8大菜系来历

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中国菜八大菜系历史和特点

中国菜八大菜系历史和特点

中国菜八大菜系历史和特点中国菜是世界上最重要和最有影响力的菜系之一、中国的菜系分为八大菜系,它们分别是鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜。

每个菜系都有独特的历史和特点,下面将逐一介绍。

第一个菜系是鲁菜,鲁菜是中国最早的四大菜系之一,也是最有影响力的菜系之一、鲁菜起源于山东省,有着悠久的历史。

鲁菜以其独特的烹饪技巧和味道而闻名。

它注重火候和色、香、味的协调。

鲁菜以煮、炖、煨、焖为主,注重原汁原味。

鲁菜讲究鲜、嫩、脆、糯,以及“剁、铰、切、砍、拆”等刀工技巧。

第二个菜系是川菜,川菜起源于四川省,也是中国最有名的菜系之一、川菜以其辣、麻、酸、甜、咸的独特口味而闻名。

它注重辣味的使用,以及各种调味料的组合。

川菜以烹饪技巧独特而著称,如炒、爆炒、烧、炖等。

川菜还注重菜品的色、香、味的协调,讲究“一索到底”和“烹、炸、煮”等烹饪方法。

第三个菜系是粤菜,粤菜起源于广东省,也是中国最重要的菜系之一、粤菜以其鲜、嫩、爽的特点闻名。

粤菜注重烹调技巧和食材的新鲜度。

它以蒸、煮、炒、炸为主要烹调方法,注重清淡、鲜美的口味。

粤菜还注重提取食材的原汁原味,提倡“炊者尽其功”和“食生之理”。

第四个菜系是闽菜,闽菜起源于福建省,也是中国最有特色的菜系之一、闽菜以其清淡、鲜美、细腻的味道而闻名。

闽菜讲究食材的鲜嫩和原汁原味。

它以烹煮技巧独特而著称,如烧、煨、爆、焖等。

闽菜还注重刀工,强调色、香、味的协调性。

第五个菜系是苏菜,苏菜起源于江苏省,也是中国最有影响力的菜系之一、苏菜以其淡、咸、鲜的特点而闻名。

苏菜注重食材的细嫩和原汁原味。

它以烹饪技巧独特而著称,如扣、炒、煮、蒸等。

苏菜还注重刀工和造型,追求色、香、味的协调性。

第六个菜系是浙菜,浙菜起源于浙江省,也是中国最古老的菜系之一、浙菜以其清淡、鲜美、滑嫩的味道而闻名。

浙菜注重食材的鲜嫩和原味。

它以烹调技巧独特而著称,如蒸、煮、爆、焖等。

浙菜还注重“松为贵”的刀工,追求色、香、味的协调性。

中国八大菜系名词解释

中国八大菜系名词解释

中国八大菜系名词解释
中国八大菜系是川菜、鲁菜、粤菜、江苏菜、浙江菜、闽菜、湘菜和徽菜的总称。

- 川菜有着本土川菜与海派川菜之分,本土川菜中,四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。

- 鲁菜,是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。

是黄河流域烹饪文化的代表。

- 粤菜是中国传统菜系。

- 江苏菜起源于二千多年前,其中金陵菜起源于先秦时期,当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片,一千多年前,鸭已为南京美食。

- 浙江菜,简称浙菜,其地山清水秀,物产丰富,故谚曰:“上有天堂,下有苏杭”。

浙江省位于我国东海之滨,北部水道成网,素有鱼米之乡之称。

- 闽菜以口味清鲜、和醇、荤香、多汤为主,擅红糟、糖醋调味。

- 湘菜,又叫湖南菜,早在汉朝就已经形成菜系。

以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

- 徽菜即安徽菜,是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。

其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表,它是徽菜的主流和渊源。

中国八大菜系的形成及特色

中国八大菜系的形成及特色

中国八大菜系的形成及特色中国八大菜系是指中国传统菜系中最具代表性的八大派系,分别是川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。

这八大菜系各具特色,源远流长,反映了各地独特的饮食文化。

下面将逐一介绍这八大菜系的形成及特色。

川菜,又称川菜,源自四川,是中国传统的八大菜系之一。

川菜以其麻辣鲜香、口感丰富著称,充分展现了四川人民豪放热情的性格。

川菜的特色菜品有麻辣火锅、口水鸡、夫妻肺片等,以麻、辣、鲜为主要味型,香气浓郁,口感丰富。

粤菜,又称广东菜,源自广东,是中国传统的八大菜系之一。

粤菜注重原汁原味,崇尚清淡鲜美,深受国内外人士的喜爱。

粤菜的特色菜品有白切鸡、蚝油芥兰、叉烧等,以新鲜、嫩滑、清甜为主要特点,风味独特。

鲁菜,源自山东,是中国传统的八大菜系之一。

鲁菜以其鲁清淡、甘香鲜美、咸鲜为主要特点,形成了自己独特的烹饪风格。

鲁菜的特色菜品有糖醋排骨、石锅拌饭、扒蟹粉等,以鲜、嫩、香、脆为主要口味,口感清淡鲜美。

苏菜,源自江苏,是中国传统的八大菜系之一。

苏菜注重刀工、火候,追求精、细、嫩,讲究食材的新鲜和质量。

苏菜的特色菜品有糖醋排骨、溜肉段、太仓小馄饨等,色香味俱佳,口感鲜美。

浙菜,源自浙江,是中国传统的八大菜系之一。

浙菜讲究鲜、嫩、爽、滑,以清炖、糟烹、红烧等见长,被誉为“海派菜”。

浙菜的特色菜品有东坡肉、西湖醋鱼、萝卜烧肉等,口味鲜美,回味无穷。

闽菜,源自福建,是中国传统的八大菜系之一。

闽菜讲究鲜、嫩、香、软,注重口感的协调和色、香、味的统一。

闽菜的特色菜品有佛跳墙、沙茶面、福州鱼丸等,口感鲜美,营养丰富。

湘菜,源自湖南,是中国传统的八大菜系之一。

湘菜讲究蒸、炒、炖、煮等烹饪方法,注重火候和调料的搭配,风味独特。

湘菜的特色菜品有剁椒鱼头、毛氏红烧肉、东安子鸭等,口味鲜辣。

徽菜,源自安徽,是中国传统的八大菜系之一。

徽菜讲究扬清简洁的烹饪风格,以鲜、香、酥、嫩为主要特点,口感鲜美。

徽菜的特色菜品有臭鳜鱼、黄山炖鸽、灌汤包等,味道鲜美,风味独特。

八大菜系

八大菜系

: 红 烧 海 螺
1 (鲁 菜 ) : 糖 醋 鲤 鱼 3
: 九 转 大 肠
2 : 北 葱 炖 羊 4
五大特点
• 1:咸鲜为主,突出本味,擅用葱姜蒜, 原汁原味 • 2:以“爆”见长,注重火功 2 • 3:精于制汤,注重用汤 • 4; 丰满实惠、风格大气
川菜
川菜简介
川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表,选料讲究, 规格划一,层次分明,鲜明协调。川菜作为我国八 大菜系[1]之一,在我国烹饪史上占有重要地位,它 取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并 重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法 和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点, 博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。
香 芋 扣 肉
粤菜三特点
粤菜选料广博奇异,品种花样繁多,令人眼花燎乱。天上飞的, 地上爬的,水中游的,几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果 子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说;猫、狗、蛇、鼠、 猴、龟,甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫,亦在烹制之列,而 且一经厨师之手,顿时就变成异品奇珍、美味佳肴,每令食者击 节赞赏,叹为“异品奇珍”。 粤菜的另一突出特点是,用量精而 细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁 多,1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。 粤菜的第三个特点是,注重质和味,口味比较清淡,力求清中求 鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡, 冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、 滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。
盐 水 鸭
苏菜的特点
用料以水鲜为主,刀工精细,注重火候,擅长 烛、烟、熄、糯;追求本味,清鲜本和,咸甜 醇正。菜品风格雅丽,形质兼美,酥烂脱骨而 不失其形,滑嫩爽脆而益显其味. 江苏菜的代 表菜有"软兜长鱼"、"枪虎尾"、"水晶看蹄"、" 拆烩大鱼头"、"清蒸鲥鱼"、"野鸭菜饭"、"银芽 鸡丝"、"鸡汤煮千丝"、"清炖蟹粉狮子头"、"双 皮刀鱼"等.

中国八大菜系的形成历程和背景

中国八大菜系的形成历程和背景
汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、 嫩肉粉、生粉、黄油等 。
[特色佳肴] 1.善用各种药材煲汤 花生猪蹄汤、霸王花猪肚汤、党参麦冬瘦肉汤、白果南杏生鱼汤、枸杞 猪肝瘦肉汤等,以家常的材料配以适合的药材,长时间熬制,便成为广 东人每日必不可少的佳肴。
2.粤菜中点心的品种丰富 (中 国 面 点 三 大 特 式 之 一)
基本特征
• 选料严谨、因材施艺; • 制作精细、风格雅丽; • 追求本味、清鲜平和。
• 注重季节性:“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、 刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”,这种因 时而异的准则确保盘中的美食原料来自最 佳状态,让人随时都能感遇美妙淮扬。
• 淮扬菜十分讲究刀工,菜品形态精致,滋 味醇和;
• 在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、 焖、煨、焐、蒸、烧、炒;
(1)荤蒸,如凤爪、排骨、猪肚、牛腩、凉瓜卷等; (2)甜点,为蛋挞、椰丝球、豆沙酥、水晶饼等; (3)小笼蒸,虾饺、腐皮干蒸、香茜海鲜包等; (4)大笼蒸,食物的皮大多是发面,如叉烧包、奶黄包、莲蓉包等; (5)粥类,如鱼生粥、鸡生粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等等; (6)煎炸,如煎饺、咸水饺、炸春卷等。
鲁菜特色
鲁菜选料精细,调味纯正醇厚,烹调方法 上擅长“爆、扒、塌、溜”等,在菜品上 善 制作海鲜、汤品和面点。
塌 :鲁菜独有的烹调方法,先将主料用调料腌渍入味或夹入 馅料,再沾粉或挂鸡蛋糊,用油两面塌煎,煎至金黄色时放 入调料和清汤,以慢火塌尽汤汁,如锅塌豆腐、锅塌鱼片等, 都是鲁菜名品。
甜菜拔丝:鲁菜独具的技法,苹果、山药蜜桔、香蕉、葡萄 等等均可可用于拔丝。
民以食为天,食以味为先 味以香为范
川菜很注意培养优良的种植调味品和生产、酿造高质 量的调味品。自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、中 坝酱油、郫县豆瓣、清溪花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、 叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、忠州豆腐乳、温江 独头蒜、北碚莴姜、成都二金条海椒等等,都是品质 优异者。

八大菜系特点以及菜名典故

八大菜系特点以及菜名典故

中国八大菜系基本知识作为一名餐厅服务人员,应不断丰富自己的菜品知识,这是提高服务质量的基础。

菜肴,是指在一定的区域内,因物产、气候、历史条件、饮食习俗的不同,经过漫长的历史演变而形成一整套自成体系的烹饪技艺,并被后人所公认的地方菜。

中国地大和物博,民族众多,饮食习惯各不相同,公认的四大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、奥菜,后又细分化,发展为八大菜系,即鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜,微菜、湘菜。

一、山东菜系简称鲁菜,主要由济南菜和胶东菜组成。

它是我国北方菜的代表,华北、东北等地的菜肴,均受山东菜的影响。

山东是我国古代文化的发祥地之一。

北魏山东人贾思勰在《齐民要术》中已记载有山东菜百种以上,烹调方法有蒸、煮、烧、炖、酿、煎、熬、烹、炸、腊、泥烤等,这是我国最早的菜谱。

明清时期鲁菜的品种和质量不断丰富和提高,济南、胶东两地方菜传入宫延,成为御膳的主体。

鲁菜在我国是影响最大的菜系之一。

鲁菜可分济宁、济南、胶东三个分支。

济宁地区以烹制河鲜及干鲜珍品见长,自成一体。

济南菜取材广泛,品种多、以清香、鲜嫩、味纯为特点,口味略咸,尤精于制汤。

胶东菜主要以烹制海味见长,以鲜为主,口味清淡,厚汁厚味。

鲁菜选料精,制作细,宴会以丰盛实惠著称。

鲁菜著名代表葱烧海参、油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋汤、锅塌豆腐、奶汤蒲菜等。

二、四川菜系简称川菜,主要由成都菜和重庆菜组成,历史悠久,享誉中外。

四川菜系的烹调技艺精深,调味品多,很有特色。

菜肴的口味丰富而独特,素有“一菜一格,百菜百味”之美称。

川菜口味特点是甜、咸、酸、麻、辣、香、鲜、嫩、软、脆十味皆备,又以麻、辣、酸为主。

四川菜约有300多个品种,代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、灯影牛肉等。

三、江苏菜系简称苏菜,主要由淮阳菜、苏州菜和南京菜组成。

淮阳菜包括扬州、镇江、淮安一带的菜肴,其特点是少用酱油,紧油重味浓为主,菜肴油而不腻,烂而不糊,代表菜有清蒸鲥鱼、扬州锅巴。

中国八大菜系

中国八大菜系

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烤乳猪
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口味歌
南味甜,北味咸,东菜辣,西菜酸;南爱 米,北喜面,沿海常食海鲜;辣味广为接 受,麻辣独钟四川;劳力者重肥厚,劳心 者轻咸甜;少者香脆刺激,老者粑嫩松软; 秋、冬偏于浓厚,春夏偏于清淡;细心体 察规律,尊客随机应变。
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50
闽菜
色调美观,滋味清鲜 。烹调方法擅长于炒、 溜、煎、煨,尤以“糟”最具特色。 著名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、 “酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极 明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。
2. 3. 4.
40
[代表菜]
西湖醋鱼 龙井虾仁 东坡肉、西湖莼菜汤、赛蟹羹、香酥焖肉、 丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、油焖春笋等。
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湘菜
[特点]: 喜酸辣

“湖广熟,天下足”
烹饪方法多煨、蒸、腊、炒、炸
“腊味合蒸”、 “剁椒鱼头”、“东安子鸡”、“酱汁肘 子”、“麻辣子鸡”、“冰糖湘莲”、“荷叶软蒸鱼”、 “油辣冬笋尖”、“湘西酸肉”、“红烧全狗”、“菊花 鱿鱼”等
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淮扬菜代表菜
著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、 三套鸭、水晶肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝 等。其菜品细致精美,格调高雅。
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松鼠鳜鱼
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相传清代乾隆皇帝下江南时,曾微服至苏 州松鹤楼菜馆用膳。厨师用鲤鱼出骨,在 鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄 糊,入热油锅嫩炸后,浇上熬热的糖醋卤 汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口,乾 隆皇帝吃后很满意。后来苏州官府传出乾 隆在松鹤楼吃鱼的事,此菜便名扬苏州。 其后,经营者又用鳜(guì)鱼制作,故称 “ 松 鼠 鳜 鱼 ”
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提味窍门
1. 调味料不是用的量越多越好,而是相关的几种略放一点,吃出香 味刚好。 2. 烹饪界有句俗话“猪不椒,羊不料”,也就是猪肉不放花椒,羊肉 不

八大菜系特点以及菜名典故

八大菜系特点以及菜名典故

中国八大菜系基本知识作为一名餐厅服务人员,应不断丰富自己的菜品知识,这是提高服务质量的基础。

菜肴,是指在一定的区域内,因物产、气候、历史条件、饮食习俗的不同,经过漫长的历史演变而形成一整套自成体系的烹饪技艺,并被后人所公认的地方菜。

中国地大和物博,民族众多,饮食习惯各不相同,公认的四大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、奥菜,后又细分化,发展为八大菜系,即鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜,微菜、湘菜。

一、山东菜系简称鲁菜,主要由济南菜和胶东菜组成。

它是我国北方菜的代表,华北、东北等地的菜肴,均受山东菜的影响。

山东是我国古代文化的发祥地之一。

北魏山东人贾思勰在《齐民要术》中已记载有山东菜百种以上,烹调方法有蒸、煮、烧、炖、酿、煎、熬、烹、炸、腊、泥烤等,这是我国最早的菜谱。

明清时期鲁菜的品种和质量不断丰富和提高,济南、胶东两地方菜传入宫延,成为御膳的主体。

鲁菜在我国是影响最大的菜系之一。

鲁菜可分济宁、济南、胶东三个分支。

济宁地区以烹制河鲜及干鲜珍品见长,自成一体。

济南菜取材广泛,品种多、以清香、鲜嫩、味纯为特点,口味略咸,尤精于制汤。

胶东菜主要以烹制海味见长,以鲜为主,口味清淡,厚汁厚味。

鲁菜选料精,制作细,宴会以丰盛实惠著称。

鲁菜著名代表葱烧海参、油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋汤、锅塌豆腐、奶汤蒲菜等。

二、四川菜系简称川菜,主要由成都菜和重庆菜组成,历史悠久,享誉中外。

四川菜系的烹调技艺精深,调味品多,很有特色。

菜肴的口味丰富而独特,素有“一菜一格,百菜百味”之美称。

川菜口味特点是甜、咸、酸、麻、辣、香、鲜、嫩、软、脆十味皆备,又以麻、辣、酸为主。

四川菜约有300多个品种,代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、灯影牛肉等。

三、江苏菜系简称苏菜,主要由淮阳菜、苏州菜和南京菜组成。

淮阳菜包括扬州、镇江、淮安一带的菜肴,其特点是少用酱油,紧油重味浓为主,菜肴油而不腻,烂而不糊,代表菜有清蒸鲥鱼、扬州锅巴。

中国八大菜系简介

中国八大菜系简介

中国八大菜系简介中国是一个拥有悠久历史和灿烂文化的国家,不仅在文化、艺术等方面有着独特的魅力,而且在美食方面也有着丰富多彩的传统。

中国的饮食文化源远流长,各地菜系各具特色,其中以八大菜系最为著名。

八大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜,它们代表了中国饮食文化的精髓,各具特色,口味各异,让人垂涎欲滴。

一、鲁菜鲁菜,又称鲁菜系,是中国八大菜系之一,起源于山东省。

鲁菜以其独特的烹饪技艺和丰富的菜品而闻名于世。

鲁菜讲究原汁原味,注重火候和刀工,口感鲜美,清淡爽口,以海鲜、烹饪技巧见长。

著名的鲁菜有“红烧肉”、“糖醋排骨”、“葱烧海参”等,深受广大食客的喜爱。

二、川菜川菜,又称川菜系,是中国八大菜系之一,起源于四川省。

川菜以其麻辣鲜香、口感丰富而著称。

川菜讲究调味独特,善于使用各种调料和香料,以辣椒、花椒为主要调味料,口感麻辣鲜香,让人回味无穷。

著名的川菜有“麻婆豆腐”、“水煮鱼”、“夫妻肺片”等,是中国餐桌上的一道亮丽风景线。

三、粤菜粤菜,又称粤菜系,是中国八大菜系之一,起源于广东省。

粤菜以其清淡鲜美、注重原汁原味而著称。

粤菜讲究选料讲究,烹饪技巧高超,口感清爽,营养丰富,以海鲜、烧腊见长。

著名的粤菜有“白切鸡”、“蚝油牛肉”、“糖醋排骨”等,深受人们喜爱。

四、苏菜苏菜,又称苏菜系,是中国八大菜系之一,起源于江苏省。

苏菜以其淡雅清鲜、造型精美而著称。

苏菜讲究烹饪技巧和刀工,注重菜品的造型和色香味俱佳,口感清淡,营养丰富。

著名的苏菜有“东坡肉”、“糖醋鱼”、“糖醋排骨”等,是中国餐桌上的一道美味佳肴。

五、浙菜浙菜,又称浙菜系,是中国八大菜系之一,起源于浙江省。

浙菜以其鲜嫩爽口、清淡鲜美而著称。

浙菜讲究选料讲究,烹饪技巧高超,口感清爽,营养丰富,以海鲜、水产见长。

著名的浙菜有“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“叫化鸡”等,深受人们喜爱。

六、闽菜闽菜,又称闽菜系,是中国八大菜系之一,起源于福建省。

中国八大菜系

中国八大菜系
“肴馔 之有特色者,为京师、山东、四川、广东、 福建、江宁、苏州、镇江、扬州、淮安。” 现在,中国菜系到底有多少呢? 具备什么特征才能称为菜系?
中国八大菜系
• 菜系,也称“帮菜”,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长 期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的 中国的菜肴流派。我国的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地 理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一 整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。 菜肴在烹饪中有许多流派。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早, 后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,于是形成了我国的 “八大菜系”。
中国八大菜系的形成历程和背景
1、形成过程 南北风味
春秋战国时期
共餐制
唐代
八大或十大菜系最终形成
清代末期
鲁、 苏、 粤、 川四 大菜 系形 成
清代初期
• 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开 的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特 产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手 法描绘为:苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女;鲁菜犹如 古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛若风流儒雅的公子;川、 湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士。

八大菜系代表名菜的文化典故

八大菜系代表名菜的文化典故

八大菜系代表名菜的文化典故中国的烹饪文化源远流长,经历了几千年的发展,形成了独具特色的菜系。

菜系分八大类,分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜和闽菜。

每种菜系都有自己的特色,其中的代表菜也有自己的文化典故。

鲁菜的代表菜是葱油饼,它的由来可以追溯到汉朝时期,当时的汉朝官员司马懿请客时,他的厨师把手里的食材,炒葱、炒芝麻、炒豆腐等混合在一起,用热油烙成了一种饼状,以此来招待客人。

自此,葱油饼就成了汉朝宴席上的必备菜肴,也是鲁菜的代表菜之一。

川菜的代表菜是四川火锅,它的由来要追溯到明朝时期,当时的明朝官员喜欢吃辣,于是在四川一带的桂花山上,一位叫做李应的老头发明了这个新菜,他将当地的、蔬菜和调料放在一起,用沸腾的汤头烧煮,就发明了四川火锅,开创了川菜的先河,也成为了川菜的代表菜之一。

粤菜的代表菜是烧鹅,它的由来可以追溯到唐朝时期,当时,唐太宗下旨要求宫廷厨师用鹅肉做菜肴来招待客人,为了表示尊敬,厨师将鹅肉放在一个陶罐中,把陶罐埋在火坑中,然后将火加大,用温柔的方式烤制,就形成了烧鹅这道菜,也成为了粤菜的代表菜之一。

苏菜的代表菜是汤包,它的由来可以追溯到宋朝时期,当时宋朝官员张士诚曾经到苏州旅行,在那里,他尝到了一种用面皮包裹肉馅的食物,他被这种食物的口感深深吸引,就把它带回了宋朝的宫廷,从此,汤包便成为苏州的代表菜之一。

浙菜的代表菜是酿豆腐,它的由来可以追溯到元朝时期,当时,元朝官员们就喜欢吃酿豆腐,在元朝的宫廷里,厨师们用青豆和豆腐等食材,放入罐中,用高汤和腌料,经过一定时间的发酵,就慢慢变成了酿豆腐,从此,也成为了浙菜的代表菜之一。

湘菜的代表菜是湘西米粉,它的由来可以追溯到清朝时期,当时,湘西地区有一个叫做汪文秀的厨师,他把米粉放在碗里,加入蔬菜和调料,利用湘西地区的独特酱汁,把这种米粉做得香醇可口,从此,也成为了湘菜的代表菜之一。

徽菜的代表菜是酸菜鱼,它的由来可以追溯到明朝时期,当时,江苏徽州的一位厨师为了招待客人,把鱼放进一个铁锅里,用调料和酸菜腌制,用大火烧开,从而制成了徽州的著名菜肴——酸菜鱼,也成为了徽菜的代表菜之一。

中国八大菜系的形成历程和背景

中国八大菜系的形成历程和背景

中国八大菜系的形成历程和背景中国古代八大菜系,指的是位于中国东部流行的鲁、苏、粤、川、闽、赣、徽、鄂八大菜系。

在中国饮食文化中,不仅存在一种菜系,而且八大菜系交相辉映,形成集中式烹调文化,产生了多样且独特的烹饪特色,形成了深厚的文化内涵。

鲁菜最早出现在北宋时期,并在明清时期得到发展。

鲁菜最具有特点的是肥而不腻,有香有辣,它的做法类似于煮,大多数菜肴都要经过煎、炸、拌、卤等步骤,显示出来的是一种咸鲜强烈的滋味。

鲁菜依据鲁国的口味一贯风格,主油重辣的特色,以手抓、表彰为特色,是中国古代八大菜系中较古老的一种菜系。

苏菜最早出现于两晋时期,苏菜以其独特的淡雅,清淡入味,以及精致细腻的特点深受人们的喜爱,也是八大菜系中被称作“上乘菜系”的最佳范例。

苏菜尤其重视“烹饪技术”,以烹调工艺“煮”“炒”“烩”等为主,表现出“去重就浓,去辛就甜”的独特风格,是流行于中国东南地区的饮食文化。

粤菜的渊源可以追溯到唐朝,粤菜是以粤省(今广东)地区的民间烹饪为基础,经过了几百年演变而形成的独特菜系。

粤菜以其独特的烹饪工艺和精致细雅的风格迅速得到人们的青睐,以烧、炒、爆、拌为主,口味“鲜香滋味咸而不腻,而淡而不燥”,而它获得的广泛的欢迎,在形成了中国古代八大菜系的其他菜系之山。

川菜最早出现于宋朝时期,川菜以酸辣味著称,起源于成都,受到四川的高原气候的影响,川菜特点油而不腻,清淡而又独具风味,以炸辣、拌五香、水煮牛、麻辣火锅等老三样最为有名,而且川菜以其鲜香独特的口味,深受全国人民的喜爱,成为中国八大菜系中最受欢迎的菜系之一。

闽菜的起源可以追溯到魏晋南北朝时期,受黄浦江流域文化,民族盛行的影响,其风味特色以酸甜辣鲜著称,主要使用了“清炒”和“蒸”等方法,让菜肴多姿多彩,从熟食到新鲜蔬果等各种隐秘传统美味,调制而成的调味品都浓郁,却又不失鲜美。

赣菜历史悠久,它以“重腊辣”著称,起源于江西,以其独特的用料和工艺制作出各种菜肴,令人叹为观止,炒,烧,烤和蒸熟是赣菜的四大烹饪方式,灯影烤鱼,韩皇菜等都是当地很有名的料理,融合岭南和江西料理,味道独特而诱人。

中国“八大菜系”之说是怎么来的?

中国“八大菜系”之说是怎么来的?

中国“八大菜系”之说是怎么来的?提起中国饮食的历史悠久、丰富多样,最著名也是最常见的一个概念,就是所谓“八大菜系”。

今天所称的八大菜系,是指川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、徽菜。

事实上,“八大菜系”一说的历史,并不久远。

那么这一说法又是怎样产生的呢?中国饮食史上,最先出现的类似于“菜系”的概念,是民国时期出现的“帮口”。

直至今天,用某帮指称特定地域的风味,如“本帮菜”、“杭帮菜”、“扬帮菜”、“川帮菜”,在长三角地区仍很流行。

对于很多地方的饮食,近代城市的市场竞争极大推动了它们的互相学习和创新,由此才逐渐发展为后世较完备的流派。

最典型的例子是广东早茶,广州的茶楼在1920年代推出“星期美点”,即每周更换一次餐点品种,推出一系列新点心。

为了应付巨大的创新压力,广东厨师大量借鉴苏派点心和西餐的元素和技法,才有了今天花样百出、且仍在不断创新的粤菜点心。

新中国成立后,各大城市的各帮菜馆很快就在公私合营运动中败下阵来。

帮口等民间自发形成的行会,也被视为封建组织予以取缔。

在这一背景下,“以帮分菜”的传统分类法很快式微。

取而代之的,是“菜系”。

据20世纪80年代的研究者介绍,它最早是五六十年代任商业部长的姚依林向外宾介绍中国地方风味时发明的新词。

若以文献为据,“菜系”一说在1970年代前的出版物尚无踪影;到1970年代中期,才日渐增多。

持“四大菜系”说者认为,只有历史悠久、影响力大的流派,如鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜四家才算菜系。

到了1990年代,“八大菜系”逐渐反超。

1992年3月中国商业出版社发行的《中国烹饪词典》将“四大菜系”列为条目,引起湖南、福建、浙江、安徽等地烹饪协会纷纷鸣不平,最后扩充为“八大菜系”,此后渐为定局。

鲁菜即山东菜系,特点是清香、鲜嫩、味醇而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。

鲁菜是中国影响最大的宫廷菜系,四大菜系之首。

经典菜式:一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾等。

八大菜系划分依据

八大菜系划分依据

八大菜系划分依据中国菜系是广大中华民族智慧的结晶,历史悠久、风格迥异。

八大菜系是指中国不同地区在烹饪风格、原料选择、口味特点等方面的传统菜系分类。

八大菜系划分依据主要考虑了地理位置、气候条件等因素,使得各自菜系都有独特的特色与风味。

下面将为您一一介绍:1. 鲁菜(山东菜):以山东省为中心的菜系,是中国最重要的菜系之一。

鲁菜在颜色、味道、形状上追求平淡和适中,注重原汁原味和新鲜,讲究熟练的刀工和炒技,烹调方式简单大方。

2. 川菜(四川菜):源于四川的菜系,以其麻、辣、鲜、香、嫩、酥、醇七个特点著称。

川菜讲究用料新鲜,调味多样,烹饪工艺丰富,烹饪方法独特精湛。

3. 粤菜(广东菜):以广东省为代表的菜系,注重原汁原味,追求色、香、味、形俱佳,风味清淡、鲜香,选料精细,烹调方法鲜短俭能。

4. 苏菜(江苏菜):主要流行于江苏省,以其淡静清淡、轻嫩爽口、色泽透亮、形状雅致、营养丰富而著称。

苏菜口味清淡,讲究糖醋味道,以咸鲜著称。

5. 闽菜(福建菜):闽菜是指福建省的菜系,擅长选用当地特产食材,口味鲜、嫩、甜、鲜、醇、香,追求色、香、味俱佳。

闽菜的烹调方式独特,尤其擅长海鲜的烹饪。

6. 湘菜(湖南菜):湘菜是湖南省的菜系,以辣味、鲜香、脆嫩著称。

湘菜有“酸辣”特色,融合了江南和岭南的特色,调味浓重,味道丰富,口感醇和。

7. 徽菜(安徽菜):主要流行于安徽省,徽菜追求色、香、味、形俱佳,注重原汁原味,食材选用丰富,注重火工技巧,烹调技艺丰富多样。

徽菜的特色是“口、香、辣、酥”兼具。

8. 京菜(北京菜):以京城北京为代表的菜系,历来是宫廷御膳的代表。

京菜的风味浓郁,讲究色、香、味共俱,烹调精湛而有讲究,注重食材的选择和烹饪技法。

通过对八大菜系的介绍,我们可以看到不同区域的菜系各具特色,每种菜系都有其独特的魅力。

无论是鲁菜的原汁原味、川菜的辣鲜口味,还是粤菜的清淡鲜美、苏菜的咸鲜口味,都代表了中国烹饪文化的博大精深。

中国八大菜系

中国八大菜系

川菜中的名菜
湘菜
湘菜历来重视原料互相搭配,滋味互相渗透。 湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系,湖南气 候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。 湘菜的烹调方法历史悠久,到现在已经形成几十 种烹调方法,在热烹、冷制、甜调三大类烹调技 法中,每类技法少则几种,多的有几十种。相对 而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,许多煨出来的菜 肴,成为湘菜中的名馔佳品 特色菜:腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、 红煨鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲、手撕包菜等
粤菜中的名菜
徽菜
擅长烧、炖,讲究火功,并习以火腿佐味, 冰糖提鲜,善于保持原汁原味。不少菜肴都是用 木炭火单炖、单火靠,原锅上桌,不仅体现了徽 州古朴典雅的风格,而且香气四溢,诱人食欲 特色菜:清炖马蹄鳖、黄山炖鸽、腌鲜鳜鱼、 徽州桃脂烧肉
徽菜中的名菜
湘菜中的名菜
粤菜
粤菜作为我国八大菜系之一,尤以选料之广 博而闻名。在粤菜中,飞禽走兽、山珍海味、野 菜山花,无不可入肴,蛇、鼠、雀、虫、狗、猫 等,在其它菜系中令人瞠目结舌的选料,却被奉 为席间珍品。同时讲究即开刀、即烹和即席烹制, 独具一格,吃起来新鲜 火热;夏秋清淡、冬春香 浓,深受大众的喜爱。 特色菜: 龙王夜宴、煎焗鱼腩、煎焗爬树鸡、 粥水火锅等
八大菜系的起源
3、鲁菜 宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清 两代,鲁菜已成宫廷御膳主体,对京、津东北各 地的影响较大,现今鲁菜是由济南和胶东两地的 地方菜演化而成的。 4、苏菜 起始于南北朝时期,唐宋以后,与浙菜竞修 秀,成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏 州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。
八大菜系的起源
5、湘菜 以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表 发展而成的。 6、川菜 在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速,明清 已富有名气,现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以 四川成都、重庆两地菜肴为代表。重视选料,讲 究规格,分色配菜主次分明,鲜艳协调。

中国八大菜系的形成历程和背景

中国八大菜系的形成历程和背景

中国八大菜系的形成历程和背景中国八大菜系是指中国传统文化中风格最为鲜明、影响最深远的八种菜系,它们丰富了中国菜肴的口味,也体现出中国人有关美食的健康观念。

一、川菜川菜历史悠久,追溯至春秋战国时期,广泛流行于今四川、重庆、贵州等地,也就是“川、渝、黔”三省地区。

川菜以辣为主,善用花椒、辣椒、八角、茴香、花姜等香料,加之高汤、腌渍、烹调等手法,使得川菜鲜香辣爽,耐人寻味,让人回味无穷。

二、粤菜粤菜源远流长,追溯至唐朝,主要流行于今广东、广西、海南省等地,也叫“粤、闽、琼”三省菜系。

粤菜以咸鲜为主,善用鱼露、酱油、葱姜蒜、蚝油等汁料,以及焗烧、爆炒、烩煮等手法,令粤菜汁鲜香浓,营养丰富,层次丰富。

三、鲁菜鲁菜历史悠久,追溯至春秋时期,主要流行于今山东省,也叫“鲁”一省菜系。

鲁菜以酱香为主,善用豆瓣酱、米醋、芝麻、糖等调味料,以及煎炸、烩煮等手法,使得鲁菜香甜鲜醇,营养价值高,口感极佳。

四、苏菜苏菜可以追溯到明清时期,主要流行于今江苏省,也叫“苏”一省菜系。

苏菜以鲜醇为主,善用酱油、醋、豆瓣酱、糖等调料,以及煎烤、炒煮等手法,使得苏菜精致爽口,营养丰富,深受人们的喜爱。

五、浙菜浙菜可追溯至宋代,主要流行于今浙江省,也叫“浙”一省菜系。

浙菜以清香为主,善用醋、糖、酱油、豆瓣酱等调料,以及烤煮、炒煮等手法,使得浙菜清香爽口,口感独特,深受食客青睐。

六、湘菜湘菜可追溯至汉代,主要流行于今湖南省,也叫“湘”一省菜系。

湘菜以麻辣为主,善用花椒、辣椒、八角、花姜等香料,以及烤煮、蒸煮等手法,使得湘菜辣香鲜美,口感清爽,风味独特。

七、徽菜徽菜可追溯至唐代,主要流行于今安徽省,也叫“徽”一省菜系。

徽菜以酸辣为主,善用醋、豆瓣酱、蒜米等调料,以及烤煮、炸煮等手法,使得徽菜酸辣可口,营养丰富,层次丰富。

八、闽菜闽菜可追溯至明清时期,主要流行于今福建省,也叫“闽”一省菜系。

闽菜以咸酸为主,善用豆瓣酱、米醋、芝麻、糖等调料,以及烧烤、炒煮等手法,使得闽菜酸甜鲜美,营养丰富,层次丰富。

八大菜系代表菜及历史由来

八大菜系代表菜及历史由来

八大菜系代表菜及历史由来鲁菜鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省),形成于秦汉。

宋代后,鲁菜就成为“北食”的代表,是我国著名八大菜系之一。

鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系,遍及京津塘及东北三省。

鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色,十分讲究鲜汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。

主要特色菜有:糖醋黄河鲤鱼、奶油蒲菜、九转大肠、雪丽大蟹、三彩大虾、炸蛎黄、苹果鸡、玛瑙海参、翡翠虾环等。

川菜川菜我国著名八大菜系之一,在我国烹饪历史上占有重要地位,它取材广泛、调味多变、花式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融汇了东西南北各方的特点,博采众家之长,善于吸收、善于创新,享誉中外。

川菜的特点是麻辣鲜香、油大味厚、重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。

主要特色菜有:水煮鱼、香辣蟹、毛血旺、鱼香肉丝、石烹牛蛙、香水鸭肠、麻婆豆腐、宫保鸡丁、酸辣鱼。

粤菜粤菜,即广东风味菜,我国著名八大菜系之一,它以独有的菜式和韵味独树一帜,在国内外享有盛誉。

粤菜选料广博奇异,品种花样繁多;用料精而细,配料多而巧,装饰美而艳;注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。

粤菜的代表菜有:三蛇龙虎烩、龙虎凤蛇羹、油包鲜虾仁、蚝油鲜菇、脆皮乳猪、冬瓜盅、五蛇羹、蚝油牛肉等。

闽菜闽菜是我国八大菜系之一,常以福州菜和厦门菜为底部。

最早起源于福建闽侯县,再后来发展中形成福州、闽南、闽西三种各流派。

闽菜经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。

其烹调特点是:汤菜要清,味道要淡,炒食要脆,擅长烹制海鲜佳肴。

其烹调技法以蒸、煎、炒、溜、焖、炸、炖为特色。

闽菜的主要菜肴有:佛跳墙、鸡汤汆海蚌、芥辣鸡丝、东壁龙珠、荔枝肉、甜酸竹节肉、葱烧酥鲫、清蒸加力鱼等。

苏菜苏菜亦称江苏菜,中国八大菜系之一,主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种个地方菜组成。

中国八大菜系的形成及特色

中国八大菜系的形成及特色

中国八大菜系的形成及特色中国是一个拥有悠久历史和灿烂文化的国家,其各地的菜肴文化丰富多样,形成了有别于其他国家的八大菜系。

这八大菜系分别为川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。

每个菜系都有其独特的特点和风味,下面将分别介绍这八大菜系的形成及特色。

一、川菜川菜是指四川菜系,其起源可以追溯到汉代。

川菜以其麻辣、味厚、香辣著称,使用的调味料丰富多样,如豆瓣酱、花椒、辣椒等。

川菜烹饪技法独特,有炒、炖、煮、炸等多种烹调方式,口感丰富多变。

川菜的代表菜品有麻婆豆腐、宫保鸡丁等。

二、鲁菜鲁菜是指山东菜系,源于鲁国古菜。

鲁菜注重原汁原味,讲究色、香、味俱佳。

以炖、焖、炸、烹等烹调方式为主,口味清淡,突出食材的原汁原味。

鲁菜的代表菜品有葱烧海参、糖醋排骨等。

三、粤菜粤菜是指广东菜系,有着悠久的历史。

粤菜注重食材的新鲜和季节性,以烹调技巧高超而著称。

粤菜烹调方法多样,崇尚清淡,讲究原汁原味和色香味俱佳。

粤菜的代表菜品有鲍鱼鲍翅、葱油鸡等。

四、苏菜苏菜是指江苏菜系,起源于苏州。

苏菜追求精致、细腻,注重刀工和包浆技巧。

苏菜的烹调方法多样,兼收并蓄,注重食材的鲜美和色香味的协调。

苏菜的代表菜品有沙姜螃蟹、白汁鳜鱼等。

五、闽菜闽菜是指福建菜系,起源于闽南地区。

闽菜讲究鲜、咸、甜、鲜的均衡,注重与食材的味道和调味品的融合。

闽菜以烹调技巧多样、味道鲜美而闻名。

闽菜的代表菜品有佛跳墙、沙茶面等。

六、浙菜浙菜是指浙江菜系,源于越国古菜。

浙菜注重鲜、嫩、滑,以汤汁丰富、味道鲜美而著称。

浙菜的烹调方法多样,以煮、烤、炸、蒸为主,突出原汁原味。

浙菜的代表菜品有东坡肉、西湖醋鱼等。

七、湘菜湘菜是指湖南菜系,起源于湘水流域。

湘菜以麻、辣、香、酸、鲜闻名,烹调方式多样,融合了川、粤、闽等地菜系的特点。

湘菜的代表菜品有剁椒鱼头、口味虾等。

八、徽菜徽菜是指安徽菜系,源于徽州古菜。

徽菜追求口味的鲜美和独特,独具徽派民族风味。

徽菜的烹调方法多样,以蒸、焖、煨为主,倡导清淡口味。

饮食民俗,中国八大菜系及其形成的原因和文化背景

饮食民俗,中国八大菜系及其形成的原因和文化背景

饮食民俗,中国八大菜系及其形成的原因和文化背景中国,历史悠久,地大物博,人口众多。

历史上,不同地区形成了自己独特的烹调技艺、传统食俗和饮食风格,形成了中国饮食文化的区域性。

菜系是中国饮食文化区域性的特征性体现。

菜系的形成和发展是不同地区饮食史的积淀过程。

中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。

具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的菜肴流派。

早在春秋战国时期,饮食文化中,南北菜肴风味就表现出差异。

到唐宋时,南食、北食各自形成体系。

发展到清代初期时,鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。

到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

1、四川菜系,简称川菜。

以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

2、广东菜系,简称粤菜。

以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。

3、山东菜系,简称鲁菜。

选料精细、刀法细腻,注重实惠,花色多样,善用葱姜。

4、江苏菜系,简称苏菜。

制作精细,因材施艺、四季有别,浓而不腻,味感清鲜,讲究造型。

5、浙江菜系,简称浙菜。

讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。

6、福建菜系,简称闽菜。

制作细巧、色调美观、调味清鲜7、安徽菜系,简称徽菜。

以烹制山珍野味著称,擅长烧、炖、蒸,而少爆炒。

其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。

8、湖南菜系,简称湘菜。

以熏、蒸、干炒为主,口味重于酸、辣,辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。

除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系,潮州菜,东北菜,赣菜,鄂菜,京菜,津菜,冀菜,豫菜,客家菜,清真菜等菜系。

中国菜系的形成与发展,是特定地域的地理气候、风俗习惯、历史文化,以及古代落后生产力和排外性等因素共同作用的结果。

1、地理环境和气候的差异。

中国菜系及其成因

中国菜系及其成因

中国菜系及其成因中华文化源远流长,而其中的美食文化更是品种丰富,独具特色。

中国菜系有八大流派,分别是川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。

这些菜系各有其特点和历史渊源,下面我们一一来介绍。

1.川菜川菜源于四川地区,以麻辣闻名。

四川地区的气候温暖,土地肥沃,因此四川人的生活习惯和口味偏好比较独特。

川菜以其鲜香可口、口感丰富的特点,一直受到广大食客的欢迎。

2.鲁菜鲁菜源于山东地区,以浓郁的咸味和蒜味而著名。

山东地处海滨,鲜有山地,因此山东人的饮食以海鲜为主。

此外,山东的煮食技艺也非常出色,这为他们的饮食文化奠定了基础。

3.粤菜粤菜源于广东地区,以烹制技艺考究而闻名全国。

广东人崇尚自然简约、崇尚食品原汁原味的口感,因此粤菜以其口感清新、色香味俱佳而被人称为“广府菜”。

4.苏菜苏菜源于江苏地区,以清淡细腻的口感为主要特色。

江苏地处江南水乡,水果、蔬菜和水产资源非常丰富,因此苏菜以水产为主,在烹调技法上也十分考究。

5.浙菜浙菜源于浙江地区,以烹调手法独特、口味鲜美而著名全国。

浙江位于江南,自古以来就是国家级重要水果产地,浙菜也大量使用水果作为烹饪食材,食物口感以鲜美清爽为特点。

6.闽菜闽菜源于福建、台湾等地,以酸、辣、甜、咸四味并用为主要特点。

闽菜以其鲜嫩、细腻、爽口、清香而广受好评,是中华美食文化中的重要一份子。

7.湘菜湘菜源于湖南地区,以麻辣为主要特色。

湖南地处中南部地区,气候多变,土肥水美,人们的饮食偏好也多变复杂,因此湘菜的口味也多样化。

8.徽菜徽菜源于安徽地区,以荤素兼备、独特风味、注重美学和营养保健而著称全国。

徽菜非常注重食材的质量和味道,因为它们相信,食材质量的好坏是一道菜能否美味的关键。

总之,中国菜系虽然各有千秋,但它们都是具有独特性和各自的优势的。

它们反映了中国饮食文化的深度和广度,也为世界美食文化贡献了独特的一部分。

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8大菜系来历
菜系,也称"帮菜",是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

八大菜系介绍
中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。

八大菜系历史
早在春秋战国时期,中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。

到唐宋时,南食、北食各自形成体系。

发展到清代初期时,鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作"四大菜系"。

到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国饮食的"八大菜系"。

除八大菜系外还有一些在中国较有影响的菜系,东北菜、本帮菜、赣菜、鄂菜、京菜、冀菜、豫菜、客家菜、清真菜等菜系。

中国餐饮文化历史悠长,菜肴在烹饪中有许多流派。

鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,于是形成了中国的"八大菜系",即苏菜、闽菜、川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、浙菜、徽菜。

中国人发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式,又向其他民族学习了扒、涮等方式,用来制作各种菜肴。

经历代名厨传承至今,形成了各具特色的菜系:除影响较大的鲁菜(山东)、川菜(四川)、苏菜(江苏)、粤菜(广东)、浙菜(浙江)、闽菜(福建)、湘菜(湖南)、徽菜(安徽)八大菜系外,还有东北菜(东北)、赣菜(江西)、京菜(北京)、冀菜(河北)、鄂菜(湖北)、本帮菜(上海)、客家菜、清真菜等地方特色菜系,代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。

八大菜系特点
1、鲁菜:
鲁菜特点:其特点是清香、鲜嫩、味纯而着名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。

其烹调方法擅长爆、烧、炒、炸。

菜肴以清鲜、脆、嫩着称。

经典名菜:糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、清汤燕窝、德洲扒鸡、红烧海螺。

胶东菜:以烹制各种海鲜而驰名,口味以鲜为主,偏重清淡,其着名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。

建国后,创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。

2、苏菜:
苏菜特点:烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而着称。

浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原味汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。

烹调时用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。

苏州菜口味偏甜,配色和谐;扬州菜清淡适口,主料突出,刀工精细,醇厚入味;南京、镇江菜口味和醇,玲珑细巧,尤以鸭制的菜肴负有盛名。

苏菜经典名菜:鸭包鱼翅、清炖蟹粉、清汤火方、狮子头、松鼠桂鱼、鸡汤煮干丝、盐水鸭、西瓜鸡、水晶肴蹄。

3、浙菜:
浙菜特点:清、香、脆、嫩、爽、鲜。

烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。

经典名菜东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、叫花鸡、清汤鱼圆、干菜焖肉、干炸响铃
4、闽菜:
起源于福建省闽候县,以闽侯、福州、厦门、泉州等地为代表,以海味为主要原料
特色制作细巧,色调美观,油味清鲜长于炒、溜、煎、煨,注重甜、酸、咸、香,尤以“糟”味最具特色
经典名菜太极明虾、雪花鸡、佛跳墙、荔枝肉、烧片糟鸡
5、粤菜:
粤菜特色:口味讲究鲜嫩、滑爽、生脆,擅长煎、炒、烧、烩、烤、等,调味爱用蚝油、虾酱、梅膏、沙茶、红醋和鱼露,颇具特色。

菜的原料较广,花色繁多,形态新颖,善于变化,讲究鲜、嫩、爽、滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重浓醇。

调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。

其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等,菜肴色彩浓重,滑而不腻。

尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名,着名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。

经典名菜:三蛇龙虎凤大会、烤乳猪、盐焗鸡、五蛇羹、干煎大虾碌、冬瓜盅
6、川菜:
川菜以成都风味为正宗,还包含了重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、合川菜、富有浓厚的乡土风味,素以味广、味多味厚着称,并有一菜一味,百菜百味的美誉。

特色:其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,注重调味,离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜,以辣、酸、麻脍炙人口,为其他地方菜所少有,形成川菜的独特风味。

烹饪特别讲究火候,并以小煎、小炒、干烧、干煸见长。

川菜善于综合用味,收汁较浓,在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上,加上各种调料,相互配合,形成各种复合味,如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。

经典名菜宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅、麻婆豆腐、怪味鸡块、回锅肉
7、湘菜:
湘菜特点:用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩。

烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。

经典名菜:腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲、金钱鱼。

8、徽菜:
徽菜特色:其特点是选料朴实,讲究火功,重油重色,味道醇厚,
保持原汁原味。

徽菜以烹制山野海味而闻名。

其烹调方法擅长于烧、焖、炖。

经典名菜:符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、葫芦鸭子、奶汁肥王鱼、红烧果子狸。

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