【精品推荐】变酸了的火腿肠能吃吗
【精品推荐】变酸的食物还能吃吗
变酸的食物还能吃吗
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本文概述：我们的食物中含有丰富的营养，如果保存不好很容易被环境中的细菌污染，导致发酸变质，那么变酸的食物还能吃吗? 食物变酸说明已经发生了腐败变质，食用腐败变质的食物对人的身体健康影响很大，因此变酸的食物应该扔掉，不能再吃了。
食用变质食品的危害
1.食品在腐败过程中发生复杂变化，分解出许多厌恶性物质，例如蛋白质分解产物有胺类、硫化氢、硫醇、吲哚、粪臭素等，都是空气强烈物质，使人嗅后厌恶。
脂肪酸败产生醛、酮类等，并进一步分解出现特殊的酸败味。
此外，食品外形的组织溃烂、粘液污秽物等严重影响食品的感官卫生质量。
2.食品腐败变质会使食品中的主要成分蛋白质、脂肪、碳水化合物分解，维生素、无机盐等营养素也受到大量的分解破坏和流失，使其营养价值严重降低，甚至达到不能食用的程度。
3.腐败变质食品由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。
某些腐败变质分解产物组胺可引起变态反应，霉变甘蔗可引起急性中毒，长期食。
食品腐败变质鉴定指标
食品腐败变质鉴定指标概述食品腐败变质是指食品因在存储、加工或销售过程中，受到微生物、酶或化学反应等外界因素的影响而导致品质下降甚至不再适宜食用的过程。
及时而准确地鉴定食品的腐败变质程度，可以确保食品的安全和品质，以保障消费者的权益。
食品腐败变质的常见指标外观变化外观变化是食品腐败变质的常见指标之一。
腐败的食品往往会出现气泡、褪色、发霉、发臭等现象。
例如，肉类在腐败过程中会变得黏滑，表面出现明显的气泡，肉质变得松软，同时排放出难闻的臭味。
蔬菜水果在腐败过程中会发霉、变色、出现软烂等现象。
气味变化气味变化是鉴定食品腐败变质的一个重要指标。
腐败食品通常会散发出不同寻常的臭味。
例如，蛋类腐败时会有强烈的硫化氢气味，牛奶腐败则会产生酸臭味。
通过嗅觉的判断，可以辨别出食品的腐败程度。
pH值变化食品的pH值是有关食品酸碱性的指标，也是一种常用的腐败变质鉴定方法。
食品的pH值与其微生物的生长繁殖有一定的关系。
腐败食品会导致食品中酸碱度的改变，一般情况下会使得食品的pH值增加。
例如，肉类在腐败过程中，微生物生成的氨会导致食品的pH值上升。
微生物指标微生物的存在是导致食品腐败变质的主要原因之一。
通过检测食品中微生物的种类和数量，可以判断食品的腐败程度。
例如，肉类腐败时，常见的细菌有大肠杆菌、沙门氏菌等。
化学指标化学指标也是判断食品腐败变质的重要依据。
食品中常用的化学指标包括总酸值和挥发性盐基氮。
总酸值是指食品中酸的总含量，高总酸值通常意味着食品酸败。
挥发性盐基氮是指腐败食品中游离氨基酸的含量，高含量的挥发性盐基氮说明食品腐败程度较高。
食品腐败变质鉴定的方法直接观察法直接观察法是最简单直接的鉴定方法之一。
通过观察食品的外观、气味和质地变化来判断食品的腐败程度。
这种方法不需要特殊设备，适用于简单的食材。
感官评估法感官评估法是通过人的感官器官来判断食品变质程度。
通过嗅觉、味觉、视觉等感官来判断食品的新鲜程度。
这种方法要求评估者具备一定的专业知识和经验。
食物酸了还能吃吗？今后要引起警惕了
食物酸了还能吃吗？今后要引起警惕了众所周知，食物放了一段时间后会变酸，有的食物变酸了之后是可以吃的，但很多食物变酸了都不能吃，有的食物酸了之后会含有有毒成分，这样的食物吃了之后容易中毒，比如拉肚子。
★1、食物变酸的原因
夏天气温高，有利于微生物的繁殖，大量微生物代谢产生中间产物很多都具有酸性，所以会变酸，例如，乳酸，丙酮酸等
★2、变酸的食物吃了会怎样？
食物中毒，一般是肚子疼，拉肚子。
当然也有呕吐的可能。
★3、为什么食物会变酸
引起食物变质的主要原因是微生物作祟。
环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。
只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。
此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。
此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。
食物变质的第二个原因是酶的作用。
动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分决成多种低级产物。
日常所见的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。
食物变质的第三个原因是食物的化学反应，油脂的分子式中有不饱和的键，这种键很不稳定，很容易被氧化，产生一系列的
化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色变黄。
★4、食物变酸怎么办？
它的本质已经发生了变化就算酸味被去掉了吃了对身体还是不好的身体健康比阿胶重要。
火腿肠变质原因及改进措施
火腿肠变质原因及改进措施孔凡真甘肃省兰州市天水北路74 号甘肃兰州730010火腿肠一般情况下,在25 ℃以下的气温中,产品保质4个月是不成问题的。
但是,由于生产环节、工序较多容易发生质量问题, 尤其是高温炎热季节。
下面重点谈谈常见的几种变质现象发生的主要原因及改进措施。
量胀袋。
随季节温度的下降,胀袋的时间、数量也随之变化。
( 2)氧化。
产品氧化是因薄膜透氧率过大引起。
透氧率应在15 %为好,如达40 %极易氧化。
用某公司薄膜作试验,温度为37 ℃,一个月后发现产品外表呈淡黄色,第二个月呈棕黄色,第三个月后呈淡乳白色,小规格最明显,可全部呈淡乳白色,即全被氧化。
较大规格者,随时间不同而呈不同色别,中间仍为正常蔷薇色。
在实践中发现,凡是被氧化的产品则无胀袋,凡是胀袋的产品则无氧化。
这说明透氧度大的薄膜因氧气较多, 能抑制厌氧菌生产, 则不会胀袋。
反之亦然。
采购薄膜, 以既不氧化又不胀袋为妥。
( 3 )严重出油。
其表现为肠体有油珠流出,或折弯时有油珠流出,肠衣有渗出的斑点,或成片或整个肠衣渗油,手摸也有油腻感,时间长的有哈味。
因猪脂肪含50 %油酸,其溶点14 ℃。
另外也含部分十八碳二烯酸,其溶点8 ℃。
斩拌或滚揉时间长,温度溶量升高,脂肪细胞破坏也多,油脂游离出来也多。
温度高,会加速溶化。
以上火腿肠胀袋、氧化、出油三种变质现象, 许多厂家的产品者曾出现,只是轻重不同。
1 变质的主要表现及原因火腿肠变质的主要表现是胀袋、氧化和出油,以胀袋最为常见,有时损失相当严重。
( 1)胀袋。
肠体发酵产酸产气,肠衣和肠体之间充满酸臭气体。
经测定, pH 值≤4. 0 (正常 6. 3 左右) ,酸价≥4. 3 (正常1. 8 左右,相当于食用猪油酸价) ,有时以梭状孢菌为主,有时以后来污染的杆菌为主,有时两者兼有。
原因有①原料肉严重不合格。
往往是原料肉紧张时,供方厂家常收购个体户的分割肉, 含菌量大, 且又严重污染或二次解冻,生产出的产品往往会大量胀袋,多发生于出产后15 d左右。
香肠放冰箱一年能吃吗 香肠可以放冰箱冷冻吗
香肠放冰箱一年能吃吗香肠可以放冰箱冷冻吗
今天从冰箱里翻出一根香肠，好像是去年放的了，差不多有一年时间，不知道还能不能吃，那么香肠放冰箱一年能吃吗？
一、香肠放冰箱一年能吃吗
没有变质才能吃。
虽然说香肠是一种不含淀粉又高盐的食物，有较长的保质期，但在冰箱保存一年后是否能食用，需要根据具体的情况来看，因为要是保存不当的话，即便放在冰箱也有可能出现变质的情况，而变质的食物不仅失去原有的食用价值，还会产生对健康有害的物质，食用后容易引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等各种不适的症状，所以香肠放冰箱一年后，只有没有变质才能吃。
二、香肠可以放冰箱冷冻吗
可以放。
香肠本身是一种耐低温的食物，且冷冻环境的温度较低，可以很好的抑制细菌微生物生长繁殖，使食物的保存时间延长，所以香肠课可以放入冰箱冷冻保存。
但需要注意的是，冰箱冷冻的环境基本都在零下，会将所有的水分凝结成冰晶，所以香肠在放入冰箱冷冻之前，最好使用保鲜膜或者真空包装好，以免已发生粘连。
三、香肠保质期是多长时间
一般来说，香肠并没有明显的保质期，只要在没有变质的情况下，
都可以食用，但在市面上售卖的香肠，根据《食品安全法》规定，必须对食品的贮藏和流通规定一个比较合理的期限，以保证食物质量，所以一般包装好售卖的香肠保质期，在冰箱的冷藏或者温度较低的情况下，大约可以保存一周左右，但要是放入冷冻保存的话，可以使保存时间更长一些。
四、怎么辨别香肠变质
看外观
正常的香肠颜色呈红褐色，有一定硬度，但在变质后，会失去原有的颜色和硬度，可能会出现变黑、起霉点、白毛或者发粘、发软等情况。
闻气味
正常的香肠闻起来无明显异味，但要是变质的话，就会出现酸味、霉味、腐烂味等各种异味。
如何识别火腿肠真假或过期呢？
如何识别火腿肠真假或过期呢？
如何识别假的火腿肠
1、商品条形码，正规的都有，扫描一下网上可查。
2、看看商品名称更图案是否清晰，
3、生产批号。
4、观察包装外观。
如何识别过期火腿肠
1、如果发现胀袋请勿食用，产品已经发生变质。
2、火腿肠的表面如果发黏请勿食用，产品发生变质。
3、如果吃起来，感到味道有刺激感觉或不爽口，说明食品添加剂有可能是添加过多，最好不要食用。
火腿肠产品在保存时应注意：
1、火腿肠应放入冰箱冷藏保存，保质期一般为180天左右。
2、如不能冷藏保存火腿肠，应尽快食用，尤其是在夏季或环境温度较高的地方
现在的火腿肠厂家众多，大厂小厂不一，小编不歧视任何厂家。
不过所谓树大招风，大厂监管会更加严格一些。
比方说老品牌洛阳春都，中国第一根火腿肠的制造者，品质一流，经营理念均以品质以绿色健康为宗旨。
买着吃着也放心！。
火腿肠变质赔偿标准
火腿肠变质赔偿标准
火腿肠变质属于食品安全问题，消费者可以进行投诉和索赔。
具体的赔偿标准包括以下几个方面：
1. 直接经济损失：消费者可以根据购买数量、价格、使用情况等因素，要求商家进行直接经济损失的赔偿。
例如，退换货物、补偿商品价值等。
2. 间接经济损失：如果因为食用了变质的火腿肠导致身体健康受到影响，需要进行治疗或休息，那么消费者也可要求商家进行间接经济损失的赔偿。
3. 精神损失：如果消费者因为食用了变质的火腿肠而产生心理上的不适或困扰，也可以要求商家进行精神损失的赔偿。
在索赔时，消费者需要保留好购买凭证，并尽快联系商家或投诉部门进行处理。
同时，消费者还可以向相关政府部门举报，要求加强对食品安全问题的监管和处罚力度，维护自己和其他消费者的权益。
总之，火腿肠变质是一种比较常见的食品安全问题，消费者可以通过投诉、索赔等方式来维护自己的合法权益。
在处理这类问题时，需要保持冷静、客观，并能够提供相应的证据和资料，从而获得更好的赔偿结果。
香肠有点酸是什么原因 香肠有点酸味还能吃吗
香肠有点酸是什么原因香肠有点酸味还能吃吗最近朋友从老家带了一些香肠回来，结果吃起来有些酸酸的，不知道怎么回事，那么香肠有点酸是什么原因呢？一、香肠有点酸是什么原因一般来说，香肠是一种具有独特香味的食物，不会出现发酸的情况，但要是在制作和保存的过程中，处理不当的话，香肠中的肉和作料出现发酵反应，就会导致这种情况出现。
1、如果香肠在没有风干的情况下就之余密闭不透风的环境中，其中的肉和作料可能会出现发酵反应导致香肠产生酸味。
2、其次香肠在腌制的过程中，要是盐放的太少，或者使用温度过高的水洗肉，没有在肠衣上扎孔，晾晒时的温度过高，都可能会导致香肠中的肉出现发酵而产生酸味。
二、香肠有点酸味还能吃吗根据情况看。
由于香肠发酸主要由于发酵所导致，一般在发酵程度较轻时，不会产生对人体有害的物质，经过补救去除酸味后，还可以进行食用。
但要是发酵严重的话，可能就会导致香肠出现变质，而变质的香肠不仅失去原有的营养物质，还会产生细菌毒素、霉菌毒素等有害物质，食用后可能会导致人体出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适的症状。
三、香肠发酸怎么补救1、先将香肠放进冷水中浸泡，可以使其中的酸性物质释出，再将其沥干后使用一些辛辣去腥的调味进行烹饪，可以很好的去除酸味。
2、或者现将香肠蒸熟后，使用碱水浸泡10-20分钟左右，可以将香肠中的酸性物质中和，从而将酸味去除，最后沥干蒸5分钟左右即可食用。
注意要是香肠酸味严重的话，说明已经变质，不需再进行补救。
四、香肠怎么判断坏没坏由于香肠在变质后，会滋生大量的细菌微生物，这些物质会将香肠的营养物质分解，使其失去原有的外观、气味、肉质等，所以香肠坏没坏，主要查看香肠的外观、气味、肉质来进行判断，一般来说，香肠在变质后悔出现变色、有异味、肉质黏腻、松软、腐烂等情况。
自己灌的香肠发酸了还能吃吗 香肠有点酸怎么去酸味
自己灌的香肠发酸了还能吃吗香肠有点酸怎么去酸味我很喜欢吃香肠，今年特意灌的香肠终于可以吃了，但是不知道为什么吃起有点发酸，那么自己灌的香肠发酸了还能吃吗？一、自己灌的香肠发酸了还能吃吗酸味不严重的话还能吃。
香肠发酸一般是因为在制作过程中操作不当，或者保存不当导致香肠内部发酵所致，而发酵指的是生物体对于有机物的某种分解过程，但发酵并不代表变质，很多食物也是由经由发酵制作的，比如白酒、醋、酸奶、腌菜等。
只不过香肠属于肉类，要是发酵严重的话，会使其失去原有的营养和味道发生改变，食用价值大大下降，所以自己灌的香肠在酸味不严重，可以进行补救时才能食用。
二、香肠发酸吃了有没有毒根据情况看。
一般来说，食用食物中毒，主要是由于食物受到细菌毒素或者霉菌毒素等有害物质污染所导致，而香肠发酸主要是由于发酵所导致，所以在一般情况下，香肠发酸吃了并不会有毒。
但要是发酵严重的话，香肠中的成分发生变性，或者已经滋生出有害物质的话，食用后很有可能发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻、便溏等胃肠不适的情况发生。
三、香肠有点酸怎么去酸味碱水浸泡碱性成分和酸性成分相遇时，可以起到中和的作用，所以可以将香肠蒸熟后，直接使用碱水浸泡10-20分钟左右，沥干后再蒸5分钟左右即可食用。
焯水或者将香肠直接放入水中焯一下，也可以使其中的酸性成分基本溶出，最后使用一些葱、姜、蒜、辣椒、胡椒粉等辛辣的食材翻炒即可食用。
四、香肠晒酸了怎么办建议尽快食用。
由于香肠是将肉和各种调味料塞入肠衣中进行制作的，直接晒会导致香肠内部受热，引起发酵现象，而发酵指的是生物体对于有机物的某种分解过程，一般来说是不可逆的，要是继续存放，只会导致其发酵程度越来越严重，所以香肠被晒酸了后建议尽快食用。
香肠发酸还能吃吗 香肠吃了拉肚子怎么回事
香肠发酸还能吃吗香肠吃了拉肚子怎么回事香肠是生活中很常见的一种食物，我很喜欢吃，这回特意从老家带了一些来，但不知道为什么吃起有点酸，那么香肠发酸还能吃吗？一、香肠发酸还能吃吗根据情况看。
香肠中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等易滋生细菌微生物的物质，而这些细菌微生物主要以分解食物中的营养素来满足自身需要，当营养素被破坏后，食物不仅会出现发酸或者发臭的现象，还会产生对健康有危害的物质，所以香肠发酸后大多是不建议再食用的。
但香肠酸味在不是很严重的情况下，可能是由于香肠自身原因导致，因为香肠是一种经风干、晾晒的腌制肉食，要是水汽没有完全风干，或者保存在密闭不通风的环境中，香肠中的肉和调料发生反应，就会出现轻微发酸的味道，但并不会产生有害物质，可以正常食用。
二、香肠发酸还能补救吗轻微发酸能补救，发酸严重则不能。
因为香肠要只是轻微发酸的话，还可以正常食用，而发酸严重的话，说明香肠已经变质，不能再食用了，只需将其直接扔掉即可。
补救方法准别：香肠、食用碱、盐、葱、姜、蒜、白酒、油。
1、将香肠先用放了食用碱的水泡一下，中和其中的酸性物质。
2、再将香肠捞出，沥干水分，可以直接进行蒸制食用。
3、或者将油烧热后，放入姜、蒜爆香，再放入香肠。
4、在翻炒均匀后，再放入白酒、盐、葱花翻炒均匀即可食用。
三、香肠吃了拉肚子怎么回事可能因为变质导致。
一般来说，正常的香肠并不会使人体出现不适的情况发生，但要是有出现变质的话，就会产生对人体健康有害的物质，比如细菌毒素、霉菌毒素等，而人体食用被这些物质污染的食物后，就很有可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒的症状，所以香肠吃了拉肚子，很有可能是因为香肠变质导致。
四、香肠变质了是什么样子1、气味：正常的香肠无明显异味，但在变质后，可能会出现霉味、腐臭味、酸臭味、酒精味等各种异味。
2、外观：正常的香肠呈红褐色或者带黑，肉质干硬，但在变质后，可能会出现起白毛、腐烂、发粘等异常情况。
吃了变质发霉火腿肠怎么办
吃了变质发霉火腿肠怎么办
火腿肠已经发霉变质，是不能再吃的，如果只是少量进食，建议你可以多喝水，多吃一些蔬菜水果，促进排泄。
注意观察一下是否有腹泻等症状。
食物中毒是由吃了被病菌或病毒素污染的食物引起的。
因食物中的有毒物质而引起身体的不良反应，一般包括细菌性(如大肠杆菌)、化学性(如农药)、动植物性(如河豚、扁豆)和真菌性(毒蘑菇)四种。
食物中毒，有单人中毒，也有群体中毒，其症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往伴有发烧。
吐泻严重的，还可能发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状。
食物中毒怎么办
1．对中毒不久而无明显呕吐者，可用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐。
2．让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，之后可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。
3．如在呕吐物中发现血性液体，应想到可能出现消化道现或咽部出血，此时宜停止催吐。
4．如果中毒者吃下中毒食物的时间较长（超过2小时），且精神较好，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外。
香肠有点发霉了还能吃吗 香肠不能和什么一起吃
香肠有点发霉了还能吃吗香肠不能和什么一起吃
之前买了一袋香肠，但放久了就忘记吃了，结果香肠放着外表都有点发霉了，不知道这发霉的香肠还能不能吃呢？香肠要怎么保存避免发霉呢？赶紧来了解一下吧。
一、香肠有点发霉了还能吃吗
不能吃。
购买到的香肠一旦发霉后，其中会有大量的霉菌滋生，即使只是肉眼看到的少量发霉，其含有的霉菌毒素也可能覆盖整个香肠范围，如被人食用，会对食用者的健康造成危害，而且霉菌不溶于水，还耐高温，日常清洗以及高温烹饪方法都无法彻底去除霉菌毒素，因此香肠有点发霉是不能继续食用的，应尽快扔掉处理，以免误食。
二、香肠发霉吃了有什么危害
不小心误食一些霉变的香肠，可能会出现身体不适，呕吐、腹痛、腹泻等症状，此时要及时就医检查治疗，一般食用量不多，不会对自身健康造成严重损害，但不宜经常吃这种霉变的食物，否则可能损害肝脏等器官，诱发癌症。
三、香肠怎么保存时间长
1、将做好的香肠晾干处理。
2、然后找一个可以真空处理的袋子，将香肠密封好。
3、直接放在冷冻室里分开包装保存，注意一个袋子里的香肠数量不要太多，这样也方便解冻，每次解冻最好只解冻一顿所吃的量，
否则二次冷冻的香肠，口感会被破坏，而且容易有细菌的繁殖。
四、香肠变红怎么形成的
1、加入了红曲米
以广式香肠来说，那种红艳艳的颜色一般是在里面添加了天然色素红曲粉形成的，这是一种以红曲米为原料，纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂，可放心食用。
2、熏制而成
而常见的红肠是将其做好后放入烤箱内烘烤，类似烤鸭一样的制作过程，这样的熏烤流程可让其肉质颜色变红，甚至变黑。
香肠发霉了怎么处理 吃了发霉的香肠会怎样
香肠发霉了怎么处理吃了发霉的香肠会怎样大家都知道发霉的食物不能吃，但是看到香肠发霉后，很多人处理一下也吃了，那么香肠发霉了怎么处理呢？吃了发霉的香肠会怎样？一、香肠发霉了怎么处理建议直接扔掉。
一般来说，香肠在发霉后说明已经变质，而变质的香肠不仅失去了原有的营养价值和食用口感，还会使香肠代谢出有毒物质，人体食用后不利于机体健康，所以香肠发霉后，将其直接扔掉即可。
但由于香肠在制作的时候，会大量使用盐进行腌制，再经过晾晒后，其中的盐分和油分被渗析出来粘附再香肠表面时，会形成类似霉斑一样的白色结晶，对于这种情况，将香肠清洗干净后是可以继续食用的。
二、吃了发霉的香肠会怎样可能会食物中毒。
由于霉菌会使食物转变为有毒物质，而人体食用这种被污染的食物时，可能就会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛等食物中毒的症状，要是中毒严重，甚至会对神经、呼吸和泌尿等系统造成损害，使人出现神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭等疾病，所以要是误食发霉的香肠时，建议及时就医进行治疗，以免造成更为严重的后果。
三、香肠发霉是怎么回事保存不当。
由于香肠是一种含有蛋白质、脂肪、胆固醇、碳水化合物等成分的食物，而自然界中的微生物以食物中的养分为食，霉菌是微生物中的一种，所以在含有这些成分的物质，在有合适的温度和湿度时，霉菌的活跃度就会升高开始进行生长繁殖。
但只要将温度和湿度控制在一定反而之内，是有抑制霉菌繁殖的作用的，所以香肠发霉主要是由于制作或者保存过程中不当所引起的。
四、怎么防止香肠发霉冰箱保存冰箱的温度和湿度都属于较低的状态，可以有效抑制细菌微生物生长繁殖，延长食物的保存时间，所以可以将香肠放入冰箱来防止发霉。
悬挂保存由于香肠在经过晾晒去除水分后，本身就不易滋生细菌微生物，所以将香肠放置在背光、干燥、通风处保存，可以有效避免香肠出现发霉现象。
香肠臭了怎么补救轻微臭味可蒸煮去味
香肠臭了怎么补救轻微臭味可蒸煮去味现在很多人为了方便，想吃香肠的时候都会直接从超市购买，简单快捷。
但是外面购买的毕竟没有那么放心，最近就有人反应购买的香肠竟然有一股臭味。
那么，香肠臭了怎么办?香肠臭了能吃吗?香肠臭了能吃吗如果是变质就不能吃了。
如果只是有轻微的味道，可以蒸煮一下，去除味道。
有臭味道说明肉变质了，就是除去臭味道也是没有营养价值了;建议不要食用了，否则对身体会有伤害的。
香肠发臭的原因香肠发臭可能由于以下原因造成：1、太阳晒得，俗称“太阳味”，香肠应在阴凉通风处晾晒。
2、药料的配方造成的，换一下药料的配方试试。
3、肉本身有问题，比如：公猪的阉割超过60天。
香肠臭了怎么办一般情况下刚制作十几天的香肠不会有大的问题，可以食用;如果你坚信只是有点味道，要除味的话，那么还是酒，而且是白酒(北京的二锅头就行)。
你可以采取宽水煮的办法，水中滴入白酒，并加入少许茶叶，通过如此处理就会没事了。
如何挑选新鲜香肠一、看外观：色泽鉴别质量好的腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色;肉身干爽、结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。
变质的腊肉色泽灰暗无光，脂肪明显呈黄色，表面有霉点、霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软、无弹性，且带粘液。
二、闻气味：气味鉴别新鲜的腊肉具有固有的香味，而劣质品有明显酸败味或其他异味。
咸肉一是看外观。
质量好的咸肉肉皮干硬，色苍白、无霉斑及粘液，脂肪色白或带微红、质硬、肌肉切面平整，有光泽、结构紧密而结实，呈鲜红或玫瑰红色且均匀无斑，无虫蛀。
变质的咸肉肉皮粘滑、质地松软、色泽不匀，脂肪呈灰白色或黄色，质似豆腐状，肌肉切面暗红色或带灰绿色。
优质咸肉具有咸肉固有的气味。
变质咸肉脂肪有轻度酸败味，骨周围组织稍有酸味，更为严重的有哈喇味及腐败臭味。
肉酸了怎么去除味道
肉酸了怎么去除味道
肉放的时间久了里面就会变质，所以会带有一种酸味，其实肉在变酸后可以用清水冲洗，如果是不能改掉酸味的话，不要再继续吃了，因为肉变质之后会对肠胃不好，而且也会影响到消化和吸收，一般肉酸了以后处理方法有这几种，但是要确保味道不会太多是没有变质过的。
肉酸了的处理方法如下：
一、做成肉丸子：
把肉拿出来，放盐、味精，多放点葱末、姜末、加入料酒少许，拌匀，用手挤成丸子。
清水烧开后下锅，煮到8成熟后取出。
取出后，丸子稍微控水，然后把锅里的汤去掉，从新加入清水适量、姜片2片、葱白2段、酱油少许、醋几滴、干辣椒3-8个（或者少许胡椒粉），烧开，然后下入丸子，分钟后出锅即可。
二、做成肉炸酱：
黄豆酱少许、干辣椒10个切末、葱末少许、姜末少许、料酒少许、白糖5克，锅里加水烧开，把肉焯一下，然后取出。
把肉剁成碎肉泥，备用。
锅里加油少许，烧至8成热，加入辣椒，煸炒出辣味后，加入肉碎，炒至肉8成熟后加入葱末、姜末、料酒、白糖，翻炒均
匀后加入黄豆酱翻炒。
最后加入盐、味精即可。
腊肠酸了还能吃吗
腊肠酸了还能吃吗腊肠是一种在冬季大家都比较喜欢吃的食物，很多人都会准备腊肠当做年货。
腊肠的保质期还是很长的，但是也有不少人在吃腊肠的时候，发现腊肠是酸的。
其实，腊肠如果发酸，但是酸味不是很严重的话，那么还是可以吃的。
但是如果酸味特别严重的话，那么就不可以吃了！一、香肠发酸还能吃吗香肠变酸了能吃，但是前提是酸味不是很严重的情况下。
香肠有酸味，是因为香肠在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这很容易引起香肠产生酸味等异味。
二、香肠如何防止发酸1、鲜肉不沾水。
鲜肉灌制前如果沾了水，应将鲜肉挂于通风处晾干后，再进行灌制。
2、不加姜和蒜。
灌制香肠不能用生姜和蒜，姜蒜在肠衣里经过发酵后，会产生特有的物质和味道，影响香肠的香味。
3、风干很重要。
灌扎好的香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。
不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
4、保存要及时。
晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。
如果香肠在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这也很容易引起香肠产生酸味等异味。
三、香肠的选购技巧看是否干爽。
干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。
看肉是否肥瘦分明。
分明者属刀切肉肠，食味最佳。
不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。
看肠衣厚薄程度。
越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会韧“。
看肉色。
香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品。
倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。
香肠放久了发霉了怎么办呢-
香肠放久了发霉了怎么办呢?
香肠是一种可口的零食，可以开包即吃，也可以在炒菜的时候加一点增加美味，泡面的时候放点香肠进去，味道极是鲜美。
可遇到香肠放久了发霉的情况该怎么办呢?我们知道任何东西发霉了都是不能吃，因为上面会产生大量有害的毒物质。
今天就告诉大家，当香肠发霉了的小处理，希望可以给您提供一些参考。
1、首先，介绍一下发霉，简单说是大量微生物在食物上繁殖并产生有害物质，有害物质如果非常多的话就会堆积，这时你会看到食物上长的毛。
2、如果你的香肠发霉了的话，我认为只有一种处理办法，直接扔掉，但是不能乱扔，乱扔是污染环境的，建议放到塑料袋里密封然后再将变质的香肠扔到垃圾桶。
3、也许有人说：“香肠只是轻微变质，我加热一下，总能把那些微生物及其产物给处理掉吧，”，如果你这样想的话你就真的错了，你可以将发霉理解为变质，变质的食物已经失去了它原来的味道，变质一般都是很彻底的，微生物产生的有害物质是无法完全清洗去除的，其次高温时无法破坏一些霉菌毒素的。
4、一般发霉的食物从颜色，气味，质地上都可以轻易地判断，就拿香肠来说，香肠霉变之后即使用高温处理吃到嘴里也有一股股的怪味(苦苦的)，颜色上都会变黄，发青。
5、最后，发霉的食物尽量不要食用，长期食用发霉的食物(含致癌物质)会导致肝癌，严重的话会导致食物中毒，平时一些人拉肚子可能就是因为食用了霉变的食物。
看了的介绍想必您也有所了解了吧。
其实不只是香肠，任何食物一旦遇到发霉的情况都应该要紧急处理，千万不能食用，以免中毒。
还有，平时您储存食物的时候可以放进冰箱里保存，这样也不容易坏掉。
不管如何，身体健康才是第一位。
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变酸了的火腿肠能吃吗
小编希望变酸了的火腿肠能吃吗这篇文章对您有所帮助，如有必要请您下载收藏以便备查，接下来我们继续阅读。
本文概述：火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌、高温蒸煮等加工工艺制成，如果火腿肠变酸了还能吃吗?
火腿肠的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。
超过保质期或者外包装破损会导致火腿肠变质发酸。
食品变质发酸是各类食品中普遍存在的实际问题，一般发酸的食物中都会含有各种菌，当火腿肠中微生物污染严重时，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后引起食源性疾病。
例如：火腿肠腐败变质的过程中还有可能会产生肉毒毒素，它是由肉毒杆菌产生的含有高分子蛋白的神经毒素，是目前已知在天然毒素和合成毒剂中毒性最强烈的生物毒素，它主要抑制神经末梢释放乙酰胆碱，引起肌肉松弛麻痹，特别是呼吸肌麻痹是致死的主要原因。
在购买火腿肠产品时应注意
1.火腿肠标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据。