食用菌生产技术备用生理生态

13~16 12~18 24~27 30~32 12~17 20~24 15~22 8~14 12~18
12~18 8~16 22~32 20~30 13~20 24~28 —— 0~15 ——
24~28 22~26 22~32 35~39 24~28 24~28 —— 15~24 —— 19
二、水分和湿度
1. 水分
?生理功能：细胞重要组成部分，体内代 谢、吸收营养不可缺少的基本物质，调 节细胞温度。
?培养料含水量：水分在培养料中的百分 含量，一般在60%~65%适合生长。
?生产实践中，手握法测定培养料含水量。
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2. 湿度
?食用菌生长阶段适宜空气湿度，一般呈 前低后高的规律。
?喜湿性食用菌、厌湿性食用菌 ?用干湿温度计测定空气相对湿度，注意
产孢 萌发 温度 温度
蘑菇 香菇 木耳 草菇 平菇 银耳 猴头 金针菇 鸡腿菇
6~33 3~33 4~39 12~45 10~35 12~36 12~33 7~30 10~35
24 25 30 35 24~27 25 21~24 23 25
8~18 7~21 15~27 22~35 7~22 18~26 12~24 5~19 9~20
?主要作用：参与酶的组成和菌体代谢， 刺激和调节生长。
?注意在灭菌过程中避免高温对培养基 中维生素的破坏。
?一般提供氮源的原料也能提供食用菌 需要的生长因素，不需要另外添加。
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二、生理类型
?食用菌根据生活方式的不同，分为腐 生、共生和寄生三种类型。
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1. 腐生
?腐生菌：从动植物尸体上或无生命的 有机物中吸取养料的食用菌。
?木生菌：木腐菌，生长在死亡的树木、 树桩、断枝或活立木的死亡部分上， 一般不侵害活立木。
?粪草生菌：草腐菌，生长在腐熟的堆 肥、厩肥、腐烂草堆或有机肥料上。
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2. 寄生
?寄生菌：生活于寄生体内或体表，从 活着的寄主细胞中吸取养分而进行生 长繁殖的食用菌。
?兼性寄生：以寄生为主，兼营腐生。 ?注意防护金针菇、猴头等腐生性菌类
?主要作用：构成细胞物质和提供生长发 育所需的能量。
? 葡萄糖是利用最广泛的碳源。 ?生产所需碳源主要来源于植物性原料，
如棉籽壳、稻草、木屑、玉米芯等。
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2. 氮源
?氮源：用于构成细胞物质或代谢产物中 氮素来源的营养物质。
?主要作用：对生长发育有重要作用，一 般不提供能量。
?对氮的需求：菌丝体生长发育阶段高， 子实体发育阶段低。
第2章 食用菌的生理生态
?2.1 食用菌的营养 ?2.2 食用菌的理化环境 ?2.3 食用菌的生物环境
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第1节 食用菌的营养
?2.1.1 营养物质 ?2.1.2 生理类型
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一、营养物质
?食用菌的营养物质主要有：碳源、氮 源、无机盐和生长因素等。
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1. 碳源
?碳源：用于构成细胞物质或代谢产物中 碳素来源的营养物质。
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（1）温度类型
项目 类型
子实体分化 的适宜温度
常见的食 用菌种类
多发季节
低温型 中温型 高温型
13￣18℃ 20￣24℃ 24￣30℃
金针菇 双孢菇
银耳 木耳
草菇 灵芝
早春、秋 末或冬季 春、秋季
盛夏
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（2）温度反应
?变温结实性菌类：变温对子实体分化有 促进作用，如平菇、香菇、金针菇等。
?恒温结实性菌类：变温对子实体分化无 促进作用，如草菇、木耳、灵芝等。
喷水结合通风，避免形成闷湿环境。
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三、酸碱度ຫໍສະໝຸດ ?作用：影响细胞透性、酶的活性及代 谢活动的重要因素。
?注意高温灭菌或菌丝生长的酸性代谢 物会降低pH，配制营养物质时应将其 pH适当调高。
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四、光照
?菇房、菇棚、坑窖及高秆作物的绿阴 下适宜种植食用菌。
?食用菌生长对散射光的需求，一般呈 前暗后亮的规律，菌丝体生长阶段不 需要。
子实体发育温度>子实体分化温度
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1. 菌丝体生长对温度的需求
?除草菇外，食用菌菌丝体生长的适宜 温度范围在20℃￣30℃之间。
?最适生长温度：菌丝体生长最快的温 度，菌丝体健壮生长的温度与之相比 低2℃￣3℃。
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2. 子实体分化对温度的需求
?子实体分化(原基形成)阶段所需的温 度在食用菌一生中是最低的。
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表 几种食用菌对pH和散射光的需求
种类
对pH的需求
对散射光的需求
适宜生长 最适生长 菌丝生长 子实体发育
双孢菇 6.0~8.0 6.8~7.2
–
–
香菇 4.0~7.5 4.0~6.5
–
++
草菇 6.8~7.8 6.8~7.2
–
++
平菇 5.0~6.5 5.4~6.0
–
+
金针菇 3.0~8.4 4.0~7.0
–
+
黑木耳 4.0~7.0 5.5~6.5
–
+
猴头 4.5~6.5 4.0~5.0
–
+
银耳 5.2~7.2 5.2~5.8
–
+
灵芝 4.0~6.0 4.0~5.0
–
++
鸡腿菇 6.0~8.0 6.8~7.2
–
++
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五、氧与二氧化碳
?食用菌生长阶段对氧气的需求量，一 般呈前少后多的规律。
?注意通风换气效果、时间。
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第3节 食用菌的生物环境
?2.3.1 食用菌与微生物 ?2.3.2 食用菌与动物 ?2.3.3 食用菌与植物
?碳氮比：营养基质中碳、氮浓度比值。 ?氮的来源：蛋白胨、尿素、豆饼、麦麸、
米糠、畜禽粪、硝酸盐、铵盐等。
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3. 无机盐
?无机盐：食用菌生长发育不可缺少的 矿物营养。
?大量元素、大量元素 ?在生产中，酌情补充少量过磷酸钙或
钙镁肥、草木灰、熟石灰等。
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4. 生长因素
?生长因素：食用菌生长不可缺少的微 量有机物，如维生素、氨基酸等。
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3. 子实体发育对温度的需求
?子实体最适发育温度一般略高于子 实体分化最适温度。
?注意子实体发育温度是指气温，菌 丝体生长温度和子实体分化温度是 指培养料的温度。
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表 几种食用菌对温度的需求 (℃)
种类
菌丝体 生长温度
生长 最适 范围 温度
子实体分化与 发育最适温度
分化 发育 温度 温度
产孢及萌发 最适温度
在一定条件下侵染活立木。
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3. 共生
?共生：与相应生物生活在一起，形成 互惠互利，相互依存关系。
?外生根菌、内生根菌
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第2节 食用菌的理化环境
?2.2.1 温度 ?2.2.2 水分和湿度 ?2.2.3 酸碱度 ?2.2.4 光照 ?2.2.5 氧与二氧化碳
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一、温度
?食用菌一般耐低温、怕高温。 ?孢子萌发温度>菌丝体生长温度>