营养二级汇编
临床营养科管理制度汇编
临床营养科管理制度汇编第一章：总则第一条为了加强临床营养科的管理，提高医疗质量，保障患者安全，依据《医疗机构管理条例》、《医疗机构临床营养科管理规范》等相关法律法规，制定本制度汇编。
第二条本制度汇编适用于我院临床营养科的管理工作。
第三条临床营养科应当坚持科学、规范、严谨、高效的工作原则，以患者为中心，提高临床营养诊疗水平和服务质量。
第二章：组织架构与职责第四条临床营养科应当设立主任一名，负责临床营养科的全面工作。
第五条临床营养科应当设立营养医师、护士、食堂管理员、仓库保管员、采购员、营养厨师、营养科厨工、值班员等岗位，各岗位工作人员应当履行各自的职责。
第六条临床营养科主任的职责：（一）负责临床营养科的全面工作，组织、协调、管理临床营养科的各项工作。
（二）负责制定临床营养科的工作计划和发展规划，并组织实施。
（三）负责组织临床营养科的培训和学术交流，提高临床营养科的专业技术水平。
（四）负责组织临床营养科的质量管理，确保医疗安全。
（五）负责组织临床营养科的环境卫生和安全管理。
第七条营养医师的职责：（一）负责患者的营养评估、营养诊断和营养治疗工作。
（二）负责制定患者的营养治疗方案，并进行监督和评估。
（三）负责对患者进行营养教育和指导。
（四）负责参与营养科的治疗膳食配制工作。
（五）负责参与营养科的营养代谢实验室工作。
第八条护士的职责：（一）负责患者的营养治疗工作，包括营养液的输注和观察。
（二）负责患者的饮食管理和教育。
（三）负责营养科的消毒隔离工作。
（四）负责参与营养科的治疗膳食配制工作。
（五）负责参与营养科的环境卫生和安全管理工作。
第三章：工作制度与流程第九条临床营养科应当建立和完善各项工作制度和流程，确保各项工作的高效、安全和规范。
第十条临床营养科工作制度包括：（一）营养查房工作制度。
（二）营养门诊工作制度。
（三）营养治疗医嘱执行工作制度。
（四）营养会诊工作制度。
（五）临床营养科工作交接班制度。
（六）临床营养科感染监控制度。
公共营养师(公共基础)历年真题试卷汇编16(题后含答案及解析)
公共营养师（公共基础）历年真题试卷汇编16(题后含答案及解析) 题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题单选题1．平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐建议摄入量不超过()。
[浙江省2011年11月四级真题]A．3gB．5gC．6gD．8g正确答案：C2．胃炎患者的饮食应()。
[辽宁省2009年11月三级真题]A．粗杂粮B．高纤维蔬菜C．烟酒D．低渣软食正确答案：D解析：低渣饮食是减少食物经消化后在肠胃道留下残渣(指不能消化的植物性纤维、动物性的筋胶、牛奶等)的饮食。
其原则为以均衡饮食为基础，避免刺激性及会产气(引起胀气)的食物。
适用于胃炎患者。
3．欧美国家的膳食结构是()。
[浙江省2011年11月四级真题]A．地中海膳食B．以动物性食物为主C．以植物性食物为主D．以动植物性食物为主正确答案：B解析：膳食结构分为：①动植物食物平衡的膳食结构。
日本人的膳食可以作为该类型的代表；②以植物性食物为主的膳食结构。
膳食构成以植物性食物为主，动物性食物为辅；③以动物性食物为主的膳食结构。
这种膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于营养过剩型的膳食；④地中海膳食结构。
该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。
4．营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的()。
[江苏2011年11月三级真题]A．10％B．20％C．30％D．40％正确答案：D解析：我国多数地区居民习惯于一天吃三餐。
三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时问和劳动状况相匹配。
一般早、晚餐各占30％，午餐占40％为宜，特殊情况可适当调整。
5．地中海膳食结构的代表国家是()。
[河北省2008年9月三级真题]A．日本B．发展中国家C．欧美发达国家D．意大利、希腊正确答案：D解析：该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。
6．按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是()。
农村义务教育营养改善计划制度汇编
XX市XXX县/区XXX学校农村义务教育学生营养改善计划制度汇编XXX营养改善计划办公室二0 年月XXXX营养改善计划一、组织机构（一）学生营养改善计划工作领导小组组长：副组长：成员：领导小组办公室设在XXXX学校，XXX兼办公室主任，具体负责学生营养改善计划工作的实施。
（二）学生营养改善计划食品安全工作领导小组组长：副组长：成员：食品安全第一责任人：食品安全负责人：（三）学生营养改善计划工作监督委员会主任：副主任：成员：（四）学生营养改善计划膳食委员会主任：副主任：委员：二、工作职责（一）食品安全管理机构工作职责1、工作人员服从领导，坚守岗位，履行职责。
2、领导小组坚持到食堂巡视，处理食堂日常事务。
3、督促工人搞好食堂内外环境卫生。
4、检查食堂食品卫生，健全食品卫生制度。
5、维护学生就餐秩序，教育学生养成良好卫生习惯。
6、督促炊事员搞好膳食工作，并经常检查用电、用水等设施。
（二）食堂管理员工作职责1、对学生膳食安排做到心中有数、精细安排，防止菜肴结构不合理或浪费现象的发生。
2、对每日消费品提前作出安排，开出菜单，交付食品采购人员经办。
负责对经办人员的督查工作，票据报账严格遵守财务管理制度。
3、负责学生用餐的主副食品的生产和供应工作。
4、负责操作间的卫生工作。
5、检查各部门的运营情况，安全卫生，服务工作。
6、制定并落实食堂经营管理计划和措施，并不断改进。
（三）食堂采购员工作职责1、必须执行定点采购、索证采购（索取供货方工商部门颁发的有效《经营许可证》和卫生监督部门颁发的有效的《卫生许可证》复印件以及食品检疫证明）、索票采购（提供正式税务发票和购物清单）和QS标识采购（注：有效证是指在规定年限内，并每年贴花年检）。
2、禁止采购以下食品（1）腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官有异常，含有毒、有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
（2）未经相关部门检验或检验不合格的肉类及制品。
健康管理师二级营养与食品安全、膳食干预
脂肪
储存能量，维持体温和保护内脏 器官。
蛋白质
构成身体组织，参与细胞生长和 修复。
水分
维持体内水平衡，参与代谢反应 和排泄废物。
矿物质
构成骨骼、牙齿等组织，维持神 经传导和肌肉收缩等生理功能。
维生素
参与体内生化反应，维持正常生 理功能。
02 食品安全知识
食品安全定义与重要性
食品安全定义
食品安全是指食品无毒、无害，符合 应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。
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详细描述
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根据患者的身高、16字
根据患者的饮食习惯和偏好，制定个性化的膳食干预方案 ，包括增加钾和镁摄入的食物选择和烹饪方式。
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指导患者减少高盐和高脂肪食物的摄入，如腌制食品、快 餐、油炸食品等。
群体膳食干预
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目标人群
针对某一特定群体进行膳 食干预，如学生、办公室 职员、运动员等。
干预措施
根据群体特点制定相应的 膳食指南，提供适合该群 体的营养建议和食谱，促 进整体健康水平提升。
实施方式
通过开展健康讲座、发放 宣传资料、组织集体活动 等方式，普及膳食知识， 提高群体健康意识。
特殊人群膳食干预
健康跟踪与反馈
定期跟踪和评估健康计划的执行情况， 及时调整计划，确保健康目标的实现。
健康风险评估与干预
疾病风险评估
通过分析个人或群体的健康信息，评 估其患某种疾病的风险，为早期预防 和治疗提供依据。
营养状况评估
评估个人或群体的膳食摄入、营养素 缺乏或过剩等情况，提出针对性的营 养改善建议。
慢性病风险干预
公共营养师(二级)考试试题及答案解答
公共营养师(二级)考试试题及答案解答题目一：什么是公共营养学的定义？答案一：公共营养学是研究人类群体或社区中的营养需求、营养供应和营养问题的学科。
它关注的是如何通过合理的饮食和营养干预，改善人群的健康状况和预防营养相关疾病。
题目二：列举三个常见的营养相关疾病，并说明其主要病因。
答案二：1. 贫血：主要病因为缺铁、维生素B12或叶酸等营养素不足，导致红细胞生成减少或异常。
2. 高血压：主要病因为高盐饮食、高胆固醇摄入、缺乏运动和肥胖等因素，导致血压升高。
3. 糖尿病：主要病因为胰岛素分泌不足或细胞对胰岛素抵抗，导致血糖升高，与不良饮食习惯和缺乏运动有关。
题目三：什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？答案三：膳食纤维是指植物中不被人体消化酶解的多糖、半纤维素和非糖多糖的总称。
它对人体有以下益处：1. 促进肠道蠕动：增加粪便体积和水分，预防便秘。
2. 控制血糖和血脂：延缓葡萄糖的吸收，降低血糖和血脂的浓度。
3. 饱腹感：增加进食的饱腹感，减少能量摄入，有助于体重管理。
4. 预防结肠癌：通过促进肠道蠕动、缩短粪便在肠道停留时间，减少有害物质对结肠的刺激，预防结肠癌的发生。
题目四：钙是人体中重要的营养元素之一，它在人体中的作用是什么？答案四：钙在人体中的作用主要有：1. 维持骨骼健康：钙是构成骨骼的重要成分，它能使骨骼坚固强健，预防骨质疏松症。
2. 参与神经传导：钙离子在神经细胞中起到重要的信号传递作用，维持神经系统正常功能。
3. 肌肉收缩：钙离子参与肌肉的收缩和舒张过程，维持肌肉正常运动功能。
4. 血液凝固：钙离子参与血液凝固过程，维持正常的凝血功能。
题目五：为什么孕妇需要增加蛋白质的摄入？答案五：孕妇需要增加蛋白质的摄入是因为蛋白质是胎儿生长发育所必需的营养物质。
孕妇在怀孕期间，胎儿的组织和器官发育需要大量的蛋白质。
此外，孕妇自身也需要蛋白质来维持新陈代谢和身体组织的修复。
增加蛋白质的摄入有助于孕妇和胎儿的健康发展。
公共营养师理论题汇总-含答案
公共营养师测试题汇编判断题 (ú为对，(′)为错)1. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。
(√)2. 葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。
(√)4. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。
(′)5. 维生素缺乏是一个渐进的过程。
(√)7. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。
(′)8. 除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。
(ú)11. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。
(√)12. 膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。
(′)14. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。
(√)15. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。
(√)16. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。
(√)18. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。
(′ )19. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。
(′ )20. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。
(′)24. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。
(ú)25. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。
(ú)27. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。
(ú)28. 因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。
(′)29. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。
(ú)31. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。
(′)32. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。
(√)33. 河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。
(′)34. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。
(ú)35. 所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。
(ú)36. N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。
2022年-2023年公共营养师之二级营养师题库综合试卷B卷附答案
2022年-2023年公共营养师之二级营养师题库综合试卷B卷附答案单选题（共50题）1、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。
A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 A2、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。
A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 B3、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。
A.亚油酸B.亚麻酸C.－亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 A4、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。
A.3B.4C.5D.6【答案】 D5、下列食物中含铁丰富的是（）。
A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 B6、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。
A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 A7、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。
A.3B.4C.5D.6【答案】 D8、微量元素是指下列哪一类元素（）。
A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 A9、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。
A.＞1:1:1B.＜1:1:1C.1:1:1D.＜1:1:1.5【答案】 B10、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。
A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 B11、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。
病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。
潜伏期最短为1h，最长为6h。
最可能的诊断为（）。
A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 C12、禽肉的营养特点不包括（）。
营养(师)考试：2021营养师专业知识与专业实践能力真题模拟汇编
营养(师)考试：2021营养师专业知识与专业实践能力真题模拟汇编2021营养师专业知识与专业实践能力真题模拟03-171、不属于营养性疾病的是（）。
（单选题）A. 缺铁性贫血和佝偻病B. 缺铁性贫血和肿瘤C. 糖尿病和痛风D. 糖尿病和夜盲症E. 地中海贫血和艾滋病试题答案：E2、采用管饲肠内营养的外科病人，为满足必需脂肪酸的需要，必需脂肪酸占非蛋白能量的比例至少是（）。
（单选题）A. 0.5％B. 0.5％～1.0％C. 1.0％～2.05％D. 4.0％E. 5.0％试题答案：D3、肝衰竭要素膳的三大营养素的热能分配为（）。
（单选题）A. 糖类61％～74％、脂肪9％～31％、蛋白质8％～17％B. 糖类70％、脂肪20％、蛋白质10％C. 糖类75％、脂肪21％、蛋白质4％D. 糖类68％、脂肪10％、蛋白质22％E. 糖类80％～90％、脂肪2％、蛋白质8％试题答案：B4、下列营养素常用于严重肝性脑病患者的急救的是（）。
（单选题）A. 必需氨基酸B. 非必需氨基酸C. 支链氨基酸D. 支链氨基酸+葡萄糖E. 葡萄糖试题答案：C5、男性，37岁，患慢性肾炎5年。
为了解其肾功能状况，经治医生将行内生肌酐清除率试验。
如果测试结果表示肾小球的滤过功能已经减退，则表示内生肌酐清除率降至正常值的多少以下（）。
（单选题）A. 10％B. 20％C. 30％D. 50％E. 80％试题答案：C2021营养师专业知识与专业实践能力真题模拟03-181、甲状腺功能亢进患者的临床症状包括（）。
（单选题）A. 甲状腺肿大B. 怕冷C. 皮肤干燥D. 情绪抑郁E. 高热试题答案：A2、由胆固醇和胆固醇酯构成的是（）。
（单选题）A. 血栓B. 脂肪斑C. 纤维状斑块D. 泡沫细胞E. 单核细胞试题答案：B3、原发性高血压的诊断标准是（）。
（单选题）A. 收缩压≥18.7kPa（140mmHg）和（或）舒张压≥12.0kPa（90mmHg）B. 收缩压≥20.0kPa（150mmHg）和（或）舒张压≥12.7kPa（95mmHg）C. 收缩压≥20.0kPa（150mmHg）和（或）舒张压≥12.0kPa（90mmHg）D. 收缩压≥21.3kPa（160mmHg）和（或）舒张压正常E. 舒张压≥13.3kPa（100mmHg）和（或）收缩压正常试题答案：A4、胆囊切除术后伴肾功能不全的应该（）。
营养(师)考试：2021营养师相关专业知识真题模拟汇编
营养(师)考试：2021营养师相关专业知识真题模拟汇编2021营养师相关专业知识真题模拟03-171、反映肌蛋白贮存和消耗程度的指标是（）。
（单选题）A. 身高B. 上臂肌围C. 体质指数D. 肌酐-身高指数E. 三头肌皮褶厚度试题答案：E2、下列哪种重金属中毒能引起骨质疏松？（）（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：D3、母乳喂养儿开始补充维生素D的最佳时间是（）。
（单选题）A. 出生4个月后B. 出生2～4周C. 出生3个月后D. 出生时E. 出生1个月后试题答案：B4、低温环境下作业人员最易缺乏的无机盐是（）。
（单选题）A. 钙和铁B. 钙和钠C. 铁和钠D. 镁和锌E. 锌和钾试题答案：B5、下列哪项不属于行为干预范畴（）。
（单选题）A. 实际操作B. 案例研究C. 编制食谱D. 模拟示范E. 个别指导试题答案：C2021营养师相关专业知识真题模拟03-181、体重和身高、上臂围与皮褶厚度、胸围、头围、坐高等指标均属于（）。
（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：B2、禁止用于食品中的添加剂是（）。
（单选题）A. 柠檬黄B. 奶油黄C. 日落黄D. 膳黄E. 新红试题答案：B3、治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案是（）。
（单选题）A. 美蓝+维生素C+硫代硫酸钠B. 美蓝+维生素C+葡萄糖C. 亚硝酸异戊酯+维生素C+葡萄糖D. 亚硝酸异戊酯+美蓝+维生素CE. 维生素C+葡萄糖+硫代硫酸钠试题答案：B4、推荐摄入量的缩写是（）。
（单选题）A. DRIsB. EARC. RNID. AIE. RDA试题答案：C5、乳酸饮品属于（）。
（单选题）A. 牛奶的一种C. 奶酪D. 饮料的一种E. 可代替牛奶试题答案：D2021营养师相关专业知识真题模拟03-191、下列食品对防治放射损伤较有作用的是（）。
（单选题）A. 酪蛋白B. 橄榄油C. 玉米粉D. 玉米粉与脱脂大豆混合E. 酪蛋白与玉米粉混合试题答案：B2、当接触铅作业人员处于急性铅中毒期时，主要应该提供何种膳食（）。
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第一章膳食调查和评价第1节食物摄入量调查--------------------------------------------学习单元1 食物频率法调查表的设计能力要求：食物频率法调查表的设计工作程序程序1：确定食物频率法调查目的①选择定性还是定量食物频率分析；②进行综合膳食分析还是特殊食物摄入分析；③根据调查目的确定膳食回顾的时间间隔。
程序2：确定食物频率表中的食物名称。
程序3：确定各种食物的食用频率。
程序4：设计表格。
程序5：说明和注释。
程序6：修改和完善。
--------------------------------------------学习单元2 膳食调查——食物频率法能力要求：膳食调查——食物频率法工作程序程序1：调查对象的确定。
程序2：签署知情同意书。
程序3：询问基本情况。
程序4：询问膳食摄入情况——定量表。
程序5：调查结果的核查。
程序6：结束访谈。
第2节膳食营养素摄入量计算和评价--------------------------------------------学习单元1 个体食物频率法调查资料的计算能力要求：个体定性食物频率法的计算工作程序程序1：计算个体在过去一年的食物消费种类，评价食物消费的多样性。
程序2：计算个体在过去一年的食物消费频率，定性评价食物消费的多少。
程序3：评价与建议。
--------------------------------------------学习单元2 群体食物频率法调查资料的计算能力要求：群体食物定性频率法的计算工作程序程序1：调查数据的录入。
程序2：调查数据库的清理和核查。
程序3：计算相关指标①群体食物消费率计算；②食物消费频次的计算。
程序4：综合评价。
--------------------------------------------学习单元3 定量频率法摄入量的计算能力要求：定量频率法食物量和营养素摄入量的计算工作程序程序1：计算食用量①进食次数折算成统一单位；②利用公式计算出某类食物的食用量。
程序2：食物归纳与膳食结构分析。
程序3：计算膳食营养素含量及来源分析。
第3节食物频率法调查报告的撰写--------------------------------------------------- 学习单元1 膳食资料的分析和评价能力要求：食物频率法——膳食营养调查结果分析和评价工作程序程序1：分析食物频率调查结果资料①定性研究主要集中在食物的摄入频率；②定量研究除上述外还包括每次摄入的食物量等数值。
程序2：调查人口基本情况分析。
程序3：食物消费频率分析。
程序4：食物消费频率变化趋势分析。
程序5：食物消费与其他指标的关联分析。
程序6：总结报告。
--------------------------------------------------- 学习单元2 撰写食物频率法调查报告能力要求：食物频率法调查报告工作程序程序1：题目拟写程序2：背景介绍程序3：调查目的和意义说明程序4：调查方法和质量控制说明程序5：调查结果描述程序6：结论或小结程序7：参考文献程序8：其他第二章人体营养状况测定和评价第1节人体体格测量和监测---------------------------------------------------学习单元1 孕妇的体格测量能力要求：孕妇的体格测量工作程序程序1：填写登记表。
程序2：身高测量。
程序3：体重测量。
程序4：腹围测量。
程序5：定期测量和评价。
--------------------------------------------------- 学习单元2 青少年身高和体重的监测能力要求：体重的监测及体重百分位数曲线图的绘制工作程序程序1：确定百分位数曲线法的评价标准。
程序2：整理调查数据。
程序3：制作标准体重百分位曲线。
程序4：百分位曲线的使用。
--------------------------------------------------- 学习单元3 儿童身高和体重的监测能力要求：儿童体重的检测和评价工作程序程序1：核对信息。
程序2：儿童体重测量。
程序3：记录。
程序4：选择儿童参考值标准曲线。
程序5：比较体重的变化曲线。
程序6：分析体重变化曲线。
第2节实验室指标收集和判断---------------------------------------------------学习单元1 血液中营养相关指标的分析能力要求：血液营养相关指标的学习工作程序（血常规）程序1：通过询问，获取相关信息。
程序2：分析化验单。
程序3：体格检查。
程序4：建议。
工作程序（血脂）程序1：对化验单分析和判断。
程序2：相关分析。
程序3：检查项目建议。
程序4：营养运动建议。
--------------------------------------------------- 学习单元2 尿液中营养相关指标的分析能力要求：尿液营养相关指标的分析工作程序（尿常规）程序1：对尿常规检查结果进行分析。
程序2：进行营养缺乏病相关体征检查。
程序3：判断和（再检）建议。
程序4：营养建议。
工作程序（尿糖）程序1：对尿常规检查结果进行分析。
程序2：询问和相关体征检查。
程序3：建议和对策。
--------------------------------------------------- 学习单元3 头发中营养指标的分析能力要求：头发营养指标的分析工作程序程序1：结合询问对头发检测结果进行分析。
程序2：进行必要的体格检查和其他化验项目。
程序3：头发微量元素化验结果结论和建议。
第3节营养不良的症状和体征判别--------------------------------------------------- 学习单元1 碘营养缺乏状况评价能力要求：碘营养缺乏状况评价工作程序程序1：询问和膳食调查。
程序2：进行相关体格检查。
程序3：碘营养生化指标的询问。
程序4：依据国家标准进行地方性甲状腺肿的诊断。
程序5：建议和对策。
--------------------------------------------------- 学习单元2 硒营养缺乏状况评价能力要求：碘营养缺乏状况评价工作程序程序1：询问基本情况。
程序2：膳食基本状况询问。
程序3：观察症状和询问疾病信息。
程序4：询问相关生化指标①血硒含量；②发硒和指（趾）硒含量；③GPX活性测定。
程序5：建议和对策。
--------------------------------------------------- 学习单元3 氟营养缺乏状况评价能力要求：氟营养缺乏状况评价工作程序程序1：牙齿健康状况调查。
程序2：牙齿健康状况检查。
程序3：氟生化指标检查①血氟；②尿氟。
程序4：对获得资料做出综合判定。
学习单元4 氟过量评价能力要求：氟过量的判定和评价工作程序程序1：对牙齿和骨骼的检查。
程序2：氟生化指标测定。
程序3：氟斑牙的判定。
程序4：氟骨症的判定。
--------------------------------------------------- 学习单元5 烟酸营养缺乏状况评价能力要求：烟酸营养缺乏的判定和评价工作程序程序1：膳食中烟酸摄入量的调查与评价。
程序2：烟酸缺乏症状的询问和体征的检查①皮疹观察；②消化道症状；③精神与神经症状。
程序3：生化检查①尿负荷试验；②测定尿中NMN（甲基烟酰胺）的含量。
程序4：综合分析所获得的资料并作出判断。
程序5：建议和对策。
--------------------------------------------------- 学习单元6 个体营养状况综合评价能力要求：个体营养状况综合评价工作程序程序1：观察。
程序2：询问饮食情况。
程序3：膳食调查的计算及评价①平均每日摄取的各种主副食品的名称和数量；②每日能量及营养素的摄入量；③三大产能营养素百分比；④三餐能量比；⑤蛋白质来源百分比；⑥脂肪来源百分比；⑦有针对性计算其他营养素来源的百分比。
程序4：体格检查。
程序5：营养缺乏症的检查。
程序6：实验室检查。
程序7：营养状况的综合评价。
第三章营养咨询和教育第1节营养与食品安全知识咨询---------------------------------------------------学习单元1 母乳喂养指导能力要求：母乳喂养指导工作程序程序1：了解基本情况。
程序2：分析乳母的问题。
程序3：指导选择舒服的喂奶姿势。
程序4：吐奶的原因分析。
程序5：预防吐奶方法指导。
程序6：练习。
---------------------------------------------------学习单元2 人工喂养指导能力要求：人工喂食（奶瓶喂食）指导工作程序程序1：选择合适的奶瓶。
程序2：选择合适的奶嘴。
程序3：清洗和消毒容器和工具①洗涤；②消毒。
程序4：调配婴儿奶粉。
程序5：检查①加热冰箱中的奶；②奶的流速；③奶的温度；④松开瓶盖，放入空气。
--------------------------------------------------- 学习单元3 孕妇膳食营养指导能力要求：人工喂食（奶瓶喂食）指导工作程序程序1：询问基本情况。
程序2：测量体重。
程序3：询问膳食和观察易缺乏营养素的症状。
程序4：分析信息和发现问题。
程序5：建议和指导。
学习单元4 中老年人营养状况评价和指导能力要求：更年期妇女合理膳食指导工作程序程序1：了解来访者的一般情况。
程序2：根据身高、体重，进行初步营养状况的判断。
程序3：了解饮食史、特殊饮食习惯和爱好。
程序4：查看化验检查结果。
程序5：总体的营养评价。
程序6：建议及膳食指导。
第2节营养与食品安全知识教育---------------------------------------------------学习单元1 演讲的技巧能力要求：演讲的启发性训练--------------------------------------------------- 学习单元2 营养教育平面媒体材料制作能力要求：制作和编辑平面媒体营养教育传播材料工作程序程序1：制定教育目标。
程序2：明确目标人群。
程序3：分析需求。
程序4：选择确定传播的形式和信息。
程序5：制定营养教育的传播工作计划。
程序6：设计制作，形成初稿。
程序7：编辑和修改稿件。
--------------------------------------------------- 学习单元3 媒体教育资料的评价能力要求：《餐饮食品安全的宣传册》形成评估工作程序程序1：自我介绍。
程序2：介绍材料。
程序3：调查基本信息。
程序4：调查信息的可接受性。
程序5：调查信息的通俗性。