国内外技术法规和标准中食品微生物限量的研究
食品微生物限量标准
食品微生物限量标准
食品微生物限量标准是指食品中微生物的数量和种类在一定范围内的要求，这是保障食品安全和卫生的重要标准之一。
微生物是一类微小的生物体，包括细菌、真菌、酵母菌、霉菌等，它们在食品加工、储藏和运输过程中可能引起食品变质和污染，对人体健康造成危害。
因此，严格控制食品中微生物的数量和种类，是保障食品安全的重要措施之一。
食品微生物限量标准的制定，是根据食品的种类、加工工艺、保存方式等因素来确定的。
不同的食品对微生物的要求也不同，比如易腐食品对微生物的限量要求会更加严格，而干燥食品的要求相对会较低。
同时，食品微生物限量标准还会根据国家和地区的法律法规、卫生标准等进行调整和制定。
食品微生物限量标准的制定需要考虑到微生物对食品的影响，以及人体摄入后可能引起的食品安全问题。
比如，食品中的致病菌如沙门氏菌、大肠杆菌等，其数量必须严格控制在规定的范围内，以免引起食源性疾病。
同时，食品中的霉菌和酵母菌数量也需要进行限制，以免引起食品变质和发酵等问题。
食品微生物限量标准的执行，需要食品生产企业严格按照国家标准和法规进行生产，保证食品的质量和安全。
同时，监管部门也需要加强对食品生产过程的监督和抽检，确保食品微生物限量标准得到有效执行。
消费者在购买食品时，也要注意选择正规渠道购买，避免购买到不符合标准的食品，从而保障自身的食品安全。
总而言之，食品微生物限量标准是保障食品安全和卫生的重要措施，它的制定和执行对于保障人民群众的身体健康至关重要。
食品生产企业、监管部门和消费者都应共同努力，严格执行食品微生物限量标准，确保食品的质量和安全，让人民群众吃得放心、安心。
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各国食品微生物限量标准
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本文概述：由于膳食结构、饮食习惯及风险保护水平等的差异，各国(组织或地区)食品中微生物限量要求不一致，下面小编带您了解一下。
食品微生物是与食品有关的微生物的总称。
包括生产型食品微生物(醋酸杆菌，酵母菌等)和是食物变质(霉菌，细菌等)和食源性病原微生物(大肠杆菌，肉毒杆菌等)。
一般而言，酵母、霉菌不引起食品中的生物危害，只有细菌、病毒、寄生虫能引起食品的生物危害，使食品不安全。
通过它的作用,可生产出各种饮料、酒、醋、酱油、味精、馒头和面包等发酵食品。
还有一部分是引起食品变质败坏的微生物，又称食源性病原微生物，包括能引起人们食物中毒和使人、动植物感染而发生传染病的病原微生物。
食源性病原微生物及毒素引起的食源性疾病是威胁食品安全的最主要因素。
为控制食品中微生物污染，各国(组织或地区)一方面在食品生产加工、运输、贮藏、销售等各环节推行科学的管理体系(如HACCP)，同时对食品生产原料及终产品中致病性微生物/代谢物含量做了明确规定。
由于膳食结构、饮食习惯及风险保护水。
中国食品微生物限量规定
中国食品微生物限量规定中国食品微生物限量规定
drinking water
次检验
dried aquatic products of
2、致病菌系指沙门氏菌、金黄色葡萄
2、若非指定，以cfu/g或cfu/ml表示condensed milk and
formulated
菌
1、GB 14891.4-1997
如无特别说明,致病菌系指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌n/c/m/M：
n：同一批次产品应采集的样品件数；
c：最大可允许超出m值得样品数；
m：微生物指标可接受水平的限量值；
M：微生物指标的最高安全限量值。
注1：按照二级采样方案设定的指标，在n个样品中，允许有≤c 个样品其相应微生物指标检验值大于m值。
注2：按照三级采样方案设定的指标，在n个样品中，允许全部样品中相应微生物指标检验值≤m值；允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值在m值和M值之间；不允许有样品相应微生物指标检验值大于M值。
例如：n/c/m/M为5/2/(1 000 cfu/g)/(10 000 cfu/g),含义是从一批次中采集5个样品，若5个样品的检验结果均小于或等于m值(≤1 000 cfu/g)，则判定为合格；若≤2个样品的结果(X)位于m值和M值之间(1 000 cfu/g＜X≤10 000 cfu/g)，则判定为合格；若有3个及以上样品的检验结果位于m值和M值之间，则判定为不合格；若有任一个样品的检验结果大于M值(＞10 000 cfu/g)，则判定为不合格。
食品微生物限量规定(二)2024
食品微生物限量规定（二）引言概述：食品微生物限量规定（二）是针对食品行业中微生物污染问题的相关法规和标准的进一步细分和规定。
本文将从五个大点出发，详细分析和阐述食品微生物限量规定的相关内容。
正文：一、食品微生物限量的分类与标准：1. 法规和标准的背景及意义2. 常见食品微生物指标的分类和对应的限量标准3. 不同食品类别的微生物限量标准的差异性与原因4. 食品微生物限量标准的修订和更新机制5. 食品微生物限量标准的执行与监督二、食品微生物限量的检测方法与技术：1. 常见的食品微生物检测技术及其原理2. 不同食品类别中常用的微生物检测方法选择与优化3. 微生物检测设备的选购与维护4. 微生物检测的质量控制与质量保证5. 新兴的快速检测技术在食品微生物限量中的应用前景三、食品微生物控制与预防的策略与方法：1. 企业层面的食品微生物控制与预防措施2. 食品生产环节中的卫生管理和操作规范3. 原料采购和存储中的微生物控制措施4. 食品加工过程中的微生物控制技术和操作要点5. 产品包装、贮存与运输过程中的微生物控制措施四、食品微生物限量管理中的问题与挑战：1. 法规和标准实施中存在的问题与不足2. 食品微生物限量管理中的监管和执法难点3. 食品微生物污染问题的源头与溯源难题4. 食品微生物限量标准的国际对标与认可问题5. 新兴微生物污染问题对限量管理带来的挑战五、未来食品微生物限量管理的发展趋势：1. 国内外食品微生物限量法规和标准的发展趋势简析2. 消费者对食品微生物安全的关注与需求3. 企业自主控制与管理在食品微生物限量中的作用4. 综合性技术的应用和推广对食品微生物限量管理的意义5. 科技进步和监管手段改革对食品微生物限量管理的影响与促进总结：本文从食品微生物限量的分类与标准、检测方法与技术、控制与预防策略、问题与挑战以及未来的发展趋势等五个大点出发进行详细阐述，旨在提供食品行业从业人员和相关从业者一个全面了解食品微生物限量规定的知识框架和信息参考。
国家食品微生物限量标准
国家食品微生物限量标准
国家食品微生物限量标准是指在食品中允许存在的微生物的数量限制，以确保食品的质量和安全。
不同国家和地区的食品微生物限量标准可能有所不同，根据当地法律法规、卫生标准和食品安全要求制定。
常见的食品微生物限量标准包括以下几个方面：
1. 总菌落计数限量：表示食品中允许存在的总细菌数量的上限。
总菌落计数是指通过培养方法将食品中的细菌培育出来并计数。
2. 沙门氏菌限量：食品中不允许检出沙门氏菌，因为沙门氏菌是一种致病菌，可以引起食物中毒。
3. 大肠菌群限量：大肠菌群包括致病性大肠杆菌等菌种，其存在可能表示食品受到粪便污染，因此食品中允许存在的大肠菌群数量有一定限制。
4. 霉菌限量：食品中存在的霉菌数量也有一定限制。
霉菌的存在可能导致食品腐败、产生毒素等问题。
除了上述常见的微生物限量标准，不同食品可能还会有其他特定的微生物限量标准，比如嗜热菌、嗜盐菌、产气荚膜梭菌等。
这些限量标准的制定都旨在确保食品的质量和安全，保护消费者的健康。
国内外食品卫生标准中霍乱弧菌限量比较分析
检测认证国内外食品卫生标准中霍乱弧菌限量比较分析■ 丁卫平1 张士财1 霍胜楠2，3*〔1. 滨州市检验检测中心；2. 山东省食品药品检验研究院；3. 国家市场监管重点实验室（肉及肉制品监管技术）〕摘 要：由霍乱弧菌感染引起的霍乱病例在我国各地仍时有发生，以水产品为代表的食源性传播已成为霍乱弧菌的最主要传播方式。
为减少由霍乱弧菌引起的食品感染事件的发生及为食品进出口企业与相关标准制定机构提供参考，更好地维护食品安全与经济发展，本文系统分析与比较了中国与其他国家/地区（国际组织）食品卫生标准中霍乱弧菌限量的异同。
通过研究发现，包括中国在内的有些国家/地区（国际组织）基于国家整体食品安全风险评估未在食品卫生标准中对霍乱弧菌制定限量标准，英国、美国、加拿大、中国香港特别行政区与中国澳门特别行政区对霍乱弧菌则制定了较为严格的限量标准。
对中国某些水产品消费量较大的地区来说，由霍乱弧菌带来的潜在食品安全风险仍然比较高，建议这些地区根据自己的实际情况，定期进行风险监测或制定针对霍乱弧菌的地方标准。
关键词：食品，霍乱弧菌，食品卫生标准，限量，比较分析DOI编码：10.3969/j.issn.1002-5944.2023.18.030Comparative Analysis of the Limit of Vibrio Cholerae in Domestic andForeign Food Hygiene StandardsDING Wei-ping1 ZHANG Shi-cai1 HUO Sheng-nan2,3*（1. Binzhou Testing Center; 2. Shandong Institute of Food and Drug Control;3. Key Laboratory of Supervising Technology for Meat and Meat Products for State Market Regulation）Abstract:Cholera cases caused by Vibrio cholerae infection still occur in various parts of China, and foodborne transmission, represented by aquatic products, has become the main transmission mode of Vibrio cholerae. In order to reduce food infections caused by Vibrio cholerae and provide reference for food import and export enterprises and relevant standards development institutions, and better maintain food safety and economic development, this article systematically analyzes and compares the similarities and differences in the food hygiene standards of Vibrio cholerae between China and other countries/regions (international organizations). Through research, it has been found that some countries/regions (international organizations), including China, have not set limits on Vibrio cholerae in food hygiene standards based on national overall food safety risk assessment, while the United Kingdom, the United States, Canada, the Hong Kong Special Administrative Region of China, and the Macao Special Administrative Region have set stricter limit standards for Vibrio cholerae. For some regions in China with high consumption of aquatic products, the potential food safety risks brought by Vibrio cholerae are still relatively high. It is recommended that these regions regularly conduct risk monitoring or develop local standards for Vibrio cholerae based on their actual situation.Keyword: food, Vibrio cholerae, food hygiene standards, limit, comparative analysis基金项目：本文受山东省市场监督管理局2021年度科研项目“国外食源性致病菌危害监控技术研究”（项目编号：202108）资助。
食品微生物的限量标准
食品微生物的限量标准食品微生物是指在食品中存在的各种微小微生物，包括细菌、霉菌、酵母菌等。
食品微生物在食品加工、储藏、运输和销售过程中可能会引起食品变质、腐败和污染，对人体健康造成危害。
因此，对食品微生物的限量标准是保障食品安全的重要措施之一。
食品微生物的限量标准主要是指对食品中微生物数量的限定，通常以菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等指标来评价食品微生物的卫生质量。
各国家和地区对食品微生物的限量标准有所不同，但都是为了确保食品安全，保护消费者的健康。
菌落总数是评价食品微生物数量的重要指标之一。
它是指在一定条件下，菌落计数培养基上生长的细菌总数。
菌落总数的高低反映了食品中微生物的数量多少，是评价食品新鲜度和卫生质量的重要依据。
一般来说，菌落总数超过一定标准就会影响食品的品质和安全，甚至对人体健康造成危害。
大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一。
大肠菌群是一类肠道细菌的总称，它们存在于环境中和动植物体内，是一类潜在的致病菌。
食品中如果含有大肠菌群超标，就可能存在粪便污染或者加工过程中卫生条件不佳的问题，对消费者的健康构成潜在威胁。
霉菌和酵母菌是食品微生物中的另外两类重要指标。
霉菌和酵母菌在食品中的存在不仅会导致食品变质、腐败，还可能产生毒素对人体健康造成危害。
因此，对这两类微生物的限量标准也是食品安全的重要内容之一。
食品微生物的限量标准是食品安全的重要保障措施。
严格遵守食品微生物的限量标准，不仅能够保证食品的质量和安全，也能够保护消费者的健康。
同时，加强食品生产过程中的卫生管理，确保食品生产过程的卫生安全，也是保障食品微生物限量标准得以实施的重要环节。
总之，食品微生物的限量标准是食品安全的重要内容，对食品微生物的限量标准的严格执行，能够有效保障食品的质量和安全，保护消费者的健康。
同时，食品生产企业应加强卫生管理，确保食品生产过程的卫生安全，为食品微生物的限量标准的执行提供保障。
只有这样，才能够让消费者放心食用食品，确保食品安全。
食品安全法规与标准的解读与应用研究
食品安全法规与标准的解读与应用研究近年来，食品安全问题引起了广泛关注。
为了保障人们的生命健康，各国纷纷加强对食品安全的监管，制定了一系列严格的法规与标准。
本文将重点讨论食品安全法规与标准的解读与应用，并探讨其对食品生产和消费的影响与挑战。
一、食品安全法规的解读与应用食品安全法规的解读与应用是保障食品安全的重要环节。
在我国，主要有《中华人民共和国食品安全法》等一系列食品安全相关法律法规。
这些法规规定了食品生产加工过程中应遵守的基本要求，如加强原材料的检测和防治化学物质污染的措施等。
食品安全法规的解读需要专业知识和科学依据，只有真正理解了法规的要求，才能更好地应用于实践中。
食品企业在生产过程中应遵守相关法规，引入食品安全管理体系，如HACCP 等，以确保产品质量和食品安全。
同时，加强自主研发和技术创新，提升生产技术和设备水平，形成具有自主知识产权的核心技术，是企业更好地应用食品安全法规的关键。
二、食品安全标准的解读与应用食品安全标准是食品安全监管的有效工具，是对食品质量和安全的要求指标。
各国都制定了一系列食品安全标准，如微生物指标、重金属残留限量等。
食品企业需要根据国家和地区的相关标准加强控制，确保产品符合标准要求。
食品安全标准的解读需要充分理解标准中各项指标的含义和要求，并与实际生产情况相结合进行应用。
企业应根据食品安全标准进行自查自纠，发现问题及时进行整改，确保产品的合格率和安全性。
三、食品安全法规与标准的应用研究食品安全法规与标准的应用研究对于食品行业的发展至关重要。
通过对现行法规与标准的研究，可以发现其中的不足和问题，提出相应的改进建议，从而完善食品安全监管体系。
同时，也需要与相关科研机构和专家开展合作研究，借助科技手段提升食品安全监管的能力。
例如，利用物联网技术、大数据分析等手段，实现对食品生产、运输、销售等环节的全程监控，提高对违法行为的发现和处理效率。
此外，食品安全法规与标准的应用研究还需要注重与企业、消费者之间的有效沟通和协作。
国内外即食食品微生物限量标准解析
国内外即食食品微生物限量标准解析摘要：通过解析国际食品法典委员会、欧盟，以及澳大利亚和新西兰、英国、加拿大、美国、韩国、中国香港和澳门地区的即食食品微生物限量标准，比较微生物指标设定特点和限量要求，为我国制定即食食品微生物限量标准提供技术依据。
关键词：即食食品；微生物；限量根据国际食品法典委员会的规定，即食食品是指食品以售出的形态存在，无需进一步杀菌处理即可食。
即食食品种类繁多，主要包括熟肉制品、甜品、糕点、现榨果蔬汁、新鲜蔬菜、米饭、生鲜水产品、面米制品等。
目前，我国缺乏即食食品微生物限量方面的标准，造成了政府食品安全监管部门对此类食品产品无具体监管依据的尴尬局面。
本文简要介绍CAC、欧盟，以及澳大利亚和新西兰、英国、加拿大、美国、韩国、中国香港和澳门地区的即食食品微生物限量标准，为我国制定即食食品微生物限量标准提供技术依据。
1 即食食品微生物指标意义1.1 菌落总数菌落总数是指在特定温度下在特定培养基上生长的所有菌落个数。
菌落总数不是食品安全的直接指标，它不能直接用于即食食品的安全性评估。
食品中菌落总数升高，说明食品在加工过程中卫生状况欠佳或者储存不当。
1.2 指示微生物大肠埃希氏菌是人类和温血动物肠道正常寄生菌，属于肠杆菌家族中的一类。
一般而言，食品中含有大肠埃希氏菌，表示食品直接或间接受到粪便污染。
如果食物含有大量大肠埃希氏菌，则显示在处理食物时普遍忽视清洁卫生，而且没有把食物妥为贮存。
肠杆菌科是一大类在生物化学和遗传上彼此相关的细菌，通常用以评估食物的一般卫生状况。
如果有关细菌存在于经加热处理的食物中，即表示食物烹煮不足或在处理后受到污染。
1.3 食源性致病菌致病菌是指可能会引起食物中毒的细菌，包括可在食物内释放毒素的细菌，或使肠道受感染而令人发病的细菌。
致病菌通常包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌O157、副溶血性弧菌、霍乱弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌、蜡样芽孢杆菌、产气荚膜梭菌、空肠弯曲菌等。
国内外即食食品微生物标准对比研究
程控制，对食品中的大肠杆菌、菌落总数、肠 杆菌科等指示菌，在即食食品中不规定限量。 而英国、澳大利亚等国则有详细规定，只要在 食品中检测到微生物指示菌，则说明食品存在 潜在的风险。具体情况是，欧盟仅在婴幼儿食 品这种特殊的高风险即食食品中对特定致病菌 规定了限量，而英国、澳大利亚等国在不同即 食食品中规定了沙门菌、弯曲菌、大肠杆菌等 食源性致病菌的限量。
生活饮用水的生物指标以保证人们的生活 质量以及身体健康为出发点，以法律的形式对 饮用水中含有的各种因素进行量值规定。该标 准主要由两部分组成：其一是法定量的限值， 也就是饮用水中所含有的有害物质对人们生活 质量及身体健康不产生影响的限值；其二是法 定的行为规范，也就是生活饮用水的每个指标 要与法定量限值相符，对各个供水环节的行为 进行法定规范。为使人们的用水安全得到有效 保障，国家出台颁布了《生活饮用水标准检验 方法》，其中具体规范了微生物的检验标准， 主要开展了菌落总数、耐热大肠菌群、总大肠 菌群以及大肠埃希氏菌四项微生物指标检验。
国外对即食食品微生物的限定标准
欧盟。欧盟对食品安全的监控表现在两个 方面：首先是产品检验，其次是通过制定标准 操作规程或ＨＡＣＣＰ质量管理体系等预防措施来 确保食品安全。欧盟只规定了两类食品中单核 细胞增生李斯特菌的限量标准，一类是婴幼儿 即食食品和特殊医学用途食品，要求２５ｇ中不 得检出；另一类是适合单核细胞增生李斯特菌 生长的即食食品（不包括婴幼儿即食食品和特 殊医学用途食品），限量为１００ＣＦＵ／ｇ。但此 规定不适用如下即食食品：一是经热处理及其 他杀灭单核细胞增生李斯特氏菌的处理，经过 处理后不会二次污染的；二是新鲜、未成熟的 蔬菜（不含发芽种子）；三是水果、饼干、面 包及相似食品；四是瓶装水、软饮料、发酵的 苹果汁、啤酒、烈酒及类似食品；五是糖、糖 果、蜂蜜，含可可和巧克力食品。
国内外食品卫生微生物学标准设置比较
Vo l.18,2011,No.2粮食与食品工业Cereal and Food I nd us tr y标准与检测收稿日期:2011-01-25 修回日期:2011-03-18作者简介:朱 晨,男,1988年出生,在读硕士,从事食品安全与质量控制方向研究。
国内外食品卫生微生物学标准设置比较朱 晨西南大学食品学院 (重庆 400716)摘 要:比较了国内外食品微生物标准的设置,分析了食品微生物标准的构成、适用范围、食品分类体系及信息、微生物指标的设定状况、检验项目及限量标准、采样方案,找出了我国食品微生物标准存在的缺陷和不足,为今后微生物检验的标准设计提供了借鉴。
关键词:食品卫生;微生物学标准;比较中图分类号:T S207.4 文献标识码:A 文章编号:1672-5026(2011)02-0047-03Comparison of domestic and international microbiological standardof food hygieneZhu ChenColleg e of Fo od Science,So uthw est U niversit y (Chong qing 400716)Abstract:T he do mestic and inter national foo d m icrobiolog ical standards are compared,the constitution of foo d microor ganisms standar d,scope of application,food classification sy stem and information,the microbiolog ical indicator setting co ndition,inspection item and lim it,sampling scheme,the defects o f our food microorg anism s standard are found to provide r eference for the design of microbio logical tests standar d.Key words:food hyg iene;microbiolog ical standards;com parison随着社会的发展和人们生活质量的不断提高,人们对食品质量的要求越来越高,食品安全已成为全球公众健康优先考虑的问题。
食品微生物限量标准
食品微生物限量标准
食品微生物限量标准是指对食品中微生物数量的限制要求，是保障食品安全和
卫生的重要指标。
食品微生物包括细菌、霉菌、酵母菌等，它们在食品加工、储存和运输过程中可能引起食品变质、腐败和食品中毒等问题。
因此，对食品微生物的限量标准制定对于保障食品安全和卫生至关重要。
食品微生物的限量标准主要包括总菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡
萄球菌等指标。
这些指标的限量标准是根据食品的种类、储存条件、加工工艺等因素而定，不同的食品可能有不同的微生物限量标准。
一般来说，食品微生物的限量标准是根据食品安全法规、卫生标准等相关法律法规制定的，以保障食品的安全和卫生。
食品微生物的限量标准对食品生产企业来说是非常重要的。
企业在生产过程中，必须严格控制食品微生物的数量，确保食品符合国家规定的限量标准。
只有这样，才能保证食品的质量和安全，树立企业良好的信誉。
对于消费者来说，食品微生物的限量标准也是非常重要的。
消费者在购买食品时，应该选择符合国家规定的微生物限量标准的产品，以确保食品的安全和卫生。
同时，消费者在食用食品时，也应该注意食品的保存和加热，以防止食品微生物对健康造成影响。
总的来说，食品微生物的限量标准是保障食品安全和卫生的重要指标，对食品
生产企业和消费者来说都具有重要意义。
在今后的食品生产和消费中，我们应该更加重视食品微生物的限量标准，共同保障食品的安全和卫生。
只有这样，才能让食品更加放心，让人们吃得更加安心。
国内外乳品微生物限量标准的比较
我国乳制品 “最新”的法规是 １９８６ 年制定的。将牛乳分 为 ４ 个等级， 要求检测菌落总数、大肠菌群、致病菌、酵母 和 霉 菌 。 现 实 情 况 是 ， 中 国 奶 业 这 几 年 发 展 速 度 非 常 快 ， １９ 年前的标准已经难以适应新的行业要求， 政府管理的发展跟 不 上 乳 品 行 业 的 发 展 。 根 据 生 鲜 牛 奶 收 购 标 准 ＧＢ ６９１４－ ８６， 牛奶中的微生物指标为： 一级奶应 小 于 ５０ 万 个／ ｍＬ、 二 级 奶
备注 ＧＢ ２７４６－ １９９９ ＧＢ ５４０８．１－ １９９９ ＧＢ ５４０８．２－ １９９９ ＧＢ ５４１０－ １９９９
ＧＢ ５４１５－ １９９９ ＧＢ／ Ｔ ６９１４－ １９８６
２ 微生物限量指标分析
由于乳和乳制品本身所含营养物质丰富， 极容易滋生细 菌， 因此， 各国政府对乳制品行业采取严格的监控措施， 保 证乳制品原料、生产过程及最终产品质量。致病菌方面， 不 论是用于生产、零售还是未指明用途的乳和乳制品， 绝大多 数国家对沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、弯曲杆菌、 产气夹膜梭菌以及大肠杆菌均要求不得检出， 而大肠埃希氏 菌、金黄色葡萄球菌的检测则有不同的限量标准。如澳大利 亚对未经巴氏杀菌的牛乳的大肠埃希氏菌的微生物限量为 ｍ （ 合 格 限 量 ） ＝ ３ 个／ ｍＬ， Ｍ （ 不 合 格 限 量 ） ＝ ９ 个／ ｍＬ； 而 南 非则要求所有用途牛乳的大肠埃希氏菌为未检出。对于金黄 色葡萄球菌的检测， 古巴政府要求用于调香的乳粉中金黄色 葡 萄 球 菌 的 限 量 为 ＜ １００ 个／ ｇ， 而 适 用 于 １ 岁 以 下 婴 儿 的 乳 粉， 金黄色葡萄球菌限量为 ０。
食品中微生物限量标准
食品中微生物限量标准
食品中微生物限量标准是对食品中生物性污染物含量的限定。
它既能保障食品
安全，又能把控生产过程中产品质量，是国家标准规定中最为重要的一部分。
微生物限量标准根据食品中微生物种类和数量特征，分别针对食品及其原材料
和加工品，制定极限限量值，以控制食品污染。
营养价值，以及保持食品的长期新鲜度。
微生物限量标准分为总菌数限量和大肠埃希菌群（ESP）限量。
总菌数限量是
指针对开封食品中一定样本容量中，检测到的微生物活体总数，一般分为两种：非标准限量和标准限量。
ESP限量，主要指大肠埃希菌群的限定，以大肠菌株来衡量该类微生物的活力，主要检测冷冻，冷藏和回温食品，大肠菌群有极限限量值。
微生物限量是食品安全的重要保障，也是食品质量的确定依据。
由于食品的安
全性和品质都直接关系到消费者的身体健康，因此，食品微生物限量标准对于保障食品安全和维护消费者权益至关重要。
食品中微生物限量要求及检测技术发展趋势
食品中微生物限量要求及检测技术发展趋势作者：张楠来源：《食品安全导刊·中旬刊》2022年第09期摘要：近年来，随着我国经济水平的不断增长，人们的生活质量有所改善，在物质生活得到满足的情况下，越来越多的人开始关注精神生活及身体健康。
食品安全始终是国家相关部门高度重视的问题。
食品中的微生物超标是导致食品安全质检不合格的首要因素，因此食品微生物检测受到社会各界的重视。
食品微生物检测方法较多，不同检测方法的效果存在差异。
基于此，本文总结食品中微生物限量要求及危害，分析食品中微生物检测技术发展现状，并探讨食品中微生物检测技术的发展趋势。
关键词：食品;微生物;检测技术Limit Requirements and Development Trend of Microbe Detection Technology in FoodZHANG Nan（Tangyin County Product Quality Inspection and Testing Center， Anyang 456150， China）Abstract： In recent years， with the continuous growth of China’s economic level，people’s quality of life has improved. Under the condition that material life is satisfied， more and more people begin to pay attention to spiritual life and physical health problems. Food safety has always been a matter of great importance to relevant national departments. Exceeding the standard of microorganisms in food is the primary factor leading to unqualified food safety quality inspection. Therefore， food microbial detection has been paid attention by all walks of life. There are many methods for food microbial detection， and the effects of different detection methods are different. Based on this， this paper summarizes the requirements and hazards of microbial limit in food，analyzes the development status of microbial detection technology in food， and discusses the development trend of microbial detection technology in food.Keywords： food; microbes; detection technology随着经济文化的繁荣发展，我国食品种类日益多样化。
国内外食品微生物检测方法
PCR技术将是众多食品微生物快速检测中被认 可的一枝独秀的快速检测技术之一。
但须注意：如何减少培养基成分的干扰？死菌 的干扰和风险？等等
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基因芯 片-DNA 点样仪
SN/T 基因芯片的基本技术路线
1、采用数据库中各种微生物的全基因组序列资料或部分基因组序列资料，
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第4页，共64页。
二、国内外食品微生物检测体系
http://www. foodmate. net
食 品 微 生 物 检 测 方 法
标准方法未 包含的方法
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国内主要食品微生物检测体系
标
国家标准(GB) 检验检疫行业标准(SN)
数量低，否则，应用直接计数方 法
21/02232/2/10/223
第12页，共64页。
三、区分几个关系
1、国家标准与行业标准的关系？
食品微生物检验的国家标准是GB/T 4789，其为基础标准，行业标 准方法原则上应与其一致，至少不能与国家标准相矛盾。进口产品用
GB???出口产品用SN??????
2、国家标准与国际标准的关系？
食品中常规指示菌和致病菌的关系
好氧菌总数
单增李斯 特氏菌
芽孢杆菌
肠杆菌科 大肠菌群
粪链球菌
金黄色 葡萄球菌
沙门氏菌 弧菌科
粪大肠菌群 大肠杆菌
志贺氏菌
厌氧
梭菌
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致泻性大肠杆菌
O157
第6页，共64页。
弯曲菌
常规指示菌和致病菌的“危害分类”
食品中微生物限量要求及检测技术发展趋势
食品科技食品中微生物限量要求及检测技术发展趋势熊义爱（商洛市食品安全检验检测中心，陕西商洛 726000）摘 要：近年来，国家食品安全抽检不合格情况以及我国食源性疾病暴发检测的数据显示，食品安全抽检不合格情况以及食源性疾病的引发原因中，微生物因素是首要因素。
食品微生物检测目前受重视程度越来越高。
本文从预包装食品和散装食品两个种类分析目前的微生物限量要求，综述了7种食品微生物检验技术，指出食品微生物检测技术的未来发展方向。
关键词：食品微生物；限量标准；检测技术；食品安全Microbial Limit Requirements in Food and DevelopmentTrend of Detection TechnologyXIONG Yiai(Shangluo Food Safety Inspection and Testing Center, Shangluo 726000, China) Abstract: In recent years, the data of unqualified sampling inspection of national food safety and outbreak detection of foodborne diseases in China show that microbial factors are the primary factor in the unqualified sampling inspection of food safety and the causes of foodborne diseases. At present, food microbiological detection has attracted more and more attention. This paper analyzes the current microbial limit requirements from two kinds of prepackaged food and bulk food, summarizes seven kinds of food microbial detection technologies, and points out the future development direction of food microbial detection technology.Keywords: food microorganism; limit standard; detection technology; food safety我国近年来颁布和修改了许多产品国家标准，已基本覆盖了人们日常生活中接触的大多数食物。
国内外食品中微生物标准体系研究及对策分析
欧盟及成员国食品微生物监控体系分析及启示陈蓉芳顾立波李洁上海市食品药品监督所（上海，200233）摘要：目的为建立和完善我国的食品微生物监控体系提供参考。
方法分析了欧盟及成员国食品微生物相关法律法规、标准、实施指南等，初步探究了欧盟及成员国采取的微生物风险分级控制措施和决策树分析法。
结果阐述了欧盟成员国微生物监控体系的科学性。
结论借鉴欧盟科学完善的微生物监控体系，提出了构建我国食品微生物控制的总体框架的技术依据。
关键词食品卫生微生物风险分级致病菌决策树Analysis on food microbiologic controlling system in EU and its member statesand its enlightenmentCHEN Rong-fang, GU Li-bo, ZHUANG Yi-hua, Li Jie(Institute of Shanghai Food and Drug Supervision，Shanghai 200233，China)Abstract: Objective To provide the basic ideas for developing and improving the national food microbiologic controlling system . Methods The basic law, implementation measures, food microbiological criteria and guidance documents were analyzed. Initial exploration have been done on EU risk-based microbiological category and control measures and illustrative decision tree as well.Results The scientific nature of microbiological controlling system in EU were elaborated. Conclusion The EU scientific legislation systems were referred and the technical basis for building the overall framework on microbiological controlling system were put foreword. Key words:food hygiene; microbiology; risk category; pathogen; decision trees食源性疾病已成为全球普遍存在和日益严重的公共卫生问题，而致病微生物引起的食源性疾病是头号食品安全问题。
cac 食品 微生物 限量
cac 食品微生物限量CAC食品微生物限量随着人们对食品安全的关注度越来越高，微生物的检测和限量成为了食品行业的重要环节。
CAC（Codex Alimentarius Commission）作为联合国粮农组织和世界卫生组织共同设立的国际食品法典委员会，制定了一系列关于食品微生物限量的标准。
本文将介绍CAC食品微生物限量的相关内容。
一、微生物对食品质量与安全的影响微生物是食品中常见的一类生物，包括细菌、真菌、病毒等。
在食品加工、运输和储存过程中，微生物会通过空气、水、工具等途径进入食品，并在适宜的环境条件下繁殖。
某些微生物可以引起食物腐败，导致食品变质；而另一些微生物则可以产生毒素，对人体健康造成危害。
二、CAC食品微生物限量标准的制定为了保障全球食品安全，CAC制定了一系列关于微生物限量的标准。
这些标准主要涉及食品中常见的微生物的限量要求，如大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
同时，标准还规定了检测方法和限量值的判定依据，以确保食品的安全性和质量。
三、主要微生物限量标准1. 大肠菌群限量：大肠菌群是一类常见的食品中微生物污染指标，其存在表明食品可能受到了粪便污染。
根据CAC标准，食品中大肠菌群的限量值一般为每克或每毫升不得超过100个。
2. 沙门氏菌限量：沙门氏菌是一种能引起食物中毒的致病菌，其存在表明食品可能存在严重的卫生问题。
根据CAC标准，食品中沙门氏菌的限量值一般为每克或每毫升不得检出。
3. 金黄色葡萄球菌限量：金黄色葡萄球菌是一种能产生热稳定性毒素的致病菌，其存在表明食品可能导致食物中毒。
根据CAC标准，食品中金黄色葡萄球菌的限量值一般为每克或每毫升不得超过100个。
四、微生物限量的重要性微生物限量的合理控制对于保障食品安全和质量至关重要。
合格的食品应该符合微生物限量标准，以保证其不会对消费者的健康造成危害。
同时，微生物限量也是食品企业自我管理的重要环节，通过严格控制微生物的繁殖和传播，可以保证食品的品质和口感。
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《国内外技术法规和标准中食品微生物限量的研究》通过研究总结了发达国家及主要贸易国家的食品微生物限量制订特点,分析了国内外食品微生物限量发展趋势。
该研究成果填补了我国在食品微生物限量标准研究的空白,对我国政府部门和企业应对国外贸易技术壁垒和制定我国食品安全措施提供依据,课题成果在同类研究中居国内领先水平。
项目的顺利完成不但对我国制订食品微生物限量标准具有十分重要的借鉴作用,而且有利于打破国外食品微生物限量技术堡垒,促进食品出口,同时也可拒不卫生食品于国门之外,对我国食品生物安全性具有十分现实的意义。
";工业生物技术与环境化学生物学实验室，隶属于山东大学微生物国家重点实验室，学术带头人-- 许平。
研究方向主要涉及到应用微生物学、现代生物工程( 氨基酸生产的代谢工程、生化工程、高密度转基因微生物生产和高值医药中间体即化学品的生物催化生产) 、应用环境微生物技术和环境化学生物学( 孤对电子杂环代谢与生物转化、石油废水的生物修复) 等。
该课题组现有近40多师生，是一支朝气蓬勃敢于攀登科学高峰的研究团队。
由于前期实验室工作比较扎实，近年来多项研究项目正在实施产业化。
这支充满活力富有朝气的年轻的研究团队正在努力对国民经济和民族科技事业作出自己的贡献，在国内外学术界产生一定的影响。
<<< detail >>>《现代微生物研究技术》是为适应微生物学科发展和研究生教学需要而编写的研究生实验教材，目的是使研究生在了解本学科国内外发展动态的同时，掌握必要的实验设计思路和实验技能，培养其科研创新能力。
《现代微生物研究技术》将微生物学基本实验技术和近年来发展起来的新技术、新方法有机融合，全书共分18个实验，按实验指导的形式编写，每个实验分实验目的、实验原理、实验材料、实验步骤和问题讨论5个部分。
实验内容全面，涉及微生物分类、微生物生理、微生物遗传、发酵工程等多个分支领域；操作对象广泛，涵盖了细菌（包括链霉菌）、真菌（包括食用菌）和病毒及其相关的研究手段。
实验设计完整并系统化，每个实验为一个独立的操作单元，大多数实验需要连续几天才能完成。
《现代微生物研究技术》是中国农业大学微生物学与免疫学系教师多年教学和科研实践经验的积累，具有很强的实用性，它既可作为微生物专业研究生的实验教学用书，也可供从事微生物相关研究的科研和技术人员参考。
《现代微生物研究技术》是由中国农业大学出版社出版的。
摘要对以甲烷产生菌、乙醇产生菌和氢气产生菌为代表的能源性微生物进行了主要类群分类、产生能源的代谢性作用机理和应用该类微生物产生能源的总体生产前景做了较为系统的概括性阐述。
能源性微生物不仅在微生物教学中非常重要，而且该类微生物在环境保护、非再生性能源节约和提高有关领域综合效益等方面，都具有直接的、显著的促进作用。
关键词甲烷产生菌乙醇产生菌氢气产生菌应用前景在生态系统中绿色植物及少数自养型微生物，能够借助体内的光合色素将太阳能转换成生物能贮藏于体内。
在生物体之间和不同生物之间的生物能的循环和能量流动过程中，异养型微生物作为生态系统中的物质循环的分解者，利用动植物残体等各种有机物，将其矿化分解最终使生物能以其最简单的无机物状态释放，这就是甲烷、乙醇和氢气产生菌等微生物与能源的简单基本关系。
这种关系的重要意义在于使米面制品指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料,也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅料，经加工成型(或熟制)后采用速冻工艺加工并在冻结条件下贮存运输及销售的各种米、面制品。
因其品种多样性、工艺简单、加工食用方便，在国内拥有广阔的市场。
而这些食品一般为半成品，需加热煮熟之后才可食用，如果采用常规的加热杀菌方式，会导致产品的变性，成为熟食品，并且会失去一部分营养成分，不利于以后食用。
通常，生产车间的温度较低，但低温只能抑制细菌生长，并不能杀灭细菌，并且还有很多像耶尔森氏菌等喜低温菌，在低温状态下反而会更迅速繁殖。
那么，面对这些问题,该如何来有效杀灭细菌和更好地控制好卫生状况呢？分析一般的米面制品生产过程：原辅料验收→配料→配水→和面→熟化→压延→切条、挂杆→烘干→切条→计量包装→储存→内包装验收→内包装储存。
我们可以很清楚的看到生产的后半段即烘干（冷却）阶段至内包装过程中，产品最容易受到微生物的污染与侵害。
由于米面制品在包装后并不进行杀菌措施，所以在其他环节中更应该注重卫生安全的防范。
据食品专家解析，一般食品受到污染的主要原因是由于生产工艺上的缺陷导致其生产的制品在生产过程中受到二次污染，导致各项指标不合格。
针对以上特点，食品专家指出要做好相应的杀菌防护措施。
一、食品生产车间“湿度大、温度低、容易滋生霉菌”的特点，要采取措施，控制污染源、降低原始菌含量、对原料进行杀菌。
在原料预处理时，可利用二氧化氯（臭氧水）水溶液对各种肉类、豆类、蔬菜类及面粉等原料和生产用工器具进行杀菌。
二氧化氯（臭氧水）是一种绿色环保的杀菌剂，在发挥杀菌作用后的一段时间内，即可分解，从而保证二氧化氯（臭氧水）不会在食品中残留。
二、利用二氧化氯（臭氧）对所有的生产用水进行杀菌处理，阻断细菌在生产用水中污染食品的途径。
三、为了完善细菌控制环节，一定要对生产车间、包装车间的空气进行消毒处理，防止空气带来的二次污染。
目前，比较常用的空气杀菌主要有紫外线、臭氧、NICOLER杀菌技术、化学熏蒸等几种。
但紫外线杀菌方法存在的弊病较多，尤其是在速冻食品车间：有照射死角不说，而且当湿度较大时，会影响其杀菌效果，不但照射后不能杀菌，高湿度环境反而会诱使细菌复活。
而采用化学药物熏蒸，对微生物有较强的杀灭作用，且应用成本低廉；但由于化学药物具有强烈的气化作用，且刺激性很强，所以，只能在静态（无人）的情况下使用。
生产和包装车间内的空气中的含有很多的细菌等微生物，这些微生物会附着在速冻近日一项大型测序项目对来自非洲、南美和美国的531份人类粪便样本展开了研究，揭示了随着年龄人类肠道微生物的改变以及在不同国家人群中的差异。
研究结果表明尽管来自不同文化和地理位置的人们肠道细菌多样性上存在不同，然而这些微生物群对于代谢功能影响却是相似的。
相关论文发布在5月9日的《自然》(Nature)杂志上。
发表多篇影响力论文，赛默飞世尔质谱详细技术资料>> >> 生物通 生物通报道尽管人体的表现型主要是由人类自身的基因表达调控，然而众所周知人类也是与微生物共生的，那些在出生后进入人体并对人体代谢产生重要影响的微生物是后天禀赋的重要承载者。
在人体内微生物的编码基因的总量大约是人类编码基因数目的50-100倍，这相当于在人类体内存在着另一个基因组通过表达调控人体的生命健康，因而这一微生物组又被称为是“人类的第二基因组”。
近日一项大型测序项目对来自非洲、南美和美国的531份人类粪便样本展开了研究，揭示了随着年龄人类肠道微生物的改变以及在不同国家人群中的差异。
研究结果表明尽管来自不同文化和地理位置的人们肠道细菌多样性上存在不同，然而这些微生物群对于代谢功能影响却是相似的。
相关论文发布在5月9日的《自然》(Nature)杂志上。
生物通 加州大学戴维斯分校的食品科学家David Mills评价说：“这是一篇具有重要意义的论文，获得了多个关键性的研究发现。
”“这是一个令人印象深刻且复杂的研究工作，”英国伦敦帝国学院的分子生物学家Jeremy Nicholson说。
这两位研究人员均未参与该研究。
其规模性和复杂性源于该研究小组希望解答多方面的问题——“出生后的发育、生理状态、文化传统和居住地理位置对于这些微生物群……在个体中的相异程度的影响，”该研究的负责人、华盛顿大学遗传学家Jeffrey Gordon说。
生物通为此，研究人员收集了来自马拉维农村村民、委内瑞拉印第安人和美国大都市居民的粪便样本。
随后他们对取自粪便样本的DNA进行了高通量测序确定了存在的微生物物种和菌株，以及最为丰富的微生物基因。
研究人员发现三个国家的婴儿微生物组形成都具有一个共同的模式。
Nicholson 说：“需要6-9月的时间来获得第一组6或700个细菌，然后再经过几年的时间才能获得成人微生物组。
Gordon发现在这些国家之间存在相同的发育时间间隔，但是生成的微生物组却不同，我们称之为第三世界种群和西方种群。
”生物通其中最显著的一个差异就是微生物多样性的程度，相比于美国人印第安人和马拉维人具有更大的多样性。
“然而，具有讽刺意味的是，就食用的食物而言美国人应该具有更大的多样性，”Mills说。
Gordon认为西方然缺乏多样性有可能是“我们的生活方式、我们的卫生保健程度和我们对于抗生素的使用”所致，还需要更进一步的研究来验证这些可能性。
尽管来自三种不同文化人群的肠道微生物组存在这些差异，它们之间也存在惊人的相似性。
Gordon说：“跨越三个群体，我们观察到了维生素生物合成呈年龄相关性的改变。
在婴幼儿中，肠道细菌往往携带更多拷贝与叶酸生物合成相关的基因，而老年人的肠道则潜藏中更多叶酸代谢相关的基因。
与之相反的是，与微生物B12合成相关的基因随着年龄在肠道微生物组中更为普遍。
”生物通“这就是这些研究结果真正迷人的地方，它反映了宿主的需要，”Mills说。
生物通 Mills说详细记录跨越年龄和文化的人类微生物组为未来的研究提供了重要的资源。
这项研究产生了一个明显的问题：如果有的话，这些细菌对于人们的健康造成了怎样的差异？根据本周Liene Bervoets在法国里昂的第19次欧洲肥胖症大会上的一份呈述，相比于正常体重的儿童，肥胖儿童肠道中的脆弱拟杆菌和普通拟杆菌的比例存在显著的差异。
“到底肠道菌群的改变是肥胖症的因或是果还有待确定，然而很明显微生物群能够帮助从我们的食物中获取能量，”Bervoets 说。
Gordon和他的研究团队现在正计划研究超当微生物组有可能对于能量获取的影响。
“我们的长期希望……是理解微生物组间的相互关系，消耗的食品的营养价值，以及人们的营养状态，”Gordon说。
生物通 （生物通：何嫱）食品物料或待包装的产品的表面，污染食品，使食品在日后的保存期内变质腐败。
因此，控制好冷却和包装两个环节的空气卫生质量，可有效预防微生物二次污染问题的发生。
综上所述应该采取切实可行、安全有效的消毒灭菌方式来对整个生产过程进行消毒灭菌。
然后，米面制品的加工过程较长，容易与空气接触造成菌落数超标的问题，消毒灭菌不连续就很容易出现该类问题。