反式脂肪到底有多危险
反式脂肪酸 对健康不利的不饱和脂肪酸
反式脂肪酸对健康不利的不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸是一类容易挥发的脂肪，主要存在于动植物油中。
其中，反式脂肪酸是一种毒性更大的不饱和脂肪酸，因此，摄入过多反式脂肪酸会对健康产生负面影响。
反式脂肪酸会对血液糖水平产生较大影响，会降低血小板总数，对血液凝血功能以及血液黏稠度产生不利影响，增加出血的风险。
它还可以促进血管内壁的粥样硬化，进一步会加重动脉血管硬化，增加患心脏病、高血压、冠心病等非常不利的健康问题。
另外，它还会与脂肪结合后存放在身体里，形成不溶脂质，导致肥胖和代谢异常，同时还会影响内分泌和生殖系统，造成某种脂质异常症。
反式脂肪酸几乎存在于植物油中，也丰富地存在于动物脂肪中。
当把动物脂肪以高温加工成肉类精制品时，反式脂肪会随加工副产物而释放出去，对健康危害棘手。
因此，要避免摄入过多反式脂肪酸，最佳食品选择应该是低温制作的新鲜植物油或肉制品，而非植物油经烟熏加工的肉制品。
最后，要注意的是要避免摄入过多反式脂肪酸，合理控制膳食中油类的摄入，但绝不要把油类从膳食中彻底排除。
因为除反式脂肪酸外，植物油中还含有两种“好”不饱和脂肪酸，它们对健康非常重要。
反式脂肪酸的危害
反式脂肪酸的危害
反式脂肪酸对人体有很多危害，包括易引发冠心病、易形成血栓、影响男性生育能力、易引发糖尿病等，所以建议日常生活中控制反式脂肪酸的摄入量，保持健康地饮食习惯。
反式脂肪酸的具体危害：
1.易引发冠心病：反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样，会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇含量，同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量，增加患冠心病的危险。
2.易形成血栓：反式脂肪酸在食用之后会增加人体血液的黏稠度以及凝聚力，容易导致血栓的形成，尤其是老年人。
3.影响男性生育能力：反式脂肪酸对男性激素和精子的活跃性有较少的作用，它还会中断精子的反应过程，影响男性生育能力。
4.易引发糖尿病：摄入过量的反式脂肪酸，很容易引发腹部肥胖，而腹部肥胖作为一种体内脂肪分布异常的疾病，与糖尿病的发生密切相关。
食用反式脂肪酸的注意事项：
反式脂肪酸主要存在于奶油类、煎炸类、烘烤类和速溶类等食品中，如炸薯条、炸猪排、烤面包、西式奶油糕点及饼干等食品，建议尽量少食用此类食品。
我们平时购买食物的时候，也要注意用料，标注含有反式脂肪酸的食物一定要少买。
反式脂肪酸的危害及其主要来源
反式脂肪酸的危害及其主要来源
一、反式脂肪酸摄入限量
《中国居民膳食指南2022》推荐成年人每天烹调油25～30g，反式脂肪酸每天摄入量不超过2g。
二、反式脂肪酸对人体的危害
反式脂肪酸对人体的危害主要有：
1. 升高血中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），从而增加动脉粥样硬化风险。
2.机体氧化水平升高，增加患肿瘤的风险。
3.增加胰岛素抵抗，从而增加患糖尿病风险。
4.增加中枢系统损伤，从而导致老年痴呆症风险。
三、反式脂肪酸的来源
根据脂肪酸的氢所在的位置不同，脂肪酸分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸两大类，天然食品中很少含有反式脂肪酸，反式脂肪酸一般为普通植物油加氢催化变成半固体的氢化植物油。
由于氢化植物油价廉、易成型、溶解度好、起酥性好且可延长食品的货架期，受到食品加工企业的广泛使用。
四、含有反式脂肪酸比较多的食品有哪些？
主要有咖啡伴侣、饼干、沙拉酱、奶油蛋糕、蛋黄派、巧克力、冰淇淋、薯片、油炸包装面等。
反式脂肪酸的几大危害
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反式脂肪酸的几大危害
导语：相信大家对于反式脂肪酸还是比较陌生的吧，但是其实我们在日常的生活中经常接触到反式脂肪酸，我们在外就餐的时候很多油炸的食物都还有反式
相信大家对于反式脂肪酸还是比较陌生的吧，但是其实我们在日常的生活中经常接触到反式脂肪酸，我们在外就餐的时候很多油炸的食物都还有反式脂肪酸，此外很多零食里面也是含有反式脂肪酸的，反式脂肪酸对于我们身体的危害很大，所以大家一定要引起重视，下文我们就给大家介绍一下反式脂肪酸的几大危害。
脂肪酸的“顺式”、“反式”，是指分子结构形式，这是化学上的问题，我们不去管它。
但反式脂肪酸对健康的负面影响不可掉以轻心。
它对成年人主要有两种危害：
第一，促进动脉硬化。
反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样，能提高低密度脂蛋白胆固醇(一种有害的胆固醇)。
它比饱和脂肪酸更有害，能降低高密度胆固醇(一种有益有胆固醇)。
第二，增加血液判稠度和凝聚力，容易导致血栓形成。
另外反式脂肪酸能影响胎儿、婴幼儿生长发育，对中枢神经系统的发育也能产生不良影响。
反式脂肪酸对健康有多方面的危害，包括以下几个方面：
1.增加血液粘稠度和凝聚力，促进血栓形成;
2.提高低密度脂蛋白，也就是“坏脂蛋白"，降低高密度脂蛋白，也就是“好脂蛋白"，促进动脉硬化;
3.促进2型糖尿病的发生;
4.对婴幼儿来说，反式脂肪酸还会影响生长发育，并对中枢神经系统发育产生不良影响。
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反式脂肪酸法规
反式脂肪酸法规反式脂肪酸（Trans Fatty Acids，简称TFA）是指由天然不饱和脂肪酸经过加工变成的一种具有高度不稳定性的脂肪酸。
反式脂肪酸对健康的劣影响已引起全球食品工业和公众的广泛关注。
因此，各个国家和地区都开始立法规范反式脂肪酸的使用和检测。
反式脂肪酸的危害反式脂肪酸可导致血脂升高、心脏疾病、糖尿病等慢性病。
世界卫生组织（WHO）早在2004年就发表报告指出，反式脂肪酸摄入量提高1%，冠心病的发病率就会增加2%-3%。
2015年，美国食品药品监督管理局（FDA）宣布将反式脂肪酸列为不安全的添加物。
推进反式脂肪酸的法规多个国家和地区都出台了反式脂肪酸的法规，以确保消费者的健康和安全。
美国2006年，美国将反式脂肪酸列为需要标识的成分之一，所有含有反式脂肪酸的食品和食品添加物都必须在标签上标注。
2015年，美国FDA发布了最终规定，要求在2018年6月18日之前所有制造商停止使用反式脂肪酸，除非他们能够证明该成分不会对健康造成风险。
加拿大2018年，加拿大食品检验局提出了一项法规，要求从2021年起，所有食品必须将反式脂肪酸的含量限制在总脂肪酸含量的5%以下。
这个法规是世界上最严格的反式脂肪酸法规之一。
欧盟欧盟在2003年就开始限制反式脂肪酸的使用，并更加严格的限制在2019年生效。
根据欧盟的规定，反式脂肪酸的含量不能超过总脂肪酸的2%。
中国中国于2017年发布了《保健食品适用性与安全性评价管理暂行办法》，其中规定保健食品中反式脂肪酸含量不得高于总脂肪酸的10%。
总结反式脂肪酸是健康和安全的一大威胁，各个国家和地区都在加强监管和立法。
消费者也需要提高食品安全意识，选择含有反式脂肪酸少的食品，保护自己的健康。
反式脂肪酸国标
反式脂肪酸国标反式脂肪酸是一种存在于许多食物中的脂肪，它对我们的健康有着不良的影响。
在这篇文章中，我们将探讨反式脂肪酸的含义、危害以及相关的国家标准。
反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸的形式，其碳链上的氢原子排列方式与饱和脂肪酸不同。
这种排列方式使得反式脂肪酸在化学上更加稳定，因此在食品加工过程中被广泛使用。
许多加工食品，如薯片、饼干、油炸食品等，含有较高含量的反式脂肪酸。
然而，反式脂肪酸对我们的健康危害重大。
多项研究表明，摄入过多的反式脂肪酸与心血管疾病的发生密切相关。
它可以提高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，从而增加动脉粥样硬化和心脏病的风险。
此外，反式脂肪酸还与肥胖、糖尿病、乳腺癌等疾病的发生密切相关。
为了保护公众的健康，许多国家都制定了反式脂肪酸的国家标准。
这些标准规定了食品中反式脂肪酸的最大允许含量。
以中国为例，国家标准规定了食品中反式脂肪酸的含量不得超过总脂肪的5%。
这意味着食品生产商需要控制其产品中反式脂肪酸的含量，以符合国家标准。
然而，实际上，许多食品生产商并没有严格遵守这些国家标准。
一些研究发现，一些加工食品中的反式脂肪酸含量远远超过国家标准，甚至达到了危险的水平。
这给公众的健康带来了巨大的风险。
为了解决这个问题，政府和消费者组织需要采取行动。
政府应该加强对食品生产商的监管，确保他们遵守国家标准，并对违规者进行严厉的处罚。
同时，消费者也应该提高对反式脂肪酸的认识，选择健康的食品，减少摄入过多的反式脂肪酸。
除了政府和消费者的努力外，食品行业也应该积极参与到解决这个问题的过程中。
食品生产商可以通过改变食品配方，减少反式脂肪酸的使用量，或者寻找替代品来降低反式脂肪酸的含量。
一些食品公司已经开始采取行动，推出了无反式脂肪酸的产品，以满足消费者对健康食品的需求。
反式脂肪酸对我们的健康有着不可忽视的危害。
各国都制定了国家标准来限制食品中反式脂肪酸的含量，但实际执行情况仍存在问题。
食用油中的反式脂肪酸了解隐藏的健康威胁
食用油中的反式脂肪酸了解隐藏的健康威胁食用油在我们的日常饮食中扮演着重要的角色。
然而，我们也需要警惕其中的潜在健康威胁，尤其是反式脂肪酸的含量。
本文将向读者深入介绍反式脂肪酸的来源、影响和如何选择更健康的食用油。
一、反式脂肪酸的来源反式脂肪酸是一种人工合成的脂肪酸，通常在加工食品制作过程中形成。
它们主要来自于部分氢化植物油制成的植物人造黄油和一些烘焙食品。
氢化植物油是将植物油经过加工处理，使其变得固态，增加商品的保质期和风味稳定性。
二、反式脂肪酸对健康的影响1. 增加心脏病风险：大量的科学研究表明，摄入高含量的反式脂肪酸与心血管疾病的罹患风险密切相关。
反式脂肪酸会提高坏的胆固醇水平，降低好的胆固醇水平，导致血脂异常和动脉堵塞等心血管问题。
2. 引发炎症和慢性疾病：摄入过多的反式脂肪酸可能引发慢性炎症，并增加患肥胖、2型糖尿病和某些癌症的风险。
3. 干扰脂肪酸代谢：反式脂肪酸的摄入可干扰身体脂肪酸的正常代谢，进而影响脂肪酸的合成和功能。
三、如何选择更健康的食用油1. 选择低反式脂肪酸的油品：在购买食用油时，应仔细查看产品标签上的营养信息，尤其是反式脂肪酸含量。
选择低于2%的反式脂肪酸含量的食用油，尽量避免购买含有部分氢化植物油的产品。
2. 多元不饱和脂肪酸的摄入：选择含有多元不饱和脂肪酸的油品，如橄榄油、花生油、亚麻籽油和葵花籽油等。
这些油品富含有益健康的omega-3和omega-6脂肪酸。
3. 少炸多煮蒸：尽量减少油炸食品的摄入，并改用蒸、煮的方式烹调食物，以减少反式脂肪酸的摄入。
4. 注意食用油的加热温度：不同的食用油有不同的耐热温度，超过其耐热温度会使油品产生氧化变质。
因此，合理选择适合不同料理和烹饪方式的食用油，以免摄入过量的氧化脂肪。
四、其他健康饮食建议除了选择更健康的食用油外，以下饮食建议也有助于保持身体健康：1. 多样化食物：均衡摄入各类食材，包括蔬菜、水果、谷物和优质蛋白质，以获取充足的营养。
经常看到食物标签含有「反式脂肪酸」,长期吃对人体健康有什么影响？
反式脂肪酸是一种人工合成的脂肪酸，通常在加工食品中使用。
它们被广泛使用，因为它们可以延长食品的保质期，提高口感和质地。
长期食用含有反式脂肪酸的食品会对人体健康产生负面影响。
一、反式脂肪酸的危害
1.增加心血管疾病风险
反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平，从而增加心血管疾病的风险。
研究表明，长期食用含有反式脂肪酸的食品会导致心脏病发病率增加。
2.促进肥胖和代谢综合征
反式脂肪酸会干扰身体内脂肪代谢的正常过程，导致脂肪在身体中的积累。
反式脂肪酸还会引起胰岛素抵抗，从而导致代谢综合征的发生。
3.影响大脑功能
反式脂肪酸会影响大脑的正常功能，从而导致认知能力下降、记忆力减退等问题。
研究表明，长期食用含有反式脂肪酸的食品会导致大脑功能受损。
二、如何避免反式脂肪酸的摄入
1.选择天然食品
天然食品中含有的脂肪酸是对人体有益的，可以选择橄榄油、坚果、鱼类等富含不饱和脂肪酸的食品。
2.注意食品标签
购买加工食品时，应仔细阅读食品标签，避免购买含有反式脂肪酸的食品。
如果标签中含有“部分氢化油脂”等字样，那么这种食品就含有反式脂肪酸。
3.自己动手做饭
自己动手做饭可以控制食品中反式脂肪酸的含量，尽量选择健康食材，减少加工食品的摄入。
反式脂肪酸对人体健康产生负面影响，长期食用含有反式脂肪酸的食品会增加心血管疾病风险、促进肥胖和代谢综合征的发生、影响大脑功能等。
我们应该注意食品的选择，避免购买含有反式脂肪酸的食品，尽量选择健康食材，自己动手做饭。
这样才能保证身体的健康和长期的幸福生活。
警惕 家里有这3种食用油最好别吃 直接扔掉 好多人还不当回事
警惕家里有这3种食用油最好别吃直接扔掉好
多人还不当回事
一、反式脂肪酸
反式脂肪酸是植物油被氢化，又被叫做氢化植物油。
它的类型有很多种，包括起酥油，人造奶油，植脂末，代可可脂，精炼植物油，人造黄油等等。
长期摄入反式脂肪酸，轻则体重上涨，重则会增加脑梗死和冠心病的风险。
并不是说完全不吃反式脂肪酸，只是说能少吃就少吃。
二、自榨油
很多农村人喜欢吃自己榨的花生油，好像觉得自己榨的油更加安全健康。
其实不然，自己榨花生油的原材料和环境并没有你想象的干净。
首先小作坊会把花生存放在库房里，非常容易发霉，从而产生黄曲霉素，黄曲霉素属于一类致癌物，经常吃这种油百害而无一利。
其次，小作坊不会添加抗氧化剂，做出来的油往往容易酸败，变质，没放多久就坏了。
三、反复加热的油
外面那些摆摊卖炸串的，就是用的反复加热的油，其实这种油属于地沟油。
油被反复加热之后，会降低油脂本身的营养成分，还会产生类似于反式脂肪酸，苯并芘等致癌物质。
长期食用这种油会影响人体新陈代谢，还会加速衰老。
食品中反式脂肪酸对人类健康的影响
食品中反式脂肪酸对人类健康的影响一、概括反式脂肪酸，听起来就像是个坏家伙，总是躲在食品的角落里，悄悄地伤害着我们的身体。
它们不仅会让我们的腰围变大，还会增加患心脏病、中风和其他慢性疾病的风险。
那么这些坏家伙到底从哪里来？又该如何避免摄入过多的反式脂肪酸呢？本文将带您一探究竟，让您了解反式脂肪酸的危害，学会如何选择健康的食品，远离这些“健康杀手”。
1. 反式脂肪酸的定义和来源反式脂肪酸，听起来就让人觉得不太健康。
它是一种不饱和脂肪酸，但是它的化学结构和饱和脂肪酸有点像，只是多了个碳链。
这个碳链是反式的，所以被称为反式脂肪酸。
这种脂肪酸主要来自工业生产过程，比如在制作人造黄油、烘焙食品和炸食品时，就会添加大量的反式脂肪酸。
虽然它可以让食物口感更好，更耐放但是对人体的危害也是显而易见的。
2. 反式脂肪酸对人体健康的危害各位朋友们，你们知道吗？我们的日常饮食中可能隐藏着一种名叫反式脂肪酸的“隐形杀手”。
这种物质对人体健康的危害可不容小觑，让我们一起来了解一下吧！首先反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险，当我们摄入过多的反式脂肪酸时，它们会在血管内形成一层薄膜，阻碍血液的正常流动，从而加大心脏承受的压力。
长期下来可能导致高血压、冠心病等疾病。
其次反式脂肪酸还可能影响生长发育，青少年处于生长发育的关键时期，摄入过多的反式脂肪酸可能会对骨骼、大脑等器官产生不良影响，甚至导致肥胖、糖尿病等疾病的发生。
再者反式脂肪酸对肝脏的影响也不容忽视，大量摄入反式脂肪酸可能导致脂肪肝、肝硬化等肝脏疾病，严重时甚至可能发展为肝癌。
反式脂肪酸还可能影响记忆力和认知功能，研究发现长期摄入反式脂肪酸的人在记忆力和认知功能方面的表现较差，容易出现老年痴呆等症状。
所以亲爱的朋友们，为了我们自己的健康，一定要警惕反式脂肪酸的危害，尽量减少食物中这类物质的摄入。
多吃蔬菜水果、全谷类食品，选择低脂、低糖、低盐的健康食品，让我们的生活更加美好！3. 研究目的和意义那么为什么我们要关注食品中的反式脂肪酸呢？因为它对我们的健康有很大的影响，研究表明长期摄入反式脂肪酸会增加患心血管疾病的风险，尤其是对老年人和高血压患者来说，更是一个巨大的威胁。
反式脂肪酸食品十大危害
一、反式脂肪酸对人体有什么危害1、形成血栓：反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。
2、影响发育：怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。
研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响胎儿和婴儿的生长发育。
除此之外还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。
反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。
3、影响生育：反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。
4、幼儿发育：当反式脂肪酸结合于脑脂质中时，将会对婴幼儿的大脑发育和神经系统发育产生不利影响。
5、降低记忆：研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症(老年痴呆症)的比例更大。
反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。
6、容易发胖：反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。
喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。
二、含反式脂肪酸的食物1、牛羊肉、乳制品，水果蔬菜中均有反式脂肪酸。
2、植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干、蛋糕、面包、曲奇饼、雪糕、薯条等中均有。
3、西式快餐如炸薯条、炸鸡腿中更多。
4、固化的油中多,食品中的氢化油中含反式脂肪酸。
5、经高温加热处理的植物油:因植物油在精炼脱臭工艺中通常需要250℃以上高温和2h的加热时间。
由于高温及长时间加热，可能产生一定量的反式脂肪酸。
一般牛脂中含2.5%~4% ，乳脂中含5%~9.7%，人造奶油为7.1%~17.7% ，起酥油为10.3%。
6、含有反式脂肪酸的食品很多，诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋。
蛋黄派……凡是松软香甜，口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品，都含有反式脂肪酸。
食用油中的反式脂肪酸危害
食用油中的反式脂肪酸危害近年来，随着人们生活水平的提高和饮食结构的改变，食用油在日常饮食中扮演着重要角色。
然而，有一种被广泛使用的油脂成分，即反式脂肪酸，却给我们的身体健康带来了潜在危害。
本文将探讨食用油中的反式脂肪酸危害及其对健康的影响。
一、什么是反式脂肪酸？反式脂肪酸是一种人工合成的脂肪，通过部分氢化过程制造而成。
通常情况下，植物油和动物油中的脂肪酸是以“顺式”形式存在，而经过氢化处理后，脂肪酸的空间结构发生了改变，变成了“反式”形式。
反式脂肪酸在我们常见的食物中普遍存在，例如黄油、快餐食品、糕点、薯条等。
二、反式脂肪酸对健康的危害1.心血管疾病的风险增加反式脂肪酸会增加低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的含量，并降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，使血脂异常，容易导致心血管疾病的风险增加。
长期食用富含反式脂肪酸的食物会导致血液中脂肪物质的堆积，增加动脉粥样硬化的发生率。
2.炎症反应的增加研究发现，摄入反式脂肪酸会导致体内炎症反应的增加。
反式脂肪酸会干扰脂质代谢，导致氧化应激和炎症反应的产生，增加慢性疾病的风险，例如肥胖、糖尿病和某些癌症。
3.影响胎儿和婴儿发育孕妇食用了含有大量反式脂肪酸的食物，可导致胎儿发育不良。
同时，婴儿在喂养过程中摄入过多的反式脂肪酸，可能会影响他们的神经系统和认知能力的正常发育。
4.糖尿病的风险增加反式脂肪酸的摄入还与糖尿病的风险增加相关。
反式脂肪酸会对胰岛素的敏感性产生影响，导致血糖水平升高，增加患糖尿病的风险。
5.免疫力下降反式脂肪酸的摄入可能会降低身体的免疫力，使机体对疾病的抵抗能力下降，容易感染细菌、病毒等病原体。
三、如何减少反式脂肪酸的摄入1.选择合适的食用油在购买食用油时，应选择含有较少反式脂肪酸的产品，如橄榄油、菜籽油、花生油等。
尽量避免购买含有氢化植物油、人造黄油等产品。
2.减少炸食摄入炸食品中的反式脂肪酸含量较高，因此应尽量减少或避免食用炸食。
食用油中的反式脂肪酸危害及如何避免
食用油中的反式脂肪酸危害及如何避免食用油在我们日常饮食中扮演着重要的角色。
然而，现代饮食习惯导致了反式脂肪酸含量的增加，对我们的健康带来了危害。
本文将探讨食用油中的反式脂肪酸的危害，并提供一些方法来避免摄入过多的反式脂肪酸。
1. 反式脂肪酸的危害反式脂肪酸是一种由人造加氢过程中生成的脂肪酸，它们与天然的不饱和脂肪酸结构不同。
反式脂肪酸的存在对健康产生负面影响，其危害包括但不限于以下几个方面：1.1 对心血管健康的负面影响科学研究表明，反式脂肪酸与心脏疾病的风险密切相关。
反式脂肪酸的摄入会增加低密度脂蛋白胆固醇（LDL）的水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL），从而导致动脉粥样硬化和心血管疾病的风险增加。
1.2 对代谢健康的负面影响反式脂肪酸摄入过多会对人体的代谢产生不良影响。
它们可能导致肥胖、胰岛素抵抗和糖尿病等代谢性疾病的发生。
1.3 对细胞健康的负面影响反式脂肪酸对细胞膜的结构和功能产生不利影响，破坏了细胞的稳定性。
持续摄入反式脂肪酸可能导致细胞活性下降，增加炎症和氧化应激的风险。
2. 如何避免反式脂肪酸的摄入2.1 注意产品的标签购买食用油时，仔细阅读产品标签，寻找关于反式脂肪酸含量的信息。
选择标注为“无反式脂肪酸”、“低反式脂肪酸”或“零反式脂肪酸”等字样的产品。
此外，合理购买橄榄油、菜籽油、花生油等富含不饱和脂肪酸的食用油，而避免使用人造植物油。
2.2 多吃天然食物将食用油摄入量控制在适量，选择食用新鲜、天然的食物。
水果、蔬菜、谷物和坚果等天然食物含有丰富的纤维和抗氧化物质，对心血管健康有益。
2.3 自制餐点在家自制餐点时，使用好的食用油。
尽量避免使用炸油，而选择橄榄油或其他不饱和脂肪酸含量较高的油类进行烹饪。
2.4 合理摄入其他脂肪酸除了反式脂肪酸，我们的身体也需要摄入一定量的多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。
合理搭配食物，保证同时摄入这些健康脂肪酸。
结论反式脂肪酸在食用油中的含量增加对我们的健康造成了极大的危害。
反式脂肪到底有多危险
反式脂肪到底有多危险？2010年，多家主流媒体称反式脂肪酸是餐桌上的“定时炸弹”；2013年，国产奶粉中检出反式脂肪，一时闹得满城风雨；2014年，好丽友又因标注“100％不含反式脂肪”而被罚……反式脂肪如同过街老鼠般人人喊打。
那么，反式脂肪它到底可怕在哪？我们身边的反式脂肪又藏在何处？如何才能避免摄入过多的反式脂肪？1.什么是反式脂肪、反式脂肪酸？我们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，动物油、植物油均是如此。
反式脂肪酸也只是脂肪酸的一种，因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名，是一种不饱和脂肪酸。
含有反式脂肪酸的脂肪就叫反式脂肪，为了方便阅读，本文未对两者做严格区分。
下图是顺式和反式脂肪的化学结构示意图。
简单说，顺式就是“V”字形，反式是“一”字型。
反式脂肪酸2.反式脂肪是怎么来的？一是来源于天然食物，主要是反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品；二是加工得来，主要是在植物油的氢化、精炼过程中产生。
食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪。
3.反式脂肪对健康有什么影响？曾经，人们一直认为植物油脂比动物油脂更健康，因此氢化植物油取代猪油被视为科技的进步。
但近几十年的研究表明，过多摄入反式脂肪，可增加心血管疾病的风险，比如降低“好的”高密度脂蛋白，增加“坏的”低密度脂蛋白。
但还没有充足的证据表明反式脂肪酸会导致其他方面的危害。
4. 反式脂肪与肥胖、糖尿病、癌症的关系是怎样的？关于反式脂肪和肥胖、癌症、糖尿病、生长发育、生殖健康、阿尔茨海默病、抑郁、暴力倾向等健康效应的研究确实有一些文献报道，但是研究的结果并不一致或证据不充分，因此学术界尚无定论。
夸张的观点很吸引眼球，但不能为了控制反式脂肪而将各种罪名强加在它头上，目前比较明确的就是它和心血管疾病的关联性。
学界的共识是，反式脂肪酸不是人体必需的脂肪酸，对健康有潜在危害。
5.为什么牛肉、牛奶里面有反式脂肪？牛的胃里有很多细菌参与消化过程，会发酵产生反式脂肪，这些反式脂肪会进入牛的体内，所以牛肉、牛奶、牛油都会含有少量反式脂肪，大约占总脂肪的2％～5％。
反式脂肪到底有多危险
反式脂肪到底有多危险？2010年，多家主流媒体称反式脂肪酸是餐桌上的“定时炸弹”；2013年，国产奶粉中检出反式脂肪，一时闹得满城风雨；2014年，好丽友又因标注“100%不含反式脂肪”而被罚……反式脂肪如同过街老鼠般人人喊打。
那么，反式脂肪它到底可怕在哪？我们身边的反式脂肪又藏在何处？如何才能避免摄入过多的反式脂肪？1.什么是反式脂肪、反式脂肪酸？我们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，动物油、植物油均是如此。
反式脂肪酸也只是脂肪酸的一种，因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名，是一种不饱和脂肪酸。
含有反式脂肪酸的脂肪就叫反式脂肪，为了方便阅读，本文未对两者做严格区分。
下图是顺式和反式脂肪的化学结构示意图。
简单说，顺式就是“V”字形，反式是“一” 字型。
2.反式脂肪是怎么来的？一是来源于天然食物，主要是反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品；二是加工得来，主要是在植物油的氢化、精炼过程中产生。
食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪。
3.反式脂肪对健康有什么影响？曾经，人们一直认为植物油脂比动物油脂更健康，因此氢化植物油取代猪油被视为科技的进步。
但近几十年的研究表明，过多摄入反式脂肪，可增加心血管疾病的风险，比如降低“好的”高密度脂蛋白，增加“坏的”低密度脂蛋白。
但还没有充足的证据表明反式脂肪酸会导致其他方面的危害。
4.反式脂肪与肥胖、糖尿病、癌症的关系是怎样的？关于反式脂肪和肥胖、癌症、糖尿病、生长发育、生殖健康、阿尔茨海默病、抑郁、暴力倾向等健康效应的研究确实有一些文献报道，但是研究的结果并不一致或证据不充分，因此学术界尚无定论。
夸张的观点很吸引眼球，但不能为了控制反式脂肪而将各种罪名强加在它头上，目前比较明确的就是它和心血管疾病的关联性。
学界的共识是，反式脂肪酸不是人体必需的脂肪酸，对健康有潜在危害。
5.为什么牛肉、牛奶里面有反式脂肪？牛的胃里有很多细菌参与消化过程，会发酵产生反式脂肪，这些反式脂肪会进入牛的体内，所以牛肉、牛奶、牛油都会含有少量反式脂肪，大约占总脂肪的2%〜5%。
“致命的有毒化学物质”！反式脂肪的危害还是大大超出了预期
“致命的有毒化学物质”！反式脂肪的危害还是大大超出了预期反式脂肪早已臭名昭著，虽然它名目繁多、善于伪装，但随着近年来的科普，大部分盆友已经能够从配料表中把它们识别出来。
不熟悉的盆友可参见往期文章（《反式脂肪，披着各种美丽马甲的害人精！》）。
但令人意外的是，我们之前可能还是低估了反式脂肪酸的危害程度。
前些日子，世卫组织总干事谭德塞发表声明，提醒全世界人民注意：“反式脂肪酸是致命的有毒化学物质！存在巨大的健康风险！”摄入含有反式脂肪酸的食物会升高人体内的“坏胆固醇”水平，进而大大增加罹患动脉粥样硬化、高血压、冠心病、心肌梗死以及心脏性猝死等心血管疾病的风险，同时有证据表明，反式脂肪酸与癌症、糖尿病、儿童肥胖早熟、男女不孕不育等疾病的发病几率都有一定的关系。
需要引起注意的是，避免摄入反式脂肪酸不应仅仅局限于审查食品配料表。
现在许多商家产品的成分表中，反式脂肪酸含量都标注的是“0”，这是因为食品中检测反式脂肪酸的含量≤0.3%时，就允许在包装上标注“0反式脂肪酸”、“零反式脂肪酸”、“不含反式脂肪酸”等字样。
但是，这只能说明该产品反式脂肪酸含量较低，而不意味着没有。
要想尽量减少反式脂肪酸的摄入，还是注意日常要少吃容易产生反式脂肪酸的加工食品。
比如常见的有：各种饼干、糕点、月饼、元宵、面包，油饼、油条、速冻食品，各种油炸零食、膨化食品，速溶咖啡、咖啡伴侣、奶茶、奶味饮料，各种方便面、干脆面、用棕榈油加工的食品，冰激凌、奶油冰棍，奶糖、代可可脂巧克力等等……。
另外，在日常烹饪过程中，植物油也会产生反式脂肪酸，特别是经过反复高温后的植物油，反式脂肪酸的含量会更高。
因此，建议盆友们多在家做饭，尽量少下馆子、点外卖，因为饭店中的油都是重复使用的。
在日常烹调中要克制食用油的用量，烹饪方法上少用高温油炸的方式，不要重复用油。
还是那句老话，食品安全靠自己。
大家除了继续审视食品配料表以外，养成健康良好的饮食生活习惯、运用少油的烹饪方法，就可以最大程度上将反式脂肪酸拒之门外。
一口吃成蓝胖子
一口吃成蓝胖子
一项在美国人中进行的长期调查发现，膳食中反式脂肪越高的人，在同样食量下肥胖危险就越大，而且主要是胖在肚子上，内脏脂肪也会增加。
经过计算发现，正常情况下，人们多吃油脂后的确会引起发胖。
按同样的数量来说，反式脂肪酸促进肥胖的力度是脂肪总体平均效应的7倍，是饱和脂肪的3到4倍。
也就是说，吃一口反式脂肪酸，相当于吃了七口脂肪！
一口吃成一个蓝胖子。
反式脂肪酸：又叫做反式脂肪，主要有天然反式脂肪跟人造反式脂肪两种。
天然反式脂肪主要在牛肉，羊肉，反刍动物的肉、脂肪以及相关乳制品中有少量存在，而这部分对人体的影响不大。
人造反式脂肪主要来自于一些氢化处理过的植物油，在精炼过程中产生，食物煎炒烹饪过程中油温过高、时间过长也会产生少量的反式脂肪酸。
植物油反式脂肪酸
植物油反式脂肪酸植物油反式脂肪酸是一种不利于健康的脂肪酸。
它是由于植物油的加工过程中，将不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸而产生的。
虽然反式脂肪酸可以使食品更耐用，更加稳定，但它却对人体健康造成了很大的威胁，因为它会增加心脏病，中风和其他健康问题的风险。
植物油反式脂肪酸对人体健康的影响主要是通过其对血液中胆固醇和血脂的影响。
反式脂肪酸可以增加低密度脂蛋白（LDL）胆固醇的水平，而降低高密度脂蛋白（HDL）胆固醇的水平，这会增加患心脏病和中风的风险。
此外，反式脂肪酸还会干扰膜的结构和功能，使细胞更容易受到伤害。
植物油反式脂肪酸的来源很广泛。
它可以在很多种植物油中找到，包括大豆油，玉米油，葵花籽油和棕榈油等。
此外，它还可以在很多加工食品中找到，如薯片，甜甜圈，蛋糕和饼干等。
为了减少植物油反式脂肪酸的摄入量，人们可以采取以下措施：1.选择不含反式脂肪酸的植物油。
例如，橄榄油，葵花籽油，芝麻油等都是不含反式脂肪酸的植物油。
2.减少加工食品的摄入量。
尽可能选择新鲜的，自制的食物，而不是购买加工食品。
3.仔细阅读食品标签。
如果食品标签上含有“部分氢化油”或“反式脂肪酸”，那么这种食品就应该避免食用。
4.控制总体脂肪摄入。
适量的摄入健康的不饱和脂肪酸，如Omega-3和Omega-6脂肪酸，可以帮助提高HDL胆固醇的水平，减少心脏病和中风的风险。
植物油反式脂肪酸是一种不利于健康的脂肪酸，它会增加患心脏病和中风的风险。
为了减少它的摄入量，人们可以选择不含反式脂肪酸的植物油，减少加工食品的摄入量，仔细阅读食品标签，以及控制总体脂肪摄入。
氢化植物油为何物及其危害是什么
氢化植物油为何物及其危害是什么大家每天都在吃各种个样的食物，有甜点的，油炸的，甚至有烧烤的，不管怎么吃，这些做法再变，它们始终都离不开植物油，哪么植物油有好多，最近却出现氢氧化植物油，那氢氧化植物油为何物及其危害是什么？下面我为大家一起来了解一下氢氧化植物油。
氢化植物油（反式脂肪）的结构在化学上是呈反式的键结，它比真正的奶油要毒上好几百倍。
最近研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。
膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。
还有实验发现，反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症。
Time杂志在曾经公布，氢化植物油在自然界是不存在的，也就是说在自然情况下，人体是无法吸收消化这种油脂的。
食用后会对肝脏产生伤害，进而破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷，影响细胞未来的复制与再生，长期大量使用，可以使人产生身体过早衰老的症状。
反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油“氢化”技术处理后产生，与一般植物油相比，人造反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。
目前，美国快餐业使用人造反式脂肪相当普遍，通常它被用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈等食品。
一些能使面点酥松的油脂、人造黄油和用于油炸的食用油均可能含有人造反式脂肪。
孕妇摄入过量的反式脂肪酸后，可通过胎盘传给胎儿、乳母也会通过乳汁，将反式脂肪酸“喂”给婴儿，会造成幼儿缺乏必需的脂肪酸，从而影响他们的生长发育，还可能造成幼儿大脑脂质缺乏，影响他们的智力发育。
对于成年人来说，反式脂肪酸会增加血液黏稠度，摄入反式脂肪酸量超过总热能6%的人，血凝集度比摄入量为2%的人明显增高。
血液黏稠会引发脑血栓、动脉硬化等心脑血管疾病。
此外，反式脂肪酸摄入过量，还可能引发女性II型糖尿病，减少男性荷尔蒙分泌，对精子产生负面影响，还可能引发老年痴呆通过我的介绍和了解，大家自己是不是也有一定的了解了？在21世纪，科技发展迅速，各种化学合成物，在食品方面，我们一定要禁得起诱惑，不要因为自己是吃货，看见什么好吃的就要吃，毕竟越是好看的东西，危险越大，胃是自己的，身体也是自己的，生命掌握在自己手里哦。
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反式脂肪到底有多危险？2010年，多家主流媒体称反式脂肪酸是餐桌上的“定时炸弹”；2013年，国产奶粉中检出反式脂肪，一时闹得满城风雨；2014年，好丽友又因标注“100％不含反式脂肪”而被罚……反式脂肪如同过街老鼠般人人喊打。
那么，反式脂肪它到底可怕在哪？我们身边的反式脂肪又藏在何处？如何才能避免摄入过多的反式脂肪？1.什么是反式脂肪、反式脂肪酸？我们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，动物油、植物油均是如此。
反式脂肪酸也只是脂肪酸的一种，因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名，是一种不饱和脂肪酸。
含有反式脂肪酸的脂肪就叫反式脂肪，为了方便阅读，本文未对两者做严格区分。
下图是顺式和反式脂肪的化学结构示意图。
简单说，顺式就是“V”字形，反式是“一”字型。
反式脂肪酸2.反式脂肪是怎么来的？一是来源于天然食物，主要是反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品；二是加工得来，主要是在植物油的氢化、精炼过程中产生。
食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪。
3.反式脂肪对健康有什么影响？曾经，人们一直认为植物油脂比动物油脂更健康，因此氢化植物油取代猪油被视为科技的进步。
但近几十年的研究表明，过多摄入反式脂肪，可增加心血管疾病的风险，比如降低“好的”高密度脂蛋白，增加“坏的”低密度脂蛋白。
但还没有充足的证据表明反式脂肪酸会导致其他方面的危害。
4. 反式脂肪与肥胖、糖尿病、癌症的关系是怎样的？关于反式脂肪和肥胖、癌症、糖尿病、生长发育、生殖健康、阿尔茨海默病、抑郁、暴力倾向等健康效应的研究确实有一些文献报道，但是研究的结果并不一致或证据不充分，因此学术界尚无定论。
夸张的观点很吸引眼球，但不能为了控制反式脂肪而将各种罪名强加在它头上，目前比较明确的就是它和心血管疾病的关联性。
学界的共识是，反式脂肪酸不是人体必需的脂肪酸，对健康有潜在危害。
5.为什么牛肉、牛奶里面有反式脂肪？牛的胃里有很多细菌参与消化过程，会发酵产生反式脂肪，这些反式脂肪会进入牛的体内，所以牛肉、牛奶、牛油都会含有少量反式脂肪，大约占总脂肪的2％～5％。
调查数据显示，生鲜牛羊肉中反式脂肪含量平均为0.4克/100克（下同），牛羊肉制品中反式脂肪含量为0.32克。
液态奶的反式脂肪含量平均为0.08克，奶粉为0.26克，酸奶为0.07克。
6.母乳中会有反式脂肪吗？根据母亲膳食结构的不同，母乳中或多或少会有少量反式脂肪。
根据文献报道，母乳中反式脂肪的含量多数在1％～10％之间，如美国为（7.0±2.3）％，加拿大为（7.19±3.03）％。
中国母亲的膳食结构与国外有区别，应该会比欧美低一些。
7. 反式脂肪会不会对婴幼儿产生危害？按照国家标准的要求，婴儿配方奶粉不允许使用氢化油脂，但由于奶中天然存在少量反式脂肪，所以国家标准同时要求，婴儿配方奶粉中反式脂肪酸占总脂肪酸的比例应低于3％。
这个规定和国际上大多数国家是一致的。
符合标准的产品既可以满足营养需求，也不会对婴幼儿产生危害。
8.氢化植物油是反式脂肪吗？植物油不完全氢化才会产生反式脂肪，如果完全氢化就不是反式脂肪而是饱和脂肪，因此氢化植物油不能等同于反式脂肪。
当然完全氢化会使饱和脂肪含量大幅上升，也不宜过多食用。
9.为什么要对植物油做氢化处理？植物油氢化技术早在一个多世纪前就开始商业应用，起初是替代“不健康”的猪油作为“起酥油”。
液态植物油起酥效果并不好，但经过氢化，它在常温下就是半固体，可以满足工艺和口感要求。
氢化植物油在食品工艺上的优势不仅限于此，比如人造奶油做的蛋糕花纹可以更华丽且不易变形。
使用氢化植物油还可以改善食物的口感，比如使饼干更加酥脆、奶茶更加润滑。
此外它的化学性质比较稳定，相对于“顺式”结构，“反式”结构不容易氧化酸败，因此可以延长产品保质期。
而且反式脂肪比动物油脂（比如天然奶油）成本更低，因此在食品工业界应用广泛。
10. 植物油精炼会产生反式脂肪，为什么还要精炼？植物油的精炼过程主要是去除杂质和异味，提高油品的感官和工艺性能。
由于有高温处理的步骤，因此会产生少量反式脂肪。
精炼后的植物油烟点明显提高，直观感觉就是油烟少。
另外，精炼后的油品因为去除了醛酮酸类物质，也更耐储存。
总之植物油精炼利大于弊，如果精炼工艺能进一步完善就更好了。
11. 植脂末（咖啡伴侣）是反式脂肪吗？植脂末俗称咖啡伴侣，主要成分是葡萄糖浆、氢化植物油和酪蛋白。
它一直被当作反式脂肪的典型，很多人直接将它与反式脂肪划等号。
实际上，经过工艺改良，植脂末里的氢化植物油多数已经氢化完全，是饱和脂肪而非反式脂肪。
调查数据显示，市面上主要品牌的咖啡伴侣和速溶咖啡（均指干粉）的反式脂肪含量都很低。
其中咖啡伴侣的反式脂肪平均含量为0.03克/100克，含伴侣的速溶咖啡是0.14克。
仅以速溶咖啡计算，每天大约需要喝100多杯才能达到有害健康的量。
当然，考虑到咖啡的其他成分对健康的利弊，一般认为每天不超过3杯的量，健康收益大于健康风险。
12.奶茶里面的奶精是反式脂肪吗？奶精本质上和咖啡伴侣一样也是植脂末，虽然可能含有反式脂肪，但不能等同于反式脂肪。
调查数据显示，反式脂肪平均含量是0.41克/100克，只有个别产品含量较高。
13. 反式脂肪会沉积在体内代谢不掉吗？研究表明，反式脂肪跟普通脂肪的代谢途径是一样的，没有发现存在特殊的代谢途径，也没有发现反式脂肪在婴幼儿、儿童、青少年和成人体内的代谢途径有何不同。
有部分研究表明，反式脂肪会干扰其他必需脂肪酸的代谢。
但是欧盟认为，只要必需脂肪酸的摄入量适宜就不会受到影响。
14.反式脂肪是不是一点都不能吃？少吃当然没错，但是反式脂肪要一丁点也不吃几乎做不到，因为牛羊制品和奶制品里就有，这也是为什么各国的营养指南都没有提出“将反式脂肪清除出食谱”。
美国科学院的建议是，尽量少吃反式脂肪的同时，确保摄入的营养足够。
反式脂肪对健康的危害是长期积累的结果，只要不多吃，对健康的风险是可控的，关键是要控制量。
为避免过量摄入反式脂肪带来的风险，世界卫生组织在2003年建议反式脂肪的供能比应低于1％。
反式脂肪的供能比是指反式脂肪提供的能量占膳食摄入总能量的百分比，这对于一个每天需要摄入8400千焦热量的成年人来说，大约相当于吃2.2克反式脂肪。
15.中国人吃的反式脂肪多不多？调查结果显示，中国人平均每天吃的反式脂肪是0.39克，相当于供能比为0.16％，城镇比农村吃的多一些，平均供能比是0.25％。
在北京、广州这样的大城市，居民反式脂肪的供能比也只有0.34％，远低于世界卫生组织的建议值（小于1％）。
总体来说，反式脂肪对我国居民总体健康风险很低，但城市居民中大约有0.42％的人，反式脂肪供能比已经超过1％。
这部分人多数是在校学生，含反式脂肪的各类食品都比一般人吃的多。
另外，城市居民饮食结构的西化也可能增加反式脂肪的摄入，因此不能说高枕无忧。
16.我们吃的反式脂肪和国外相比如何？我国像北京、广州这样的大城市居民反式脂肪摄入的供能比仅为0.34％，明显低于其他国家或地区。
如美国反式脂肪供能比是我国大城市的1.8倍，日本为2.7倍，伊朗为12.4倍，英国为3.5倍，欧洲为2.6倍，丹麦为2.1倍，澳大利亚为1.8倍，新西兰为2.1倍，加拿大为4.1倍。
17.哪些食品的反式脂肪含量高？有两类食品的反式脂肪含量普遍比较高，一个是天然和人造奶油/黄油，平均含量达到2克/100克；另一个是植物油，平均含量是0.86克/100克。
除此之外的各类食品中，反式脂肪平均含量都很低，但是个别产品依然可以含有较多的反式脂肪，比如，代可可脂巧克力、薯条/薯片、蛋糕、威化饼干、夹心饼干的反式脂肪含量平均水平并不高，但是每100克中含反式脂肪最高值分别可达到15.6克、7克、8.64克、7.03克、6.11克，因此消费者购买时要看好营养标签。
18.我们吃的反式脂肪来自哪些食物？我们吃进去的反式脂肪大约有29％来自牛羊肉、奶制品，其余71％来自于各种加工食品。
下图表示不同食品对反式脂肪摄入量的贡献比重，可以清楚地看到，国人吃进的反式脂肪有接近一半来自于植物油，来自牛羊肉和奶制品的比重也较大。
被媒体吹上天的糕点、面包、饼干曲奇贡献率都不足5％，而膨化食品、巧克力、速溶咖啡/咖啡伴侣、奶茶/奶精根本排不上号。
反式脂肪来自哪些食物19. 为什么反式脂肪主要来自植物油？有的食物虽然可能反式脂肪含量高，但是由于吃得少、不常吃，反而可以忽略不计。
比如植物油的反式脂肪含量比黄油、奶油低不少，但是中国人吃奶油、黄油少，吃植物油多，所以植物油反而成了“主要矛盾”，黄油等食物的贡献比重连1％都不到。
中国居民膳食指南建议，每日植物油摄入量应控制在25～30克，而我们实际平均每天吃了将近40克，北方一些城市甚至吃到了60克。
即使从合理膳食的角度考虑，这也是不健康的，因此控制反式脂肪的首要任务是控制烹调中植物油的用量。
20. 食品中的反式脂肪越来越多了吗？随着媒体的大量报道，很多人直观感觉肯定是这样的。
但实际情况并非如此，大多数食物中反式脂肪的含量和前些年比都在显著下降。
21.天然奶油比人造奶油更健康？很多人一直认为人造奶油/黄油就是反式脂肪，天然奶油/黄油是健康的，甚至有些蛋糕店推出“纯天然奶油”的噱头，实际情况如何呢？调查结果显示，天然奶油/黄油反式脂肪含量为2.53克/100克，而人造奶油/黄油的反式脂肪是2.18克，比天然的还低。
这说明通过工业界的技术改良以及监管者的努力，人造奶油/黄油的反式脂肪含量已经得到较好控制。
另外，牛油是动物油脂，含有较多饱和脂肪以及胆固醇，对心血管健康不利。
人造奶油/黄油不含胆固醇，饱和脂肪也相对较少，因此没有必要为了避免反式脂肪而盲目选用天然奶油/黄油。
22.天然的反式脂肪对健康无害甚至有益？目前国际上对于天然反式脂肪的健康效应并无定论，有的研究认为它有益健康，但也有研究认为它和人造反式脂肪没有区别。
比如，欧盟食品安全局的观点是天然的反式脂肪在健康效应上与人造反式脂肪并无区别，美国农业部的一项研究也显示天然反式脂肪对于高/低密度脂蛋白的影响与人造反式脂肪没有区别，荷兰的一项研究也得出了相同的结果。
另一个争议焦点是天然反式脂肪中可能有益健康的一种——“共轭亚油酸”，但它是否属于反式脂肪都还没下结论。
澳新食品安全局在评估时将它视为反式脂肪，而国际食品法典没有把它当反式脂肪看待。
总体来讲，营养学界的主流认识是天然反式脂肪和人造反式脂肪同样有害健康，都应该少吃。
所以你应该小心某些“养生专家”和糕点店的忽悠。
23.国际上是怎么管理反式脂肪的？各国的反式脂肪管理措施大致可以分为以下3种手段：一是通过标签标示管理，如强制或自愿标示，即在食品标签上标示反式脂肪含量，并对其声称进行要求，我国就是这一类。