济南版生物八下7.1.1《发酵技术》word学案
济南版八年级下册生物《发酵技术》精品学案
发酵技术【学习目标】1．知道发酵的原理，举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
2．学会制作酸奶的方法。
3．关注发酵技术在日常生活中和工业生产中的应用。
【学习重点】知道发酵的原理，举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
【学习难点】知道发酵的原理，举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
【学习过程】课前预习1．1857年，法国微生物学家____________提出了著名的发酵理论：“一切发酵过程都是____________作用的结果。
”不同种类的微生物可引发不同的发酵过程。
酸奶就是利用____________发酵制成的一种乳酸饮品。
2．在____________和____________条件下，乳酸菌能够利用____________生成乳酸。
3．乳酸发酵是利用____________对某些原料进行发酵制作食品的一种技术。
____________是世界公认的可直接食用的菌株，可以维持肠道____________，降低____________和____________，并能够赋予食物独特的风味和质地，延长食品的贮存时间。
4．乳酸菌作为发酵剂被广泛应用于___________、__________及____________等方面。
5．尽管各种酒的原料和酿造工艺不同，但其生产过程的核心环节都离不开____________的发酵作用。
酵母菌在____________和____________条件下，将糖转化为____________，因此酵母菌的发酵作用又称为____________。
6．白酒的酿造实际上是一个先利用____________进行发酵的酿造过程，这种工艺也是现代微生物发酵工业的基础。
各种各样的酒有不同的芳香和味道，主要是应用的____________、____________的种类以及生产工艺的不同的缘故。
7．现代生物技术极大地推动了_______的发展，发酵技术已经拓展到________、_______等各个领域，各种新型发酵产品极大地丰富了人们的生活，并展现出广阔的应用前景。
济南版八年级生物下册7.1.1《发酵技术》教案
7.1.1《发酵技术》教案教学目标知识目标：1.举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
2.描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。
能力目标：1.通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。
2.通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。
情感目标：通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感。
教学重点1.活动：品尝一杯自制的酸奶。
2.工业化的发酵产品。
教学难点1.活动：参观了解传统酿酒工艺的过程2.工业化的发酵产品。
3.活动：调查发酵技术产品在生活中的应用。
教学方法多媒体教学法；启发式教学法；学生自学讨论；搜集和整理资料课前准备1.教师准备相关图片、动画、视频资料2.学生做预习3.相关实验材料的准备课时安排1课时教学过程一、导入新课你们吃过面饱、酸奶吗？你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗？知道多莉绵的故事吗？通过多媒体或图片给学生展示。
从而导入本章课题——《生物技术》。
出示面包、酸奶、醋等准备好的发酵食品，请同学们想一想生活中还有哪些发酵产品？从而引出本节课题——《发酵技术》。
可见，了酵技术与我们的生产生活密可不分，有极重要的意义。
（视频播放：发酵食品的养生）教师指导学生观察图片或多媒体画面，让学生回答自己的感受，谈自己的生活体验。
指导学生看教材了解掌握什么是乳酸发酵。
二、新课学习乳酸发酵引言：你可能品尝过多种各有特色的酸奶，但你品尝过自制的酸奶吗？其实课前几天老师已经布置每一个小组的同学按照书中的操作步骤自制一份酸奶，今天老师和你们一样制作了一份酸奶，让我们一起来品尝一下自己的劳动成果，好吗？（品尝学生自制的酸奶时，教师要提示学生品尝前一定要仔细观察酸奶的色泽和形态，确认质量合格后才能品尝）。
通过展平台或每小组一名学生进行对自制酸奶进行展示，并对每小组的酸奶进行评比。
提问：（1）你们刚才品尝的酸奶是什么味？（2）你们能否将刚才品尝的酸奶，制作的步骤讲给大家听呢？要求学生阅读教材115页活动：品尝一杯自制的酸奶。
八年级生物下册 第7单元 11 发酵技术(学案)济南版
发酵技术【学习目标】1、通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。
2、举例说明发酵技术在食品制作中的作用。
3、描述酒精发酵过程，明确酒精发酵原理。
4、通过小组探究、收集资料、回报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。
课前准备新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等。
【预习导航】一、请您阅读发酵食品的保健作用发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，丰富了我们的饮食生活，如酸奶、酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还可包括臭豆腐和臭冬瓜，这些都是颇具魅力而长期为人们喜爱的食品。
植物细胞有细胞壁，细胞内的一些成分人体往往难以消化利用，发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，就提高了营养素的利用程度。
微生物还能合成一些b族维生素，特别是维生素b12，动物和植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能“生产”，所以发酵食品中维生素b12较为丰富，维生素b12还能预防老年痴呆症。
发酵食品一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此发酵食品的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选低热能食品。
在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有保健作用的物质还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子、豆腥味物质等。
微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生，最新的研究表明，不少发酵食品对预防肿瘤的发生有奇特的作用。
未经加热即食用的发酵食品，其含有的微生物被称为益生菌，能保持肠道内各种微生物之间的菌群平衡，改善肠胃道功能，不少微生态制剂的保健食品就是利用这一特点制造的。
二、阅读课本79-81页乳酸发酵内容，讨论总结1、乳酸发酵的原理。
2、应用：制作。
3、探究制作酸奶所需要的条件提出问题: 如用鲜奶制作酸奶是需要提供哪些必要的条件？作出假设:。
济南版生物八下《发酵技术》word学案
（5）酸奶呈酸味，原因是________________。
2、为什么水果放久了会产生酒味？
3、在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正确的是（）
①将发酵液中的酒精进行分离、浓缩②淀粉原料与霉菌混合③霉菌把淀粉分解成葡萄糖④在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精
A.①②③④B.④②①③C.②③④①D.④③②①
【训练反馈】
1、引起发酵现象的生物是（）
A.植物B.微生物C.动物D.以上都是
课题
7.1.1发酵技术
课型
新授
审核人
单位
庆云五中
主备人
学生姓名
学习目标
知识目标：通过探究活动，述酒精发酵过程，明确发酵原理。
情感目标：培养学生对生物的浓厚兴趣。
重点难点
学会制作酸奶的方法并能解释原因
学习过程
学生感悟
一、乳酸发酵
1、概念：利用____对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。
A.防止营养物质的流失B.防止其他细菌的进入
C.防止空气进入D.防止水分散失
6、下列说法错误的是（）
A.酸奶保留了鲜奶的营养成分
B.酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品
C.酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用
D.食用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量
7、下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（）
A.鲜榨果汁B.矿泉水C.鲜牛奶D.酸奶
10、酿酒的正确过程是（）
①蒸馏②糖化③发酵④制曲
A.①②③④B.④③②①C.④②③①D.②④③①
11、下面是酸奶的制作过程图解，
（1）实验时首先要清洗烧杯和玻璃瓶，原因是______。
济南版八年级生物下册7.1.1《发酵技术》学案设计答案不全
第七单元生物技术第一章：生活中的生物技术第一节发酵技术学习目标：1．知识目标：①复习巩固发酵技术在生活中的应用。
②复习巩固食品贮存的原理和方法。
2．能力目标：培养用生物学知识解决生活中问题的能力。
知识梳理：一．自主复习导航（一）发酵技术食品发酵技术：。
1、乳酸发酵：。
2、酸奶就是利用发酵技术制成的一种乳酸饮品。
制作酸奶的条件是：。
制作酸奶的原理是：。
3、酵母菌发酵（酒精发酵）：。
4、白酒酿造过程：.5、生活中的发酵技术：制醋用。
制酱用。
制味精用。
制面包用。
（二）食品贮存1、食品腐败的主要原因；。
2、食品贮存的原理：。
3、食品贮存的方法：。
二、核心要点突破（一）乳酸发酵：课本79页的“探究活动”1、制作酸奶时要先清洗实验器材并加热是为了。
2、加热后要不要冷却？。
冷却到度。
原因。
3、玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶。
4、由此可见，制作酸奶的条件是：。
（二）酒精发酵家庭制作甜酒一般有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器、毛巾等均要求严格消毒）。
请对照以上制作工序，回答下列问题：（1）请写出制作工序的先后顺序：；（用代号、箭头表示）（2）酒曲含有的主要菌种是；（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？（4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？（三）食品贮存的原理：课本85页的“探究活动”1、有几组对照实验？。
和对照，变量是，这组实验得出的结论是。
和对照，变量是，这组实验得出的结论是。
2、试管中的肉汤更易变质。
3、由此可以看出食品腐败的主要原因是。
（四）食品贮存的方法：请把左侧的食品与右侧的保存方法用线连接起来。
a.盒装牛奶①脱水法b.袋装肉汤②巴斯德消毒法c.果脯③真空包装法d.肉类罐头④渗透保存法e.咸鱼⑤罐装法f.腊肉⑥腌制法g.木耳⑦晒制与烟熏法三、典型解析【例1】请把下列生物技术与有关的细菌和真菌用线连起来：①馒头发酵②制酸奶③制醋④生产青霉素a. 青霉b.酵母菌c.乳酸菌d.醋酸菌本题考查常见微生物与人类的关系，从本题中我们可以总结出一个小经验，微生物的命名与其作用有关，生物制剂往往以生物命名，便于我们识记知识。
2024年八年级生物下册7.1.1发酵技术教学设计(新版)济南版
1.观察和描述微生物的特征。
2.设计简单的生物学实验，并能够对实验结果进行分析和解释。
3.运用所学知识，解决与发酵技术相关的Байду номын сангаас际问题。
在素质方面，大部分学生应该具备以下素质：
1.对生物学感兴趣，愿意探索未知的问题。
2.有良好的学习习惯，能够按时完成作业和实验任务。
答案：发酵技术在新能源、环保等领域也得到了应用。例如，利用发酵技术生产生物燃料可以减少对化石燃料的依赖，有助于解决能源危机问题。随着科学技术的不断发展，发酵技术在生物工程、生物医药等领域的应用也将进一步拓展。
教学反思与总结
首先，在导入新课时，我通过提问和展示图片、视频的方式激发学生的兴趣，帮助他们理解发酵技术的基本概念和重要性。接着，我详细介绍了发酵技术的组成部分和功能，并通过实例和案例让学生更好地理解发酵技术的实际应用。同时，我也鼓励学生积极参与小组讨论，提出自己的看法和观点，培养了他们的合作能力和解决问题的能力。
9.发酵技术在生物工程中的应用：发酵技术在生物工程中起着重要作用，如生产重组蛋白、基因工程药物等。通过发酵过程，可以大规模生产具有特定功能的微生物细胞或代谢产物。
10.发酵技术的经济和社会意义：发酵技术不仅具有经济价值，还可以解决一些社会问题。例如，利用发酵技术生产生物燃料可以减少对化石燃料的依赖，有助于解决能源危机问题。
6.发酵产品的提取和纯化：发酵完成后，需要将发酵产品从发酵液中提取和纯化。常用的方法包括离心、过滤、层析等，以获得高纯度的发酵产品。
7.发酵技术的应用领域：发酵技术在食品、饮料、制药、生物化工等领域有着广泛的应用。例如，制作酸奶、泡菜、醋、酱油等食品，以及生产抗生素、维生素等药物。
7.1.1 发酵技术(学案)-【轻松备课】2019-2020学年八年级生物下册同步精品系列(济南版)
第一节 发酵技术 导学案
一、学习目标：
1、举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
2、通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。
3、描述酒精发酵的原理。
4、通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往
的能力，收集整理资料的能力和口头表达能力。
2.有氧
水 二氧化碳
出芽
一定温度 无氧
三、乳酸发酵和酒精发酵比较：
原料
产物
乳酸发酵
条件
酒精发酵
微生物Байду номын сангаас
营养方式 生殖方式
练习
一、选择题
1．面包师们把酵母放到生面团中用来发面，酵母菌在面团中产生了( )，使面包松软多
孔。
A．酒精 B．淀粉 C．蛋白质 D.二氧化碳
2. 制作馒头或面包时，酵母菌起的作用是（ ）。
是：
、
。
2、乳酸发酵原理：在
和
的条件下，
将牛奶中的
分解
成
。
3、生活中制作酸泡菜、酸黄瓜及
也是利用了
发酵。
【答案】1.器材消毒
接种乳酸菌
无氧 30℃
2.无氧 30℃
乳酸菌
葡萄糖 乳酸
3.泡椒 乳酸菌
二. 酒精发酵（真菌发酵）
1、酒精发酵原理：在这个过程中先后利用了两类微生物，先利用了
将淀粉分解成
葡萄糖，再利用
二、学习重点：1、举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
2、通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。
三、学习难点：描述酒精发酵的原理。
四、学习过程
一. 乳酸发酵（细菌发酵）
济南版生物八年级下册发酵技术 学案
7.1.1发酵技术学案【学习目标】1．说出发酵技术在生活中的应用。
2．尝试利用发酵技术制作食品(难点)。
【学习过程】一、温故互查1．细菌都是细胞的，有细胞壁、细胞膜、细胞质，但没有。
2．与细菌相比，酵母菌具有。
二、设问导读（一）乳酸发酵阅读教材P96—98的有关内容，完成以下问题：1．食品发酵技术的概念运用对食品原料进行并制作出新型食品的方法。
2．乳酸发酵（1）概念：利用对某些食品原料进行制作食品的技术。
（2）原理：乳酸菌在和条件下会大量，将乳糖等分解或转化为。
（3）应用：制酸奶、、、奶酪等。
三．探究活动探究制作酸奶需要的条件阅读教材96页～98页第一自然段，结合插图7.1--1，完成下列问题（不明白的地方在书上做标记）：实验分析1．实验过程2．原理分析乳酸菌在适宜的和没有的条件下会大量繁殖，将牛奶中的葡萄等分解或转化为。
3．材料过程分析（1）牛奶煮沸后一定要，目的是防止过高将乳酸菌杀死。
（2）将玻璃瓶封口的目的是给乳酸菌提供。
（3）封口的玻璃瓶和不封口的玻璃瓶形成对照，变量是。
讨论：1．为什么要清洗烧杯和广口瓶等实验器材，并进行加热处理？2．哪只瓶中的牛奶变成了酸奶？这说明了什么？如果实验没有成功，请分析原因。
（二）酒精发酵认真阅读教材P98-99，然后完成下面的问题：1．概念：利用的作用进行发酵的过程。
2．原理：在和条件下，将糖转化成。
因此酵母菌的发酵作用又称为酒精发酵。
3．应用：、黄酒、米酒等的酿造。
4．白酒的酿造过程包括：制曲、、和蒸馏。
总结如下表：酿造过程具体内容制曲淀粉原料与混合糖化霉菌把淀粉分解成发酵在条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精蒸馏将发酵液中的酒精进行、浓缩5．酒曲中生长有丰富的微生物，其中最主要的是，如曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等。
微生物所分泌的酶，可以将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成、。
同时，酒曲本身含有淀粉、蛋白质等，也是酿酒原料。
①白酒酿造需要两类微生物：和，各自作用不同。
生物：《发酵技术》学案(济南版八年级下)
课题发酵技术序号授课时间年月日主备人陈莉莉课型新授教学目标及重难点知识目标：通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。
举例说明发酵技术在食品制作中的作用。
描述酒精发酵过程，明确酒精发酵原理。
能力目标：能够理论联系实际和分析日常生活中所隐藏的相关的生物知识，提高分析问题和解决问题的能力。
情感目标：培养保护环境的人文情感。
板书设计发酵技术1．乳酸发酵的原理。
2．应用：制作。
3．乳酸发酵的条件：。
教学策略利用导学案和多媒体相结合的方式进行教学，在教学中运用小组合作、教师讲解的方法突破重点、难点教后反思教与学过程设计备注一．预习检测1.乳酸发酵2.酒精发酵二．情景导入明确目标学生齐读学习目标三、自主学习合作探究阅读课本79-81页乳酸发酵内容，讨论总结1、乳酸发酵的原理。
2、应用：制作。
3、探究制作酸奶所需要的条件表达交流、思考分析1、为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进行加热处理？2、为什么要加入一些酸奶？3、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？四、酒精发酵阅读81-82页内容思考下列问题：1．酒精发酵的原理是。
2．白酒的具体酿造过程：⑴；1.教师出示的答案 2.同桌互查3.教师抽查1.学生以小组为单位学习2.找出疑难问题⑵⑶；⑷。
白酒的酿造过程实际上是一个先后利用类微生物进行发酵的过程四．展现自我适时点播本着学生会先让学生讲的原则，让其它组的先讲，不会的教师再讲解。
五．跟踪训练巩固新知在酿酒过程中，第一步是将淀粉眼泪蒸熟；第二步制曲，就是将淀粉原料与酶菌混合，第三步是用酵母菌酿酒，作法是将酒坛置于20度的环境中，开始时，每天搅拌一次，连续十几天，以后将酒坛密封存放，大约过两个月即可酿成美酒。
请根据此过程回答：（1）进行第一步的目的是（2）进行第二步所依据的原理是（3）开始，人们每天搅拌一次的目的是(4)后来，又密封存放，这样做的目的是（5）在酿酒过程中，一般谢绝参观的，其目的是防止六．达标检测1．下列发酵现象是由乳酸菌引起的是（）A 、水果有酒味 B、酿制酒酿 C、果酒变酸 D、蒸制馒头2．下列微生物中可用来制作果酒的是（）A、乳酸菌B、酵母菌C、根瘤菌D、杆菌3．与制作酱油有关的真菌是（）A、青霉B、曲霉C、乳酸菌D、酵母菌4．下列说法错误的是（）A、酸奶保留了鲜奶的营养成分B、酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品C、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用D、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量5．下列那一过程与发酵无关（）1.学生先读题2.抢答3.错误的教师纠正1.学生自已做题，独立完成。
八下7单元第1章第1节发酵技术教案济南版
8下7单元第1章第1节发酵技术预习提示1．么是生物技术？2．酸菌制酸奶过程中的主要作用是什么？教学目标1知识目标举例说明发酵技术在生活中的应用。
2能力目标1．用发酵技术制作一种传统食品，体验与生物技术相关的职业。
2．过各种活动，提高调动学生学习的积极性，培养学生的动手操作能力。
情感目标让学生了解科学和技术的关系、生物技术和人类生活的关系。
教学重点酸奶制作和酒精发酵教学难点1．酸奶制作中的注意问题2．霉菌的作用活动：调查发酵技术产品在生活中的应用。
教学方法师生互动交流，自主探究课时安排1课时授课时间 2014、5、4--5板书设计第一节发酵技术发酵食品1．身边的发酵技术沼气发酵氨基酸抗生素2．工业化的发酵产品甜味剂食用有机酸酶制剂教学过程一．激情引入同学们：请你们以小组为单位，相互品尝你们自己做的酸奶，体验成功的快乐！那么你们知道这种做酸奶运用的是什么技术呢?还有你们喜欢吃的面包，美味佳肴中用的味精、酱油、醋同样用的是先进的生物技术，即我们本节课要学习的生物技术。
二、新课学习第一阶段：自主学习——小组交流（一）身边的发酵技术1．什么是生物技术？主要应用于哪些方面？2．制酸奶时为什么要将牛奶煮开？3．乳酸菌制酸奶过程中的主要作用是什么？4．酒药中含有哪些微生物？这里的物质发生了什么转化？5．面酱为什么既有甜味又有鲜味？6．在发酵过程中为什么要加食盐水？7．沼气发酵的原理是什么？（二）工业化的发酵产品1．通过自学你了解到人们利用微生物生产了哪些工业产品？2．氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪些领域？第二阶段：成果展示——班级交流以学习小组为单位针对以上问题交流讨论。
以上9个问题分配给个小组再次进行讨论。
然后每组选一个代表展示本组讨论结果，有不完整的请其他同学补充。
三、课堂小结通过同学们提前制作酸奶的活动，以及在日常生活中看到的一些发酵技术。
同学们能深切体会到生物技术就在我们的生活中，而且应用非常的广泛。
八年级生物下册7.1.1发酵技术学案 新版济南版
生物技术
___________
酵中受哪些条件的影响？
_
__________
装入备好的瓦罐或其他什么容器中，并把容器内的糯米挖个洞，加盖后在适当温度下保温、做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。
密封坛。
请对照制作工序，
__________________________________________
实验步骤如下：①将一些淀粉、温水和酵母菌按照一定的比例调成糊状放入烧瓶，并充分
液体会有什么现象发生？
）去掉瓶口的小气球会闻到酒味，原因是
__________________________________________
________________________________________
．
④密封瓶口
B
霉菌把淀粉分解成葡萄糖
．乳酸菌和青霉菌
生物，形状)
加入不同的物质后，将相同的气球套
生物对环境的适应于影响教学重点
D.
、下列植物特征中，适于在比较干旱环境中生活的是（、下列成语中，能说明生物能影响环境得是。
济南版八年级生物下册 7.1.1《发酵技术》 教案设计
第一章第一节发酵技术教案【教材分析】济南版八年级生物第七单元第一章第一节《发酵技术》，生活中每个人都离不开发酵食品，如酸奶、泡菜、果酒等，这些事例都是学生每天在生活中经历着的．教材内容的设置，一方面说明了现实中的某些问题可以通过生物技术来解决，另一方面也拉近了生物技术与学生生活的距离．通过这一节的学习，能使学生真实得体验到微生物的重要作用和发酵技术给人类带来的便利．【学情分析】本节课的内容学生既熟悉又知之有限，学生充满兴趣，学习积极性比较容易被调动起来．学生在前面学生已经学习过微生物的作用，对发酵技术所蕴含的生物学原理并不难理解，又通过实验亲身体验发酵技术的应用，并结合平时的动手能力，这节课让学生来汇报实验过程并不会太难．【教学目标】1.知识目标①描述乳酸发酵过程，明确乳酸发酵的原理；②描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理；③举例说明发酵技术在食品制作中的应用．2.能力目标①通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能够解释原因．②通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交流的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力．3.情感、态度与价值观目标体会发酵食品对人们生活的重要性，激发研究兴趣．【重点和难点】教学重点1.活动：品尝一杯自制的酸奶．2.工业化的发酵产品．教学难点1.活动：参观了解传统酿酒工艺的过程．2.工业化的发酵产品．3.活动：调查发酵技术产品在生活中的应用．【课前准备】教师准备：1.生活中常见的发酵产品：调味品、米酒等。
图片．视频、音频素材．2.制作多媒体课件．3.师生各自制一份酸奶．学生准备：生物技术成果的图片，收集工业化的发酵产品：味精、抗生素、加酶洗衣粉等．课前学生调查家中厨房里的调味品．【课时安排】1课时【教学过程】一、复习巩固1.生物多样性面临威胁的原因是什么？2.生物多样的保护从哪几个方面入手？设计意图：1.复习巩固，温故知新．复习生物多样性相关知识．二、导入新课：你一定知道用酵母菌发过的面粉制作的面包，吃起来特别松软、香甜．这种用微生物来加工食品制作食物的方法就是食品发酵．学始于疑：1.什么是发酵技术？2.乳酸发酵的原理是什么？主要应用于制作什么？3.酒精发酵的原理是什么？主要应用于制作什么？4.怎样酿制甜酒酿？设计意图：通过日常生活中常见的发酵食品引入，和实际相联系，更能激发同学们的学习兴趣．调动学生的学习热情．三、教师讲解：知识点一、发酵技术设疑：①你会蒸馒头吗？②你看过自己的父母蒸馒头吗？说说他们是怎样蒸的？③在蒸馒头时用到“引子”,你知道“引子”中，谁起到关键的作用吗？这就是酵母菌．温度适宜时，大量繁殖，通过呼吸作用产生二氧化碳．蒸馒头时，酵母菌在高温下死亡．而二氧化碳受热膨胀，所以蒸出来的馒头松软多孔．蒸馒头的过程实际上就是发酵过程，那么什么是发酵技术呢？学生：运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是食品发酵技术．强调：发酵技术用到了微生物，而且用到的微生物种类很多，发酵技术也不尽相同．设计意图：利用学生身边最常见的生活实例，对发酵技术的概念有一个粗浅的认识．接着，进一步的介绍同学们都喜爱酸奶．酸奶是一种利用乳酸菌发酵制成的乳酸饮品，下面我们先来完成探究实验过程．介绍探究过程：提出问题: 如用鲜奶制作酸奶是需要提供哪些必要的条件？作出假设: ．(提出的问题要有可操作性)制定计划:材料用具：鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等．步骤实施1.将新鲜牛奶倒入干净的烧杯中，加入适量的蔗糖(约占牛奶总量的10%)．加热煮沸4-5 分钟.将玻璃瓶洗净并加热煮沸5分钟．2.当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1:5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中．充分摇匀，测定pH．3.将烧杯中的奶分装到两个玻璃瓶中，一个玻璃瓶封口，另一个不封口．4.将两个玻璃瓶放置于30℃的环境中.4 -6小时后，观察瓶内奶的变化，并测定pH．实施计划：探究合作小组，根据所作假设和制定的计划，选取相应的材料用具，积极完成实验.认真观察实验现象，并做好记录．得出结论：．表达交流、思考分析1.为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进行加热处理？2.为什么要加入一些酸奶？3.哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？4.你能说出产生酸味的原理吗？总结乳酸发酵：乳酸发酵是利用乳酸菌对某些原料进行发酵制作食品的一种技术．乳酸菌是世界公认的安全可直接食用的菌株，可以维持肠道菌群平衡，降低血脂和胆固醇，并能够赋予食品独特的风味和质地，延长食品的贮藏时间．设计意图：在老师的引导下，对这个实验有了更全面的认识，不仅提高了学生多方面的能力，而且培养了相互协作的精神，更重要的是使他们真正体验到知识与技术在生活中的应用．知识点二、酒精发酵引言：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光．但使主人能醉客，不知何处是他乡．”考古资料表明，我国的酿酒业具有悠久的发展历史．酒的种类很多，包括白酒、黄酒、米酒、啤酒、葡萄酒等．1.我国可谓是酒的国度，种类很多．（展示各种酒精饮料）归纳总结：尽管各种酒的原料和酿造工艺不同，但其生产过程的中心环节都离不开酵母菌的发酵作用，酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成酒精，因此酵母菌的发酵作用又称为酒精发酵．设计意图：通过图文资料领略各种酒精饮料，从而获取酒精发酵的知识．2.传统的酿酒原料是富含淀粉的谷物，我国劳动人民在长期的生产实践中，创造出了独特的酿酒工艺．请同学们看完国酒茅台的酿造工艺，回答问题：（播放视频——国酒茅台的酿造工艺）①白酒的酿造过程分为几个步骤？②酿造过程有哪两种微生物参与？它们分别起到什么作用？③酿造过程需要的外界条件是什么？学生回答：①制曲——糖化——发酵——蒸馏②霉菌和酵母菌③厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精设计意图：通过视频，刺激学生多种感官，调动了学生学习的兴趣，使学生对白酒的酿造过程有个初步的了解．3.对比提升：我们学习了乳酸发酵和酒精发酵，你能发现这两者技术有什么相同和不同吗？设计意图：通过对比．学生更清楚知道两种发酵技术所用的微生物不同．知识点三、发酵技术的广泛应用1.让同学们来介绍课前调查的生活中的发酵食品．过渡：发酵食品的种类不胜权举，课前各小组的同学对此做了调查，下面由不同小组的同学来展示．（实物投影各小组调查表）提问：同学们讨论我们小组找到的食品是不是都是发酵食品呢？教师：对学生的交流作出肯定和说明，并鼓励学生积极参与调查市场上的发酵食品活动．因为：发酵食品不仅具有特殊的色泽、香味和口感，而且营养价值更丰富．可以说：发酵技术在我们的生活中有很广泛的应用．设计意图：“从生活中来”开始，“到生活中去”结束，将生物技术置于社会现实生活的背景之中，充分体现科学、技术和社会的互动．理论联系实际，使得情感得到升华！2.教师进一步介绍我国现代化的发酵技术，图片展示，开阔学生视野．四、完成课后练习五、名师解惑：1.做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封．密封坛口的目的是（）A.隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵B.造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵C.利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用D.造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵2.在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是（）A.曲霉菌B.酵母菌C.青霉菌D.乳酸菌3.酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（）A.大肠杆菌的发酵作用B.酵母菌的发酵作用C.曲霉的发酵作用D.乳酸菌的发酵作用六、总结：通过本节课的学习，学生品尝酸奶，激发学习兴趣，同时让学生体验自己的劳动成果．通过学生观察，培养学生观察能力、分析问题和解决问题的能力．分析对照比较，培养学生分析比较能力．通过讨论题能够加深学生对问题实质的理解．让学生提前收集这方面的资料并分组介绍，体现“知识来源于生活，又可应用到生活中去”．更有利于传统食品工艺的发展和传播．设计意图：提高了学生收集和整理资料的能力，锻炼了他们的语言表达能力．七、拓展延伸：介绍一种北方臭豆腐的制作过程：（3）北方臭豆腐的制作过程：豆腐煮熟切成块→密闭长出毛霉、黑根霉等→放入加盐、花椒、姜的凉开水中浸泡一至两周．八、作业布置：完成新课导学．【板书设计】第一节发酵技术一、乳酸发酵1.乳酸发酵概念2.探究活动：探究制作酸奶需要的条件3.乳酸发酵的原理二、酒精发酵1.酒精发酵的概念2.我国传统的酿酒工艺过程①制曲——糖化——发酵——蒸馏三、发酵技术的广泛应用1.发酵食品2.现代生物发酵技术【教学反思】1.通过这节课的教学，我深刻地感受到，教学有法，但教无定法．只要学生在学习过程中有收获、有体验，我们就成功了．教材只是教学的载体，我们用教材教而又不局限于教材．教师带领学生、指导学生去探索、去尝试、去体验、去感受，和学生一起走进新课程．2.充分体现“从生活中来”到“生活中去”，将生物技术的内容置于社会现实生活的背景之中，充分体现科学和社会的互动．3.本节课在教师的引导下，学生通过小组合作，出色完成了查阅资料、共同探究、动手实践、表达交流等活动．学生在潜移默化中提高了自己收集、整理、分析资料的能力、动手能力和实践能力、分析解决问题的能力、表达交流的能力，培养了相互合作的精神等．附答案和解析：例题1.解析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．答案：D例题2.解析：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．答案：B例题3.解析：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质．答案：D。
济南版生物八年级下册 7.1.1《发酵技术》导学案
第一节发酵技术【学习目标】1．举例说明发酵技术在食品制作中的作用。
2．通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。
3．描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。
【问题导学】快乐学习，共同参与，大家一起来！探点一：什么是食品发酵技术？发酵技术：运用对进展加工，并制作出的方法，就是食品发酵技术。
探点二：乳酸发酵一、阅读96页第二自然段，答复以下问题1．乳酸发酵：利用对某些食品原料进展发酵制作食品的技术。
如：。
二、制作酸奶需要的条件1．提出问题：？2．作出假设：。
3．制定方案：阅读课本97页方法步骤，答复以下问题〔1〕为什么要将烧杯、玻璃瓶等实验器材洗净，并加热煮沸5分钟？〔2〕为什么要参加一些酸奶？为什么要将加热后的牛奶冷却到40℃，再参加？〔3〕该对照试验的变量是什么？〔4〕4~6小时后，那个瓶内的牛奶变成了酸奶？4．得出结论：。
三、总结1．乳酸发酵需要的条件是什么？2．乳酸发酵的原理是什么？3．还有哪些食品是利用乳酸发酵技术制作的？该过程利用的微生物都是。
探点三：酒精发酵1．酒精发酵过程中利用的微生物是。
2．酒精发酵需要的条件是和。
3．酒精发酵的原理是什么？4．白酒的酿造过程可以分为哪几个环节？5．什么是制曲？什么是糖化？什么是发酵？什么是蒸馏？6．白酒酿造过程中，利用的微生物有哪些？分别起到了什么作用？探点四：发酵技术的广泛应用你还知道生活中哪些食品的制作利用了发酵技术？分别利用了哪种微生物？【课堂小结】填写以下知识网络乳酸发酵1．乳酸发酵利用的微生物是，如的制作属于乳酸发酵。
2．乳酸发酵的条件是和。
酒精发酵4．酒精发酵过程中，利用的微生物是。
5．酒精发酵的条件是和。
6．白酒的酿造经过、、、四个环节。
发酵技术的应用8．生活中的发酵食品还有哪些？参与的微生物分别是什么？【课堂反应检测】1．发酵后的酸奶营养价值比纯牛奶高，是因为牛奶在发酵过程中转变为人体易吸收的成分，参与该发酵过程的细菌是〔〕A．乳酸菌B．醋酸菌C．霉菌D．酵母菌2、“葡萄美酒夜光杯〞，这是唐诗中提及的葡萄酒，但直到19世纪，法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒过程起发酵作用的微生物是〔〕A．乳酸菌B．醋酸杆菌C．酵母菌D．霉菌3．以下不是利用乳酸发酵技术获得的是〔〕A．泡菜B．奶酪C．腐乳D．酸黄瓜4．白酒酿造的过程中用到的微生物是〔〕A．乳酸菌、酵母菌B．乳酸菌、霉菌C．霉菌、酵母菌D．酵母菌、醋酸菌5．在酿酒的过程中，酵母菌发酵不需要的生活条件是〔〕A．水分B．氧气C．适宜温度D．有机物6．以下食品生产过程中，需要利用酵母菌的是〔〕A．制面包B．酸奶C．酸泡菜D．奶酪7．．酿酒的正确过程是〔〕①蒸馏②糖化③发酵④制曲A．①②③④B．④③②①C．④②③①D．②④③①8．将以下食品生产与所用的细菌或真菌连线A．酸奶a．酵母菌B．生抽酱油b．乳酸菌C．泸州老窖c．霉菌D．香醋d．醋酸杆菌E．豆腐乳。
济南初中生物八年级下册《7.1第1节 发酵技术》word教案 (2)
发酵技术教学目标：1．知识目标①举例说明发酵技术在食品制作中的应用。
②描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。
2.能力目标①通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能够解释原因。
②通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交流的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。
3．情感、态度与价值观目标体会发酵食品对人们生活的重要性，激发研究兴趣。
教学重点阐述食品发酵的原理教学难点酸奶制作的操作过程教学过程：（一）创设情景激发兴趣1．课前播放视频：【兰陵美酒】【陈思思】【央视版】2．欣赏书法作品：李白《客中行》兰陵美酒真可谓历史悠久，誉满华夏，迄今已有3000年的历史。
兰陵美酒是怎样酿造的呢？祖先的高超技艺真的让我们惊叹，今天就让我们踏着祖先的的足迹，去追寻那远古的技艺。
板书——第一节发酵技术【设计意图】兰陵镇的兰陵酒厂距离我们底阁镇仅5km的路程，同学们谓之熟悉。
以此引入，激起学生强烈的探究欲，开阔学生的视野，激发学生学习的热情。
（二）引导探究层层推进探究一：发酵技术设疑：①你会蒸馒头吗？②你看过自己的父母蒸馒头吗？说说他们是怎样蒸的？③在蒸馒头时用到“引子”,你知道“引子”中，谁起到关键的作用吗？（图示：酵母菌）这就是酵母菌。
温度适宜时，大量繁殖，通过呼吸作用产生二氧化碳。
蒸馒头时，酵母菌在高温下死亡。
而二氧化碳受热膨胀，所以蒸出来的馒头松软多孔。
蒸馒头的过程实际上就是发酵过程，那么什么是发酵技术呢？学生：运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是食品发酵技术。
强调：发酵技术用到了微生物，而且用到的微生物种类很多，发酵技术也不尽相同。
【设计意图】利用学生身边最常见的生活实例，对发酵技术的概念有一个粗浅的认识。
探究二：乳酸发酵--探究活动制作酸奶需要的条件过渡：酸奶是一种营养全面、酸甜爽口、容易消化、具有很好的保健作用的健康饮品。
课下同学们都动手进行了酸奶的制作，这是不同小组的劳动成果，想不想喝？这些成果能不能喝呢？请同学们先来回答问题。
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（2）你认为哪个方案更合理?___________________________。理由是________________________________。
2、原理：酵母菌在__________和________条件下，将糖转化成_______________。
3、应用：___________、黄酒、米酒等酿造。
【合作探究】
合作探究一
1、浏览教材P79,了解制作酸奶的条件
2、以下方法步骤的意图你明白了吗？
①为什么要向鲜奶中加入适量的蔗糖？
②为什么要将加热后的鲜奶自然冷却到40度？
《发酵技术》导学案审核人
课题
第一节
发酵技术
主备课人
授课
课型
新授课
备课时间
时间
集体备课内容
个案补充
教
学
过
程
Hale Waihona Puke 一、学习目标☆同学们，老师相信你们个个都是最棒的。快速浏览学习目标和学习重点、难点。
1、通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。2、描述酒精发酵过程，明确发酵原理
二、自主探究，小组互助
【自主学习】
B.甲烷菌②污水净化
C.醋酸菌③制作泡菜
D.青霉菌④疾病治疗
E.酵母菌⑤生产食醋
六、我的收获：
A.酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳B.酵母菌使面粉发酵，产生了酒精
C．酵母菌使面粉发酵，产生了氧气D．酵母菌使面粉发酵，产生了葡萄糖
10、酿酒的正确过程是（）
①蒸馏②糖化③发酵④制曲
A.①②③④B.④③②①C.④②③①D.②④③①
11、下面是酸奶的制作过程图解，请回答：
（1）实验时首先要清洗烧杯和玻璃瓶，原因是_________________。
③本实验是制作酸奶，为什么还要加酸奶呢？
④此实验中的变量是什么？
合作探究二
1、白酒的酿造过程出除了用到酵母菌的作用外，还用到了什么微生物，其作用是什么？
2、为什么水果放久了会产生酒味？
3、在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正确的是（）
①将发酵液中的酒精进行分离、浓缩②淀粉原料与霉菌混合③霉菌把淀粉分解成葡萄糖④在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精
（3）酵母菌发酵产生的气体是_______________。如何证明?_________________________。
（4）如果方案中去掉乙组，能否验证酵母菌的发酵作用？________________。理由是_____________。
13、将下列几种微生物与其对应的项目连接起来。
A.乳酸菌①蒸馒头
（2）制作酸奶所需要的菌种是___________。
（3）请将上图酸奶制作的正确顺序排列起来：_____________。
（4）烧杯A中加入的是________；烧杯C中加入的是
（5）酸奶呈酸味，原因是________________。
12、为验证酵母菌的发酵作用，某小组同学设计了两组实验方案。它们的共同特点是：相同的玻璃瓶两只，分为甲、乙两组，分别加入等量的温开水，每组按照各自的方案（方案一：甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内只加入与甲等量的蔗糖，不加干酵母。方案二：甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内只加入与甲等量的干酵母，不加蔗糖）加入不同的物质后，将相同的气球套在瓶口。放于温暖的环境中，一段时间后观察。请分析以上两种方案：
4、酸奶的口味老少皆宜，是利用下列哪种生物将牛奶经过发酵而成的（）
A.白萝卜B.病毒C.乳酸菌D.香菇
5、制作泡菜时密封的主要目的是（）
A.防止营养物质的流失B.防止其他细菌的进入C.防止空气进入D.防止水分散失
6、下列说法错误的是（）
A.酸奶保留了鲜奶的营养成分B.酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品
C.酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用
D.食用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量
7、下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（）
A.鲜榨果汁B.矿泉水C.鲜牛奶D.酸奶
8、下列食物在制作过程中运用了生物技术的是（）①面包②馒头③米饭④酸菜⑤甜酒
A.①②③④B.①③④⑤C.①②④⑤D.②③④⑤
9、馒头或面包膨大、松软、里面有许多小孔，是因为在制作过程中（）
一、乳酸发酵
1、概念：利用______对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。
2、原理：乳酸菌在_________和________条件下会大量________将乳糖等分解或转化为_________。
3、应用：制酸奶、_______、________、奶酪等。
二、酒精发酵
1、概念：利用_______的作用进行发酵的过程。
A.①②③④B.④②①③C.②③④①D.④③②①
【训练反馈】
1、引起发酵现象的生物是（）A.植物B.微生物C.动物D.以上都是
2、发酵时的温度一般要控制在（）A.10℃左右B.20℃左右C.30℃左右D.40℃左右
3、以下哪些制作工艺需要应用到乳酸菌？请在括号内标上对号。
酸泡菜（）、酸黄瓜（）、奶酪（）、葡萄酒（）