2020年云南省四级公共营养师理论试题
四级营养师样卷(共六套)及答案
四级营养师样卷(一)(考试时间90分钟,总分100分)准考证号:_________________________姓名:__________________________一、主观题（共10题，每题10分，共计100分）1、新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。
“大头娃娃”的发病机制是什么？【答案】发病机制有以下几点： （1）因为乳粉是婴幼儿的主要食物，缺乏蛋白质和脂肪的乳粉也就缺乏能量； （2）糊精是淀粉的水解产物，不是蛋白质，没有蛋白质的功能作用； （3）牛皮不是食物，牛皮蛋白是不完全蛋白，氨基酸组成与乳品蛋白不一样，必需氨基酸总量明显低于奶粉，第一限制性氨基酸为含硫氨基酸，蛋白质评分营养价值低； （4） “大头娃娃“ 是蛋白质能量缺乏引起水肿的表现。
2、解释RNI＝EAR＋2SD和RNI＝1.2 ×EAR两个公式的意义。
【答案】RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI＝EAR＋2SD；如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算SD时，一般设EAR的变异系数为10％，则RNI＝1．2×EAR。
3、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165 cm，体重68 kg，体检发现，空腹血糖6.5 mol/L，餐后2 h血糖11 mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。
拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。
请回答：换算为总交换份应为多少份？【答案】因每一个交换份提供80～90 kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份4、简述学龄儿童的膳食指南。
【答案】第2版《中国居民膳食指南》中，除第七条饮酒应限量外，其余原则也适用于儿童、青少年。
此外还有：(1)保证吃好早餐，让孩子吃饱和吃好每天3顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的1／3；(2)少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄人；(3)重视户外活动，少数孩子饮食量大而运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免发胖。
《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）
《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）国家《公共营养师》理论考试（四级）试题一一、单项选择题1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。
A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率2.职业道德是人事业成功的( )。
A.重要保证B.最终结果C.决定条件D.显著标志3.以下哪项不是脂肪的生理功能( )。
A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( )。
A.维生素AB.β胡萝卜素C.烟酸D.维生素C5.( )可促进钙的吸收和重吸收。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β胡萝卜素6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。
A.钙B.铁C.硒D.碘7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )。
A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素( )。
A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的9.膳食纤维是( )。
A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖10.何者是大脑主要能量来源。
（）A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.果糖11. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能A.鼓励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化D.最大限度的克服人们受利益驱动12.《食品卫生法》第二章视频的尾声中规定了禁止生产经营的食品，以及食品不得加入( )。
A.维生素B.药物C.防腐剂D.矿物质13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( )。
A.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C14.脂餐膳食是检查( )的膳食。
A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的化谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( )。
云南省四级公共营养师考试试卷
云南省四级公共营养师考试试卷云南省四级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共24 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____A．慢病治疗B．营养调查C．营养干预D．营养预测E．营养教育2、以下哪种食品容易受苯并(α)芘污染____A：烟熏食物B：腌菜C：泡菜D：酱菜3、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的____比较合适。
A：叶酸，维生素B6，铁B：维生素A，碘，钙C：维生素C，锌，碘D：锌，叶酸，维生素A4、健康成人应维持零氮平衡并富余____A．5% B．10% C．15% D．20% E．1%5、可作为维生素D体内的营养状况鉴定的指标是____A．25+(OH)D3 B．1，25-(OH)2D3 C．VitD3 D．1-(OH)D36、高压灭菌法主要用于______。
A．鲜奶B．果汁C．肉类罐头食品D．葡萄酒7、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是____A．食品冷藏应注意“急冻缓化”B．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D．酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上8、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于____A．完全蛋白质B．半完全蛋白质C．不完全蛋白质D．优质蛋白E．必需氨基酸9、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差B．Z 评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差10、计算营养素含量占营养素参考值(NRV)的百分比时，计算公式正确的是____ A．B．C．D．11、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是__A．淀粉酶缺乏或活性降低B．乳糖酶缺乏或活性降低C．麦芽糖酶缺乏或活性降低D．凝乳酶缺乏或活性降低12、被强化的食品通常称为载体，世界各国通常以下列____食品为载体A：面包B：保健食品C：饮料D：维生素13、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素D的推荐摄入量是____μg。
公共营养师职业技能等级四级理论考核试题
公共营养师职业技能等级四级理论一、选择题1.下列有关唾液作用的描述，错误的是（I［单选题］*A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进入口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解√解析：唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解，但这一作用很弱，且唾液淀粉酶仅在口腔中起作用，当进入胃后，PH值下降，此酶迅速失去活性。
2.孕妇生理性贫血主要是因为（\［单选题］*A.红细胞数量的增加慢于血容量增加VB.孕妇造血功能下降，红细胞减少C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D.孕妇血液进入胎儿的血循环解析：随孕期血浆容积逐渐增加，红细胞和血红蛋白的量也增加，至分娩时达最大值，增加量约20%o血浆容积和红细胞增加程度的不一致性，形成血液的相对稀释，称为孕期生理性贫血。
3 .妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg o［单选题］*A.7B.IOC.12√D.20解析：孕前体重正常,不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为IOkg,计划哺乳的女性，孕期增重的适宜值为12kg o4 .妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（λ［单选题］*A.高√B.低C.无匕徽D.一样解析：妇女绝经后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症。
5 .中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄人量为（）kca1/5［单选题］*A.2200B.2300C.2400√D.2500解析：中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量（RND为10.03MJ/日（2400kca1/日）。
新数据为2250kca1/日，本题按2400kca1/日6 .如果测定50克某食物中的含氮量为1.9,则该食物中含蛋白质为（\［单选题］*A.0.038B.0.1188C.0.1256D.0.2375√解析：Ig氮=6.25g蛋白质,故该食物蛋白质的含量（g）=1.9×6.25÷50×100%=23.75%。
四级公共营养师考试试题及参考答案
四级公共营养师考试试题及参考答案1. 食物生熟比例是指()。
A. 食物毛重与熟重B. 食物可食部生重与熟重比C. 食物毛重与剩余熟重比D. 食物可食部生重与剩余熟重沈【答案】B2. 人日数等于用餐实际人数乘以()。
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A. 该餐人数所占比例B. 该餐食量分配比例C. 该日食物总量D. 该日食物分配比例【答案】B3. 了解某种或几种营养素在体内吸收及代谢状况，最好的膳食调查方法是()。
A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】D4. 24h膳食回顾法的调查时间是()。
A. 调查时间总和24h即可B. 调查前一天24hC. 从调查起24hD. 调查前后各l2h【答案】B5. 下列调查方法中，最适合对散居儿童使用的是()。
A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】C6. 食物频数法膳食调查的主要目的是()。
A. 了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系B. 了解个人的营养状况C. 了解有无营养素缺乏病D. 了解群体营养状况【答案】A7. 到2007年止，我国共进行了()次全国营养调查。
A. 2B. 4C. 6D. 8【答案】B8. 购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为()。
A. 20%B. 80%C. 25%D. 75%【答案】B9. 世界上第一部关于食物成分数据的文献出自()。
A. 美国B. 英国C. 法国D. 中国【答案】A 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
10. 我国第一本真正意义上的《食物成分表》出版于()年。
A. 1952B. 1962C. 1972D. 1982【答案】A11. 下列矿物质中，()是构成血红蛋白的成分。
A. 铁B. 镁C. 钠D. 钙【答案】A12. 碘在()组织中分布最多。
公共营养师技能考试四级试题
国家《公共营养师》技能考试（四级）试题一一、膳食调查与评价某男性，27岁，教师，轻度体力活动，标准身高和体重，全天需要能量2400kcal，蛋白质推荐量75g/day，一日三餐食物营养成分（见表），请根据提供的相关资料完成下列操作：1．计算晚餐500克土豆含热量和三大营养素数量。
2．计算并评价该男性全天摄入的总能量及能量来源是否合理。
3．计算并评价该男性全天蛋白质总量及摄入量是否合理。
4．计算并评价该男性餐次能量比例是否合理。
相关资料：表1 该男性早餐食物营养成分表表2 该男性午餐食物营养成分表表3 该男性晚餐食物营养成分表表4 部分食物营养成分表二、营养状况测定与评价小梅，女，20岁。
为了减肥，长期节食导致营养不良，到营养师处咨询。
她的体格测量结果是：身高165cm，体重40kg，胸围75cm，请完成以下操作：1.通过计算，对小梅消瘦等级进行评价，填写完成表5小梅消瘦评价表。
表5 小梅消瘦评价表2.对小梅进行综合评价并对应可能的原因给出适合的改善建议。
附表表6 中国成人体制指数评价表表7 成人标准体重指数分级表表8 我国青年Vervaeck指数营养评价标准三、简答题1.请简述儿童头围的测量方法与注意事项。
2.如何做好“母乳喂养宣传日”入户动员及有哪些注意事项。
3.食品感官检验有哪几种类型？）国家《公共营养师》技能考试（四级）试题一参考答案一、膳食调查与评估1．计算晚餐500克土豆含热量及三大营养素：热能=85.2×5=426（kcal）蛋白质=1.9×5=9.6（g）脂肪：土豆中不含脂肪，所以500克土豆中脂肪含量为0g糖=19.8×5=99（g）2．计算及评价该男性全天总能量摄入的总能量已知：该男性全天需要摄入的总能量为：2400（kcal）1)计算：该男性全天实际摄入总能量：E早=272+156+466+96=990(kcal)E午=410+54+9+32.5+225+120=850.5(kcal)E晚=46+324+426+90+180=1066(kcal)E总=990(早）+854.5（午）+1066（晚）=2906.5(kcal) 每天实际摄入总能量与应摄入总能量的百分比：（2906.5÷2400）×100%=121% 三大能量营养素占总能量的百分比：蛋白质=（44+21.4+32.4）×4÷2906.5×100%＝13.5%脂肪=（27.6+29.2+26.8）×9÷2906.5×100%=25.9%碳水化合物=（141.6+126.5+177.2）×4÷2906.5×100%=61.3%评价：该男性全天总能量摄入过量；蛋白质占总能量13.5%，在推荐量（10%~15%）范围内；脂肪占总能量25.9%，在推荐量（20%~30%）范围内；碳水化合物占总能量61.3%，在推荐量（55%~65%）范围内。
云南省公共营养师四级理论考试题
云南省公共营养师四级理论考试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、____是开展社区营养工作的基本场所。
A．诊所B．居委会C．社区D．家庭2、制定0～6个月AI的依据是____A．动物实验研究结果B．随机临床干预研究C．母乳摄入量和各种营养素的含量D．人体代谢研究E．以上都不对3、下述哪个不是蛋白质营养状况评价的指标____A．饮食蛋白质摄入量B．身体测量C．生化检验D．LDL水平4、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及__。
A．体成分改变B．氧化损伤加重C．体成分改变及氧化损伤加重D．基础代谢增高5、成人脂肪供能比不高于总能量的__A．20%B．25%C．30%D．35%6、下列关于畜禽肉脂肪含量的描述，错误的为____A．猪瘦肉中的脂肪含量高于羊瘦肉B．猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C．兔肉的脂肪含量也较低D．鸭和鹅的脂肪含量最低E．禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪7、消耗高量的米易缺乏的营养素有A．钙B．锌C．铜D．铁8、食品中农药残留的来源，捕述正确的是____A．内吸性农药比渗透性和接触性农药残留多B．粉剂比油剂更易残留C．拌土比喷洒残留高D．与特殊组织器官有高度亲和力的农药可通过食物链消除E．气象条件对农药残留无影响9、数据资料录入中，吸烟状况属于____A．计量资料B．等级资料C．计数资料D．以上都不是10、膳食营养参考摄入量指__A．EAR和RNIB．AI和ULC．A和B都对D．A和B的总称11、《中国食物与营养发展纲要》提出了2001——2010年，这10年中要优先解决三个重点领域，下面叙述哪个是正确的__。
A．食品工业B．改善农村饮水卫生C．改善城市卫生D．发展畜牧业12、坐高与身高的比较可以反映__。
A．躯干生长状况B．下肢与上肢比例C．器官发育水平D．超重和肥胖13、若肠痿口小，流量少的过渡到肠内营养支持，应首先采用的制剂为A：要素型肠内营养制剂B：高蛋白流食C：整蛋白型制剂D：添加膳食纤维的制剂E：中链甘油三酯型制剂14、____蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式较接近。
云南省四级公共营养师考试试卷
云南省四级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共24 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____A．慢病治疗B．营养调查C．营养干预D．营养预测E．营养教育2、以下哪种食品容易受苯并(α)芘污染____A：烟熏食物B：腌菜C：泡菜D：酱菜3、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的____比较合适。
A：叶酸，维生素B6，铁B：维生素A，碘，钙C：维生素C，锌，碘D：锌，叶酸，维生素A4、健康成人应维持零氮平衡并富余____A．5% B．10% C．15% D．20% E．1%5、可作为维生素D体内的营养状况鉴定的指标是____A．25+(OH)D3 B．1，25-(OH)2D3 C．VitD3 D．1-(OH)D36、高压灭菌法主要用于______。
A．鲜奶B．果汁C．肉类罐头食品D．葡萄酒7、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是____A．食品冷藏应注意“急冻缓化”B．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D．酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上8、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于____A．完全蛋白质B．半完全蛋白质C．不完全蛋白质D．优质蛋白E．必需氨基酸9、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差B．Z 评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差10、计算营养素含量占营养素参考值(NRV)的百分比时，计算公式正确的是____ A．B．C．D．11、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是__A．淀粉酶缺乏或活性降低B．乳糖酶缺乏或活性降低C．麦芽糖酶缺乏或活性降低D．凝乳酶缺乏或活性降低12、被强化的食品通常称为载体，世界各国通常以下列____食品为载体A：面包B：保健食品C：饮料D：维生素13、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素D的推荐摄入量是____μg。
四级营养师测试卷及答案
四级营养师测试卷考试方式：【闭卷】考试时间：【90分钟】总分：【100分】一、判断题（共40题，每小题2.5 分，共 100分）（）1、工作性质，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。
【答案】正确【解析】所谓工作性质，即一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。
（）2、食堂食谱设计时，应以年龄最小的人为标准，设计营养目标。
【答案】错误【解析】在进行食谱设计时不能以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，而应根据就餐人群的组成折算成标准人，根据一个标准人所需要的推荐能量和营养素的摄入量进行能量和营养素的计算，然后进行食谱的编制。
（）3、有氧运动即为耐力运动，如走路、骑车、慢跑、做操、游泳、举重等。
【答案】错误【解析】举重不是有氧运动，它运动量大，需爆发力，很难反复持续。
（）4、问题目录常置于健康档案之末。
【答案】错误【解析】问题目录常置于健康档案之首，以使医生对病人的情况一目了然。
（）5、应加大对中国居民膳食宝塔的宣传，提倡人们每天严格按宝塔所建议的食物摄入量摄取食物。
【答案】错误【解析】居民膳食宝塔是居民膳食指导，是人们一段时间食物营养的建议摄入量，而不是每天严格控制的摄入量。
（）6、调查表中的敏感性问题要直接问。
【答案】错误【解析】调查表中的敏感性问题要选择适当方法，便于被调查者接受。
（）7、成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。
【答案】错误【解析】三大营养物提供能量占总能量的比例分别为：蛋白质12%～14%，脂肪20%～30%，碳水化合物55%～65%。
（）8、畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质的互补作用。
【答案】正确【解析】畜禽肉蛋白质营养价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。
（）9、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。
【答案】错误【解析】维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水。
营养师4级考试题及答案
营养师4级考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 钾B. 钠C. 铁D. 钙答案：C2. 蛋白质的消化主要发生在哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔答案：B3. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E答案：C4. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 维持酸碱平衡D. 调节体温5. 人体每日所需的热量中，蛋白质所占的比例大约是多少？A. 10%-15%B. 15%-20%C. 20%-25%D. 25%-30%答案：A6. 以下哪种食物不属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 土豆答案：D7. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 精制面粉D. 糖果答案：B8. 人体缺乏维生素B1可能导致哪种疾病？A. 坏血病B. 脚气病C. 夜盲症D. 佝偻病答案：B9. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？B. 铁C. 锌D. 碘答案：A10. 人体每日所需的热量中，脂肪所占的比例大约是多少？A. 10%-15%B. 20%-25%C. 25%-30%D. 30%-35%答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 草酸D. 酒精答案：ABCD2. 哪些食物是维生素B2的良好来源？A. 动物肝脏B. 牛奶C. 绿叶蔬菜D. 鸡蛋答案：ABCD3. 以下哪些是人体必需的氨基酸？A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 精氨酸D. 谷氨酸答案：AB4. 以下哪些是人体不能自行合成的脂肪酸？A. ω-3脂肪酸B. ω-6脂肪酸C. ω-9脂肪酸D. 饱和脂肪酸答案：AB5. 以下哪些因素会增加人体对铁的需求？A. 怀孕B. 哺乳C. 长期献血D. 缺铁性贫血答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体摄入过多的钠会导致高血压。
公共营养师四级(理论知识)历年真题试卷汇编1(题后含答案及解析)
公共营养师四级（理论知识）历年真题试卷汇编1(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 3. 判断题单选题1．职业道德是同人们( )紧密联系的具有职业特征的道德准则。
A．职业活动B．日常生活C．学习活动D．饮食习惯正确答案：A2．成年人碘的摄入量为每天( )。
A．100ugB．150ugC．200ugD．250ug正确答案：B3．出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的( )。
A．维生素AB．维生素DC．维生素B1D．维生素B2正确答案：B4．下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高( )。
A．煮黄豆B．豆浆C．豆腐D．豆芽正确答案：C解析：整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65．3％，但加工成豆浆可达84．9％，豆腐可提高到92％～96％。
5．亚油酸为( )系列不饱和脂肪酸。
A．n一3B．n一6C．n一9D．n—20正确答案：B6．体内可合成的维生素为( )。
A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素D正确答案：D7．下列炊具中使维生素C损失得最多的是( )。
A．铝锅B．铜锅C．砂锅D．陶瓷锅正确答案：B解析：维生素C在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是有氧化酶及少量铜、铁等金属离子存在时，可促进有氧化破坏。
8．奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天( )。
A．1000mlB．至少250mlC．300ml以上，越多越好D．300~600ml正确答案：D9．中国成人男性锌的RNI为( )。
A．10．5mg／dB．12．5mg／dC．15．5mg／dD．18．5mg／d正确答案：C10．下列碳水化合物中( )为单糖。
A．果糖C．淀粉D．水苏糖正确答案：A11．在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是( )。
A．肉B．鱼C．大豆D．蔬菜正确答案：C解析：粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高。
而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时两者可相互补充。
12．类胡萝卜素在体内可以转变成( )。
2023年公共营养师之四级营养师题库附答案(典型题)
2023年公共营养师之四级营养师题库附答案（典型题）单选题（共48题）1、淋巴系统是（）。
A.循环系统的支流B.循环系统的主流C.不属于循环系统D.以上均不正确【答案】A2、关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（）。
A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】A3、对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（）A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放。
【答案】D4、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。
A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白质，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】C5、人的食管长度一般在（）cm左右。
A.5B.15C.25D.45【答案】C6、以下哪项不是脂肪的生理功能（）A.提供能量B.提供脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】C7、酸奶和鲜奶相比，（）含量增加了1倍，胆碱也明显增加。
A.维生素AB.蛋白质C.乳糖D.叶酸【答案】D8、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。
A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】A9、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。
A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能【答案】B10、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）。
A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加人治疗小组D.尽量采取自然途径补充营养【答案】D11、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（）。
A.芝麻B.牛奶C.猪肉D.香蕉【答案】A12、油脂类食物主要提供（）。
A.能量B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】A13、相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高。
国家职业技能公共营养师《四级》基础理论真题选题卷1
国家职业技能公共营养师《四级》基础理论真题选题卷1国家职业技能公共营养师《四级》基础理论真题选题卷11.[单选][0.5分]蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。
A.表观消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率2.[单选][0.5分]正常人的血浆的pH值是（）。
A.5．35～6．35B.6．35～7．35C.7．35～7．45D.7．45～7．853.[单选][0.5分]同等重量的以下食物能量最高的是（）。
A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜4.[单选][0.5分]对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。
A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸5.[单选][0.5分]小肠和胃相连接的部位是（）。
A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠6.[单选][0.5分]丁基羟基茴香醚属于（）。
A.着色剂B.防腐剂C.抗氧化剂D.发色剂7.[单选][0.5分]协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）A.胆总管B.十二指肠C.肝细胞D.胆囊8.[单选][0.5分]下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。
A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主9.[单选][0.5分]确定人体超重的BMI的值的下限为（）。
A.23B.24C.25D.2810.[单选][0.5分]相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高。
A.胡萝卜素和维生素EB.维生素C和胡萝卜素C.烟酸和胡萝卜素D.烟酸和维生素E11.[单选][0.5分]绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。
A.碳水化合物B.胡萝卜素C.蛋白质D.纤维素12.[单选][0.5分]酱油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（）。
A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁13.[单选][0.5分]（）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。
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2017年云南省四级公共营养师理论试题
一、单项选择题（共27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性____
A：没有影响
B：增加
C：降低
D：以上三者都不是
2、下列情况可以能使食品容易腐败变质____
A．辐照B．脱水与干燥C．常温储存D．低温储存
3、膳食调查中的人日数表示（）
A．被调查者的人数
B．别调查者的参数
C．被调查者用餐的天数
D．被调查者的指数
4、在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是__。
A．硒
B．碘
C．锰
D．锌
5、下列属于化学保藏方法的是____
A．冷却保藏B．高压保藏C．烟熏保藏D．冻结保藏E．辐照保藏
6、下列不属于中枢神经系统组成的是____
A．脑干B．脊髓C．小脑D．内脏
7、关于调味品不正确的表述是____
A．味精pH＞7的时候失去鲜味B．健康人群每日摄入5g食盐即可完全满足机体对钠的需要C．为了保持风味，高级的食用醋最好在金属容器中保存D．在1%～2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消成味8、植物中不合胆固醇，其所含有的固醇类物质统称____
A．植物固醇B．麦角固醇C．脱氢胆固醇D．吡哆醇
9、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和____
A．抗生素B．甲状腺素C．抗原D．抗体
10、导致“口腔生殖器综合征”是因为____缺乏。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B12
11、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是____
A．肉、鱼、禽类B．豆类及豆制品C．蛋、奶类D．粮谷类
12、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3____
A：低纬度地区
B：中纬度地区
C：高纬度北方地区冬季
D：低纬度南方地区夏季
13、下列关于畜禽肉蛋白质含量的描述，错误的是______。
A．畜禽肉蛋白质含量为10%～20%
B．猪肉的蛋白质含量最高
C．牛肉蛋白质含量高达20%
D．猪里脊肉蛋白质含量约为21%
E．鸡胸肉的蛋白质含量约为20%
14、全脂奶粉在使用时，以____的比例稀释。
A．奶粉:水为1:9 B．奶粉:水为1:8 C．奶粉:水为1:7 D．奶粉:水为1:6 E．奶粉:水为1:5
15、____的人可食用发酵乳制品，减少饮用普通乳引起的肠内胀气、腹泻及呕吐现象。
A．胃肠炎B．乳糖不耐受症C．大手术后D．胰腺炎
16、购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为____ A．20% B．25% C．75% D．80%
17、鲜奶消毒常采用____
A．腌渍保藏B．高温杀菌法C．巴氏消毒法D．熏制法
18、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是____
A．钙B．铁C．锌D．硒
19、某种固态食品，其能量值需满足____，才可声称是低能量食品。
A．≤100kJ(23.9kcal)/100g B．≤120kJ(28.7kcal)/100g C．≤150kJ(35.9kcal)/100g D．≤170kJ(40kcal)/100g
20、下列属于脂溶性维生素的是____
A．维生素B1 B．维生素K C．维生素C D．叶酸
21、幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的____
A．30% B．40% C．50% D．60% E．70%
22、最经济的能量来源的食物类别为____
A．蔬菜水果类B．油脂类C．畜禽类D．蛋奶类E．粮谷类23、摄取过多的亚硝酸盐，可使血液中正常的血红蛋白变为______而推动携氧能力，导致组织缺氧。
A．亚铁血红蛋白
B．正铁血红蛋白
C．无铁血红蛋白
D．缺铁血红蛋白
24、社会主义职业道德是建立在以（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。
A．公有制
B．私有制
C．市场经济
D．打算经济
25、抑制土豆发芽采用____
A．腌渍保藏B．高温杀菌法C．熏制法D．辐射保藏法
26、50岁以上妇女的首要死因是____
A．骨质疏松B．乳腺癌C．老年痴呆D．冠心病E．骨质增生
27、下列与碘缺乏无关的是____
A．地方性克汀病B．甲状腺肿大C．智力障碍D．伤口不愈合
28、地方性克汀病是____的缺乏引起的。
A．碘B．硒C．钙D．锌E．铁
二、多项选择题（共27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容____
A．食物多样、谷类为主B．如饮酒应限量C．吃清洁食物，不变质的食物D．甜食要少吃
2、环境中二噁英主要来源于____
A．除草剂和落叶剂的使用B．城市垃圾的焚烧C．环境中光化学反应D．医院的废弃物E．汽车尾气
3、甲基汞的毒性可表现为____
A．急性毒性B．慢性毒性C．致畸毒性D．胚胎毒性E．致癌毒性
4、下列属于糖尿病的预防原则的是____
A．防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒B．不吃甜食和水果C．减慢生活节奏，减少精神紧张D．多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量减低E．少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等
5、幼儿食谱制定时____
A．以三餐两点的就餐制度设计食谱B．尽可能地选择营养价值高的食物C．以时令菜为主D．合理搭配各种食物E．每周安排一次海产品
6、大豆中含有的生物活性物质包括____
A．大豆皂甙B．大豆低聚糖C．大豆磷脂D．大豆纤维E．豆甾醇
7、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是____
A．豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B．豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C．叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D．叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、茵类
8、水果类是属于
A．酸性灰
B．碱性灰
C．中性
D．以上皆非
9、婴幼儿多汗、夜惊可能主要是缺乏以下哪种营养素所致____
A：维生素D
B：维生素A
C：叶酸
D：维生素B2
10、社区营养教育评价的内容包括____
A．是否达到目标B．实施营养教育产生的效果C．是否按计划执行D．分析影响效果的原因E．取得成功的经验
11、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起______。
A．腹泻
B．低血糖
C．肥胖
D．高血糖
E．生长发育障碍
12、为了充分发挥蛋白质的互补作用，以下说法正确的是____
A．在膳食调配时，食物的生物学种属越远越好B．食物搭配的种类越多越好C．同时食用最好D．动植物性食物之间的混合食用比单纯植物性食物之间的搭配要好E．面粉的蛋白质中缺乏蛋氨酸，大豆蛋白质中缺乏赖氨酸，两者同时食用，蛋白质的生物价会提高
13、下列关于谷类的营养特点的说法，正确的有____
A．谷类蛋白质氨基酸中，赖氨酸含量相对较低B．谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸C．谷类碳水化合物主要为淀粉，以支链淀粉为主D．谷类矿物质主要分布在谷皮和糊粉层，磷、钙含量多，铁含量低E．谷类是B 族维生素重要来源
14、下列选项中对保健食品基本特点的描述正确的是（）
A．按日常膳食服用不能显示效果
B．不可以是天然食品
C．可以取代药物使用
D．可以是添加了某种成分的食品
15、下列疾病中属于肠外营养适应证的有____
A．高位肠梗阻B．短肠综合征术后早期C．放射性肠炎D．妊娠呕吐超过1周E．食管肿瘤术后
16、高能量膳食最不适合哪一种疾病
A：支气管哮喘
B：肺部感染
C：睡眠呼吸暂停综合征
D：肺结核
E：肺癌
17、青少年应注意摄取__以补充钙的不足。
A．肉类
B．谷类
C．奶类
D．纯能量食物
18、在体内可转化为维生素A的是__
A．维生素E
B．胡萝卜素
C．维生素D
D．不饱和脂肪酸
19、下列道德的说法中正确的是____
A：爱岗敬业
B：无私奉献
C：诚实守信
D：团结互助
20、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为__。
A．很多人同时发病
B．潜伏期短
C．急性胃肠道症状为主
D．患者曾进食同一批某种食物
21、膳食中淀粉的主要来源是____
A．肉类B．奶类C．粮谷类D．薯类E．蛋类
22、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，我国轻体力劳动的成年男子，能量的推荐摄入量是______kcal。
A．2200
B．2400
C．2600
D．2800
E．3000
23、下列选项中，不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为（）。
A．食品名称
B．配料清单
C．固形物
D．批号
24、营养缺乏病治疗的一般原则是____
A．积极治疗原发病B．充分利用食物纠正营养素缺乏C．从营养素相互关系考虑治疗方案D．适当给予营养补充剂E．改善不良的饮食习惯和行为
25、下列____是大学生典型的饮食问题。
A．不吃早餐B．过多饮用碳酸型饮料C．盲目减肥D．经常食用风味小吃E．很少食用粗粮或薯类
26、50岁以上妇女的首要死因是____
A．骨质疏松B．乳腺癌C．老年痴呆D．冠心病E．骨质增生
27、下列与碘缺乏无关的是____
A．地方性克汀病B．甲状腺肿大C．智力障碍D．伤口不愈合28、地方性克汀病是____的缺乏引起的。
A．碘B．硒C．钙D．锌E．铁。