带你认识反式脂肪酸

龙源期刊网

带你认识反式脂肪酸

作者：马冠生

来源：《大众健康》2018年第10期

前言：今年5月，世界卫生组织宣布一项计划，称未来5年要在世界范围内全面消除食物中的人造反式脂肪酸。从“现代食品工业的一个奇迹”到“全民公敌，人人喊打”的尴尬现状，反式脂肪酸的身份反转，其实是人类“风险与利益”权衡的结果。反式脂肪酸来自哪里？日常饮食如何趋利避害？在中国健康促进与教育协会的支持下，本期特邀相关专家为您一一作答。

很多人都听说过反式脂肪酸对健康有一定的危害，那么为什么食品中会添加这种成分呢？

人们经常听说反式脂肪酸有害健康。那么，到底什么是反式脂肪酸？

在了解什么是反式脂肪酸之前，先来了解一下脂类、脂肪、脂肪酸等基本概念。