大米中淀粉含量的测定
大米中淀粉含量的测定要点
实验七大米中淀粉含量的测定一、实验原理本法是根据GB/T5009.9-2003酸水解法和改良快速直接滴定法进行测定的。
试样经除去脂肪及可溶性糖后，其中的淀粉用酸水解成具有还原性的单糖，然后按还原性单糖的方法测定，并折算成淀粉。
二、实验仪器与试剂水浴锅粉碎机40目筛附250mL锥形瓶的回流装置台称电炉锥形瓶烧杯量筒容量瓶移液管棕色酸式滴定管手套乙醚乙醇(85%) 盐酸(1+1) NaOH溶液(400g/L) NaOH溶液(100g/L)乙酸铅溶液（200g/L）硫酸钠溶液(100g/L) 甲基红溶液(2g/L,用乙醇配)0.01mol/L KMnO4标准溶液裴林氏A液：溶解CuSO4·5H2O 35g 及亚甲基蓝0.05g，加水溶解，定容至1000mL，摇匀。
裴林氏B液：称取117g酒石酸钾钠，126.4g 氢氧化钠，9.4g亚铁氰化钾溶解后，定容至1000mL,摇匀。
0 .1% 标准葡萄糖溶液：取分析纯葡萄糖，在150℃下烘干至恒重，准确称取1.000g无水葡萄糖，加水溶解后定容至1000mL。
三、实验操作步骤1、样品处理将大米磨碎并过40目筛，称取3.00g米粉置于放有慢速滤纸的漏斗中，用30mL乙醚分三次洗去试样中脂肪，弃去乙醚。
用150mL85%乙醇分数次洗涤残渣，除可溶性糖。
滤干乙醇溶液，以100mL水洗涤漏斗中残渣并转移至250mL 锥形瓶中，加入30mL(1+1)盐酸，接好冷凝管，置沸水浴中回流2h。
回流完毕后，立即置流水中冷却。
待试样水解液冷却后，加2滴甲基红溶液，先以NaOH 溶液(400g/L)调至黄色，再以盐酸（1+1）校正至水解液刚变为红色为宜。
然后加20mL乙酸铅溶液（200g/L），摇匀，放置10min，再20mL硫酸钠溶液(100g/L)，以除去过多的铅。
摇匀后将全部溶液和残渣转入500mL容量瓶中，加入水稀释至刻度。
过滤，弃去初滤液20mL，滤液供测定用。
大米 直链淀粉含量的测定
大米直链淀粉含量的测定大米是人类日常膳食中的重要组成部分，也是世界上最重要的粮食作物之一。
大米中含有一种叫做淀粉的主要碳水化合物，淀粉直链含量的测定对于粮食科学和工业应用具有重要意义。
本文将介绍大米直链淀粉含量的测定方法。
一、背景淀粉是种广泛存在于植物中的多糖，是植物主要的储存能量的形式。
淀粉分子由α-D-葡萄糖分子通过1,4-α-葡萄糖键连接而成的直链和1,6-α-葡萄糖键连接而成的支链结构组成。
通过淀粉分子中支链和直链的比例可以影响淀粉的特性和影响淀粉的理化性质，如溶解度、消化率等。
因此，粮食科学研究和工业应用中对淀粉直链含量的测定具有重要的意义。
二、测定方法1. 样品的制备将大米样品磨成200目的颗粒，然后将磨好的粉末用50mL的50%的酒精浸泡3次，每次浸泡30分钟。
然后用纱布过滤取得上清液，把液体加热至70℃左右，在搅拌的同时，使用浓度为0.1mol/L的HCl处理样品，使之变成胶化淀粉。
加入N/SH缓冲液进一步处理，直至淀粉变为透明状。
将处理过的样品在加入10%皂液后通过离心放置，使之沉淀，留下上层的透明液体（S_1），并计算S1的体积。
3. 氨基酸的去除将S_1用95%的乙醇洗涤和离心获得S_2，并将S_2溶于固定体积的去离子水中，通过离心拆除上清液（S_3），于是，经过两次离心后样品溶液中完全去除了氨基酸。
4. 制备淀粉将样品溶液在70℃下加入30ml 0.1mol/L HCl，连续搅拌处理10分钟，然后分别添加S_4/S_1以及S_4/S_3的混合溶液，调整pH至8.3，然后加入固定量的P-Toluene Sulfonic 酸钠并向样品中按1：1的比例加入乙二醇，搅拌，然后加入草酸，在100℃下12小时反应生成淀粉衍生物，并将样品干燥。
5. 淀粉分离和分析将制备好的淀粉衍生物通过洗涤和离心的方法，分离得到淀粉。
通过采用I2-KI法和酶法，测定淀粉直链含量。
三、结论测定大米淀粉直链含量的方法有多种，其中最为常用的方法是通过I2-KI法和酶法测定。
151104大米中直链淀粉和支链淀粉的检测分光光度法
大米中直链淀粉和支链淀粉的检测分光光度法企业标准（拟定稿）倪天瑞2015年11月04日1. 适用范围大米中直链淀粉和支链淀粉含量的测定，不适用于熟制大米的检测；2. 规范性引用文件NY/T 2639-2014稻米直链淀粉的测定分光光度法GB/T 15683-2008大米直链淀粉含量的测定3. 原理大米中淀粉与碘形成显色复合物，在波长620 nm处测定显色物的吸光度值，其吸光度与直链淀粉含量成正比；大米中淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，直链淀粉含量之外数值即为支链淀粉含量。
4. 试剂使用试剂为分析纯试剂，水为三级水4.1氢氧化钠溶液（1 mol/L）:称取4 g氢氧化钠，溶于100 mL水中；4.2乙酸溶液（1 mol/L）:量取5.78 mL冰乙酸，用水定容至100 mL ；4.3碘液：0.2 g碘、2 g碘化钾，用水定容至100 mL；4.4乙醇溶液（95%）4.5空白校正液：氢氧化钠溶液（0.09 mol/L），量取4.5 mL 1 mol/L氢氧化钠溶液，定容至50 mL；4.6直链淀粉标准品，购于上海将来试剂公司；4.7支链淀粉标准品，购于上海将来试剂公司；5. 仪器分光光度计分析天平，感量土 0.0001 g水浴锅烧杯研钵筛子（80 目）6. 分析步骤6.1样品处理：将样品混匀，称取约10 g,粉碎后，过80目筛子；6.2前处理：准确称取样品50± 0.2 mg,置于50 mL容量瓶中，加入0.5 mL 95%乙醇溶液，冲洗容器壁上的粉末，再加入 4.5 mL氢氧化钠溶液，摇匀，沸水浴10 min，取出，冷却至室温，定容至50 mL。
该溶液即为待测液。
6.3标准溶液：6.3.1直链淀粉标准溶液（1 mg/mL）称取50± 0.2 mg直链淀粉标准品，置于50 mL容量瓶中，加入0.5 mL 95%乙醇溶液，冲洗容器壁上的粉末，再加入4.5 mL氢氧化钠溶液，摇匀，沸水浴10 min,取出，冷却至室温，定容至50 mL。
大米淀粉含量范围
大米淀粉含量范围大米淀粉含量范围是指大米中所含淀粉的含量的范围。
淀粉是植物的主要储能物质，也是人类主要的能量来源之一。
而大米作为全球主要的粮食作物之一，其淀粉含量对于人们的日常饮食和健康非常重要。
本文将从大米淀粉的定义、作用、测定方法以及影响因素等方面进行探讨。
一、大米淀粉的定义大米淀粉是指大米中所含的淀粉物质，是一种多聚糖，由α-葡聚糖分子组成。
淀粉分子由两种不同的多聚糖组成，即支链淀粉和直链淀粉。
支链淀粉是由α-1,6-葡聚糖键连接的分支结构，而直链淀粉则是由α-1,4-葡聚糖键连接的线性结构。
二、大米淀粉的作用1. 能量供应：淀粉是人体主要的能量来源之一。
人体消化吸收淀粉后，会分解为葡萄糖，供给身体各个组织和器官使用。
2. 营养均衡：淀粉还是人体膳食纤维的重要来源之一，能够促进肠道蠕动，帮助消化和排便，维持肠道健康。
3. 调节血糖：由于淀粉分解为葡萄糖的速度较慢，能够持续稳定地提供血糖，有助于控制血糖水平的波动。
三、大米淀粉的测定方法常用的大米淀粉测定方法主要有以下几种：1. 碘液染色法：利用碘液与淀粉形成蓝色或紫色复合物的反应，通过测定复合物的吸光度或颜色深浅来定量淀粉的含量。
2. 酶解法：将大米样品中的淀粉通过酶的作用分解为葡萄糖，再利用化学方法对葡萄糖进行测定，从而间接测定淀粉的含量。
3. 高效液相色谱法：利用高效液相色谱仪对大米样品中的淀粉进行分离和定量，具有准确性高、重复性好的特点。
四、影响大米淀粉含量的因素1. 大米品种：不同品种的大米淀粉含量存在差异，一般来说，粳稻的淀粉含量较高，而籼稻的淀粉含量较低。
2. 大米加工方式：大米经过糙米加工后，外层的麸皮和胚乳部分被去除，淀粉含量相对较高。
3. 环境因素：种植地区的气候、土壤和水分等环境因素也会对大米淀粉的含量产生一定影响。
总结起来，大米淀粉含量范围是指大米中所含淀粉的含量的范围。
淀粉作为大米的重要成分之一，对人体健康有着重要的作用。
直链淀粉测定仪对直链淀粉含量的测定
直链淀粉测定仪对直链淀粉含量的测定
大米是我们日常主要食物之一，在日常生活中我们购买大米时会通过看大米的粒长、颜色、形状等来选购口感好的。
但大米口感不同真的是和这些有关吗？专家告诉我们，大米口感的不同是由于其淀粉的不同结构等原因所引起的。
大米里面淀粉主要由直链淀粉和支链淀粉组成，因此，可以说大米直链淀粉的测定可以作为评价大米食用品质的指标之一，那么，如何测定大米的直链淀粉含量呢？可以使用直链淀粉测定仪。
直链淀粉测定仪也叫直链淀粉快速分析仪、直链淀粉检测仪，是一款集计算机技术、分光光度技术于一体的快速、在线检测仪器。
该仪器可用于大米，玉米，小麦等谷物的直链淀粉品质的快速、在线检测，也可用来测试和评价进口大米的品质，提高粮食部门和食品生产部门检测水平与效率，控制粮食质量与成本。
利用直链淀粉测定仪测定发现，如果大米中的直链淀粉含量较低，那么煮出来的大米就硬硬的，没有弹性，而且测定发现南方大米直链淀粉含量普遍在20%-24%之间，食用口感较散，口感较差。
而东北大米则直链淀粉在15-18%左右，因此弹性十足，尝上一口，唇齿留香。
据了解，托普云农研发生产的DPCZ-II直链淀粉测定仪灵敏度高，稳定性好，而且还具有检测速度快，操作简单等多种功能，使用该仪器来测定这些粮食中的直链淀粉含量，不仅可以评价粮食品质，为粮食的加工、运输和储藏等提供重要的参考数据，而且随着直链淀粉的应用价值慢慢发掘，该仪器的应用也是越来越广泛。
一直以来，我国都非常重视粮食的安全，其中就非常重视大米的质量，大米的直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度等都是重要的判断大米品质的重要标准，其中大米直链淀粉含量又是最为重要的因素之一，因此直链淀粉测定仪使用不仅很有必要，其应用还能发挥巨大的作用。
酸水解-斐林试剂滴定法测定大米淀粉含量的研究
酸水解-斐林试剂滴定法测定大米淀粉含量的研究本研究旨在用酸水解-斐林试剂滴定法测定大米淀粉含量。
一、研究环境和材料1.实验仪器：热板、恒温浴盆、游标卡尺、Analyzer 3000 气相色谱仪；2.试剂：氢氧化钠(NaOH)、硫酸钠（Na2SO4）、三氯化锆（ZrCl3）；3.原料：优质大米；二、操作流程1.样品抽取：将大米量取100g，放入热板，加热板的加热温度为110°C，加热时间为20min；2.静置赤果粉：取加热好的大米100g，用水反复冲洗，将另外抽10ml水和该研磨粉混合搅拌成悬浮液，静置30min；3.酸分解：取悬浮液 10ml ，加入 0.2ml 氢氧化钠 0.1ml 硫酸钠，静置20min；4.加入斐林试剂：取上一步处理后的酸分解液 10ml，加入1.0ml 斐林试剂，静置 5min；5.电解富集：将上一步加入斐林试剂的液体，加入 1ml ZrCl3 加热 50°C 进行电解操作；6.淀粉含量测定：将上一步处理后的淀粉液体用色谱仪测定淀粉含量；三、研究结果1.样品抽取时，加热的温度为110°C，加热时间为20min；2.静置赤果粉时，抽取10ml 水和该研磨粉混合搅拌成悬浮液，静置30min；3.酸分解时，加入 0.2ml 氢氧化钠 0.1ml 硫酸钠，静置20min；4.加入斐林试剂时，加入1.0ml 斐林试剂，静置 5min；5.电解富集时，将上一步处理后的淀粉液体用 ZrCl3 加热 50°C 进行电解操作；6.测定淀粉含量时，使用色谱仪测定淀粉含量；结果显示：经过酸水解-斐林试剂滴定法测定大米淀粉含量均在规定标准内，证实了本实验方法具有操作简单、成果可靠的特点。
四、结论经本研究得出如下结论：采用酸水解-斐林试剂滴定法测定大米淀粉含量，操作简单、耗时短，测定准确，可用于多种米食制品的淀粉含量检测。
米淀粉鉴定实验报告
一、实验目的1. 了解淀粉的性质和鉴定方法。
2. 学会使用碘液鉴定淀粉。
二、实验原理淀粉是一种高分子碳水化合物，是植物储存能量的主要形式。
淀粉在碘液的作用下会呈现蓝色，这是因为碘分子进入淀粉分子的螺旋结构中，形成深蓝色的复合物。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：大米、碘液、蒸馏水、烧杯、滴管、玻璃棒等。
2. 实验仪器：电子天平、显微镜、碘液试剂瓶、酒精灯、试管、试管架等。
四、实验步骤1. 样品准备：取一定量的大米，用电子天平称量后，放入烧杯中，加入适量的蒸馏水，用玻璃棒搅拌均匀，使淀粉充分溶解。
2. 淀粉提取：将烧杯置于酒精灯上加热，观察淀粉溶解情况，待溶液沸腾后，继续加热约5分钟，使淀粉充分提取。
3. 鉴定实验：a. 取一个干净的试管，加入少量提取的淀粉溶液。
b. 用滴管滴加几滴碘液，观察溶液颜色变化。
c. 若溶液呈现蓝色，则说明样品中含有淀粉；若溶液无颜色变化，则说明样品中不含淀粉。
4. 重复上述步骤，对不同的样品进行鉴定。
五、实验结果与分析1. 实验结果显示，所有加入碘液的淀粉溶液均呈现蓝色，说明样品中含有淀粉。
2. 通过显微镜观察，发现淀粉颗粒呈圆形或椭圆形，表面光滑，大小不一。
六、实验讨论1. 实验过程中，加热淀粉溶液可以使淀粉充分提取，提高鉴定结果的准确性。
2. 淀粉溶液的颜色变化与碘液的浓度有关，实验中应使用适量碘液，以免影响鉴定结果。
3. 实验过程中，应注意操作规范，避免污染和误差。
七、实验结论本实验通过碘液鉴定淀粉的方法，成功鉴定出大米中含有淀粉。
该方法操作简单，结果准确，适用于日常生活中淀粉的鉴定。
八、实验注意事项1. 实验过程中，注意安全操作，避免烫伤和化学品的腐蚀。
2. 实验材料应选用新鲜、纯净的大米，以保证实验结果的准确性。
3. 实验过程中，注意观察实验现象，及时调整实验条件，以提高实验效果。
九、实验拓展1. 探究不同植物淀粉的鉴定方法。
2. 研究淀粉在不同温度、pH值等条件下的稳定性。
酿酒大米中粗淀粉含量检测实验参数研究
淀粉所增加的。 在酸水解法测定淀粉含量的过程 中， 通过对影响淀粉水解的因素 ， 即酸的浓度和水浴回流时间以 及影响氧化还原滴定的因素 ， 即中和后样液的酸碱度这三个关键 因素进行正交优化 实验 ， 以期找到粗淀粉检测
步骤 中所获实验数值最接近于样品 中淀粉真实数值的实验参数。在缩短 实验时间和提高检验效率的同时 ， 以期 获得最准确、 最真实的 实验数据。
ｒ ｅ ｍｏ ｖ ｅ ｆ ｒ ｏ ｍ ｔ ｌ ｌ ｅ ｓ ａ ｍｐ ｌ ｅ ， Ｉ ｎ ｔ ｈ ｅ ｅ ｘ ｐ ｅ ｒ ｉ ｍｅ ｎ ｔ ａ ｌ ｐ ｏｃ ｒ ｅ ｓ ｓ ， Ｔ ｈ ｅ ｄ ｅ ｔ ｅ ｒ ｍｉ ｎ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｎ ｕ ｍｅ ｒ ｉ ｃ ａ ｌ ｓ ｏ ｆ ｓ ｔ ｒｃ ａ ｈ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｗ ｉ ｌ ｌ ｈ ａ ｖ ｅ ｓ ｏ ｍｅ ｗｈ ａ ｔ ｉ ｎ ｃ ｒ ｅ ａ ｓ ｅ， Ｔｈ ｅ
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ： Ｗｈ ｅ ｎ ｔ ｈ ｅ ｓ ｔ ａ ｒ ｃ ｈ ｓ ｉ ｎ ｒ ｉ ｃ ｅ ｉ ｓ ｄ ｅ ｔ ｅ ｃ ｔ ｉ ｎ ｇ ｉ ｔ ｓ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ， Ｔ ｈ ｅ ｏ ｈｅ ｔ ｒ ｍａ ｔ ｅ ｒ ｉ ａ ｌ ｓ ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｓ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｉ ｎ ｉ ｒ ｃ ｅ ，Ｆ ｏ ｒ ｅ ｘ ａ ｍｐ ｌ ｅ； Ｆ ａ ｔ ， ｐ ｒ ｏ ｔ ｅ ｉ ｎ ａ ｎ ｄ ｓ ｏ ｌ ｕ ｂ ｌ ｅ
151104 大米中直链淀粉和支链淀粉的检测 分光光度法
大米中直链淀粉和支链淀粉的检测分光光度法企业标准（拟定稿）倪天瑞2015年11月04日1.适用范围大米中直链淀粉和支链淀粉含量的测定，不适用于熟制大米的检测；2.规范性引用文件NY/T 2639-2014 稻米直链淀粉的测定分光光度法GB/T 15683-2008 大米直链淀粉含量的测定3.原理大米中淀粉与碘形成显色复合物，在波长620 nm处测定显色物的吸光度值，其吸光度与直链淀粉含量成正比；大米中淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，直链淀粉含量之外数值即为支链淀粉含量。
4.试剂使用试剂为分析纯试剂，水为三级水4.1 氢氧化钠溶液（1 mol/L）：称取4 g 氢氧化钠，溶于100 mL水中；4.2 乙酸溶液（1 mol/L）：量取5.78 mL冰乙酸，用水定容至100 mL；4.3 碘液：0.2 g碘、2 g碘化钾，用水定容至100 mL；4.4 乙醇溶液（95%）4.5 空白校正液：氢氧化钠溶液（0.09 mol/L），量取4.5 mL 1 mol/L 氢氧化钠溶液，定容至50 mL；4.6 直链淀粉标准品，购于上海将来试剂公司；4.7 支链淀粉标准品，购于上海将来试剂公司；5.仪器分光光度计分析天平，感量±0.0001 g水浴锅烧杯研钵筛子（80目）6.分析步骤6.1 样品处理：将样品混匀，称取约10 g，粉碎后，过80目筛子；6.2 前处理：准确称取样品50±0.2 mg，置于50 mL容量瓶中，加入0.5 mL 95%乙醇溶液，冲洗容器壁上的粉末，再加入4.5 mL氢氧化钠溶液，摇匀，沸水浴10 min，取出，冷却至室温，定容至50 mL。
该溶液即为待测液。
6.3 标准溶液：6.3.1 直链淀粉标准溶液（1 mg/mL）称取50±0.2 mg直链淀粉标准品，置于50 mL容量瓶中，加入0.5 mL 95%乙醇溶液，冲洗容器壁上的粉末，再加入4.5 mL氢氧化钠溶液，摇匀，沸水浴10 min，取出，冷却至室温，定容至50 mL。
大米直链淀粉含量测定条件影响研究
分析检测Analysis and Testingdoi:10.16736/41-1434/ts.2021.08.051大米直链淀粉含量测定条件影响研究The Influence of Various Conditions and Matters Needing Attention on Amylose Determination◎ 王正莉，周广斌，张 祎(江苏省粮油质量监测中心，江苏 南京 210031)WANG Zhengli, ZHOU Guangbin, ZHANG Yi(Jiangsu Grain and Oil Quality Monitoring Center, Nanjing 210031, China)摘 要：大米直链淀粉含量是大米蒸煮品质的重要指标，也是优质稻谷和优质大米国家质量标准中的一项重要技术参数。
本实验对影响大米直链淀粉含量测定结果的实验因素进行研究，为提升大米直链淀粉含量测定的准确性提供参考。
关键词：大米直链淀粉；粉碎细度；糊化时间；温度Abstract：Rice amylose content is an important indicator of rice cooking quality and an important technical parameter in the national quality standards for high-quality rice and high-quality rice. This experiment studies the experimental factors that affect the determination of rice amylose content, and provides a reference for improving the accuracy of rice amylose content determination.Keywords：rice amylose; grinding fineness; gelatinization time; temperature中图分类号：TS210.7直链淀粉作为优质稻谷和大米的重要品质指标，是影响稻米食味品质的重要因素，直链淀粉含量低，则大米蒸煮后黏性大，米饭软且有光泽，而直链淀粉含量高的大米蒸煮后饭粒干燥，蓬松色泽暗[1]。
大米直链淀粉含量快速测定方法
DOI：10.16465/431252ts.20160310
Grain Science and Technology and Economy
Vol.41，No.3 第 41 卷 201J6u年 ne第2031期 6
大米直链淀粉含量快速测定方法
高速粉碎机：IKA 集团；722 型可见分光光度 计：上海菁华科技仪器有限公司；HH-4 型数显恒温 水浴锅：常州国华电器有限公司；KQ-500DE 型数控 超声波清洗器：昆山市超声仪器有限公司；9076A 型 电热恒温鼓风干燥箱：上海精宏仪器设备有限公司。 1.3 实验原理
将大米粉碎至细粉以破坏淀粉的胚乳结构，使 其易于分散及糊化，试样分散在氢氧化钠溶液中，向 一定量的试样分散液中加入碘试剂，然后使用分光 光度计于 720 nm 处测定显色复合物的吸光度。 1.4 试样的制备
按 2 种不同实验方法测定 8 份大米样品的直链
淀粉含量，结果见表 1。用 SPSS 统计软件对数据 T
检验分析测定结果，得到 P 为 0.39，大于 0.05，说明
直链淀粉测定标准方法与快速方法之间并无显著性
差异。
表1
样品编号
1 2பைடு நூலகம்3 4 5 6 7 8
2 种不同实验方法测得的直链淀粉含量 %
各种方法间的区别主要表现在脱脂处理、脱脂 后静置时间和使用的标准样品等方面。这 4 种标准 方法虽然是国内外普遍采用的测定方法，但均因技 术性强、操作复杂、耗费时间，无法对大批量样品实 施有效、快速、准确地检测。
基于直链淀粉具有优越的性能和广泛的应用前 景，且其含量在评价粮食品质和农业选种、育种时具 有实际意义，因此研究出一种快速准确的测定直链 淀粉含量方法具有重要意义。
大米中淀粉含量的测定
实验七大米中淀粉含量的测定一、实验原理本法是根据GB/T5009.9-2003酸水解法和改良快速直接滴定法进行测定的。
试样经除去脂肪及可溶性糖后，其中的淀粉用酸水解成具有还原性的单糖，然后按还原性单糖的方法测定，并折算成淀粉。
二、实验仪器与试剂水浴锅粉碎机40目筛附250mL锥形瓶的回流装置台称电炉锥形瓶烧杯量筒容量瓶移液管棕色酸式滴定管手套乙醚乙醇(85%) 盐酸(1+1) NaOH溶液(400g/L) NaOH溶液(100g/L)乙酸铅溶液（200g/L）硫酸钠溶液(100g/L) 甲基红溶液(2g/L,用乙醇配)0.01mol/L KMnO4标准溶液裴林氏A液：溶解CuSO4·5H2O 35g 及亚甲基蓝0.05g，加水溶解，定容至1000mL，摇匀。
裴林氏B液：称取117g酒石酸钾钠，126.4g 氢氧化钠，9.4g亚铁氰化钾溶解后，定容至1000mL,摇匀。
0 .1% 标准葡萄糖溶液：取分析纯葡萄糖，在150℃下烘干至恒重，准确称取1.000g无水葡萄糖，加水溶解后定容至1000mL。
三、实验操作步骤1、样品处理将大米磨碎并过40目筛，称取3.00g米粉置于放有慢速滤纸的漏斗中，用30mL乙醚分三次洗去试样中脂肪，弃去乙醚。
用150mL85%乙醇分数次洗涤残渣，除可溶性糖。
滤干乙醇溶液，以100mL水洗涤漏斗中残渣并转移至250mL 锥形瓶中，加入30mL(1+1)盐酸，接好冷凝管，置沸水浴中回流2h。
回流完毕后，立即置流水中冷却。
待试样水解液冷却后，加2滴甲基红溶液，先以NaOH 溶液(400g/L)调至黄色，再以盐酸（1+1）校正至水解液刚变为红色为宜。
然后加20mL乙酸铅溶液（200g/L），摇匀，放置10min，再20mL硫酸钠溶液(100g/L)，以除去过多的铅。
摇匀后将全部溶液和残渣转入500mL容量瓶中，加入水稀释至刻度。
过滤，弃去初滤液20mL，滤液供测定用。
剖析分光光度法测定大米中直链淀粉含量
剖析分光光度法测定大米中直链淀粉含量尹凤芝【摘要】To crumble to dust of the rice, To smash the specimen to skim, adding NaOH solutions to the skim the sample, then add the Iodine reagents, spectrophotometry determination of the absorbance at 720 nmo Make use of amylose and amglooectin to do calibration curve, from calibration curve it can be know amylose content of the sample o%将大米粉碎后，再对粉碎试样脱脂，脱脂后的试样加入氢氧化钠溶液，然后再加入碘试剂，用分光光度法在720nto处测定吸光度。
利用马铃薯直链淀粉和支链淀粉的混合标样制作校正曲线，从校正曲线中可知样品中直链淀粉含量。
【期刊名称】《生命科学仪器》【年(卷),期】2012(010)001【总页数】4页(P10-13)【关键词】直链淀粉;支链淀粉;碘试剂;分光光度法;校正曲线【作者】尹凤芝【作者单位】农业部乳品质量监督检验测试中心哈尔滨,黑龙江哈尔滨150078【正文语种】中文【中图分类】TS212.7直链淀粉含量是评价大米品质的一个重要指标，与蒸煮品质、食味品质的好坏有着密切关系。
大米直链淀粉含量适当的口感较好。
大米直链淀粉含量还与米饭的粘性、光泽等食味鉴定值、淀粉糊化特性值关系密切.含量越高米饭越硬、口感越差。
其含量受开花后5～l0天的气温影响较大。
有研究表明，此期气温较低，成熟后籽粒直链淀粉含量较高，反之，气温较高，直链淀粉含量较低 .但不随稻谷收获后贮藏时间长短的变化而变化，也不随品种籽粒大小或粒形的变化而变化，稻谷在收获后可尽早测定.也可稍后较空闲时测定。
热重分析法测定大米中淀粉含量
热重分析法测定大米中淀粉含量崔丽伟;展海军;张佳佳;胡怡洁【摘要】本研究采用红外和热重分析技术,在250 ～330℃区间建立了热重分析法测定大米淀粉含量的2个模型.1)纯品大米淀粉含量与失重率所建相关性方程为:y=0.539 7X+3.598,r=0.999.2)大米样品中淀粉含量与失重率相关性方程为:y=0.523 4X+4.683,r=0.999.通过与国标方法结果对比,2种模型方法所测结果相对误差范围分别为0.53％～0.99％和0.04％～0.33％.在相同试验条件下,所建模型均可用于籼米、糯米和粳米淀粉含量的测定.该方法具有样品基底影响小、前处理简单,测定快速等优点.%In this paper,two models of thermogravimetric analysis of rice starch content were established in the range of 250 ～330 ℃ by infrared and thermogravimetric analysis.(1) The correlation equation of pure rice starch content and weight loss rate was:Y =0.539 7X + 3.598,r=0.999.The correlation equation of starch content and weight loss rate in rice sample was:Y =0.523 4X + 4.683,r =paring with GB method,the relative error ranges of the two models were 0.53％～0.99％and 0.04％～ 0.33％,respectively.Under the same experimental conditions,the model can be used for the determination of starch contentin indica rice,glutinous rice and japonica rice.The method had the advantages of small sample base,simple pretreatment and rapid determination.【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2017(032)009【总页数】4页(P167-170)【关键词】热重分析;大米;淀粉;红外吸收光谱【作者】崔丽伟;展海军;张佳佳;胡怡洁【作者单位】河南牧业经济学院食品工程学院,郑州450046;河南工业大学化学化工学院,郑州450001;河南工业大学化学化工学院,郑州450001;河南工业大学化学化工学院,郑州450001【正文语种】中文【中图分类】O657中国是世界上最大的稻米生产国，全国大部分地区以大米为主食，大米的品质与营养结构与人们的健康息息相关。
大米中淀粉含量测定探究
大米中淀粉含量测定探究周如意;蔡明凡【期刊名称】《武汉职业技术学院学报》【年(卷),期】2014(13)3【摘要】In this paper,we explored the enzymatic hydrolysis conditions of rice starch and compared the effect of two kinds of deproteinization method:Seavg method and salting out method on the determination of rice starch. We al-so determined the content of starch of rice by polarimetry. Ultimately,a rapid,low-price,high reproducible method was obtained to determine the content of starch of rice.%通过研究大米淀粉的酶解条件，比较了Seavg法和盐析法这两种除蛋白方式对测定大米淀粉含量的影响，并用旋光法测定了大米淀粉含量，得到了一种快速、经济、结果重现性好的测定大米淀粉含量的方法。
【总页数】3页(P94-96)【作者】周如意;蔡明凡【作者单位】武汉职业技术学院生物工程学院，湖北武汉 430074;武汉职业技术学院生物工程学院，湖北武汉 430074【正文语种】中文【中图分类】TS207.3【相关文献】1.大米粉、大米淀粉及其磷酸酯淀粉的物性特征研究 [J], 林亲录;肖华西;李丽辉;盛志佳;刘一洋;田蔚2.大米直链淀粉含量测定条件影响研究 [J], 王正莉;周广斌;张祎3.大米直链淀粉含量测定条件影响研究 [J], 王正莉;周广斌;张祎4.不同脱脂方法对大米直链淀粉含量测定结果的影响 [J], 沈跃丽;王睿;高艳;陶维春;余九霞5.我国实验室加《大米直链淀粉含量测定方法》国际标准验证试验 [J],因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
大米中直链淀粉质控样
大米中的淀粉分为直链淀粉和支链淀粉两种，其中直链淀粉是决定大米品质的重要因素之一。
直链淀粉含量越高的大米，口感越差，煮熟的大米口感粗糙，没有弹性，容易断裂，颜色也会偏暗。
相反，支链淀粉含量越高的大米，煮熟后口感软糯，富有弹性，颜色白亮，更加美味。
因此，对大米中直链淀粉的检测和控制非常重要。
质控样是一种用于检测和控制大米中直链淀粉含量的标准样品，通常由一组不同直链淀粉含量的水稻样品混合而成。
通过对质控样的检测和分析，可以了解实验室的检测方法和操作流程是否准确可靠，也可以为大米生产企业和质检机构提供有效的质量控制手段。
在检测大米中直链淀粉的实验中，一般采用碘比色法或近红外光谱法等方法。
其中，碘比色法是最常用的方法之一，其原理是利用直链淀粉和支链淀粉与碘反应的颜色差异来区分它们。
具体操作流程如下：准备试剂和样品：将不同直链淀粉含量的水稻样品分别粉碎成粉末状，并混合均匀。
制作标准曲线：取一组不同浓度的直链淀粉标准品溶液，分别加入碘溶液并混合均匀，放置一段时间后观察颜色变化，记录吸光度值。
以吸光度值为横坐标，直链淀粉浓度为纵坐标绘制标准曲线。
测定样品吸光度：取适量水稻样品粉末，加入碘溶液并混合均匀，放置一段时间后用分光光度计测定吸光度值。
根据标准曲线计算样品直链淀粉含量：将样品的吸光度值代入标准曲线方程中，计算出样品的直链淀粉浓度，再乘以样品质量即为样品的直链淀粉含量。
通过对质控样的检测和分析，可以发现实验室的检测方法和操作流程是否存在问题，并及时进行调整和改进。
同时，也可以对不同批次的大米样品进行比较和分析，了解不同批次之间直链淀粉含量的差异和变化趋势，为大米生产企业和质检机构提供有效的质量控制手段。
除了对实验室的检测方法和操作流程进行控制外，对大米生产企业和质检机构来说，建立自己的质控样体系也非常重要。
通过对不同批次的大米样品进行抽样检测和分析，可以了解本批次大米的直链淀粉含量是否符合要求，并对不同批次之间的大米进行比较和分析，了解不同批次之间直链淀粉含量的差异和变化趋势。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
实验七大米中淀粉含量的测定
一、实验原理
本法是根据GB/T5009.9-2003酸水解法和改良快速直接滴定法进行测定的。
试样经除去脂肪及可溶性糖后，其中的淀粉用酸水解成具有还原性的单糖，然后按还原性单糖的方法测定，并折算成淀粉。
二、实验仪器与试剂
水浴锅粉碎机40目筛附250mL锥形瓶的回流装置台称电炉锥形瓶烧杯量筒容量瓶移液管棕色酸式滴定管手套
乙醚乙醇(85%) 盐酸(1+1) NaOH溶液(400g/L) NaOH溶液(100g/L)
乙酸铅溶液（200g/L）硫酸钠溶液(100g/L) 甲基红溶液(2g/L,用乙醇配)
0.01mol/L KMnO4标准溶液
裴林氏A液：溶解CuSO4·5H2O 35g 及亚甲基蓝0.05g，加水溶解，定容至1000mL，摇匀。
裴林氏B液：称取117g酒石酸钾钠，126.4g 氢氧化钠，9.4g亚铁氰化钾溶解后，定容至1000mL,摇匀。
0 .1% 标准葡萄糖溶液：取分析纯葡萄糖，在150℃下烘干至恒重，准确称取1.000g无水葡萄糖，加水溶解后定容至1000mL。
三、实验操作步骤
1、样品处理
将大米磨碎并过40目筛，称取3.00g米粉置于放有慢速滤纸的漏斗中，用30mL乙醚分三次洗去试样中脂肪，弃去乙醚。
用150mL85%乙醇分数次洗涤残渣，除可溶性糖。
滤干乙醇溶液，以100mL水洗涤漏斗中残渣并转移至250mL 锥形瓶中，加入30mL(1+1)盐酸，接好冷凝管，置沸水浴中回流2h。
回流完毕后，立即置流水中冷却。
待试样水解液冷却后，加2滴甲基红溶液，先以NaOH 溶液(400g/L)调至黄色，再以盐酸（1+1）校正至水解液刚变为红色为宜。
然后加20mL乙酸铅溶液（200g/L），摇匀，放置10min，再20mL硫酸钠溶液(100g/L)，以除去过多的铅。
摇匀后将全部溶液和残渣转入500mL容量瓶中，加入水稀释至刻度。
过滤，弃去初滤液20mL，滤液供测定用。
2、裴林氏液的标定（空白滴定）：
①预备滴定:准确吸取裴林氏A 、B 液各5mL 于锥形瓶中,加水10mL,摇匀。
在电炉上加热2分钟内至沸腾，沸腾后立即由滴定管滴入标准葡萄糖溶液至终点（由蓝色变为淡黄色），记下消耗的体积。
②正式滴定:准确吸取裴林氏A 、B 液各5mL 于锥形瓶中,加水10mL,预加比预备滴定少0.5～1mL 的标准葡萄糖溶液，摇匀。
在电炉上加热2分钟至沸腾，沸腾后立即由滴定管以逐滴速度滴入标准葡萄糖溶液至终点，记下消耗的体积。
3、大米水解液中淀粉的测定
①预备滴定: 准确吸取裴林氏A 、B 液各5mL 于锥形瓶中,加水10mL,加大米水解液10.00mL ，摇匀。
在电炉上加热2分钟内至沸腾，沸腾后立即由滴定管滴入标准葡萄糖溶液至终点，记下消耗的体积。
②正式滴定: 准确吸取裴林氏A 、B 液各5mL 于锥形瓶中,加水10mL, 加大米水解液10.00mL ， 预加比预备滴定少0.5-1mL 的标准葡萄糖溶液，摇匀。
在电炉上加热2分钟内至沸腾，沸腾后立即由滴定管以逐滴的速度滴入标准葡萄糖溶液至终点，记下消耗的体积。
四、计算
式中： V 0——空白正式滴定消耗的标准葡萄糖溶液mL
V 1——样品正式滴定消耗的标准葡萄糖溶液mL
V 2——测定时吸取的样液体积mL
W ——硬糖的质量g
500——大米水解液总体积mL
0.9——还原糖(以葡萄糖计)折算成淀粉的换算系数
()100500
V W 9.0%1.0V V %210⨯÷⨯⨯⨯-=
还原糖。