瘦肉精的简介
瘦肉精的简介
什么是瘦肉精瘦肉精有什么危害瘦肉精是一类药物，而不是一种特定的物质，是指能够促进瘦肉生长的饲料添加剂。
任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。
目前，能够实现这种功能的物质是一类叫做B-兴奋剂(B-agonist)的药物，比如在中国造成中毒的克伦特罗(clenbuterol )和美国允许使用的莱克多巴胺/又译雷托巴胺(Ractopamine)o瘦肉精在上海曾经引发了几百人的中毒事件。
而在台湾，由于从美国进口的猪肉里含有健康的肉瘦肉精，几乎挑起一场政治争端。
奇怪的是，在美国、加拿大、新西兰等国，瘦肉精这类物质的使用却是合法的。
在中国，通常所说的“瘦肉精”则是指克伦特罗。
它曾经作为药物用于治疗支气管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。
其它这样类似药物还有沙丁胺醇(Salbutamol)和特布他林(丁0小仇3仙0等，同样能起到“瘦肉”作用、却对人体健康危害过大，因而造成安全隐患。
它们也因而在全球遭到禁用。
中文名：瘦肉精；克伦特罗；学名盐酸克伦特罗；是一种平喘药。
该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。
盐酸双氯醇胺；克喘素；氨哮素；氨必妥；氨双氯喘通；氨双氯醇胺。
英文名Clenbuterol; Spiropent; Planipart; NAB365 ；4-Amino-3,5-dichloro-alpha-(((1,1-dimethylethyl)amino)methyl)benzenemethanolCAS 号：37148-27-9分子式：C12-H18-Cl2-N2-O理化特性白色或类白色的结晶粉末，无臭、味苦，熔点161℃,溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。
检测方法GB/T 5009.192-2003动物性食品中克伦特罗残留量的瘦肉精测定气相色谱-质谱法（GC-MS）GC-MS法优点是把色谱高效快速的分离效果和质谱高灵敏度的定性分析有机合起来，能在多种残留物同时存在的情况下对某种特定的残留物进行定性、定量分析，而且具更高的检测极限。
浅谈肉牛屠宰加工中“瘦肉精”的检测
日， 央视 《 焦点访谈》 栏 目也 曾报 道 “ 牛 药 惊 现 瘦 肉 精” 问题 。２ ０ １ １ 年 ３月 １ ５ ３“ １ 健美猪” 真 像 报道 后 ， “ 瘦 肉精 ” 事件再 次 引起 了社 会 的高度 关 注 。为 规范 肉牛 屠宰 加工 场 对 牛 的 “ 瘦 肉精 ” 检 测及 控 制 ， 确保
． ． 肉品安全与检测夺
由凌， 业
ＭＥ ＡＴ Ｉ ＮＤＵＳ Ｔ ＲＹ
２ ０ １ ４年 第 ７期 总第 ３ ９ ９期
浅 谈 肉牛屠 宰加 工 中“ 瘦 肉精 ” 的检 测
金 玉胜 江 苏雨 润 肉类 产 业 集 团有 限公 司 江 苏 南京
摘
２ １ ０ ０ ４ １
要 肉类 中瘦 肉精残 留过量 ， 对人体健 康有很 大的毒 副作用。通过 肉牛的尿样 和血样采 集 ， 介 绍 了肉牛 屠
较 缺乏 ． 为 确保屠 宰 的 肉牛不含 “ 瘦 肉精 ” ， 屠 宰 场应 在活 牛收购 时 对 每头 肉牛 采 样 进行 “ 瘦 肉精 ” 检测 ， 经检 测合格 的方 可 收购 。活 牛 的瘦 肉精 检 测 一 般 可 采用 尿样 检测 或血样 检 测 。
“ 瘦 肉精 ， ， ． 陕速 检 测 卡 检测 法 的检 测 速 度 较 快 ，
宰 加 工 中使 用快 速 检 测 卡 、 酶 联 免 疫 法 的 瘦 肉精 检 测 方 法 。 关键词 瘦 肉精 尿样 血样 酶 联 免 疫 法
近年来 ． 人 们 的生活 水平 在 １ ３ 益提高 ， 牛 肉在人 们 的 日常 肉类 食 品 中所 占的 比例 越 来 越 大 ， 牛 肉 的
倍 以上 添加 于饲 料饲喂 动物 后 ， 有 显 著 的营 养 “ 再 分
瘦肉精的危害、检测方法及监管
瘦肉精的危害、检测方法及监管作者：王赏初来源：《湖南饲料》 2011年第6期王赏初(湖南农业大学动物科技学院湖南长沙 410128）摘要：近段时间国内出现的瘦肉精事件，给社会造成了很大的负面影响，引发了社会各界对瘦肉精监管问题全面深入思考。
为使广大生产者、加工企业和消费者对瘦肉精有所了解，本文对瘦肉精，即盐酸克伦特罗进行了简介，并综述了其对人畜的危害及各种分析检测方法。
最后，针对国内瘦肉精的监管问题，提出了几点建议。
关键词：盐酸克伦特罗；危害；检测方法；监管1 瘦肉精简介瘦肉精作为一类药物，而不是一种特定物质，是指能促进瘦肉生长的药物添加剂。
任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。
目前，能够实现这种功能的物质是一类叫做β-兴奋剂（β-agonist）的药物，比如在中国造成中毒的克仑特罗（clenbuterol）和美国允许使用的莱克多巴胺。
在中国，通常所说的“瘦肉精”则是指盐酸克伦特罗。
盐酸克伦特罗(clenbuterol，简称CLB)，又名瘦肉精，化学名为a-[(叔丁氨基)甲基]-4-氨基-3,5-二氯苯甲醇，是一种从天然儿茶酚胺衍生合成的化合物（如图1）。
分子式C12H18Cl2N2O·HCl，分子量313.7kDa。
CLB为白色或类白色的结晶粉末，熔点为161℃，无臭，味苦，化学性质稳定。
溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚，加热到172℃才能分解。
瘦肉精，最初只应用于治疗猪支气管哮喘病。
1984年，美国一家公司意外发现盐酸克伦特罗具有明显的促进生长、提高瘦肉率及减少脂肪率的效果。
此后，在畜禽生产中，CLB作为“促生长剂”和“营养重分配剂”被广泛使用。
我国自1991年开始，也逐步将其添加应用于肉猪、鸭、牛等的饲料中。
但随后，动物性产品中CLB的残留，对人类健康造成的危害和对生态食物链所造成的破坏引起社会各界高度重视。
欧盟和美国在1987年就宣布禁止使用CLB作为兽用饲料添加剂，我国政府也于1997年在“农牧发［1997］3号《关于严禁非法使用兽药的通知》”中明确禁止CLB在饲料中添加使用。
瘦肉精危害
瘦肉精危害瘦肉精是一种常用的生长促进剂和瘦肉剂，可以改善肉类的质量和产量。
然而，长期摄入瘦肉精对人体健康会造成严重的危害。
本文将探讨瘦肉精的危害以及应对瘦肉精风险的措施。
什么是瘦肉精瘦肉精是一种被广泛应用于畜牧业的药物，也被称为瘦肉剂或生长促进剂。
它是一种化学物质，可以通过注射或添加到饲料中来促使动物快速增肌，减少脂肪含量。
瘦肉精的危害尽管瘦肉精可以提高畜禽的生长速度和肉质，但它也带来了一系列健康问题。
以下是瘦肉精的主要危害：1. 人体健康影响瘦肉精在人体内的摄入会引起许多健康问题。
长期摄入瘦肉精可能导致肠胃问题、神经系统紊乱、心脏病、肾脏损伤等。
人体对于瘦肉精的代谢能力有限，过量摄入可能导致瘦肉精在体内蓄积，进而加重健康风险。
2. 药物滥用风险为了获得更高的经济利益，一些畜牧业者滥用瘦肉精。
他们可能超量使用瘦肉精，违反使用剂量和清零期的规定。
这种滥用行为可能导致瘦肉精残留在食物中，食用这些食物可能会对人体健康产生负面影响。
3. 环境污染瘦肉精的滥用也对环境造成一定的污染。
畜牧业者使用的瘦肉精往往会通过动物的粪便和尿液排放到环境中，这可能会造成土壤和水源的污染，对生态环境造成损害。
应对瘦肉精风险的措施为了保护人体健康和环境，应采取以下措施来应对瘦肉精风险：1. 完善监管和法规政府应加强监管，制定更严格的法规来控制瘦肉精的使用。
对于滥用瘦肉精和违规行为，应进行严厉的处罚，以警示畜牧业者。
2. 加强检测和监测加强瘦肉精残留物的检测和监测工作是预防瘦肉精风险的重要手段。
建立有效的检测机制，对肉类和其他畜产品进行监测，确保其符合食品安全标准。
3. 提高消费者意识提高消费者对瘦肉精风险的认识和警惕性，鼓励健康饮食习惯。
消费者可以选择购买有机或者无添加剂的食品，避免摄入瘦肉精。
4. 健康饲养模式引导畜牧业者采用健康饲养模式，注重动物生态环境和饲养条件的合理改善。
通过提高动物饲养质量，减少对瘦肉精的依赖，从而降低瘦肉精风险。
《瘦肉精的检测》课件
经过精密检测，最终确认样品中含有瘦肉精，为相关部门提供了有 力证据。
国际合作与交流案例
案例概述
某国发生瘦肉精事件，引起国际关注。源自国相关部门与该国展开 合作与交流。
合作内容
分享检测技术和经验，共同研究瘦肉精的来源和传播途径，加强 进出口检验检疫合作。
成果与影响
通过国际合作与交流，提高了双方瘦肉精检测能力和技术水平， 促进了国际食品安全合作。
瘦肉精的来源和用途
瘦肉精主要来源于化工合成的药物， 用于畜牧业中提高动物生长速度和瘦 肉率。
在畜牧业中，瘦肉精通常被添加到饲 料中，以促进动物生长和改善肉质。
瘦肉精的危害
瘦肉精对人体健康有害，长期食用含有瘦肉精的肉类可能导 致健康问题，如心率失常、呼吸困难等。
瘦肉精对环境也有害，过量使用可能导致环境污染和生态破 坏。
具等步骤。
实际应用案例
在超市、农贸市场等场 所对肉类产品进行抽检
，确保产品质量。
饲料中的瘦肉精检测
01
02
03
04
检测目的
防止动物饲养过程中使用瘦肉 精，保障动物健康和食品安全
。
检测方法
采用高效液相色谱法、气相色 谱法等方法对饲料进行检测。
检测流程
采集样本、粉碎、提取、净化 、检测、结果判定等步骤。
感谢您的观看
THANKS
展望
未来瘦肉精检测技术将更加注重智能 化、自动化和集成化，为食品安全和 公共卫生领域提供更加有效的保障。
04
瘦肉精检测的实际应用
肉类产品中的瘦肉精检测
检测目的
确保肉类产品中不含瘦 肉精，保障消费者健康
。
检测方法
采用免疫分析法、色谱 分析法等方法对肉类产
瘦肉精在大鼠体内的代谢PPT讲稿
• 酶解：将粗制尿20µl（或2µl纯化代谢产物加入20µl水中）与 480µl0.1M乙酸钠缓冲液（pH4.8）和20µl的培养液（即2000菲什 曼单位B-葡萄糖醛酸酶和硫酸酯酶活性的20000罗伊单位）混合， 并在42℃酶解16h。对酶解后的产物进行离心，然后用微滤膜 （0.5g，0.45µl）过滤，再用放射性-HPLC进行分析。复测定在相 同的条件下进行，不同的是加入了10µlD-葡糖二酸-1,4-内酯来抑 制b-葡糖醛酸酶的活性。更具体的是通过对纯化后的代谢产物进 行测定，来检测是否有硫化反应的发生。在每个2µl代谢产物样 品中加入450µl 20mM Tris缓冲液和50ml产气杆菌、VI型硫酸酯 酶在pH为7.1和37℃的条件下培养16h，然后进行和上文中同样的 分析。
当盐酸克林特罗以超过治疗剂量5-10倍的用量用于家畜饲养时，即有显 著的营养“再分配效应”——促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解抑制脂肪 沉积，能显著提高胴体的瘦肉率、增重和提高饲料转化率，因此曾被用作牛、 羊、禽、猪等畜禽的促生长剂、饲料添加剂。
1ug/mL的盐酸克伦特罗添加于猪饲料中用于促生长，人食用猪肝或猪肺 足够引起中毒。世界没有任何正规机构批准克伦特罗作为饲料添加剂用于动物 促生长。“瘦肉精”包括盐酸克仑特罗在我国已经被禁用。由于美国人不吃畜 禽的内脏，因此允许使用一定量的瘦肉精。
实验材料和方法
1.实验试剂：克伦特罗和用于标记的分子[14 C] CL[4-氨基-3,5-二氯-α-[（叔丁基氨基 甲基）]苄基醇。甲酸、乙酸、解旋酶、VI型硫酸、D型葡糖二酸-1,4-内酯。 2.实验动物：8只成年大鼠（4只雄性和4只雌性）。
3.实验样品的采集：
• 大鼠的排泄物的采集：8只成年大鼠被单独饲养在不锈钢笼中。允许大鼠 自由饮水并且有一个标准的日常饮食。大鼠的平均重量分别为427 21g （雄性）和299 24g（雌性）。一周的环境适应期后，每只大鼠被强制 喂食200 µg/kg体重的14C标记的克伦特罗。后面的8天，每天把尿液和粪 便收集起来备用。最后，大鼠被放血致死。鼠笼要单独用500ml的甲醇/水 （1：1，v / v）清洗干净，并从中取1ml作为样品做放射性物质测定。取 下肝脏，如果不立即使用，这些样品都要储存在-20℃下。
(完整word版)瘦肉精作用机理
瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺（Ractopamine）及克伦特罗（Clenbuterol）等。
将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。
但因为考虑对人体会产生副作用，各国开放使用的标准不一。
中文名：瘦肉精；克伦特罗；学名盐酸克伦特罗；是一种平喘药。
该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。
盐酸双氯醇胺；克喘素；氨哮素；氨必妥；氨双氯喘通；氨双氯醇胺。
英文名：Clenbuterol; Spiropent; Planipart; NAB365；4-Amino-3,5-dichloro-alpha-(((1,1-dimethylethyl)amino)methyl)benzenemethanol作用机理：1、瘦肉精(Clenbuterol)，一类动物用药的统称。
任何能够促进瘦肉生长、抑制动物脂肪生长的物质都可以叫做“瘦肉精”，是一种非常廉价的药品，对于减少脂肪增加瘦肉(Lean Mass)作用非常好。
瘦肉精让猪的单位经济价值提升不少，但它有很危险的副作用，轻则导致心律不整，严重一点就会导致心脏病。
2、瘦肉精属于乙类促效剂（β-agonist），它可以促进蛋白质合成，会让猪只多长精肉（瘦肉）、少长脂肪，可加在猪饲料里供猪只长期食用；饲养成的猪只，体形健美，利润比较高。
养殖户可以将瘦肉精拌入猪饲料中喂猪后，能使猪肉快速生长精肉。
猪在吃了瘦肉精之后，瘦肉精主要积蓄在猪肝、猪肺等处[3]。
如果不依照规定使用使得残余量过高，食用大量的猪肝、猪肺后—就算是熟食也一样，可能会立即出现恶心、头晕、肌肉颤抖、心悸、血压上升等中毒症状。
3、作用机理是通过激动β2-受体，对心脏有兴奋作用，对支气管平滑肌有较强而持久的扩张作用，口服后较易经胃肠道吸收。
4、瘦肉精的原理主要是：抑制脂肪的生长快速增加瘦肉率｛有的猪用过瘦肉精后后腿肌肉过于丰满致使猪都无法站立｝5、通俗的说是一种胰岛素，吃完会长时间停留在体内，增加心律，刺激甲状腺，大多为口服药片，对人的话，长期使用可以高效率达到减少脂肪增加肌肉纤维的目的，但毒副作用很大，所以被视为一种禁用的兴奋剂，伴用牛奶蓟（milk thistle）胶囊可以缓解肝负担，克伦特罗的安全剂量每日20毫克-40毫克6、猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率，因此称为瘦肉精。
(精选)瘦肉精
瘦肉精简介瘦肉精(Clenbuterol)，是一种超级廉价的药品，关于减少脂肪增加瘦肉 (Lean Mass)作用超级好。
瘦肉精让猪的单位经济价值提升很多，但它有很危险的副作用，轻那么致使心律不整，严峻一点就会致使心脏病。
瘦肉精一类药物，而不是一种特定的物质，是指能够增进瘦肉生长的饲料添加剂。
任何能够增进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都能够叫做“瘦肉精”。
目前，能够实现这种功能的物质是一类叫做β-兴奋剂（β-agonist）的药物，比如在造成中毒的（clenbuterol）和许诺利用的莱克多巴胺/又译雷托巴胺（Ractopamine）。
瘦肉精在上海曾经引发了几百人的中毒事件。
而在，由于从美国入口的猪肉里含有健康的肉瘦肉精，几乎挑起一场政治争端。
由于西方国家一样不消费动物内脏（猪肉一样不含瘦肉精，但内脏专门是肝脏那么会残留瘦肉精），因此在美国、、新西兰等国，瘦肉精这种物质的利用是合法的。
在中国，通常所说的“瘦肉精”那么是指克伦特罗。
它曾经作为药物用于医治，后由于其副作用太大而遭禁用。
其它如此类似药物还有沙丁胺醇（Salbutamol）和特布他林(Terbutaline)等，一样能起到“瘦肉”作用、却对人体健康危害过大，因此造成平安隐患。
它们也因此在全世界受到禁用。
大体信息中文名：瘦肉精；克伦特罗；学名克伦特罗；是一种平喘药。
该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。
盐酸双氯醇胺；克喘素；氨哮素；氨必妥；氨双氯喘通；氨双氯醇胺。
英文名：Clenbuterol; Spiropent; Planipart; NAB365；4-Amino-3,5-dichloro-alpha-(((1,1-dimethylethyl)amino)methyl)benzenemethanol CAS 号：37148-27-9盐酸克伦特罗结构简式分子式：C12-H18-Cl2-N2-O 理化特性白色或类白色的结晶粉末，无臭、味苦，161℃，溶于水、，微溶于丙酮，不溶于。
瘦肉精介绍及吃了添加瘦肉精的猪肉对人有什么危害
瘦肉精介绍及吃了添加瘦肉精的猪肉对人有什么危害?瘦肉精；克伦特罗；学名盐酸克伦特罗；分子式：C12-H18-Cl2-N2-O白色或类白色的结晶粉末，无臭、味苦，熔点161℃，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。
瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，该药可以增加蛋白质的合成，添加在生猪饲料中可以使猪的肥肉明显减少，瘦肉增加。
“瘦肉精”是一种平喘药，又称氨哮素、克喘素。
一般来说，饲料中添加适量烟酸克伦特罗后，可使饲料转化率、生长速度、酮体瘦肉率提高10%以上。
所以有人干脆就称它为“瘦肉精”。
它既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂，实际上是一种激素，一种严重危害畜牧业健康发展和畜产品安全的“毒品”。
“瘦肉精”进入体内后具有分布快、消除慢的特点，其化学性质稳定，烹调时难以破坏它的毒性。
“瘦肉精”毒性较强，用药过多或无病用药会出现肌肉震颤、心慌、战栗、头痛、恶心、呕吐等不良反应，尤其对高血压、心脏病、甲亢、前列腺肥大等患者，其危险性更为严重。
长期使用，有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。
猪在吃了“瘦肉精”后，其毒性主要积蓄在猪肝、猪肺等处。
人在吃了烧熟的猪肝、猪肺后，会出现中毒症状。
养殖户之所以用“瘦肉精”，是因为“瘦肉精”可以为他们带来更大的利润。
一般来说，养殖一头瘦肉型的猪从畜种到成猪，其成本要比养殖一头普通型的猪高出许多，仅购买两种猪的花费与相对长的养殖期就使得不少养殖户无法承受。
用“瘦肉精”把一头普通猪催变成瘦肉型猪，前后只要10-20天左右的时间，成本仅8块钱，净利却高达22块钱，利润率为275%，且吃了药的猪毛色光亮，臀部肌肉饱满发达，生猪卖相非常抢眼;屠宰后的猪肉由于瘦肉精的蓄积，色泽鲜红诱人十分抢手，为消费者所青睐。
“瘦肉精”的危害极大，消费者在购买猪肉时一定要加倍小心。
购买时一定要看清该猪肉是否有卫生检疫证。
鉴别猪肉是否含有“瘦肉精”的最简单方法是看该猪肉是否具有脂肪(猪油)，如果发现猪肉的皮下就是瘦肉，那么，这种猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。
瘦肉精作用机理
瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺（Ractopamine）及克伦特罗（Clenbuterol）等。
将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。
但因为考虑对人体会产生副作用，各国开放使用的标准不一。
中文名：瘦肉精；克伦特罗；学名盐酸克伦特罗；是一种平喘药。
该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。
盐酸双氯醇胺；克喘素；氨哮素；氨必妥；氨双氯喘通；氨双氯醇胺。
英文名：Clenbuterol; Spiropent; Planipart; NAB365；4-Amino-3,5-dichloro-alpha-(((1,1-dimethylethyl)amino)methyl)benzenemethanol作用机理：1、瘦肉精(Clenbuterol)，一类动物用药的统称。
任何能够促进瘦肉生长、抑制动物脂肪生长的物质都可以叫做“瘦肉精”，是一种非常廉价的药品，对于减少脂肪增加瘦肉(Lean Mass)作用非常好。
瘦肉精让猪的单位经济价值提升不少，但它有很危险的副作用，轻则导致心律不整，严重一点就会导致心脏病。
2、瘦肉精属于乙类促效剂（β-agonist），它可以促进蛋白质合成，会让猪只多长精肉（瘦肉）、少长脂肪，可加在猪饲料里供猪只长期食用；饲养成的猪只，体形健美，利润比较高。
养殖户可以将瘦肉精拌入猪饲料中喂猪后，能使猪肉快速生长精肉。
猪在吃了瘦肉精之后，瘦肉精主要积蓄在猪肝、猪肺等处[3]。
如果不依照规定使用使得残余量过高，食用大量的猪肝、猪肺后—就算是熟食也一样，可能会立即出现恶心、头晕、肌肉颤抖、心悸、血压上升等中毒症状。
3、作用机理是通过激动β2-受体，对心脏有兴奋作用，对支气管平滑肌有较强而持久的扩张作用，口服后较易经胃肠道吸收。
4、瘦肉精的原理主要是：抑制脂肪的生长快速增加瘦肉率｛有的猪用过瘦肉精后后腿肌肉过于丰满致使猪都无法站立｝5、通俗的说是一种胰岛素，吃完会长时间停留在体内，增加心律，刺激甲状腺，大多为口服药片，对人的话，长期使用可以高效率达到减少脂肪增加肌肉纤维的目的，但毒副作用很大，所以被视为一种禁用的兴奋剂，伴用牛奶蓟（milk thistle）胶囊可以缓解肝负担，克伦特罗的安全剂量每日20毫克-40毫克6、猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率，因此称为瘦肉精。
瘦肉精百科知识
瘦肉精百科知识瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺（Ractopamine）及克伦特罗（Clenbuterol）等。
将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。
但因为考虑对人体会产生副作用，各国开放使用的标准不一。
简介：瘦肉精是一类药物，而不是一种特定的物质，是指能够促进瘦肉生长的饲料添加剂。
任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。
目前，能够实现这种功能的物质是一类叫做β-兴奋剂（β-agonist）的药物，比如在中国造成中毒的克仑特罗（clenbuterol）和美国允许使用的莱克多巴胺/又译雷托巴胺（Ractopamine）。
瘦肉精在上海曾经引发了几百人的中毒事件。
而在台湾，由于从美国进口的猪肉里含有瘦肉精，几乎挑起一场政治争端。
由于西方国家一般不消费动物内脏（猪肉一般不含瘦肉精，但内脏特别是肝脏则会残留瘦肉精），因而在美国、加拿大、新西兰等国，瘦肉精这类物质的使用是合法的。
在中国，通常所说的“瘦肉精”则是指克伦特罗。
它曾经作为药物用于治疗支气管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。
其它这样类似药物还有沙丁胺醇（Salbutamol）和特布他林(Terbutaline)等，同样能起到“瘦肉”作用、却对人体健康危害过大，因而造成安全隐患。
它们也因而在全球遭到禁用。
基本信息中文名：瘦肉精；克伦特罗；学名盐酸克伦特罗；是一种平喘药。
该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。
盐酸双氯醇胺；克喘素；氨哮素；氨必妥；氨双氯喘通；氨双氯醇胺。
英文名：Clenbuterol; Spiropent; Planipart; NAB365；4-Amino-3,5-dichloro-alpha-(((1,1-dimethylethyl)amino)me thyl)benzenemethanolCAS号：37148-27-9盐酸克伦特罗结构简式分子式：C12-H18-Cl2-N2-O理化特性白色或类白色的结晶粉末，无臭、味苦，熔点161℃，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。
食品安全之“瘦肉精”残留
2.瘦肉精的发现：
上世纪80年代初，美国脂胺公司的研究人员意外地发现，将一 定量的盐酸克伦特罗添加在饲料中，能够改变营养物质的代谢途径，
促进动物肌肉特别是骨胳肌蛋白质的合成，同时对脂肪合成有一定
的抑制作用，从而可以促进动物生长，增加瘦肉率，并根据一定试 验得出，如果在饲料中添加适量的盐酸克伦特罗，可以提高饲料转
油腻，不少人在买肉的时候都会选择瘦肉而不选肥肉，因而市 场上有一种所谓的“瘦肉型”猪肉非常受欢迎 ；
（2）养猪户为了使猪卖相好、更容易出手；
（3）猪贩子更关注猪的瘦肉率，不会多做检测； （4）流通监管体系疏漏； （5）品牌企业诚信缺失； （6）双汇产业内生性原因。
三、兽药残留的控制措施
① ② ③ ⑤ ⑥ 建设有效的监督管理和检测体系 加强药物的合理使用规范 严厉查处违禁药物用作饲料添加剂 饲料生产过程中药物添加剂污染的控制：药物添加剂型 选择、药物添加的管理、加工和设备的清洗、标签 严格规定休药期和指定动物性食品药物的最高残留限量 （MRL）
放心”的字样随处可见，但却不包括“瘦肉精”检测。
济源双汇食品有限公司采购部业务主管承认，他们厂的确在收
购添加“瘦肉精”养殖的所谓“加精”猪，而且收购价格比普通猪
还要贵一些。这种猪停喂“瘦肉精”一周后，送到他们厂里卖的时 候就不容易被查出来。 河南孟州、沁阳、温县等地一些添加“瘦
肉精”养殖的生猪，也都卖到了济源双汇。
2.双汇集团旗下公司被央视3·15特别节目曝光
据央视《每周质量报告》的3·15特别节目《“健美猪”真相》 报道，河南孟州等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养，有 毒猪肉流向了双汇。 济源双汇食品有限公司是河南双汇集团下属的分公司，以生猪 屠宰加工为主，有自己的连锁店和加盟店，“十八道检验、十八个
瘦肉精的危害与检测方法
瘦肉精的危害与检测方法作者：刘东昊来源：《现代食品》 2018年第13期摘要：本文主要论述瘦肉精对人体的伤害，并提出其检测方法，如感官识别法、化学分析法、检测卡快速筛查、酶联免疫法等，以保障食品安全。
关键词：瘦肉精；危害；检测方法中图分类号：S859.84瘦肉精是一种肾上腺类神经兴奋剂，生猪食用带有盐酸克伦特罗的饲料后在代谢过程中会促进蛋白质的合成，提高猪肉的精肉率，因此称为瘦肉精。
长期食用，导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。
原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者，上述症状更易发生，因而在我国遭到禁用。
1 瘦肉精简介瘦肉精是β2- 肾上腺素受体激动剂（简称“β-兴奋剂”），是能促进生猪生长的饲料添加剂。
能使生猪保持兴奋状态，促进瘦肉生长、控制肥肉生长。
它是一种肾上腺类神经兴奋剂。
化学名称为羟甲叔丁肾上腺素，商品名为氨哮素、克喘素。
为白色或白色的结晶性粉末，无臭，味苦。
易容于乙醇、甲醇、水。
其化学性质稳定，加热到172 ℃时才会慢慢分解，一般加热方法不能破坏它。
目前，能够起到这种作用的药物统称为β- 兴奋剂（β-agonist），比如克伦特罗（clenbuterol）、莱克多巴胺（Ractopamine）、沙丁胺醇（Salbutamol）、特布他林(Terbutaline)、西马特罗（Clmaterol）、氯丙那林(clorprenaline) 等。
在我国部分地区的饲料加工企业和专业养猪户中，受经济利益的驱使，添加这种药物已经成为其获利的“秘密武器”。
2 瘦肉精的作用瘦肉精能提高生猪瘦肉，使生猪快速生长，皮毛发亮、卖相好，号称“健美猪”。
屠宰后的肉色鲜红，皮下就是瘦肉，脂肪层极少，纤维组织比较松。
在我国，瘦肉精是指盐酸克伦特罗。
可引起神经的兴奋，具有松弛气管平滑肌作用，用于治疗哮喘。
动物食用了添加盐酸克伦特罗的饲料，可使生瘦肉率提高10% 以上。
改善代谢途径，促进动物肌肉快速生长，特别是控制蛋白质的合成，脂肪的积累，从而提高生长速度。
食品安全问题瘦肉精
食品安全问题：瘦肉精1. 引言在当今社会，食品安全问题一直备受关注。
食品中添加有害物质成为一个严重的问题。
其中，瘦肉精是一个备受争议的食品安全问题。
本文将介绍瘦肉精的定义、应用、危害以及相关的食品安全管理措施。
2. 瘦肉精的定义瘦肉精是一种人工合成的激素，也称为瘦肉素或消瘦素。
它主要用于促进动物生长，使肉类瘦肉质更高。
瘦肉精的主要成分是瘦肉精溶液。
3. 瘦肉精的应用瘦肉精最常见的应用领域是畜牧业。
它可以被添加到动物的饲料中，以促进生长和增加畜禽的体重。
此外，瘦肉精也可以在肉食加工过程中使用，以改善肉类的质地和口感。
4. 瘦肉精的危害4.1 潜在的健康风险瘦肉精在一定程度上被认为是对人体健康有害的。
长期暴露在含有瘦肉精的食品中可能导致多种健康问题，如荷尔蒙失调、增加患病风险等。
4.2 法规限制和禁止使用由于瘦肉精的潜在危害，许多国家已经制定了法律法规来限制或禁止其使用。
例如，欧盟禁止了所有肉类中添加瘦肉精，同时加强了对进口肉类产品的检测。
5. 食品安全管理措施为了保证食品的安全，各个国家和地区都制定了一系列的食品安全管理措施：5.1 监测和检测通过建立监测和检测机制，可以及时发现和追踪食品中的瘦肉精。
监测和检测可以通过实验室测试、抽样调查等方式进行。
5.2 反欺诈和惩罚措施加强反欺诈和惩罚措施，对违反食品安全规定的企业和个人进行严厉的处罚。
这可以起到震慑的作用，减少瘦肉精等有害物质的使用。
6. 结论食品安全问题一直备受关注，而瘦肉精作为其中的一种重要问题，对我们的健康有潜在的危害。
为了保证食品的安全，我们需要加强对食品添加剂的监管，加强食品安全管理措施，以确保我们的食品无害于人体健康。
瘦肉精简介
瘦肉精简介
佚名
【期刊名称】《宁夏工程技术》
【年(卷),期】2011(10)1
【摘要】瘦肉精是一类药物，而不是一种特定的物质，是指能够促进瘦肉生长的
饲料添加剂。
任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。
【总页数】1页(P68-68)
【关键词】“瘦肉精”;瘦肉生长;饲料添加剂;物质
【正文语种】中文
【中图分类】S816
【相关文献】
1.“瘦肉精”简介和监测防控技术 [J], 陈祥国
2."瘦肉精"及其危害简介 [J], 庞苏纳;于芳
3.中外"瘦肉精"残留限量比较及其检测方法简介 [J], 杨洁
4.农业农村部办公厅关于印发《2018年屠宰环节“瘦肉精”监督检测方案》和《2018年屠宰环节“瘦肉精”等风险监测方案》的通知 [J], 无;
5.农产品中瘦肉精残留危害及其常用检测方法简介 [J], 刘佳珍;李榆
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KJ01瘦肉精的检测方法O(精)
气相色谱-质谱联用法 ——固相萃取-气相色谱-质谱
对象：动物尿液 原理：对样品在pH=5.2的缓冲溶液中进行提取。 萃取的样液用C18和SCX小柱，固相萃取净 化，分离的药物残留经过双三甲基硅基三氟 乙酰胺（BSTFA）衍生后用带有质量选择检 测器的气相色谱仪测定。 步骤：1.标准液的配制 2.尿样的提取，净化 3.衍生化、检测 4.计算
瘦肉精的危害与检测方法
瘦肉精简介
瘦肉精是一类药物，而不是一种特定的 物质，是指能够促进瘦肉生长的饲料添加剂。 任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物 质都可以叫做“瘦肉精”。它是一种肾上腺 类神经兴奋剂。
目前，能够实现这种功能的物质是一类叫做 β-兴奋剂（β-agonist）的药物，比如在中国造 成中毒的克伦特罗（clenbuterol）和美国允许使 用的莱克多巴胺/又译雷托巴胺（Ractopamine）。
人类食用含“瘦肉精”的猪肝0.25kg以上者， 常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状。 含“瘦肉精”的食品对心脏病、高血压患者、老 年人的危害更大。
瘦肉精的检测方法
感官识别法
检 测 方 法 化学分析法 酶联免疫法 色谱检测技术
生物传感技术
1.感官识别法
饲喂盐酸克伦特罗比 较严重的猪宰后肉色 特别鲜红、后臀肌肉 饱满突出，脂肪非常 薄，而一般健康肉淡 红色，肉质弹性好。
酶标检测仪
黄色物质
操作简便、准确、投资小、成本低、速 度快、仪器设备简单，适合对活体动物做 大批量样品的快速分析，但不能实现现场 检测。
4.色谱检测技术
色谱技术包括高效液相 色谱法（HPLC）、气相色 谱-质谱联用法（GC-MS）、 气相色谱-傅里叶红外联用 法（GC-FTIR）及薄层色谱 法（TLC）等。目前，应用 最多的是高效液相色谱法和 气相色谱-质谱联用法。为 了更准确的检测出瘦肉精， 在这里我们主要介绍气相色 谱-质谱联用法。
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这些症状如心慌、 这些症状如心慌、肌肉震 头痛以及脸部潮红等。 颤、头痛以及脸部潮红等。对 一般人来说不会有太大问题， 一般人来说不会有太大问题， 但是对心率失常、高血压、 但是对心率失常、高血压、青 光眼、糖尿病、 光眼、糖尿病、甲状腺机能亢 进等疾病的患者有较大危害。 进等疾病的患者有较大危害。
第一个吃了用含盐酸克伦特罗饲养的动物而导致 中毒的案例发生在西班牙，时间是1990年，有43个 中毒的案例发生在西班牙，时间是 年 个 家庭的135名成员在一次吃了牛肝后，发生集体食物 名成员在一次吃了牛肝后， 家庭的 名成员在一次吃了牛肝后 中毒。 中毒。 其后法国和意大利等国亦发生类似中毒事件。 其后法国和意大利等国亦发生类似中毒事件。 我国自1998年在香港首次发现因食用猪内脏引 年在香港首次发现因食用猪内脏引 我国自 起的中毒事件后至今全国各地亦接连不断发生。 起的中毒事件后至今全国各地亦接连不断发生。
食用猪肉后一旦出现面色潮红、头痛、 食用猪肉后一旦出现面色潮红、头痛、 头晕、胸闷、心悸、心慌、 头晕、胸闷、心悸、心慌、四肢发抖等症 请立即把病人送往医院对症抢救， 状，请立即把病人送往医院对症抢救，并 将吃剩的食品留样，以备检测。 将吃剩的食品留样，以备检测。如果进食 后症状轻微，只要停止进食，平卧， 后症状轻微，只要停止进食，平卧，多饮 静卧半小时后会好转。 水，静卧半小时后会好转。
瘦肉精又出现了新品种—— 瘦肉精又出现了新品种
苯乙醇胺A 苯乙醇胺 曝光 湖南省岳阳市政府2011年7月23日透露，当 湖南省岳阳市政府 年 月 日透露， 日透露 地畜牧水产和公安部门联手， 地畜牧水产和公安部门联手，成功破获销售全国 首例瘦肉精新品种案件。目前， 首例瘦肉精新品种案件。目前，这批违禁饲料已 被全部封存。 被全部封存。瘦肉精新品种与以往类似事件不同 的是， 的是，这次竟从饲料中检测出以前从未出现过的 苯乙醇胺A。 苯乙醇胺 。 这种瘦肉精新品种惊现市场 瘦肉精新品种再次敲响中国食 品安全警钟。 品安全警钟。
1.口服后即洗胃、输液，促 口服后即洗胃、输液， 口服后即洗胃 使毒物排出。 使毒物排出。 2.在心电图监测及电解质 在心电图监测及电解质 测定下， 测定下，使用保护心脏药物如 6-二磷酸果糖 二磷酸果糖(FDP)及β1-受体 二磷酸果糖 及 受体 阻滞剂倍他乐克。 阻滞剂倍他乐克。
1、尽量到正规超市、肉菜市场购买猪肉，不买路 、尽量到正规超市、肉菜市场购买猪肉， 边摊等流动肉贩的猪肉。 边摊等流动肉贩的猪肉。买肉时一定要看清猪肉上 是否盖有检疫、检验印章。 是否盖有检疫、检验印章。 2、鉴别猪肉是否含有“瘦肉精”有一个最简单方 、鉴别猪肉是否含有“瘦肉精” 法，那就是看猪肉是否具有脂肪（猪油），如该猪 那就是看猪肉是否具有脂肪（猪油），如该猪 ）， 肉在皮下就是瘦肉，则该猪肉就存在含有“ 肉在皮下就是瘦肉，则该猪肉就存在含有“瘦肉精 ” 的可能。 的可能。 3、由于“瘦肉精”往往是残留在内脏中，因此要 、由于“瘦肉精”往往是残留在内脏中， 慎食猪肝、猪肺、猪肾等猪内脏。 慎食猪肝、猪肺、猪肾等猪内脏。
简介 基本信息 具体作用 由来 中毒不良反应及症状 误食处理 如何远离瘦肉精
瘦肉精(Clenbuterol)，是指能够促 ， 进瘦肉生长、抑制肥肉生长的药物添 加剂。是一种非常廉价的药品，对于 减少脂肪增加瘦肉(Lean Mass)作用 非常好。瘦肉精让猪的单位经济价值 提升不少，但它有很危险的副作用， 轻则导致心律不整，严重一点就会导 致心脏病。 目前，能够实现这种功能的物质 是一类罗（clenbuterol）
中文名：瘦肉精；克伦特罗；学名盐酸 中文名： 克伦特罗；是一种平喘药。该药物既不 是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上 腺类神经兴奋剂。 分子式： 分子式：C12-H18-Cl2-N2-O2 理化特性 ：白色或类白色的结晶粉末， 无臭、味苦，熔点161℃，溶于水、乙 醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。
“瘦肉精”能使猪提高生 长速度，增加瘦肉率，猪毛 色红润光亮，收腹，卖相 好；屠宰后， 肉色鲜红， 脂肪层极薄，往往是 皮贴着瘦肉，瘦肉丰满。肥猪饲喂瘦肉 精后，逐渐发生四肢震颤无力，心肌肥 大心力衰竭等毒副作用 。
瘦肉精进入动物体内后主要分布于肝脏。 瘦肉精进入动物体内后主要分布于肝脏。肌 肉中含量较肝脏低很多。 肉中含量较肝脏低很多。人摄入后在体内存留时间 较长，其不良反应主要有：心率加速， 较长，其不良反应主要有：心率加速，特别是原有 心律失常的病例更易发生心脏反应， 心律失常的病例更易发生心脏反应，可见心室早 波幅压低， 搏、 ST段与 T波幅压低，还会发出肌肉震颤，引 段与 波幅压低 还会发出肌肉震颤， 发四肢、面颈部骨骼肌震颤，尤其是交感神经功能 发四肢、面颈部骨骼肌震颤， 亢进的病例更易发生。此外，还可引起代谢紊乱、 亢进的病例更易发生。此外，还可引起代谢紊乱、 血钾降低。 血钾降低。