高中化学第九章关注营养平衡学考复习课件2新人教版选修1

说明：碳水化合物是一种沿用历史的叫法，并不能 代表糖类的真实结构特点。糖类不一定满足通式 Cn(H2O)m，满足通式Cn(H2O)m的不一定是糖类，糖 类不一定是甜的，甜的不一定是糖类。 1．葡萄糖是怎样供给能量的 C6H12O6 ，是一种白色晶体， 葡萄糖的分子式：_________ 有甜味，能溶于水。结构简式为 CH2OH－CHOH－CHOH－CHOH－CHOH－CHO ， _____________________________________ CH2OH(CHOH)4CHO 也可以写为______________________ 。 其重要性质是还原性：能与银氨溶液发生银镜反应 2Ag(NH3)2OH＋CH2OH(CHOH)4CHO→ ___________________________________ 2Ag↓＋CH2OH(CHOH)4COONH4＋3NH3＋H2O _____________________________________
纤维素在浓硫酸的催化作用下发生水解，最终产 物是葡萄糖： __________________________________
重要的体内能源——油脂 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，叫做甘油 三酯，包括油和脂肪。一般把常温下是液体的称 作油，而把常温下是固体的称作脂肪。
油脂的结构如图，
其中R1、R2、R3分别代表烃基，可以相同也可以 不同，如果相同这样的油脂称单甘油酯，如果不 同就称混甘油酯。 油脂(高级脂肪酸甘油酯)在人体内消化吸收的过 程实质上是在酶的催化作用下，油脂发生水解， 生成高级脂肪酸和甘油。然后再分别进行氧化分 解，释放能量。油脂同时还有保持体温和保护内 脏器官的作用。
(5)变性：在加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外 线、X射线、甲醛、酒精、苯甲酸等作用下，蛋白 质会发生性质上的改变而凝固起来，这种凝固是不 可逆的，不能再使它们恢复成原来的蛋白质，蛋白 质的这种变化叫做变性。变性是不可逆的。 (6)颜色反应：硝酸可以使某些蛋白质变黄，称为 蛋白质的颜色反应，常用来鉴别某些蛋白质。
淀粉在体内的水解过程可以表示为
淀粉也可以在酸的催化作用下逐步水解，最终转 化为葡萄糖： ____________________________ 淀粉遇碘变成蓝色，淀粉溶液属于胶体。
3．纤维素有什么生理功能 纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成 植物细胞的基础物质。纤维素是白色、没有气味 和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖，其分 子式为(C6H10O5)n，属于天然高分子化合物，与淀 粉不互为同分异构体。 人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，因此 纤维素不能作为人类的营养物质，但纤维素在人 体组织消化过程中起着重要的作用，如刺激肠道 蠕动和分泌消化液，吸附大量水分，加快废物的 排泄，使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，对 肠道的不良刺激减少，从而可以预防肠癌的发生 等。
一分子氨基酸中的_______ 羧基 和另一分子氨基酸中 水分子 ，经缩合反 的_______ 氨基 之间脱去一个_________ 应而生成的产物叫肽，其中的酰胺基结构叫做 _________ 。 肽键
蛋白质与肽、氨基酸的关系如下：
2．蛋白质的性质 (1)能溶于水的蛋白质形成胶体，具有胶体的性质。 (2)两性：蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的，分子 中仍存在氨基和羧基，所以呈两性。 (3)水解：蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反 应，经过多肽，最后得到多种α氨基酸。 (4)盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[常用 Na2SO4、(NH4)2SO4]溶液后，可以使蛋白质凝聚而 从溶液中析出，这种作用叫做盐析。盐析是可逆的， 可用盐析的方法提纯蛋白质。
生命的基础——蛋白质 1．蛋白质的组成和结构 蛋白质属于天然有机高分子化合物，氨基酸是构 成蛋白质的基石，是蛋白质的基本结构单元，其 组成元素是碳、氢、氧、氮、硫等。 至少包含一个氨基和一个羧基 的 氨基酸是一种__________________________ 化合物。三种常见氨基酸：
氨基酸分子中有氨基和羧基，氨基具有碱性，羧 基具有酸性。因此氨基酸与酸或碱都能反应生成 盐，具有两性。如甘氨酸与盐酸和氢氧化钠的反 应：
第九章
关注营养平衡

生命的基础能源——糖类 糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合 物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中 的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。糖 类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生 命体维持生命活动所需能量的主要来源。 C、H、O 三种元素组成的一类有机化 糖类是由__________ 多羟基醛或多 合物，糖类也叫碳水化合物，是____________ _______ 羟基酮 及其缩聚物和某些衍生物的总称。化学 Cn(H2O)m 。糖类根据其是否 组成大多符合通式__________ 可以水解和水解产物可以分为_______________ 单糖、二糖和多糖。
蔗糖和麦芽糖(C12H22O11)属于二糖，蔗糖水解为葡 萄糖和果糖(C6H12O6，两者互为同分异构体)，麦芽 糖水解为葡萄糖。 2．淀粉是如何消化的 (C6H10O5)n ，是一 淀粉是一种多糖，其分子式为___________ 种天然高分子化合物。淀粉属于糖类，不甜，是一 种白色粉末，不溶于冷水，在热水中糊化。
3．人体必需的氨基酸 人体中共有二十多种氨基酸，其中人体必需氨基 酸有8种，这些氨基酸人体自身不能合成，必须由 食物获得。不同的食物中含有的蛋白质数量及成 分不同，营养价值也不同。合理搭配各种食物， 可以使氨基酸相互补充，提高蛋白质的吸收和利 用。
在加热时，葡萄糖与新制的氢氧化铜浊液反应产生 砖红色沉淀，应用这个反应可以检验尿液中是否含 有葡萄糖。 粮食中的糖类在人体中能转化为葡萄糖而被吸收， 其中一部分被氧化分解： C6H12O6(s)＋6O2(g) →6CO2(g)＋6H2O(l) ，反 ___________________________________ 应放热；另一部分葡萄糖被肝脏、肌肉等组织合成 糖原而储存起来；还有一部分葡萄糖可以转化为脂 肪，储存在脂肪组织中。 正常人的血液中血糖(血液中的葡萄糖)的质量分数 约为0.1%。