松原市局餐饮量化分级管理实施方案
餐饮卫生监督量化分级管理指南
餐饮卫生监督量化分级管理指南餐饮卫生监督量化分级管理指南是为了加强餐饮行业中卫生管理，保障消费者身体健康，规范餐饮企业行为而制定的一项管理指南。
该指南旨在对餐饮企业进行量化分级管理，以便进行针对性的监管和检查，同时提高餐饮企业的卫生标准，保障每一位消费者的健康安全。
餐饮卫生监督量化分级管理指南是由国家相关部门根据《食品安全法》等相关法规制定的。
它通过对餐饮行业的主要风险进行评估，将餐饮企业分为A、B、C、D四个等级，并根据不同等级制定相应的监管措施，以提高餐饮卫生管理水平。
首先，针对A类餐饮企业，也就是卫生管理水平最高的餐饮企业，监管部门应采取更为严格的监管措施，包括定期进行突击检查、不定期进行技术指导和培训、公示质量情况等。
这样的严格监管措施将会提高A类餐饮企业的服务质量，从而获得更多的消费者信任和支持。
其次，针对B类餐饮企业，也就是卫生管理水平较高的餐饮企业，监管部门应加强对其的监管力度，对B类餐饮企业进行不定期的检查、中期审核、经验交流等，以及进行技术辅导和培训，提高卫生管理水平和服务质量。
针对C类餐饮企业，也就是卫生管理水平一般的餐饮企业，监管部门应建立定期检查和监管制度，对其进行监督，督促其改正不合规的行为，并采取必要的技术指导和培训措施，以提高其卫生管理水平。
最后，对于D类餐饮企业，也就是卫生管理水平较低的餐饮企业，监管部门应通过定期检查、监督整改、限制经营等措施来加强对其的监管。
同时，要通过技术指导和培训，提高其卫生管理水平，使其能够尽快达到行业标准。
总之，在餐饮卫生监督量化分级管理方面，监管部门应该根据不同等级的餐饮企业制定相应的监管措施，以解决食品卫生安全方面的问题，保护广大消费者身体健康，同时促进餐饮企业的健康发展。
希望各地相关部门能够积极落实餐饮卫生监督量化分级管理指南，为消费者提供更好的饮食环境和更安全的饮食服务。
餐饮量化分级管理制度
餐饮量化分级管理制度1. 简介餐饮量化分级管理制度是根据国家相关规定和标准，结合我国餐饮行业实际情况制定的一套评定标准，旨在规范餐饮企业的生产经营行为，提高餐饮服务质量和食品安全保障能力。
2. 评级标准2.1 餐饮企业分类餐饮企业分为三个类别：小型餐饮企业、中型餐饮企业和大型餐饮企业。
小型餐饮企业经营面积不超过100平方米，可容纳不超过50人同时就餐；中型餐饮企业经营面积不超过500平方米，可容纳不超过200人同时就餐；大型餐饮企业经营面积超过500平方米，可容纳超过200人同时就餐。
2.2 餐饮企业评级标准根据国家有关规定和标准，餐饮企业评级主要包括以下方面：1.食品安全管理评分2.厨房卫生评分3.厨师操作规范评分4.食品储存管理评分5.食品加工控制评分6.环境卫生评分具体评分标准及其占比如下：评分项细则占比食品安全管理评分食品安全管理制度（安全标准、安全教育和培训、审核检查等）30%厨房卫生评分清洁卫生管理（场地、设施设备、工具、器皿卫生等）20% 厨师操作规范评分操作规程、生产工艺、操作流程、标识和规范化操作等10%食品储存管理评分储存环节的管理（可控温控湿、储存时间、保质期等）10%食品加工控制评分加工工艺控制（烹饪过程、调味管理、菜品标准化等）20%环境卫生评分就餐环境卫生（就餐区域、餐厅布局、空气质量等）10%2.3 餐饮企业评级标准根据以上评分标准，餐饮企业将分为三个等级：1.优秀（得分95分以上）2.合格（得分85分以上，不满足优秀等级评定标准）3.不合格（得分85分以下）3. 评级结果和奖惩3.1 评级结果经评定，餐饮企业将按照评级标准确定等级。
评级等级评定结果公布时间为评定完成后一周内。
3.2 奖惩措施1.优秀企业：颁发荣誉证书，并依此纳入市级级以上餐饮服务行业质量评定资料库。
2.合格企业：颁发合格证书，可参加餐饮产品展销活动。
3.不合格企业：责令限期整改；整改期间暂停营业；整改后重新评测。
餐饮量化分级
附件1餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南（征求意见稿）一、适用范围持有《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房。
二、评定依据及内容餐饮服务食品安全监督量化评定依据为《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及《餐饮服务食品安全操作规范》等规章、规范性文件。
餐饮服务食品安全量化分级评定事项具体包括许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、食品原料及食品、加工操作、餐饮具清洗消毒、食品添加剂、集体用餐配送单位和中央厨房的食品运输、食品留样等内容。
三、等级划分餐饮服务食品安全监督量化等级分为动态等级和年度等级。
动态等级是监管部门对餐饮服务单位每一次监督检查结果的评价。
年度等级是监管部门对餐饮服务单位过去12个月期间监督检查结果的综合评价。
年度等级分为A级、B级、C级，动态等级分为优秀、良好、一般。
未达到一般级别的，责令限期整改；整改不合格的，依法吊销《餐饮服务许可证》。
四、评定标准(一)动态等级餐饮服务单位动态等级评定，按照餐饮服务食品安全动态等级评定检查结果执行。
90分以上（含90分），评为优秀；90分至75分（含75分），评为良好；75分至60分（含60分），评为一般。
（二）年度等级年度平均分在90分以上（含90分），评为A级；年度平均分在90分至75分（含75分），评为B级；年度平均分在75分至60分（含60分），评为C级。
五、评定程序（一）现场检查现场检查由监管部门选派至少2名执法人员进行现场检查。
A级至少检查2次，B级至少检查3次，C级至少检查4次。
新办餐饮服务单位应在3个月内进行动态等级评定，且在年度内至少开展4次动态等级评定。
（二）结果评定监管部门根据被检查单位的食品安全项目得分情况进行综合评定，并由被检查单位负责人和执法人员签字。
（三）等级公示1．动态等级公布监管部门统一采用“餐饮服务食品安全等级公示牌”(见附表2)格式，以“笑脸”、“平脸”和“哭脸”卡通图形分别表示优秀、良好和一般三个等级食品安全状况。
量化分级管理实施方案
xx县餐饮服务食品安全监督量化分级管理实施方案为进一步加强餐饮服务食品安全管理，落实餐饮服务单位食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全监管效率和水平，根据国家食品药品监督管理局关于实施餐饮食品安全监督量化分级管理工作的指导意见，以及市局《关于印发xx市餐饮服务食品安全监督量化分级管理实施方案的通知》（九食药监食[2012]10号）的要求，结合本县实际，制定《xx县餐饮服务食品安全监督量化分级管理实施方案》。
一、指导思想深入贯彻科学发展观，大力践行科学监管理念，创新餐饮服务食品安全社会管理，全面落实餐饮服务食品安全责任，强化餐饮服务经营者食品安全首责意识，促进餐饮单位诚信经营，规范食品安全操作，不断提高餐饮服务食品安全管理水平。
二、总体目标坚持许可审查与日常监管结合，日常监管与量化分级相结合，动态考评与年度考评相结合，鼓励先进与鞭策落后想结合，全面加强餐饮服务食品安全监督量化分级管理，提高餐饮服务食品安全监管效能，扩大消费者知情权和选择权，有效保障公众身体健康和生命安全。
三、实施原则（一）依法行政遵照食品安全法律法规规章等要求，以诚信经营和规范操作为重点，建立科学规范的评定标准和程序，保障餐饮服务食品安全监督量化分级公平、公正和公开，接受社会监督。
（二）全面覆盖坚持许可与监管并重，将餐饮服务许可审查情况与日常监督结果有机结合，对取得餐饮服务许可证的各类餐饮服务单位实施食品安全监督量化分级管理。
（三）量化评价根据食品安全法律法规、标准和规范，应用风险性评估理论，对餐饮服务单位从业人员、场所环境、设备设施、过程控制等，按食品安全风险高低进行指标量化评价，做到餐饮服务食品安全监督工作标准化。
（四）动态监管餐饮服务单位的食品安全管理等级随着餐饮服务单位食品安全状况的变化而升降，按量化等级动态调整日常监管频次，提高监管效能和水平。
（五）公开透明及时向社会公布餐饮服务单位食品安全监督量化分级结果，保障消费者的知情权，参与权和监督权，让消费者在知情的前提下做出合理消费选择。
餐饮服务食品安全监督量化分级管理动态等级评定实施细则
方案附件1:餐饮服务食品安全监督量化分级管理动态等级评定实施细则（附表1-10）附表1:实施细则（特大型、大型餐馆类）检查项目检查内容评定标准一、许可管理（5持有效的餐饮服务许可证,并在显著位置悬挂。
★（5 分）无有效的餐饮服务许可证扣4分，不予动态评级。
不在显著位巻悬挂许可证扣1分。
二、人员及制度管理（5分）食品安全管理制度及配备专职或兼职食品安全管理人员从业人员个人卫生是否符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求。
（5分）未建立管理制度的，扣2分；管理制度不健全的，每缺少一项扣0.2分，个人卫生不符合要求的，一项扣0.2分，本项分值扣完为止。
未配备专职或兼职食品安全管理人员的，或聘用禁聘人员从事食品安全管理工作的，均不得分。
三、场所环境（30分）距污染源25米以上。
※⑴分）未达到要求的，扣4分。
设苣与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、而点制作、餐用具淸洗消毒、备餐等加工操作间，以及食品库房、更衣室、淸洁工具存在场所等。
各场所均在室内。
食品处理区而积与就餐场所而积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求。
切配烹饪场所而积2食品处理区而积5 0% （全部用半成品烹饪的可适当减少）。
凉菜间而积豪食品处理区而枳10紀（12分）未达到各项要求的，依据实际情况分别扣2-12分。
f饮服务食品安全监督量化分级管理动态等级评定说明：1•带★的检查内容为否决项，1项以上（含1项）否决项不符合要求，不评左动态等级：带※的检查内容为关键项，3项以上（含3项）关键项不符合要求，不评泄动态等级。
2•检査结果的平均分：评泄总分除以检查项目数的所得（保留小数点后一位）°3.检査项目和检查内容可合理缺项。
附表2：餐饮服务食品安全监督量化分级管理动态等级评定实施细则（中型餐馆类）说明：1•带★的检查内容为否决项，1项以上（含1项）否决项不符合要求，不评左动态等级：带※的检查内容为关键项，3项以上（含3项）关键项不符合要求，不评迫动态等级。
餐饮量化分级管理制度
餐饮量化分级管理制度第一章总则第一条为了规范餐饮企业的经营行为，提高餐饮服务质量，促进餐饮行业的健康发展，根据国家相关法律法规，结合餐饮企业的实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于所有餐饮企业的经营管理活动。
第三条餐饮企业应当建立健全量化分级管理制度，明确责任分工，建立科学有效的管理体系，确保餐饮服务的安全、卫生、质量和服务水平。
第二章量化分级标准第四条餐饮企业应当按照以下要求进行量化分级管理：1. 餐饮服务环境：包括场所卫生、环境整洁、装修风格等；2. 食品安全管理：包括食品采购、储存、加工、制作等环节的安全管理；3. 服务水平：包括服务态度、服务速度、服务质量等；4. 经营管理：包括财务管理、人员管理、营销管理等。
第五条餐饮企业的量化分级标准应当根据餐饮服务的不同类型、规模、地域等因素进行考虑，具体标准由各地餐饮主管部门制定并公布。
第三章量化分级管理第六条餐饮企业应当按照量化分级标准，自觉开展量化分级管理工作，努力提高自身管理水平和服务质量。
第七条餐饮企业应当建立健全内部管理制度，明确责任分工，保证量化分级管理工作的顺利开展。
第八条餐饮企业应当加强对员工的培训和教育，使员工认识到量化分级管理的重要性，提升服务意识和质量控制能力。
第九条餐饮企业应当定期进行自查自评，对照量化分级标准，找出存在的问题并及时整改，确保达标。
第四章管理措施第十条餐饮企业应当建立健全档案管理制度，对每个环节进行详细记录，以便对照量化分级标准进行评定。
第十一条餐饮企业应当加强对食品安全管理的监督，确保食品安全达标。
第十二条餐饮企业应当建立健全投诉处理机制，对消费者的投诉进行及时解决和回复，并对投诉内容进行分析和总结，改进服务质量。
第五章监督检查第十三条餐饮企业应当接受主管部门的日常监督检查，配合相关部门进行抽查和复核。
第十四条主管部门应当建立健全量化分级管理制度的监督检查机制，对符合标准的餐饮企业进行表彰，对不符合标准的餐饮企业进行整改督促，并根据情况进行惩处。
餐饮业食品安全量化分级管理
餐饮业食品安全量化分级管理背景介绍随着国民经济和人民生活水平的不断提高，人们对食品安全的要求也越来越高。
餐饮业是食品安全的重要领域之一，但由于行业特殊性和生产经营条件的限制，餐饮业食品安全问题一直存在着很大的挑战。
为保障人民群众饮食安全，促进餐饮企业的健康发展，我国不断加强食品安全管理，推出了餐饮业食品安全量化分级管理制度。
量化分级管理制度的意义餐饮业食品安全量化分级管理制度，是指根据食品企业食品安全管理水平及食品安全风险，将食品企业分为不同等级，并对不同等级的食品企业实施不同的监管措施。
这一制度的实施，对保障人民群众的饮食安全、加强食品企业的自我管理、提高食品企业的竞争力具有重要意义。
首先，量化分级管理制度能够提高食品企业的食品安全管理水平。
对于被划分为一、二等级的食品企业，监管部门将采取更加严格和全面的监管措施，包括现场抽检、定时抽检、常规监测等，对企业的生产经营全过程进行监管和跟踪，促使企业不断完善自身的质量体系和食品安全管理制度。
对于被划分为三、四等级的食品企业，监管部门将通过一系列的指导和培训帮助企业提高自身的食品安全管理水平、降低食品安全风险，并鼓励其自行创新，提升企业的核心竞争力。
其次，量化分级管理制度能够促进餐饮企业的健康发展。
餐饮企业的生产经营活动与消费者的生命健康密切相关，提高企业食品安全管理水平和保障食品质量安全，是餐饮企业健康发展的基石。
通过量化分级管理制度的配合实施，不仅能够对餐饮企业进行规范化监管，还能够对规范化、合规化的餐饮企业进行适当指导和扶持。
最后，量化分级管理制度有助于加强食品安全监管。
在餐饮企业数量繁多、覆盖面广的情况下，传统的监管手段难以满足监管需要。
而以食品安全风险为基础的量化分级管理制度，给予监管部门针对不同风险等级企业更有针对性、更加全面的监管措施，从而提高食品安全监管的效能和监管工作的质量。
量化分级管理制度的实施方式餐饮业食品安全量化分级管理制度实施方式主要包括以下几个方面：风险评估通过对餐饮企业类型、规模、生产流程、管理水平等多方面综合评估，判断企业所处食品安全风险等级。
餐饮服务食品安全量化分级管理制度
餐饮服务食品安全量化分级管理制度一、总则为确保餐饮服务食品安全，提高餐饮服务管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
本制度旨在通过对餐饮服务单位进行食品安全量化分级管理，促进餐饮服务单位加强食品安全管理，提高餐饮服务食品安全水平。
二、量化分级标准1. 食品安全量化分级分为A、B、C、D四个等级，其中A级为最高等级，D 级为最低等级。
2. 量化分级标准包括：原料采购与储存、加工制作、食品运输与配送、场所环境、设施设备、人员管理、食品安全管理制度等七个方面。
3. 各方面具体评分标准详见附件。
三、评定程序1. 餐饮服务单位应定期进行自我评定，并向当地食品药品监管部门报告评定结果。
2. 食品药品监管部门应定期对餐饮服务单位进行现场评定，并根据评定结果给予相应的等级。
3. 评定周期为一年，特殊情况可适当调整。
四、等级运用1. 餐饮服务单位应按照评定等级，悬挂相应的食品安全等级标识。
2. A级单位可享受政策扶持、优先推荐等优惠措施；D级单位应接受整改，整改期间不得参加各类评先评优活动。
3. 食品药品监管部门应根据等级评定结果，实施差异化监管。
五、奖惩措施1. 对在食品安全量化分级管理中表现突出的单位和个人，给予表彰和奖励。
2. 对不按照规定开展自我评定、弄虚作假、不配合食品药品监管部门评定的单位，依法予以处罚。
六、培训与宣传1. 食品药品监管部门应定期对餐饮服务单位进行食品安全知识和技能培训。
2. 餐饮服务单位应加强内部培训，提高从业人员食品安全意识和操作技能。
3. 各级食品药品监管部门和餐饮服务单位应积极开展食品安全宣传活动，提高公众对食品安全的认识。
七、附则本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，按照本制度执行。
本制度的解释权归食品药品监管部门。
附件：餐饮服务食品安全量化分级评分标准（注：本文仅为示例，实际内容以相关部门发布为准。
）四、等级运用1. 餐饮服务单位应按照评定等级，悬挂相应的食品安全等级标识，标识应置于餐厅显著位置，便于消费者识别。
餐饮服务业量化分级管理工作方案
餐饮服务业量化分级管理工作方案为进一步加强餐饮服务食品安全监督管理，推进餐饮业食品安全管理制度化、规范化、标准化，推动餐饮业诚信体系建设，落实餐饮服务单位食品安全第一责任人责任，按照《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的规定和要求，结合我区实际，制定本实施方案。
一、指导思想以贯彻《食品安全法》为主线，坚持“标本兼治，着力治本”，将日常监管与技术指导有机结合起来，建立健全食品安全监督管理制度，探索食品安全长效监管机制，促进餐饮行业健康发展，保障人民群众饮食安全。
二、总体目标通过实施食品安全量化分级管理制度，实现食品安全监督由定性管理向定性定量相结合的动态管理转变，由注重产品抽检转向对食品经营全过程的监管，由单纯监管转向监管和技术指导并重的模式，通过对餐饮单位进行风险分析和信誉分级，建立明确的监督效果评价标准，强化食品安全关键环节的监管。
年城区餐饮服务单位实施食品安全量化分级管理达70%，完成中小学校、幼托机构及建筑工地食堂食品安全监督量化分级管理目标任务。
三、工作方法依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的有关要求，今年全面完成中小学及建筑工地食堂和城区70%餐饮服务单位的量化分级管理。
按照餐饮业许可量化评分表和日常监督量化评分表，对餐饮单位分别进行许可审查和日常监督量化评价，评价结果作为食品安全信用度等级依据。
评价得分为总分的85%以上者，评为良好；得分为总分的60-85%者，评为一般；得分低于总分的60%或有关键项目不符合要求者，评为差。
（一）餐饮服务许可审查的量化评价。
新、扩、改建餐饮单位在申领餐饮服务许可证及已领取餐饮服务许可证的餐饮单位在申请年度复核时，监督部门使用《餐饮业许可审查量化评分表》对餐饮单位的经营场所、卫生条件、卫生防护设施和从业人员健康卫生状况等方面进行现场审查，分别做出良好、一般和差的评价结论。
（二）日常监督的量化评价。
发放许可证后，每年定期使用《日常安全监督量化评分表》对餐饮单位的建筑与布局、安全管理制度落实情况、卫生状况、从业人员个人卫生、加工经营过程安全卫生等方面进行量化评价，做出良好、一般或差的检查结论。
餐饮量化分级管理工作计划
一、指导思想以《中华人民共和国食品安全法》为指导，贯彻落实国家食品药品监督管理局关于餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见，结合本地区实际情况，全面加强餐饮服务食品安全监管，提高餐饮服务食品安全整体水平。
二、工作目标1. 实现餐饮服务食品安全量化分级管理工作全面覆盖，确保餐饮服务单位食品安全管理水平不断提高。
2. 通过量化分级管理，提高餐饮服务单位食品安全责任意识，降低食品安全风险。
3. 提升餐饮服务食品安全监管效能，确保食品安全风险得到有效控制。
4. 建立健全餐饮服务食品安全量化分级管理制度，实现餐饮服务食品安全监管工作的规范化、科学化。
三、工作内容1. 评定范围对辖区内所有持有效《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等，进行食品安全量化分级评定。
2. 评定依据以许可审查核查结论和日常检查结论为依据，对餐饮服务单位进行量化打分。
3. 评定等级根据量化打分结果，将餐饮服务单位分为A、B、C、D四个等级，其中A为最高等级，D为最低等级。
4. 工作步骤（1）宣传发动。
通过多种渠道宣传餐饮服务食品安全量化分级管理工作，提高餐饮服务单位和社会公众的知晓率。
（2）培训指导。
对餐饮服务单位进行食品安全管理培训，提高其食品安全意识和操作水平。
（3）现场检查。
对餐饮服务单位进行现场检查，核实其食品安全管理制度、设施设备、人员管理等情况。
（4）量化打分。
根据检查结果，对餐饮服务单位进行量化打分。
（5）公示结果。
将餐饮服务单位食品安全量化分级结果进行公示，接受社会监督。
四、保障措施1. 加强组织领导。
成立餐饮服务食品安全量化分级管理工作领导小组，负责统筹协调、监督指导各项工作。
2. 完善制度规范。
制定餐饮服务食品安全量化分级管理制度，明确工作流程、责任分工等。
3. 加强队伍建设。
加强餐饮服务食品安全监管人员培训，提高其业务能力和执法水平。
4. 强化监督检查。
加大对餐饮服务单位的监督检查力度，确保食品安全量化分级管理工作落到实处。
餐饮量化风险分级管理制度
餐饮量化风险分级管理制度一、前言在餐饮行业中，经营管理涉及到众多细节和环节，需要对各种风险进行规避和管理。
因此，建立起风险分级管理制度，有利于提高行业的管理水平和规范化程度，从而实现健康、安全、可持续发展。
二、风险分级管理制度的意义餐饮行业是一个消费者非常关注的领域，与食品安全相关的问题也非常突出。
在运营中，餐饮企业应该认识到，任何一个环节的不规范，都可能引发一系列连锁反应，最终影响到消费者的体验和企业的品牌形象。
因此，建立风险分级管理制度，对于食品安全、员工薪资合规、品牌形象管理等重要环节进行科学规范的量化分析，既有利于提高行业的安全性和健康发展，同时也是企业自身长远发展的基础。
三、风险分级管理制度的制定目标1.建立科学、规范、可操作的量化分级管理制度，对风险进行科学评估并加以管理。
2.最大化地规避餐饮业务中的各种风险，保证顾客的食品安全和用餐体验。
3.维护餐厅内部规范经营秩序，提升员工薪资合规，提高员工积极性和减低企业的用工风险。
4.通过科学数据分析和企业员工的反馈意见，不断优化和完善风险分级管理制度，持续提升餐饮企业的运营管理水平。
四、风险分级管理制度的评估指标为了量化地评估餐饮企业各项风险，必须制定评估指标。
具体地，主要从以下角度进行评估：食品安全管理评估指标•食品卫生条件及生产用品消毒程序•食材存放、加工、运输的安全性•人员卫生要求、配备和操作要求员工薪资合规评估指标•经营单位是否签订劳动合同•工资支付是否公平合理，并符合当地规定•是否按照劳动法调整员工休假品牌形象管理评估指标•餐厅的环境卫生条件、形象设定是否符合顾客期望•是否按照制定的服务流程提供优质服务•企业公共形象能否在社会各界产生正面影响五、风险分级管理制度实施策略建立风险防控机制要建立科学有效的风险防控机制，必须先了解其发生的原因和形式。
对于不同形式和等级的风险，企业管理者要制定相应的防控措施，实现风险控制的科学化和规范化。
餐饮量化分级管理制度范文
餐饮量化分级管理制度范文餐饮量化分级管理制度范文第一章总则第一条为规范餐饮行业的管理，提高餐饮服务质量，保障消费者权益，制定本制度。
第二条本制度适用于所有从事餐饮业的单位和个人。
第三条餐饮单位应依法办理相应的营业执照，并按照本制度的规定进行定级和管理。
第四条餐饮单位应严格遵守餐饮卫生法律法规，保证食品安全和卫生合格，从而保障消费者的身体健康。
第五条所有餐饮单位必须接受政府相关部门的监督和检查，如有发现违规行为，将受到相应的处罚。
第六条本制度的定级评定结果将公示于餐饮单位的门店外部醒目位置，以便消费者参考选择。
第七条社会各界应积极参与对餐饮单位的监督，发现问题及时举报，共同维护食品安全和消费者权益。
第二章餐饮单位的评定分类和标准第八条餐饮单位的评定分类包括五星级、四星级、三星级、二星级、一星级和未评级。
第九条评定餐饮单位的主要标准包括食品安全、服务质量、设施环境、员工素质、管理制度等方面。
第三章餐饮单位的评定程序第十条申请评定的餐饮单位应向所在地的食品药品监督管理部门提交申请表，并提供相关的资料。
第十一条食品药品监督管理部门根据申请单位提交的资料，进行初步评估，确认是否具备评定条件。
第十二条符合评定条件的餐饮单位将被安排进行评定考核，由评定组进行评定。
第十三条评定组将根据评定标准对餐饮单位的食品安全、服务质量、设施环境、员工素质、管理制度等方面进行评估，并形成评定报告。
第十四条评定报告将提交食品药品监督管理部门，由主管部门对评定结果进行审核和批准。
第十五条评定结果将由食品药品监督管理部门公示在餐饮单位的门店外部醒目位置，同时向餐饮单位下发相应的证书和牌匾。
第四章餐饮单位的管理制度第十六条餐饮单位应建立完善的食品安全管理制度，确保食品从采购、储存、加工到供应的全程安全。
第十七条餐饮单位应每日对食品进行检测，及时发现问题并采取相应措施，确保食品的安全和卫生合格。
第十八条餐饮单位应培训相关员工，提高他们的业务水平和服务意识，以提供更好的服务质量。
餐饮量化分级制度
餐饮量化分级制度背景介绍随着我国餐饮市场的不断发展和消费者对食品安全的越来越高的要求，餐饮企业需要不断提高自身的服务水平和质量标准。
而量化分级制度就是一个非常有效的评估和管理餐饮企业的工具。
什么是量化分级制度量化分级制度是指一个用于评估和管理餐饮企业的标准系统，根据一定的评估指标对餐饮企业进行评估，并将其分为不同的等级，便于消费者和政府监管部门的了解和管理。
量化分级制度的优势增强消费者信心量化分级制度通过对餐饮企业的评估和分类，为消费者提供了一个可靠的参考指标，帮助消费者了解餐饮企业的服务水平和食品安全情况。
这可以有效增强消费者对餐饮企业的信心，吸引更多的消费者前来就餐。
促进餐饮企业提高服务水平通过量化分级制度，餐饮企业可以明确自身的服务水平和质量标准，并对自身进行不断的评估和提升。
这可以帮助餐饮企业提升服务质量，提高竞争力，获得更多的市场份额。
便于政府监管量化分级制度可以将餐饮企业分为不同的等级，便于政府监管部门的了解和管理。
政府可以对不同等级的餐饮企业采取不同形式的监管和帮助措施，如对低档次的餐饮企业提供培训支持，对高档次的餐饮企业进行重点监管。
量化分级制度的评估标准和等级量化分级制度的评估标准和等级可以根据实际情况进行制定和调整，一般包括以下几个方面：食品安全食品安全是餐饮企业最为重要的一个方面。
评估标准可以包括食品加工环境、食品加工流程、食品质量检测等因素。
等级可以分为优秀、良好、一般、较差、不合格等级。
服务质量服务质量是餐饮企业吸引消费者的重要因素。
评估标准可以包括服务态度、服务速度、服务质量、服务环境等因素。
等级可以分为五星级、四星级、三星级、二星级和一星级等级。
环境卫生环境卫生是餐饮企业营造舒适就餐环境的关键。
评估标准可以包括餐具消毒、餐厅卫生、环境卫生等因素。
等级可以分为优秀、良好、一般、较差、不合格等级。
经济效益经济效益是餐饮企业的生存基础。
评估标准可以包括营业额、利润率、员工薪资水平等因素。
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松原市食品药品监督监管理局餐饮服务
食品安全监督量化分级管理实施方案
为保障人民群众身体健康和饮食安全，提高餐饮服务食品安全监督管理水平和效能。
根据《中华人民共和国食品安全法》、《吉林省餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南（试行）》等有关要求，制定本实施方案。
一、工作目标
通过实施食品安全监督量化分级管理制度，实现食品安全监督由单纯的定性管理向定性定量的动态管理转变，转变到监管和业务指导并重的模式。
通过进行风险分析和信誉等级评定，形成激励机制，最大限度地调动餐饮服务单位的积极性，促进餐饮服务单位加大硬件设施的投入，提高自身管理能力。
通过实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理制度，评出各餐饮单位的食品信誉等级，并向社会公布。
进而，全面提高我市餐饮服务食品安全的整体水平，保障全市餐饮服务食品安全和人民群众身体健康。
二、组织机构
松原市食品药品监督管理局成立餐饮服务食品安全监督量化分级管理领导小组，下设办公室在食品安全监管科。
组长：刘建华
副组长：高大明
成员：李连奎石占德宿丛军刘海龙董国伍
办公室主任：董国伍(兼)
成员：吕明星翟显力林伟刘立俭
耿岩松郝路飞
领导小组办公室负责以下具体工作：
1、具体负责全市的餐饮服务食品安全监督量化分级管理日常工作。
2、对全市餐饮服务食品安全评定人员进行培训。
3、对餐饮服务企业进行审评并组织验收。
4、对全市餐饮服务企业负责人及食品安全管理人员进行培训及对新开办企业和到期换证企业许可审查。
5、办公室在接收到许可审查结论后，开展日常监督审查，并将许可审查和日常监督审查结果进行汇总、综合评定企业等级，对确定级别的企业公示、公布、颁发证牌。
三、工作原则
1、严格要求，公平公正。
依据省局量化分级管理的有关要求(见附件2)，采用统一的量化考评标准，对各餐饮服务单位的建筑与布局、食品安全管理制度落实情况、安全状况、从业人员个人卫生、加工销售过程、食品安全等方面逐一进行现场检查并量化评分。
防止因主观评判导致的显失公正。
2、加强宣传，公开透明。
通过各种方式向社会公布餐饮服务企业量化分级评定的目的和意义。
统一量化标准，公开量化级别，便于社会监督。
从而推动和加强餐饮服务食品安全工作。
3、动态管理，有升有降。
餐饮服务食品安全监督量化分级管理实行动态管理和每年复核。
餐饮服务经营单位在经营中发生食物中毒及其它违反《食品安全法》的，将降低其等级。
在日常经营中保持良好记录的餐饮服务经营单位也可向餐饮服务食品安全量化分级管理办公室申请提高其等级。
四、开展时间及实施对象
1、开展时间： 2011年1月1日开始实施。
2、实施对象：全市所有持有《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位(包括学校食堂、机关企事业单位食堂)。
五、实施步骤
1、准备动员阶段（2011年1月10日—1月31日）
组织餐饮服务监管人员进行集中培训、学习，统一评价标准。
组织由各有关餐饮服务企业参加的培训和宣传，传达落实实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的有关内容和要求。
使餐饮服务企业明确对量化分级管理的认识，提高争创的积极性，提升餐饮服务企业食品安全管理水平。
2、组织实施阶段（2011年2月1日开始）
结合松原市餐饮服务食品安全示范工程创建工作实施方案的要求，共分三步进行实施。
第一步首先在“示范工程”内确定的餐饮服务企业开展餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作。
第二步在新开办的餐饮服务企业和到期换证企业中开展餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作。
第三步除以上两种情况以外的持有《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》企业(不再进行许可审查)中逐步全面开展工作。
3、检查评级阶段
餐饮服务食品安全监督量化分级管理办公室按照统一评分标准，在许可审查与日常监督审查结束后7个工作日内，由食品安全监管科综合评价确定级别后，报领导小组办公室备案。
4、公示公布
考核评估完成后，餐饮服务食品安全量化分级管理办公室通过市局网站、《松原晨讯》等媒体，向社会公示各餐饮单位食品安全管理信誉等级的评定情况，并向餐饮服务单位发放等级牌(样式规格420mm×297mm)和证书。
六、工作要求
1、加强宣传，营造氛围。
要积极组织开展食品安全监督量化分级管理工作的宣传，通过各种途径广泛开展宣传教育活动，把食品药品监督管理部门推行的食品安全监督量化分级管理工作的目的、意义、要求、方法等相关情况公示于广大群众、餐饮服务单位和各级领导，取得各级领导、广大群众和餐饮经营单位的配合和支持。
动员餐饮服务单位和广大群众积极参与和监督。
2、积极申报、认真评定。
实行食品安全监督量化分级管理制度是国家对食品安全监督管理理念的一次更新，是餐饮服务食品安全监督科学化、规范化管理的一种具体体现，也是我省餐饮服务行业建设食品安全管理信誉等级的重大举措。
各县食品药品监督管理局和各相关业务科室要认清此项工作的重要性，积极组织业户申报。
同时，做好对餐饮服务食品安全监督量化分级管理的评定工作。
3、严格标准，加强管理。
餐饮服务行业实行食品安全监督量化分级管理制度，开展食品安全管理信誉等级评定是反映我市餐饮服务食品安全整体水平一次具体体现，直接影响企业的声誉、荣誉，要统一标准，按照公开透明的原则严格评定，并加强管理。
对已评定等级后的业户要求其将牌匾悬挂店堂显要位置，便于社会各界监督。
4、有机结合，建立长效机制。
量化分级工作要与我市餐饮服务企业食品安全专项整治工作有机地结合起来，与“示范工程”建设结合起来，与信用体系建设结合起来，与餐饮文化建设结合起来，把开展餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作作为经常性来抓。
建立健全各项管理规章制度，以此形成餐饮服务行业食品安全监管的长效机制。