2014年五星级酒店管理细则——擦桌子

酒店清洁工作管理规范

酒店清洁工作管理规范引言随着人们生活水平的提高，酒店业务方面的发展也越来越快速。

一家酒店的卫生和清洁情况在闪亮的门牌、优美的装修、舒适的设施等方面体现，也直接影响酒店健康经营。

因此，酒店清洁工作管理具有十分重要的意义。

本文将说明酒店清洁工作的流程及其各环节的规范。

酒店清洁工作流程酒店清洁工作包括客房清洁、公共区域清洁和办公室清洁。

下面将分别说明每个环节的具体流程。

客房清洁1.入住房间清理客房的清理要在客人离开房间后立即进行。

清理顺序应为：门窗、窗帘、餐桌、梳妆镜、办公桌、卫生间、床铺等。

在客房清理中要注意保护客人的隐私，不得私自查看客人的物品。

2.日常清洁维护客房日常清洁要坚持定期清洁和护理保养。

清理顺序应为：床铺、梳妆镜、卫生间、门窗、钥匙、消毒等。

客房内的污渍要及时彻底清理，房间的设施要始终保持干净、整洁，不得堆积垃圾与废弃物品。

公共区域清洁1.室外公共区域室外公共区域的清洁包括：门框、楼梯、台阶、通道、墙面，需要注意保持整洁、有序，杜绝乱丢垃圾的现象。

2.室内公共区域室内公共区域的清洁包括：接待处、餐厅、浴室、走廊、室内装饰物等。

需要注意的是，室内公共区域要保证干净卫生，提供宾客良好的使用体验。

办公室清洁办公室清洁工作包括打扫地面、擦拭办公桌椅、清洗办公用品、清理垃圾等。

这是酒店管理的关键环节，也是综合运营能力的体现。

酒店清洁工作管理规范酒店清洁工作流程是酒店管理的基础，而规范化的管理措施是保证清洁工作质量的关键。

下面将分别介绍规范化的管理措施。

人员管理1.岗位职责细分通过对清洁工作岗位职责的细分，确保清洁人员清晰知道自己的职责范围，从而做到责任明确、任务明确，提高清洁工作效率。

2.岗位培训对清洁人员进行岗位培训，提升员工整体素质，从而能够更好地完成工作任务。

3.岗位考核通过对清洁人员岗位考核，及时发现员工的工作状况和存在的问题，及时进行改进和完善。

工作管理1.工作标准培训对清洁工作标准进行培训，明确工作流程、任务逐项，提高工作效率，保证清洁质量。

酒店餐桌清扫方案

酒店餐桌清扫方案酒店的餐桌是客人就餐的重要场所，因此保持餐桌的清洁卫生是非常重要的。

为了确保客人的用餐体验，酒店管家需要制定一套有效的餐桌清扫方案。

1. 清扫频率酒店管家应该根据客人用餐情况和客流量制定每天清扫餐桌的频率。

一般来说，酒店餐厅应该每天至少清扫两次，更具体的情况需要视餐厅客流量情况而定。

2. 清扫流程酒店的餐桌清扫流程应该清晰易懂，以确保员工能够按照规定程序进行清扫。

以下是一个基本的餐桌清扫流程：1.倒掉所有的碗、杯、餐具和面包屑等小物件。

2.用面包屑刮板清除桌面和座位上的杂物。

3.用清洁剂或肥皂水擦洗整张桌子。

4.用湿布清洁座位表面，以去除任何残留的食物或饮料。

5.取用具的时候要注意手部卫生，化解交叉感染风险。

3. 清扫工具餐桌清扫需要使用专门的清洁工具，而不是只使用一块抹布。

酒店需要提供以下工具：1.专门的桌子刮板用于清洁桌面和座位。

2.特殊的清洁剂或肥皂水。

3.清洁用具，如擦拭工具、肥皂泡和热水等。

为了防止交叉感染，酒店应该在每次使用之后消毒清洁工具。

4. 培训员工为了确保清洁质量，每个酒店员工都需要接受专业的培训，了解清洁工具和化学清洁剂的使用方法。

每个员工都需要熟悉清扫流程，并在每次清洁之前小心检查桌面和座位，以确保客人获得清洁卫生的用餐环境。

5. 持续监测酒店管家需要持续监测清洁质量，使其符合规范。

每天清洁餐桌需要进行记录，以确保每个餐桌都得到必要的清洁和消毒。

结论餐桌清洁质量是一个酒店服务质量的重要指标。

酒店管理员需要根据客流量和餐厅面积制定合适的清洁频率。

清扫流程需要清晰易懂，而且必须使用专业的清洁工具和化学清洁剂。

每位员工都需要接受专业培训，了解清洁的方法和注意事项。

除此之外，持续监测清洁质量也是必要的，以便及时发现问题并进行纠正。

酒店餐厅卫生管理制度

酒店餐厅卫生管理制度
酒店餐厅卫生管理制度
1.每周检查餐具一次，挑出残缺的餐具，不符合卫生要求的重新清洗。

2.每周对洗碗房、碗柜进行一次彻底清洁。

3.每餐后，将餐车、饭车及时进行清洁并用消毒液擦洗餐桌和地面。

4.每天对1.8米以下的玻璃墙及门窗擦洗一次;每月进行3次彻底的清洗。

5.在使用电风扇的季节，每月清洁风扇两次;不使用风扇的季节则在清洗干净后用塑料袋套上。

6.每月清洁天花板和空调风口一次。

7.餐后清理垃圾并清洁垃圾桶。

8.每年对开水器进行一次除水垢处理，以保证饮水水质符合卫生标准。

9.每天清洁1. 8米以下的墙体一次，每周清洁1. 8米以上的墙体一次。

酒店打扫管理制度

第一章总则第一条为确保酒店卫生整洁，提高服务质量，保障客人住宿舒适，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店所有客房、公共区域及员工宿舍的打扫工作。

第三条酒店打扫工作应遵循“安全第一、卫生第一、服务第一”的原则，确保各项工作有序进行。

第二章客房打扫第四条客房打扫分为日常打扫、夜床服务和退房打扫。

第五条日常打扫：客房服务员需每日对已入住客房进行打扫，确保房间干净、整洁。

打扫内容包括但不限于：1. 清理地面，包括尘土、垃圾、头发等；2. 清理卫生间，包括马桶、浴缸、洗手池、地面等；3. 清理家具，包括床、桌、椅、柜等；4. 清理墙面，包括镜面、窗户等；5. 更换床单、被套、枕套等床上用品；6. 检查房间设施设备，确保正常使用。

第六条夜床服务：服务员需在晚上客人休息后，对已入住客房进行夜床服务，主要包括：1. 更换床单、被套、枕套等床上用品；2. 整理房间，确保房间整洁；3. 检查房间设施设备，确保正常使用。

第七条退房打扫：服务员需在客人退房后，对客房进行彻底打扫，确保房间干净、整洁。

打扫内容包括但不限于：1. 清理地面、卫生间、家具等；2. 更换床单、被套、枕套等床上用品；3. 检查房间设施设备，确保正常使用。

第三章公共区域打扫第八条公共区域打扫包括大堂、电梯、走廊、楼梯、健身房、餐厅等区域。

第九条公共区域打扫应遵循以下要求：1. 每日进行打扫，保持区域整洁；2. 清理地面、墙面、家具等；3. 清理卫生间，包括马桶、洗手池、地面等；4. 定期进行消毒，确保卫生安全；5. 保持电梯、楼梯等设施设备正常运行。

第四章员工宿舍打扫第十条员工宿舍打扫应遵循以下要求：1. 每日进行打扫，保持宿舍整洁；2. 清理地面、卫生间、家具等；3. 保持宿舍通风，确保空气新鲜；4. 定期进行消毒，确保卫生安全。

第五章管理与监督第十一条酒店设立卫生检查小组，负责对打扫工作进行监督检查。

第十二条卫生检查小组应定期对客房、公共区域及员工宿舍进行检查，发现问题及时通报相关部门，并督促整改。

酒店卫生管理制度细则

一、总则为加强酒店卫生管理，确保酒店环境卫生、舒适、安全，提高服务质量，保障顾客健康，特制定本制度。

二、卫生管理职责1. 酒店各部门负责人为本部门卫生管理的第一责任人，负责本部门卫生工作的组织实施和监督检查。

2. 酒店客房部负责客房、卫生间、公共区域等区域的日常卫生清洁工作。

3. 餐饮部负责餐厅、厨房、卫生间等区域的日常卫生清洁工作。

4. 公共区域管理部门负责大堂、电梯、走廊、楼梯等公共区域的日常卫生清洁工作。

5. 人力资源部负责员工的卫生培训、考核和奖惩。

三、卫生清洁标准1. 客房卫生标准：（1）床单、被套、枕套等床上用品一客一换，保持干净、整洁。

（2）卫生间地面、洁具干净无污渍，马桶圈、门把手、开关等高频接触面消毒。

（3）房间内无蛛网、灰尘，家具表面无污渍。

（4）房间内空气清新，无异味。

2. 餐饮卫生标准：（1）厨房用具、餐具、茶具等一客一洗，保持清洁。

（2）食品原料新鲜，加工过程符合卫生要求。

（3）厨房、餐厅地面、墙面、设备干净无油污。

（4）餐厅内空气清新，无异味。

3. 公共区域卫生标准：（1）地面、墙面、天花板干净无污渍，无明显灰尘。

（2）楼梯、电梯、走廊等通道无障碍物，保持畅通。

（3）公共卫生间保持干净，洁具清洁，地面无积水。

（4）公共区域空气清新，无异味。

四、卫生清洁流程1. 客房清洁流程：（1）客人退房后，客房服务员进行房间检查，确认无遗留物品。

（2）清理床单、被套、枕套等床上用品，并更换新的床上用品。

（3）清洁卫生间，消毒洁具，清理地面。

（4）清洁房间内家具表面，擦拭窗户、门把手等。

（5）检查房间内空气，确保无异味。

2. 餐饮清洁流程：（1）厨房用具、餐具、茶具等使用后立即清洗、消毒。

（2）食品原料分类存放，确保新鲜。

（3）厨房、餐厅地面、墙面、设备清洁无油污。

（4）公共卫生间保持干净，洁具清洁，地面无积水。

3. 公共区域清洁流程：（1）公共区域地面、墙面、天花板清洁无污渍，无明显灰尘。

五星级宾馆卫生管理制度

一、总则为了确保五星级宾馆的卫生质量，保障宾客的身体健康，提高宾馆的整体形象，特制定本制度。

二、卫生管理原则1. 宾馆卫生管理工作应遵循“预防为主，防治结合”的原则。

2. 宾馆卫生管理工作应严格执行国家卫生标准和规范。

3. 宾馆卫生管理工作应注重人性化服务，提高宾客满意度。

4. 宾馆卫生管理工作应注重节约资源，减少污染。

三、卫生管理职责1. 宾馆各部门应明确卫生管理职责，确保各项工作落实到位。

2. 宾馆各部门负责人对本部门卫生管理工作负总责。

3. 宾馆员工应自觉遵守卫生管理制度，做好个人卫生工作。

四、卫生管理制度1. 宾馆公共区域卫生管理（1）大厅、电梯、走廊、卫生间等公共区域应保持整洁、卫生。

（2）公共区域应定期进行消毒、杀虫、除臭等工作。

（3）公共区域垃圾桶应每日清理，保持干净、整洁。

2. 客房卫生管理（1）客房应保持整洁、舒适，床铺干净、平整。

（2）客房内物品摆放整齐，用品齐全。

（3）客房卫生间应保持干净、卫生，定期消毒。

（4）客房内空调、电视等设施设备应定期清洁、保养。

3. 餐饮卫生管理（1）餐厅、厨房等餐饮区域应保持整洁、卫生。

（2）餐饮用具、餐具等应定期消毒、清洗。

（3）食品加工、储存、销售应符合国家卫生标准。

（4）餐饮区域应设置灭蝇灯、灭鼠器等设施。

4. 保洁工作制度（1）保洁员应定期对宾馆公共区域、客房、餐饮区域进行清洁、消毒。

（2）保洁员应严格按照卫生标准操作，确保清洁效果。

（3）保洁员应做好垃圾处理工作，保持宾馆环境卫生。

5. 疫情防控工作制度（1）宾馆应建立健全疫情防控机制，确保宾客和员工的生命安全。

（2）宾馆应定期对员工进行疫情防控知识培训。

（3）宾馆应严格执行国家疫情防控政策，做好预防措施。

五、监督检查1. 宾馆应设立卫生管理部门，负责卫生管理工作的监督检查。

2. 宾馆应定期对卫生管理工作进行检查，发现问题及时整改。

3. 宾馆应定期对员工进行卫生知识培训，提高卫生意识。

五星级保洁标准及操作程序

五星级保洁标准大厅清洁操作规程大厅清洁工作以夜间为基础，白天作维护和保持：1、用地拖对地面进行循环拖擦，始终保持地面清洁。

2、拖地面应按规定的路线进行，每到终点，应拌清依附在拖把上的灰尘，然后进巡回进行。

3、操作过程中根据实际情况，适当避开客人和客人聚集地区，待客人离散后，再于补施。

遇见客人应主动问好.4、客人进出频繁地带和易肮脏的区域要重点拖，增加拖擦次数。

5、遇到下雪或下雨时在大厅出口处放置踏垫，以防客人滑跌。

并定期将踏垫拍打除尘或洗涤。

6、对大厅玻璃门窗上的浮尘，指印和脏渍进行擦拭，使之明亮干净。

7、清洁职工通道走梯，每日用清水拖擦，并保证痰盆无痰迂，楼梯无垃圾，烟头、纸屑等。

8、对扶梯和电梯应经常擦，电梯内地毯干净无污及杂物，电梯内的玻璃干净明亮，保持干净整洁。

9、对大厅地上有的摆放的家具、沙发、业务咨询电话、烟筒、台灯、服务台进行清洁打扫，使之光亮无尘。

业务咨询电话无污渍，无异味。

10、及时擦拭立式烟筒，确保烟盘烟蒂不超过3个。

11、勤换客用烟缸，确保烟缸内涸蒂不起过3个，换时将干净的烟缸盖脏的上面一起撇下，然后换上干净缸。

12、见到茶几上，地面上有纸屑杂物，及时捡走擦净。

起蜡程序1、准备好所有工具。

2、清理工作场所。

3、清扫地面，用刮刀刮掉可见的坚硬的污垢。

4、穿戴所有必备劳防用品。

5、按规定比例（1：4）配制起蜡水（用热水）。

6、放置：“禁止通行”、“地面上蜡”标志牌。

7、用起蜡水拖把将起蜡水润湿地面。

8、让药水停留10分钟后再打磨。

9、用刮刀除去墙面或墙边的积蜡。

10、用地擦地打磨地面，如果地面上有累积旧蜡，起蜡水外理，通过增加作用时间和机械动作来提高效果。

11、用吸水机或拖把除去污水。

12、用清水过洗地面，直至清水干为止。

13、洗净所有用具，放回原处。

14、保留标志牌直至地面完全干透。

除尘程序1、预先将光洁牵尘剂喷洒到地拖上，在阴暗外晾干待用。

2、备齐需要的工具。

3、清理工作场所，把可移动的物体移到指定的地点。

五星级酒店礼仪管理制度

第一章总则第一条为提高酒店服务质量，树立酒店良好形象，规范员工行为，特制定本制度。

第二条本制度适用于五星级酒店全体员工。

第三条本制度遵循尊重客人、热情周到、文明礼貌、严谨细致的原则。

第二章仪容仪表第四条员工着装整齐，保持个人卫生，不留长指甲、不留长头发、不留胡须。

第五条女员工统一着职业装，佩戴工号牌，保持妆容得体。

第六条男员工统一着职业装，保持头发整洁，不得留胡须。

第七条员工在工作时间不得佩戴饰物，不得涂指甲油、口红等。

第三章语言表达第八条员工使用普通话或英语进行沟通，语速适中，语气亲切。

第九条与客人沟通时，主动问好，使用礼貌用语，如“您好”、“请”、“谢谢”、“对不起”等。

第十条倾听客人需求，耐心解答疑问，不得打断客人讲话。

第十一条遇到客人投诉或不满，要保持冷静，主动承担责任，积极寻求解决方案。

第四章行为举止第十二条员工在工作中保持站姿、坐姿端正，不得随意倚靠、躺卧。

第十三条上班期间不得闲聊、嬉戏、玩手机等与工作无关的事情。

第十四条进入客人房间或办公区域，事先敲门，得到允许后方可进入。

第十五条遇到客人请求帮助，主动伸出援手，不得推诿。

第十六条工作中遇到困难，主动向同事请教，共同解决问题。

第五章客房服务第十七条员工进入客房，主动与客人打招呼，了解客人需求。

第十八条严格按照客房服务流程，保持客房整洁、舒适。

第十九条主动为客人提供额外服务，如叫醒、送餐等。

第二十条客人退房时，主动帮助客人整理行李，确保客人满意。

第六章餐饮服务第二十一条员工着装整洁，保持个人卫生，佩戴口罩。

第二十二条按照餐厅服务流程，热情周到地为客人提供餐饮服务。

第二十三条注意客人用餐需求，主动为客人夹菜、倒酒等。

第二十四条遇到客人投诉或不满，主动承担责任，积极寻求解决方案。

第七章安全管理第二十五条员工严格遵守酒店安全规定，确保客人生命财产安全。

第二十六条定期参加安全培训，提高安全意识和应急处理能力。

第二十七条发现安全隐患，立即上报，并采取措施消除隐患。

星级酒店管理制度-沙发凳、餐椅清洗标准

附赠酒店管理的八大要点酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。

归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：酒店质量管理酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。

质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。

酒店能源管理加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。

作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。

总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。

酒店客户管理酒店通过提供产品和服务实现经营效益。

客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。

拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。

客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。

技术研发管理酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。

如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。

服务现场管理一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。

客户的满意程度也大多由此决定。

服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。

以一个好的服务体系去面对客户。

酒店目标管理目标管理是现代企业管理最集中的体现，企业在近期要达到一个什么样的目标，通过制定详细计划来体现管理者的'意志，以及达标进取的目的。

五星级酒店卫生管理制度

一、总则为了确保酒店环境卫生，提高顾客满意度，保障员工健康，特制定本制度。

本制度适用于酒店所有部门、员工及服务对象。

二、环境卫生管理1. 酒店场所内、外环境应保持整洁，无杂物、无异味，经常开窗换气，确保空气流通。

2. 严禁乱放、挂或晾晒衣物等物品，从业人员的日常生活和用具不得与顾客用品混用、混放。

3. 工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。

4. 使用的抹布必须清洁卫生，专布专用，定期进行消毒。

5. 窗台式空调器滤网或风扇应保持清洁无积尘。

三、客房卫生管理1. 卧具要一客一换，长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。

2. 客房内不得有蚊、蝇、蟑螂、老鼠等有害生物，应采取有效措施消除。

3. 客房内的布草、床单、被套、枕套等应定期清洗、消毒。

4. 客房内的电器设备、家具等应保持清洁，定期进行保养。

四、公共卫生管理1. 公共区域应保持清洁，无垃圾、无污渍，及时清理地面、墙壁、天花板等。

2. 电梯、走廊、卫生间等公共设施应定期消毒，保持卫生。

3. 餐饮区域应严格执行食品安全管理制度，确保顾客饮食安全。

五、员工个人卫生管理1. 员工应保持个人卫生，仪容仪表整洁，上岗前须穿戴整洁的工作服。

2. 员工应掌握必要的卫生知识，了解并遵守酒店卫生管理制度。

3. 员工身体、心理健康，须持《健康证》上岗。

六、卫生检查与监督1. 酒店应设立专门的卫生检查部门，负责日常卫生检查工作。

2. 卫生检查应包括员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查四级检查制度。

3. 卫生检查采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。

4. 对检查出的问题，应按照标准追究责任，并进行处罚。

七、附则1. 本制度由酒店行政部负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

3. 酒店各部门、员工应严格遵守本制度，共同维护酒店环境卫生。

五星级酒店保洁管理制度

一、总则为了提高酒店服务质量，确保酒店环境整洁，保障客人住宿舒适，特制定本制度。

本制度适用于酒店所有保洁人员，所有保洁人员必须严格遵守。

二、保洁范围与职责1. 保洁范围：酒店客房、公共区域、后厨、卫生间、大堂、会议室等。

2. 保洁职责：（1）负责客房、公共区域、后厨、卫生间、大堂、会议室等区域的日常保洁工作；（2）负责清洁设备的维护与保养；（3）负责垃圾分类与处理；（4）负责酒店绿化带的维护；（5）协助其他部门完成临时保洁任务。

三、保洁标准1. 客房保洁标准：（1）房间整洁，无污渍、灰尘、蛛网；（2）床上用品、毛巾、浴巾等用品干净、整齐；（3）卫生间干净，无异味，马桶内外清洁；（4）地面干净，无水渍、油渍、污渍；（5）家具、电器表面无灰尘、污渍。

2. 公共区域保洁标准：（1）地面干净，无水渍、油渍、污渍；（2）家具、电器表面无灰尘、污渍；（3）墙面、门窗、玻璃等无污渍、灰尘；（4）卫生间干净，无异味，马桶内外清洁；（5）绿化带整洁，无杂草。

3. 后厨保洁标准：（1）地面干净，无油渍、污渍；（2）墙面、设备表面无油渍、污渍；（3）操作台、冰箱、冷藏柜等设备清洁；（4）垃圾桶分类放置，无异味。

四、保洁流程1. 保洁人员按照责任区域，每天进行两次保洁，分别在上午和下午；2. 保洁前，检查清洁工具、用品是否齐全；3. 保洁过程中，注意安全，防止意外事故发生；4. 保洁完毕，对责任区域进行自查，确保保洁质量。

五、监督检查1. 酒店设立保洁检查小组，负责对保洁工作进行监督检查；2. 保洁检查小组定期对保洁人员进行考核，考核内容包括保洁质量、工作态度、团队协作等方面；3. 对保洁工作中存在的问题，及时提出整改意见，并要求保洁人员落实整改措施。

六、奖惩措施1. 对表现优秀、工作突出的保洁人员，给予表彰和奖励；2. 对违反本制度、工作不负责任的保洁人员，给予批评教育，情节严重的，予以辞退。

七、附则1. 本制度由酒店人力资源部负责解释；2. 本制度自发布之日起实施。

五星级酒店餐饮部员工操作手册(sop)中餐厅

目的OBJECTIVE:确保全体服务员以标准程序为客人服务。

执行程序PROCEDURES:1、迎客：1）主动拉椅让客人就坐并同时问候客人。

2) 送上热毛巾(茶市可免）。

3) 询问客人喜欢喝茶或喝饮料，并介绍品种。

4）翻开杯子.5) 跟客人斟礼貌茶或酒水请客人饮用，饭市上芥酱小食。

6）拆筷子套,跟客人铺上餐巾在大腿上。

7）收回客人用过的毛巾。

2、点菜：1）主动询问客人是否可以点菜。

2) 打开菜谱让客人细看并主动介绍餐厅内的特色菜,每周厨师精选，海鲜以及用好的方式推销急去的菜式。

3）点菜后重复一遍客人所点的菜式名称份量(在卡内注明清楚）.4）向客人推销酒水(洋酒，中国名酒,啤酒,汽水,新鲜果汁等）。

3、上酒水，上菜：1）按规定选择合适的酒杯给客人斟酒水.2）斟酒水后征求客人是否可以把茶杯、茶壶撤走，如客人不喝任何酒水的将茶水斟入水杯中，然后把茶壶撤走.3）准备上菜时的用具（如：汤碗、毛巾、洗手盅、蟹钳等)。

4) 上菜时要报菜名并把点菜卡打勾。

5）上汤、粥、面、粉、糖水都要给客人分，上鱼要征求客人是否要起鱼骨.6）随时留意客人所点的菜式，上菜的节奏，是否上齐。

4、台面服务：（五勤：勤巡视、勤加酒水茶、勤收空碟空碗、勤换骨碟烟盅、勤用托盘）1) 勤巡台，给客人斟茶水酒水，再次推销酒水和菜式。

2）主动跟客人点烟夹去桌面上的杂物。

3）换骨碟收空笼、菜碟以及换烟盅（不多于二个烟头).4）有责任提醒客人将行李或随身财物保管好。

5) 客人用餐后询问是否喜欢吃水果或甜品。

6）最后用完餐给客人斟上新鲜热茶（重新上杯子).8)再派一次热毛巾给客人，清洁好桌上留下的什物。

5、结帐,送客：（结账时需唱价、唱收、唱找）1）随时留意客人想结帐的举动。

2）结帐时收起点菜卡询问客人是否上齐，然后核对台号、人数，签台后将卡送至收银台.3）复核帐单与实际消费是否相符，用结帐本夹着帐单送到客人桌前“多谢一共XX 元钱，多谢一共收您XX元钱,多谢一共找您XX元钱。

酒店“5常”管理法

酒店“5常”管理法酒店“5常”管理法是当今餐饮业广为推崇的先进的自身卫生管理模式，也是强化餐饮经营卫生意识，提高卫生管理水平，促进企业员工自律，消除餐饮卫生安全隐患的一种有效手段。

下面，为大家分享酒店“5常”管理法，希望能帮助到大家!常清洁分类完了以后，要做清洁工作，以保证所有地方一尘不染。

一.清洁清洁的一般程序就是清洁.检查和维修。

(一)清洁的类型：日常清洁和计划清洁日常清洁：每天要做的清洁叫日常清洁，比如客房服务员每天要换床单.吸地毯.擦桌子.清洗消毒卫生设备等。

计划清洁：不需要每天都擦，只要每周或每月擦一次就可以了，如玻璃窗.空调机风口等，这些每周或每月做一次的清洁工作就叫计划清洁。

(二)检查检查指清洁人员的自我检查，查清洁过后是不是干净了，查物品摆放是否整齐.到位;设施设备是否正常运转。

(三)检修如果检查到设施设备有问题，就要进行维修。

如：客房服务员在清洁房间时出现电话机没有声音，或台灯不亮，就要报修。

二.明确清洁的责任责任到人，制度上墙。

要求将每个岗位的清洁内容分配到个人，并将其将为制度贴在相应的墙上。

三.清洁检查要使效果持续保持，管理人员必须不定期对清洁区域进行检查监督。

可制订一些检查表格，将检查内容公布。

常维护对前面“三常”(常分类.常.常清洁)的成果进行维护。

维护“三常”的最好办法就是要做到不用分类的分类.不用的.不用清洁的清洁。

什么叫做不用分类的分类呢?就是要预防不必要东西的产生，如果能预防不必要的东西产生，就可以做到不用分类了。

例：部门申购物品中餐部物料器具多，假设有一桩大型接待需要2000个红酒杯，用完后没有人跟进管理，登记.回收.保管，再有大型接待需要2000个红酒杯，怎么找也不够数量，所以，就做计划叫采购再购500个，这样，酒店里新旧物品越来越多，就要经常分类保管。

所以，现在我们规定，部门要申购物品，不但要有部门经理的签名，还要有仓库负责人签名，主要是仓库负责人知道申购物品在仓库里有没有库存，需不需要购买，二是可以控制申购物品的最高库存量。

酒店前厅岗位检查制度-擦桌子

打扫桌面的基本操作首先，在客人走后检查一下存物筒内是否有垃圾存在。

翻台时，由传菜生把大的餐具搬走，服务员用两个托盘撤台，一个盛垃圾，另一个盛小的餐具，并且把脏的餐具放在周转箱里，垃圾倒在垃圾桶里。

先在桌面上喷洒玻璃净，再用抹布桶里的水将抹布浸湿拧干后，把桌子上菜渣、垃圾擦在小桶里；同时将桌子擦净。

擦桌子五步骤：1．在擦桌子时，先把脏餐具清理到指定的区域内；2．其次，用微湿的毛巾由边缘到内侧，从外到内，将桌面上剩余残物用毛巾拢住，不要擦到地面上；3．将毛巾折叠后，并且残渣包在毛巾内，再从一侧边缘擦拭，注意不能留下油脂及残渣；4．然后用干毛巾擦干桌面。

5．最后用专用的桌布打光玻璃桌面。

把小的圆转盘拉到一边，把正面的圆转盘擦干净，再把圆转盘反过来刮背面，刮完后再用抹布在大的圆转盘进行操作。

桌面刮完后，再把小转盘放在大转盘中间进行摆台。

附赠酒店管理的八大要点酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。

归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：酒店质量管理酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。

质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。

酒店能源管理加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。

作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。

总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。

酒店客户管理酒店通过提供产品和服务实现经营效益。

客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。

拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。

客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。

技术研发管理酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。

酒店清洁工作管理规范

酒店清洁工作管理规范酒店清洁工作是酒店服务的重要环节之一，是提升酒店服务质量、满足客户需求的重要保障。

为了保证酒店清洁工作的高效、规范、安全、卫生，制定科学、合理、实用的酒店清洁工作管理规范非常必要。

下面将从酒店清洁工作的目标、职责和要求、制度和流程、安全和卫生等方面，制定相关规范。

一、酒店清洁工作目标酒店清洁工作的主要目标是为客人提供舒适、整洁、卫生、安全的客房和公共区域，满足客人的需求和期望，创造优秀的客户体验。

二、酒店清洁工作职责和要求1.客房清洁人员（1）保证客房在客人入住前完成清洁，包括倒垃圾、更换床品、清洗卫生间、擦拭桌面等。

（2）保证客房全天候保持整洁、卫生、安全，按照固定计划进行清洁日常工作，如擦窗、换空气等。

（3）定期进行客房深度清洁，包括干洗地毯、清洗窗帘等。

（4）注意仪表、言行举止，保持良好的服务态度，为客人提供优质服务。

2.公共区域清洁人员（1）保证公共区域的日常清洁工作，包括地面擦拭、垃圾清理、卫生间清洗等。

（2）定期进行公共区域深度清洁，包括门口擦拭、电梯清洗等。

（3）对于客人投诉的问题，要及时处理并报告领导。

（4）注意仪表、言行举止，保持良好的服务态度，为客人提供优质服务。

3.清洁主管（1）组织编制清洁工作计划，以及管理清洁工作。

（2）监督清洁人员的工作质量和工作效率，对未达标的情况进行整改。

（3）处理客人投诉，并对于员工表现进行奖惩。

（4）进行工作安排，保证周期性清洁工作的实施。

（5）督促清洁人员加强标准化作业、提高工作态度和技能水平。

三、酒店清洁工作制度和流程1.日常清洁制度（1）保证全体员工做到定期清洁大门、电梯、楼梯、公共走道等公共区域。

（2）所有人员要保证干净、整洁的工作服，体现酒店形象。

（3）每次打扫卫生间后应该更换消毒布，并将布置于专用桶内消毒。

（4）使用好自家的卫生用品，不胡乱使用酒店提供的消耗品。

2.实施流程（1）客房清洁人员按照任务分配清理相应客房。

五星大酒店餐饮部卫生检查标准

五星大酒店餐饮部卫生检查
来源自建筑施工资料五星大酒店餐饮部卫生检查
一、环境卫生
1、地面清洁无杂物桌椅保持干净门窗玻璃经常擦洗四壁无尘干净舒适。

2、餐周围的垃圾污水经常去除对残肴骨渣及时清理餐内不得摆放杂物、空酒瓶、私人用品、扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放进保室。

3、洗手间勤冲洗、勤清扫做到空气清新、无异味、清洁亮堂。

4、餐、通道、工作区域采取有效措施消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等四害。

二、个人卫生
1、四勤：勤洗手、修指甲；勤理发、洗澡；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

2、工作前后要洗手。

3、定进展体格检查。

4、厨房员工上岗着工作服、戴卫生帽。

5、员工不浓妆艳抹不喷过多香水不涂指甲油。

三、操作卫生
1、每天清洗用开水浸烫使用过的抹布、垫布以减少、杀灭细菌托盘等工具要保持清洁。

2、工作时不许对着食品咳嗽、讲话、打喷嚏不准随地吐痰不准吸烟不准在宾客面前掏耳、剔牙、抓头皮、打呵欠、抠鼻子。

3、端菜、饮、酒等食物或入口的用具时要使用托盘。

4、坚决不腐烂变质的食品。

5、效劳过程中要留心就餐者发现患病者对其所用餐具要单独存放重点消。

6、勿用手抓碗口或匙羹的入口端。

四、餐具卫生
1、无油腻、无水渍、无细菌。

2、坚持"刮、洗、过、消"四环节。

刮--餐具洗涤前先刮去盘、碗中的剩菜、剩汤进展大、小餐具分类分别清洗。

洗--盘碗较油腻的需用热水清洗放碱或洗洁精去油腻。

过--洗涤后用清水冲洗过清。

消--凡盛装直接进口食物、饮料的杯盘碗碟及所有小件餐具实行消。