板鸭的做法有哪些？
安徽无为板鸭制作技术配方
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自制卤汤熬制（以 35 千克的高汤为例）： 放入盐 480 克、味精 200 克、美极鲜味汁 150 克、生抽王 450 克、 白 酒 200 克、冰糖 350 克、葱段 350 克、去皮姜 250 克（用刀拍裂）、 红曲米（用纱布包起来）100 克、香料包 1 个，上火烧开，转小火熬 3.5 小时即可。
2、用香料水至少要且要趁热熏制，烟熏香味很容易 吃进去。前 5 分钟是上色，后 10 分钟是增味（烟熏味）。 卤时要用小火，卤后的鸭子油润饱满，而且出品率高。
4、卤熟后不要急于捞出，待卤汤自然凉了以后再捞出来， 刷上一层芝麻油，味道别具一格。
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关键： 1、板鸭一般选用农户在水田中放开散养的麻鸭，这种散养 的鸭子以虫草为食，肉质细嫩，肌肉敦厚饱满，肥瘦相间， 卤制后油润甘香，让人回味。再一点还应注意选用鸭子的个 头大小，净重在 1.5 千克左右的为佳，过小鲜香味不足，过 大口感发艮，这点不容忽视。
香料包配比： 八角 200 克，花椒 85 克，白芷 65 克，山奈 200 克，白蔻、 小茴香各 100 克，丁香 25 克，草豆蔻 70 克，香叶 55 克， 砂仁、草果各 35 克，桂皮 80 克，百里香 50 克，甘草 15 克， 以上香料提前用清水浸泡 30 分钟，然后再包起来。
铁板烤鸭的烤制方法
铁板烤鸭的烤制方法介绍铁板烤鸭是中国传统的名菜之一，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名。
本文将详细介绍铁板烤鸭的烤制方法，帮助读者掌握制作铁板烤鸭的技巧。
准备工作在开始烤制铁板烤鸭之前，我们需要进行一些准备工作。
下面是准备工作的步骤：1.选择优质的鸭肉：鸭肉应该选择肉质细腻、皮薄的优质鸭子。
切记避免使用老鸭，以免影响口感。
2.清洗处理：将鸭子彻底清洗干净，并去除多余的脂肪。
然后用盐擦拭鸭皮，以去除鸭子表面的杂质，并使鸭皮更加酥脆。
3.腌制鸭肉：将鸭肉放入容器中，加入适量的料酒、盐、糖、葱姜蒜等调料，腌制30分钟至1小时，以增加鸭肉的香味和口感。
烤制过程接下来，我们将详细介绍铁板烤鸭的烤制过程。
请按照以下步骤进行操作：1.预热铁板：首先，将铁板事先加热，使其达到适当的温度。
这样可以确保鸭肉在铁板上均匀烤制，同时使得鸭皮更加酥脆。
2.烤制鸭肉：将腌制好的鸭肉放在预热的铁板上，用铁铲将鸭肉平铺在铁板上。
注意不要让鸭皮过度焦糊，以免影响口感。
3.翻转烤制：烤制一面约3-4分钟后，用铁铲将鸭肉翻转，烤制另一面。
这样可以确保鸭肉两面均匀受热，并增加鸭肉的口感。
4.刷料：在翻转鸭肉后，用刷子将烧烤酱均匀地涂抹在鸭肉表面。
这样可以增加鸭肉的香味和色泽。
5.烤至金黄：继续烤制鸭肉，直到鸭皮呈现金黄色。
这时候的铁板烤鸭外酥里嫩，口感绝佳。
6.切片装盘：将烤好的铁板鸭肉取下，摆放在盘子中，以备切片。
将鸭肉切成薄片，摆盘时可以点缀一些蔬菜，增加整体的美观度。
一些小贴士在烤制铁板烤鸭的过程中，还有一些小贴士可以帮助你制作出更好的铁板烤鸭：•使用适当的火候：烤制铁板烤鸭需要火候适中，既不能过火也不能火候不足。
需要根据鸭肉的厚度和个人口味调整火候。
•涂抹适量的烧烤酱：在烤制过程中，适量的烧烤酱可以增加铁板烤鸭的香味和色泽。
但是注意不要过量，以免影响口感。
•切片要薄：将烤好的鸭肉切片时，要保持刀片锋利，并尽量切成薄片。
这样可以增加铁板烤鸭的口感，使其更加酥脆。
板鸭的制作方法
板鸭的制作方法1. 简介板鸭是一道以鸭肉为主要原料制作而成的传统中式熟食，具有酥脆的外皮和香嫩的肉质。
板鸭的制作过程相对繁琐，但通过以下步骤，您也可以在家中尝试制作美味的板鸭。
2. 材料准备为了制作板鸭，您需要准备以下材料：•一只鸭子•盐•黄酒•生姜•大葱•白胡椒粉•料酒•红曲米（可选）3. 制作步骤步骤一：杀鸭去毛首先，将鸭子杀洗净，去除毛和内脏。
注意要清洗干净，以确保卫生。
步骤二：腌制接下来，将鸭子放入一个大容器中，加入适量的盐、黄酒、生姜、大葱和白胡椒粉进行腌制。
腌制的时间可根据个人口味来决定，一般建议腌制6-8小时。
步骤三：晾干腌制好的鸭子取出后，用清水洗净表面的调料，并晾干鸭子的表面水分，以利于后续工序的进行。
步骤四：涂抹红曲米水红曲米具有增色的作用，可以使板鸭的外皮呈现红色。
将红曲米与适量的水一起煮沸，然后取出一部分红曲米水，用刷子均匀地涂抹在鸭子的表面。
步骤五：晾晒将涂抹了红曲米水的鸭子挂在通风良好的地方晾晒，时间一般为3至5天。
在晾晒期间，注意避免鸭子受到阳光直射或雨淋。
步骤六：蒸煮晾晒后的鸭子需要进行蒸煮，这一步可以确保鸭肉的熟透和口感的提升。
将鸭子放入蒸锅中，加入适量的水和料酒，大火蒸煮40分钟至1小时，直到鸭子变软嫩。
步骤七：烘烤最后一步是烘烤鸭子，使板鸭表面变得酥脆。
将鸭子放入预热至200度的烤箱中，烘烤20分钟，期间可以将鸭子翻面一次，直到表面呈现金黄色即可。
4. 品尝制作完成后，将板鸭取出，用刀切开即可享用。
板鸭的酥脆外皮和香嫩肉质会给您带来极佳的口感体验。
结语制作板鸭虽然有一些麻烦，但是当您亲手制作出一道美味的板鸭，口感与成就感都是无法言表的。
以上是制作板鸭的步骤，希望对您有所帮助，赶紧动手试一试吧！。
家常片皮鸭的烤制步骤
家常片皮鸭的烤制步骤家常片皮鸭是一道经典美味的菜品，口感酥脆，香气四溢。
下面将为大家介绍一下家常片皮鸭的烤制步骤和制作方法。
食材准备：1. 鸭子，一只约为2.5公斤左右的鸭子。
2. 盐，适量。
3. 酱料：葱姜蒜末、酱油、白胡椒粉、糖、料酒。
4. 配菜：葱段、黄瓜丝、饼皮。
步骤一：准备鸭子1. 将鸭子洗净，去掉多余的内脏和油脂。
用清水冲洗一遍，再用纸巾擦干水分。
2. 在鸭子皮上均匀地划几刀，这样有利于热气进入鸭子内部，使得烤制出来的鸭子更加酥脆可口。
步骤二：腌制鸭子1. 在一个容器中，将腌制酱料的材料混合均匀，制成腌制酱汁。
2. 将鸭子放入腌制酱汁中，均匀地抹在鸭子的表面和内部。
3. 将鸭子放入冰箱中冷藏腌制约2小时，让酱汁吸入鸭肉。
步骤三：烤制鸭子1. 将鸭子取出，将鸭子内部的酱汁倒掉。
2. 烤箱预热至220摄氏度。
3. 将鸭子放在烤盘上，放入预热好的烤箱中。
4. 先烤制20分钟，然后取出烤盘，将鸭子翻面。
5. 放回烤箱中继续烤制，每隔10分钟取出翻面一次，重复此步骤3次，总共烤制40分钟。
6. 烤制期间，可以用刷子将鸭子表面的油水刷到鸭子表面，使得鸭子更加酥脆。
步骤四：装盘与搭配1. 将烤好的鸭子取出，待稍微冷却后，切成小块状或薄片。
将切好的鸭子块摆放在盘子上。
2. 准备配菜，可以将葱段和黄瓜丝放在同一盘子中，与鸭子一起搭配食用。
3. 饼皮的制作：将面粉、水、盐搅拌均匀，和面后饧面30分钟。
将和好的面团擀成薄皮，在平底锅中煎熟即可。
4. 把饼皮撕成小块，也可以将鸭肉夹在饼皮中食用。
5. 可以根据个人口味喜好，蘸着甜面酱或者特制的酱料一起食用。
家常片皮鸭的制作就完毕了，食材简单，步骤也不复杂，但却能制作出一道美味可口的家常餐。
大家可以按照以上步骤和做法来尝试制作，相信您一定能够做出一道美味的家常片皮鸭。
板鸭怎么炒好吃_板鸭的美味吃法
板鸭怎么炒好吃_板鸭的美味吃法板鸭是我国南方的特产，将鸭子进行腌制、晒干、烤干的腌腊食品，不懂吃的人望着板鸭不知道怎么炒，板鸭要怎么做才是最好吃的呢?板鸭的相关知识由店铺来为大家介绍!板鸭怎么炒好吃一、红烧酱板鸭材料：板鸭1只，葱、姜、八角、花椒、草果、干辣椒、青椒、植物油、老抽、冰糖各适量。
做法：1.把板鸭用温水洗净表皮，泡3小时以上，洗净切块。
2.把葱姜洗净切末，辣皮子泡泡洗净、青辣椒洗净切块。
3.热锅凉油，加姜、草果、八角、花椒粒、辣皮子、大葱煸出香味，下板鸭翻炒均匀，加老抽翻炒出香味。
4.加水、冰糖没过板鸭，大火烧开，转小火烧40分钟左右，烧到板鸭熟了，加青辣椒翻炒一会出香味，大火收汁即可。
二、笋干焖板鸭材料：板鸭1袋、干笋尖适量、泡发黑木耳1小碗、生姜1块、蒜瓣4粒、干红椒6个、生抽、老抽、黄酒、自制混合豉汁料(做法请看这里)、啤酒小半杯、蒜泥萝卜汁2勺。
混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油)，拌煮匀，盛出冷却待用。
蒜泥萝卜汁做法：蒜瓣生姜白萝卜捣碎成汁加入冰糖即成。
做法：1.泡发处理好的干笋，用清水漂着，烹饪之前切条块状，拧干水备用。
2.将板鸭开袋，用40℃左右温热水浸泡约15分钟，沥水后斩切成块，将板鸭块在沸水中煮5分钟退盐去油;捞出控水备用。
3.将生姜切片、蒜瓣去皮，锅烧热注油，油温起来后将姜片、蒜瓣(整粒)、干红椒下锅煸香，将板鸭块倒入锅中煸炒。
4.炒至鸭皮稍硬，锅中喷点黄酒炒匀，将笋干条倒入锅中一同翻炒，调入老抽、生抽，自制混合豉汁料1大勺、浇上蒜泥萝卜汁2勺翻炒均匀。
5.锅中注入适量清水，水量添加以刚刚淹没食材为好，将泡发黑木耳倒入锅中。
6.大火煮开后，转中小火加盖焖煮，约20分钟后揭盖，转大火收浓汁，起锅装盘。
(板鸭盐味重，这道菜可以不需要另行加盐)三、萝卜烧板鸭材料：板鸭1只(约400克)，白萝卜50克，香菜1棵，生姜1小块，大蒜3瓣，酱油1小匙，高汤2大匙，料酒2小匙，味精1小匙。
五香板鸭工艺流程
五香板鸭工艺流程
一、准备原料
五香板鸭的制作需要准备鸭子、五香料、盐、白砂糖、酱油、料酒、姜、葱、八角、桂皮、香叶、大料、花椒等。
二、处理原料
1. 将鸭子宰杀后去毛、内脏，彻底洗净，然后切除头、颈和腿，剔除净内脏，去脚爪。
2. 处理后的鸭子放入沸水中焯水，去腥味。
3. 将处理后的鸭子晾干水分，备用。
三、腌制鸭子
1. 将五香料、盐、白砂糖、酱油、料酒、姜、葱、八角、桂皮、香叶、大料、花椒等调成
腌制鸭子的腌料。
2. 将处理后的鸭子放入腌料中，腌制一段时间，让其充分吸收腌料的香味。
四、制作五香料
1. 将大料、八角、桂皮、香叶、花椒等配料放入炒锅中炒香，取出备用。
五、晾干鸭子
1. 取出腌制好的鸭子，晾置一段时间，让它变成半干状态。
2. 将晾干的鸭子在通风处晾晒几天，直到变干。
六、烘烤制作
1. 将晾晒好的鸭子放入烤箱中，用中小火烤制数小时，直到表面呈现金黄色。
2. 取出烤好的鸭子，晾凉备用。
七、封装保存
1. 将烤好的鸭子放入密封袋中，加入少许五香料，密封保鲜，放入冰箱冷藏保存。
2. 食用时取出，切片或撕成条状即可。
八、出品包装
1. 将切好的板鸭放入盘子中，摆盘装饰，上桌食用。
2. 配上香菜、花生米、小米椒等作为点缀，增添美观。
以上便是五香板鸭的工艺流程，经过这样精心制作的五香板鸭，口感鲜美，香气扑鼻，吃起来回味无穷，是一道鲜美可口的美食佳品。
三款秘制酱板鸭的制作及酱料卤水配方
三款秘制酱板鸭的制作及酱料卤水配方一、一品轩酱板鸭香料水配比：八角30克，花椒25克，白芷25克，白扣25克，小茴香22克，香叶25克，干辣椒25克，甘草8克，丁香3克，山奈20克，肉扣20克，草豆蔻20克，陈皮18克，木香13克，百里香38克，砂仁15克，草果15克，良姜15克，白胡椒粒13克，桂皮13克，毕拨10克，姜片600克，大葱段500克，白糖180克，盐500克，味精150克，花雕酒250克，纯净水十斤，以上所有原材料混合一起烧开十分钟，关火自然冷凉。
香料配比：八角100克，花椒45克，白芷30克，山奈100克，白蔻50克，小茴香50克，丁香5克，草豆蔻35克，香叶28克，砂仁18克，草果17克，桂皮40克，百里香25克，以上香料清洗装入料包内。
卤汤配比：精盐220克，味素80克，美极鲜味汁80克，生抽250克克，高度白酒100克，冰糖170克，大葱段180克，姜片130克，红曲米45克（单独包起来），高汤20斤，香料包一个桶内加入高汤烧开，加入香料包小火熬制二十分钟，加入以上所有原材料小火熬制二十分钟即可。
制作过程：瘦型白条鸭清理干净，沥干水份，放入香料水内浸泡十二小时，将浸泡好的白条鸭清理掉残渣，放入熏锅内熏制十分钟，熏好的白条鸭放入卤汤内小火卤制熟透捞出，刷上芝麻油即可。
二、湖南酱板鸭腌制：1、将光鸭1只斩去脚尖和翅尖，用洁净的毛巾擦净鸭体水分。
2、将飘香粉25克，盐35克，味精5克，乙基麦芽酚2克，盐焗鸡粉5克混合均匀，涂擦鸭子的内外腔，腌制12小时，然后用平底的木板平压在鸭体上，使鸭子板直，压6个小时。
3、用水冲洗一下鸭子，上钩，放阴凉通风处风干。
飘香粉：花椒50克，辣椒100克，八角，小茴香各60克，桂皮45克，草果25克，豆蔻30克，砂仁，丁香，白胡椒各20克，甘草10克，陈皮12克，将上述香料炒香打成粉即可。
卤制原料：高汤15千克，精盐300克，味精200克，盐焗鸡粉100克，骨髓浸膏15克，乙基麦芽酚5克，高粱米酒25克，辣椒王50克，生姜100克，红曲米2克，香料包（八角10克，白豆蔻，桂皮各10克，香叶，白芷，安息香各5克，草果3个，花椒，山奈各10克，陈皮，千里香甘草，香茅草各6克，栀子12克）。
板鸭的加工技术汇总，建议收藏！
板鸭的加工技术汇总，建议收藏！图片来源于网络方便型即食腌腊板鸭[1]加工工艺流程：选料→宰杀→造型→腌制→洗鸭→烘烤(脱水干制)、烟熏→低盐整板鸭→清洗→蒸煮→冷却→切块→调味→真空包装→杀菌→冷却→检验→成品。
1.原料的选择。
选用肥瘦合适，未下过蛋或未换过毛的重量为1.5～2.0kg／只，经检疫合格，健康无病的原料鸭。
2.宰杀。
在宰杀前12-14h应禁食，宰杀采取颈下切三管(血管、气管、食管)。
操作时，下刀要准、刀口要小，倒挂流尽血。
将鸭体放人70-80℃水中脱毛，并除尽表皮污物、绒毛。
然后剖开胸腔，去内脏、肝门、爪等，再将白条鸭冲洗干净血污，沥干水分备用。
3.造型。
将鸭体放在清洁的案板上，背向下、腹向上，用双手分开腹腔，两手用力下压，压平胸部入字骨，使鸭体成扁平状。
4.腌制。
在5～8℃温度下采用千腌法进行腌制。
食盐先炒制，香辛料要先粉碎成粉末，再与其他配料混合均匀，然后涂抹在鸭体上和腔膛内，特别注意大腿、颈部、口腔和肌肉丰满的部位要适当多涂抹。
然后放在腌池(缸)内，一般腌72h左右，腌制过程中翻池2～3次，避免腌制不均。
腌好的鸭体起池后，用毛巾逐个抹去污物，再用2块竹片交叉将鸭绑直。
方便型即食腌腊板鸭加工的工艺技术条件为；腌制时的基本配料是食盐添加量为6%，硝酸钠添加量为0.03％，香辛料0.3%，腌制工艺条件是5～8℃温度下腌制96h左右。
5.洗鸭。
将腌制好的鸭子于4O℃左右温水中浸泡冲洗，以清除香料、未溶解的结晶盐，并洗净残留内脏和污物。
6.烘烤、烟熏。
采用两段式温度调控进行烘烤，即板鸭先7O℃干制2h，然后55℃干制结束，湿度控制在65%以下。
干制结束时，采用花生壳、糠壳、锯木粉、柏树枝等混合烟熏材料不完全燃烧形成的烟雾进行熏制。
7.清洗。
烘烤、烟熏结束后，用4O～50℃的温水洗去板鸭表面黏附的油渍和灰尘。
8.蒸煮与冷却。
水烧开后，将板鸭平放在蒸笼内，大火蒸8～10min，蒸煮可适当降低烟熏味，使得产品腊熏味均匀；蒸煮过程中可让板鸭适度吸水，使得产品口感(软硬度)更好}还可降低产品微生物。
四川板鸭四川板鸭怎么吃
四川板鸭四川板鸭怎么吃
已解决问题：四川板鸭怎么吃
相关问题：1、板鸭的吃法2、四川板鸭3、酱板鸭的吃法4、孕妇可以吃酱板鸭吗5、板鸭怎么吃
问题描述：从菜市场买了一只熏好了的板鸭，回家和土豆顿在一起，就是不熟。
正确吃法是啥？
最佳答案
不用那么复杂,板鸭跟腊肉有点相似!
1,蒸,自己家就煮吧!煮熟就可以吃了,切成块或片随你,
2,炸,不过还是得先蒸熟,或者煮熟,再炸些虾片,很香.
3,糯米蒸,糯米用温水泡一晚上,(麻烦就用水煮到8成熟)板鸭煮熟切小丁,
在将泡好的糯米跟板鸭丁,加盐,味精,鸡精,胡椒拌匀,再用荷叶包好,在蒸20分钟左右,就可以开吃了,
拔开荷叶你就能问到板鸭跟荷叶加再一起的特殊香味了!真的很赞!
类似问题：一、四川腊肉的吃法二、四川腊肉怎么吃三、四川泡菜的吃法四、四川人吃辣之前五、四川蟒蛇吃人。
正宗的安徽无为酱板鸭核心技术配方：
正宗的安徽无为酱板鸭核心技术配方：在安徽，无为板鸭又被称为熏鸭，这个名字其实也道出了无为板鸭和其他地区的板鸭的最大区别，今天就来分享下无为板鸭的制作诀窍，特别是“熏”这个技法的操作技巧：首先是选材，制作无为板鸭一定要选用散养的麻鸭，这种鸭子以杂草和虫蚁为食，肉质细嫩，肌肉敦厚饱满，肥瘦相间，卤制后油润甘香，让人回味无穷，另一个选用鸭子的个头大小尽量控制在3斤左右，过大口感发柴，过小又鲜香味不足。
鸭子在菜场宰杀之后，将鸭子去毛清洗干净，剪开鸭肚子掏去内脏，注意鸭肚子也不能开得太大，然后放到盆里腌制，涂盐时注意要把全身及肚膛都抹均匀了，用香料水至少要浸泡8小时，让料水充分腌透鸭子，这样卤制后味道更加浓郁醇厚，浸泡时要注意将鸭子整齐地放入盆中，上平压上重物，这样做的目的是为了使鸭子的肌肉变得松弛，形体变得板直，也更容易方便成熟和入味。
接着将腌制好的鸭子放入沸水锅中焯水，鸭皮绷紧时捞出，另外同时准备一口大铁锅，在锅底放入茶叶及白糖，上面再放上铁篦子，篦子上面再铺上葱叶，紧接着将氽好水的鸭子趁热放入箅子上的葱吐上，盖上锅盖，然后将铁锅上火，大火烧至锅中产生浓烟雾，大约5分钟后，鸭子呈金黄色时改小火，接着再继续熏10分钟即可；注意鸭子氽水一定要焯透，而且要趁热熏制，这样烟熏香味就会很容易吃进去，要知道前5分钟是上色的，后10分钟才是增味（烟熏味），卤时要用小火，这样卤后的鸭子油润饱满，而且出品率高。
再来就是将事先调好的卤水烧开，放入熏制好的鸭子以及鸭杂等原料，卤水复开锅后改小火，刻要使得卤汤的面呈现菊花心的状态，这样卤制50分钟，使得用平头筷子能够轻易插入，即可熄火，然后让卤汤自然冷却，凉后将鸭子捞出来，刷上芝麻油即可，需要注意的是鸭杂、爪、翅尖焯完水之后就可以卤制，不必再去熏，鸭杂的卤制时间大概40分钟就可以成熟了。
最后将鸭子出锅挂在钩子上自然晾干就可以售卖了，一般半只起卖，称重之后将鸭子斩件改刀，整齐地码入打包盒中，这里有个小诀窍，为了使口味更佳，在售卖时还可以配上辣椒酱、香醋、和少许原卤水，再混合点青椒茸和蒜泥，这样可使得口感更加复合有味。
南京板鸭的制作方法
南京板鸭的制作方法
南京板鸭是一道具有特色的传统美食，它以制作精细、味道独特而闻名。
以下是一种南京板鸭的基本制作方法，但请注意，这是一个复杂的过程，需要一些专业技能和耐心。
材料：
选用肉质鲜嫩的鸭子
盐
精盐
料酒
姜
大葱
八角
桂皮
花椒
白糖
酱油
香叶
制作步骤：
1.鸭的处理：
将鸭子宰杀，去毛、去内脏，清洗干净。
用盐、料酒擦拭鸭皮，去除异味。
2.腌制鸭肉：
在鸭内外均匀撒上盐，放入冰箱腌制数小时，让鸭肉入味。
拿出鸭子，用清水洗净，沥干水分。
3.卤制鸭肉：
在锅中加水，加入姜、大葱、八角、桂皮、花椒、香叶等调料，煮成卤汁。
将腌制好的鸭子放入卤汁中，用小火慢慢卤煮，保持水分不要干。
4.晾晒：
将卤好的鸭子晾晒风干，可以放在通风的地方或者利用风扇辅助。
这个步骤可以持续一段时间，直到鸭子表面形成一层薄薄的白色霜。
5.入炉烤制：
鸭子风干后，可以用橱柜式烤箱或者专业的烤炉进行烘烤。
鸭子放入烤箱，以中低温烤制，期间可以不断翻动鸭子，保证均匀烘烤。
6.炉后处理：
烤好的鸭子表皮金黄酥脆，将其取出，晾凉。
可以根据个人口味再刷一层糖浆或者酱油，增加香味。
南京板鸭的制作过程相对繁琐，需要掌握一些烹饪技巧。
请注意卤制和烘烤的时间和火候，以确保板鸭的口感和香味。
此外，由于南京板鸭的制作可能涉及到专业设备，建议初学者最好在有经验的人指导下进行制作。
酱板鸭的制作配方和做法工艺（湖北版）
酱板鸭的制作配方和做法工艺（湖北版）酱板鸭的制作配方和做法工艺（湖北版）酱板鸭的制作配方和做法工艺(带培训视频) 本酱板鸭培训来自十里香培训！配套酱板鸭的制作配方和做法工艺：酱板鸭系列（本资料同时适用于酱板鸭、酱板鹅、酱板鸡、酱板排骨等）1、选料：麻鸭子、老鸭丁2、腌制：将鸭洗净，用刷子刷上一层酱油，再抹上雪花盐，撒上生姜未进行腌制（以10斤鸭子为标准，盐250克，酱油150克，生姜250克）。
腌制时间为：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度时，腌制12小时左右，夏天30－40度时腌制5－6小时左右。
3、整形：将腌制好的鸭子用清水洗净，把鸭背砍开，主骨留在右边，用左边鸭翅将鸭头夹住，右边鸭翅、翅尖向上弯曲，用竹片将鸭撑开即可。
4、烘烤：将煤烟烧净后，用铁勾将整好形的鸭子背面朝火挂入烤炉内烤30－50分钟，待背面呈金黄色，无水份及鸭油滴下后即可取出。
5、卤制：在原卤水的基础上，取20斤卤水，加枙子10个（酱红作用），紫草5克（需用油炒，见注2），白糖100－200克，料酒100克左右，味精适量，甜面酱100克，生姜250克，糖色（制作方法见注1）500克以下，等鸭子八成熟以后，加入老三样，煮5－15分钟后捞出检查，没有完全熟透的重新放入卤水中卤制，熟即止。
然后把卤锅离火，将鸭子放入卤锅中浸泡10－15分钟即可1、糖色的制作：取色拉油75克，白糖100克，先大火，后小火炒，起白泡后加入水，熬成金黄色即可。
2、紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在油中炒，油变成菜红即可加入卤锅。
3、如需要清香味重一点，可以加适量甘草，如还要重，可加入适量罗汉果。
其它酱板鸭做法资料仅供参考：“酱板鸭”是湖北菜中的一道传统名菜，它是将整鸭剖开压扁后，经腌渍、卤制而成的。
成品色泽深红，酱香浓郁，滋味悠长，是一道佐酒佳肴。
目前，这道菜经过厨师的改进，在制作过程中又增加了烘烤工序，使成菜更显酥香味美，别具一格。
板鸭的做法
板鸭的做法关于《板鸭的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
板鸭的做法我们都并不是很清晰，由于我们还没有弄搞清楚什么叫酱鸭，酱鸭实际上和鸭肯定是有关系的了，仅仅制做的全过程繁杂，因此我们搞不懂，酱鸭归属于我们國家沿海地区的特色美食，酱鸭的原料便是用鹅肉制成的腌腊食品，酱鸭一般有二种，分别是腊酱鸭和春酱鸭。
我们了解酱鸭的特性便是肉质地鲜嫩而且十分的密不可分，酱鸭的香气十分的浓厚，酱鸭是我们喜爱的一道特色美食，制作过程十分的繁杂，下边我们一起进到了解一下板鸭的做法，坚信学习培训后大伙儿还可以试着做一下。
1.选鸭制酱鸭的原材料鸭愈肥愈好，并且以未下蛋和未换毛者为宜。
2.宰杀宰前断食法18～20钟头，并开展宰前检测。
宰杀时，一般都从下腭脖子处下刀，伤口离鸭嘴阀5公分、深约半厘米切断食道和支气管。
最好是可用60～75伏的电流量先开展电麻，那样不仅有益于宰杀环境卫生，另外放血充足。
如1.5Kg的鸭只，经电麻的放血27秒，得血32.8克，并在2分鐘内身亡，而不用电量麻的放血48秒，仅得血27.5克，3分鐘后才身亡。
暗杀的伤口以1公分为宜，如果小者放血不干净，过大则因创口浸血使宰后颈部发红。
刹杀后放进60～64℃的开水中，温度不适合过高，以防外皮人体脂肪融解(鸭脂溶点在26～30℃)。
烫毛时应逐只开展。
烫毛要把握适当，不可以放到烫锅中任其侵泡，以羽软绒倒为度，不然脱毛不容易或皮肤破损。
烫毛时先把握住禽肩骨，于开水中烫其尾端反复浸沾后，再倒提两腿反复左右浸烫全身和腹部，最终握紧鸭嘴阀烫其颈部，那样就可以拔大毛。
拔大毛时，按以下顺序开展，右翅中央肩上中央左翅中央背部中央腹部中央尾端中央颈部。
拔大毛后将鸭舌头齐根割掉，即用劲将舌头下膜离断，再钩住舌头，就可以所有拉出。
去舌后放于凉水中侵泡，以清理血团等废弃物，并使体温下降。
侵泡分三次开展，第一次10分钟，第二次20分钟，第三次60分钟。
侵泡后外皮应洁白无疵。
南安板鸭制作技术
南安板鸭制作技术南安板鸭是江西省的地方名优产品。
它外形美观，色泽白净，皮薄肉嫩，尾油丰满，骨脆可嚼，味香可口，诱人食欲，是国内外市场上的腊味珍品。
早在清朝时，南安府(即现在的江西省大余县南安镇方屋矿一带)就有板鸭生产，当时是一家一户加工，名曰“泡腌”。
为了提高加工质量和产品价值，当地人对泡腌在色、香、味、形上不断摸索，总结经验，对生产工艺进行改革，重视对毛鸭的育肥，并在泡腌中用辅板造形，使鸭身成为圆桃形，平整干爽，因而得名“板鸭”。
由于板鸭生产发源于南安府，故定名为南安板鸭，至今已有100多年的历史了。
制作方法：1.选鸭：对毛鸭的收购，必须是一看二摸三过秤。
一看：看是否当年饲养的仔鸭。
夏至前孵出的苗鸭，饲养90天左右为早鸭。
立秋后孵出的苗鸭，饲养100天左右为秋鸭。
当年鸭骨脆、皮薄毛孔小、皮色好、肉质细嫩。
看羽毛是否丰满、有光泽，行动是否活泼有力，叫声是否哄亮。
看眼睛是否明亮有神，鼻部是否干燥，肛门周围的羽毛是否干净。
二摸：摸肥度是否良好(胸部不能像“一把刀”)，摸肛门肌肉是否有弹性(无弹性即是生蛋的老鸭)，摸体温是否正常(41～42℃)。
三过秤：经过上述检查确认合格后，过秤称重，鸭重以在1.25～1.5公斤为宜。
2.宰杀：在宰杀前一天要停止喂谷，多喂水，使囊空肠虚，这样既节约粮食又便于加工翻肠。
宰杀时一人抓鸭的头和两翅，另一人对准刀位(下腭后端有一条膜的骨缝)割断气管、食管、血管。
要求刀口小、端口正，足提高、头下伸，可以把鸭倒挂在专用木架上，加快血液流尽，防止体内淤血。
否则板鸭会变成红褐色。
3.脱毛：脱毛是一项细致的工作，流尽余血的鸭要马上进行脱毛，用80～90℃的热水，将鸭下锅浸泡全身，来回摆动数次使羽毛湿透，迅速起锅，立即脱毛。
顺序是头、颈、背、翅、腹、爪。
大毛用手撕，小毛用线绞或用铁皮钳夹。
要求皮肤完整，毛脚干净，无损伤，乳白明亮。
然后剖鸭，取出内脏。
4.腌制：腌制要用精制盐，盐粒细而均匀，杂质少。
板鸭焖土豆的做法步骤
板鸭焖土豆的做法步骤
鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
你了解板鸭焖土豆的做法步骤吗?下面店铺为你整理了板鸭焖土豆的做法。
板鸭焖土豆的食材准备
板鸭焖土豆的具体做法步骤
1.土豆去皮切成小块
2.买好现成的酱板鸭
3.蒜苗洗净切段
4.热油锅，放土豆炒
5.炒至土豆变色
6.放盐，再加适量清水煮10分钟
7.待土豆稍软时放入酱板鸭同炒
8.放料包翻炒
9.放蒜苗同炒
10.出锅
鸭肉的营养吃法
1、鸭肉烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
2、鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
3、公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。
入药以老而白、白而骨乌者为佳。
用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
4、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。
5、鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。
因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。
肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、
虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
酱板鸭的做法作文
酱板鸭的做法作文
哎呀呀，今天我要和大家讲讲酱板鸭的做法哟，嘿嘿。
首先呢，我们要准备一只肥肥的鸭子，哈哈。
把鸭子洗得干干净净的，嘿呀。
然后呢，要给鸭子抹上好多好多的调料呀，什么盐呀、酱油呀、料酒呀，哎呀，好多好多呢，嘿嘿。
接着把抹好调料的鸭子放在一边，让它好好地腌一会儿，嘿呀。
腌好啦，就把鸭子放到锅里去煮，煮呀煮呀，煮好久好久呢，哈哈。
煮好之后捞出来，放在一边晾凉，哎呀。
等鸭子凉了，就可以开始抹酱料啦，把特制的酱料均匀地抹在鸭子身上，嘿嘿。
最后把抹好酱料的鸭子挂起来，让它风干，嘿呀。
等风干好了，美味的酱板鸭就做好啦，哈哈！哎呀呀，是不是很简单呀，嘿嘿。
板鸭怎么吃
板鸭怎么吃板鸭作为一道传统的广东美食，在中国和海外都享有盛誉。
它以其独特的烹饪方法和口感深受人们喜爱。
板鸭的烹饪方式有很多种，下面将详细介绍几种常见的板鸭的吃法。
首先，我们来介绍一下最经典的烧板鸭。
烧板鸭是将鸭子用特定的调料腌制一段时间后，放入烤箱慢慢烘烤而成。
经过这样的烹饪方式，板鸭的外皮烤得金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。
吃烧板鸭时，可以将鸭肉撕成小片，蘸上蒜泥、辣椒酱或是甜面酱，搭配上薄饼，卷起来吃。
这种吃法可以充分体现板鸭的香气和口感。
另外一种常见的吃法是板鸭炒饭。
板鸭炒饭是将香饭和切成小块的板鸭一起翻炒而成。
在炒饭过程中，板鸭的香味和鸭油会渗入到米饭中，使得炒饭更加美味。
板鸭炒饭可以根据个人口味加入蔬菜、鸡蛋、虾仁等其他食材，增加口感的层次感。
除了烧板鸭和板鸭炒饭，还有一种受欢迎的板鸭吃法是板鸭火锅。
板鸭火锅是将切成薄片的板鸭肉放入火锅中煮熟，再蘸上自己喜欢的调料食用。
在火锅中煮熟的板鸭薄片鲜嫩可口，搭配上火锅底料的香味，味道更加丰富。
此外，还可以将板鸭火锅搭配上其他食材，如豆腐、蔬菜等，增加火锅的丰富度。
此外，最经典的广式早茶当中，也少不了板鸭。
将板鸭切成薄片，蘸上自己喜欢的酱料，搭配上烧饼、花卷等传统的早茶点心，简直是一大享受。
板鸭的咸香味和酱料的甜或辣口味相互融合，让人吃得意犹未尽。
最后，如果你喜欢辣味的食物，那么可以尝试一下板鸭拌面。
将煮熟的面条和切成小块的板鸭混合在一起，加入蒜泥、花生酱等调料拌匀，即可享受到一碗香辣可口的板鸭拌面。
板鸭的咸香和面条的嚼劲相互结合，让人回味无穷。
综上所述，板鸭有很多种不同的吃法，无论是烧板鸭、板鸭炒饭、板鸭火锅，还是板鸭拌面，都可以让人领略到板鸭独特的香气和口感。
无论是家庭聚餐还是与朋友共享美食，都可以选择板鸭作为一道美味的菜肴。
板鸭凭借其独特的烹饪方法和口感，一直备受人们的喜爱，成为了中国传统美食文化的重要组成部分。
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板鸭的做法有哪些？
板鸭是美味的一种鸭子食用方法，但是大多数人食用的话会直接在外面购买，而实际下文所介绍的板鸭制作方法，其实自己在家里面也是可以动手完成的，现在就来具体认识一下它的做法吧。
一、制作方法
1.选鸭：愈肥愈好。
最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。
2.腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。
腌制时间因季节而异。
11月至次年1月，须腌制96小时。
8月至10月须腌制12小时。
经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开(不能撑得太开)，以风能吹到鸭体的每个部位为度。
吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟，即为成品。
制作方法选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。
二、腌制：
1杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。
2擦盐。
将精盐于锅中炒干，并加入0.125％的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。
其后将鸭称重，用其重的6.25％的干盐。
将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。
其??的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。
擦
盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。
然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。
3复腌。
第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝（亚销酸盐），白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。
南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。
4鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。
5用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。