浙江省2008年1月高等教育自学考试国外饮食文化试题

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以往全国自学考试国外饮食文化真题

以往全国自学考试国外饮食文化真题一、单项选择题（本大题共21小题,每小题1分,共21分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。

未涂、错涂或多涂均无分。

1、饮食提供人体活动、发育、成长以及恢复体力所必需的各种营养物质,其作用满足的是A、心理需要B、公关需要C、生理需要D、信仰需要2、史载最早的素食主义者是希腊的哲学家A、亚里士多德B、柏拉图C、毕达哥拉斯D、苏格拉底3、在所有以饮食为题材创作的文学艺术作品中,最著名的是A、《猪肉颂》B、《厨师与猫》C、《狗与厨师》D、《最后的晚餐》4、下列属于韩国饮食文化代表的是A、高丽参B、鸭仔蛋C、咖喱饭D、铁板烧5、烹饪文化渗透到国家文化的各个方面,甚至连军队中将领的军阶名称也以一种汤的名称来命名的亚洲国家是A、新加坡B、土耳其C、菲律宾D、柬埔寨6、印度有80%的印度教徒和少数伊斯兰教徒,因此印度最普遍的肉食是A、牛肉B、羊肉C、猪肉D、鱼肉7、世界上最大的肥鹅肝生产国和消费国是A、英国B、法国C、美国D、中国8、由于家庭主妇对饮食文化的贡献,使菜肴有了“妈妈的味道”别称的是A、西班牙菜B、卢森堡菜C、意大利菜D、俄罗斯菜9、俄罗斯餐桌上的主食是A、汉堡包B、黑面包C、咖喱饭D、荞麦粥10、享有世界“玉米的故乡”美誉的美洲国家是A、牙买加B、巴拿马C、墨西哥D、阿根廷11、新西兰的“国果”是A、樱桃B、猕猴桃C、葡萄D、水蜜桃12、世界第一大咖啡生产和出口国是A、海地B、巴西C、古巴D、秘鲁13、在酿造酒的基础上经过蒸馏提纯,是饮料酒中酒精含量最高的一类酒,这类酒称为A、葡萄酒B、混合酒C、配制酒D、蒸馏酒14、法国葡萄酒有六大产地,其中生产出口的葡萄酒——-AOC葡萄酒产量占法国1／3以上,被誉为“世界葡萄酒宝库”的地区是A、阿尔萨斯B、勃艮第C、隆河谷D、波尔多15、酿造啤酒最好的谷物原料是A、大麦B、黑麦C、小麦D、燕麦16、印度人最爱喝的茶是A、牛奶红茶B、羊奶红茶C、牛奶绿茶D、羊奶绿茶17、茶叶进口量长期位居世界第一,80%以上的国人爱喝茶,年人均饮茶量多达三千克,被称为茶叶消费王国的欧洲国家是A、法国B、英国C、瑞士D、德国18、“茶炊”是一种用黄铜做成的煮水器,造型古朴、典雅,常带有装饰图案,构造类似中国的火锅。

国外饮食文化试题汇编

国外饮食文化试题课程代码：00989一、单项选择题（本大题共21小题，每小题 1 分，共21分）在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．人类在社会实践过程中所获得的物质、精神的生产能力和创造的物质、精神财富的总和被称为（）A．文明B．文艺C．文化D．文字2．利用饮食进行情感交流和沟通，体现了饮食的（）A．果腹作用B．公关作用C．愉悦作用D．安全作用3．按照人类学家摩尔根的观点，人类能够从其他的“野蛮人”中分化出来的原因之一，是因为大量食用（）A．天然食物B．鱼类食物C．淀粉食物D．肉类和乳类食物4．“五味五色五法之菜式”指的是（）A．日本料理B．印度菜C．越南菜D．韩国菜5．出自印度王室的最著名的印度传统菜式是炖肉、酱料和（）A．五色饭B．米饭C．芭蕉叶饭D．手抓饭6．与韩国泡菜齐名的韩国菜式是（）A．韩定食B．韩国烤肉C．紫菜包饭D．什锦煎饼7．“妈妈的味道”特指（）A．意大利菜B．法国菜C．阿根廷菜D．中国菜8．烹调过程中，把酒作为必不可少的调味品的国家是（）A．法国B．意大利C．英国D．俄罗斯9．西班牙烹饪各种菜肴时最常用的主料或配料是（）A．小麦B．米C．海鲜D．鸡蛋10．美国的早期居民印第安人的主要农作物是（）A．小麦B．玉米C．大豆D．土豆11．索马里人传统的待客饮料是（）A．牛奶B．羊奶C．马奶D．骆驼奶12．新西兰的“国果”是（）A．樱桃B．水蜜桃C．葡萄D．猕猴桃13．欧洲最早种植葡萄并酿造葡萄洒的国家是（）A．古罗马B．古希腊C．西班牙D．葡萄牙14．被喻为“世界葡萄酒宝库”的法国地区是（）A．勃艮第B．波尔多C．阿尔萨斯D．隆和谷地15．目前最流行的鸡尾酒调制手法是（）A．摇荡法B．搅拌法C．直接注入法D．果汁机混合法16．集日本茶道之大成者是（）A．村田珠光B．武野绍鸥C．千利休D．能阿弥17．最早将中国茶的饮用方法传入欧洲的传教士克罗兹神父是（）A．西班牙人B．葡萄牙人C．荷兰人D．英国人18．被伏尔泰在《百科全书》中称为“老人的牛奶”的食物是（）A．茶B．咖啡C．可可豆D．巧克力19．哈萨克语“别什巴尔马克”的意思是“五指”，其用来特指（）A．奶豆腐B．金特C．手抓羊肉D．那仁20．进厨房一定要脱鞋的信仰食俗的是（）A．天主教B．基督教C．喇嘛教D．印度教21．斐济人用来招待客人的美酒是（）A．葡萄酒B．清酒C．鸡尾酒D．卡瓦酒二、多项选择题（本大题共7小题，每小题2分，共14 分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

1月全国自考国外饮食文化试题及答案解析

全国2018年1月高等教育自学考试国外饮食文化试题课程代码：00989一、单项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.______是文化的主体。

( )A.物质B.人C.自然D.艺术2.在世界宗教中，对教徒的饮食要求比较严格的宗教是( )A.佛教B.基督教C.道教D.伊斯兰教3.有“世界上保存最完好的人种、宗教、语言博物馆”之称的国家是( )A.中国B.印度C.日本D.韩国4.泰国典型的烹制方法有3种，炒、Y AM和( )A.煎B.爆C.烧D.炖5.在西方有“贵族食品”之称的法国烹饪原料是指( )A.蜗牛B.黑菌C.青蛙D.肥鹅（鸭）肝6.北部地区是意大利经济上最繁荣的区域，饮食风格受______的影响较大。

( )A.法国B.德国C.瑞士D.奥地利7.古巴人情有独钟的口味习惯是( )A.甜B.咸C.酸D.辣8.______是较为有名的美国菜式之一，它最初起源于土著印第安人的“煮干菜豆”。

( ) A.波士顿烤豆 B.约翰尼饼C.杂烩D.帕恰曼卡19.被誉为“世界葡萄酒宝库”的产地是法国的( )A.勃艮第B.波尔多C.阿尔萨斯D.隆河谷10.______是一个沉睡的葡萄酒巨人，其葡萄的种植面积居世界第一。

( )A.法国B.西班牙C.德国D.意大利11.______是日本文化的一个象征。

( )A.茶仪B.茶礼C.茶艺D.茶道12.印度是世界上______的主要产区。

( )A.绿茶B.青茶C.红茶D.乌龙茶13.美国人喜欢在感恩节设置丰盛宴席，其中必不可少的食品是( )A.牛蛙B.寿司C.年糕D.火鸡14.日本人进餐使用筷子时有许多禁忌，归纳起来俗称( )A.六忌B.七忌C.八忌D.九忌二、多项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

2008年高考英语试题(浙江卷)

Chefs agree that diners in Hong Kong are embracing the modern British trend. Some restaurants are modifying the recipes(菜谱)of British dishes to breathe new life into the classics, while other are using better quality ingredients but remaining true to British traditional and tastes.Tamlyn is in the second camp. "We select our food very particulary. We use US beef, New Zealand lamb and for our custards(牛奶蛋糊) we use Bird's Custard Powder," Tamlyn says. "Some restaurants go for custard made fresh with eggs, sugar and cream, but British custard is different, and we stay true to that."Matthew Hill, senior manager at the two-year-old SoHo restaurant Yorkshire Pudding, also uses better ingredients as a means of improving dishes. "There are a lot of existing perceptions about British food and so we can't alter these too much. We're a traditional British restaurant so there are some staples(主菜) that will remain essentially unchanged."These traditional dishes include fish and chips, steak and kidney pie and large pieces of roasted meats. At Alfie's, the newest of the British restaurants in town and perhaps the most gentlemen's club-like in design, Neil Tomes explains his passion for provenance(原产地). "Britain has started to become really proud of the food it's producing. It has excellent organic farms, beautifully crafted cheeses, high-quality meats."However, the British don't have a history of exporting their foodstuffs, which makes it difficult for restaurants in Hong Kong to source authentic ingredients."We can get a lot of our ingredients once a week from the UK," Tamlyn explains. "But there is also pressure to buy local and save on food miles, which means we take our vegetables from the local markets, and there are a lot that work well with British staples."The Phoenix, in Mid-Levels, offers the widest interpretation of "British cuisine", while still trying to maintain its soul. The gastro-pub has existed in various locations in Hong Kong since 2002. Singaporean head chef Tommy Teh Kum Chai offers daily specials on a blackboard, rather than sticking to a menu. This enables him to reinterpret British cuisine depending on what is available in the local markets."We use a lot of ingredients that people wouldn't perhaps associate as British, but are presented in a British way. Bell peppers stuffed with couscous, alongside ratatouille, is a very popular dish."Although the ingredients may not strike diners as being traditional, they can be found in dishes across Britain.Even the traditional chefs are aware of the need to adapt to local tastes and customs, while maintaining the Brutishness of their cuisine.At Yorkshire Pudding, Hill says that his staff asks diners whether they would like to share their meals. Small dishes, shared meals and "mixing it up" is not something commonly done in Britain, but Yorkshire Pudding will bring full dished to the table and offer individual plates for each dinner. "That way, people still get the presentation of the dishes as they were designed, but can carve them up however they like," Hill says.This practice is also popular at The Pawn, although largely for rotisseries(烤肉馆), Tamlyn says. "Some tables will arrive on Sunday, order a whole chicken and a shoulder of lamb or a baby pig, and just stay for hours enjoying everything we bring out for them."Some British traditions are too sacred(神圣的) to mess with, however, Tomes says. "I'd never change a full English breakfast."1. What is British food generally known for?A) Its unique flavor. B) Its bad taste.C) Its special cooking methods D) Its organic ingredients.。

1月全国自考国外饮食文化试卷及答案解析

全国2018年1月自学考试国外饮食文化试卷课程代码：00989一、单项选择题(本大题共21小题，每小题1分，共21分)在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．人类在社会实践过程中所获得的物质、精神的生产能力和创造的物质、精神财富的总和被称为（）A．文明B．文艺C．文化D．文字2．利用饮食进行情感交流和沟通，体现了饮食的（）A．果腹作用B．公关作用C．愉悦作用D．安全作用3．按照人类学家摩尔根的观点，人类能够从其他的“野蛮人”中分化出来的原因之一，是因为大量食用（）A．天然食物B．鱼类食物C．淀粉食物D．肉类和乳类食物4．“五味五色五法之菜式”指的是（）A．日本料理B．印度菜C．越南菜D．韩国菜5．出自印度王室的最著名的印度传统菜式是炖肉、酱料和（）A．五色饭B．米饭C．芭蕉叶饭D．手抓饭6．与韩国泡菜齐名的韩国菜式是（）A．韩定食B．韩国烤肉C．紫菜包饭D．什锦煎饼7．“妈妈的味道”特指（）A．意大利菜B．法国菜1C．阿根廷菜D．中国菜8．烹调过程中，把酒作为必不可少的调味品的国家是（）A．法国B．意大利C．英国D．俄罗斯9．西班牙烹饪各种菜肴时最常用的主料或配料是（）A．小麦B．米C．海鲜D．鸡蛋10．美国的早期居民印第安人的主要农作物是（）A．小麦B．玉米C．大豆D．土豆11．索马里人传统的待客饮料是（）A．牛奶B．羊奶C．马奶D．骆驼奶12．新西兰的“国果”是（）A．樱桃B．水蜜桃C．葡萄D．猕猴桃13．欧洲最早种植葡萄并酿造葡萄洒的国家是（）A．古罗马B．古希腊C．西班牙D．葡萄牙14．被喻为“世界葡萄酒宝库”的法国地区是（）A．勃艮第B．波尔多C．阿尔萨斯D．隆和谷地15．目前最流行的鸡尾酒调制手法是（）A．摇荡法B．搅拌法C．直接注入法D．果汁机混合法16．集日本茶道之大成者是（）A．村田珠光B．武野绍鸥C．千利休D．能阿弥17．最早将中国茶的饮用方法传入欧洲的传教士克罗兹神父是（）A．西班牙人B．葡萄牙人2C．荷兰人D．英国人18．被伏尔泰在《百科全书》中称为“老人的牛奶”的食物是（）A．茶B．咖啡C．可可豆D．巧克力19．哈萨克语“别什巴尔马克”的意思是“五指”，其用来特指（）A．奶豆腐B．金特C．手抓羊肉D．那仁20．进厨房一定要脱鞋的信仰食俗的是（）A．天主教B．基督教C．喇嘛教D．印度教21．斐济人用来招待客人的美酒是（）A．葡萄酒B．清酒C．鸡尾酒D．卡瓦酒二、多项选择题(本大题共7小题，每小题2分，共14分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

浙江省2008年1月高等教育自学考试旅游与饭店会计试题

浙江省2008年1月高等教育自学考试旅游与饭店会计试题课程代码：00189一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．所有者权益是企业投资人对企业_______的要求权。

( ) A．全部资产 B.流动资产C.净资产D.固定资产2.管理费用明细账一般采用的格式是( )A.多栏式B.三栏式C.数量金额式D.以上三种均可3.企业在计提坏账准备金时,应借记( )A.坏账准备B.管理费用C.应收账款D.应付账款4.在通货膨胀严重的情况下,哪种计价方法使发出存货的价值比较接近实际？( )A.先进先出法B.后进先出法C.加权平均法D.个别计价法5. _______账户，主要核算企业进行各项工程所发生的实际支出。

( )A.在建工程B.预提费用C.待摊费用D.预付账款6.经营租入固定资产的改良支出应记入_______账户。

( )A.递延资产B.固定资产C.待摊费用D.预提费用7.短期借款的利息支出作为_______计入当期损益。

( )A.营业外支出B.财务费用C.管理费用D.生产费用8.福利人员的工资应计入( )A.应付福利费B.营业外支出C.管理费用D.营业成本9.下列支出中，_______属于资本性支出。

( )A.企业的开办费B.退休人员的工资C.广告费D.折旧费10.年度终了，“本年利润”账户的余额( )A.在贷方B.在借方C.在借方或在贷方D.为零二、填空题(本大题共8小题，每空1分，共15分)请在每小题的空格中填上正确答案。

错填、不填均无分。

1.旅游企业会计的特点是由旅游企业及其___________的特点所决定的。

2.固定资产的计价方法主要有___________、___________和___________三种。

3.对于企业发生的坏账损失，会计处理上有___________和___________两种方法。

2008年1月高等教育自学考试全国统一命题考试题及答案

2008年1月高等教育自学考试全国统一命题考试国际贸易理论与实务试题(课程代码：0149)一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）1.国际贸易的基础是（）A.国际分工B.世界市场C.社会主义生产关系D.社会分工2.一个国家或地区在其港口或邻近港口、国际机场的地方，划出一定范围，新建和扩建码头、车站、仓库和厂房等基础设施以及提供免税等优惠待遇，鼓励外国企业在区内投资设厂，生产以出口为主的制成品的特殊加工区域是（）A.自由边境区B.保税区C.过境区D.出口加工区3.发达国家单方面给予发展中国家或地区的优惠关税是（）A.普惠税B.特惠税C.最惠国税D.差价税4.利用本国货币对外贬值的机会，来扩大产品在国外销售量的贸易措施是（）A.复汇率制B.出口担保C.外汇倾销D.商品倾销5.主张"尽可能地多输出少输入，禁止货币出口"的理论是（）A.贸易差额论B.货币差额论C.幼稚产业保护论D.对外贸易乘数论6.李斯特的幼稚产业保护理论认为，保护的最高期限是（）A.10年B.20年C.30年D.40年7.主张国际贸易中按照"两优取最优，两劣取次劣"原则分工的学者是（）A.马歇尔B.俄林C.亚当·斯密D.大卫·李嘉图8.普雷维什认为，发展中国家实施贸易保护政策的理论依据之一是（）A.幼稚产业保护论B.贸易条件恶化论C.外贸乘数理论D.比较优势说9.在中国的某些风景点，外国旅游者的门票价格高于国内旅游者，这种做法违反了WTO的（）A.普惠制待遇原则B.特惠制待遇原则C.最惠国待遇原则D.国民待遇原则10.我国设立有诸多出口加工区，则我国关境和国境的关系是（）A.关境小于国境B.关境大于国境C.关境等于国境D.不确定11.国际咖啡协定的经济条款采用的规定方法是（）A.出口限额B.缓冲存货C.多边合同D.出口存货和缓冲存货相结合12.成员国间仅仅取消关税和数量限制，对非成员国仍实行各自独立的贸易壁垒的区域经济一体化形式是（）A.自由贸易区B.关税同盟C.共同市场D.经济同盟13.国外某进口商向我出口公司来电："接受你方16日发盘，请降价1O％"，此来电的性质是（）A.询盘B.发盘C.还盘D.接受14.在有关贸易术语的国际贸易惯例中，使用最广的是（）A.《1932年华沙一牛津规则》B.《美国对外贸易定义1941年修订本》C.《托收统一规则》D.《国际贸易术语解释通则》15.根据《2000年通则》的解释，采用FCA术语时，买卖双方风险划分界限是（）A.出口国交货地点B.货交承运人C.货交装运港船边D.货交目的港船上16.上海出口一台设备海运至纽约，中方办理出关手续，外方办理进关手续，中方支付至目的港的运费和保险费，按以上交易条件，适用的贸易术语是（）A.FOB上海B.CIF纽约C.CFR纽约D.FCA上海17.在造型上有特殊要求或具有色、香、味方面特征的商品，适用的品质表示方式是（）A.凭样品买卖B.凭等级买卖C.凭规格买卖D.凭说明书买卖18.在国际贸易中，对以重量计价的商品，最常见的计重方法是（）A.净重B.毛重C.理论重量D.法定重量19.具有"四固定"特点的运输方式是（）A.定程租船B.定期租船C.光船租船D.班轮运输20.在国际贸易结算中，银行通常不接受的提单是（）A.清洁提单B.不清洁提单C.已装船提单D.指示提单21.按惯例，速遣费一般为滞期费的（）A.一半B.一倍C.两倍D.三倍22.根据我国海运货物保险条款规定，基本险的责任起讫期限采用（）A.门至门条款B.港至港条款C.地至地条款D.仓至仓条款23.被保险货物完全灭失或完全变质，或者货物实际上已不可能归还被保险人的损失是（）A.推定全损B.实际全损C.单独海损D.共同海损24.按出票人不同来分类，出票人是商号或个人的汇票叫（）A.即期汇票B.远期汇票C.商业汇票D.银行汇票25.D/P sight指的是（）A.即期付款交单B.远期付款交单C.承兑交单D.光票托收26.多用于来料加工和补偿贸易业务的信用证是（）A.可撤销信用证B.假远期信用证C.对开信用证D.备用信用证27.既有自愿性的一面，又有强制性一面的争议解决方式是（）A.协商B.调解C.仲裁D.诉讼28.在国际贸易中，如果采角海洋运输，则在用于结汇的各项单据中最为重要的是（）A.提单B.装箱单C.保险单D.装运通知单29.对外加工装配业务实际是一种（）A.资本出口B.土地出口C.商品出口D.劳务出口30.寄售货物出售之前，货物的所有权属于（）A.代销人B.中间商C.寄售人D.最终消费者二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）31.二战后国际分工发展的特点有（）A.工业国之间分工居于主导地位B.各国工业部门内部分工日趋增强C.发达国家与发展中国家间工业分工得到发展，而工业国与农业国、矿业国分工削弱D.区域性经济集团内部分工加强E.国际分工以英国为中心32.按差别待遇和特定的实施情况划分，关税可以分为（）A.进口附加税B.差价税C.特惠税D.普遍优惠税E.有效关税33.根据《2000年通则》规定，风险转移界限在装运港船舷的贸易术语有（）A.EXWB.FOBC.CFRD.CIFE.CIP34.在以FOB、CFR、CIF等术语签订的外贸合同的履行过程中，买方通常要求卖方提供（）A.清洁提单B.不清洁提单C.已装船提单D.记名提单E.过期提单35.下列属于不可抗力事故的有（）A.水灾B.地震C.战争D.罢工E.政府禁令三、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分）36.简述绝对进口配额与"自动"出口配额的区别。

2008年1月全国自学考试试题外国文化导论试卷

做试题,没答案?上自考365,网校名师为你详细解答!全国2008年1月高等教育自学考试外国文化导论试题课程代码：04123一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．从考古发现中人们了解到：爱琴文化时期的克里特人相信，维护房屋安宁的神是（）A．牡牛B．蛇C．月亮D．双面斧2．历史学上称公元前1500年—前1100年的迈锡尼王朝为“蜂房墓王朝”或（c）A．“蚁房墓王朝”B．“悬棺墓王朝”C．“圆顶墓王朝”D．“穴葬墓王朝”3．希腊“古典时代”的希波战争爆发于（a）A．公元前480年B．公元前580年C．公元前680年D．公元前780年4．希腊神话最主要的特点是（d）A．神人合一B．天人合一C．神人同形D．神人同形同性5．古希腊有一位哲学家曾说过一句名言：“人是万物的尺度”，这位哲学家的名字叫做（d）A．苏格拉底B．柏拉图C．赫拉克利特D．普罗泰戈拉6．古罗马奥古斯都时期最重要的诗人是写作了史诗《埃涅阿斯纪》的（c）A．西塞罗B．贺拉斯C．维吉尔D．卢克莱修7．世界上最早建立起完善的教育体系和产生了系统教育理论的国家是（b）A．古希腊B．古罗马C．英国D．法国8．公元1096—1291年，欧洲基督教掠劫东方的“十字军东征”共进行了（d）A．11次B．10次1C．9次D．8次9．伊斯兰文化传入欧洲时有一座极为重要的桥梁，这个桥梁是（）A．葡萄牙B．意大利C．西班牙D．比利时10．欧洲中世纪社会制度的贡献主要在于（b）A．完善了奴隶制社会体系B．完成了蛮族向封建社会的飞跃式进步C．完善了封建制社会体系D．完善了资本主义生产方式和社会体系11．欧洲中世纪的教堂建筑中有一种以高耸的塔尖、修长的圆柱、轻巧的扶壁、尖形的拱门、多重的柱廊、精致的花窗格等为特征，人们称这种教堂的建筑风格为（）A．哥特式风格B．罗马式风格C．拜占庭风格D．阿拉伯风格12．16世纪席卷欧洲的宗教改革运动的发源地是（a）A．英国B．法国C．意大利D．德国13．笛福是英国现实主义小说的奠基者，他的代表作是（a）A．《格列佛游记》B．《鲁滨逊漂流记》C．《汤姆·琼斯》D．《浮士德》14．布歇是18世纪中叶将洛可可风格中的轻佻、优雅、性感表达得最为淋漓尽致的画家，其代表作是（b）A．《大宫女》B．《浴女》C．《出浴的狄安娜》D．《塔希提的年轻姑娘》15．“人类世界是由人类自己创造出来的，神也是人的创造成果。

全国2008年1月高等教育自学考试

全国2008年10月自学考试烹饪工艺学（二）试题课程代码：00978一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.上浆时原料中加入碱，其目的主要是（）A. 制嫩B. 调味C. 涨发D. 提白2.糖着色的基本原理是糖类物质在高温作用下发生（）A. 再结晶B. 焦糖化反应C. 美拉德反应D. 水解作用3.在清汤的制作过程中，关于吊汤的论述错误的是（）A. 必须将原汤中的浮油撇除干净B. 吊汤前需要在原汤中投入少量的食盐C. 要掌握投放吊汤原料的时机D. 吊汤整个过程始终要保持汤面的沸腾4.用琼脂制作水晶果冻时，琼脂的浓度约为（）A. 0.5%B. 2%C. 5%D. 15%5.挂糊油炸后菜品色泽深黄、膨胀饱满，皮脆而内部软嫩，这种糊是（）A. 全蛋糊B. 水粉糊C. 脆皮糊D. 蛋清糊6.在原料的表面切割成某种图案条纹，使之受热收缩或卷曲成花形的加工方法是（）A. 滚刀法B. 直刀法C. 剁刀法D. 剞花7.为使成形的原料具有一定坡度，以平窄扁薄为最终料形，宜采用的刀法是（）A. 平刀法B. 斜刀法C. 直刀法D. 剁刀法8.下列原料适宜于用“菊花花刀”加工的是（）A. 草鱼B. 马铃薯C. 萝卜D. 豆干9.鱼翅、鲍鱼干货原料在涨发时，不宜使用的器皿是（）A. 陶器B. 瓷器C. 铁器D. 玻璃器皿10.下列菜肴是用背开法加工的是（）A. 酱鸭B. 盐水鸭C. 烤鸭D. 扒鸭11.下列原料涨发时适合于油发的是（）A. 鱼肚、猪皮B. 木耳、银耳C. 香菇、海蜇D. 燕窝、海参12.利用叶绿素在一定条件下，水解生成稳定的叶绿酸盐来保色的方法是（）A. 加油保色B. 加碱保色C. 加盐保色D. 水泡保色13.烹饪原料选择时的首要任务是（）A. 形态完整B. 保证营养C. 色泽新鲜D. 保证食用14.在实际生活中，我们吃的水果大部分处于（）A. 采收成熟期B. 食用成熟期C. 过熟期D. 完熟期15.烧羊肉时放一点萝卜与其同煮，减弱羊肉的腥膻味，这是利用调味原理中的（）A. 吸附作用B. 扩散作用C. 渗透作用D. 增香作用16.“椒盐虾段”的调味方法属于（）A. 跟碟调味法B. 黏撒调味法C. 浇汁调味法D. 热传质调味法17.多用于汤羹类菜品，特点是酸、辣、香、鲜的味型是（）A. 麻辣味型B. 酸辣味型C. 甜酸味型D. 咸香味型18.下列选项中符合宴席上菜程序的是（）A. 先冷后热B. 先淡后浓C. 先点后菜D. 先素后荤19.下列菜肴中以人名命名的是（）A. 水煮肉片B. 德州扒鸡C. 东坡扣肉D. 芙蓉鱼片20.夏天，面团发酵时，每5千克大酵面团所需的碱量约为（）A. 40克B. 50克C. 65克D. 75克21.下列主要用于低档宴席的冷菜形式是（）A. 围碟B. 主盘C. 主碟D. 单碟22.“枣泥苹果”的成形方法是（）A. 卷B. 扣C. 包D. 酿23.下列设备中不属于电能加热设备的是（）A. 煤灶B. 远红外线烤炉C. 电磁灶D. 电灶24.蒸气加热时，要形成极嫩型菜肴的火候运用方法为（）A. 足气缓蒸B. 放气速蒸C. 足气速蒸D. 放气缓蒸25.适用于花生、腰果等干果的预熟处理方法是（）A. 高温（走油）预熟处理法B. 低温（焐油）预熟处理法C. 冷水预熟处理法D. 沸水预熟处理法26.关于高温油炸法的成品特色，描述正确的是（）A. 外脆内嫩、色泽微黄B. 外软内嫩、色泽金黄C. 外酥内嫩、色泽洁白D. 外脆内嫩、色泽金黄27.冷菜装盘时将原料平行安放在盘中叫作（）A. 叠B. 堆C. 排D. 贴28.将锅端临盛器上方，倾斜锅身，用手勺将锅内菜肴左右轮拉入盛器中的热菜装盘方法是（）A. 排入法B. 倒入法C. 拉入法D. 复入法29.下列有关菜肴围边点缀特点的描述不正确的是（）A. 可以调剂菜肴口味B. 使菜肴形态美观C. 增强菜肴的色泽美D. 降低了菜肴的营养30.下列保管方法适用于雕刻作品在制作过程中因故停下来的是（）A. 低温保存法B. 矾水浸泡法C. 隔绝空气法D. 湿布覆盖法二、填空题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）请在每小题的空格中填上正确答案。

2008年欧洲文化入门试题

PART ONEI. Read the following unfinished statements or questions carefully. For each unfinished statement or question, four suggested answers marked [ A ], [ B ], [ C ] and [ D] are given. Choose the one which best completes the statement or answers the question by blackening the corresponding letter on the ANSWER SHEET. (40 points, 2 points each)1. During the height of the development of Greek culture, Alexandria was noted for itsA. port facilitiesB. populationC. libraryD. architecture2. Which of the following is true about Plato?A. He adopted the dialectical method in argumentB. He was the author of EthicsC. He built up a comprehensive system of philosophyD. He was friend of Socrates3. gave birth to Christianity.A. PalestineB. Jewish traditionC. The BibleD. None of the above4. Abraham was told by God to lead the Hebrews to the Promised Land, which roughly corresponds to the present-dayA. EgyptB. SinaiC. JordanD. Palestine5. was made the official language of the Catholic Church.A. GreekB. LatinC. HebrewD. Italian6. Alfred the Great made the Anglo-Saxon cultural center.A. LondonB. EssexC. EdingburgD. Wessex7. In Raphael's works, there is the exquisite harmony and of the High Renaissance.A. balanceB. powerC. vigorD. knowledge8. In England, the question of reform was chiefly one of rejection of the supremacy ofA. the PopeB. the ChurchC. the ParliamentD. the Sovereign9. In the century Europe advanced from the Middle Ages to the modem times.A. 15thB. 16thC. 17thD. 18th10. The law of inertia was discovered byA. CopernicusB. NewtonC. KeplerD. Galileo11. "Every man is enemy to every man. " is the view held byA. BaconB. HobbesC. LockeD. Newton12. One major source of primitive accumulation of capital wasA. farmingB. textileC. commerceD. slave trade13. The Enlightenment was an intellectual movement originating inA. FranceB. SpainC. EnglandD. Italy14. was considered to be a child prodigy.A. HaydnB. BachC. MozartD. Handel15. To the conservative and reactionary forces in society, Byron's poetry was calledA. SatanicB. HeroicC. ByronicD. none of the above16. "Ruslan and Liudmila" was written byA. LermontovB. PushkinC. HugoD. Tehaikovsky17. The author of the book Evolution and Ethics isA. Yan FuB. Charles DarwinC. Thomas HuxleyD. Herbert Spencer18. The realists tended to regard as the center of the novel.A. ethicsB. imageC. plotD. characterization19. Which of the following is a social satire?A. Hard TimesB. Bleak HouseC. Vanity FairD. Jude the Obscure20. Aller Ginsberg is an American poet who best representsA. the Beat GenerationB. the Last GenerationC. the X GenerationD. the Angry Young Men PART TWOII. In the following part there are two columns. The left hand column consists of a list of names. The right hand column consists of a list of titles, names of organizations, works or remarks. Match each name in the left hand column with corresponding title, organization, work or remark in the right hand column and put the number a or b or c eta. on the ANSWER SHEET. (10 points, 1 point each)21. Aristophanes (a) summary of music of the Baroque era22. Shakespeare (b) leader of slave uprising23. Charles I \(c\) Dutch painter24. Joseph Conrad (d ) Lucky Jim25. Spartacus (e) Major Barbara26. Kingsley Amis (f) Wasps27. George Bernard Shaw (g) Twelfth Night28. van Gogh (h) beheaded in the Civil War29. Hugo (i) Lord Jim30. Bach (j) a staunch French RepublicanIII. Give a one-sentence answer to each of the following questions. Write your answer on the ANSWER SHEET. (20 points, 2 points each)31. What did Herodotus describe in his history?32. What is the meaning of Pax Romana?33. Why was Jesus crucified?34. As a result of the Crusades, what Arabic knowledge was introduced to the West?35. What role did intellectuals play beginning from the late 15th century?36. Who is the author of the line "Beauty is truth, truth beauty" ?37. Who was the writer who spent great effort on finding the fight word in the fight place?38. What feeling was expressed in Whitman's "When Lilacs Last in the Dooryard Bloom'd" ?39. What question did Gide try to look into in many of his works?40. What did Hegel maintain?IV. Explain each of the following terms in English. Write your answer on the ANSWER SHEET in around 40 words. (20 points, 5 points each)41. Illiad42. Descartes's Dualism43. the Theatre of the Absurd44. Jonathan SwiftV. Write between 100 - 120 words on the following topic on the ANSWER SHEET. ( 10 points )45. What is the significance of the 17th century?。

2008年1月全国自考试题中国饮食文化试卷_1

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全国2008年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.面条是历史久远的传统食品，汉代人刘熙在其《释名》一书中记载的面条类食品是( )A.汤饼B.胡饼C.蒸饼D.烙饼2.中华民族及其祖先在长期的饮食生活实践中造成的技术的、器物的、非人格的、客观的文化成就，构成了中国饮食文化的( )A.价值体系B.价格体系C.技术体系D.技巧体系3.从食物原料及其获取方式上看，远古时期的先民们获取食物原料的方式主要是采集和( )A.种植B.狩捕C.养殖D.渔猎4.辣椒的原产地是( )A.南非B.古巴C.秘鲁D.智利5.“咕噜肉”所属的菜系是( )A.川菜系B.淮扬菜系C.粤菜系D.鲁菜系6.作为民族风味食品的“冷面”，属( )A.苗族菜B.傣族菜C.朝鲜族菜D.彝族菜7.据《周礼·天官宰》中记载，周代已出现了许多种关于酿酒方面的专职官吏，如掌握全国“酒之政令”的官称做( )A.大酋B.酒人C.醯人D.酒正8.在明清两代的文人宴上，用以检测文人的学识与机敏程度的是( )A.曲水流觞令B.投壶令C.射覆令D.四书令9.与周边政权及少数民族广泛进行茶叶贸易，其规模大、影响广的朝代是( )A.汉王朝B.唐王朝C.宋王朝D.明王朝10.我国绝大部分地方采用“清饮法”，不在茶中添加其他的调料，这主要饮用的是( )A.绿茶B.红茶C.白茶D.黄茶11.抑郁质的饮食消费者在饮食消费时,常观望别人,受别人选择的影响，往往会( )A.犹豫不决B.盲目消费C.精打细算D.行事果断12.支撑人的文化存在、决定人的智能与人格的发展是饮食的( )A.物质消费B.精神消费C.主动消费D.被动消费13.把具有中华民族特色的饮食描写推向了极致，堪称饮食文化的百科全书的是( )A.《西游记》B.《红楼梦》C.《水浒传》D.《三国演义》14.《种荔枝》的作者是( )A.白居易B.杜甫C.李白D.陆游15.历代帝王对大臣们不厌其烦地赐宴赐食，其目的主要是( )A.商议朝政B.调节君臣关系C.表现权利之极D.表现财富之巨16.提倡尽量保持食物原料本色本性的宗教是( )A.佛教B.道教C.伊斯兰教D.基督教17.从食养的角度看，果品类的味可分为( )A.甘、辛、咸B.甘、辛、苦C.甘、辛、酸D.甘、咸、酸18.饮食养生必须注意遵循“养藏”的原则,从多方面进行调摄,以保护体内元阳生机的节令是( )A.春令B.夏令C.秋令D.冬令19.21世纪我国餐饮业的主流是( )A.美味化B.科学化C.工业化D.现代化20.从“医食同源”的角度出发，在21世纪将得到更大发展的食品功能是( )A.审美功能B.社交功能C.果腹功能D.保健功能二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。

浙江1月自考中国饮食文化试题及答案解析.docx

⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯精品自学考料推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯浙江省 2018 年 1 月高等教育自学考试中国饮食文化试题课程代码： 00986一、单项选择题( 在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。

每小题 1 分，共 10分 )1.“饭稻羹鱼”区域特色是()饮食文化圈的典型特点。

A. 西北地区B.长江下游区C.东北地区D.西南地区2.乌龙茶属于 ()茶。

A. 半发酵B.发酵C.不发酵D.微发酵3.中国最古老的饮料酒是 ()。

A. 葡萄酒B.黄酒C.白酒D.啤酒4.下列不属于藏族极具地域和民族特色的食品是()。

A. 糌粑B.酥油茶C.青稞酒D.搅团5.我国的 ()有以打鱼为生的悠久传统，生鱼、鱼松等类鱼肴是其代表性食品。

A. 赫哲族B.鄂温克族C.锡伯族D.布依族6.以“何以解忧，唯有杜康”句为世人知晓的《短歌行》的作者是() 。

A. 李白B.屈原C.苏轼D.曹操7.“手扒肉”是 ()典型的民族食品和进食方式。

A. 侗族B.纳西族C.蒙古族D.毛南族8.()是中国历史上士大夫阶层一种极具影响的饮酒娱乐活动，公元353 年 3月 3 日在绍兴兰亭有大书法家王羲之参加的一次最为著名。

A. 击鼓传花B.划拳C.曲水流觞D.猜枚9.“钟鸣鼎食”是中国历史上()阶层的饮食生活写照。

A. 贵族B.士大夫C.富豪D.商贾10.明末清初的著名戏剧理论家()，同时也是一位有历史影响的美食理论家，他的美食理论成就集中体现在《闲情偶寄·饮馔部》中。

A. 金圣叹B.李渔1C.蒲松龄D.王世贞二、多项选择题 ( 在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。

每小题 2 分，共 10 分 )11.中国历史上的“素食”概念，有()三层含义。

A. 指不劳而食者B.指与熟食相对的生食C.平居之食D.植物原料制成的食品E.斋食12.以地命名的中国名茶主要有 ()等。

高等教育自学考试_全国2008年1月自考试卷

高等教育自学考试_全国2008年1月自考试卷全国2008年1月高等教育自学考试劳动关系学试题课程代码：03325一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．正统多元主义劳动关系理论学派特别强调工会的（）A．经济职能B．民主职能C．整合职能D．阶级革命职能2．早期的雇主组织就其职能而言主要是（）A．协商谈判B．稳定行业价格C．反对工会D．抵御政府3．认为其他学派提出的“和谐的劳动关系”只是一种假象的学派是（）A．新保守学派B．管理主义学派C．正统多元论学派D．激进学派4．我国工会帮助职工不断提高思想道德、技术业务和科学文化素质，体现了工会的（）A．教育职能B．建设职能C．维护职能D．参与职能5．管理者充分考虑雇员福利，实施各种计划以赢得员工对企业的忠诚，培养员工对企业的献身精神，具有这种管理理念的管理模式是（）A．剥削型模式B．宽容型模式C．合作型模式D．自主型模式6．认为高级管理人员的任务就是在正式组织内尽力维护好一个协作系统的理论是（）A．工业心理学理论B．社会系统理论C．权变管理理论D．决策过程理论7．在我国，法律规定属于全体劳动者的法定休假日共有（）A．7天B．8天C．9天D．10天8．调解委员会调解劳动争议不能久拖不决，调解的最长期限为（）A．15日B．30日C．60日D．90日9．我国在计划经济体制时期，建立劳动关系的方式主要为（）A．劳动合同制B．统包统配C．市场配置D．三方原则10．我国《劳动法》规定的最低就业年龄为（）A．15周岁B．16周岁C．17周岁D．18周岁11．在我国，企业拖欠劳动者最低工资，欠付1个月以内的应当向劳动者支付赔偿金，其比例是所欠工资的（）A．20%B．50%C．80%D．100%12．黄某与某食品厂签订了1年的劳动合同，但是黄某利用工作之便私吞食品销售款，严重违反劳动纪律，被食品厂单方解除合同，这种劳动合同的解除叫（）A．过失性解除B．非过失性解除C．经济性裁员D．随时解除13．认为集体谈判主要体现为一种经济功能的学者是（）A．韦布夫妇B．艾伦·弗兰德斯C．张伯伦D．库恩14．“共谋”是指（）A．劳资双方以对话、协商、谈判的形式签订协议B．二人或二人以上合谋侵犯他人权益或损害社会的行为C．雇主拥有的禁止某些工会运动的法定权力，包括罢工和联合行动D．劳资双方共同签订的，禁止以个人名义参加工会及其活动15．在劳动合同的特征中，建立劳动合同的目的是（）A．实现劳动成果B．完成劳动过程C．获取劳动报酬D．支付劳动代价16．我国法律规定集体协商双方的代表人数应当对等，每方至少（）A．1人B．2人C．3人D．5人17．认为工会的存在使企业成本增加，同时也考虑工会建立绩效考核的程序与规则的要求。

中国饮食文化试题

全国2008年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．“割不正不食”观念的提出者是（）A.老子 B.孔子 C.孟子 D.墨子2．中国茶树原产地的中心是（）A.西南地区B.华南地区C.东北地区D.东南地区3．相传，豆腐的发明者是西汉的（）A.刘荣 B.刘彻 C.刘秀 D.刘安4．蒙古族喜食的、招待尊贵客人的最为丰盛和最为讲究的一种传统宴席是（）A.全羊席B.全狗席C.全牛席D.全马席5．我国历史上最为著名、影响最大的宴席是（）A.红楼宴B.孔府宴C.谭府宴D.满汉全席6．粤菜主要覆盖在（）A.长江中游地区B.长江下游地区C.珠江流域D.黄河流域7．我国的正式筵席是（）A.宴会席B.便餐席C.酒会席D.茶会席8．周代专门制作酒具的人称为（）A.舌人B.梓人 C.匠人 D.艺人9．乌龙茶属于半发酵茶，又称为（）A.绿茶 B.青茶 C.白茶 D.红茶10．祁门红茶产于（）A.安徽B.四川C.福建 D.云南11．颜色对菜肴的作用主要有增进食欲和（）A.提高口感B.视觉欣赏C.辨别生熟D.掌握火候12．每年的农历七月十五是我国的中元节，民间的佛教寺院也大办水陆道场，称为（）A.盂兰盆经 B.库尔帮节C.盂兰盆会 D.宰牲节13．大部分地区苗族的餐制是一日三餐，主食是（）A.小麦B.高粱C.青稞D.大米14．20世纪80年代是红学研究的黄金时代，第一个走上“红楼”饮食文化舞台的是（）A.红楼小吃 B.红楼宴C.红楼菜 D.红楼糕点15．汉赋的奠基者和成就最高的代表作家是（ A.董仲舒B.司马相如 C.司马迁D.刘勰16．赞誉李白“斗酒诗百篇”的诗人是（ A.陆游B.杜甫 C.白居易D.苏东坡17．在佛教饮食理念中，各种思虑、思考、意欲使意识活动得以进行，即为（）A.段食B.触食C.识食D.思食18．记载了丰富的养生方法，并将饮食作为一门科学的藏族医学著作是（）A.《新红史》B.《四部医典》C.《佛学养生经》D.《西藏王臣记》19.人类需要的最高层次是（）A.生理需要B.自我实现C.安全需要D.情感需要20．21世纪餐饮业的主流是（）A.规范化B.集团化C.社会化D.科学化二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）请在每小题的空格中填上正确答案。

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