鱼糕的制作(1)
鱼糕的制作方法和比例配方
鱼糕的制作方法和比例配方
鱼糕制作方法和比例配方
1、食材
草鱼、肥猪肉、鸡蛋、生姜、香葱、料酒、白糖、味精、食盐等。
2、做法
（1）鱼肉放入盛有清水（5-10倍）的容器中搅拌均匀，浸泡片刻使鱼肉沉淀，去掉上层杂质及废液，再加清水搅拌浸泡，如此反复3次，待把鱼血、皮屑、脂肪等物洗净，鱼肉色泽变白时，捞出沥水。
（2）把净鱼肉切成小粒，放入搅肉机内搅打成茸，加鸡蛋清和盐调匀，再分几次加清汤（或水）搅打上劲，最后加剁成茸的肥膘肉、白糖和味精调匀成鱼茸。
（3）把鱼茸倒入长方形的深盘，上屉用中火蒸约15分钟至鱼茸熟成鱼糕，出锅后用小刀挖出鱼糕，切成条块，码盘。
淋上一些味汁，撒上葱丝、香菜等，上桌食用。
哪里的鱼糕最好吃？
1、公安鱼糕
公安鱼糕是湖北省荆州市公安县的特色小吃。
公安人喜欢吃鱼，更会加工鱼，不但能用鱼做出众多名菜，还把鱼像面食一样加工成糕点，这就是“鱼糕”。
鱼糕是宴席上的头
菜，闻名全国的湖北特色全鱼宴中，鱼糕更是必不可少的一道压轴菜。
2、洋湖鱼糕
后港长湖盛产各种可做糕的鱼类，而用长湖白鲢做出的鱼糕风味浓厚，冠绝天下。
长湖鱼糕以入口细嫩、鱼味悠长、柔软、弹性足的特色，至今仍为人们所喜爱，并有“无糕不成席”之说。
3、松滋鱼糕
松滋鱼糕为松滋市十大地方名菜之一。
松滋鱼糕独具松滋地方风味，早为荆楚名菜。
它以鱼含肉味，肉有鱼香，洁白柔嫩，入口消溶等特点而著称，且久传不衰。
4、雪花鱼糕
连城菜中有多种多样的淡水鱼菜肴，其中尤以“雪花鱼糕”制作精细、造型新颖、鲜嫩可口，成为宴席中的上等菜肴。
麻城鱼面鱼糕鱼丸做法
鱼面制作方法材料鲜鱼肉（黄鱼或马鲛鱼）、优质红薯粉、猪肉、鸡蛋清、精食盐等。
制作方法1. 去鲜鱼之刺皮，取其肉剁（捶）至泥酱状，加一定比例的优质红薯粉、食盐、等原料将其调和均匀，揉搓成面。
2.将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼（此时呈现在我们面前的是55厘米左右长、30厘米左右宽、2—3毫米厚的厚度比较均匀“铺盖”，看上去像用红薯粉特制的大型的鼠标垫。
），然后卷成卷（此时呈现在我们面前的是55厘米左右长的卷筒状，其直径4.5厘米左右）。
3.然后放入蒸笼中用慢火蒸40～50分钟（此时就熟了，其颜色比蒸熟的肉包略黄），出茏后摊开，待冷却后用刀横切成薄饼（厚度大概为2.2毫米），于日光下晒干，即成传圣鱼面（肉黄色）。
工艺关键1.鱼肉一定要新鲜，肉质一定要好，以保证生产出的传圣鱼面有很好的口感。
2.卷成一卷筒时，一定要卷紧密，放在蒸笼里的时间不能过长（一般在1小时左右），熟了便可出笼。
3.晒干过程要把握好时间，不能太干。
食用方法油炸：材料：传圣鱼面，食用油吃法：先将食用油倒入锅中煮沸，再将鱼面开始放入油锅中炸5-10分钟（传圣鱼面呈金黄色），再捞起等油温降下即可食用。
煮食：材料：传圣鱼面100g，猪排，山药或土豆等吃法：先将猪排、山药或者土豆等先煮成七分熟，再加入洗好的鱼面一起煮。
约20分钟左右，传圣鱼面煮至散开呈面条状即可开始食用。
（由于传圣鱼面在加工的过程中已加入了食用盐，轻口味人群煮熟后只需加入少许其它调料即可。
）清炒：材料：传圣鱼面100g（浸泡5-10分钟），水2-3L，青菜10G（菠菜或小白菜均可），盐、鸡精、食用油、酱油适量，姜、葱花、蒜适量，如果加入部分猪瘦肉会更好。
吃法：将清水煮沸，再放入传圣鱼面煮30分钟左右（传圣鱼面散开呈面条状），捞起传圣鱼面沥干水份。
将水倒出，再倒入部分食用油爆姜和蒜，再放入沥好的传圣鱼面、青菜翻炒3-5分钟左右，翻炒的过程中加入盐、鸡精、酱油，炒熟后起锅伴以葱花点缀即可食用。
鱼糕的制作方法
鱼糕的制作方法
鱼糕是一道非常受欢迎的传统美食，制作方法相对简单。
下面是制作鱼糕的步骤：
1. 准备材料：鱼肉（可选择鲈鱼、鲤鱼等白肉鱼），淀粉，盐，胡椒粉，葱姜蒜末，料酒，鸡蛋，面粉。
2. 将鱼肉去骨、去皮，洗净，切成小块。
3. 将鱼肉放入搅拌机中，加入适量的盐、胡椒粉、葱姜蒜末和料酒，搅拌成泥状。
4. 将泥状的鱼肉加入适量的淀粉，搅拌均匀，直至鱼肉能够成型。
5. 将鸡蛋打入碗中，打匀备用。
6. 取适量的鱼肉搓成长条状，用手轻轻拍打，使其更加紧密。
7. 将鱼肉条裹上面粉，然后蘸上鸡蛋液。
8. 热锅加入适量的油，待油热后将鱼肉条放入锅中煎至金黄色。
9. 翻面继续煎炸，直到两面都变得金黄酥脆。
10. 取出沥油后，切成小块即可。
鱼糕制作完成后，可以根据个人喜好搭配酱料或蘸食。
可以进
行炸、煮等不同的烹饪方式，口感更加丰富多样。
最后，将其摆盘装饰好，美味可口的鱼糕就可以享用啦。
鱼糕工艺生产配方技术
鱼糕工艺生产配方技术【核心内容提要(Summary of Core Contents)】现代科技日新月异，新技术、新科技层出不穷。
如何降低生产成本、提高产品质量、开发最具竞争力的产品和服务，是每个从业人员都很关心的问题。
但是，纵观现代企业的发展，很多都是盲目跟风和追逐热点。
在没有对行业技术进行深度调查和分析之前就大举进入，导致生产成本无法控制、产品质量难以保证，后期服务难以维持等等。
另一方面，由于人们对各种技术的发展趋势和适用范围不了解，入行押错“宝”的情况时有发生。
因此，对各种技术进行统计分析，了解技术的发展方向、确定技术发展最活跃的领域，显得尤为重要。
经过对鱼糕工艺生产配方技术行业多年的持续跟踪和调查，在对各种技术的操作方法、工艺配方进行深入分析和研究后，我们认为盲目跟风和追逐热点的时代已经过去。
随着现代人工智能和大数据统计服务的诞生，未来，拥有海量数据和纵观全局的信息将决定企业的生存和发展。
主要热门技术目录光盘版/U盘版/电子版，全国范围可免费货到付款。
收费800元1 鸡汁鱼糕制品2 鱼糕板3 一种微波加热制备低盐鱼糜鱼糕的方法4 一种海带章鱼糕及其制备方法5 一种鱼肉蛋白及其制成的鱼糕6 鱼糕香肠7 一种鱼糕及制造方法8 鱼糕香肠9 一种鱼糕10 一种香糯栗子鱼糕的制作方法11 一种蕨菜风味鲳鱼糕的制作方法12 一种竹芋风味鲳鱼糕的制作方法13 一种烘烤型即食爽脆鱼糕及其制造方法14 一种米鱼鱼糕及加工技术15 一种白乌鱼糕及其制备方法16 一种新型蔬菜鱼糕17 鱼糕板18 一种蔬菜鱼糕及其制作方法19 鱼糕制作方法20 一种快速测定带鱼糜、鱼糕中磷酸盐含量的方法21 一种莲子鱼糕的制作工艺22 墨鱼糕及其制作方法23 一种鲐鱼糕休闲食品的加工方法24 鱼糕25 以小黄鱼鱼头为主要原料的风味鱼糕的制作方法26 利用微生物发酵剂制作鱼米混合鱼糕的方法27 一种茭白鱼糕及其制备方法28 一种水芹中药鱼糕及其制备方法29 一种马蹄鱼糕及其制备方法30 一种莲藕鱼糕及其制备方法31 一种紫菜鱼糕及其制备方法32 一种南瓜牛蒡根营养保健鱼糕及其制备方法33 一种含有茶多酚的薄荷味鱼糕及其制备方法34 一种富含牛磺酸的果味鱼糕及其制备方法35 一种辣木叶降脂减肥鱼糕及其制备方法36 一种百合黄连清热解毒鱼糕及其制备方法37 一种海鲜鱼糕及其制备方法38 一种双海鲜鱼糕及其制备方法39 一种消食化积果蔬营养鱼糕及其制备方法40 一种罗汉果清肺热鱼糕及其制备方法41 一种苹果味健胃保健鱼糕及其制备方法42 一种西洋参龙眼益气补血鱼糕及其制备方法43 一种红曲米健脾消食鱼糕及其制备方法44 一种红景天补气润肺鱼糕及其制备方法45 一种木瓜紫薯高膳食纤维鱼糕及其制备方法46 一种人参鹿茸补肾强筋鱼糕及其制备方法47 一种石斛生津润燥鱼糕及其制备方法48 一种魔芋健胃鱼糕及其制备方法49 一种米鱼鱼糕的加工技术50 一种鱼糕片一次成型机51 一种鱼糕调料添加装置52 一种鱼糕挤压成型机53 一种鱼糕切片装置54 多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕及其工业化生产工艺55 一种芋头花风味鲮鱼鱼糕56 一种醋柳果风味鲇鱼糕的制作方法57 一种角翅卫矛果风味青衣鱼鱼糕58 一种三明治鱼糕制备方法59 一种黑白鱼糕及其制备方法60 一种鱼糕及其制备方法61 一种高弹鱼糕的制备方法62 一种鱼糕切片装置63 一种鱼糕片一次成型机64 一种鱼糕调料添加装置65 一种鱼糕挤压成型机66 一种鱼糕加工模具67 鲜淡水鱼糕及制造方法68 添加菊粉的鱼糕制作方法69 一种鱼糕香肠的制作方法70 鱼糕配方及制作方法71 一种速冻三色鱼糕及其加工方法72 一种养胃营养鳕鱼糕点73 一种酸奶润肠鳕鱼糕点74 一种红酒风味鳕鱼糕点75 一种益肝明目的鳕鱼糕点76 一种麦绿素养生鳕鱼糕点77 一种酸奶润肠鳕鱼糕点78 一种养胃营养鳕鱼糕点79 一种抗菌消炎的鳕鱼糕点80 一种红酒风味鳕鱼糕点81 一种温经活血的黑糖鳕鱼糕82 一种生津止渴的鳕鱼糕点83 一种增强免疫力的鳕鱼糕点84 一种温经活血的黑糖鳕鱼糕85 一种生姜红糖暖身鳕鱼糕点86 一种生姜红糖暖身鳕鱼糕点87 一种麦绿素养生鳕鱼糕点88 一种增强免疫力的鳕鱼糕点89 一种奥尔良风味鱼糕90 一种鱼籽鱼糕91 一种棒状鱼糕92 荞麦玉米鱼糕及其制作方法93 一种抗菌消炎的鳕鱼糕点94 一种含中药鱼糕95 一种多彩卡通儿童营养高钙鱼糕及其加工方法96 一种适用于儿童的鱼糕97 一种具有健脾功效的鱼糕98 一种花胶鱼糕及其制备方法99 一种不添加食品添加剂海水鱼与淡水鱼混合鱼糕的加工方法100 一种乳酸菌-膳食纤维鱼糕及制备方法101 一种超高压强化凝胶冷藏纯鱼糜鱼糕的生产方法102 一种鱼糕的制作方法103 一种魔芋鱼糕104 一种鲅鱼海带鱼糕的制作方法105 一种水产胶原蛋白鱼糕及其制备方法106 一种以鱼肉、猪肉为主要原料的风味鱼糕及其制作方法107 一种鱼糕及其制作方法108 鱼糕罐肠109 健肾鱼糕及其制作方法110 一种晶体鱼糕及其制备方法111 一种长保质期的营养鱼糕112 一种鱼糕脆片的制作方法113 一种新风味保鲜鱼糕114 一种椰香牛红墨鱼糕及其制备方法115 一种椰香墨鱼糕及其制备方法116 一种百搭鱼糕117 一种树莓风味米鱼鱼糕118 一种保健鱼糕119 一种鱼糕120 一种高白鲑鱼糕的制作方法121 一种以金枪鱼鱼肉为原料的鱼糕加工方法122 一种蔬菜鱼糕及其制作方法123 扇贝柱样纤维状鱼糕和包装体及其制造方法124 一种采用具有称重功能的料理机制作鱼糕的方法结论：随着现在人工智能和大数据统计服务的诞生，未来，拥有海量数据和纵观全局的信息将决定企业的生存和发展，正所谓“科学技术是第一生产力“。
鱼糕的制作方法
鱼糕的制作方法
首先，我们需要准备好以下食材，新鲜鱼肉、淀粉、盐、胡椒粉、葱姜末、鸡蛋、面包糠和食用油。
接下来，我们开始制作鱼糕。
首先将新鲜鱼肉去鳞去骨，然后用清水冲洗干净，再切成小块。
将鱼肉放入搅拌机中，加入适量的盐、胡椒粉和葱姜末，然后搅拌成鱼泥。
接着，将鱼泥放入一个大碗中，加入适量的淀粉和一个鸡蛋，然后用手将所有材料搅拌均匀，直至鱼泥变得有些粘稠。
然后，将面包糠倒在一个盘子里。
用手将鱼泥捏成小圆饼状，然后在面包糠中裹上一层面包糠，使其均匀覆盖。
接下来，将锅中倒入适量的食用油，开火烧热。
待油温达到180摄氏度左右时，将鱼糕放入锅中炸至金黄色即可捞出。
最后，将鱼糕放在厨房纸上沥干油份，即可上桌食用。
鱼糕香脆可口，外酥内嫩，是一道美味可口的小吃。
以上就是鱼糕的制作方法，希望大家能够尝试制作一下，享受美味的同时也能感受到制作的乐趣。
祝大家制作成功，美味可口！。
鱼糕的做法
鱼糕的做法
鱼糕的制作方法如下：
1.将鱼处理干净后鱼肉粉碎至肉泥状制成鱼糜。
2.将鱼糜放入盆内，取10个蛋清用筷子打散加入到鱼糜中搅拌均匀，分数次
加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼茸粘稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼糜糊。
3.蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平（厚3cm），盖上笼盖，用旺火沸
水蒸三十分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水气，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸五分钟取出，冷后翻到在案板上，用刀顺长改切成6cm宽、4cm厚（鱼糕蒸熟要比生胚厚）的鱼糕坯，即可加工各式鱼糕菜肴。
请注意，不同地区制作鱼糕的方法和口味可能不同，您可以根据个人口味适当调整配料。
鱼糕的制作方法
鱼糕的制作方法1. 简介鱼糕是一种受欢迎的传统中式小吃，口感鲜嫩，味道鲜美。
它通常是由鱼肉制成的，加入适量的淀粉和调味料，经过蒸煮而成。
鱼糕可作为主菜或配菜，适合各种场合的食用。
在下面的文档中，我们将介绍如何制作美味的鱼糕。
2. 所需材料•600克鲜鱼肉（可以选择草鱼、鳙鱼等鱼种）•150克淀粉•2个鸡蛋•适量食盐•适量味精•适量糖•适量麻油•适量葱姜蒜3. 制作步骤步骤1: 准备工作•将鱼肉洗净，去鱼鳞和鱼骨，并切成块状。
•将葱姜蒜切碎备用。
步骤2: 搅拌鱼肉•将鱼肉块放入搅拌机中，并加入葱姜蒜。
•开始搅拌鱼肉，直到变成细腻的鱼肉泥状。
步骤3: 加入淀粉•将鱼肉泥放入一个大碗中，加入淀粉。
•用手将鱼肉泥和淀粉充分混合，直到成为均匀的面团状。
•注意，如果面团太干，可以适量加入一些水。
步骤4: 加入调味料•将鸡蛋打入碗中，轻轻搅拌均匀。
•将鸡蛋液倒入面团中，并加入适量的食盐、味精和糖。
•继续用手搅拌面团，直到调味料充分混合。
步骤5: 蒸煮鱼糕•准备一个蒸盘，底部撒上一些油，防止鱼糕粘连。
•将面团倒入蒸盘中，用刮刀整理表面，使其平整。
•将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸煮约20分钟，直到鱼糕熟透。
步骤6: 切块和调理•蒸煮完成后，取出蒸盘，让鱼糕稍微晾凉一些。
•将鱼糕切成小块或条状，根据个人喜好。
•可以在鱼糕上撒上一些葱花和香菜作为装饰。
•在鱼糕上淋上一些麻油，增添香气。
4. 温馨提示•在搅拌鱼肉的过程中，加入适量的冰水可以提高鱼肉的鲜嫩度和口感。
•蒸煮鱼糕的时间可以根据鱼糕的厚度进行调整，确保熟透但不过熟。
•鱼糕熟透后表面应该有些弹性，而不是过于湿润或干燥。
•如果喜欢更多的口感，可以在鱼糕中加入一些剁碎的蔬菜，如胡萝卜、豌豆等。
5. 总结做鱼糕并不是一件很复杂的事情，只需要一些简单的材料和正确的步骤，就可以制作出美味的鱼糕。
鱼糕的制作过程主要包括搅拌鱼肉、加入淀粉和调味料、蒸煮和切块等步骤。
通过不断的尝试和调整，你可以制作出口感鲜嫩、味道鲜美的鱼糕。
鱼糕的制作方法
在开始烘烤之前，应提前预热烤箱，以确保鱼糕烘烤均匀。
烘烤鱼糕
01
搅拌鱼糕糊
将鱼糕糊搅拌均匀，确保鱼肉、淀粉和其他配料混合在一起，没有结块
或气泡。
02
将鱼糕糊倒入烤盘
将搅拌好的鱼糕糊倒入准备好的烤盘中，用刮刀或勺子将表面刮平，确
保鱼糕厚度均匀。
03
烘烤时间与温度
Байду номын сангаас
根据鱼糕的大小和烤箱类型，设置适当的烘烤时间和温度。一般来说，
要点二
包装
使用食品级薄膜将鱼糕片包装起来，确保密封并防止 空气接触。
储存方法
冷藏
将包装好的鱼糕片放入冰箱的冷藏室中 ，可保存3-5天。
VS
冷冻
将包装好的鱼糕片放入冰箱的冷冻室中， 可保存2-3个月。
烹饪方法
蒸
将鱼糕片放入蒸锅中，蒸5-8分钟，直到熟 透。
烤
将鱼糕片放在烤盘上，放入预热至180℃的 烤箱中烤5-8分钟，直到表面金黄。
搅拌鱼糕
顺时针搅拌
在搅拌鱼糕时，要顺时针搅拌，这样能够使得鱼 糕更加均匀，避免出现气泡和粉粒。
搅拌速度
搅拌速度不宜过快，以避免鱼糕出现大量的气泡 ，影响口感和质地。
搅拌时间
搅拌时间不宜过长，一般搅拌3-5分钟即可，以避 免鱼糕过于稀烂，影响口感和质地。
04
烘烤鱼糕
准备烤盘
选择合适的烤盘
选择一个适合鱼糕大小的烤盘，确保烤盘平坦、无油、无水，以防止鱼糕在烘烤过程中滑动或吸收水分。
滑。
鸡蛋
鸡蛋作为天然的黏合剂，能够有 效地将各种食材黏合在一起，同
时还能增加鱼糕的营养价值。
加入调味料
盐
盐能够提升鱼糕的口感，根据个人口味适量 添加。
鱼膏的做法
做法
1.肥膘肉切成小粒。
2.鱼蓉加盐、胡椒粉、轻搅上劲，加肥膘肉粒末、味精、葱姜蒜水拌匀，倒入鸡蛋清，再搅拌上劲。
3.取一平盘，加少许油抹匀，倒入鱼蓉整平，上蒸笼12分钟。
4.取出，抹上蛋黄，再蒸4分钟，取出，切成长7厘米、厚0.3厘米的片，码盘，淋芡汁即成。
文章导读
制作鱼糕的原料有鱼糜、猪肉以及鸡蛋等等，这道美食吃起来不仅鲜香嫩滑，营养也非常丰富，比如鱼糕含有丰富的蛋白质，并且全部是优质蛋白，很容易被人体吸收，吃鱼糕具有预防心血管疾病的作用，下面来学习鱼糕的做法。
一、荆沙鱼糕
材料
鱼蓉400克，肥膘肉100克，盐，葱姜蒜水，水淀粉，味精，胡椒粉，色拉油
二、五彩鱼糕
材料
主料：草鱼香菇，玉米粒，西餐火腿，鸡蛋清，香菜，葱，姜盐，鸡精，料酒，胡椒粉，淀粉
做法
1、将草鱼去骨切成小块，放入搅拌机中，加入蛋清、淀粉、料酒、胡椒粉、鸡精打成泥，再将香菇、火腿分别切丁，和玉米粒一起放入鱼肉中搅拌均匀；
2、将拌好的鱼肉茸入蒸锅蒸10分钟，取一小碗，放入酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤调成汁，浇在蒸好的鱼肉中，上面撒葱姜丝、香菜丝，坐锅点火烧少许热油淋在葱姜丝上即可。
2、净锅内加入高汤750克，倒入蹄膀、鱼糕，加入切成0.1厘米厚的火腿片、辣妹子、盐、鸡精、白胡椒粉，大火煮沸后再放入味精、香葱段、青椒片，小火煨5分钟后大火收汁装碗，装碗时把鱼糕摆成形即可。
三、大碗蹄克（在高汤中煨约40分钟煨熟），鱼糕150克，小土豆100克，火腿100克，五花肉片50克。调料高汤1000克，辣妹子5克，盐2克，味精1克，白胡椒0.5克，鸡精5克，香葱10克，青椒片10克。
做法
1、选用武汉地区产的直径约2厘米的小土豆（比乒乓球略小一点），用开水烫一下把皮剥掉，入六成热油中与五花肉、高汤同煨半个小时，将土豆取出，装碗备用。蹄膀改刀成4厘米见方的块。鱼糕切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。
鱼糕的加工技术
63农家之友 2020.4新技术 加工技术NONGJIAZHIYOU 鱼糕属于较高的鱼糜制品，它的特点是要求弹性好、色泽洁白；也可以做成双色、三色鱼糕。
消费者可以切成各种形状，配制色泽鲜艳的菜肴。
制作方法1.原料选择：由于鱼糕对弹性及色泽的要求较高，所以要选择原料新鲜，含脂肪较少，肉质鲜美，弹性强的白色鱼肉。
一般多用冷冻生鱼糜或冻鱼。
2.擂溃：鱼糕的加工过程在擂溃之前与鱼糜制品的一般制造工艺基本相同，只是漂洗的工艺更为重要（对于弹性强、色泽白、呈味好的鱼种也可不漂洗）。
擂溃的方法：分为空磨、盐磨和本磨（搅磨）。
空磨，起到破坏鱼肉细胞纤维的作用，然后加盐，促使盐溶性蛋白质溶出，形成一定粘性，再加其它辅料进行搅磨约20~30分钟即可。
3.铺板成型：鱼糕的成型，小规模生产时往往以手工成型，但这需要相当熟练的技术。
现在逐渐采用机械化成型，如日本的K3B 三色板副型成机，每小时可铺300~900块，其原理是由送肉螺旋把鱼糜按鱼糕形状挤出，连续地铺在板上，再等距切断而成。
如制三色鱼糕，则将上述配料鱼糜分成三份。
一份加鸡蛋清（6%）、红米粉（2.2%）、胡椒粉（适量），制成红色并具辣味（也可不要辣味）；一份加鸡蛋黄（8%）配成黄色；一份为原有的本色（白色）。
将上述红、黄、白3种不同颜色的鱼糜分别置于三色鱼糕机中3个不同的料斗中（其中本色鱼糜放入大斗中），铺板成型的鱼糕即为三色鱼糕。
4.加热：鱼糕的加热有焙烤和蒸煮两种。
焙烤是将鱼糕放在传送带上，以20~30秒的时间通过隧道式红外线焙烤机，使表面着色有光泽，然后再烘烤熟制。
一般以蒸煮较为普遍，目前日本已采用连续式蒸煮器，实现机械化蒸煮。
我国生产的鱼糕均是蒸煮鱼糕，温度在95℃~100℃，加热时间45分钟左右，中心温度达75℃以上，最好的方式是将成型后的鱼糕先在45℃~50℃保温20~30分钟，再很快升温至90℃~100℃蒸煮20~30分钟。
这样蒸煮的鱼糕，其弹性将会大大提高。
做鱼糕的过程500字作文
做鱼糕的过程500字作文英文回答：The art of crafting fish cakes is a delicate culinary dance that requires precision, patience, and an intimate understanding of the marine world's bounty. The process begins with the careful selection of the fish, opting for varieties with firm, flaky flesh that will hold its structure during the shaping process. Traditionally, fish such as cod, pollock, or sole are preferred for their mild flavor and adaptability to various seasonings.Once the fish has been chosen, its journey to transformation commences. The flesh is meticulously separated from the skin and bones, ensuring that only the pristine, boneless fillets remain. These fillets are then gently minced or ground, the technique employed depending on the desired texture of the final fish cake. If a smooth, velvety texture is sought, the fillets are minced to a fine paste. However, if a more rustic, chunky texture ispreferred, the fillets are ground to a coarser consistency.The minced or ground fish flesh then embarks on a flavorful union with a medley of seasonings and binding agents. Aromatic herbs such as parsley, thyme, or chives infuse the mixture with herbaceous notes, while a hint of lemon zest or juice brightens its profile. Salt and pepper, the cornerstones of seasoning, are added to taste,balancing the flavors and enhancing the natural sweetnessof the fish. To bind the mixture together and ensure its integrity during cooking, breadcrumbs or flour are incorporated.Eggs, the culinary glue that holds many culinary creations together, play a crucial role in the fish cake's composition. They act as a binder, solidifying the mixture and preventing it from disintegrating during cooking. The number of eggs used depends on the amount of fish flesh,but a general rule of thumb is one egg per pound of fish.Once the ingredients have been harmoniously blended,the mixture is shaped into the desired form. Patties, balls,or fingers are common shapes, each offering a distinct presentation and cooking experience. The shaped fish cakes are then coated in a light dusting of flour or breadcrumbs, providing a golden-brown crust when pan-fried.The final stage of the fish cake's culinary journey involves cooking. Pan-frying is a popular method, as it allows for precise control over the heat and browning. The fish cakes are carefully placed in a heated skillet with a generous drizzle of oil. As they sizzle and dance in the pan, they develop a delectable golden-brown exterior while remaining moist and tender on the inside.中文回答：鱼糕制作过程：1. 鱼的选择，选择肉质紧实、片状的鱼类，如鳕鱼、波拉克鱼或比目鱼，它们的肉质能保持在成形过程中不散。
鱼糕配方及制作方法[发明专利]
![鱼糕配方及制作方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/ec7145f459f5f61fb7360b4c2e3f5727a5e9249e.png)
[19]中华人民共和国国家知识产权局[12]发明专利申请公布说明书[11]公开号CN 101385552A[43]公开日2009年3月18日[21]申请号200710132119.4[22]申请日2007.09.11[21]申请号200710132119.4[71]申请人韦星野地址223100江苏省淮安市洪泽县高良涧镇环城校北组86号－4[72]发明人韦星野 [51]Int.CI.A23L 1/326 (2006.01)A23L 1/48 (2006.01)权利要求书 1 页 说明书 2 页 附图 1 页[54]发明名称鱼糕配方及制作方法[57]摘要本发明公开了一种鱼糕配方及制作方法，它不仅增添了中国饮食文化新的菜谱，而且使人们在食用时，口感鲜美、香嫩、松软，富有弹性。
其要解决的技术问题在于：一是制作鱼糕的配方，鱼肉绞成糊状，含量20％，淀粉15％，白芝麻粉5％，熟花生米粉10％，发酵糕头10％，洁净的食用水40％，姜、葱、味精少许；二是鱼糕制作方法。
制作的鱼糕透明、松软、香嫩，富有弹性，可直接食用，也可作火锅。
本发明适用于莲花鱼、青鱼、鲤鱼等多肉鱼种，资源丰富。
200710132119.4权 利 要 求 书第1/1页 1.一种鱼糕配方及制作方法，一是制作鱼糕的配方，鱼肉铰成糊状，含量20％，淀粉15％，白芝麻粉5％，熟花生米粉10％，发酵糕头10％，洁净的食用水40％，姜、葱、味精少许；二是鱼糕制作方法；制作的鱼糕透明、松软、香嫩，富有弹性，可直接食用，也可火锅。
2.根据权利要求1所述的一种鱼糕配方及制作方法，其特征在于：鱼糕的配方，鱼肉铰成糊状，含量20％，淀粉15％，白芝麻粉5％，熟花生米粉10％，发酵糕头10％，洁净的食用水40％，姜、葱、味精少许。
3.根据权利要求1所述的一种鱼糕配方及制作方法，其特征在于：制作方法为(1)选鱼：可选择莲花鱼、青鱼、鲤鱼等多肉鱼种，洗净；(2)制鱼片：用机器或人工将鱼制成无刺鱼片；(3)浸泡：将鱼片浸泡在清水中1小时，去除鱼血；(4)精铰：将鱼片两次铰成肉泥：(5)混铰：a、鱼肉泥20％；b、淀粉15％；c、熟花生米粉10％；e、熟白芝麻粉15％；f、姜、葱、味精少许；g、糕头10％；h、洁净的食用水40％；(6)发酵：原料配齐后，发酵2小时；(7)精搅拌：发酵后，精搅拌30分钟：(8)上笼：原料呈稀糊状，笼底设网孔，垫一层纱布；(9)蒸发：上笼后蒸40分钟；(10)出笼；(11)划条；(12)切片；(13)包装。
手把手教你鱼糕的家常做法
手把手教你鱼糕的家常做法
鱼糕是一种以鱼肉为主要原料而制成的一种菜肴，极具地方特色，它的特色是虽然是以鱼肉为主要原料，但是因为做成了糕点状，所以外表面是看不出来的。
鱼糕吃起来软软的，鲜味十足，且韧性很好，不会轻易的断掉或者散掉。
有时候还会在鱼糕的制作过程中添加猪肉和鸡蛋等辅料，以优化鱼糕的口味。
鱼糕的家庭做法是这样的，原料：草鱼1条、猪肉500克、姜水1000克、葱白末20克、鸡蛋10个。
调料：精盐50克、鸡精5克、绿豆淀粉250克、胡椒粉5克。
首先是剖鱼、在鱼尾下刀，把鱼身剖开，可用布放在鱼身上防滑；去脊骨、把鱼身分开成两半后，另一半也从鱼尾部下刀，剔下鱼脊骨；去胸刺、按住鱼胸骨刺的地方，刀紧贴鱼肉将鱼胸骨刺剔下。
漂水、去除过鱼皮的鱼肉，剔下红色肉部分，放入清水中漂洗下血水。
切片、将漂洗过的鱼肉切成片。
将分好的蛋清打散，倒入剁好的鱼茸中，搅拌均匀。
取一蒸笼，一块干净温纱布铺在蒸笼里，蒸锅倒入水开大火，放入鱼茸蒸笼，盖上锅盖，蒸三十分钟；蒸好后，揭开锅盖，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可。
蒸好的鱼糕晾凉，可随食随切。
鱼糕的制作要点是这样的：在加工前与对鱼的选择是很重要的，一般选择肉质鲜嫩洁白的草鱼或者青鱼。
在鱼杀完之后要将血污清洗干净。
其他的辅料的选择也要保证其品质的上乘。
在鱼
肉与辅料的搅拌过程中，要顺一个方向搅拌，加水的量要控制好（多做几次就有经验了）。
蒸的时候要用旺火沸水进行蒸，以免蒸不熟。
鱼糕的做法小短文
鱼糕的做法小短文
制作鱼糕是一项美味而有趣的烹饪活动，让我们一起来探讨一下如何做一份美味的鱼糕吧。
首先，我们需要准备新鲜的鱼肉。
选择白肉鱼，如鳕鱼或鲈鱼，确保去鳞、去骨，并用清水冲洗干净。
将鱼肉切成小块，以便更容易搅拌和处理。
接下来，我们需要准备一些配料，如洋葱、蒜末、香菜和一些调味料。
切碎洋葱和香菜，使它们散发出更多的香气。
蒜末可以增添额外的味道。
将准备好的鱼肉和所有配料一起放入食品搅拌器中，搅拌成均匀的混合物。
你可以根据个人口味加入一些盐、胡椒和其他喜欢的香料。
将混合物取出，用手捏成小鱼糕形状。
你可以选择裹一些面粉或面包糠，使鱼糕外层更加酥脆。
在热锅中倒入适量的橄榄油，将鱼糕煎至两面金黄，确保内部熟透。
这通常需要几分钟的时间，要根据鱼糕的厚度和炉灶火力来调整时间。
一旦鱼糕煎熟，取出放在厨房纸上沥干多余的油脂。
现在，你可以享受美味可口的鱼糕了！可以搭配一些沙拉或蘸一些自制的酱汁，增添口感和味道。
这简单的鱼糕制作过程既适合新手厨师，也能为家庭聚餐带来一份特别的美味。
愿你在享受美食的同时，也体验到烹饪的乐趣。
双色鱼糕实验报告
双色鱼糕实验报告
《双色鱼糕实验报告》
实验目的：
本实验旨在研究如何制作双色鱼糕，探索其制作过程和口感。
实验原理：
双色鱼糕是一种用鱼浆制作而成的糕点，其特点是外层为白色，内层为红色。
制作过程主要包括制作鱼浆、调制白色鱼浆和红色鱼浆、分层注入等步骤。
实验材料：
1. 鲜鱼 300g
2. 笋粉 50g
3. 淀粉 100g
4. 盐适量
5. 味精适量
6. 猪油适量
7. 食用色素（红色）适量
实验步骤：
1. 将鲜鱼去骨，剁成鱼浆。
2. 将鱼浆中加入适量的盐和味精，搅拌均匀。
3. 将鱼浆分成两份，分别加入淀粉，搅拌成白色鱼浆和红色鱼浆。
4. 在蒸锅里放一层湿布，将白色鱼浆倒入蒸锅里，用铲子刮平，再将红色鱼浆倒在白色鱼浆上面，同样刮平。
5. 将蒸锅放入蒸锅里蒸熟，大约需要8-10分钟。
6. 取出蒸好的鱼糕，切成块状。
7. 在锅里加热猪油，煎炸切好的鱼糕，使其外表金黄。
实验结果与分析：
经过实验制作，我们成功制作出了双色鱼糕。
从外观上看，鱼糕整体呈现出两层颜色明显的结构，白色与红色相间。
口感上，鱼糕外皮酥脆，内部鱼香扑鼻，口感柔软。
经过煎炸后，鱼糕外表呈现金黄色，更加诱人。
实验结论：
通过本次实验，我们成功制作了双色鱼糕。
制作过程较为简单，但需要注意鱼浆的调制和分层注入的技巧，以保证鱼糕的外观和口感。
双色鱼糕可以作为一道美味的糕点供家人朋友品尝。
赤壁鱼糕的原理和应用笔记
赤壁鱼糕的原理和应用笔记1. 赤壁鱼糕的简介赤壁鱼糕是一种具有悠久历史的传统美食，起源于中国的湖北省荆州市赤壁市。
它以鱼肉为主要原料，加入淀粉、蔬菜等配料制作而成。
赤壁鱼糕具有口感细腻、味道鲜美、营养丰富的特点，深受人们喜爱。
2. 赤壁鱼糕的制作原理赤壁鱼糕的制作原理主要涉及以下几个环节： - 选材：选择新鲜的鱼肉作为主要原料，保证口感和营养价值。
- 加工：将鱼肉去除鱼鳞、鱼骨，切碎成肉茸状。
- 搅拌：将鱼肉茸与淀粉、蔬菜等配料搅拌均匀。
- 调味：根据个人口味喜好，加入适当的盐、酱油、料酒等调味品。
- 模具成型：将搅拌均匀的鱼糕糊倒入模具中，使其成型。
- 蒸煮：将模具中的鱼糕糊放入蒸锅中蒸煮，使其凝固。
- 切块：蒸煮后的鱼糕取出，待其冷却后切成块状。
- 烹饪：根据不同的菜品需求，可以炸、煎、烧等多种方式进行烹饪。
3. 赤壁鱼糕的应用赤壁鱼糕作为一种传统美食，具有丰富的应用场景，主要包括以下几个方面：3.1 家庭烹饪赤壁鱼糕可以作为一道家常菜肴，搭配不同的蔬菜和调料，制成多种口味的鱼糕菜品。
比如：赤壁鱼糕丝瓜汤、赤壁鱼糕酿豆腐等，都是家庭常见的菜品。
3.2 餐饮行业赤壁鱼糕在餐饮行业中也有广泛的应用。
餐厅可以将其作为独立的菜品供应，也可以将其作为主料或配料加入到其他菜品中，增添口感和营养价值。
3.3 快餐店赤壁鱼糕的制作过程相对简单，成本较低，适合快餐店使用。
快餐店可以将其制作成各种形状的鱼块，如鱼糕汉堡、鱼糕卷等，供应给快餐消费者。
3.4 美食活动赤壁鱼糕作为具有地方特色的传统美食，经常被用于各种美食活动中，例如美食节、美食展览等。
人们可以在这些活动中品尝到各种创意十足的赤壁鱼糕菜品。
4. 赤壁鱼糕的营养价值赤壁鱼糕的制作过程中，鱼肉和淀粉等配料的结合，使其具有较多的营养价值，主要包括以下几个方面：•蛋白质：鱼肉是优质蛋白质的重要来源，赤壁鱼糕富含蛋白质，有助于维持身体正常的生理功能。
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鱼糕的制作
鱼糕成品外形整齐美观，肉质细嫩，富有弹性，色泽白，咸淡适中，具有鱼糕制品的特有味道，可做成双色或三色鱼糕，食用时切成各种形状，和其他菜料配置烹调。
鱼糕的制作原料：青鱼肉（3.0kg）、猪肉(0.5kg)、淀粉(0.25kg)、鸡蛋(10个)和姜、葱(20g)、精盐（50g）.
蒜、辣椒等各种作料，可根据自己的口味自行添加。
鱼糕的制作器具：砧板，刀，筷子，碗，纱布，蒸笼。
鱼糕的制作流程：1，把鱼刺剔出来，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀排剁成茸；
猪肥膘肉切丁。
2，把鸡蛋打碎，蛋清蛋黄分开装碗搅匀待用；
3，把各种作料切碎搅拌待用；
4，先把淀粉和蛋清加少量水搅匀起芡；
5，将鱼茸放入盆内，取10个蛋清用筷子打散加入鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至
鱼茸黏稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼茸糊。
6，将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平（厚3厘米），盖上笼盖，用旺火沸水蒸30分钟，揭开笼盖，用干净沙布搌干鱼糕表面水气。
7、收水（这个是很关键的步骤。
）
<1>蒸半个小时后,把蒸锅盖揭开,用牙签把锅里的糕料不均匀地插一遍,在这个时候,
你就会发现,有很多水汽从孔里冒出,你得再拿出一块干净卫生的纱布,把水汽蘸干, 蘸
干之后,把锅盖盖上,继续蒸。
<2>大约再蒸半个小时后,再收水,步骤同上。
8、继续蒸半个小时,鱼糕终于成了。
但是，这个时候的鱼糕还没有“皮肤”。
还得花十分
钟为它做身好看的“皮肤”。
9、把锅盖揭开，把适量的蛋清拌匀，抹在鱼糕的表面，均匀涂抹后，盖上盖，蒸5分
钟。
10、再把锅盖揭开，把拌匀的蛋黄，均匀涂抹在鱼糕的表面，再盖上盖，蒸5分钟。
冷
后翻倒在案板上，用刀改切成6厘米宽、4厘米厚（鱼糕蒸熟要比生胚厚）的鱼糕坯，
即可加工制作各式鱼糕菜肴。
制作要点：
⑴在加工鱼糕前最好选用背肌发达，肉质厚实、细嫩、洁白，刺少的青鱼或草鱼肉。
宰杀鱼后一定要洗净
血污。
如是死鱼，最好将鱼肉剔下用清水多漂洗几次。
猪肥膘选背部肥肉最好
⑵剔起鱼肉时要把鱼肉上的红色鱼肉（又称鱼红）剔净，鱼红留作它用。
⑶鱼肉加工成茸要用肉皮垫在砧板上排垛，以免剁起木屑。
⑷搅拌时一定要顺一个方向旋转，加入姜水时不能一次加入太多，以免伤水。
一定要在水加足后，最后放
盐。
原因很简单，如果盐放的过早的话，那些糕料会很上劲，仿佛上了劲的发条（有转不动
的感觉），那么，打糕的人就很费力了。
加入精盐搅拌至鱼茸黏稠、有劲、有光泽到这个时
候，要想知道鱼糕打好了没有，那么在第一步里我提到的那碗清水就派上用场了。
把糕料捏
一个小圆子，放进碗里，如果圆子很快就漂起不沉，那么，鱼糕也就打好了。
（用手挤一个鱼
丸放入清水中能浮起），方可加入肥肉搅拌（冬季肥肉可适量多加，夏季应少加肥肉）。
⑸蒸制时一定要用旺火沸水蒸，前30分钟中途不能揭开蒸笼盖，以免蒸不熟。
⑹鱼糕应在冷却后再改刀，刀切面有蜂窝状的孔，以用手按鱼糕有弹性不软不硬为佳。