营养知识培训PPT课件
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目录•营养学基础知识•食物营养与膳食指南•营养相关疾病防治策略•营养师职业技能与伦理规范•实践操作技能提升课程•现代科技在营养领域应用前景展望营养学基础知识营养素指食物中可给人体提供能量、构成机体组织和调节生理功能的化学成分。
人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水共六大类。
营养指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
营养与营养素概念提供能量，维持神经系统正常功能，节约蛋白质作用。
各类营养素功能及作用碳水化合物提供能量，促进脂溶性维生素吸收，维持体温和保护内脏。
脂类构成和修复组织，调节生理功能，供给能量。
蛋白质构成骨骼和牙齿，维持神经和肌肉活动，参与酶的活动等。
矿物质维持正常生理功能，参与能量代谢，增强免疫力等。
维生素维持生命活动，参与新陈代谢，运输营养物质和代谢废物。
水人体能量代谢与平衡01能量代谢指生物体内物质代谢过程中所伴随的能量储存、释放、转移和利用。
02能量平衡指人体摄入的能量与消耗的能量之间的平衡状态。
长期能量摄入不足或过剩会对健康产生不良影响。
营养与健康关系探讨01营养对健康的影响良好的营养状况是维持和促进健康的重要因素之一。
营养不良或营养过剩都会导致健康问题。
02健康饮食原则均衡饮食，多样化饮食，适量饮食，定时定量饮食。
03营养相关疾病肥胖症、糖尿病、高血压、冠心病等都与营养状况密切相关。
通过合理的营养干预可以有效预防和控制这些疾病的发生和发展。
食物营养与膳食指南食物分类及营养价值评估食物分类01详细介绍食物分类标准，包括谷类、蔬菜水果类、畜禽肉蛋奶类、大豆坚果类和油脂类等。
营养价值评估02阐述食物中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的含量及评估方法。
食物营养价值的影响因素03分析加工、烹调、储存等因素对食物营养价值的影响。
中国居民膳食指南解读膳食指南概述简要介绍中国居民膳食指南的制定背景、目的和意义。
膳食指南核心内容详细解读膳食指南中提出的平衡膳食、多样化饮食、适量摄入等核心原则。
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平均需要量
（estimated average requirement，EAR）
含义： 平均需要量是某一特定性别、年龄
及生理状况群体中50％个体需要量 的摄入水平。
用途： 群体： 是计划和制定推荐摄入量的基础，
用于计划和评价群体的膳食。 个体： 检查某营养素摄入不足的可能性。
推荐摄入量
(recommended nutrient intake，RNI)
15%～30%。 影响体力活动能量消耗的因素：
1）肌肉发达程度； 2）体重； 3）劳动强度和持续时间； 4）工作熟练度
（3）食物热效应（TEຫໍສະໝຸດ ）食物热效应是指由于进食而引起能量消耗额外增 加的现象。过去称食物特殊动力作用。
三大产能营养素中，进食蛋白质使得能量 消耗增加的幅度最大（30%~40%），进 食碳水化合物使能量消耗增加5%~6%， 进食脂肪使能量消耗增加4%~5%。
食物
(营养素)
一、基本概念
1、营养：是机体摄取食物，经过消化、吸收、 代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身 体有益成分构建组织器官、调节各种生理功能， 维持正常生长、发育和防病保健的过程。
2、营养素：是机体为了维持生存、生长发育、 体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要 的物质。
六大类营养素：蛋白质、脂类、碳水 化合物、矿物质、维生素、水。
影响人体基础代谢的因素：体格 ，不同生理、病理状况，环境条 件 ，尼古丁和咖啡因
各种活动的耗能
•活动30分钟所消耗的热能： 游泳 518千卡；骑自行车 92千卡；爬楼梯 141千卡； 洗衣服 57千卡；打扫 114千卡； 快步走 114千卡； 跳绳 224千卡 ；跳舞 150千卡
•活动60分钟所耗的热能： 跑步 352千卡； 打网球 352千卡；打拳 450千卡； 打台球 300千卡；郊游 240千卡 ；散步 132千卡 ； 仰臥起坐 432千卡
《营养师培训幻灯片讲义》PPT课件
05
营养教育推广与实践应用
营养教育重要性及目标人群
重要性
提高公众营养知识水平，改善饮食习 惯，预防营养相关疾病
目标人群
儿童、青少年、孕妇、老年人等特定人 群，以及广大社会公众
营养教育内容和形式选择
内容
基础营养知识、健康饮食原则、营养 相关疾病防治等
形式
讲座、研讨会、互动体验、线上课程 等多样化形式
学龄前儿童食谱
保证食物多样化，摄入足够的蛋白质、钙 和维生素D，适量增加富含不饱和脂肪酸的 坚果类食物。
孕妇食谱
在一般人群膳食指南的基础上补充叶酸， 常吃含铁丰富的食物，选用碘盐，保证充 足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给。
青少年食谱
增加优质蛋白质的摄入，如瘦肉、鱼、蛋 等，同时保证充足的钙和维生素D摄入，以 促进骨骼发育。
青少年
需要增加蛋白质、钙、铁、锌、维生素A等营养素的摄入，以满 足生长和发育的需要。建议多食用鱼、禽、肉、蛋、奶类、大 豆及其制品等优质蛋白质来源，同时保证新鲜蔬菜和水果的摄 入。
中老年人营养需求及膳食指南
中年人
需要控制能量摄入，保持适宜体重，同时增加钙、维生素D等营养素的摄入，以预 防骨质疏松等疾病。建议适量食用鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，增加豆类及其制 品的摄入，同时保证新鲜蔬菜和水果的摄入。
症等。
营养过剩病
由于营养素摄入过多或代谢障 碍引起的疾病，如肥胖症、高
血压等。
营养相关慢性病
长期营养不平衡导致的慢性疾 病，如糖尿病、心血管疾病等。
营养与免疫
营养素对免疫系统的影响及在 免疫相关疾病中的作用。
02
各类食物营养价值分析
谷类及薯类食物营养价值
提供能量
营养指导ppt课件
01
加强食品生产源头监管
严格控制农药、兽药等化学投入品的使用，推广生态农业和有机农业。
02
完善食品加工过程控制
建立严格的卫生管理制度，确保加工环境、设备、人员的卫生状况良好
，防止交叉污染。
03
强化食品安全检测与风险评估
加大对食品中有害物质的检测力度，及时发现并处理食品安全问题。
家庭日常食品安全注意事项
铁等营养素。同时控制脂肪和胆固醇摄入。
清淡少盐膳食
02
保持饮食清淡，少油少盐，控制调味品使用。
食量与体力活动要平衡
03
保持适量运动，维持健康体重。
平衡膳食搭配原则
限量饮酒
如需饮酒，应限量饮用，避免过量饮酒对身体 的伤害。
吃清洁卫生、不变质的食物
注重食品安全卫生，避免食用变质、不洁食物 。
05 食品安全与卫生知识普及
季节性食品安全风险提示
01
02
03
04
春季
注意防范毒蘑菇、发芽土豆等 有毒植物中毒，以及因气温回 升导致的食品腐败变质问题。
夏季
警惕细菌性食物中毒和肠道传 染病的发生，注意冷饮、凉菜
等食品的卫生状况。
秋季
防范霉变甘蔗、变质水果等引 起的食物中毒，以及因秋季干 燥导致的食品储存不当问题。
冬季
注意火锅、烧烤等热食的卫生 状况，避免因食品加热不彻底
学员C
通过学习，我了解到不同人群对营养素的需求是不同的。 在未来的生活中，我会更加关注家人和朋友的营养需求， 为他们提供合理的膳食建议。
营养健康发展趋势预测
个性化营养需求将越来越受重视
随着人们对健康的关注度不断提高，个性化营养需求将成为未来营养健康领域的重要发展 方向。
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Marasmus
24
阜阳奶粉事件
2004 年 5 月 ， 安 徽 省 阜 阳 市 对 当 地 2003年3月 1日以后出生、以奶粉喂养为 主的婴儿进行的营养状况普查和免费体 检显示，因食用劣质奶粉造成营养不良 的婴儿229人，其中轻、中度营养不良的 189人。 经国务院调查组核实，阜阳市因食用 劣质奶粉造成营养不良而死亡的婴儿共 计12人。
6
我国居民营养现状如何？
营养失衡的普遍存在远远超出人们的想象！
１人符合
标准营养量
２１，０００人
每21,000人中，平均不到1人能从日常饮食摄取到符合标准的 营养量
1/20,000营养摄入符合标准
7
我国居民营养现状如何？
中国营养学会第四次全国营养调查:
我国人群最严重缺乏的营养素有维生素A、 B2和钙;普遍缺乏的有维生素B1、B6和维生素C等。 此外，儿童缺锌、妇女缺铁、中老年人缺乏维生 素C更为严重。 我国5岁儿童： 体重不足检出率为10%到20%左右，生长迟缓 检出率为35%铁、碘、维生素AD缺乏等造成的营 养性疾病也较多。 8
质、维生素、水和纤维素等七大类 宏量营养素：蛋白质 碳水化合物（糖类） 脂肪 微量营养素：维生素 矿物质
4
营养及营养素
营养素三大功能：
- 提供能量 - 构建机体 - 修复组织和调节代谢
5
我国居民营养现状如何?
中国营养学会第四次全国营养调查: 由于营养过剩或不平衡所致的慢性疾病 在增多，中国人维生素和矿物质摄入不足 和不均衡的现象普遍存在。
生理作用： ●维持正常视觉，预防夜盲症、干眼症等 ●促进细胞生长和分化,维护皮肤和粘膜的健康。 ●促进生长发育 ●维持机体正常免疫功能 ●抗氧化、抑癌作用 缺乏率61.7% 缺乏症状： ●夜盲症、干眼病，视物模糊，角膜软化等眼部疾病。 ●可引起皮肤干燥、毛囊角质化 ●生殖系统发育障碍以及生长停滞
营养师培训课程ppt课件
营养学重要性促进生长发育预防疾病发生营养学定义：研究食物中营养素及其他生物活性物质对人体健康影响的科学。
维持生命活动保持健康状态010203040506营养学概念及重要性01人体能量代谢02能量来源：碳水化合物、脂肪、蛋白质03能量消耗：基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、生长发育04营养需求05热量需求：维持生命活动所需的基本能量06营养素需求：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维等人体能量代谢与营养需求01蛋白质构成组织器官基本成分，参与生理功能调节，提供能量。
02脂肪提供能量，维持体温，保护内脏，促进脂溶性维生素吸收。
03碳水化合物提供能量，构成细胞和组织，维持神经系统正常功能。
维持正常生理功能，参与代谢过程。
维生素构成骨骼和牙齿，维持正常生理功能，参与代谢过程。
矿物质维持生命活动，参与物质代谢过程。
水促进肠道蠕动，增加饱腹感，降低胆固醇和血糖。
膳食纤维膳食指南与平衡膳食宝塔膳食指南针对不同人群提出的合理膳食建议，包括食物种类、数量及烹饪方式等。
平衡膳食宝塔将各类食物按照一定比例组合而成的膳食模式，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类、豆类等。
宝塔各层面积大小不同，体现了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。
纯能量食物提供能量，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类提供蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素动物性食物提供优质蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A 和B 族维生素谷类及薯类提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B 族维生素蔬菜水果类提供维生素、矿物质、膳食纤维及植物化学物食物分类及营养成分抗氧化物质清除体内自由基，延缓衰老，如维生素C、E，硒等多不饱和脂肪酸降低血脂，预防心血管疾病，如ω-3和ω-6脂肪酸膳食纤维促进肠道蠕动，降低胆固醇，控制血糖，如全麦、豆类等植物化学物具有抗炎、抗癌等作用，如类黄酮、异黄酮等食物中生物活性成分与健康关系03包括动植物食物平衡型、动物性食物为主型、植物性食物为主型等膳食结构类型不同膳食结构导致不同的营养状况和健康问题，如肥胖、高血压、糖尿病等膳食结构对健康的影响适量摄入各类食物，保持营养平衡，多吃蔬菜水果和粗粮，少吃高脂肪和高糖食物合理膳食结构建议膳食结构与健康关系食物选择原则及建议食物选择原则多样化、适量、平衡、安全食物选择建议保证食物多样性，多吃蔬菜水果和全谷类食物；适量摄入动物性食物，优先选择鱼和禽类；减少油盐和糖的摄入量，限制饮酒；注意食品安全和卫生。
营养PPT课件
糖尿病患者饮食控制原则和方法
饮食控制原则 控制总热量摄入，保持能量平衡。
合理分配碳水化合物、脂肪和蛋白质的摄入比例。
糖尿病患者饮食控制原则和方法
01
定时定量进餐，保持血糖稳定。
02
饮食控制方法
制定个性化饮食计划：根据患者的年龄、性别、身高、体重、
03
劳动强度等因素制定合适的饮食计划。
糖尿病患者饮食控制原则和方法
有助于维持肠道功能，降低胆固醇， 控制血糖等。
含有多种维生素和矿物质
如维生素B、E，以及钾、铁、锌等矿 物质。
蔬菜水果类食物营养价值
富含维生素和矿物质
如维生素C、A，以及钾、钙、镁等矿物质。
提供膳食纤维
有助于维持肠道健康，降低胆固醇，控制血糖等。
含有多种植物化学物质
如抗氧化剂、多酚类化合物等，具有抗炎、抗癌等作用。
不同年龄、性别、生理状 态和疾病状况的人群对营 养素的需求不同，需要个 性化评估和调整。
营养评估
通过膳食调查、生化指标 等方法评估个体或群体的 营养状况，为制定营养计 划提供依据。
02 各类食物营养价值分析
CHAPTER
谷类及薯类食物营养价值
提供丰富的碳水化合物
膳食纤维的重要来源
谷类及薯类食物是主要的能量来源， 提供人体所需的葡萄糖。
选择低GI食物
选择低血糖指数（GI）的食物，如燕麦、全麦面包等，有助于控制血糖波动。
控制餐后血糖
通过分餐制、餐后运动等方式控制餐后血糖升高。
其他营养相关性疾病预防措施
01
缺铁性贫血预防措施
04
骨质疏松预防措施
02
增加富含铁的食物摄入：如动物肝脏、瘦肉、蛋黄等。
营养知识大全ppt课件
营养知识大全ppt课件目录CATALOGUE•营养学基本概念与原理•各类食物营养价值分析•合理膳食结构与搭配原则•常见营养缺乏病预防与治疗措施•现代生活方式下营养问题探讨•实践应用：个性化营养方案制定01CATALOGUE营养学基本概念与原理营养定义及作用营养定义指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质的过程，是维持生命活动所必需的。
营养作用提供能量、维持生理功能、促进生长发育、增强免疫力等。
包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，是体内主要的能量来源。
宏量营养素微量营养素其他营养素包括维生素和矿物质，参与体内多种生理功能和代谢过程。
如膳食纤维、水等，对人体健康也有重要作用。
030201营养素分类与功能消化吸收与代谢过程消化吸收食物在消化道内被分解为小分子物质，被机体吸收进入血液和淋巴液的过程。
代谢过程机体对营养物质的利用和转化，包括合成代谢和分解代谢两个方面。
能量平衡与营养需求能量平衡指机体摄入能量与消耗能量之间的平衡状态，对维持健康体重和预防疾病有重要意义。
营养需求不同年龄、性别、生理状态和疾病状况的人群对营养素的需求不同，应根据个体情况合理摄入各种营养素。
02CATALOGUE各类食物营养价值分析谷类及薯类食物富含碳水化合物，是身体主要的能量来源。
提供能量谷类中的膳食纤维有助于维持肠道功能，促进消化。
维持肠道健康谷类含有多种维生素、矿物质和抗氧化物质，对维持身体健康具有重要作用。
营养丰富提供多种维生素和矿物质蔬菜水果是多种维生素和矿物质的重要来源，如维生素C、维生素A、钾、镁等。
促进消化蔬菜水果中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，维持肠道健康。
抗氧化作用蔬菜水果中的抗氧化物质有助于清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤。
肉类禽蛋类食物是优质蛋白质的重要来源，对维持身体的生长和修复组织具有重要作用。
提供优质蛋白质肉类禽蛋类食物富含多种维生素和矿物质，如铁、锌、维生素B12等。
富含多种营养素肉类禽蛋类食物中的脂肪和碳水化合物也是身体能量的来源之一。
2024年度营养师培训课件
畜禽肉蛋类
提供优质蛋白质、脂肪、维生 素等。
油脂类
提供脂肪，但应控制摄入量。
6
营养与健康关系
01
02
03
04
合理营养
保持身体健康，预防疾病。
营养缺乏
导致生长发育迟缓，免疫力下 降等。
营养过剩
导致肥胖，增加慢性病风险等 。
科学饮食
根据个体情况，合理安排膳食 ，保持营养平衡。
2024/2/3
提供营养改善建议
针对个人存在的营养问题，提供具体的营养改善建议，如增加某种 营养素的摄入、调整饮食结构等。
定期跟踪评估
对个人进行定期的膳食调查和营养状况评估，根据评估结果及时调 整膳食指导策略。
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群体营养改善方案
针对特定人群制定营养改善计划
推广健康饮食知识
针对不同地区、不同经济状况、不同文化 背景等特定人群，制定针对性的营养改善 计划。
7
CHAPTER 02
膳食评估与指导
2024/2/3
8
膳食调查方法
1 2
24小时膳食回顾法
通过询问被调查者在过去24小时内的膳食摄入情 况，包括食物种类、数量、烹饪方法等，来评估 其膳食摄入状况。
食物频率问卷法
通过询问被调查者在一定时期内（如过去一个月 ）摄入不同种类食物的频率和数量，来评估其长 期膳食摄入情况。
2024/2/3
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运动员及健身人群营养支持
2024/2/3
运动员营养需求
根据不同运动项目和训练强度，提供充足的能量、蛋白质 、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，满足运动需要。
健身人群营养指导
结合健身目标和身体状况，推荐适宜的能量和营养素摄入 量，制定个性化的饮食计划。
营养宣教ppt课件
高血压的营养预防
总结词
低盐、低脂、低热量是预防高血压的重要饮 食原则。
详细描述
控制钠盐摄入，每日盐摄入量不超过6克； 减少高脂肪和高胆固醇食物的摄入，如油炸 食品、肥肉、动物内脏等；控制总热量摄入 ，保持适当的体重；适量摄入富含钾、镁、 钙等微量元素的食物，如海带、紫菜、豆类 、奶制品等。
06
实践建议
营养补充品的误区
总结词
营养补充品的误区主要表现在滥用和过度依赖营养补充品。
详细描述
许多人认为营养补充品可以替代健康饮食，甚至滥用不同种类的营养补充品。然 而，营养补充品并不能替代健康饮食，而且过量摄入某些营养素可能对身体造成 伤害。因此，在使用营养补充品时应遵循适量、针对性的原则。
健康饮食的误区
促进家庭和谐
正确的营养知识能够帮助家庭成员 更好地照顾彼此，减少因饮食习惯 不同而产生的矛盾，促进家庭和谐 。
02
营养基础知识
人体所需的营养素
蛋白质
构成人体组织的基本物质，维持 生命活动，促进生长发育。
脂肪
提供能量，维持体温，保护内脏 器官。
碳水化合物
提供能量，构成细胞组织，维持 脑功能。
水
维持生理功能，调节体温，运输 营养物质。
糖尿病的营养预防
总结词
合理控制碳水化合物、脂肪和蛋白质的 摄入，是预防糖尿病的关键。
VS
详细描述
控制总热量摄入，保持适当的体重；选择 低糖、高纤维的食物，如全谷类、蔬菜、 水果等；控制脂肪摄入，尤其是饱和脂肪 和反式脂肪的摄入；适量摄入优质蛋白质 ，如鱼、禽、瘦肉等；注意餐后血糖波动 ，避免摄入过多的糖分。
控制热量摄入
控制热量摄入是保持健康的重要 原则之一。
营养素知识PPT课件
叶酸（维生素B9）
参与红细胞形成和DNA合成，降低胎 儿神经管缺陷风险。缺乏时会导致贫 血、胎儿神经管缺陷等。
03
脂溶性维生素
维生素A
01
维生素A有助于维持视 觉功能，促进免疫系统 健康和细胞生长。
02
维生素A缺乏可能导致 夜盲症、干眼症、皮肤 干燥和免疫力下降。
03
04
富含维生素A的食物包 括动物肝脏、鱼油、奶 制品和胡萝卜等。
营养素与心血管健康
合理摄入营养素，如膳食纤维、钾、镁等，有助于维持心血管健康， 预防心血管疾病。
营养素与癌症防
适量摄入抗氧化营养素，如维生素C、E和β-胡萝卜素等，可能降 低某些癌症的风险。
营养素与生长发育
1 2 3
胎儿期和婴儿期营养
孕期和哺乳期的营养状况直接影响胎儿和婴儿的 生长发育，缺乏必要的营养素可能导致生长迟缓 和发育不良。
矿物质的过量或缺乏都可能对身 体健康产生不良影响，需要保持 均衡摄入。
05
膳食纤维
膳食纤维的分类与作用
分类
根据水溶性，膳食纤维可分为可溶性 纤维和不溶性纤维。
作用
促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘 和肠道疾病。
膳食纤维的摄入量与来源
摄入量
根据中国居民膳食指南，成人每天应摄入25-30克膳食纤维。
铁
总结词：铁是人体必需的 微量元素，参与血红蛋白 的合成，对氧的运输和利 用至关重要。
详细描述
铁是血红蛋白的重要成分， 参与氧的运输和利用，对 维持人体正常生理功能具 有重要作用。
铁的过量摄入也可能导致 铁中毒等不良反应，需要 合理控制摄入量。
铁的缺乏可能导致贫血、 疲劳、免疫力下降等症状， 影响身体健康。
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铁
缺铁的表现
孕妇缺铁表现：影响胎儿的正常发育， 胎儿出现体重偏低，智力发育障碍及 早产，胎儿死亡率提高，孕妇自身体 质虚弱、易疲劳、食欲不佳、面色苍 白、易头晕等症状
婴幼儿缺铁的变现：缺铁性贫血，抵 抗力下降、面色苍白、易烦躁、食欲 差、体重轻、等
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四、矿物质
即人体所需的各种微量元素,其有着 重要的调节生理功能作用.对于婴幼 儿来说,最关键也最容易缺少的微量 元素有: 钙 铁 锌
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1、钙
婴幼儿对钙的需求及正确补充: 在人体内，含有多种矿物质，其中钙是含量最多的一种。钙
是构成骨骼和牙齿的主要成分。婴幼儿正处于骨骼和牙齿生长发 育的重要时期，对钙的需要量比成人多。因此，就要及时而适当 地给婴儿补充钙质。那么不同时期的婴幼儿一天所需的钙量是多 少呢?
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三、 醣
是热量供应的主要来源，醣类能节省蛋白质的消 耗量和协助脂肪氧化。醣类在被身体吸收之前， 须将双糖、多糖变成单糖，然后被吸收并在肝内
凝缩为糖原储存备用.
醣类缺乏时，身体便动用脂肪和蛋白质作为能(热) 量来源，醣类供给充足时，部分醣类转化为糖原 储存在肝内，剩余醣类能转化成脂肪。婴儿饮食 内过多供给醣类，最初其体重可迅速增长，日久 则肌肉松软、面色苍白呈虚胖样，实为不健康的 表现.(举例:葡萄糖及其他糖类都应适量摄取) 蛋白质、脂肪和醣类三者的供给，须有适当的比 例才能发挥各自的良好作用.
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然而有些父母已经注重给婴儿补钙，但孩子仍有缺钙的表 现。其主要原因有二，一是补充的钙质质量不好影响了吸 收,二是饮食搭配不当影响了钙质的吸收 . 一, 婴幼儿适合补哪种类型的钙呢?(详见不同类型钙对比) 二, 哪种饮食搭配会影响钙的吸收? 1. 钙剂不与植物性食物同吃 有些植物性食物，如谷类 ，尤其全麦片、全麦、麸皮,及菠菜、苋菜等蔬菜，都含植 酸,草酸盐、碳酸盐、磷酸盐等，同吃会和钙相结合而妨碍 钙的吸收 . 2. 钙剂不与油脂类食物同食:由于油脂分解后生成的脂肪 酸与钙结合后不容易被吸收。因此从一点看,鱼肝油与钙同 一时间吃是不科学的,最佳的补充时间是,鱼肝油早上服用, 钙晚上睡前服用. 3. 服用钙前不宜过多摄入肉类及蛋类:因这两种食物中含 有丰富的磷元素,会与钙形成磷酸钙,影响钙吸收. 4.配合酸性食物同吃可促进钙吸收:因钙易溶于酸性溶液 ，在碱性环境则形成难溶的钙盐。故多吃酸水果、果汁、 乳酸、氨基酸等。能促进钙的吸收。
营养知识培训
第一部份 基本营养知识 第二部份 小儿常见临床症状分析 第三部份 产品功能解说
——主讲人：陈孝堪
1
不同类型钙对比
分类
原料
重金属 吸收率 口感
优缺点
有机钙 ( 天然植物钙源
无
95%左右 水果味 吸收率高,易消化,不伤肠胃
螯合钙)
乳钙
天然牛乳提物
无
80%左右 奶香味 吸收率高,易吸收,不伤肠胃
4cal，1g脂肪提供热能9cal。 人体所必需的六大营养素为:
1. 蛋白质 2. 脂肪 3. 醣 4. 矿物质 5. 维生素 6. 水
3
一、蛋白质
蛋白质：是构成身体细胞的主要成分，肌肉及神经细胞内含量 最多。 蛋白质又分为:产能型蛋白质和功效型蛋白质.
产能型蛋白质：是指一般的动物蛋白及植物蛋白 功效型蛋白质：是指在人体内具有产生特殊功能作用的蛋白质, 如乳铁蛋白,乳清蛋白.
小儿疲劳,哭闹
பைடு நூலகம்
有
14%左右 较好 重金属含量高,易引起铅磷
超标
有
53%左右 水果味 大量服用易引起铝浓度上
道
升,导致铝中毒
2
第一部份 基本营养
人体所进行各项生理活动及外部活动所需能源----热量
细胞的代谢活动及人体进行的各种外部活动都需要热量，热量 的外部来源主要由三大营养素供给。1g蛋白质或1g醣提供热能
4
二、脂肪
脂肪：是细胞膜和细胞核的组成所必需的营养物质，也是身体热 量的主要来源。脂肪能防止体热的消散，保护脏器不受损伤和有 利于脂溶性维生素的吸收. 脂肪来源:脂肪来源于食物中的动物油、植物油、奶油、蛋黄、肉 类、鱼类等，也可在一定条件下由摄入的醣类和蛋白质转化而来。 脂肪摄入过少或过多的症状:长期缺乏脂肪的婴幼儿，导致体重下 降、皮肤干燥易发生脱屑 ，并容易发生脂溶性维生素缺乏症(如 va,vd,ve等缺少)。如供给脂肪过多，可引起食欲减退、消化不良 和发生酸中毒。 人乳喂养约95％的脂肪被吸收(因人乳中含脂肪分解酶)，半乳喂 养者仅有80～85％的脂肪被吸收. 脂肪分解物之一:脂肪酸 分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸. 其中饱和脂肪酸过多容易导致血管变细,形成血栓,易引发心血管 疾病. 富含饱和脂肪酸的食物:动物油 富含不饱和脂肪酸的食物:菜籽油,山茶油,橄榄油 (俗称液体黄金)
0-12个月婴儿:一天需钙量总和为350-400毫克左右, 12-36个月幼儿:一天需钙量总和为400-600毫克左右, 3岁-12岁儿童:一天需钙量总和为600-1200毫克左右, 婴幼儿及儿童每天若按正常饮食进食,则一天所需钙量的2/3 可以从饮食中摄取,另1/3则仍需利用钙的营养补充剂来加强.否则 易导致钙摄入不足. 缺钙的表现: 1. 易导致牙齿及个体生长发育缓慢，具体表现为:牙齿长不出来或 牙釉发白,牙齿易断裂,个头明显比同龄孩子矮, 骨骼变软，严重的 形成软骨症、O形腿或X形腿。 2. 对神精传导、肌肉运动、血液凝固和新陈代谢等方面的影响, 具体表现为:夜惊,夜啼,盗汗,手脚关节酸痛,腿抽筋等.
碳酸钙
葡萄糖酸钙 乳酸钙
贝类骨头钙 柠檬酸钙
石灰石等 化工合成)
化工原料 (化工合成) 化工原料 (化工合成) 贝类,骨头
化工原料 (化工合成)
有
31%左右
差 收率低,需要消耗大量胃酸
分解,容易引起便秘,高钙血
症,结石
有
27%左右 酸味 吸收率低,需消耗大量胃酸
分解,糖含量太高,不安全
有
20%左右 水果味 吸收率低,易酸化肌肉,引起