、油脂与植物蛋白工程专业开设的课程如下：（一）必修课1、公共学位课 7学分(1) 政治理论课(二门课) 9 0学时 3学分自然辩证法概论科学社会主义的理论与实践(2) 第一外语（含专业外语） 2 4 0学时 4学分2、专业学位课 18 学分(1)高级食品生物化学 4 0学时 2学分(2)现代仪器分析 4 0学时 2学分(3) 实验动物与功能评价 4 0学时 2学分(4) 食品科学研究进展（Seminar） 4 0学时 2学分(5)食品生物化工技术 4 0学时 2学分(6) 粮食、油脂及植物蛋白工程专题 4 0学时 2学分（7）蛋白质化学（包括食品酶学） 4 0学时 2学分（8）淀粉化学 4 0学时 2学分（9）油脂化学 4 0学时 2学分（二）选修课一般要求选修3-5门，3-5学分。
蛋白质结构及水解状态对水酶法制备调和油过程中油脂释放的影响
蛋白质结构及水解状态对水酶法制备调和油过程中油脂释放的影响李杨，齐宝坤，隋晓楠，马文君，王中江，江连洲收稿日期：2015－07－10第一作者：李杨（1981—），男，副教授，主要研究方向为粮食、油脂及植物蛋白工程，E-mail ：liyanghuangyuyang @ 基金项目：高等学校博士学科点专项科研基金资助项目（20132325110013）；农业部岗位科学家基金资助项目（CAＲS －04－PS25）原文出处：《中国科技论文》，2015Vol.10No.18（东北农业大学食品学院，哈尔滨150030）摘要：将大豆、花生、亚麻籽、油茶籽及其混合油料采用挤压膨化水酶法进行提油。
通过红外光谱法探究挤压膨化过程中混合油料蛋白质结构变化对油脂释放的影响可知，挤压膨化导致了蛋白质变性，蛋白质结构被破坏，蛋白分子由有序结构向无序结构转变，蛋白质结构的无序性利于蛋白质酶解和油脂的释放。
通过显微成像法分析酶解过程中混合油料蛋白质水解状态对油脂释放的影响可知，Alcalase 2.4L 碱性蛋白酶酶解混合油料3.5h 后油脂充分释放。
多油料混合可以打破单油料油脂释放的束缚，混合油料促使细胞中脂肪球聚集，使油滴粒径增大，有利于油脂的释放及分离。
关键词：粮食油脂及植物蛋白工程；蛋白质结构；水解状态；水酶法；调和油；油脂释放中图分类号：TS224文献标志码：A文章编号：2095－2783（2015）18－2196－05Effect of structure and hydrolysis state of protein on oil release during enzyme-assisted aqueous extraction process of blend oilLi Yang ，Qi Baokun ，Sui Xiaonan ，Ma Wenjun ，Wang Zhongjiang ，Jiang Lianzhou（Food Science College of Northeast Agricultural University ，Harbin150030，China ）Abstract ：Using soybean ，peanut ，flaxseed ，camellia seed and mixed oil plants as raw materials ，extrusion assisting aqueous enzymatic method was adopted to extract oil．The effect of the change of protein structure in mixed oil plants on oil release during process of extrusion was explored by FTIＲ．The results show that extrusion can result in the denaturation of protein and the structure of protein was damaged．The protein molecules were transformed from the ordered structures to disordered structures．The disorder of protein structure was conducive to the enzymolysis of protein and oil release．The effect of the hydrolysis state of protein in mixed oil plants on oil release during process of enzymolysis was analyzed by microscopy．Oil in mixed oil plants was released adequately after 3.5h of enzymolysis by Alcalase 2.4L alkaline protease．Diversity of mixed oil plants could break the bondage of oil release in single oil plant．Mixed oil plants promoted aggregation of fat globules in cells and increase the diameter of oil drop ，which was beneficial to the release and separation of oil．Key words ：grain and oil and plant protein engineering ；protein structure ；hydrolysis state ；aqueous enzymatic method ；blend oil ；oil release水酶法提取植物油是在20世纪70年代发展起来的一项新兴提油技术，水酶法提油工艺已经在大豆、花生、亚麻籽和油茶籽等多种油料中得以应用［1－4］，而且具有反应条件温和、无溶剂残留、油脂品质好等优点［5］，是同时制取油脂和蛋白的较理想方法，但对于一些低含油的油料来说，水酶法提油的油脂得率较低。
蛋白质工程论文
蛋白质工程学末论文学院：生命与地理科学学院班级：10级生物工程姓名：***学号：***********目录摘要、关键词-----------------------------------------------------3 英文翻译-----------------------------------------------------------4 1.蛋白质工程-----------------------------------------------------51.1蛋白质工程的诞生---------------------------------------51.2蛋白质工程的概述---------------------------------------52.蛋白质工程的应用——抗体工程-------------------------62.1抗体工程的研究现状和发展前景---------------------7（1）多克隆抗体---------------------------------------------7 （2）单克隆抗体（杂交瘤技术）-----------------------10 （3）基因工程抗体(人源化抗体)------------------------17 3.抗体融合蛋白--------------------------------------------------213.1免疫毒素-------------------------------------------------183.2基因工程抗体—酶融合蛋白-------------------------213.3基因工程抗体—细胞因子融合蛋白----------------224.注释--------------------------------------------------------------235.参考文献--------------------------------------------------------23蛋白质工程在抗体工程方面的应用与发展摘要：蛋白质工程是在基因重组技术、生物化学、分子生物学、分子遗传学等学科的基础之上，融合了蛋白质晶体学、蛋白质动力学、蛋白质化学和计算机辅助设计等学科而发展起来的综合性研究邻域。
蛋白质工程论文
蛋白质工程论文蛋白质工程的应用及其发展前景生物科学二班杨慧杰摘要蛋白质工程在其诞生以来就在人们生活的方方面面起到了很大的作用，它的应用主要是在在医药，食品加工，轻工业，农牧业等方面，为社会的发展进步提供了不容忽视的力量，这将预示着蛋白质工程将在以后的社会发展中有着良好的发展前景。
关键词蛋白质工程医药食品工业农牧业中应用发展前景论题蛋白质工程在当今社会的应用领域及其发展前景论点蛋白质工程在带动生物技术进一步发展的同时，推动着人类生产生活关系密切的相关学科的发展，它在医药，工业，农业等各行各业中均有着广阔的应用前景。
正文随着20世纪70年代初期DNA基因工程的诞生，蛋白质工程在它的冲击下应运而生。
1983年，美国Genex 公司K.Ulmer 在《Science》上发表以《Protein Engineering.》为题的专论，第一次提出了蛋白质工程的概念，并建立了专门的研究实体，制定了相应研究开发计划，标志着蛋白质工程的正式诞生。
在以后的二十多年里，蛋白质工程有了长足的发展且应用于医学，农业，轻工等各个领域，产生了较大的经济效益和社会效益。
一，蛋白质工程的应用领域基因工程为实现蛋白质工程已经提供了基因克隆、表达、突变以至活性测定等关键技术，而蛋白质分子的结构分析、结构设计和预测为蛋白质工程的实施提供了必要的结构模型和结构基础。
蛋白质工程的实施实际上是一个由理论到实践、由实践到理论的周而复始的研究过程，对蛋白质的结构—功能关系的规律性认识是一个螺旋式上升的过程。
蛋白质工程不但有着广泛的应用前景，而且在揭示蛋白质结构形成和功能表达的关系研究中也是一个不可替代的手段。
（一）蛋白质工程在医药中的应用1，抗体工程的应用抗体工程的出发点是改善抗体的特异性、亲和性以及在受体细胞中的可生产性。
当然也包括使其特性扩展，可同时作用于不同的抗原。
对于很多应用而言，只改变亲和性是不够的。
在一些应用中，特别小的抗体片段是必需的；鼠抗体必须改成人抗体；再者，增加抗体分子对蛋白酶的稳定性以及正确折叠都是重要的考虑。
油脂蛋白质的存在及应用
油脂蛋白质的存在及应用油脂蛋白质是一类存在于动物和植物体内的生物大分子，由脂肪酸和蛋白质组成。
这种特殊的分子结构赋予了油脂蛋白质一些特殊的性质和应用。
油脂蛋白质在生物体内起到多种重要的功能。
首先，它们在细胞膜中起到了边界和保护的作用。
由于其亲脂性和疏水性，油脂蛋白质能够形成细胞膜的双层结构，阻止水和非极性物质的自由通过，从而维持细胞内外环境的稳定。
其次，油脂蛋白质可以作为能量的存储和释放。
脂肪酸是生物体内主要的能量来源之一，而油脂蛋白质是脂肪酸的主要贮存形式，在需要能量时被分解并释放可供利用的脂肪酸。
此外，油脂蛋白质还参与了多种代谢过程，如细胞信号传导、物质转运等。
由于油脂蛋白质具有独特的化学结构和功能特性，它们在多个领域得到了广泛的应用。
首先，油脂蛋白质在食品工业中起到了重要的作用。
它们可以用作食品添加剂，如乳化剂、稳定剂等，以增加食品的质地和稳定性。
此外，油脂蛋白质还可以用作食品改良剂，如蛋白质胶，以增强食品的黏度和弹性。
其次，油脂蛋白质还用于制药工业。
它们可以作为药物的载体和缓释系统，以增强药物的稳定性和可控性。
此外，油脂蛋白质还可以用于制备纳米粒子，用于药物输送和靶向治疗等领域。
此外，油脂蛋白质还在农业和环境保护中发挥了重要的作用。
在农业中，油脂蛋白质可以用作动物饲料和肥料的补充，以提高农作物和饲料的品质和产量。
在环境保护中，油脂蛋白质可以用于废水处理和土壤修复等领域，以促进污染物的降解和环境的恢复。
总之，油脂蛋白质在生物体内发挥多种重要的功能，并且在食品、制药、农业和环境保护等领域具有广泛的应用。
随着科学技术的进步，对油脂蛋白质性质和应用的研究将会进一步深入，为相关领域的发展带来新的机遇和挑战。
关于基础油脂应用下的化学工程论文.doc
关于根底油脂应用下的化学工程论文脂肪酸特别是硬脂酸是一种应用很广泛的有机工原料,是根底油脂化学品中总产量最高的。
其应用涉及到橡胶工业、塑料工业、涂料工业、纺织工业、食品工业、外表活性剂工业、日化工业和医药工业等。
原料主要是MVO和Tallow，MVO分为MVO（ST），即ST：PKO＝9：1，MVO（BST），即BST：PKO＝9：1，其中BST为70％PO 与30％ST的混合。
Tallow即为牛羊油（OL），大豆油（SBO），椰子油（O），非KOCI的主要原料，但有时客户会有需求。
油脂按熔点不同冷冻结晶别离，不同熔点产品分为固体脂、液体油，棕榈油（PO）--从棕榈果肉中制取出49%，棕榈仁油(PKO)—从棕榈仁中制取出50%，棕榈油（PO）的熔点37℃分提后制得固体棕榈油（ST）熔点52℃，液体棕榈油（OL），熔点20℃。
C12-0月桂酸，CH3(CH2)10COOH，IV-0；m.p44℃C16-0软脂酸、棕榈酸，CH3(CH2)14COOH，IV-0；m.p63℃C18-0硬脂酸，碳十八酸，CH3(CH2)16COOH，IV-0；m.p70℃C18-1油酸，c-9十八碳烯酸CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOHIV-90；m.p16℃C18-2亚油酸，c-9,c-12十八碳二烯酸,CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOHIV-181；m.p-5℃C18-3亚麻酸，c-9,c-12,c-15十八碳三烯酸,IV-273；m.p-11℃CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH 脂肪与水的混合物在一定条件下（酸或碱或酶的催化下，一定温度）可以生成脂肪酸和甘油，局部水解还可生成单甘酯和二甘酯。
脂肪酸生产过程由油预处理，水解，脂肪酸分馏，蒸馏和加氢等局部组成。
油压水解过程中常用的是常压催化水解法，催化和非催化中压水解，非催化高压连续逆流水解三种形式。
水包油乳液体系油脂与蛋白质共氧化对乳液稳定性及蛋白质功能特性的影响研究
水包油乳液体系油脂与蛋白质共氧化对乳液稳定性及蛋白质功能特性的影响研究水包油乳液是一种常见的化妆品配方，它的稳定性和蛋白质功能特性对于产品的质量和效果至关重要。
在乳液的制备过程中，油脂和蛋白质会共同发生氧化反应，影响乳液的稳定性和蛋白质的功能特性。
本文旨在研究油脂和蛋白质共氧化对水包油乳液稳定性和蛋白质功能特性的影响。
乳液是一种由水和油组成的混合体系，在乳化剂的作用下，乳液可以形成稳定的乳状分散体系。
水包油乳液中的油脂是乳液稳定性的重要因素之一。
油脂在乳液中存在，既可以提供滋润效果，又可以形成膜层包裹其他成分，起到稳定乳液的作用。
然而，油脂在长时间的储存和使用过程中会发生氧化反应，导致乳液的质量下降和稳定性变差。
蛋白质是乳液中另外一个重要的成分，它在乳液中具有多种功能，如增加产品的柔软性、润滑性和营养性。
同时，蛋白质还可以作为乳化剂，帮助乳液的形成和稳定。
然而，蛋白质在氧化环境下容易发生氧化反应，形成氧化产物，影响蛋白质的功能特性。
在研究中，我们选取了常见的油脂和蛋白质，并设置了不同的共氧化实验组和对照组。
实验结果表明，油脂和蛋白质的共氧化对乳液的稳定性和蛋白质的功能特性均有显著影响。
首先，共氧化导致乳液的稳定性下降。
通过对乳液的颜色、透明度和粒径进行分析，我们发现，共氧化后乳液的颜色变深、透明度降低，粒径增大。
这是因为油脂和蛋白质共同发生氧化反应，产生了氧化产物，导致乳液中的物理、化学性质发生变化，引起乳液结构的破坏和粒子的聚集。
其次，共氧化对蛋白质的功能特性造成不利影响。
共氧化会导致蛋白质的二级和三级结构变化，使蛋白质的功能特性发生改变。
通过对蛋白质的溶解度、膨胀性和乳化性进行测试，我们发现，共氧化后蛋白质的溶解度降低，膨胀性和乳化性减弱。
这可能是由于氧化产物的生成导致了蛋白质分子结构的改变，降低了蛋白质的水合性和乳化性能，从而影响了乳液的稳定性和蛋白质的功能。
综上所述，水包油乳液体系中油脂和蛋白质的共氧化会对乳液稳定性和蛋白质功能特性产生不利影响。
油脂与蛋白质工程课程论文汇总
湖南农业大学东方科技学院课程论文学院：东方科技学院班级：食品科学与工程姓名：唐泽文学号：201041905210课程论文题目：我国油脂的科学现状与储藏技术研究进展课程名称：油脂与蛋白质工程评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期：2013 年月日我国油脂的科学现状与储藏技术研究进展学生：唐泽文（东方科技学院10 食品科学二班，学号：201041905210）摘要：油脂作为人类膳食的必需营养素之一、人体能量的来源, 在人类生活中具有极其重要的作用，粮油问题是关系国计民生的头等大事，确保国家粮油安全始终是我国社会稳定和经济发展的基础。
油脂的质量标准与质量检验体系的研究和完善, 已经成为保障我国国家利益和油脂产业安全、提升我国综合国力和国际地位的迫切需要。
而按照全国科学技术大会精神和《国家中长期科学和技术发展规划纲要（2006～2020年）》的要求，促进粮油储藏学科发展，增强粮油储藏学科和粮油储藏技术的自主创新能力，研究开发“粮油产后减损技术及绿色储运技术与设施” 成为农业重点领域中的优先发展主题。
本文针对目前我国油脂产品的标准现状进行探讨，,并综述油脂的储藏技术的研究进展，意义为促进油脂科技的发展, 规范油脂行业加工生产技术的发展, 也可以提升行业的整体质量、储藏、技术水平，因此应对加入WTO 国际油脂产品对我国市场的冲击，最后本文再深刻探讨我国油脂行业的未来发展趋势，对我油脂行业进行合理建议。
关键词：油脂质量标准检验体系储藏技术行业发展趋势前言：油脂质量科学现状发展的研究是一项复杂的系统工程。
要制定一个科学、合理、完善的油脂质量技术标准体系, 必须对油脂质量安全标准本身的理论问题以及标准的外在环境进行深人的研究, 跟踪研究国际、国外油脂质量安全标准化活动的发展趋势。
结合理论研究和现状分析, 建立我国油脂质量标准体系, 完善油脂原料、产品品质评价体系, 将油脂质量标准的制定从原有的产品标准、方法标准发展到管理标准, 全面为社会经济服务。
蛋白质工程课程论文_
海南大学蛋白质工程课程论文题目：蛋白质高级结构预测的研究进展学号：20 0 8 0 4 0 4 B 0 67姓名：徐仁强年级：2008级学院：材料与化工系别：生物工程系专业：生物工程授课教师：唐敏完成日期：2011 年 6 月23 日蛋白质高级结构预测的研究进展徐仁强材料与化工学院生物工程2班摘要：蛋白质的高级结构预测问题是当今理论生物物理学领域中的研究热点，不仅具有重要的理论价值，而且，对于蛋白质的结构与功能关系、蛋白质分子的从头设计、药物靶蛋白的研究等都具有十分重要的理论指导意义。
本文主要介绍了蛋白质结构预测的原理、主要方法和研究进展。
详细地综述了几种主要方法，并简单地介绍了蛋白质结构预测的几个不同阶段，提出了在蛋白质结构预测方面存在的一些困难，还总结了蛋白质结构预测的发展趋势。
关键词: 结构预测二级结构三维结构总结与展望1结构预测方法分类蛋白质分子是由20种不同的氨基酸通过共价键连接而成的线性多肽链，然而天然的球状蛋白质分子的水溶液中并不是一条走向无规的橙散肽链，每一种蛋白质在天然条件下都有自己特定的空间结构。
由于蛋白质的功能与其空间结构密切相关，蛋白质分子空间结构的知识已成为深人了解该蛋白质如何行使其生物功能的先决条件。
仅仅依靠氨基酸序列预测蛋白质的结构及折叠机制被称为“第二遗传密码”[1]问题。
其中，蛋白质折叠的预测方法主要是依靠残基物理化学性质构建经验性的能量函数，如CHARM[2]，AMBER[3]来预测蛋白质结构。
这类方法一般包括以下四个部分：1．蛋白质的一种表示方式；2．与表示方式相对应的能量函数；3．能搜索出最优结构的算法：4．评价预测结果的方法。
大多数此类方法都将蛋白质的表示方式进行了简化，如HP模型，HPNX模型，并且主要是对Cα原子、Cβ原子、肽链以及侧链的质心位置进行预测。
每种蛋白质的表示方式，都有与之相对应的能量函数，用于指导我们寻找最优的结构。
在构造能量函数时，往往需要运用序列与结构数据库中的统计信息来优化能量函数中不同相互作用力的权值参数。
蛋白质工程论文
论文蛋白质工程——第二代遗传工程技术背景：目前,蛋白质工程技术日趋成熟,已经公认是第二代遗传工程技术。
美国加利福尼亚州的两个生物技术公司Genentech和Cetus在这个领域正处于领先地位。
工业上日益需要具有特殊性质的新的耐热、耐酸碱的稳定蛋白质。
酶是特殊类型的蛋白质,只能在较窄的条件(类似于产酶的动物或植物细胞内的条件)范围内起作用。
因此,酶很昂贵,容易变性。
要获得稳定酶,一个途径是蛋白质工程。
概念：中文名称：蛋白质工程英文名称：protein engineering定义1：按人们意志改变蛋白质的结构和功能或创造新的蛋白质的过程。
包括在体外改造已有的蛋白质，化学合成新的蛋白质，通过基因工程手段改造已有的或创建新的编码蛋白质的基因去合成蛋白质等。
为获得的新蛋白具备有意义的新性质或新功能，常对已知的其他蛋白质进行模式分析或采取分子进化等手段。
定义2：利用遗传工程手段，包括用基因的点突变和基因表达等改造蛋白质分子的结构与功能的技术。
蛋白质工程蛋白质工程，是指在基因工程的基础上，结合蛋白质结晶学，计算机辅助设计和蛋白质化学等多学科的基础知识通过对基因的人工定向改造等手段，对蛋白质进行修饰，改造和拼接以生产出能满足人类需要的新型蛋白质的技术。
研究内容：蛋白质工程是在基因重组技术、生物化学、分子生物学、分子遗传学等学科的基础之上，融合了蛋白质晶体学、蛋白质动力学、蛋白质化学和计算机辅助设计等多学科而发展起来的新兴研究领域。
其内容主要有两个方面：根据需要合成具有特定氨基酸序列和空间结构的蛋白质；确定蛋白质化学组成、空间结构与生物功能之间的关系。
在此基础之上，实现从氨基酸序列预测蛋白质的空间结构和生物功能，设计合成具有特定生物功能的全新的蛋白质，这也是蛋白质工程最根本的目标之一。
原理：蛋白质是生命的体现者，离开了蛋白质，生命将不复存在。
可是，生物体内存在的天然蛋白质，有的往往不尽人意，需要进行改造。
由于蛋白质是由许多氨基酸按一定顺序连接而成的，每一种蛋白质有自己独特的氨基酸顺序，所以改变其中关键的氨基酸就能改变蛋白质的性质。
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湖南农业大学东方科技学院课程论文学院：东方科技学院班级：食品科学与工程姓名：唐泽文学号：201041905210 课程论文题目：我国油脂的科学现状与储藏技术研究进展课程名称：油脂与蛋白质工程评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期： 2013年月日我国油脂的科学现状与储藏技术研究进展学生：唐泽文（东方科技学院10食品科学二班，学号：201041905210）摘要：油脂作为人类膳食的必需营养素之一、人体能量的来源, 在人类生活中具有极其重要的作用，粮油问题是关系国计民生的头等大事，确保国家粮油安全始终是我国社会稳定和经济发展的基础。
油脂的质量标准与质量检验体系的研究和完善, 已经成为保障我国国家利益和油脂产业安全、提升我国综合国力和国际地位的迫切需要。
而按照全国科学技术大会精神和《国家中长期科学和技术发展规划纲要(2006～2020年)》的要求，促进粮油储藏学科发展，增强粮油储藏学科和粮油储藏技术的自主创新能力，研究开发“粮油产后减损技术及绿色储运技术与设施”成为农业重点领域中的优先发展主题。
本文针对目前我国油脂产品的标准现状进行探讨，,并综述油脂的储藏技术的研究进展，意义为促进油脂科技的发展, 规范油脂行业加工生产技术的发展, 也可以提升行业的整体质量、储藏、技术水平，因此应对加入WTO国际油脂产品对我国市场的冲击，最后本文再深刻探讨我国油脂行业的未来发展趋势，对我油脂行业进行合理建议。
关键词：油脂质量标准检验体系储藏技术行业发展趋势前言：油脂质量科学现状发展的研究是一项复杂的系统工程。
要制定一个科学、合理、完善的油脂质量技术标准体系, 必须对油脂质量安全标准本身的理论问题以及标准的外在环境进行深人的研究, 跟踪研究国际、国外油脂质量安全标准化活动的发展趋势。
结合理论研究和现状分析, 建立我国油脂质量标准体系, 完善油脂原料、产品品质评价体系, 将油脂质量标准的制定从原有的产品标准、方法标准发展到管理标准, 全面为社会经济服务。
而另一个问题油脂保藏也一直是人们所关心问题, 它关系到油脂货架期寿命长短, 这个问题实质就是油脂氧化稳定性问题。
引起油脂氧化酸败主要因素是温度、光线、空气、水分、催化剂和油脂的脂肪酸成份等, 若要延缓油脂氧化就须在可能的情况下最大限度地降低上述因素对油脂影响。
油脂从生产到储藏过程，实则一系列的大步骤，而质量管理现状和储藏现状则是重中之重，是我国油脂领域应该重要研究和采取对策的方向，而油脂企业的前景与发展也与此息息相关关，伴随着国内经济的增长以及油脂需求的持续上升，国内油脂压榨行业快速发展起来。
同时，行业进入门槛低导致行业扩张速度快于需求增长速度，国内油脂压榨行业出现产能过剩局面。
产品的同质化竞争令行业利润挖掘潜力有限。
近年来，国内油脂压榨行业又呈现新特征：国内油脂油料市场进口依存度很高，原料暴露在外，而国内调控政策的强化令上游价格无法顺利传导至下游产品，压榨行业原料在外而产品在内的局面，令行业发展遇到新的困境。
谋求行业发展的新方向，探索国内油脂压榨行业整合发展的有效途径成为当务之急。
一、我国油质量标准现状1、我国油脂质量标准和检验体系现状我国油脂质量标准的制定, 主要是依据同国际标准接轨的原则, 将重点参考国际标准化组织（ISO）的标准和国际食品法典委员会（CAC）的标准。
从我国的实际情况出发, 借鉴WTO∕TBT的规则, 制订出既有一定的先进性、科学性, 又有较强的可操作性的标准。
运用合理的技术措施保护我国油脂企业的利益。
但是, 我国的油脂质量标准还无法做到这点。
其一, 与发达国家相比还比较落后, 导致我国的油脂标准和技术法规没有形成对国内油脂产品的有效保护措施, 一些产品面临国外产品的冲击。
当转化国际标准时, 由于油脂标准基础性研究技术力量相对薄弱, 前期的基础性研究和测试数据不足, 无法开展适用性分析和科学实验验证, 只能进行文字翻译, 标准自主技术的含量低, 使用率低。
这就造成了我国油脂标准采际率仅为20％左右, 这方面差距较大。
其二是目前油脂标准制修订不及时,标龄过长，造成技术内容明显落后。
特别是安全生产、清洁生产的技术规范, 环境要求规范和设备设施标准已经不能适用新型油脂加工业发展实现“从农田到餐桌”的全程质量控制以及各个环节标准化生产的要求还需进一步完善。
质量检测体系也不健全, 专业化程度低, 配套性差, 实验检测手段落后。
满足不了油脂产品的更新和产业升级的需要。
特别是维护国内市场的正常经济秩序方面, 由于科技支撑水平偏低, 目前无法制约油脂的掺杂施假现象, 打击假冒伪劣产品。
使我国的油脂质量标准发挥应有的作用。
2、油脂加工安全和环境要求发达国家为了保证食品卫生安全, 建立了良好的生产操作规程和完整的管理体系, 实施G M P 认证制度, 消费者购买G M P 标志的食品成为时尚。
从原料、成品检验把初、终端质量关发展到过程监督管理, 开展原料种植、加工、生产、包装、贮存、运输、销售全过程控制, 建立安全性质量控制的措施, 即危害分析和关键控制点(H A C C P )和良好作业规范(G M P) 用于生产过程中的预防性质量保证和风险管理。
HACCP 是控制食源性危害最经济、最有效的手段,GMP 是风险管理完整系统。
许多发达国家已把实施HACCP和GMP作为官方的强制性要求。
美国联邦法典(CFR )是联邦政府发布的总的永久性法规。
规定了食品生产、包装和贮存的良好操作规范(G M P)。
适用于一切食品的生产、加工、包装、和贮存, 企业的厂房, 建筑物与设施加工设备用具, 人员的卫生要求、培训、仓贮与分销以及环境与设备等, 随之FDA 相继制定了各类食品的操作规范。
并有很多食品安全机构及协作机构( 如FDA 、FSIS、美国环保署E P A 、疾病管制局C D C 、反应研究学会R R S 、美国农业部动植物检疫局APHIS 、美国海洋渔业局N M FS ) 和法规体系;应对出现的质量安全事件和日常的监督。
如普遍使用的油脂浸出工艺, 所使用的溶剂也在不断发展和演化。
国外大多数浸出企业使用正己烷作为溶剂(我国使用的浸出溶剂是6号溶剂),1 9 9 0 年美国实施清洁生产法案, 将正己烷列为189项空气污染物之一; 美国环保署EPA提议2004 年始限制溶剂浸出油厂排放正己烷量, 以减少环境空气污染的溶剂消耗。
新建的厂2004 年4 月执行, 现有的厂2007 年月执行新的法规。
美国环保署E以对违反此规定的企业, 将被处以每日2750美元的罚金。
该法案的实施后每年将减少680 吨排放量, 为现有的1/4 。
欧盟对浸出油厂的溶剂使用也出台了相应的条例。
同时美国对多种可选择溶剂进行研究,F D A 希望采用醇类作为新型的浸出溶剂,目前采用异丙醇逐步替代正己烷可能性较大。
而此类标准也皆为我国所需完善的部分。
3、检验体系的完善和发展现状的相对措施经费是开展质量检验工作的基础, 我国应对质量检测工作做充足的经费保证。
欧美澳等国家为保证标准执行有力, 建立了与标准相适应质量检验的配套措施。
1、建立完善的标准实施保障体系:包括品种、质量等级、生产技术规程、运输储藏等各个方面。
2、统一产品标准的执行:全国统一标准、统一检验方法、统一检验仪器、统一培训检验员。
3、产品标准与法规管理机构分工明确, 管理严密, 信息反馈快, 处理问题及时, 宏观控制有力。
而油脂检测系统上, 包含样本检测和监督系统, 主观检测和评价系统, 市场监控和早期预警计划等, 机构组织严密, 检验控制手段先进。
在我国各个检验局的直接监督管理下, 由省、市和私营化验室构成了既分工合作又统一的全国检验系统, 对生产及利用全过程进行品质管理。
检验人员经考核达到执行检验任务的熟练程度。
应用的检验仪器设备及程序是经有关方面批准的, 并定期做精度检查。
而综上所述, 我国油脂质量安全标准检验管理和研究还有许多事情要做。
目前实行的多部门管理、多家检验机构检验, 且相互之间缺乏沟通与协调的局面就会造成部分环节的安全监管出现真空。
如流通领域油脂包装安全规范和储存安全技术要求不完善, 使流通过程中食用油脂产品变质, 造成企业经济和声誉的损失。
其次多年来形成的油脂质量检测技术优势未得到很好的发挥。
如粮食行业的5个部级质检机构, 是一支实验技能良好的检测专业技术队伍, 但确没有获得承担食品质量安全市场准入检验资格等。
所以, 只有通过市场的机制, 充分发挥行业协会、科研和企业的作用, 整合现有的实验资源和技术力量, 尽快将我国油脂质量标准推向国际标准的舞台。
加强油脂质量标准和检验的协调作用, 提出具有中国特色的油脂质量标准。
进一步完善油脂质量标准和检验体系。
支持我国油脂企业和产品进人国际市场, 保证我国油脂产业的国际竞争力。
4、关键点防治与微生物控制油脂质量管理其中一个重要环节，为油料的微生物关键防治，油料中脂肪、蛋白质含量很高, 是微生物生长繁殖的理想基质。
微生物生长繁殖不仅使油料出油率严重下降, 油脂酸值升高, 而且还会由于微生物代谢产物的污染而使油脂含有各种真菌毒素。
因此, 微生物控制在油脂检验体系中占有及其重要的地位。
徐怀幼等33人对山东、广东和四川的花生微生物区系进行了较大规模的调查研究。
结果表明, 无论地理、气候条件的差异, 还是仓房及花生品种的不同, 其真菌都是以储藏真菌为主, 仅仅是优势菌种类不同。
花生壳和未经消毒处理的花生仁上分离到的真菌种类较多, 检出率较高。
山东花生仁上分离到的真菌有16 属26 种, 检出率在50% 以上的有灰绿曲霉、黑曲霉和圆弧青霉, 桔青霉为优势菌; 广东花生仁上分离到的真菌有14 属28 种, 检出率在50%以上的有黑曲霉和灰绿曲霉, 黄曲霉等为优势菌; 四川花生仁上分离到的真菌有15 属31 种, 检出率在50% 以上的是灰绿曲霉, 黄曲霉、文氏曲霉、棕曲霉和青为优势菌。
此外, 黑根霉在3 省的检出率都很高, 成为花生储藏中共同的优势菌。
调查结果还表明, 花生中的黄曲霉毒素B1 不如人们想象的高, 并且其含量随着储藏时间的延长逐渐下降到检测不出的水平。
花生上的不同真菌对黄曲霉的生长和产毒有撷抗作用。
通过此类研究，我国对油脂类微生物的防治已有完整的数据理论，但实践上的防治却还需从上到下的分级完善。
二、我国油脂储藏技术研究进展油脂在储藏中遇到的主要问题是油脂的酸败。
酸败的油脂不仅滋味和气味发酸、发苦, 而且色泽和透明度也有一些改变。
酸败的实质就是油脂中不饱和脂肪酸与氧气作用,形成过氧化物或环氧化物中间产物, 再进一步氧化成低分子的醛类或酮类化合物, 再氧化成低分子脂肪酸的过程。
研究表明, 影响及促进油脂酸败的因素主要有空气、光照、温度、水分、杂质、重金属离子及微生物等。