西餐日常管理交流PPT(共 45张)
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西餐基本礼仪ppt课件
若有两把以上，应由 最外面的一把依次向 内取用
刀叉的拿法是轻握尾 端，食指按在柄上
汤匙则用握笔的方式 拿即可
吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切 较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下
11
刀叉的摆法
如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应 把刀叉以八字形状摆在盘子中央。
用餐后，将刀叉摆成四点钟方向即可 。
6
餐位的安排
原则上男主宾坐在女主人右边， 女主宾坐在男主人右边，而且多半 是男女相间而坐，夫妇不坐在一起， 以免各自聊家常话而忽略与其他宾 客间的交际。
7
餐具的摆法
家庭或餐厅宴会时，餐具的种类和数量，
Hale Waihona Puke 因餐会的正式程度而定 。 越正式的餐会，刀叉盘碟摆得越多。 叉子放在主菜盘左侧，刀子、汤匙摆在
12
3
着装
■吃饭时穿着得体、整洁是欧美人的常识。 ■去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟 的鞋子。 ■如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。再昂贵的休闲服，也不能 随意穿着上餐厅。 ■此外最重要的是手一定要保持干净，指甲修剪整齐。 ■进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。 ■如主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或 随身携带的物品放在餐台上。
4
着装
5
入座
进入西餐厅后，需由侍应带领入坐，不可冒然入位 从左侧入座 手肘不要放在桌面上，不可跷足 不可在进餐时中途退席 用餐时，坐姿端正，背挺直，脖子伸长。上臂和背部要
靠到椅背、腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交 叉的坐姿最好避免 记得要抬头挺胸着吃，在把面前的食物送进口中时，要 以食物就口，而非弯下腰以口去就食物
刀叉的拿法是轻握尾 端，食指按在柄上
汤匙则用握笔的方式 拿即可
吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切 较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下
11
刀叉的摆法
如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应 把刀叉以八字形状摆在盘子中央。
用餐后，将刀叉摆成四点钟方向即可 。
6
餐位的安排
原则上男主宾坐在女主人右边， 女主宾坐在男主人右边，而且多半 是男女相间而坐，夫妇不坐在一起， 以免各自聊家常话而忽略与其他宾 客间的交际。
7
餐具的摆法
家庭或餐厅宴会时，餐具的种类和数量，
Hale Waihona Puke 因餐会的正式程度而定 。 越正式的餐会，刀叉盘碟摆得越多。 叉子放在主菜盘左侧，刀子、汤匙摆在
12
3
着装
■吃饭时穿着得体、整洁是欧美人的常识。 ■去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟 的鞋子。 ■如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。再昂贵的休闲服，也不能 随意穿着上餐厅。 ■此外最重要的是手一定要保持干净，指甲修剪整齐。 ■进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。 ■如主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或 随身携带的物品放在餐台上。
4
着装
5
入座
进入西餐厅后，需由侍应带领入坐，不可冒然入位 从左侧入座 手肘不要放在桌面上，不可跷足 不可在进餐时中途退席 用餐时，坐姿端正，背挺直，脖子伸长。上臂和背部要
靠到椅背、腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交 叉的坐姿最好避免 记得要抬头挺胸着吃，在把面前的食物送进口中时，要 以食物就口，而非弯下腰以口去就食物
图解西餐的礼仪ppt课件
41
• 如果主菜沙拉配有 沙拉酱，很难将整碗 的沙拉都拌上沙拉酱， 要先将沙拉酱浇在一 部分沙拉上，吃完这 部分后再加酱。直到 加到碗底的生菜叶部 分，这样浇汁就容易 多了
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42
西餐宴请礼仪（上）
•
桌次：
以离主桌位置远近右高左底，多桌设桌次牌。同席的 高低以离主人位置远近为原则且男女交叉排列（夫妻 亦如此）
22
•汤
• 现在可以用勺子了.
• 汤要用勺子慢慢舀起来送到嘴巴里,舀的适合不 要装太多,那样看起来没有礼貌,也为了避免中 途汤汁滴落.
• 吃西餐,头部始终要抬起向前看,不能低头喝汤, 也不能把任何盘子托到嘴边来食用.
• 因为汤多半是用盘子装盛,最后的适合可能不方 便用勺子,可以用左手轻微抬起盘子内侧,勺子 由内向外舀汤,这和中国人传统的由外向内不一 样的,也要注意.
•
完整版ppt课件
39
•
则和用大 要主沙盘 来使菜拉端 吃用放叉上 。主在。来 菜一如则 叉起果使
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40
如果沙拉是主菜和甜品之间的单独一道菜，通常要与奶酪和炸玉米 片等一起食用。先取一两片面包放在你的沙拉盘上，再取两三片玉
米片。奶酪和沙拉要用叉子食用，而玉米片则用手拿着吃。
•
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• 取用较远的东西，应请别人递过来，不 要离座伸手去拿。
• 嘴里有食物，不可谈话。 • 说话文明，并不要影响邻座的客人。
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37
吃沙拉的礼仪(组图)
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38
沙拉的吃法：将大片的生菜叶用叉子切成小块， 如果不好切可以刀叉并用。一次只切一块，不要
一下子将整盘的沙拉都切成小块。
西餐礼仪ppt
西餐礼仪
西餐的礼仪
西餐是一种文化的沉淀，从入座、点餐到 用餐程序都有一套西方人的礼仪，掌握礼仪是 用餐前的关键。
酒店的预约
在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在 预约时，有几点要特别注意说清楚，首先要说明 人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良
好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以
告知宴会的目的和预算。在预定时间到达，是基
刀叉的使用
英美人的饮食习惯不一样。吃肉菜时， 英国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来， 送入口中，如果是烧烂的蔬菜，就用餐刀把 菜拨到餐叉上，送入口中；美国人用同样的 方法切肉，然后右手放下餐刀，换用餐叉， 叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉 铲起来，送入口中，吃烧烂的蔬菜也是这样 铲起来吃。
刀叉摆放礼仪
本的礼貌。
衣着礼仪
餐厅吃饭时穿着得体是欧美人的常识。上去高 档的餐厅，男士要穿整洁；女士要穿套装和有跟的
鞋子。如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领
带。再昂贵的休闲服，也不能随意穿着。
入座有讲究
最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子 被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直， 领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子 时，就可以坐下来了。用餐时，上臂和背部要 靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。 两脚交叉的坐姿最好避免。
吃西餐的坐姿 坐姿要正要直，脊背不可紧靠椅背，
一般坐于座椅的四分之三。不可伸腿，不能翘起二
郎腿，也不要将肘放到桌面上。
饮酒时 不要把酒杯斟得太满，不要和别人劝酒
（这些都不同于中餐）。刚吃完油腻食物，最好先
擦一下嘴再去喝酒，免得让嘴上的油渍将杯子弄的
油乎乎的。干杯时，即使不喝，也应将酒杯在嘴唇
边碰一下，以示礼貌。
西餐的礼仪
西餐是一种文化的沉淀，从入座、点餐到 用餐程序都有一套西方人的礼仪，掌握礼仪是 用餐前的关键。
酒店的预约
在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在 预约时，有几点要特别注意说清楚，首先要说明 人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良
好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以
告知宴会的目的和预算。在预定时间到达，是基
刀叉的使用
英美人的饮食习惯不一样。吃肉菜时， 英国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来， 送入口中，如果是烧烂的蔬菜，就用餐刀把 菜拨到餐叉上，送入口中；美国人用同样的 方法切肉，然后右手放下餐刀，换用餐叉， 叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉 铲起来，送入口中，吃烧烂的蔬菜也是这样 铲起来吃。
刀叉摆放礼仪
本的礼貌。
衣着礼仪
餐厅吃饭时穿着得体是欧美人的常识。上去高 档的餐厅，男士要穿整洁；女士要穿套装和有跟的
鞋子。如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领
带。再昂贵的休闲服，也不能随意穿着。
入座有讲究
最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子 被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直， 领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子 时，就可以坐下来了。用餐时，上臂和背部要 靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。 两脚交叉的坐姿最好避免。
吃西餐的坐姿 坐姿要正要直，脊背不可紧靠椅背，
一般坐于座椅的四分之三。不可伸腿，不能翘起二
郎腿，也不要将肘放到桌面上。
饮酒时 不要把酒杯斟得太满，不要和别人劝酒
（这些都不同于中餐）。刚吃完油腻食物，最好先
擦一下嘴再去喝酒，免得让嘴上的油渍将杯子弄的
油乎乎的。干杯时，即使不喝，也应将酒杯在嘴唇
边碰一下，以示礼貌。
第四章-西餐服务与管理PPT课件
口味香醇
• 多用奶制品 • 调料、香料品种多 • 多用葡萄酒调味
五种成熟程度： 一成熟 （Rare）
表面焦黄，中间红色生肉，装盘 后血水渗出
三成熟 （Medium rare）
表面焦黄，外层成粉红 色，中心为红色，装盘 不见血水，但切开断面 后有血水流出
五成熟 （Medium）
表面褐色，中间呈粉红 色，切开不见血
20世纪80年代后，随着中国 对外政策的设施，中国经济 的快速发展和旅游业的崛起， 全国各地建了不少合资高星 级酒店，例如凯宾斯基、希 尔顿。
现在，西餐已经成为我 们生活的一部分，越来越多 的人正在逐步的接受西餐文 化，享受西餐美味。
2009年10月23日,中国首届 咖啡西餐节正式于杭州拉开 序幕
西餐“分餐制”，各点个的， 不受约束，“刀叉交替规矩 多”。
第一节 西餐简介
西餐 西餐泛指根据西方国家饮食习 惯烹制出的菜点，以及根据 西方习俗提供的服务。
一、西餐的发展历史
1、在西餐烹饪史中，有文字 记载和实物作证的西餐烹饪 最早出现在古埃及。 在公元前2000前埃及的城市 遗址中就发现有厨房和餐厅。
2讲究吃半熟或生食3用酒调味4除了酒类还要加入各种香料5特别爱吃新鲜水果和新鲜奶酪6法国人爱吃冷盘菜7非常注重餐具的使用8客前烹制表演法国香草焗蜗牛普罗旺斯烤虾牛仔骨必佳拉香橙汁酸奶咖喱鸡法国鹅肝肉酱千层面将特别饲养的鹅去筋取胆放猪肉锅煎熬加香料调味用小火焖熟冷却后绞细加入黄油鲜奶油调和而成然后用明胶石花菜熬制熔制倒入模子中间填入鹅肝酱入冰箱冷冻吃时将模子放在水中少烫一下烹调方法大致和英式菜相近似但铁扒菜较为普遍
俄式服务
• 俄式服务是西餐普遍采用的一种服务方法， 起源于俄国。
• 简单而且速度快，成为皇宫中最受欢迎的 服务方式。
西餐礼仪培训教材(PPT53张)
（五）餐具的使用礼仪和西餐礼仪
1.刀叉的使用的礼仪： 一般是左手拿叉，右手拿刀或汤匙。 拿叉的姿式：用左手拇指、食指、 中指拿住叉。 拿刀的姿式：用右手食指压在刀背 上以出力，其余手指拿住刀把。
用餐过程中，刀叉的摆放方式： 如果在用餐中途暂时休息片刻，刀头 与叉尖相对成”一”字形或”八”字 形放在盘中，刀叉朝向自己，表示还 是继续吃。
3.喝汤的礼仪 (1)西餐的汤分为清汤及浓汤，较正 式的餐厅在供应清汤时，使用椭圆 形汤匙及汤杯，供应浓汤时使用圆 形汤匙及宽口汤盘。 (2)汤 即将喝尽时，可将盘向外略 托起。
(3)西餐喝汤时，不能发出声音。 不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动 汤使其稍凉。 (4)食用完毕后把汤匙放在靠自己 身前的底盘上，或是放在盘中。 将汤匙的柄放在右边，而汤匙凹 陷的部份向上。
4.餐巾的使用礼仪
餐巾应折成三角形，开口朝外，铺放 在并拢的大腿上。可用餐巾的一角擦 去嘴上或手指上的油渍，但绝不可用 餐巾揩拭餐具。 若有事暂时离开，应将餐巾放在椅子 后背上。若就餐完毕，应将餐巾放在 餐桌上，不要照原来的样子折好。
5.食用面包的礼仪
食用时可用左手拿面包，再 用右手把面包撕成小块，然后用 左手拿着小面包，用右手涂抹奶 油。 注意： 要把面包撕成小块后再 涂奶油。切忌用刀子切割面包。
6.食用沙拉的礼仪
沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可 用刀在色拉盘中切割，然后再用叉 子吃。 美国人通常将沙拉供应于主菜前， 而欧洲人如法国人，通常将沙拉放 于主菜后供应。
7.食用鱼的礼仪
吃鱼片时，以吃一片切一片为原则， 可用右手持叉进食，或用鱼刀。 食用全鱼时，宜先将头、尾切除，再 去鳍，将切下的头尾鳍放在盘子一边，再 吃鱼肉。 全鱼吃完鱼的上层，切勿翻身，应用刀 叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。 去除鱼骨，要用刀叉，不能用手。 若口中有鱼骨或其它骨刺，则可用手自 合拢的唇间取出放在盘子上。
西餐用餐基本礼仪PPT课件
取食时不要站立起来坐着拿不到的食物应请别人传递有时主人劝客人添菜如有胃口添菜不算失礼相反主人会引以为荣对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中以示礼貌当参加西式自助餐时别一次就把食物堆满整个盘子喝汤要用汤匙不宜端起碗来喝
西餐就餐基本礼仪
用餐前 用餐中点酒 酒类服务
一、用餐前
二、用餐中
5.吃沙拉
沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在色拉盘中 切割，然后再用叉子吃。 芹菜条可用手取，也可 用刀叉切割，再用叉子取 食。 青豆可用叉子先把它 压扁，再用叉舀起来。 小粒的西红柿，可用 手取食。
二、用餐中
6.用主餐
食物没有尝过之前，不可以先加调味料。 咀嚼时，不要张着嘴， 也不要发出声音。嘴 里塞满食物时不要讲 话。
一、用餐前
点菜
菜单有不熟悉的项目可以问服务 员，因为回答客人的问题是服务员的 职责之一。若是作客，通常主人会让 客人先点，他/她最后点，客人不宜点 菜单上最贵的项目，也不宜点两道以 上的主菜，除非主人表示没关系。此 外，通常女士先点，男士后点。
点酒
点酒时不要硬装内行。在 高级餐厅里，会有精于品 酒的调酒师拿酒单来。对 酒不大了解的人，最好告 诉他自己挑选的菜色、预 算、喜爱的酒类口味，请 调酒师帮忙挑选。 主菜若是肉类应搭配红酒， 鱼类则搭配白酒。 上菜之前,不妨来杯香槟、 雪利酒或吉尔酒等较淡的 酒。
二、用餐中
1.喝酒的方法
喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像 是将酒放在舌头上似的喝。 轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的 醇香，但不要猛烈遥晃杯子。 一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼 的行为。 不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦 较好。
二、用餐中
2.取食
西餐就餐基本礼仪
用餐前 用餐中点酒 酒类服务
一、用餐前
二、用餐中
5.吃沙拉
沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在色拉盘中 切割，然后再用叉子吃。 芹菜条可用手取，也可 用刀叉切割，再用叉子取 食。 青豆可用叉子先把它 压扁，再用叉舀起来。 小粒的西红柿，可用 手取食。
二、用餐中
6.用主餐
食物没有尝过之前，不可以先加调味料。 咀嚼时，不要张着嘴， 也不要发出声音。嘴 里塞满食物时不要讲 话。
一、用餐前
点菜
菜单有不熟悉的项目可以问服务 员，因为回答客人的问题是服务员的 职责之一。若是作客，通常主人会让 客人先点，他/她最后点，客人不宜点 菜单上最贵的项目，也不宜点两道以 上的主菜，除非主人表示没关系。此 外，通常女士先点，男士后点。
点酒
点酒时不要硬装内行。在 高级餐厅里，会有精于品 酒的调酒师拿酒单来。对 酒不大了解的人，最好告 诉他自己挑选的菜色、预 算、喜爱的酒类口味，请 调酒师帮忙挑选。 主菜若是肉类应搭配红酒， 鱼类则搭配白酒。 上菜之前,不妨来杯香槟、 雪利酒或吉尔酒等较淡的 酒。
二、用餐中
1.喝酒的方法
喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像 是将酒放在舌头上似的喝。 轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的 醇香，但不要猛烈遥晃杯子。 一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼 的行为。 不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦 较好。
二、用餐中
2.取食
图解西餐餐桌礼仪PPT课件
最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下， 才送入口中。可以使吃相看起来不是那么急切。
如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应 请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取 物。
席间交谈
口内有食物时，应避免说话 自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，
们 辈 晚
辈 长
厨房
人 主
们
辈 同
主人＝红 长辈＝蓝 客人＝绿
上菜顺序及餐具
上菜顺序： 小菜（冷盘）→主菜→大菜→汤→点心→ 水果 主要餐具： 汤碗、筷子、汤匙、底盘、骨盘、水杯、 酒杯、餐巾纸
赴宴的礼仪
就座
1 应等长者坐定后，方可入坐; 2 席上如有女士，应等女士座定
后，方可入座。如女士座位在 隔邻，应招呼女士; 3 坐姿要端正，与餐桌的距离保 持得宜; 4 在饭店用餐，应由服务生领台 入座;
7、暂时离位
暂时离位
说明：
暂时离开： 叉面朝下、 刀刃朝內、八字型。
暂时离席
2021/3/25
40
8、品酒的礼仪
杯子使用礼仪
品酒的礼仪
刀叉时，千万不能把小拇指翘起来。 不能用刀子叉食物，应该用叉子。 吃完一道菜后，刀叉应该平行放在盘子上。 吃蛋糕时，应该从尖的地方开始吃。
9、吃水果及甜品礼仪 洗手钵
说明： 餐具使用順序由外而內。
如何召唤侍者呢?
1.拍手 2.嘴巴喊 3.彈指头
4.眼睛示意 5.点头示意
說明：
眼睛示意，手轻挥摆。 女士点头即可。 男女一起時,由男士召喚。
4、喝汤的礼仪
喝湯的方法
叉与匙的使用方法
喝完湯后汤匙摆法
喝湯的礼仪
5、吃面包的礼仪
说明：
用手撕成小片， 一片一片吃，不 宜大口咬 。
如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应 请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取 物。
席间交谈
口内有食物时，应避免说话 自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，
们 辈 晚
辈 长
厨房
人 主
们
辈 同
主人＝红 长辈＝蓝 客人＝绿
上菜顺序及餐具
上菜顺序： 小菜（冷盘）→主菜→大菜→汤→点心→ 水果 主要餐具： 汤碗、筷子、汤匙、底盘、骨盘、水杯、 酒杯、餐巾纸
赴宴的礼仪
就座
1 应等长者坐定后，方可入坐; 2 席上如有女士，应等女士座定
后，方可入座。如女士座位在 隔邻，应招呼女士; 3 坐姿要端正，与餐桌的距离保 持得宜; 4 在饭店用餐，应由服务生领台 入座;
7、暂时离位
暂时离位
说明：
暂时离开： 叉面朝下、 刀刃朝內、八字型。
暂时离席
2021/3/25
40
8、品酒的礼仪
杯子使用礼仪
品酒的礼仪
刀叉时，千万不能把小拇指翘起来。 不能用刀子叉食物，应该用叉子。 吃完一道菜后，刀叉应该平行放在盘子上。 吃蛋糕时，应该从尖的地方开始吃。
9、吃水果及甜品礼仪 洗手钵
说明： 餐具使用順序由外而內。
如何召唤侍者呢?
1.拍手 2.嘴巴喊 3.彈指头
4.眼睛示意 5.点头示意
說明：
眼睛示意，手轻挥摆。 女士点头即可。 男女一起時,由男士召喚。
4、喝汤的礼仪
喝湯的方法
叉与匙的使用方法
喝完湯后汤匙摆法
喝湯的礼仪
5、吃面包的礼仪
说明：
用手撕成小片， 一片一片吃，不 宜大口咬 。
基本西餐礼仪ppt课件
餐巾的折法： A：餐巾对折，折后边冲外； B：餐巾对角折，折后边冲外； 餐巾不应当用来“擦”嘴，应该用来“印一印”嘴唇就够了。
你要半途离座的话，应把餐巾折起一角，轻轻地放在桌子或 椅子上；当你吃完了要离座时，请把它的形状弄得象样一点放在 桌上，别把它胡乱揉成一团。
2．刀叉 西餐刀叉各有用途，有黄油用餐刀、沙拉刀叉、吃肉用刀叉、 吃鱼用刀叉、吃甜点用刀叉。
回原处，也不能弄得很脏。
4．垫盘
在西方是各吃各的，互不影响。每个人面前都会摆上一个垫盘， 每道菜端上来后会放在垫盘里，用完一道菜撤掉后再上下一道 菜。
5．酒杯
西餐中，吃不同的菜需要搭配不同的酒，不同的酒杯用来喝不 同的酒。在右手边餐桌上方会摆着三四只酒水杯，它们是最大 个的水杯、白酒杯、红酒杯，有时侯还会加一个香槟杯（矮而 圆、敞口的香槟杯或细长的香槟杯）、大肚子的白兰地杯等。 你可依次由外侧向内侧使用。
刀叉的摆放方式传达出“用餐中”或是“结束用餐”的信息。
“用餐中”
“用餐后”
3．餐匙 西餐餐匙有两种：汤匙和甜品匙。 汤匙较大，一般放在餐盘的最右边，与餐刀并列。 甜品匙，个头比较小，被横着摆放在吃甜品所用的刀叉正上方。 餐匙各有所用，不要混用。 汤匙不能用来舀取任何主食或者菜肴；已经开始使用的餐匙不能放
排骨裹着锡纸，这表示你可用手抓住锡纸的一端，用刀来切 骨头上的肉。在正式场合或者大型宴会上就餐时，即使包有锡 纸也不能用手拿着骨头啃着吃，因为这些锡纸基本上是用来作 装饰的。另外，在非正式场合，只有骨头上没有汤汁时才可以 拿起来啃着吃。
7．色拉
沙拉要用叉子来吃，但是如果沙拉的块太大，就应切开以免 从叉子上掉下来。当沙拉作为主食吃的时候，不要把它放在餐盘 里。要放在自己的黄油盘里，靠在主盘旁。通常用一块面包或蛋 卷把叉子上的沙拉推在盘子里。
西餐厅服务管理实务PPT课件( 41页)
•
9、与其埋怨世界，不如改变自己。管好自己的心，做好自己的事，比什么都强。人生无完美，曲折亦风景。别把失去看得过重，放弃是另一种拥有;不要经常艳羡他人，
人做到了，心悟到了，相信属于你的风景就在下一个拐弯处。
•
10、有些事想开了，你就会明白，在世上，你就是你，你痛痛你自己，你累累你自己，就算有人同情你，那又怎样，最后收拾残局的还是要靠你自己。
第四节 西餐服务用语
二、服务用语
（七）点菜服务（Taking the guest’s order （八）推荐饮料（Recommending drink （九）时刻关注客人（Giving continual attention） （十）处理投诉（Handling complaints （十一）甜品服务（Offering desserts （十二）呈递账单（Presenting the bill
但不能虚伪;可以平凡，但不能平庸;可以浪漫，但不能浪荡;可以生气，但不能生事。
•
17、人生没有笔直路，当你感到迷茫、失落时，找几部这种充满正能量的电影，坐下来静静欣赏，去发现生命中真正重要的东西。
•
18、在人生的舞台上，当有人愿意在台下陪你度过无数个没有未来的夜时，你就更想展现精彩绝伦的自己。但愿每个被努力支撑的灵魂能吸引更多的人同行。
悲心，饶益众生为他人。
•
14、梦想总是跑在我的前面。努力追寻它们，为了那一瞬间的同步，这就是动人的生命奇迹。
•
15、懒惰不会让你一下子跌倒，但会在不知不觉中减少你的收获;勤奋也不会让你一夜成功，但会在不知不觉中积累你的成果。人生需要挑战，更需要坚持和勤奋!
•
16、人生在世：可以缺钱，但不能缺德;可以失言，但不能失信;可以倒下，但不能跪下;可以求名，但不能盗名;可以低落，但不能堕落;可以放松，但不能放纵;可以虚荣，
西餐礼仪培训ppt精品模板分享(带动画)
红葡萄酒： 根据不同产 地和年份， 口感和风格 各异，搭配 红肉、烤肉
等
白葡萄酒： 适合搭配海 鲜、家禽等， 清爽解腻， 也有浓郁型 适合搭配烤
肉等
香槟：庆祝 特殊场合或 作为开胃酒， 也可搭配较
重的菜肴
气泡水：可 消除口中异 味，搭配较 重口味菜肴 或作为餐后
饮料
啤酒：适合 搭配汉堡、 热狗等快餐， 也可作为餐
,A CLICK TO UNLIMITED POSSIBILITES
汇报人：
目录
CONTENTS
定义：西餐礼仪是一种在西 方国家广泛应用的餐桌礼仪 规范
特点：注重用餐环境、餐具 使用、菜品品尝、餐桌交谈
等方面的细节
礼仪能够体现个人素质和修 养
礼仪是文化的重要组成部分
礼仪能够促进人际关系的和 谐发展
注意细节：在用餐过程中， 要注意细节，如保持刀叉的 整洁、不要用手抓食物等
先点主菜，再点配菜
先点肉类，再点蔬菜
先点汤类，再点甜品
先点饮料，再点酒类
尊重食物：珍惜每一道菜品， 不随意浪费或剩余
适量点餐：根据个人需求和 餐厅推荐，合理选择菜品和 分量
分享食物：与他人分享食物， 减少浪费
打包带走：如有剩余，可选 择打包带走，避免浪费
添加 标题
现场模拟与演示：通过现场模拟和演示，让参训人员更好地了解西餐礼仪的实际操作和技巧。同时，也 可以通过现场模拟和演示，让参训人员更好地掌握西餐礼仪的细节和要点。
汇报人：
轻松愉快的话题：天气、新 闻、趣事等
尊重他人，避免冒犯或攻击 性言论
适当使用幽默，但避免冒犯 他人或引起尴尬
保持礼貌和尊重：在餐桌交谈中，要保 持礼貌和尊重，避免打断别人的发言， 尊重他人的意见和观点。
图解西餐餐桌礼仪PPT培训课件
×
○
全手
指尖
说明：
• 水果的籽宜先吐于手心， 再置入盘內。
水果吃完
说明：
•餐厅服务生自然 会收走。
甜点的吃法
10、喝咖啡礼仪
说明：
• 小匙：仅调咖啡用，不可 舀起咖啡尝其滋味。
• 杯子：拇指、食指拈住杯 把端起。
• 小匙置于碟中不必端起。
8、用餐完毕
说明：
• 餐毕待收：叉面朝上， 刀刃朝內，并拢平行置 于盘中。
必须小口进食，不要大口的塞，食物未咽下， 不能再塞入口取菜舀汤。
食物就口，不可将口就食物。如食物带汁，可 用勺、否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。
吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物， 可喝水或果汁冲凉。
吃相
食物在口中咀嚼时，切记闭紧双唇，以免说话、物体掉落、汁 水外溢，以及发出“骠叽骠叽”的声响。
汤
与中餐有极大不同的是，西餐的 第二道菜就是汤。
西餐的汤大致可分为清汤、奶油 汤、蔬菜汤和冷汤等 4类
副菜
鱼类菜肴一般作为西餐的第三道 菜，也称为副菜。
品种包括各种淡、海水鱼类、贝 类及软体动物类。
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、 酥盒菜肴品均称为副菜。
主菜
肉、禽类菜肴是西餐的第 四道菜，也称为主菜。
喝湯的礼仪
5、吃面包的礼仪
说明：
• 用手撕成小片，一片一 片吃，不宜大口咬 。
吃面包的礼仪
說明：
• 用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬 。
6、主菜的礼仪
说明：
1、右手拿刀；
左手拿叉。
2、切一块； 吃一块。
餐刀使用方法
主菜的礼仪
切肉技巧:
1.由右至左
2.由左至右
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缺点：商圈范围很有限，以固定顾客消费 为主，顾客人流不均衡，基本集中在傍晚 和节假日。
大型娱乐场所商圈
（电影院、游乐场、网吧集中区体育馆、附近）
优点：大型娱乐场所商圈是年轻男女的聚集地点，
他们追求时尚、休闲、情趣性的消费体验。这正符 合以创新、休闲为卖点的饼房。
缺点：店面的租金较高，导致营业成本高；顾客人
准备工作非常重要
店员是否正常出勤 店员是否预备好了工作 店员的服装仪容 产品是否及时送到 产品是否陈列整齐 产品陈列是否有品种遗漏 产品标价是否搞错 入口处、营业区是否清洁 收银机、设备是否清洁 灯光是否适宜 收银零钱是否准备充足 包装材料是否准备充足
昨日报表是否做好送出 产品盘点是否无误 产品是否缺货 产品品质有无检查 通道是否畅通 收银台是否就绪 陈列是否符合标准 促销准备是否完成 店员工作状态 海报、墙报是否完成 货柜、冰箱内是否清洁 昨日营业额分析
化层次不高，以产品性价比最为注重，适 合中低档，以大众为消费群的饼店进驻， 而且往往店租较为便宜。
缺点：在此类商圈建店，往往利润率不会
太高，必须以跑量为主。
地型要点
坡路、台阶尽量避免 十字街头 三叉路口 考虑开店方位
选址遵循原则
长远发展规划 高档写字楼、大店铺的街道顺路的一边 选择经营方向相辅相成的店面作邻居 注意门面所在的建筑提供的环境
艺术性表达语言的七项原则
不使用否定句，而用肯定句说话 不使用命令句，而用请求的方法 以恳切的语气做结语 婉拒时先说“对不起” ，再说原因 不可武断 视为自己的责任来说话 多说赞美语句
FAB介绍商品
• 特性 F 是指产品的特性。你可以介绍有关产品本身所具有的特质给予顾客。 （例如：面包的原料、烘焙地点、制做方法。）
• 优点 A 是指产品特性带来的优点。（例如：面包能够提供的营养，黄油使整 个面包的风味更好的优点。）
• 好处 B 是指当顾客使用产品时所得到的好处。这些好处是源自产品的特性， 引发到所带来的优点，从而使顾客感受使用时的好处。（例如：面包是现烤 的，具有新鲜的优点，吃起来不但风味好，而且有营养对身体好。）
缺点：有效人流相对不多，路过的人大多 行色匆匆，停留时间比较短。
区域主要商业区 优点：区域商业区是消费者购物、娱乐、 休闲的理想场所，也是时尚潮流的聚集传 播地，人流很大，有效人流比例也较高， 人气很旺，商圈辐射范围很大，比较适合 时尚新鲜健康的饼房建店经营，同时拥有 良好的发展前景。
缺点：由于费用较高，竞争性强，经营成 本比较高，选址决策时需仔细斟酌。
大型商场、超市商圈
优点：大型商场、超市的一般人流比较多， 是周边居民周末、假期购物、休闲光顾频率 最高的场所，有效人流比例较高，相对租金 较低，商场、超市里面或周边形成的商业区 域都可以重点考虑，是饼房较为优良的店面。
缺点：商圈范围以附近某一固定区域为主， 辐射范围相对有限。
生活社区商圈
优点：生活区域商圈以家庭日常用品、家 庭食品消费为主，顾客群体大多为家庭年 轻夫妇、家庭主妇，与饼房提供的，食品 非常重合，而且相对租金低廉，也是可以 考虑的商圈。
商圈调查内容
• 商圈特性的研究 • 包括商圈范围：核心商圈、商圈外围 • 人口数预估与消费者特征（如人均年收入、可
支配收、支出、消费习惯等） • 道路及停车状况 • 锁店前交通流量（人流、自行车流、汽车车流） • 调查竞争情况、现有竞争者的商业形式、位置、
数量、规模、营业额、营业方针、经营风格、 经营商品、服务对象。 • 相关的法规、税收、执照、营业限制。
目录
饼店选址 顾客服务
经营常识 常见问题
相关要点介定
消费人群定位 店面面积 平方米
独立的一楼临街铺面或商场内的独立商 铺，周边环境卫生、美观，尽量避免与 小饭店、机械修理店等业态为邻；水、 电、气等相关配套设施 齐全。
选址主要考虑要素
本区域的商圈分布 本区域的消费特点与习惯 本区域的营业房出租价格情况，最好控制 在预估销售额的5%左右。
流不均匀，基本集中在周末和节假日。
中高档写字楼商圈
优点：此商圈是白领阶层聚集地，文化
的层次较高，以注重品位、档次、时尚、 情感的体验性消费为主。适合定位较高的 时尚美食饼店，同时在本区域内易于培养 较为忠诚的顾客。
缺点：店铺的租金较贵，导致经营成本
偏高，同时人流量不高。
低档写字楼或工厂商圈
优点：此商圈是中低收人群的聚集地，文
目录
饼店选址 顾客服务
经营常识 常见问题
从加盟店谈起
四个基本统一 1，经营理念统一 2，企业识别系统统一 3，商品和服务统一 4，经营管理统一
完善的特许加盟体系是根本保证
特色饼屋
• 明确清晰的形象 • 精准的消费人群定位高度认同 • 独特的卖点 • 别具一格的经营模式或理念
商卷调查流程
布点计划
取消调查
确立商圈调查
绘制简图
NO 选定抽样点 YES
搜集资料
政府出版资料
商圈内资料
人地教年政人竞建人交集商
口区育龄府潮争筑潮通合店
所人程分未变店物流状场分
得口度布来动资资动况所布
资资资资变资料料资资资资
料料料料动料
料料料料
拟写商圈报告 NO
评估 YES 展店
归档
交通枢纽商圈
优点：交通枢纽（机场、地铁、公交）附 近人流量比较大，商业价值比较高，品牌 推广性好。
处理投诉
客人情绪很大或所需时间 长时，一定要转移到合适的 场所！
做好两个顾问
一、烘焙食品的美食顾问 二、专业领域内营养顾问
数据库的建立
一级：姓名、地址、电话 二级：家庭成员、爱好、职业、生日、
购买记录（产品、习惯、频率、数 量）、活动记录
收集的途径： 聊天、促销活动、会员
数据库的使用
寄送贺卡（节日、生日） 寄送优惠券或新品资料 联谊会 积分奖励 电话回访 其他帮助 随时更新
目录
饼店选址 顾客服务
经营常识 常见问题
顾客服务的三个标准
信任度
满意度
忠诚度
忠诚度模型
良好的顾客服务的五要素
情
连
感 适续
性 当性
性
效
规率 范性
性
商品陈列
原则：显眼、易取、分类、满架、 由轻到重、由贱到贵、由热到冷
特色陈列：相关陈列、主题陈列、消费群陈列
店面音乐 上午用轻快的音乐鼓舞士气促进气氛 空档时用轻柔的音乐，缓和紧张的情绪 定时用固定曲子做提醒，如晚安曲 注意音量
大型娱乐场所商圈
（电影院、游乐场、网吧集中区体育馆、附近）
优点：大型娱乐场所商圈是年轻男女的聚集地点，
他们追求时尚、休闲、情趣性的消费体验。这正符 合以创新、休闲为卖点的饼房。
缺点：店面的租金较高，导致营业成本高；顾客人
准备工作非常重要
店员是否正常出勤 店员是否预备好了工作 店员的服装仪容 产品是否及时送到 产品是否陈列整齐 产品陈列是否有品种遗漏 产品标价是否搞错 入口处、营业区是否清洁 收银机、设备是否清洁 灯光是否适宜 收银零钱是否准备充足 包装材料是否准备充足
昨日报表是否做好送出 产品盘点是否无误 产品是否缺货 产品品质有无检查 通道是否畅通 收银台是否就绪 陈列是否符合标准 促销准备是否完成 店员工作状态 海报、墙报是否完成 货柜、冰箱内是否清洁 昨日营业额分析
化层次不高，以产品性价比最为注重，适 合中低档，以大众为消费群的饼店进驻， 而且往往店租较为便宜。
缺点：在此类商圈建店，往往利润率不会
太高，必须以跑量为主。
地型要点
坡路、台阶尽量避免 十字街头 三叉路口 考虑开店方位
选址遵循原则
长远发展规划 高档写字楼、大店铺的街道顺路的一边 选择经营方向相辅相成的店面作邻居 注意门面所在的建筑提供的环境
艺术性表达语言的七项原则
不使用否定句，而用肯定句说话 不使用命令句，而用请求的方法 以恳切的语气做结语 婉拒时先说“对不起” ，再说原因 不可武断 视为自己的责任来说话 多说赞美语句
FAB介绍商品
• 特性 F 是指产品的特性。你可以介绍有关产品本身所具有的特质给予顾客。 （例如：面包的原料、烘焙地点、制做方法。）
• 优点 A 是指产品特性带来的优点。（例如：面包能够提供的营养，黄油使整 个面包的风味更好的优点。）
• 好处 B 是指当顾客使用产品时所得到的好处。这些好处是源自产品的特性， 引发到所带来的优点，从而使顾客感受使用时的好处。（例如：面包是现烤 的，具有新鲜的优点，吃起来不但风味好，而且有营养对身体好。）
缺点：有效人流相对不多，路过的人大多 行色匆匆，停留时间比较短。
区域主要商业区 优点：区域商业区是消费者购物、娱乐、 休闲的理想场所，也是时尚潮流的聚集传 播地，人流很大，有效人流比例也较高， 人气很旺，商圈辐射范围很大，比较适合 时尚新鲜健康的饼房建店经营，同时拥有 良好的发展前景。
缺点：由于费用较高，竞争性强，经营成 本比较高，选址决策时需仔细斟酌。
大型商场、超市商圈
优点：大型商场、超市的一般人流比较多， 是周边居民周末、假期购物、休闲光顾频率 最高的场所，有效人流比例较高，相对租金 较低，商场、超市里面或周边形成的商业区 域都可以重点考虑，是饼房较为优良的店面。
缺点：商圈范围以附近某一固定区域为主， 辐射范围相对有限。
生活社区商圈
优点：生活区域商圈以家庭日常用品、家 庭食品消费为主，顾客群体大多为家庭年 轻夫妇、家庭主妇，与饼房提供的，食品 非常重合，而且相对租金低廉，也是可以 考虑的商圈。
商圈调查内容
• 商圈特性的研究 • 包括商圈范围：核心商圈、商圈外围 • 人口数预估与消费者特征（如人均年收入、可
支配收、支出、消费习惯等） • 道路及停车状况 • 锁店前交通流量（人流、自行车流、汽车车流） • 调查竞争情况、现有竞争者的商业形式、位置、
数量、规模、营业额、营业方针、经营风格、 经营商品、服务对象。 • 相关的法规、税收、执照、营业限制。
目录
饼店选址 顾客服务
经营常识 常见问题
相关要点介定
消费人群定位 店面面积 平方米
独立的一楼临街铺面或商场内的独立商 铺，周边环境卫生、美观，尽量避免与 小饭店、机械修理店等业态为邻；水、 电、气等相关配套设施 齐全。
选址主要考虑要素
本区域的商圈分布 本区域的消费特点与习惯 本区域的营业房出租价格情况，最好控制 在预估销售额的5%左右。
流不均匀，基本集中在周末和节假日。
中高档写字楼商圈
优点：此商圈是白领阶层聚集地，文化
的层次较高，以注重品位、档次、时尚、 情感的体验性消费为主。适合定位较高的 时尚美食饼店，同时在本区域内易于培养 较为忠诚的顾客。
缺点：店铺的租金较贵，导致经营成本
偏高，同时人流量不高。
低档写字楼或工厂商圈
优点：此商圈是中低收人群的聚集地，文
目录
饼店选址 顾客服务
经营常识 常见问题
从加盟店谈起
四个基本统一 1，经营理念统一 2，企业识别系统统一 3，商品和服务统一 4，经营管理统一
完善的特许加盟体系是根本保证
特色饼屋
• 明确清晰的形象 • 精准的消费人群定位高度认同 • 独特的卖点 • 别具一格的经营模式或理念
商卷调查流程
布点计划
取消调查
确立商圈调查
绘制简图
NO 选定抽样点 YES
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人地教年政人竞建人交集商
口区育龄府潮争筑潮通合店
所人程分未变店物流状场分
得口度布来动资资动况所布
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料料料料动料
料料料料
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归档
交通枢纽商圈
优点：交通枢纽（机场、地铁、公交）附 近人流量比较大，商业价值比较高，品牌 推广性好。
处理投诉
客人情绪很大或所需时间 长时，一定要转移到合适的 场所！
做好两个顾问
一、烘焙食品的美食顾问 二、专业领域内营养顾问
数据库的建立
一级：姓名、地址、电话 二级：家庭成员、爱好、职业、生日、
购买记录（产品、习惯、频率、数 量）、活动记录
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数据库的使用
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饼店选址 顾客服务
经营常识 常见问题
顾客服务的三个标准
信任度
满意度
忠诚度
忠诚度模型
良好的顾客服务的五要素
情
连
感 适续
性 当性
性
效
规率 范性
性
商品陈列
原则：显眼、易取、分类、满架、 由轻到重、由贱到贵、由热到冷
特色陈列：相关陈列、主题陈列、消费群陈列
店面音乐 上午用轻快的音乐鼓舞士气促进气氛 空档时用轻柔的音乐，缓和紧张的情绪 定时用固定曲子做提醒，如晚安曲 注意音量