高中化学专题2营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物1导学案苏教版1.

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苏教版高中化学选修一《化学与生活》《提供能量与营养的食物》学案-新版

专题2 营养均衡和人体健康第二单元提供能量与营养的物质（糖类、油脂）一、课前预习1．食物中能够被人体____、_____和______的各种营养物质被称为_______。

人体需要的营养素主要有____________________________________。

2．糖类是绿色植物_____________的产物。

由_____、______、_____三种元素组成的一类有机化合物，也叫_______________(通式为___________)，但其实此名称并不能真实反应糖类的组成和特征，如_________是糖却不符合此通式，而符合此通式的，如_________、_________却不是糖类。

3．属于单糖的有___ ___、__________，属于二糖的有_______、_______、__________。

属于多糖的有_____________、___________。

4．葡萄糖与新制氢氧化铜反应的现象____________，这个反应用来检验有机物中是否含有___________。

5．淀粉的特性：_______能使淀粉溶液变成______色。

这是实验室检验_____________存在的重要原理。

6．蔗糖和麦芽糖的水解方程式为_________ ___ ______、________ __________。

淀粉的水解方程式：______________________。

7．糖类在人体内的转化：一部分_________________________，另一部分________________________。

8．油脂是由__________和___________反应所生成的酯，常温下植物油一般呈_____态，习惯上称为______。

动物油脂一般呈____态，习惯上称为_______,一般食用____________比较健康。

9．油脂的结构简式：_________________，油脂的水解方程式：______________________________________________油脂在人体内的转化：一部分_____________，另一部分_______________。

高中化学专题2 营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物(第3课时)糖类教案苏教版选修1

第二单元提供能量与营养的食物教学目标1.知识与技能：①了解糖类的组成和分类；掌握葡萄糖的结构简式和重要性质,②结合油脂的结构式，了解油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯；③认识蛋白质、氨基酸的结构和性质特点；④了解维生素的分类、性质特点和主要来源，认识维生素C的组成和结构特点；了解它的生理功能；2.过程与方法：①引导和启发和实验验证的方法，使学生了解糖类的组成和分类。

②通过与生物学中的有关知识的比较、联系，培养学生学科间综合的意识，③通过“生活中有哪些食用油脂”实践活动，明确油脂的组成和分类，感受化学对人类生活的影响。

④通过多种渠道了解维生素对维持生命活动、促进健康生长和发育的重要作用。

3.情感态度与价值观①培养学生养成科学的饮食习惯，全面摄取多种营养，保持膳食平衡，促进身体健康，②认识化学对提高人类生活质量和保持人体健康的积极作用③通过介绍结晶牛胰岛素，对学生进行爱祖国、爱科学的教育。

④使化学贴近生活，形成正确的饮食观。

教学重点1.葡萄糖的结构和性质. 淀粉和纤维素的水解反应，2.蛋白质、氨基酸的结构和性质特点，3.维生素C的主要性质教学方法讲授、实验探究、观察、讨论、归纳法教学过程第一课时糖类[创设情景引入] 我们常听人说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，人为什么会觉得饿，为什么必须在一定时间内补充一定量食物呢？为了维持正常的生命活动、生长发育和健康，并从事各项劳动和运动，人类每天必须从食物中摄取一定数量的营养物质。

这些营养物质为我们提供能量，使我们有能力进行正常活动。

食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫做营养素，人体需要的营养素主要有：蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水等六类，通称为六大营养素。

食物中的这些成分在人体中通过一系列复杂的生物化学变化，转变为人体所需的各种营养物质。

今天你们吃糖了吗？[提问] 什么是糖? 哪些物质属于糖？[问题提出] 课前提出要解决的问题，由学生自学并制定活动方案。

高中化学专题2营养均衡与人体降第二单元提供能量与营养的食物第2课时维生素教案苏教版选修120170930173.doc

第二单元提供能量与营养的食物第四课时维生素教学过程【引入】维生素是生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质。

这类物质在体内不能合成或者合成量不足，所以虽然需要量很少，每日仅以mg或μg计算，但必须由食物供给。

维生素在生物体内的作用不同于糖类、脂肪和蛋白质，它不是作为碳源、氮源或能源物质，不是用来供能或构成生物体的组成部分，但却是代谢过程中所必需的。

已知绝大多数维生素作为酶的辅酶或辅基的组成成分，在物质代谢中起重要作用。

机体缺乏维生素时，物质代谢发生障碍。

因为各种维生素的生理功能不同，缺乏不同的维生素产生不同的疾病，这种由于缺乏维生素而引起的疾病称为维生素缺乏症。

【提问】维生素通常分为那两类？分别具有哪些特征？【小结】1、维生素的分类（习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素）脂溶性：VA、VD、VE、VK加油炒熟，排泄率低，摄入过多会中毒。

水溶性：VB、VC 宜生吃，凉拌，排泄率高，多吃也不中毒。

重要维生素的生理功能、来源及缺乏症【阅读】P57 了解维生素A的分子式、存在、缺失症状【归纳】2、维生素A维生素A是一种脂溶性维生素，化学式为C20H30O 存在于胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中，缺维生素A易患夜盲症、干眼疾等眼疾。

【讲授】根据键线式计算分子式的方法【阅读】P57了解维生素C的分子式、存在、缺失症状【小结】3、维生素C维生素C是一种脂溶性维生素，化学式为 C6H8O6，俗名：抗坏血酸存在于新鲜水果及蔬菜中，缺维生素C易患坏血病。

【幻灯】富含VitC的食物【幻灯】各种食物中维生素C的含量【讲述】维生素C是一种无色晶体，熔点为190~192℃，易溶于水，溶液显酸性，有可口的酸味……【讨论】1、.维C的分子结构中含有哪些官能团？可能具有什么性质。

答：维生素C含有的官能团为羟基、碳碳双键，维生素C有酸性、有较强的还原性。

2、如何验证维C的还原性？答：维C能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色；维C还能使I2、Fe3+、淀粉溶液褪色。

高中化学专题2 营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物2导学案(无答案)苏教版选修1

第二单元提供能量与营养的食物（2）【学习目标】1.认识蛋白质、氨基酸的结构和性质特点；2.了解蛋白质的水解产物和ɑ－氨基酸的结构，知道8种必需氨基酸和氨基酸形成肽的反应，了解蛋白质的变性。

【知识要点】一、课本导读1氨基酸分子中存在______和_______，氨基酸可发生分子间_____,生成_____，两个氨基酸分子脱水形成__ __其中_____________称为肽键写出一个甘氨酸与一个丙氨酸分子的脱水反应：_____________________________________________2、是构成生命的基础物质，是日常膳食的重要组成部分。

天然蛋白质的水解产物是：3、蛋白质溶液遇到_________ _______等无机盐溶液，会___ ____ ；再加适量______后，蛋白质重新____ ___，仍然具有原来__ ____，这个过程称为_______，通过___ __可________、__________蛋白质。

4、蛋白质溶液遇到、、、、、等化学物质或_______时发生 ________ ，失去原来的_______，这个变化称为___ __。

因此误服重金属盐会中毒，常服用____ 、 __解毒.5、常见的脂溶性维生素主要有：_____________________维生素A又称________，它与_______系统关系密切；缺少维生素A，人易患。

维生素D又称______醇能促进____吸收，防治_______ 6、常见的水溶性维生素主要有：______________________维生素C能防治______ ，又称为______________维生素C的性质：__________ ________________可用_______ 检验维生素C现象分别为：______________________,本节小结（反思）：【课堂探究】1 、用酒精消毒的原理是( )A. 溶解作用B. 变性作用C. 盐析作用D. 还原作用2、下列现象不属于蛋白质变性的是( )A. 打针时用酒精消毒B. 用稀的福尔马林浸泡种子C. 蛋白质溶液中加入硫酸钠溶液后变浑浊D. 用波尔多液防止作物虫害3、下列食物中富含维生素C的是（）A．食用油 B．蔗糖 C．西红柿 D．鸡蛋4、将维生素C溶液滴入氯化铁溶液中，可观察到氯化铁溶液的黄色褪去，这说明维生素C（）A、有较强氧化性B、有较强还原性C、既有氧化性，又有还原性D、遇热易分解5．下列关于维生素的说法中，正确的是( )A．维生素都极易溶于水B．维生素C能防治坏血病C．服用维生素越多，对人体越有好处D．牙齿发黄、掉渣是因为缺少维生素6．下列关于蛋白质的说法错误的是( )A．食物中的蛋白质，先水解成氨基酸才能被人体吸收B．氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物C．绝大多数酶本身就是蛋白质D．多肽和蛋白质在结构上有严格的区别【针对训练】1．新闻媒体的市场调查表明，知识女性及老年群体比较青睐植物蛋白类饮料。

高中化学专题2营养均衡与人体降第2单元提供能量与营养的食物课件苏教版选修10910228

2．氨基酸 (1)结构
②缩合反应：多个氨基酸的羧基和氨基可进行分子间脱水而缩合成多肽，多肽链相互结合形成蛋白质。
H2O
(3)必需氨基酸 ①定义：人体自身不能合成，必须由食物获得氨基酸。
②八种必需氨基酸：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸。
五、维生素 1．分类：不同的维生素分子结构差异很大，一般按照维生素的溶解性把它分为脂溶性和水溶性两大类。维生素 A 属于脂溶性维生素，维生素 C 属于水溶性维生素。 2．维生素 A (1)维生素 A1 的结构简式：
油
碱性水解
制取肥完全水解皂获得
甘油
(3)蛋白质的水解蛋白质在酶的催化下发生水解生成氨基酸，断键部位是肽键
中的 C—N 键。蛋白质―水―解→氨基酸―重―新―组―合→人体所需蛋白质
油脂中含有
(酯基)，因此具有酯类物质的性质，能在酸性、
碱性或酶的作用下发生水解反应；部分油脂中含有会有烯烃的性质，如与 H2、Br2 加成，易被氧化等。
(1)淀粉的水解 ①淀粉水解程度检验的操作流程
②实验现象及结论
序号现象 A
现象 B
结论
1 溶液变蓝色未出现银镜淀粉尚未水解
2 溶液变蓝色出现银镜淀粉部分水解
3 溶液不变蓝色出现银镜淀粉完全水解
(2)油脂的水解
水解条件
反应原因
酸性水解
水解程度目的
获得高可逆、水级脂肪解不完全酸和甘
2.糖类的性质 (1)葡萄糖的检验葡萄糖―――新―制―C―u―O△―H―2悬―浊―液――→红色沉淀(Cu2O) (2)糖类水解在稀硫酸或酶的催化作用下，多糖和二糖都能水解生成葡萄糖，试写出下列化学方程式：

高中化学专题2营养均衡与人体健康第2单元提供能量与营养的食物学案苏教版选修1(2021年整理)

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同时也真诚的希望收到您的建议和反馈，这将是我们进步的源泉，前进的动力。

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第二单元提供能量与营养的食物学习目标:1.知道食物中各种糖的名称及其化学式，了解淀粉、蔗糖、麦芽糖水解的产物，了解糖类在人体内的转化过程，知道各种含糖量丰富的食物。

（重点)2.知道油脂的化学结构和水解产物，了解油脂在人体内的转化过程,了解符合健康要求的油脂的摄入种类和方式。

（重点)3.了解蛋白质的水解产物和α.氨基酸的结构，知道8种必需氨基酸和氨基酸形成肽的反应，了解蛋白质的变性。

(重点）4.能查阅资料了解常见维生素的生理功能，了解维生素C的还原性，通过对各类营养素知识的学习，逐步形成平衡膳食的观念，养成良好的饮食习惯.(重点)[自主预习·探新知］一、营养素1．营养素食物中能够被人体消化、吸收和利用的各种营养物质.2．组成二、糖类1．糖类概述（1)组成糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其化学组成大多符合C n(H2O)m的通式，因此糖类也称为碳水化合物。

(2）分类根据糖类分子的复杂程度与水解情况，可以将糖类分为单糖、二糖和多糖。

其典型代表物有葡萄糖(分子式为C6H12O6）,蔗糖（分子式为C12H22O11），淀粉与纤维素［分子式为(C6H10O5）n]。

高中化学专题 2 营养均衡与人体健康教案苏教版选修1

专题 2 营养均衡与人体健康第一单元摄取人体必需的化学元素第一课时人体的必需元素教学目标1．知道人体的常见微量元素，及其主要来源和摄入途径。

2．认识微量元素对人体健康的重要作用。

教学重点、难点1．了解人体元素的组成。

2．了解一些元素对人体健康的作用。

教学方法：阅读比较、实验探究、讨论、归纳法教学用具投影机、导学案教学过程【引入】俗话说“民以食为天”，随着生活水平的提高，我们的饮食水平也逐渐提高。

吃得好是否就身体好呢？如果饮食不合理会引起营养不良。

如何才能使身体更健康呢？【播放】化学元素和人体健康（健康报报道）【讲解】同学们，你们知道么，色彩斑斓的大千世界的万物是由100多种元素组成的，而我们人体中的元素约有80多种，含量较多的有11种，约占人体质量的99.5%。

【阅读】P42 表2-1 维持人体生命活动的必需元素【讲解】在人体中含量高于0.01%的元素称为常量元素（或称宏量元素），含量低于0.01%的元素称为微量元素，对人体也起着重要的作用。

【讨论归纳并板书】一、人体的必需元素1、人体必需元素27种：常量元素11种微量元素16种【设问】钙、碘、铁、锌等几种元素在人体的生理作用【阅读】P43 “资料卡”----“几种必需元素的生理作用”2、几种必需元素的生理作用【播放】（佝偻病患者）【设问】怎么会得这种病呢？【指导阅读】1、人体中含量最多的金属是什么？2、该金属对人体有何影响？【讨论】学生四人一组进行讨论，教师对讨论进行指导，师生共同得出结论。

【归纳小结】1、成人体内约含有钙 1.2kg。

钙是构成骨、牙齿的重要成分，它使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。

2、幼儿及青少年缺钙会引起生长迟缓、骨骼变形，出现佝偻病、牙齿发软，易患龋齿等症状。

成人缺钙，发生骨质软化和骨质疏松，容易骨折，因此人体必须摄入足够的钙。

幼儿、青少年处于生长发育阶段，需要摄入比成年人更多的钙。

我国营养学会1998年对每日膳食中的钙供给量提出建议：婴幼儿400 mg～800 mg，青少年1 000 mg～1 200 mg，成年人800 mg，老年人1 000 mg～1 200 mg。

高中化学专题2营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物素材苏教版1.

高中化学专题2营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物素材苏教版1.第二单元提供能量与营养的食物营养与健康世界卫生组织给予健康的定义是：“一个人只有在躯体健康、心理健康、社会适应良好和道德健康四个方面健全，才是健康的人。

”这里的躯体健康一般指人体生理上的健康，要求能抵抗一般性感冒和传染病等。

改善营养是增强民众体质的物质基础，人民的营养状况是衡量一个国家经济和科学文化发达程度的标志。

近代营养学是在生理学和生物化学的基础上逐渐形成的，它是一门综合性的学科。

既研究人体的新陈代谢，又研究食物的营养成分和食品卫生；既研究现有食物资源的合理利用，又研究开发新的食物资源；既研究从初生儿到老年人不同年龄阶段人的营养要求，又研究各类病人的营养；既研究各种职业人群（重体力劳动、轻体力劳动、脑力劳动等）的营养，又研究各种地理环境（严寒地区、酷热地区、高海拔地区等）人群的营养。

总之，营养学研究不同人的不同营养需求，以便使儿童发育健壮、聪明，使成年人精力充沛，使老年人健康长寿。

营养学是以新陈代谢为基础的生物化学。

营养素就是食物的组分，主要包含糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水等六类物质。

人从食物中摄取这些营养素。

糖类包括葡萄糖、果糖、乳糖、淀粉、纤维素等，它们是人体重要的能源和碳源。

糖分解时释放能量，供生命活动的需要，糖代谢的中间产物又可以转变成其他的含碳化合物如氨基酸、脂肪酸、核苷等。

糖的磷酸衍生物可以生成DNA，RNA，ATP 等重要的生物活性物质。

植物光合作用产生的糖类是动物的重要营养来源，因为动物体自身没有产生这些糖类的机能。

脂肪属于脂类物质。

脂类包括的范围很广，这些物质在化学组成和化学结构上有很大差异，但是它们都有一个共同的特性，即不溶于水，而易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂中。

脂类具有重要的生物功能，它是构成生物膜的重要物质，几乎细胞所含有的磷脂都集中在生物膜中。

脂类物质，主要是油脂，是肌体代谢所需燃料的贮存形式和运输形式。

高中化学专题2营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物作业2苏教版选修1(2021年整理)

高中化学专题2 营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物作业2 苏教版选修1编辑整理：尊敬的读者朋友们：这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的，发布之前我们对文中内容进行仔细校对，但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（高中化学专题2 营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物作业2 苏教版选修1）的内容能够给您的工作和学习带来便利。

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第二单元提供能量与营养的食物［学生用书P45］1．在一熟透的苹果切片上分别滴加1滴碘水和银氨溶液，颜色变化如图所示，下列推断正确的是（双选）( ）A．熟透的苹果中含有淀粉B．熟透的苹果中不含淀粉C．熟透的苹果中含有还原性的糖D．熟透的苹果中不含还原性的糖解析:选AC.滴加碘水变蓝色，说明熟透的苹果中含有淀粉；滴加银氨溶液变黑色，说明苹果中含有还原性糖。

2．下列“油”中都属于油脂的是( )①豆油②酱油③牛油④甘油⑤汽油A．①③B．②④C．①⑤D．④⑤解析：选A.甘油属于醇；汽油属于烃的混合物；酱油的成分除水外，主要是氨基酸。

3．对于学生来讲，“学会生存”比学习知识更重要。

下列叙述错误的是（）A．快速逃离火灾现场时，应用湿毛巾捂口鼻弯腰呼吸，因为许多易燃有机高分子材料燃烧时会释放出大量有毒气体，而且热气体的密度比空气轻B．吃米饭或馒头时,多加咀嚼会感到甜味，是因为淀粉发生水解反应生成了麦芽糖C．油脂是人类的主要食物之一，“地沟油"对人体的危害极大D．肥皂的去污原理与合成洗涤剂的去污原理不同解析：选D。

肥皂与合成洗涤剂的去污原理相同,都是因为结构中含有疏水基和亲水基，故D错误。

高中化学选修化学与生活教案-2.2 提供能量与营养的食物2-苏教版

化学与生活专题2《营养均衡与人体健康》第二单元提供能量与营养的物质第1课时糖类一、教学目标化学核心素养：【宏观辨识与微观辨析】①认识葡萄糖的结构②知道食品中常见糖类的化学式及其关系③知道糖类的分类方法【证据推理与模型认知】①根据视频推知糖尿病的危害②根据方程式之间的关系，推知糖类分类的方法及单糖、二糖、多糖的定义③根据信息提示推知葡萄糖的检验方法【科学探究与创新意识】依据淀粉和葡萄糖的性质设计实验方法【科学精神与社会责任】了解化学与生活的联系——密不可分二、教学过程环节一：了解糖尿病【引入】健康是每个人的梦想，可随着人们生活水平的提高，糖尿病已成为继肿瘤、心脑血管疾病以后威胁糖尿病的第三大杀手。

【问题1】同学们知道联合国糖尿病是什么时候吗？11月14日。

2016年4月7日世界卫生日的主题就是糖尿病。

接下来我们一起来看下世卫组织对当前糖尿病的统计报告【播放视频】世卫组织：中国糖尿病发病率正“爆炸式”增长。

【问题1】糖尿病的罪魁祸首是谁呢？——糖类环节二：回顾糖类【问题2】糖类的定义？多羟基醛或多羟基酮。

我们日常使用的食物中就含有丰富的糖类。

展示图片：食品中的糖类。

回顾葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素的分子式及其他们之间的关系。

【问题3】糖类都是甜的吗？【问题4】米饭、馒头的主要成分也是淀粉，为什么越嚼越香呢?【问题5】纤维素的化学式也是（C6H11O5）n,它能否水解呢？是否具有甜味呢?【问题6】人是杂食动物，能否像牛羊一样以食草为生呢？【问题7】蔗糖、麦芽糖是否能水解呢？【归纳总结】得出定义：糖类可以根据能否水解分成单糖、二糖、多糖环节三：糖类的作用【过渡】糖类是人类不可缺少的营养素之一，那你知道，当病人因为生病无法进食时，常常注射什么吗？起什么作用？【问题8】糖类都能为人类活动提供能量，那我们能不能注蔗糖等其他糖类溶液呢？【问题9】葡萄糖是生命活动不可缺少的物质，那对葡萄糖的摄入是不是越多越好呢？环节四：生活中的另一些糖类及糖类的检验【过渡】我公公就是一典型的糖尿病患者，刚开始他得知自己得了糖尿病十分苦恼，觉得这也不能吃，那也不能吃很痛苦。

高中化学专题2 营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物课件16 苏教版选修1

维生素C
俗名：抗坏血酸
活动与探究
实验1
实验2
现象碘和淀粉混合液的蓝色褪去
FeCl3溶液的黄色褪去
结论：维生素C具有(较强的)还原性
•
维生素C
作用：促进伤口愈合、抗疲劳并提高抵
抗力。
摄入不足的坏处：齿龈紫肿而且容易出
血，眼膜、皮肤易出血、伤口不易愈合，
不能适应外界环境变化，容易感冒。
新鲜蔬菜和青菜、韭菜、菠菜、辣椒等，新鲜水果，如；橙子、红枣、山楂、猕猴桃等。
• 请你查找资料，了解各种维生素的生理、营养功能和溶解性
维生素维生素A 维生素B1 维生素C 生维素D
维生素K
生理丶营养功能
溶解性
防治夜盲症，干眼病，视神经萎缩抗神经炎，预防脚气病
维持人体细胞间联络组织的正常机能，促进外伤愈合增进人体的钙化，促使齿、骨正常发育
脂溶水溶水溶脂溶
人体肝脏制造凝血物质所必需的
脂溶
几种重要的维生素：
维生素A
是重要的维生素，又称视黄醇，人体缺乏时，易患夜盲症、干眼症
胡萝卜等蔬菜、鱼肝油中维生素A含量较高，可补充维生素A
维生素B1
• 作用：参与神经传导、能量代谢，可提高肌体活动。摄入不足的坏处：长时间消化不良、手脚发麻、多发性神经炎和脚气病等。
专题二提供能量和营养的食物
糖类
油脂营蛋白质养素无机盐
维生素水
供给能量调节生理机能
维生素
liuq1217@
维生素的习惯表示根据你的生活经验，维生素B可表示
为VB ？
注：维生素可用其第一个字母V来表示
维生素的分类
按溶解性分水溶性维生素如: VB、VC • 脂溶性维生素如：VA、VD、VE、VK

《专题2 营养均衡与人体健康——第二单元提供能量与营养的食物课件》高中化学苏教版选修化学与生活935.pp

一、糖类
米饭馒头为什么越嚼越甜？
在稀硫酸或人体内酶的催化作用下，淀粉等多糖及二糖都可发生水解反应，生成葡萄糖
(C6H10O5)n + nH2O
淀粉酶
麦芽糖酶
nC6H12O6
请写出下列转化的化学方程式蔗糖麦芽糖
C12H22O11 + H2O
蔗糖
葡萄糖
葡萄糖
催化剂
C6H12O6 + C6H12O6
‖
H2N–CH2–C–OH + H–N–CH2–COOH
H ︱
盐
析
变
性
概念
变化条件变化实质变化过程用途
蛋白质溶液中加浓在某些条件下凝结, 无机盐使蛋白质析丧失生理活性出重金属盐、热、射线、有机浓轻金属无机盐物、强酸、强碱物理变化化学变化（溶解度降低）
可逆
分离提纯蛋白质
（1）医院里专门的仪器进行测定
（2）家庭使用特制的糖尿病试纸或血糖仪进行测定。测定时，将该试纸浸入尿液中，在一分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板对照，即可了解尿糖的大致含量。
我们也可以检测
[活动与探究]
实验设计：
稀硫酸淀粉液水解液 Δ
I2水
NaOH 溶液
现象B
新 Cu(OH) 2 现象A 中和液微热
实验现象与结论预Βιβλιοθήκη ：现象 B现象 A 未出现砖红色沉淀
实验结论
淀粉尚未水解
1
溶液呈蓝色
2 3
溶液呈蓝色溶液不显蓝色
出现砖红色沉淀出现砖红色沉淀
淀粉部分水解
淀粉完全水解
1.砖红色沉淀是什么？氧化亚铜
2.实验说明淀粉发生了什么变化，生成了什么物质？

高中化学专题2营养均衡与人体健康第2单元提供能量与营养的食物(第2课时)蛋白质维生素课件苏教版选修1

2．天然蛋白质水解得到的产物是 α氨基酸，其通式是
，最简
单的是甘氨酸。构成蛋白质的常见氨基酸大约有 20 种，其中有8种不能在人体
内自身合成，必须通过食物摄入，我们称这些氨基酸为必需氨基酸。
3．蛋白质的性质：蛋白质溶液遇到某些浓的硫酸钠、硫酸铵等无机盐溶液会析出沉淀，沉淀物还可以重新溶解在水中，这个过程称为盐析。当蛋白质溶液遇到强酸、强碱、重金属盐、甲醛等化学物质或者受热时会发生变性。
二、维生素 1．分类：不同的维生素分子结构差异很大，一般按照维生素的溶解性把它分为脂溶性和水溶性两大类。维生素 A 属于脂溶性维生素，维生素 C 属于水溶性维生素。 2．特性：维生素 C 能防治坏血病，又称抗坏血酸。它易被氧化，遇热易分解，因此在烹饪含有维生素 C 的食物时，要注意防止维生素 C 被破坏。
1．婴儿长期食用蛋白质含量非常低的劣质奶粉，会成为“大头娃娃”，下
列症状不属于“大头娃娃”症状的是( )
A．四肢短小
B．氟斑牙
C．身体瘦弱
D．脑袋较大
【解析】氟斑牙是饮用含氟较高的水造成的病症。
【答案】 B
氨基酸和蛋白质
第 1 步探究——问题引入，自主探究 1．为什么氨基酸具有两性？【提示】因为氨基酸中的 NH2 具有碱性，COOH 具有酸性。 2．蛋白质溶液为什么能发生丁达尔效应？
【提示】蛋白质分子很大，其直径在 1～100 nm 之间，因此蛋白质溶液是胶体，具备胶体的性质。
蛋白质的生理功能：①构成人的机体；②修复组织；③维持机体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。
维生素
第 1 步探究——问题引入，自主探究 1．为什么维生素 A 易溶于油脂而不溶于水？【提示】因维生素 A 中亲水性基团只有一个羟基，而亲油性基团所占比例很大。 2．为什么维生素 C 易被氧化？【提示】因为维生素 C 中的碳碳双键两端各连一个羟基，导致维生素 C 不稳定，易被氧化。