酶法提取猴头菇营养液实验方案

合集下载

利用双酶法制备猴头菇氨基酸营养液

利用双酶法制备猴头菇氨基酸营养液赵广河【摘要】[目的]确定猴头菇氨基酸营养液的最佳制备工艺,为以猴头菇为原料的氨基酸强化食品开发提供参考.[方法]以猴头菇营养液中的氨基酸总量为指标,采用单因素试验和正交试验对影响氨基酸总量的酸性蛋白酶用量、纤维素酶用量、酶解温度、酶解时间、酶解pH、液料比等因素进行优化.[结果]影响猴头菇营养液中氨基酸总量的主次因素依次为:酸性蛋白酶用量＞纤维素酶用量＞液料比＞酶解时间＞酶解温度＞酶解pH,其最佳制备工艺参数为:酸性蛋白酶用量1.00％,纤维素酶用量1.50％,酶解温度50℃,酶解时间60 min,酶解pH 3.5,液料比25∶1.与热水浸提法相比,双酶法制备的猴头菇氨基酸营养液中氨基酸总量提高了73.2％、可溶性固形物含量提高了75.0％.[结论]以双酶法制备猴头菇氨基酸营养液是可行的,能有效提高营养液中的氨基酸总量和可溶性固形物含量.%This experiment was conducted to optimize the processing conditions of amino acid nutrition liquid using Hericium erinaceus in order to provide references for developing amino acid intensified foods by using Hericium erinaceus as material. [Method ]The total amino acid in amino acid nutrition liquid of Hericium erinaceus was used to determine the dosage of acidic protease and cellulose, enzymolysis temperature, time and pH value, and water-to-Herici-um erinaceus ratio by using the single factor method and orthogonal tests. [ Result ] The factor order affecting the total amino acid in liquid were displayed as followed: acidic protease dose >cellulose dose water-to-Hericium erinaceus ratio, hydrolysis time, hydrolysis temperature>hydrolysis pH. The optimum processing conditions of aminoacids nutrition liquid were determined as followed: cellulose dose of 1.50%, acidic protease dose of 1.00%, hydroly sis temperature of 50℃ , hydrolysis time of 60min, hydrolysis pH of 3.5, and water-to-nericium erinaceus ratio of 25:1. Compared to the results from conducting the hot-water extraction method, the total amino acid and soluble solid content increased by 73.2 and 75.0% respectively using double enzymatic preparation method.[ Conclusion ]It is feasible to develop amino acid nutrition liquid trom Hericium erinaceus using the double enzymatic preparation method, which could increase the total amino acid and soluble solid content.【期刊名称】《南方农业学报》【年(卷),期】2012(043)010【总页数】5页(P1553-1557)【关键词】猴头菇;氨基酸;营养液;酸性蛋白酶;纤维素酶【作者】赵广河【作者单位】贺州学院化学与生物工程系,广西贺州542800【正文语种】中文【中图分类】TS219【研究意义】天然食品中几乎没有任何一种是营养俱全。

猴头菇提取液抑菌及抗氧化活性研究

ｓｕｐｅｒｎａｔａｎｔｅｘｔｒａｃｔｓｂｙｂｏｉｌｉｎｇｗａｔｅｒｏｆＨ．ｅｒｉｎａｅｅｕｓｄｉｄｎｏｔｉｎｈｉｂｉｔｐａｔｈｏｇｅｎｉｃｂａｃｔｅｉｒａ（Ｐ＞０．０５），ｗｈｉｌｅａｌｃｏｈｏｌｅｘ — ｔｒａｃｔｉｏｎｈａｄｔｈｅａｂｉｌｉｔｙｔｏｉｎｈｉｂｉｔｔｈｅｇｒｏｗｔｈｏｆｐａｔｈｏｇｅｎｉｃｂａｃｔｅｒｉａ（Ｐ＜０．０５）．Ｔｈｅｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｂｒｏｔｈｓｈｏｗｅｄｌｉｔｔｌｅ１，
ｖａｌｕａｔｅｄｂｙａｇａｒｄｉｆｆｕｓｉｏｎ，ｆｅｒｒｉｃｒｅｄｕｃｉｎｇａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｐｏｔｅｎｔｉａｌａｓｓａｙ（ＦＲＡＰ）ａｎｄｒａｄｉｃａｌｓｃａｖｅｎｇｉｎｇａｃｔｉｖｅａｓｓａｙｗｉｔｈ１，１一ｄｉｐｈｅｎｙｌ一２一ｐｉｅｒｙｌｈｙｄｒａｚｙｌ（ＤＰＰＨ）．Ａｍｏｎｇｔｈｅｆｏｕｒｅｘｔｒａｃｔｓ，ｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｓｂｙｕｌｔｒａｓｏｎｉｃｏｆＨ．ｅｒｉｎａｃｅｕｓ

猴头菇多糖复合酶法提取及重金属去除工艺研究

（９９．４ ± ２．０３）％、（９０．９￣２．６１）％、（８０．３￣１．７６）％和（８９．８￣２．８５）％；当使用量大于０．０６ｇ／１００ｍＬ时，絮凝剂对样品中重金
属无去除作用。
关键词：猴头菇；多糖；复合酶；重金属去除
ＳｔｕｄｙｏｎＣｏｍｐｌｅｘＥｎｚｙｍａｔｉｃＥｘｔｒａｃｔｉｏｎａｎｄＨｅａｖｙＭｅｔａｌＲｅｍｏｖａｌＰｒｏｃｅｓｓｏｆＨｅｒｉｃｉｕｍＰｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ
Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＴｏｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎｔｈｅｅｘｔｒａｃｔａｎｄｈｅａｖｙｍｅｔａｌｒｅｍｏｖａｌｐｒｏｃｅｓｓｏｆＨｅｒｉｃｉｕｍｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ．ＡＣｏｍｐｏｓｉｔｅＥｎｚｙｍａｔｉｃｍｅｔｈｏｄｗａｓｕｓｅｄｔｏｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｔｈｅＨｅｒｉｃｉｕｍｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ，Ｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｗａｓｏｐｔｉｍｉｚｅｄｂｙｓｉｎｇｌｅｆａｃｔｏｒａｎｄｏｒｔｈｏｇｏｎａｌｅｘｐｅｉｍｅｒｎｔ；ｃｈｉｔｏｓａｎ，ａｃｔｉｖａｔｅｄｃａｒｂｏｎａｎｄｄｉａｔｏｍａｃｅｏｕｓｅａｒｔｈｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓｏｆｈｅａｖｙｍｅｔａｌｉｏｎｓｒｅｍｏｖａｌｗｅｒｅｃｏｍｐａｒｅｄ．ＴｈｅＨｅｒｉｃｉｕｍｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｏｐｔｉｍｕｍｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓＷｅｒｅＤＨ５．５．ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ５０ ℃ ，ｅｎｚｙｍｅａｎｄｓｕｂｓｔｒａｔｅｒａｔｉｏ１：１０，ｔｉｍｅ９０ｍｉｎ，ｕｎｄｅｒｔｈｅｓｅｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ，ｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｒａｔｅｏｆ９．５５％：ｔｈｅｃｈｉｔｏｓａｎｌｆｏｃｃｕｌａｔｉｏｎｒｅｍｏｖｉｎｇＨｅｒｉｃｉｕｍｅｒｉｎａｃｅｕｓｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｈｅａｖｙｍｅｔａｌｓ

酶法生产猴头菇饮料工艺

The processing conditions of Hericium erinaceus beverages by enzymatic hydrolysis
TAO Jing1,2 , ZHOU Tao2 , LI Chun-yang1*
(1.Institute of Farm Product Processing, Jiangsu Academy of Agriculture Science, Nanjing 210014; 2.Nanjing Normal University, Nanjing 210097)
猴头菇，又叫刺猬菌，花菜菌或山伏菌等。原是一种深藏于密林中的珍贵食用菌，隶属于担子菌亚门、层菌纲、非褶菌目、齿菌科、猴头菌属 [1]。近年来，随着人工种植食用菌的普及，种植方法不断提高，富硒猴头菇栽培可将无机硒有效转换为有机硒 [2]，且猴头菇多糖含量增加 28.3% [3] 。猴头菇营养与活性成分较多，能够治
食品开发
食品科技
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2012年第 37卷第 10期
酶法生产猴头菇饮料工艺研究
陶静1,2，周涛2，李春阳1* (1.江苏省农业科学院农产品加工所，南京 210014；2.南京师范大学，南京 210097)
摘要：对猴头菇处理酶进行筛选，发现果胶酶酶解效果最好，酶解液可溶性固形物含量最高。在单因素基础上，通过PB实验发现，pH、温度、时间对酶解液可溶性固形物含量影响显著。采用响应曲面法优化，得到最佳酶解工艺为：加酶量2.0%，温度50 ℃，料液比1:40，pH4.0，时间103 min，振荡频率150 r/min，可溶性固形物含量可达92.00 mg/g。关键词：猴头菇；果胶酶；可溶性固形物中图分类号：TS 219 文献标志码：A 文章编号：1005-9989(2012)10-0092-06

酶法研制蘑菇调味汁工艺的研究

南县昌盛蔬果食品有限公司，江温州３５０）浙２８０
摘要：以双孢蘑菇为主要原料，采用酶水解法研制出蘑菇特色调味汁．通过实验得到的最佳
酶解条件为：度５温０℃ 、Ｈ６时间５ｈ酶浓度１％．此条件下所制得的蘑菇调味汁色泽棕ｐ、、５在
１２主要仪器与设备．
ＪＬＯＡ小型粉碎机，ＳＣ０Ｌ３— Ｌ — ５Ｌ型立式压力蒸汽灭菌器，ＨＡ— 型恒温水浴振荡器，Ｃ２ＲＡ高ＳＣＨＳ一０ —
速离心机，Ｘ２型旋片式真空泵等．２一
２实验方法
表ｌ复合酶添加量正交试验因素水平表
（）其因素水平如表１所示，氨基态氦３），以
为评价标准．
２３２复合酶条件下的酶用量在不同条件下对浆体进行酶解，择酶解温度、Ｈ、间、浓度按４因素３选ｐ时酶
Ｎｏ．１
陕西科技大学学报
ＪＯＵＲＮＡＬＯＦＳＡＡＮＸＩＵＮＩＲＳＴＹＯＦＳＥＮＣＥ＆ＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹＨＶＥＩＣＩ
Ｆｅ２ｂ．０１１
・５・４
Ｖｏ．９１２
文章鞠号：００５１（０１０ — ０４０１０ — ８１２１）１０５ —４
汁，为进一步工业化扩大生产提供了基础数据．
１材料与设备

提取方法对猴头菇不溶性膳食纤维结构、理化及功能特性的影响

提取方法对猴头菇不溶性膳食纤维结构、理化及功能特性的影响目录一、研究背景与目的 (2)1.1 猴头菇不溶性膳食纤维研究现状 (2)1.2 提取方法的重要性 (4)1.3 研究目的与意义 (5)二、实验材料与方法 (6)2.1 实验材料 (7)2.2 提取方法 (8)2.3 分析方法 (8)三、猴头菇不溶性膳食纤维的结构特性 (9)3.1 提取方法对纤维结构的影响 (10)3.2 纤维结构的表征分析 (11)四、猴头菇不溶性膳食纤维的理化性质分析 (12)4.1 提取方法对纤维理化性质的影响 (13)4.2 理化性质的测定与结果 (14)五、猴头菇不溶性膳食纤维的功能特性研究 (16)5.1 提取方法对纤维功能特性的影响 (17)5.2 功能特性的实验设计与结果 (18)5.2.1 膳食纤维的生理活性测试 (19)5.2.2 功能性评价 (20)六、不同提取方法对比分析 (21)6.1 各种提取方法的优缺点比较 (22)6.2 最佳提取方法的确定 (23)七、结论与展望 (24)7.1 研究结论总结与讨论 (25)7.2 对未来研究的展望与建议 (26)一、研究背景与目的又称猴头菌，是一种珍贵的药食两用真菌，因其独特的风味和营养价值而广受关注。

随着人们对健康饮食的追求和对食品营养功能的深入研究，猴头菇的活性成分及其在预防和治疗疾病方面的潜力逐渐被揭示。

不溶性膳食纤维作为猴头菇的重要组成成分之一，不仅赋予了其独特的口感和外观，还对其理化性质和功能特性产生了重要影响。

目前对于猴头菇不溶性膳食纤维的研究多集中于提取方法及其基本性质的分析上，对其结构、理化及功能特性的系统研究尚显不足。

本研究旨在通过优化提取方法，深入探讨其对猴头菇不溶性膳食纤维结构、理化及功能特性的影响，以期为猴头菇资源的开发利用提供科学依据，并为其他类似食药用菌的研究提供参考。

本研究将首先比较不同提取方法对猴头菇不溶性膳食纤维结构和理化性质的影响，包括提取率、纯度、颗粒大小等；其次，将通过一系列体外实验，探讨该提取物对肠道健康、免疫调节、抗氧化等方面的功能特性，以期为猴头菇不溶性膳食纤维在食品工业和医药领域的应用提供理论支持。

蘑菇汁液提取实验报告

一、实验目的1. 掌握蘑菇汁液提取的方法。

2. 了解蘑菇汁液的主要成分及性质。

3. 培养实验操作技能，提高实验室安全意识。

二、实验原理蘑菇汁液提取是指利用物理或化学方法将蘑菇中的汁液分离出来。

蘑菇汁液富含多种营养成分，如蛋白质、氨基酸、多糖、维生素等。

通过提取蘑菇汁液，可以用于食品、医药、化妆品等领域。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜蘑菇、无水乙醇、蒸馏水、氯化钠、硫酸铵、无水硫酸钠、玻璃棒、滤纸、漏斗、烧杯、锥形瓶、离心机等。

2. 实验仪器：电子天平、电热套、电热恒温水浴锅、显微镜等。

四、实验步骤1. 蘑菇预处理将新鲜蘑菇洗净，去根，切成小块，用蒸馏水浸泡30分钟，去除杂质。

2. 蘑菇汁液提取（1）将浸泡好的蘑菇放入锥形瓶中，加入适量无水乙醇，用玻璃棒充分搅拌，使蘑菇汁液充分释放。

（2）将锥形瓶放入电热套中，加热至50℃，保持30分钟。

（3）用滤纸过滤提取液，收集滤液。

3. 蘑菇汁液浓缩将滤液倒入烧杯中，加入适量的硫酸铵，使溶液中蛋白质等大分子物质沉淀。

用玻璃棒搅拌，静置30分钟。

4. 蘑菇汁液干燥将沉淀物用滤纸过滤，收集沉淀物。

将沉淀物放入离心机中，离心分离，收集上清液。

5. 蘑菇汁液纯化将上清液倒入锥形瓶中，加入适量的无水硫酸钠，使溶液中的水分逐渐蒸发。

待溶液浓缩至一定浓度时，取出锥形瓶，用玻璃棒搅拌，直至形成凝胶状物质。

五、实验结果与分析1. 蘑菇汁液提取通过实验，成功提取出蘑菇汁液。

提取液呈淡黄色，具有一定的粘稠度。

2. 蘑菇汁液浓缩在浓缩过程中，蘑菇汁液中的水分逐渐蒸发，使溶液浓度逐渐提高。

3. 蘑菇汁液干燥通过干燥，蘑菇汁液中的水分被去除，得到凝胶状物质。

六、实验结论1. 本实验成功提取出蘑菇汁液，提取液呈淡黄色，具有一定的粘稠度。

2. 蘑菇汁液浓缩、干燥过程中，蘑菇汁液中的水分逐渐蒸发，使溶液浓度逐渐提高。

3. 通过本实验，掌握了蘑菇汁液提取的方法，为进一步研究蘑菇汁液的营养成分和用途奠定了基础。