辣白菜的制作方法

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辣白菜制作方法 35张过程图详解 (配有图片)

35张过程图详解辣白菜制做全过程(2010-12-17 09:30:32)转载标签：分类：凉菜辣白菜的做法辣白菜朝鲜辣白菜泡菜大白菜虾酱鱼露孙朱朱美食刚开博客的时候就发过辣白菜做法的博文，那时候刚写博，图片拍的不好也不详细，总有朋友问我有关里面的一些问题，于是总想着重新发一次，但是每次做的时候不是忘了就是嫌麻烦，这次我特意拍了35张过程图，制作方法也写得超详细，估计这回不会有人再问我类似的问题了~~~辣白菜是朝鲜族泡菜里最典型的一道泡菜，我们东北是鲜族人聚居的地方，所以我对辣白菜在还没看过韩剧前就已经很熟悉了，我记得我们市里的电视台教育频道在10多年前就教过怎样做辣白菜，那是一个鲜族的大嫂在她的家里面边做边教，当然不像我们这样一次只腌1~2棵，而是像我们东北人腌酸菜一样，腌上一大缸，留着冬天的时候慢慢吃，以前我们同事上班带饭有带各种咸菜的，四川泡菜（四川泡菜超详细做法）和鲜族辣白菜最受欢迎后来在上世纪90年代初，我又找到一本很薄的有关朝鲜泡菜的书，关于辣白菜的介绍有将近4页的篇幅非常详细，以后我再做基本上就是按照这本书来做，虽然里面有几种蔬菜我都没听说过，但是不放也不太影响味道，以前韩剧不流行，还没有韩国店的时候，我用的虾酱就是咱经常吃的那种，做出来味道也不错，里面还要放明太鱼，这种鱼我们这里有的是（麻辣明太鱼（鳕鱼），后来在一家我常去买东西的韩国百货店里，那里的店主告诉我现在都用鱼露和韩国百货店特有的一种虾酱，试过后发现，味道更好了~~~还有，有朋友问我是不是在家做饭都拎着称和量勺什么的，这些东西我确实有，因为想玩烘焙准备的，没有这些量具的也没关系，我们居家过日子，一般凭经验，有时候是靠嘴尝来掌握味道的，这次写辣白菜我里面也特意强调了这个问题~~我那本泡菜书里做辣白菜还放水芹菜（和我们平时吃的芹菜不是一样的）青角菜和芥蓝菜，这些我都没见过，如果有知道这些蔬菜的朋友，可以在做辣白菜的时候每样放30克，我想做出来的辣白菜会更地道~~~一：白菜的预处理：（一棵白菜的量）1.将白菜竖着一切四份，用水冲洗净（切两份也可以，随自己喜欢，如果嫌切腌好的泡菜弄得哪都是辣椒酱，那就将白菜切成小片，其余的步骤不变，做好的辣酱直接放白菜片里拌匀就可以了，更省事）2.将每一片每一层叶子里上都抹上食盐3.将抹好盐的四瓣白菜放入一个大的容器中，再倒入盐水没过白菜，我一般都是中午腌上，晚上用，也可以晚上腌上早晨用,盐水不用太咸，有点咸味就可以，用自来水就可以，不用熬盐水，倒入白菜里的盐水里的盐慢慢的自己就化了4.将腌好的白菜从盐水中捞出，挤去水分，不要太使劲，也不用挤得太干，不往下滴水就可以了5.挤去取水分的白菜可以尝一尝，如果只是淡淡的盐味挤干水就可以了，如果你没控制好盐的数量，白菜挺咸的，那么就把挤去水分的白菜在水龙头下冲洗两遍，再挤去水分就可以了6.这白菜就算处理好了，只等着抹上酱料就可以了二.调料的选择和加工：所有步骤和图片同步：我为了更详细的介绍全过程，将每一种调料都作了介绍，为了拍照，每一样都单独用容器装上，如果不为拍照，做酱料的时候，找一个深一点的容器将所有调料直接放入里面就可以了，这样即省事又不用刷很多碗，萝卜，苹果，梨我是用擦丝板弄的，这个东西基本上家家都有，当然用刀切也可以，尽量细点哈1.准备别的调料前先取30克糯米粉（也就是一汤匙多一点的量）放小锅里，再放250克水搅匀，用小火加热成稀糊状即可，一定要边加热边搅拌，晾凉再使用糯米粉粮店里超市里都有，很容易买到，这个一定要放，们它但增加了辣酱的浓度，而且是帮助辣白菜发酵用的，实在没有的话也可以用面粉，就像熬浆糊2.我们腌菜用的就是这种碎粒状的海盐，没有用精盐也可以（腌一棵大白菜大约需要100~120克的盐）3.还需要放30克白糖，一般家里都不会备量具，那就分几次加，然后边加边尝，微微有点甜味就可以4.白萝卜半个，我用的中等大小的，如果是又粗又大的就用1/3个,将白萝卜处理成细丝状5.小葱6~7棵(如果是大葱就放一个)切成丝,韭菜15~20根切成2厘米长的小段,中型大小的圆葱半个也切成细丝6.大蒜两头和生姜一小块(半头蒜大小就可以了),放在一起用搅拌器打成泥,反正是要弄成泥,用别的工具也可以7.苹果和梨各一个,也都弄成细丝状8.辣椒要用这种韩式辣椒粉,颜色好,又不太辣,我家做辣椒油也用这种辣椒如果用普通的辣椒粉,放一点都会很辣,颜色也不好看，现在到处都是韩国百货店,很容易买到的辣椒粉大约需要150~~200克,放的时候可以边放边尝，根据自己的口味增减9.虾酱需要40克,用勺子(也就是下面图片里抹酱料时用的那个勺子)盛出三勺在瓶边挤去汤汁,切碎后,再放两勺汤汁搅匀,这种虾酱和我们平时吃的不一样,是这种汤汁里泡着的整粒虾米状,在韩国店里也能买到,并且能保存很长时间,我这瓶都买了1年了,上回做黄瓜和萝卜泡菜后,一直没用放在冰箱冷藏里,这次用味道还是那么好，如果买不到，用普通的虾酱也可以10.鱼露需要40克,鱼露在韩国店里也有,很容易买到，买不到也可以不放，而增加虾酱的量三.抹白菜辣酱的拌制：（不用像我这样麻烦的，所有的调料边切边往里扔就可以，像萝卜苹果就把擦丝板放到容器上，把丝直接打到里面就可以）1.将处理好的所有调料丝都放入一个深容器中2.再放入姜蒜泥和白糖3.放入虾酱和鱼露4.再放入辣椒粉5.戴上一次性手套或在手上裹个保鲜袋将所有的料用手边拌和边抓捏6.然后倒入凉的糯米糊再拌匀******虾酱和鱼露都是咸的，所以先不要放盐，现在拌完后，尝一尝拌好的酱料，再决定放多少盐，比平时吃的炒菜稍咸一点就可以了，如果腌好了以后吃的时候觉得淡，可以在表面撒些盐，再把底下的翻上来也撒些盐，我的口味比较轻，因为我一吃咸了咽炎就犯了四.做辣白菜的酱料做好了，开始往白菜上抹吧：抹好辣酱的白菜可以尝一尝，一定要比平时吃菜咸一点，如果感觉味道淡了，可以在容器里每放上一层白菜团后，在上面再撒点盐，最后在盖上盖子前也撒上一点盐，千万不要再将白菜的叶片一层层揭开了，那样里面的酱料就都掉下来了1.一次性手套找不到了，保鲜袋套在手上抹料不方便，所以我选择了用勺子（千万不能直接用手手会被辣疼的2.还是将白菜的每一层每一片都抹上我们刚才做好的辣酱3.抹完一份后将它最底下的那片叶子拽上来，包住白菜的尾部，当然不包也可以4.将抹好辣酱的白菜放入密闭的容器中储存，放在室温中1~2天，下味了就可以吃了，然后放2~6度的温度中保存罗嗦一下：下味了也就是发酵了，味道应该是微酸爽口的，可以每天都尝尝，也许会2~3天说不定呢,因为各家的温度也不一样哈，不能一做好就放冰箱冷藏里等太冷的地方，温度不够辣白菜不发酵，不好吃，但是总在温度高的地方储存也不可以，那样会烂的，可以像鲜族人那样放在6~7度的环境中慢慢发酵，就像东北腌酸菜那样，那样慢发酵出来的辣白菜味道最好（半个月以后味道最好），一冬天都会保持住酸味适中，但是如果低于3度，那么它就永远不会发酵，如果你的辣白菜后来太酸了，可能是盐放少了或是存放的温度太高了，可以切好后拌点糖中和~~还有博友说辣白菜放冰箱里会将冰箱全都染上这种味道，确实是这样，可以用密封效果好的容器，在外面再包几层保鲜袋，我们东北可以放在比较暖和的南阳台，或储藏室，温度比较适中，所以还真没什么困扰我做的酱料刚好够一棵白菜的，如果你做多了没关系，可以将萝卜或黄瓜用酱拌匀，发酵两天也很好吃。

辣白菜的制作

辣白菜的制作
一、实验目的
了解辣白菜的制作工艺。

二、实验原理
朝鲜族辣白菜是以白菜等蔬菜类为主原料，经过盐腌后拌入各种调料 (如辣椒粉、大蒜、生姜大葱及萝卜、鱼籽酱类、谷类、水果等)，为确保其保存性和成熟度在低温下通过发酵而生成乳酸的制品。

乳酸能抑制有害微生物活动而起到保贮辣白菜的作用,并使白菜菜产生淡淡的酸味，呈现多种多样的独特浓厚的风味.
三、实验材料
市售大白菜、辣椒粉（粗）、大蒜、生姜、白砂糖、精盐、鸡精。

四、实验步骤
1。

白菜的整理
将白菜将白菜去掉凋谢的叶子，清洗后，用刀切成长方块或菱形块均可，在容器内放一层白菜撒一层盐，腌制（12-15小时)。

2.腌制白菜脱水
腌制好的白菜中会出现很多水分，在辣白菜制作前要通过挤压将其去掉,但不要过于用力以至于水分去除的太多,后面产品口感不好。

3.白菜的腌制
(1)腌料的制备:姜和蒜切成碎末备用,辣椒粉用纯净水拌匀.
(2）将腌制脱水后的白菜与制备好的腌料，一起拌匀,装盒，低温发酵即可。

4。

制作要点
（1）清洗白菜速度要快，泡在清水时间不宜过长。

(2)咸淡要适宜，依据口感放盐，但不可过少.
（3）腌料要涂抹均匀。

（4）于保鲜盒逐个码放，并室温发酵 1 天，然后转移到泡菜冰箱里发酵 6 天,温度调6℃即可。

五、观察记录
第1天
第2天。

12种朝鲜族咸菜的腌制方法

12种朝鲜族咸菜的腌制方法LtD12种朝鲜族咸菜的腌制方法〔一〕朝鲜辣白菜原料配方大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量制作方法1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。

2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。

腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。

3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。

梨削皮，横切成大片，备用。

4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。

5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。

放地窑里，20天左右即可食用。

〔二〕朝鲜泡菜原料配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克制作方法1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。

2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。

时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。

产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。

〔三〕雪里蕻的腌制新法1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。

将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。

将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。

2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。

将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。

正宗辣白菜的做法

正宗辣白菜的做法其实辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，可以直接的食用，还可以搭配很多的食物一起，但是很多人去饿不知道如何自己制作正宗的辣白菜，尤其是一些配料的使用要是没有掌握好的话，那么就很容易影响到辣白菜的效果，下面我们就去看看正宗辣白菜的制作方法是怎么样的。

其实白菜原本就有非常高的营养和保健价值，所以说可以给我们的身体健康带来很大的保健功效，同时辣白菜还可以帮助我们开胃健脾，解决食欲不振的问题，所以说适当吃辣白菜有很多的保健效果。

大白菜1小颗辅料大蒜1头葱白1根老姜半块辣椒粉70克盐50克白砂糖30克胡萝卜半根苹果半个梨半个韭菜一点儿辣白菜的做法步骤1.冲洗整颗白菜，准备好盐(30克)。

2.白菜从根部切开一小段(5-10cm)，用手掰成2瓣。

3.同样的方法，将1/2的白菜再分别分成2瓣。

4.得到4小瓣。

5.每一片白菜叶上均匀的抹盐，盛在干燥、无油的容器里。

6.腌制8-10小时白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分，用厨房纸吸去多余的水分。

7.将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒，放在一个盆里。

8.姜和大蒜用压蒜器压成泥，加入盆里。

9.韭菜切成小段、葱白切末，也加到盆里。

10.再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐。

11.充分搅拌，静置半小时。

12.再次搅拌均匀，成为酱状待用。

13.将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料。

14.每一片都涂抹均匀。

15.将1/4瓣白菜从低端卷起，放在保鲜盒里。

16.其余做法一样。

17.盖上保鲜盖，放在冰箱里发酵7天左右18.7天后，可食用。

上面就是制作正宗辣白菜的方法，其实面对这些传统的食物，很多人都不知道从何下手，但实际上，只要掌握了一些防和技巧之后，自己也可以做出营养又美味的正宗辣白菜，给你提供更多的营养物质。

大头菜做辣白菜的方法

大头菜做辣白菜的方法大头菜辣白菜，是一道非常受欢迎的川菜，口感辣味十足，爽脆可口。

下面就为大家介绍一下制作大头菜辣白菜的方法。

材料：1. 大白菜心2. 青椒、红椒、尖椒各适量3. 干辣椒适量4. 盐适量5. 水煮出的大头菜6. 蒜苗适量7. 姜片适量8. 料酒适量9. 食用油适量10. 鸡精适量步骤：1. 首先，将大白菜心撕成适合大小，然后将白菜心浸泡在水中，泡15分钟，目的是让白菜心吸收水分、促使腌制。

2. 青椒、红椒、尖椒一起切丝备用。

3. 将干辣椒放入锅中，炒香后捞起备用。

椒辣可以根据个人口味调整，可以根据喜好添加更多的干辣椒。

4. 取出适量盐，放入大碗中，与白菜心一同揉搓几分钟，直至白菜心出现裂口为止。

这个过程可以让白菜心充分吸收盐分。

5. 将腌好的白菜心放入锅中，加入适量的清水，用料酒焯水。

切记水不要太多，否则会影响腌制效果。

6. 将腌制好的白菜放入凉水中浸泡十分钟，这个过程可以去掉表面的苦味。

7. 浸泡完成后，将白菜心捞出，挤干水分备用。

8. 取一锅热锅冷油，将姜片和蒜苗煸炒出香味，再放入切好的椒丝，炒至7-8成熟。

9. 将炒好的椒丝取出备用。

10. 在同一锅中，加入适量食用油和刚才炒香的干辣椒，小火慢慢炒制，同时加入一些鸡精，提升整体口感。

11. 将炒制好的油辣椒汁淋在腌好的大头菜上，用手将辣椒均匀涂抹在大头菜上。

12. 最后，将准备好的辣椒均匀地撒在大头菜上，确保每一片都沾上辣椒。

制作大头菜辣白菜关键一点是白菜腌制时要充分吸收盐分，并且在浸泡的过程中去除苦味。

而且整个制作过程中，调味料的选择也很重要，可以自由根据个人口味调整。

这道川菜菜品既能留住白菜原本的清爽口感，又能带来一丝微辣，口感丰富，融合了酱香、辣味等多种风味，可谓美味可口。

大头菜辣白菜适合用来搭配主食，或者作为凉拌菜、火锅配菜等，都能带来不一样的美味享受。

希望以上制作方法对您有所帮助，祝您制作成功！。

辣白菜的工艺流程

辣白菜的工艺流程
《辣白菜的制作工艺流程》
辣白菜，是一道以白菜为主料，加入辣椒粉、葱、姜、蒜等调味品，经过腌制发酵而成的韩国传统泡菜。

它不仅在韩国饮食中占有重要地位，也成为了全球范围内备受喜爱的美食之一。

下面，我们将介绍一下辣白菜的制作工艺流程。

1. 材料准备：首先要准备新鲜的白菜、辣椒粉、葱、姜、蒜等调味品。

白菜要洗净切成块状，葱、姜、蒜要切成末备用。

2. 腌制白菜：将切好的白菜放入盆中，撒入适量的食盐，然后用手将盐均匀地涂抹在白菜表面，使其均匀入味。

等待一段时间，直到白菜变软后，取出洗净沥干水分。

3. 调制辣椒酱：将辣椒粉、葱、姜、蒜混合搅拌制成辣椒酱。

4. 将腌制白菜和调制好的辣椒酱进行拌匀，让香料均匀地涂抹在每一片白菜上。

5. 将拌好的白菜放入干净的密封罐中，并用塑料膜封好密封口，避免空气进入，然后放置在常温下进行发酵。

6. 发酵：将密封的白菜罐放置在阴凉通风的地方，每隔一段时间打开盖子，释放其中的气体，避免过于积压。

储存一段时间后，辣白菜就可以食用了。

通过以上的步骤，我们就可以制作出美味可口的辣白菜。

这个过程需要一定的耐心和细心，但一旦尝到了自己亲手制作的辣白菜，相信一切的辛苦都是值得的。

辣白菜腌制12法

韩国辣白菜腌制方法一：材料：大白菜3—4棵，粗盐2杯，白萝卜1.5千克，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋葱30克，芹菜30克，葱500克，松子30克，芝麻适量，韩国卤虾酱1/3杯，辣椒粉1/2杯。

制作步骤：1.将大白菜洗净切成两半，在叶片之间均匀地撒上粗盐，放在室温下腌4小时。

2.把白萝卜、雪梨、葱放在大碗内与蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合，然后放入卤虾酱、芹菜、洋葱粒等拌匀。

3.试一试味，若味道不够，可酌量加入辣椒粉及盐。

4.将腌料均匀地铺在叶片中间，然后将叶片收起呈半圆状，若当日食用的话，放在室温的大碗内腌半日即可。

温馨提示：存放泡菜的器皿最好是有盖的密封的，只安放在0—5℃的冰箱里，可存放2—9个月。

泡菜腌的愈久愈有味，若喜欢爽脆口感的话，腌上半天至二三天即可。

韩国辣白菜腌制方法二：材料：大白菜、盐、姜末、蒜泥、葱段制作步骤：1.将大白菜一整片整片的摘下来，洗净。

选取合适的容器，加入适量的清水、盐，以比平时炒菜时咸两到三倍为宜。

浸泡沫24小时左右。

2.用温开水将辣椒面、姜末、蒜泥、葱段这四种调料绞匀，韩国那边一般都是用糯米糊来调。

3.将已经泡好的白菜取出，用温水稍微清洗一下，将白菜一片一片的一层一层的铺好。

将已经调好的调料一层一层地抹好。

4.存放在有盖的密封的器皿里，当日即可食用。

24小时后的时候应该是甜味的，三天之后就开始变酸。

温馨提示:用糯米糊的话菜会酸得快些，不过是正常的酸。

韩国辣白菜腌制方法三：材料：大白菜、盐、辣椒粉、胡萝卜、大葱、生姜、葱头、大蒜、糖、海鲜酱、鸡精制作步骤：1.将大白菜竖刀切两半，放入加盐的盆中浸泡半天（盐水要浸过白菜，一棵白菜用2两盐左右）2.把胡萝卜、大葱、生姜、葱头、大蒜切粹（胡萝卜要丝、葱头要片）3.将切好的料与辣椒粉（粗、不辣的那种）加入一把米饭（熟的）、少量盐、一点糖、海鲜酱、鸡精等一起搅拌，在搅拌过程中要加入一点水，使伴好后不干。

（粥一样）4.将泡的白菜凉好，把伴的调料用手涂抹在每片白菜叶上，然后把白菜压紧，放在容器里封闭。

12种朝鲜菜腌制方法

日志（一）1朝鲜辣白菜-----原料配方大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量制作方法1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。

2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。

腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。

3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。

梨削皮，横切成大片，备用。

4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。

5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。

放地窑里，20天左右即可食用。

（二）朝鲜泡菜------原料配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克制作方法1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。

时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。

产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。

（三）雪里蕻的腌制新法------1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。

将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。

将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。

2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。

将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。

12种朝鲜族咸菜的腌制方法

12种朝鲜族咸菜的腌制方法（一）朝鲜辣白菜原料配方大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量制作方法1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。

2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。

腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。

3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。

梨削皮，横切成大片，备用。

4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。

5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。

放地窑里，20天左右即可食用。

（二）朝鲜泡菜3～4天即可取出食用。

产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。

（三）雪里蕻的腌制新法1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。

将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。

将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。

2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。

将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。

3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。

用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。

为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。

（四）蘑菇泡菜1.配料：鲜菇20kg，卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各0.5kg，白糖适量。

2.原料预处理：将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶后切成2～3cm长的小段，其它菜切成5～6cm 长的条。

各种辣白菜制作方法

各种辣白菜制作方法辣白菜，也叫泡菜，是一道以卷心菜为主要原料的腌制食品，起源于韩国，现已成为亚洲各国家常菜之一、辣白菜有着酸辣爽口、口感丰富的特点，而且制作方法简单。

下面将介绍几种常见的辣白菜制作方法。

1.常规辣白菜材料：-磨盐100克-红椒粉20克-大蒜80克-新鲜辣椒100克-韩国卷心菜1颗步骤：1)把卷心菜切成四瓣，用盐水浸泡约两小时，捞出沥水备用。

2)大蒜剁碎，辣椒剁碎或切丝备用。

3)把均匀切好的卷心菜和调料一起放入一个大碗中，用手把盐和调料均匀地涂抹在卷心菜上。

4)把调料涂抹的卷心菜放进一个干净的密封容器中，在室温下发酵两天后，放入冰箱中冷藏约一周，即可食用。

2.海鲜辣白菜材料：-韩国辣白菜调料酱100克-海蛏200克-韩国辣椒面30克-韩国卷心菜1颗步骤：1)把卷心菜切成四瓣，用盐水浸泡约两小时，捞出沥水备用。

2)准备一个大碗，将调料酱、辣椒面、海蛏拌匀，加入少量水搅拌均匀。

3)将腌制好的卷心菜放入步骤2中的调料中，用手均匀地涂抹调料。

4)把涂好调料的卷心菜放入干净的密封容器中，在室温下发酵两天后，放入冰箱中冷藏约一周，即可食用。

3.蘑菇辣白菜材料：-牛肉200克-韩国红辣椒粉20克-大蒜30克-韩国辣白菜酱100克-蘑菇200克-韩国卷心菜1颗步骤：1)把蘑菇切成片状，大蒜剁碎，牛肉切成丝状，卷心菜切成四瓣。

2)准备一个大碗，将酱、辣椒粉、大蒜拌匀，加入少量水搅拌均匀。

3)将腌制好的卷心菜放入步骤2中的调料中，用手均匀地涂抹调料。

4)把涂好调料的卷心菜放入干净的密封容器中，在室温下发酵两天后，加入切好的蘑菇和牛肉。

5)放入冰箱中冷藏约一周，即可食用。

4.咖喱辣白菜材料：-咖喱粉20克-生姜30克-大蒜30克-韩国辣白菜酱100克-韩国辣椒面20克-韩国卷心菜1颗步骤：1)准备咖喱粉，生姜剁碎，大蒜剁碎，卷心菜切成四瓣。

2)准备一个大碗，将酱、辣椒面、咖喱粉、生姜、大蒜拌匀，加入少量水搅拌均匀。

鲜族辣白菜的制作方法

鲜族辣白菜的制作方法
鲜族辣白菜是一道韩国传统的辣泡菜，制作方法如下：
材料：
1. 白菜心：1个（约1.5公斤）
2. 大葱：2根
3. 萝卜：1个（约200克）
4. 大蒜：8-10瓣
5. 姜：一小块（约20克）
6. 辣椒粉：适量（辣度可根据个人口味调整）
7. 鱼露（如有）：适量
8. 糖：适量
9. 盐：适量
步骤：
1. 将白菜心对半切，洗净泡盐水中浸泡30分钟至1小时，使其变软。

去掉泡菜表面黄化部分，洗净沥干备用。

2. 大葱切段，萝卜削皮切丝，大蒜和姜切碎备用。

3. 在一个大碗中，加入适量的辣椒粉、盐、糖、鱼露（如果有）、大蒜和姜，搅拌均匀成为辣椒酱。

4. 将泡干的白菜心叶逐片抹上辣椒酱。

5. 将抹好辣椒酱的白菜心叶叠放在一起，依次放入一个密封容器中。

6. 将大葱段和萝卜丝均匀地插入白菜间隙中，将泡菜压实。

7. 抹剩下的辣椒酱在最上层，盖上盖子，放置在室温下静置发酵。

8. 大约1-2天后，当辣白菜的味道达到自己喜欢的酸辣程度时，即可将其放入冰箱冷藏保存。

9. 最好等泡菜静置1-2周后再食用，以使其味道更加浓郁。

温馨提示：制作鲜族辣白菜时，应注意卫生，确保所有材料和容器都是干净的。

另外，辣椒粉的使用量和发酵的时间可根据个人口味进行调整。

辣白菜发酵工艺

辣白菜发酵工艺辣白菜是一道风味独特、口感爽脆的传统韩国泡菜，也是许多人喜爱的下饭菜之一。

它的制作过程中离不开发酵这一重要步骤。

下面将介绍辣白菜的发酵工艺。

制作辣白菜的关键原材料是新鲜的白菜。

选用品质良好的白菜，去除叶子，保留菜梗，然后将白菜切成适当大小的块状，用盐水浸泡一段时间，去除菜梗中的涩味，同时也能保持白菜的脆度。

接下来，将泡好的白菜块洗净沥干水分，放入大碗中。

在白菜块中加入蒜末、姜末、辣椒粉、盐、糖等调料，均匀地涂抹在白菜块上。

辣椒粉是辣白菜的主要调料，不仅赋予其辛辣的味道，还具有抑菌、防腐的作用。

接下来，将调好味的白菜块放入发酵罐中，用力压实，使白菜块之间没有空隙，同时尽量排除空气。

在罐口处加入适量的发酵液，发酵液的主要作用是提供菌种并促进发酵过程的进行。

发酵液可以用海鲜汁、虾酱等制作，也可以购买现成的发酵液。

然后，将发酵罐密封好，放置在阴凉通风的地方。

发酵的过程需要一定的时间，一般在几天到几周之间。

发酵过程中，要定期打开罐盖，释放掉累积的二氧化碳，防止罐内压力过大。

在发酵过程中，白菜块逐渐变酸，呈现酸辣的风味。

这是因为发酵过程中产生的乳酸菌逐渐繁殖，将白菜中的糖转化为乳酸，形成了酸味。

同时，乳酸菌还能产生一些有益的物质，如维生素C、维生素B等，增强了辣白菜的营养价值。

发酵时间到达后，即可食用。

辣白菜在发酵过程中会产生一定的酒精，所以在食用时要适量，以免引起不适。

食用时可以将辣白菜拌入白饭中，也可以作为独立的配菜，搭配肉类、豆腐等食用。

总的来说，辣白菜的发酵工艺是一个需要耐心和细致的过程。

通过合理的发酵时间和适当的调料，可以制作出口感酸辣、爽脆可口的辣白菜。

同时，辣白菜中的乳酸菌也有益于人体健康。

大家可以尝试在家中制作，享受自制辣白菜带来的美食盛宴。

吉林省吉林市特色辣白菜推荐

吉林省吉林市特色辣白菜推荐吉林省吉林市是中国东北地区的一个著名的食品产地，以其丰富的农产品资源而闻名。

其中，特色辣白菜是当地的一道著名传统美食，具有独特的风味和健康的营养成分。

本文将为您介绍吉林市特色辣白菜的制作方法以及推荐几个知名的辣白菜品牌。

一、特色辣白菜的制作方法特色辣白菜的制作方法非常简单，原料主要有白菜、辣椒粉、盐和一些辅料。

下面将详细介绍制作步骤：1. 准备白菜：选用新鲜嫩白菜，将它们洗净后切成适合食用的大小。

2. 腌制白菜：将切好的白菜放在盆中，加入适量的盐搅拌均匀，静置片刻，让白菜出水。

3. 辣椒酱调制：将辣椒粉、盐、蒜末等辅料混合搅拌，调制成均匀的辣椒酱备用。

4. 腌制白菜与辣椒酱混合：将腌制好并出水的白菜与调制好的辣椒酱充分混合，确保每片白菜都能均匀裹上辣椒酱。

5. 发酵：将混合好的白菜装入密封容器中，放置在阴凉通风处进行发酵。

一般来说，2-3天的时间即可使辣白菜的风味更好。

二、知名辣白菜品牌推荐1. 吉林市嘉嘉辣白菜吉林市嘉嘉辣白菜以其独特的辣味和酸爽口感而深受人们喜爱。

它采用新鲜的白菜作为原料，辣椒粉调制酱汁的比例经过精心的调配，确保了辣白菜的口感和风味，而且它不添加任何的食品添加剂，更加健康。

2. 吉林市红双喜辣白菜红双喜辣白菜是吉林市的又一特色品牌。

它采用选自本地的优质白菜作为原材料，并且经过天然发酵的工艺制作而成，使辣白菜的口感更加酸辣可口。

此外，它还专门为不同的人群推出了多个口味，如麻辣口味、酱香口味等，满足了不同口味偏好的需求。

3. 吉林市正源辣白菜正源辣白菜以其酱香浓郁和辣度适中而备受欢迎。

其生产工艺严格遵循传统方法，使用高品质的白菜和纯天然的调料，保持辣白菜的原汁原味。

此外，正源辣白菜还经过精心包装，确保其品质和口感。

三、总结吉林省吉林市特色辣白菜以其浓郁的口感和独特的风味吸引了众多食客。

本文介绍了特色辣白菜的制作方法以及推荐了几个知名的辣白菜品牌，希望对您了解吉林市的美食文化以及寻找美味的辣白菜有所帮助。

辣白菜制作方法和用料

辣白菜制作方法和用料
1. 1个白菜
2. 1/2杯辣椒粉
3. 1/4杯鱼露
4. 1/4杯盐
5. 1汤匙糖
6. 1支大葱，切细
7. 5瓣大蒜，切碎
8. 1汤匙姜末
9. 1/4杯虾酱（选吃）
10. 1/4杯韭菜花（选吃）
制作方法：
1. 将白菜用手掰成均匀大小的小块，用盐把白菜均匀地搓，腌制1小时左右。

2.在另一个大碗中，加入辣椒粉、鱼露、糖、大葱、蒜、姜末、虾酱和韭菜花，混合均匀。

3. 取出腌制过的白菜，用水将其洗净再用纱布把水分拧干。

4. 将腌制好的调料和白菜放入一个大容器里，用手搅拌均匀。

5. 将拌好的白菜和调料注入保鲜袋或容器中，压实后盖好盖子或口。

6. 把辣白菜放在温暖的地方发酵大约2-4天。

备注：
虾酱和韭菜是可选材料，可以自行根据个人口味添加或删除。

辣白菜保存在冰箱里可以长时间保持新鲜。

辣白菜的腌制方法

辣白菜的腌制方法白菜是很常见的蔬菜，白菜含有的维生素含量很高，而且长期吃白菜，对减肥也是有着一定效果，它对排尿都是有着很好帮助，同时白菜中也含有一些甜滋滋的味道，生吃也是可以的，那白菜的制作方法也是比较多，使用白菜制作辣白菜也是很不错选择，辣白菜的腌制方法如何呢?对辣白菜的腌制方法怎么样呢，辣白菜在制作上，也是要掌握一些技巧，这样对制作的时候，才会使得它的味道独特，而且在口感上，也是会有爽脆的感觉。

辣白菜的腌制方法：材料A长种大白菜1棵(重约2400克)，粗盐120克，清水1杯(重约200克)。

B胡萝卜100克，韭菜50克，洋葱30克，白糖45克。

C丁香鱼干50克，清水400克，糯米粉45克。

D蒜泥45克，姜泥30克，虾油(鱼露)45克，苹果泥60克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韩国辣椒粉90-120克。

做法1、腌菜：白菜从中剖开，然后再一分为二。

粗盐加水化开，放入白菜腌渍5-6小时，腌渍过程中要经常翻动，待白菜软化，取出用清水冲洗并控干水分。

胡萝卜、洋葱分别洗净，切长6厘米的细条;韭菜洗净切长5厘米的段，韭菜段、胡萝卜条、洋葱条加白糖拌匀，充分腌渍至原料软化。

2、制作泡菜酱：C料放入锅内调匀，小火烧开，慢慢搅至其成浓稠状，离火放凉，加入D料拌匀。

3、腌渍泡菜：将软化的B料拧干水分，放入泡菜酱中调匀。

取控干水分的大白菜，在层层泡菜叶上抹上调好的泡菜酱，用最外面的叶子将泡菜包成球状。

将做好的泡菜紧密地堆放在干净的容器中，即可入冰箱冷藏。

若想快速发酵，可在室温下放置一天，再入冰箱内冷藏。

放置时间越长，口味越酸，最长可放置一月。

通过以上介绍，对辣白菜的腌制方法也是有着一些了解，这样制作辣白菜方法是一个很简单的方式，但是对食材选择上，都是要合理进行，否则对人体健康，也是有着一些危害，食物选择不当，容易产生食物相克，这点要注意。

12种朝鲜咸菜的腌制方法

12种朝鲜咸菜的腌制方法（一）1朝鲜辣白菜-----原料配方大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量制作方法1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。

2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。

腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。

3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。

梨削皮，横切成大片，备用。

4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。

5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。

放地窑里，20天左右即可食用。

时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。

产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。

（三）雪里蕻的腌制新法------1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。

将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。

将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。

2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。

将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。

高丽咸菜-辣白菜的制作

高丽咸菜----辣白菜的制作辣白菜炒肉，从我们家开始腌咸菜开始，辣白菜炒五花肉也都见怪不怪了。

可是，我还是觉得爸妈做的好吃，除了少了酸甜味道，呵呵。

一直以来，刚从缸里捞出来的辣白菜爸妈是肯定不舍得炒了吃，都是二顿以后的才会跟肉一起炒炒解决掉。

现在，妈妈很少做整棵的了，都是已经切好的白菜，做最简易的，料还是那个料，只是主角变了个样儿。

我一直也是这样做，整棵的辣白菜，这也是第一次。

因为最近几天，特别想吃辣白菜炒肉，真子家的辣白菜12.8元一斤，吃个咸菜好像有点奢侈了，四分之一颗就要10钱还多。

吃一次解个馋还行，你天天馋，那就的想办法解决了。

自己做一个呗~白菜2颗，5.5毛钱。

辣椒面是特意去韩国食品店买的上等的，说是韩国进口的么，谁知道呢，反正挂上韩国2字，至少都的贵一倍的价钱，你乐意挨宰，没办法，12块钱一斤的辣椒面，买了5块钱的，用掉一半，2.5元。

别的还有这个葱姜蒜，姜贵一半、蒜涨2倍，我记得刚夏天时候去早市，大蒜7毛一斤，觉得老好了，一堆才2块钱，吃到现在。

这下好，这次为了这个辣白菜，买了6头，就2块钱，大蒜4块钱一斤了！！！什么都涨价，跟疯了一样，老百姓的日子没法过了，工资一分不涨！一百块钱跟以前的10块钱一样，打开不到半天，就没了，绝对不夸张，你进菜市场，出来还不买肉啥的，100都没影儿了。

先算一下这次辣白菜的成本：白菜：5.5元辣椒面：2.5元姜：1元蒜：1.5元盐：0.3元合计：10.8元而我买的四分之一的辣白菜就要10.5元，要做个好主妇，是不是真的要在这样的经济危机下好好算计着过日子呢？没办法，穷人，就的这么过日子。

在穷日子中寻找乐趣，在自己DIY中发现生活的真谛。

现在我总这么阿Q的自己安慰自己。

健康家庭版的辣白菜制作步骤：整个制作过程要保证无油。

1、制作辣椒酱。

网上有很多种方法，北方的朝鲜族辣椒酱里放的东西也有不同，完全看自己的口味，我只用了辣椒面、姜、蒜。

苹果、梨子、糯米水，还有韭菜啊什么的，我都没有用，最基本简单的3样也能做出好吃的辣白菜，这我很肯定，因为，我爸妈这辈子都是这么做的。

腌制辣白菜的做法

【腌制辣白菜】【制作主料】：大白菜1棵【制作调料】：盐2勺、辣椒面2勺、生抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、香醋1勺制作方法和步骤【步骤一】：把大白菜清洗干净，然后改刀切小块放入盆中，放入2勺盐用手抓拌均匀腌制1个小时，把大白菜的水腌制出来，去除白菜的生涩味道。

【步骤二】：取一个小碗，放入两勺辣椒面，然后一勺冒烟的热油，把辣椒面的香味激发出来。

【步骤三】：辣椒面香味激发出来，稍微放凉，依次放入生抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、香醋1勺，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤四】：大白菜腌制好用清水清洗两遍，减少盐分，同时把腌制出来的水汁清洗掉，因为这些水汁有生涩味道。

大白菜清洗完后捞出来把水挤干放入通风的容器中，放在通风的地方把白菜表面的水分晾干。

【步骤五】：白菜晾干后放入大碗中，倒入兑好的调料汁。

【步骤六】：然后用筷子搅拌均匀，先腌制10到20分钟左右装盘就可以开吃了。

——烹饪小贴士——今天和大家分享的这道小腌菜“辣腌白菜”就制作完成，这是一道口感脆爽，味道香辣，略带酸味，是一道不错的下饭下酒菜，平常我们用它来喝粥，吃馒头都相当的棒！我们条件允许的话可以多做点，放入冰箱中冷藏，一般吃一个礼拜没有问题，就是制作的时候要注意这几点。

（1）大白菜最好选用靠中间的部分，中间的部分水分足，口感脆爽，味道清甜，做出来好吃。

（2）大白菜切完后，要用盐腌制1个小时，把白菜的水分腌制出来，可以去除生涩味道，同时让大白菜提前进入盐味。

（3）腌制好的大白菜要用清水清洗几遍，把多余的盐分洗掉，同时把生涩的异味去除掉。

（4）激发辣椒粉的油温要稍微高一点，这样激发的辣椒面特别香。

（5）白菜洗完后要把水挤干，要是想多放一段时间，一定要把表面的水分晾干，这样腌制完后放一段时间不会坏。

（6）如果想要多放一段时间，最好用干燥无污染的容器来装，盐稍微多放点。