营养素安全7
人体需要的七类营养素及主要膳食成分
人体需要的七类营养素及主要膳食成分人类的身体需要各种各样的营养素来维持正常的生理功能。
根据其功能特性，可以将营养素分为七类，分别是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和膳食纤维。
1. 碳水化合物碳水化合物就是由碳、氧、和氢三种元素构成的化合物，它是人体最主要的能量来源，分为单糖（如葡萄糖、果糖等）、双糖（如蔗糖、乳糖等）和多糖（如淀粉、纤维素等）三种类型。
每克碳水化合物提供4千卡的能量。
主要膳食成分：米面粮食、蔬菜、水果、豆类等。
2. 脂肪脂肪是一种由甘油和脂肪酸组成的化合物，人体内含有非常多的脂肪，特别是在脂肪组织中。
正常人体脂肪质量的精确量应该是在10%~25%之间，而人体脂肪储存不足或过量都会对人体机能产生不利影响。
每克脂肪提供9千卡的能量。
3. 蛋白质蛋白质是经过多肽键连接的氨基酸组成的，具有组织结构构成、酶活性、携带物质和调节生命活动等多种功能。
每克蛋白质提供4千卡的能量。
主要膳食成分：动物性食品（如肉类、乳制品、鱼类、蛋类等）和植物性食品（如豆类、坚果及种子、谷类等）。
4. 维生素膳食维生素有13种，分别是维生素A、D、E、K、C、B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9和B12。
它们可以帮助身体进行各种功能，包括维持免疫系统、促进生长和发育、维持神经系统的正常功能等。
5. 矿物质人体需要的矿物质有21种，如钙、磷、钾、镁、铁、锌等。
矿物质在身体中具有多种功能，如维持人体内水分平衡、构建骨骼、帮助维持正常心跳等。
6. 水水是人体中最重要的组成部分，约占成人体重的60%~70%。
水的功能包括维持体温、滋润关节、清理废物、帮助细胞内化学反应等。
7. 膳食纤维膳食纤维是由浆果、面粉、豆类等植物中提炼出来的质量非常优秀的营养素。
人体无法把其分解为葡萄糖，但可以加速肠道的蠕动、帮助排便、降低血脂、控制血糖、促进饱腹感等。
7大类营养素
7大类营养素
营养素是指人体需要的一类物质，它们可以被分为7大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和纤维素。
每一种营养素都在维持身体健康方面扮演着不同的角色。
1. 碳水化合物：碳水化合物是人体的主要能量来源，它们由碳、氢、氧三种元素组成。
主要分为单糖、双糖和多糖三种类型。
单糖和双糖很容易被消化吸收，而多糖需要分解后才能被身体吸收。
2. 脂肪：脂肪同样是人体的能量来源，但是每克脂肪提供的能量比碳水化合物多两倍。
脂肪还是细胞膜的主要构成部分，同时还能够帮助身体吸收脂溶性维生素。
3. 蛋白质：蛋白质是人体的构建块之一，它们由氨基酸组成。
蛋白质参与了身体内部的各种生化过程，包括细胞的分裂、维持骨骼、肌肉和器官的健康，以及提供免疫保护。
4. 维生素：维生素是人体需要的一类有机化合物，它们在人体内参与了各种生化反应。
维生素主要分为水溶性和脂溶性两种。
水溶性维生素包括维生素B和维生素C，脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K。
5. 矿物质：矿物质是人体所需的无机元素，它们在身体内扮演着重要的角色。
矿物质主要包括钙、铁、锌、镁、钾等，它们是维持正常体温、酸碱平衡和神经肌肉功能的关键元素。
6. 水：水是身体最重要的营养素之一。
身体的细胞、组织和器官都需要水来正常运作。
水还有助于身体消化食物、排泄废物、调节体温等。
7. 纤维素：纤维素是一种无法被人体消化吸收的碳水化合物，但它在人体内扮演着重要的角色。
纤维素能够帮助促进肠道蠕动、减少胆固醇吸收、降低心脏病和糖尿病的风险。
常见的食物来源包括水果、蔬菜、全麦面包等。
香港「1+7」营养资料为能量和七种指定营养素
「1+7」营养资料为能量和七种指定营养素食物及衞生局局长周一岳今日（六月二十八日）在食物安全日2010开幕礼致辞时说，营养资料标签制度七月一日生效后，预先包装食品将会附有营养标签，列出「1+7」的营养资料，而营养声称亦受规管，有助消费者选择更健康的食物。
「1+7」营养资料为能量和七种指定营养素，包括蛋白质、总脂肪、饱和脂肪、反式脂肪、碳水化合物、糖和钠的数值。
推行营养资料标签制度，目的是帮助消费者作出有依据的食物选择，鼓励食物制造商提供符合营养准则的食品，以及规管有误导或欺诈成分的标签和声称。
政府在草拟《2008年食物及药物（成分组合及标签）（修订：关于营养标签及营养声称的规定）规例》（《修订规例》）时，已在尊重消费者知情权和保持多元化食物选择之间取得平衡。
当局自二○○八年通过《修订规例》后，一直采取多项措施协助业界遵守有关规例，并透过不同渠道，与业界保持紧密沟通。
经过约两年宽限期后，营养资料标签制度将于今年七月一日正式生效。
就遵守新法例而言，业界已普遍准备就绪。
食物安全中心亦已作好准备，安排足够人手配合执法工作，包括派员到市面各零售点巡查及抽取样本进行分析。
中心早于二○○八年展开一个为期三年的营养标签宣传及公众教育运动，并将继续加强宣传，中心已于六月初播放新一辑电视宣传短片及电台宣传声带，亦会广播简短的电台节目，在公共交通工具和公共屋邨张贴宣传海报。
周一岳指出，阅读营养标签并不困难，因为标签上的营养资料一目了然，容易令消费者明了。
他提醒市民需要认识营养标签，了解食物的营养成分，以建立健康的饮食习惯。
他续说：「我们选择食物除了讲求均衡营养外，更注重食物安全。
为此，政府已向立法会提交《食物安全条例草案》（《条例草案》），目的是引入食物追踪机制，以确保在遇上食物事故时，政府能更迅速和更有效地查出问题起源，解除食物安全威胁。
」《条例草案》亦会赋权当局订立规例，规管特定食物类别，特别是一些风险较高的食物，如禽蛋及水产的进口。
婴幼儿必需的7种营养素有哪些 当妈的必须要知道
孩子的健康在于饮食，摄入的营养足够，自然宝宝的体质和免疫力都得到提升，许多宝妈在宝宝的饮食上，还是不够上心，从今天开始要给宝宝摄入必需的营养素吧。
一蛋白质婴幼儿要摄入足够的蛋白质，促进大脑发育，体重和身高发育正常，如果一旦缺少了蛋白质成分，那么生长速度减慢，抵抗力下降，病毒容易入侵，同时还会引起贫血会营养不良，但是过多的摄入蛋白质同样是不行的，会造成酸中毒、发热、腹泻等症状哦。
二碳水化合物婴幼儿要合理摄入碳水化合物，给生理作用提供足够的热量，因为婴幼儿一旦缺少碳水化合物，就会出现酮症，宝妈一定要合理给婴幼儿摄入碳水化合物，过量给摄入会到会肌肉松软和虚胖的状态。
三脂肪奶油、蛋黄、植物油，这些食物是含脂肪成分的，宝妈可以合理给宝宝吃，脂肪能提供身体的热量，能够保护脏器不受损坏，防止体热的小三，有利于脂溶性维生素的吸收。
四无机盐微量元素无机盐微量元素也是婴幼儿必需的营养素，它具有调制人体内生理生化功能和构造人体物质的作用，多补充钙、锌、铁、碘、硒这几种微量元素。
五维生素婴幼儿一定要补充各种维生素，因为缺乏维生素就会影响正常生长发育，新陈代谢功能变慢，体质下降，皮肤变差，肤色暗黄贫血，要合理摄入维生素A、维生素D、维生素饿、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、叶酸成分的食物。
六膳食纤维婴幼儿要合理摄入膳食纤维食物，多吃粗粮和蔬菜水果，帮助肠道消化功能，促进肠蠕动有助排便，这是婴幼儿必需要摄入的营养素，宝妈平时一定要给宝宝吃。
七水成人每天都坚持喝八杯水，婴幼儿也是要摄入足够的水，才能达到身体的平衡，婴幼儿的新陈代谢比成人的更旺盛，千万不要有喝水身体的营养会减少的念头，这完全是错误的说法，不喝水还会导致缺水呢。
宝妈平时记得给宝宝合理补充这7种营养素，让宝宝健康生长发育。
小学生食品安全七不准
小学生食品安全七不准
1、不准挑食、偏食，世上无任何一种食物可提供人体所需的全部营养素，因此必须吃多样化食物，任何挑食、偏食都会妨碍我们获得全面营养。
2、不准爱吃的多吃，不爱吃的少吃。
3、不准在餐间多吃零食，一日三餐是我们摄入营养的主渠道，这符合人体消化系统的生理特点。
4、不准不吃或少吃早餐午餐，多吃晚餐。
一日三餐总热能应为早晚各占30%，午餐占40%。
5、不准嗜好油炸食品、糖果冰淇淋及含糖饮料等高能量食品。
6、不准单凭口味挑选食物。
7、不准在用餐时看电视、看书、玩耍或大声交谈，餐桌不是纠正儿童不良饮食习惯的场所，应加强平时的教育，不准在就餐时训斥孩子。
七大营养素的功能及营养缺乏症
植物油如橄榄油、花生油、玉米油等也是脂肪的重要来源，富含不饱和脂肪酸。
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CATALOGUE
蛋白质
定义与功能
总结词
蛋白质是构成人体组织的基本物质，具有多种生理功能。
详细描述
蛋白质是人体细胞、组织和器官的主要组成部分，对于维持生命活动、生长发育、新陈代谢和免疫功能等方面具 有重要作用。蛋白质可以提供能量，同时参与激素、酶和血红蛋白等的合成，维持体内水分平衡和酸碱平衡。
营养缺乏症
夜盲症
缺乏维生素A可能导致夜 盲症，表现为夜间视力下 降或完全失明。
坏血病
缺乏维生素C可能导致坏 血病，表现为皮肤出现瘀 点、牙龈出血、关节疼痛 等症状。
佝偻病
缺乏维生素D可能导致佝 偻病，表现为骨骼发育不 良、畸形和骨折。
常见食物来源
维生素A
动物肝脏、鱼肝油、奶制品和蛋类等。
维生素C
，影响正常生理功能。
维生素缺乏
脂肪对于促进脂溶性维生素的吸收 非常重要，缺乏脂肪会导致维生素 A、D、E、K等吸收不良，引发相 应的营养缺乏症。
免疫力下降
脂肪中的一些特殊脂肪酸对免疫系 统的正常运作至关重要，缺乏这些 脂肪酸可能导致免疫力下降。
常见食物来源
动物性食物
动物性食物如肉类、乳制品、蛋类等是脂肪的主要来源，尤其是饱和脂肪酸和胆 固醇。
营养缺乏症
总结词
蛋白质缺乏可能导致消瘦、免疫力下 降、贫血等症状。
详细描述
长期蛋白质摄入不足会导致营养不良 ，表现为消瘦、乏力、贫血、免疫力 下降等，严重时可能导致生命危险。 对于儿童和青少年，蛋白质缺乏会影 响生长发育和智力发育。
常见食物来源
总结词
蛋白质的食物来源包括肉类、禽类、鱼类、豆类、蛋类和奶 制品等。
肝脏需要的7大营养素
肝脏需要的7大营养素
肝脏是人体重要的代谢器官，负责分解代谢废物、制造新物质等功能。
为保持肝脏健康，以下是它所需的7大营养素：
1.蛋白质：肝脏需要蛋白质来生产和维护细胞，因此人们需要摄取足够的蛋白质，如瘦肉、鸡蛋和豆类等。
2.维生素B12：肝脏需要维生素B12来合成和修复DNA。
维生素B12主要存在于红肉、海鲜和牛奶等食物中。
3.叶酸：叶酸可以帮助肝脏合成蛋白质和DNA，保持细胞的健康。
叶酸主要存在于绿叶蔬菜、柑橘类水果和豆类等食物中。
4.维生素D：维生素D可以帮助肝脏吸收和利用钙，在身体内维持骨骼和肌肉的健康。
维生素D主要存在于鱼类、蛋黄和奶制品等食物中。
5.硒：硒是一种抗氧化剂，可以保持肝脏的健康，并预防慢性病的发生。
硒主要存在于海鲜、坚果和燕麦等食物中。
6.甲硫氨酸：甲硫氨酸是一种可以帮助肝脏排毒的营养素，主要存在于鸡蛋、大豆和豌豆等食物中。
7.抗氧化剂：抗氧化剂可以帮助肝脏清除体内的自由基，缓解肝脏的压力。
抗氧化剂主要存在于绿茶、葡萄和石榴等食物中。
以上是肝脏需要的7大营养素，我们应该通过一定的饮食搭配，合理地摄取这些营养素，以维持肝脏健康。
7大营养素
人体必需的7大营养素营养素（nutrient）是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。
凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。
人体所必需的营养素有蛋白质、脂类、糖类、维生素、水和无机盐（矿物质）、膳食纤维（纤维素）7类。
一、水——构成生命的基本营养素水是生命的源泉，人对水的需要仅次于氧气，水是维持生命必需的物质，机体的物质代谢，生理活动均离不开水的参与。
人体细胞的重要成分是水，正常成人水分大约为70%，婴儿体重的80%左右是水，老年人身体55%是水分。
每天每公斤体重需水约150毫升。
二、蛋白质——赖以生存的基础营养素蛋白质是维持生命不可缺少的物质。
人体组织、器官由细胞构成，细胞结构的主要成分为蛋白质。
机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的组成、维持渗透压、传递遗传信息，无一不是蛋白质在起作用。
婴幼儿生长迅速，质蛋白质，是每日必须提供的。
蛋白质功能：1、构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。
2、修补人体组织：人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。
例如年轻人的表皮28天更新一次，而胃黏膜两三天就要全部更新。
所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。
3、提高免疫力，免疫细胞和免疫蛋白：有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等。
七天更新一次。
当蛋白质充足时，这个部队就很强，在需要时，数小时内可以增加100倍。
4、激素的主要原料。
蛋白质在人体内分解后就是氨基酸，具有调节体内各器官的生理活性。
胰岛素是由51个氨基酸分子合成。
生长素是由191个氨基酸分子合成。
5、提供能量：蛋白质摄入不足当蛋白质的摄入量不足时，幼儿、青少年的生长发育表现为迟缓、消瘦、体重不足等；成人则常出现疲倦，体重下降、肌肉萎缩、贫血、泌乳量减少，血浆蛋白降低。
7种营养素是
7种营养素是“癌症克星”！好好吃饭也能防癌在这个谈癌色变的时代，如何防癌是人人关心的话题。
其实，最好的抗癌物就藏在日常饮食中。
《生命时报》特邀权威专家，为你介绍营养素里的“防癌明星”。
受访专家：中国抗癌协会肿瘤营养支持与治疗专业委员会委员周春凌1维生素C预防胃癌、食管癌来源：新鲜果蔬维生素C具有较强的抗氧化性，维生素C的合理摄入，有助预防胃癌。
因为维生素C能抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺，而亚硝胺是胃癌的诱因之一。
调查显示，食管癌患者血液中维生素C含量只有食管癌低发区居民的1/9~1/8，这与维生素C具有抑制致癌物的形成、增强机体免疫力的功能有关。
维生素C丰富的食物以新鲜果蔬为主，比如青椒、萝卜缨、芥菜、酸枣、鲜枣、猕猴桃、柑橘等。
一般来说，蔬菜中维生素C的含量大于水果。
维生素C比较娇弱，高温、遇水容易流失，蔬菜在烹调时应先洗后切，急火快炒，或可焯烫、凉拌。
2钙预防结直肠癌来源：奶制品、豆制品钙是骨骼健康必不可少的营养素，它与结直肠癌的发生也有一定联系。
美国明尼苏达大学癌症中心研究显示，如果女性每天摄入800毫克以上的钙质，就能使患结直肠癌的危险减少46%，并且钙元素摄入较多的结直肠癌患者寿命更长。
原因在于，大肠内的胆酸、游离脂肪酸会刺激大肠上皮细胞的过度增生，引发结直肠癌，而足够的钙质可以和胆酸、游离脂肪酸结合，从而减少结直肠癌的发生风险。
牛奶、酸奶、奶酪等奶制品不但钙含量丰富，而且吸收利用率高，是钙的最佳来源。
豆腐、豆干、豆皮等豆制品的钙含量也很高，应该常吃。
除此之外，小白菜、西兰花、油菜等绿叶菜也是钙的很好来源。
3胡萝卜素预防乳腺癌来源：绿叶菜、橙黄色果蔬胡萝卜素主要包括α胡萝卜素、β胡萝卜素和γ胡萝卜素三种，它们都是维生素A原（在人体内能转化为维生素A）。
研究发现，血液中胡萝卜素的浓度越高，则患上乳腺癌的风险就越小。
来自欧洲各地的一项调查显示，常吃富含胡萝卜素食物的女性，与雌激素受体相关的乳腺癌发病几率降低40%~60%，此类乳腺癌病例占乳腺癌总病例的近1/3。
正常人体每天所需要的七大营养素
正常人体每天所需要的七大营养素是：1、蛋白质2、脂肪3、糖类4、维生素5、矿物质6、纤维素7、水。
一、蛋白质：蛋白质是生命的基础：人体的肌肉、内脏、皮肤、血液、毛发、大脑…… 全部都由蛋白质组成。
人体的酶、激素、抗体、热能、精力等，都离不开蛋白质。
正常成人每天需要80克蛋白质。
人的精力是由酶产生的。
酶（促酶、消化酶、胰酶、胃蛋白酶等）是由蛋白质合成的，缺乏蛋白质就没有充足的酶，从而导致机能失调，产生疲劳。
食物中蛋白质摄取量越高，精力越旺盛，效率越高。
早歺食物中蛋白质含量越高，一天的精力越旺盛。
捍卫人体健康的“军队”：如白血球、淋巴细胞、球蛋白等抗体，都离不开蛋白质。
蛋白质的吸收：人体吸收蛋白质是经消化道，酶促水解（促酶、消化酶、胰酶、胃蛋白酶、胃酸等进行分解），先变成氨基酸，然后合成肽，通过小肠进行吸收。
再经人体细胞、组织、器官及血液进行大循环。
肽，具有主动被人体吸收的特点。
对于因消化系统缺陷、障碍、损伤，而不能吸收营养者，肽能够主动让人体吸收。
这对于那些消化能力差，营养缺乏，身体虚弱，体弱多病的人，有着重要的意义。
肽，在人体还有一种运输工具的作用。
它将所食的各种营养物质吸附在肽的本体上，然后运送到人体各个细胞、器官、组织，同它本体一起被吸收利用。
肽，被人体吸收后，还在人体中起着信使的作用。
它传递细胞需求的信息给神经，同时也给神经输送营养，维护人体神经“团队”的整体效应，使自身免疫力提高,人会变得更加灵活、健壮。
球蛋白：人体胃中的酶是由益生菌产生的，如双歧杆菌、酵母菌、乳酸菌等。
瘦弱的人、胃肠道功能紊乱的人，胃里有一些可恶的杂菌在捣乱。
球蛋白便可以杀死这些杂菌，保护、繁殖益生菌，消除感染，改善胃肠道菌落平衡。
球蛋白是一组具有抗体活性的蛋白质，存在于血液、组织液和外分泌液中，是人体免疫功能的一项重要指标。
它对呼吸道、乙肝、流脑等病毒有很好的杀伤能力。
对链球菌、葡萄球菌、破伤风、白喉毒素等也都有很好的杀灭和抑制作用，是人体内一种不可缺少的广谱抑菌抗体。
人体必需摄入的七大营养素
人体必需摄入的七大营养素针对青少年的文章《人体必需摄入的七大营养素》嘿，小伙伴们！今天咱们来聊聊身体里的“小秘密”——人体必需摄入的七大营养素！你知道吗？就像汽车需要汽油才能跑起来，咱们的身体也需要各种营养素才能健康成长。
这七大营养素就像是七个超级英雄，各有各的本领。
先说蛋白质，它就像身体的建筑师，能帮我们长肌肉、长身体。
比如，鸡蛋、牛奶、鱼肉里就有很多蛋白质。
每次运动完，来一杯牛奶，就能让身体快快恢复。
碳水化合物呢，是身体的能量小马达。
米饭、面条、面包都是它的来源。
早上吃一碗热气腾腾的面条，一整天都能精力满满。
脂肪也很重要哦，别一听脂肪就害怕。
它能保护我们的内脏，像坚果、橄榄油里都有健康的脂肪。
维生素就像身体的小卫士，让我们少生病。
水果和蔬菜里有丰富的维生素，像橙子里的维生素 C 能让我们的皮肤变好，不容易感冒。
矿物质也是不能少的，钙能让我们的骨头强壮，铁能让我们不贫血。
牛奶能补钙，瘦肉能补铁。
水就更不用说啦，咱们每天都要喝好多水，就像给身体洗了个澡，把脏东西都冲出去。
膳食纤维能帮我们的肠胃动起来，不容易便秘。
粗粮、蔬菜里都有它。
小伙伴们，记住这七大营养素，好好吃饭，让身体棒棒的！《人体必需摄入的七大营养素》同学们，咱们每天吃吃喝喝，可你们知道吃进去的东西为什么对身体那么重要吗？这就不得不提到人体必需摄入的七大营养素啦！碳水化合物呢，就像是身体的“能量棒”。
上体育课跑累了，吃一块面包，是不是马上就有力气啦？这就是碳水化合物在给我们补充能量。
脂肪可不是坏东西哦，它是身体的“保护罩”。
冬天的时候，身体里有一定的脂肪，就能让我们不怕冷。
维生素就像一群小精灵，在身体里守护着我们。
比如吃了胡萝卜，里面的维生素 A 能让我们的眼睛更明亮，晚上看东西更清楚。
矿物质也很厉害，钙能让我们的骨头硬邦邦的，站得直、跑得快。
喝牛奶就是补充钙的好办法。
水是生命之源，就像我们身体里的“快递员”，把营养送到各个地方。
还有膳食纤维，它能让我们的肚子不闹别扭，排便更顺畅。
人体7种必须营养素,看看你还缺哪一种？
人体7种必须营养素，看看你还缺哪一种？人每天都要吃饭，吃各式各样的食物，来补充我们人体所需要的营养素，不同的食物含有不同的营养素，故而需要摄入不同种类的食物！什么是营养素？营养素是指对于人体生长、发育和维持身体健康必不可少的物质，即我们日常所摄入的食物的营养成分！人体所需的营养素有近50种，可以被分为七大类：蛋白质、维生素、碳水化合物、脂肪、矿物质、水和膳食纤维。
不同的营养素有什么作用呢？1、蛋白质蛋白质与机体的生长、组织的修复、内环境的调节、疾病的抵抗、大脑信息的传递、凝血等等重要功能息息相关。
蛋白质由氨基酸组成，要转化成氨基酸才能被人体吸收利用。
在已知的20种氨基酸中，其中8种（婴幼儿为9种）为人体无法自身合成，必需从食物中获得，因此称为“必需氨基酸”。
注意：如果成人体内缺乏蛋白质，肌肉就会变得松弛没有弹性，头发会显得枯黄，指甲也会容易断。
婴幼儿生长迅速，蛋白质需要量高于成人，平均每天每公斤体重需要2克以上蛋白质。
肉、蛋、奶、豆类等是优质的蛋白质来源。
2、维生素维生素是维持人体生命活动的一类有机物质，是没有能量的营养素，虽在人体内的含量少，但能起到关键的作用！如果量不足或完全没有，有可能会对人体造成不可逆转的损伤。
维生素在体内起到辅酶或者促进酶活性的作用，对维持人体生长发育和生理功能有重要意义。
3、碳水化合物碳水化合物，是为人体生命活动供能的主要来源，它大量存在于面、米、杂粮、薯类、豆类等食物中。
任何的碳水化合物在人体内经过系列生化反应后最终都会分解为糖（比如葡萄糖、果糖），所以它又被称为糖类，人体大部分器官的“食物”都是葡萄糖。
除了给机体提供能量以外，碳水化合物还是抗体、细胞膜、神经组织、遗传物质和糖核酸等的重要组成部分。
4、脂肪虽然脂肪过多会给机体带来伤害，但我们不能否认脂肪的珍贵，人体也是需要一定量的脂肪来维持生命活动的。
每克脂肪所提供的能量一般是每克碳水化合物或蛋白质供能的2倍以上。
食物中的七种营养素
食物中的七种营养素
食物是我们获取营养素的主要来源。
以下是七种营养素，它们对我们的身体健康至关重要：
1. 蛋白质：蛋白质是我们身体的基本建筑材料，可以帮助维持肌肉、骨骼、皮肤和头发的健康。
良好的蛋白质来源包括肉类、鱼类、豆类和坚果。
2. 碳水化合物：碳水化合物是我们身体的主要燃料来源，它们为我们的身体提供能量。
良好的碳水化合物来源包括全谷类食物、蔬菜和水果。
3. 脂肪：脂肪不仅为我们提供能量，还帮助维持我们的身体功能。
良好的脂肪来源包括鱼类、坚果、橄榄油等。
4. 维生素：维生素在我们的身体中扮演着重要的角色，它们可以帮助我们的身体吸收其他营养素、保持免疫系统健康等。
良好的维生素来源包括水果、蔬菜和全谷类食物。
5. 矿物质：矿物质是我们身体的必要元素，它们可以帮助我们维持骨骼、神经系统和其他身体组织的健康。
良好的矿物质来源包括牛奶、芝士、绿色蔬菜等。
6. 纤维素：纤维素对我们的身体健康至关重要，它可以帮助我们维持肠道健康、降低胆固醇水平等。
良好的纤维素来源包括水果、蔬菜和全谷类食物。
7. 水：水是我们身体的必要元素，它可以帮助我们维持身体水平、调节体温等。
建议每天饮用八杯水。
注意：良好的饮食习惯可以帮助我们获取以上营养素，从而保持身体健康。
人体所需7大营养素
人体所需7大营养素营养是维持人体正常生理机能所必需的物质。
人体所需的主要营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、纤维素和水。
这些营养素在人体中各司其职，相互配合，共同维持着我们的生命活动。
1. 碳水化合物：碳水化合物是人体最主要的能量来源。
它们主要存在于米面类、蔬菜和水果中。
碳水化合物被消化吸收后，转化为葡萄糖，并供给我们的大脑、肌肉和其他器官能量。
缺乏碳水化合物会导致疲劳、注意力不集中等问题。
2. 脂肪：脂肪是人体的能量储备物质，也是维持体温和细胞膜的重要组成部分。
脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
我们需要适量摄入健康的不饱和脂肪酸，如橄榄油、鱼类和坚果，以维持心血管和神经系统的健康。
3. 蛋白质：蛋白质是构成人体细胞的基本单位。
它们参与合成酶、激素和免疫系统中的抗体。
蛋白质主要存在于肉类、鱼类、豆类和奶制品中。
缺乏蛋白质会导致肌肉萎缩、免疫力下降等问题。
4. 维生素：维生素是人体需要的微量营养素，参与调节新陈代谢、增强免疫力和维持身体健康。
常见的维生素包括维生素A、维生素C、维生素D等，它们分别存在于胡萝卜、柑橘类水果和阳光中。
缺乏维生素会导致眼睛干涩、易感冒等问题。
5. 矿物质：矿物质是人体必需的无机元素，包括钙、铁、锌等。
它们参与骨骼生长、血红蛋白合成等重要生理过程。
矿物质主要存在于牛奶、肉类、海鲜和谷物中。
缺乏矿物质会导致贫血、骨质疏松等问题。
6. 纤维素：纤维素是植物细胞壁中的主要成分，对促进肠道蠕动、预防便秘有重要作用。
它主要存在于全谷类、蔬菜和水果中。
摄入足够的纤维素有助于保持肠道健康，预防疾病的发生。
7. 水：水是人体最基本的营养素，占据了人体的70%以上。
它参与体温调节、物质运输、代谢废物的排出等重要生理功能。
每天饮水量的充足摄入对维持身体的正常功能至关重要。
人体所需的7大营养素在维持我们的身体健康和正常生命活动中发挥着重要作用。
通过合理搭配食物，我们可以获得足够的能量和各种营养素，保持身体的平衡和健康。
营养成分允许误差范围
营养成分允许误差范围营养成分允许误差范围是指，在食品标签中标注的营养成分含量与实际含量之间允许存在一定的误差范围。
国家有关法律法规要求食品生产企业在标注营养成分时需遵守以下规定：一、总能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、饱和脂肪酸、反式脂肪酸、钠等7项营养素必须标注。
二、标明每份含量的营养素的数量，以及每100g或100ml的含量、每100千卡或每份所提供的百分比。
三、标注的含量必须符合以下误差要求：1. 总能量：允许正负10%。
其中，脂肪、饱和脂肪酸和反式脂肪酸是常常标注不够准确的营养素，其为决定食品口感、品质、保质期及某些性质的关键成分，而且不同的食品来源差异较大，标注不准确很容易影响消费者的购买决策。
四、在某些特定情况下，允许更大的误差范围。
1. 炭水化合物：糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖等单糖是以简单糖消耗物质为原料加工而成，误差不得超过30%。
2. 蛋白质：如果食品中蛋白质含量小于1g/100g或100ml，误差可以是正负50%，如果蛋白质含量在1g/100g或100ml到10g/100g或100的范围内，误差可以是正负30%，如果食品蛋白质含量超过10g/100g或1000ml，误差可以是正负20%。
3. 钠：如果食品中钠含量小于40mg/100g或100ml，误差可以是正负30%。
需要注意的是，误差范围并不意味着企业可以随意标注含量，标签上标注的营养成分含量应尽可能地准确。
因为，误差范围是为了避免因样品不完全均质或不完全分析等误差而设置的，企业标注的营养成分含量应该是对其所生产的每一批食品进行化验和测定后的均值，而不是随意根据理论估计或计算而得的数值。
总之，正确标注食品中的营养成分含量是保障消费者健康的重要体现。
企业要严格按照国家的相关规定，确保食品标签上标注营养成分的准确性，不断提高食品质量，保障消费者权益。
第七营养素名词解释
第七营养素名词解释营养素是指有利于生物正常维持生命和正常生长的物质。
它们是机体正常代谢和机体维护的必需物质。
目前，共知的营养素有7种，分别是水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质以及微量元素。
1、水水是机体最重要的成分，约占机体重的60％～70％。
水可以帮助机体进行代谢，并参与消化营养物质，保持体内物质的恒定性。
它还能够调节机体温湿度，保护组织和细胞，输送氧气和营养物质，以及排出体内废物等。
2、蛋白质蛋白质是机体必需的营养素，广泛存在于人体内，占机体重的15％～20％，是肌肉、器官、体内液体的主要成分，是机体运行和活动的重要物质。
蛋白质的功能是促进新陈代谢，修复和维护细胞，维护机体的完整性和功能。
3、脂肪脂肪是机体的重要营养素，是保护机体的重要物质。
它可以储存营养物质，减少水分蒸发，并参与体温调节，保护脊髓和内脏，促进消化，分解营养物质等。
4、碳水化合物碳水化合物是独特的有机化合物，在机体中是生命运行和活动的重要物质。
它是机体最主要的能量来源，是机体能量的主要组成部分。
碳水化合物的功能是提供能量，促进各种代谢反应，保护机体的完整性，作为脂肪和蛋白质的前体原料，调节体内液体的典型状态，还可以用来当作糖类抗原，参与机体免疫反应等。
5、维生素维生素是一类有机物质，参与维持机体正常代谢和活动的物质。
它能够维持机体结构和功能的稳定，促进新陈代谢并改善机体的抗病能力。
维生素都是机体不能自行合成的物质，应通过外界摄取，均需从食物中摄取。
6、矿物质矿物质是机体重要的营养物质。
它可以减少体内各种氧化过程应激，保护机体免受病毒和细菌的侵袭，促进新陈代谢，并且可以调节体内温度。
它们有助于骨骼、牙齿、毛发、皮肤以及心脏的发育等。
7、微量元素微量元素是机体重要的营养物质，也称为微量矿物质。
它们是有机物和无机物的混合物，参与维持机体正常活动和新陈代谢的必要物质。
微量元素可以帮助机体形成血液，促进机体的生长发育和繁殖，维持机体水解功能，及激活各种酶及其他生物物质。
人体七大营养素基础知识
七大营养素基础知识课程内容1七大营养素的生理功能2七大营养素的食物来源和营养价值1、了解7大营养素的生理功能；2、掌握7大营养素的食物来源；3、掌握7大营养素的主要功能；人体所需要的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维七大类，合称“七大营养素”。
一、蛋白质二、脂类三、碳水化合物四、矿物质五、维生素六、水七、膳食纤维七大营养素基础知识1、蛋白质的生理功能蛋白质的生理功能主要包括7个方面，简称构、补、催、调、运、免、能。
（1）构，即蛋白质是构造机体的重要物质（2）补，即蛋白质能够修补人体组织（3）催，即蛋白质能够催化人体的生理反应（4）调，即蛋白质参与调节人体的生理功能（5）运，即蛋白质在体内具有运输各类物质的功能（6）免，即蛋白质能够增强人体免疫功能（7）能，即蛋白质能够为人体提供热能2、蛋白质的营养价值及来源（1）消化吸收率的高低易被人体消化、吸收的蛋白质，其营养价值较高，例如大豆做成豆腐、豆浆后可提高到90%。
乳类蛋白质的吸收率为98%，肉类为93%，蛋类为98%，米饭为82%。
（2）被人体利用的程度被人体利用的程度越高，蛋白质营养价值也越高。
常见食物蛋白质的人体利用率分别为：鸡蛋94%，牛奶85%，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白果76%，小麦67%。
2、蛋白质的营养价值及来源（3）必需氨基酸的含量肉、蛋、奶、鱼、豆是提供蛋白质的主要食物。
动物性食物的蛋白质含量比植物性食物含量高。
过多摄入蛋白质会增加肾脏负担，合理食用蛋白质食物。
（1）能够供给人体所必需的热量并储存热量（2）是构成身体细胞的重要成分（3）有利于人体对脂溶性维生素的吸收和利用（4）能够为人体提供必需脂肪酸（5）可以保护肌体组织（6）能够增进食欲，增加饱腹感。
2、脂肪的营养价值（1）消化率高低（2）必需脂肪酸含量（3）脂溶性维生素含量3、脂肪的食物来源禽肉一般在10％以下，鱼类一般在5%左右，含有大量不饱和脂肪酸；蛋类中蛋黄脂肪含量较高，约为30%，全蛋仅为10%，多为单不饱和脂肪酸；一般动物内脏（除大肠外）含脂肪量较低。
每日营养素摄入参考值
每日营养素摄入参考值
1.能量：2000-2500卡路里；
2.蛋白质：50克；
3.碳水化合物：225-325克；
4.脂肪：约65克，其中包括饱和脂肪酸不超过20克；
5.纤维素：30克或以上；
6.钠盐：不超过6克；
7.钙：约1000毫克；
8.镁：约300毫克；
9.铁：8-18毫克；
10.维生素A：700-900微克视黄醇当量；
11.维生素C：90毫克；
12.维生素D：15微克；
13.维生素E：15毫克；
14.维生素K：120-130微克；
15.维生素B1：1.1-1.2毫克；
16.维生素B2：1.1-1.3毫克；
17.泛酸：5毫克；
18.维生素B6：1.3-1.5毫克；
19.维生素B12：2.4微克；
20.叶酸：400微克以上；
需要注意的是，这些参考值只是一般建议，具体的营养需求因个人年龄、性别、身高、体重、活动水平等因素而异。
如果您有特殊的健康状况或饮食要求，请咨询专业的医生或注册营养师以获取更准确的建议。
7大类营养素
7大类营养素营养素是指人体所需的各种化学物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和纤维素。
这些营养素对于人体的正常生长发育和维持生命活动非常重要。
1. 碳水化合物碳水化合物是人体所需的主要能量来源。
碳水化合物被分为两种类型：简单碳水化合物和复杂碳水化合物。
简单碳水化合物是由单糖分子组成的，如葡萄糖和果糖；而复杂碳水化合物则是由多个单糖分子组成的，如淀粉和纤维素。
简单碳水化合物可以迅速提供能量，但是会导致血糖波动，而复杂碳水化合物则可以提供更持久的能量，同时还有助于维持健康的肠道菌群。
2. 脂肪脂肪是另一种提供能量的重要营养素。
脂肪可以分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪酸。
饱和脂肪酸主要来自于动物食物，而不饱和脂肪酸则主要来自于植物食物。
不饱和脂肪酸有助于维持心血管健康，而转化脂肪酸则是一种不健康的脂肪，容易导致肥胖和其他健康问题。
3. 蛋白质蛋白质是组成人体细胞的基本结构单元。
蛋白质可以分为九种必需氨基酸和十一种非必需氨基酸。
必需氨基酸是指人体无法自身合成的氨基酸，必须从食物中获取。
蛋白质不仅可以提供能量，还可以用于人体的生长和修复。
4. 维生素维生素是人体需要的微量营养素之一，维生素又分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，可以在脂肪中溶解。
水溶性维生素包括维生素B和C，可以在水中溶解。
维生素对人体的许多生理功能都非常重要，如维生素C可以增强免疫力，维生素D可以促进钙吸收。
5. 矿物质矿物质是人体所需的另一种微量营养素，如钙、铁、锌、镁等。
矿物质可以在人体内发挥多种作用，如钙可以维持骨骼健康和神经传递，铁可以帮助红血球运输氧气。
6. 水水是人体最基本的营养素之一，人体约60%以上是水。
水在人体内发挥着多种作用，如调节体温、帮助消化和吸收营养物质、维持身体的代谢和排泄等。
7. 纤维素纤维素是一种特殊的碳水化合物，人体无法消化吸收。
纤维素可以促进肠道蠕动，帮助排便，同时还可以降低胆固醇和控制血糖。
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是构成人体组织的重要成分，如骨骼和牙齿等硬组织 大部分是由钙、磷和镁组成，而软组织含钾较多； 在细胞内外液中与蛋白质一起调节细胞膜的通透性、 控制水分、维持正常的渗透压和酸碱平衡，维持神经 肌肉兴奋性； 构成酶的成分或激活酶的活性，参加物质代谢。由于 各种常量元素在人体新陈代谢过程中，每日都有一定 量随各种途径（如粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤及 粘膜的脱落）排出体外，因此必须通过膳食补充。
钙无明显的毒性作用，但钙对由其它因素诱发的肺癌、 肾癌、睾丸癌等有促进作用，所以，认为可能是一种 潜在的辅助致癌物。
中国居民膳食钙参考摄入量（DRIs）
单位mg/d
年龄／岁 0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～
AI 300 400 600 800 800 1000
UL —— —— 2000 2000 2000 2000
（l）人体必需微量元素，共8种，包括碘、锌、硒、铜、
钼、铬、钴及铁。 （2）人体可能必需的元素，共5种，包括锰、硅、硼、矾 及镍。 （3）具有潜在的毒性，但在低剂量时，可能具有人体必需 功能的元素，包括氟、铅、镉、汞、砷、铝及锡，共7种。
1995年FAO / WHO / IAEP（国际原子能机构）对人 体必需微量元素的分类进行了修订，认为： 维持正常人体生命活动不可缺少的必需微量元素有 10种，分别是铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、 硒、锌； 4种可能必需的微量元素是硅、镍、硼、钒； 5种有潜在毒性，但低剂量可能具有功能作用的微 量元素有铅、镉、汞、锡和锂。
妇女绝经以后，由于雌激素分泌减少，骨质丢失速度加
快，骨密度降低到一定程度时，就不能保持骨骼结构的 完整，甚至压缩变形，以及在很小外力下即可发生骨折， 即为骨质疏松症。 骨质疏松症的特征是：骨质减少，表现为骨矿物质含量 （BMC）和骨矿物质密度（BMD）降低，骨脆性和骨折危 险性增加。 按照世界卫生组织定义，女性个体骨矿物质密度低于年 轻成年女性平均值的2.5SD以上者，即视为骨质疏松。 据此标准，上海一项调查结果，50岁以上女性骨质疏松 发生率为30%左右。 老年人骨密度的高低主要由两个因素决定，一是骨成熟 期所能达到的峰值骨密度，二是达到峰值后骨质丢失的 速度。
2．有利于钙吸收的因素
维生素D对促进钙吸收起有重要作用。膳食中维生素D存在
的多少或机体照射太阳光充足与否，都会影响1,25-(0H)2D3的水平，从而明显影响钙的主动吸收。
在膳食钙低时，维生素D显得更为重要。
凡能降低肠道pH或增加钙溶解度的物质，均可促进钙吸收。
乳糖发酵导致pH降低，或乳糖与钙合成低分子可溶性物
铁
铁是研究最多和了解最深的人体必需微量元素之一， 但铁缺乏又是全球，特别是发展中国家最主要的营养 问题之一。铁缺乏也是我国主要的营养缺乏病之一。 我国存在人群平均铁的摄入量高于RNI，但缺铁性贫 血患病仍然很高的矛盾现象。少数膳食中铁吸收利用 研究提示，我国膳食中铁的吸收率估计小于10％。 体内铁可分为功能性和储存性两种。大多数功能性铁 以血红素蛋白质的形式存在，其独特化学特点是其极 易负载和卸载氧,最著名的是血红蛋白。肌肉的血红 素化合物是肌红蛋白，许多酶也含有铁。 体内储存的铁有两种基本形式，即铁蛋白和血铁黄素。 主要存在于肝脏、网状内皮细胞和骨髓。
影响钙的吸收率的因素
1．年龄、性别与生理状况
钙的吸收率随着年龄增长而下降，生长发育旺盛的儿童骨
骼中钙代谢极为活跃，母乳喂养婴儿的钙吸收率可达60% ～ 70%，成年人则只有25%左右，一般40岁以后，钙吸收率 逐渐下降。 在性别上认为男性钙吸收率高于女性，这与雄性激素有关。 在妊娠等特殊生理状况时，钙的吸收率增高。 某些疾病状态（如糖尿病）也会影响钙吸收。
缺 乏 症 就我国现有膳食结构的营养调查表明，居民钙摄入量 普遍偏低。仅达RDA的50%左右。因此钙缺乏症是较常 见的营养性疾病。 钙缺乏症的主要表现为骨骼的病变。 如果儿童时期缺钙，并常伴随蛋白质和维生素D缺 乏，可引起生长迟缓，新骨结构异常，骨钙化不良， 骨骼变形，发生佝偻病。（我国南方地区发病率在 20%左右，北方有些地区更高达可50%。）故应注意 对孕妇、乳母以及婴幼儿补充足量的钙与维生素D， 并要求钙、磷比例适宜。婴儿钙：磷以(1.6～ 1.8):1为宜。 在20岁以前主要为骨生长阶段，其后的10余年骨质 仍继续增加，约在35～40岁左右，单位体积内的骨 质达到顶峰，称峰值骨密度。此后骨质逐渐丢失。
质，可促进钙吸收。 某些氨基酸可与钙形成可溶性钙盐，有利于钙吸收。通 常当蛋白质摄入量从缺乏到适宜水平时，钙的吸收增加， 但是当摄入量超过适宜水平时，则没有进一步的影响。 有报告，一些抗菌素如青霉素、氯霉素和新霉素能增加 钙的吸收。 此外低磷膳食可升高钙的吸收率，如牛奶磷含量高于人 奶，认为是母乳钙吸收率高于牛奶的原因。 人们也普遍认为体育锻炼是促进钙吸收的重要影响因素。
受到商业炒作的锗（有机锗）、锶 、溴等虽有 一定的生理作用，但目前并不能证明它们是人 体必需的营养元素。
钙
是构成人体的重要组分，次于碳、氧、氢、氮，排为 第五位，是人体内含量最多的无机元素，占人体重的 1.5～2.0%。正常成人体内含有1000～1200g的钙。钙 不仅是构成机体完整性不可缺少的组成部分，并在机 体各种生理和生化过程中，对维持生命起着至为重要 的作用。 钙在体内代谢的过程，就是维持体内钙的内环境稳定 性的过程，循环中钙的水平取决于钙的平衡，而钙的 平衡则由钙的摄入、吸收和排出三者之间的关系所决 定。三者所起作用的比重因不同对象的生理状况而有 差异。但应该强调的是，吸收和排出在决定钙平衡中 与摄入同样重要。
洗大米时加以浸泡以使植酸酶活跃，面粉经过发酵， 可减少植酸含量。此外还应采用合理烹调处理方法， 避免食物中钙的损失。 必要时可进行食物钙强化或给以钙补充剂。 非食物来源的钙或补充剂，其生物利用率取决于是否 与正常餐饮同时摄入，以及剂量大小。 摄入钙补充剂剂量在500 mg或以下时，吸收率最高。
年龄／岁 14～ 18～ 孕 中期 妇 晚期 乳母 50～
AI 1000 800 1200 1200 1200 1000
UL 2000 2000 2000 2000 2000 2000
钙的主要食物来源
奶和奶制品是钙的主要来源，其中含钙量丰富，吸收 率也高。发酵的酸奶更有利于钙的吸收。 动物骨头、可以连壳吃的小鱼小虾及一些硬果类，含 钙也较多。 豆类、绿色蔬菜也是钙的较好来源。在选用蔬菜时， 应注意其中草酸含量。可采用适当措施去除妨碍钙吸 收、利用的因素，如先焯后炒（使部分草酸盐溶于 水）。 西方膳食模式国家，每日钙摄入量，1/2来自于牛奶， 1/3来自于水。硬水中也含有相当量的钙。
可明显抑制铁吸收，并存在剂量反应关系，其确切机理
还不清楚。 高钙膳食可降低锌的生物利用率。在肠道中钙和锌有相 互拮抗作用。 高钙膳食对镁代谢有潜在副作用。高钙膳食对一些特殊 人群（如肾功能受损者、糖尿病与镁耗竭者）镁状况有 不良影响。
已知醋酸钙和碳酸钙在肠腔中是有效的磷结合剂，高钙
可减少膳食中磷的吸收。
2．奶碱综合征（MAS)是采用sippy膳食（主要是大
量给予碳酸氢钠、磷酸钙和奶）治疗消化性溃疡之 后而出现的临床副作用。随着治疗消化性溃疡方法 的改变，这种症候群的发病率已大为降低。 3、钙和其它矿物质的相互干扰作用：钙和其他一 些矿物质之间存在着不良的相互作用，高钙膳食能 够影响一些必需元素的生物利用率。
3．不利于钙吸收的因素
凡在肠道中能与钙形成不可溶性复合物质者，均可干扰钙的
吸收。 如谷类中常见的植酸，会在肠道中与钙形成植酸钙而不 能吸收。 某些蔬菜如菠菜、觅菜、竹笋中的草酸也会与钙形成草 酸钙而不能吸收。 一些食物中碱性磷酸盐可与钙形成不溶解的钙盐而影响 吸收。 膳食纤维中的糠醛酸残基可与钙结合，影响钙吸收。 脂肪酸与钙结合可形成脂肪酸钙，影响钙吸收。 一些碱性药物如抗酸药、四环素、肝素等可使胃肠道pH升高， 使钙吸收降低。 咖啡因对钙储留也有一定负影响。 在食用钙补充剂时，与正常餐饮同时摄入会有利于吸收。 不同的钙制剂，理化性质有异，都可能影响其吸收，是选择 时需要注意的。
有关成人钙与一些疾病关系的调查提示： 血钙与血压有相关关系，补钙试验可使血压降低。 摄入充裕的钙可减少肠粘膜增生从而降低结肠癌的 危险性。 低钙可影响男性不育和精子质量。 补钙可利于改善糖尿病性骨量下降和有关症状。 预防钙缺乏的关键措施是：
提高安全的奶和奶制品的摄入量
过量危害
第六节
无机盐
至今已从人体中检测到的元素大约有60余种。其中， C、H、O、N四种主要以糖类、脂类、蛋白质等有机物 形式存在，由于数量较大，所以这四种被称为宏量元 素。 其余各种元素，无论以什么形式出现，都称为无机盐， 或矿物质。在这些无机盐中，有20余种是人体必需的， 约占人体重量的4％～5%。 其中含量较多（大于体重0.01%），每日膳食需要量 都在100mg以上的有钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫7种， 称为常量元素。 含量较少(小于体重0.01%)的称为微量元素。
调查研究表明
平时膳食钙摄入量高的妇女，其峰值骨密度较高； 对绝经后妇女，进行补钙外加雌激素治疗，可减少
骨质丢失，阻止桡骨、脊椎及指骨的矿物质丢失； 单纯补钙亦可减少健康绝经老年妇女的骨质丢失， 对平时钙摄入量低的妇女更为有益。 持续的骨质丢失，必然发展为骨质疏松症，补救措施 也只限于减缓骨质丢失，而不能达到骨质的复原。因 此，根本的问题是预防，特别要注意对青春发育期到 40岁前后的妇女，即形成骨密度高峰期的妇女，要摄 入足够的钙。
钙在体内的吸收 人体摄入的钙，主要在小肠近端吸收。 吸收的机制随摄入量多少与需要量的高低而有所不 同。一般大部分为被动吸收，小部分为主动吸收。 当机体对钙的需要量高或摄入量较低时，肠道对钙 的主动吸收机制最活跃，这是一种主动运载过程， 需要1,25-(0H)2-D3的参与。 在摄入钙量较高时，则大部分通过被动的离子扩散 方式吸收，但摄入与吸收并不成比例。 在摄入量增加时，吸收率则降低，这一过程是否依 赖维生素D的作用则不明显，而主要取决于肠腔与 粘膜间钙浓度的梯度。