洛阳口水茄子的做法
厨房美食菜谱：酱香茄子的做法
厨房美食菜谱：酱香茄子的做法
茄子的吃法有很多种,大概是餐桌上最常见的菜系了.
这道茄子,没有用一点水,所以也没有很大的水气,
吃起来,很松软可口,用油也少,很环保的一道菜呢.
食材
主料：
茄子250g
豆瓣酱
油适量
盐适量
葱适量
步骤
1.茄子去皮切丝，可以用盐腌10分钟左右等出水后把水用手挤干，然后用油炸软,但是我没有炸,因为这样一来不仅油多,而且不健康.我就直接用来做了,也没有用盐腌.
2.热油后,先放葱爆香.
3.然后放豆瓣酱,有豆豉的也可以放一点,加点辣味也很香.
4.炒成这样的浓汁就可以了.是不是很诱人呢.
5.然后放入茄子炒至松软.中间不要加水哦.加水就
变得水气了,也不好吃了.这样炒,要常翻一下,才不会干锅.
6.加适量的盐味精,就可以出锅了.
小贴士：好吃吧,很美味呢.放白糖、少量酱油、醋和清汤,再勾芡一下也很好吃呢.。
鱼香茄子的家常味道
鱼香茄子的家常味道
作为一个喜欢烹饪的人，我一直在寻找那些简单易做又美味可口的
家常菜谱。
今天我要分享的是一道我最喜欢的菜肴——鱼香茄子。
鱼香茄子是一道四川传统菜肴，以其鲜美的味道和独特的调料而闻名。
这道菜肴的特点是茄子软糯，口感细腻，配上鱼香味浓郁的调料，让人垂涎欲滴。
下面是我分享的鱼香茄子的家常做法：
材料：
- 茄子 2个
- 瘦肉末 100克
- 葱姜蒜适量
- 青红椒各1个
- 料酒、酱油、盐、糖、醋、淀粉、豆瓣酱适量
步骤：
1. 茄子洗净去蒂，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。
2. 热锅凉油，将茄子炸至金黄色，捞出沥干备用。
3. 热锅凉油，加入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香。
4. 加入瘦肉末煸炒至变色，加入青红椒丝继续煸炒。
5. 加入适量的料酒、酱油、盐、糖、醋和少量清水，煮开后加入适
量的淀粉水勾芡。
6. 将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀即可。
这道鱼香茄子的家常做法非常简单，只需要几个基本的调料和简单
的烹饪步骤就可以做出美味可口的菜肴。
如果你喜欢四川菜肴的味道，那么这道鱼香茄子绝对不容错过。
总之，鱼香茄子是一道非常适合家庭烹饪的菜肴，不仅味道鲜美，
而且做法简单，非常适合那些想要在家里做出美味菜肴的人。
如果你
还没有尝试过这道菜肴，那么赶快试一试吧！。
一道鱼香茄子，鲜香可口，好吃又开胃
一道鱼香茄子，鲜香可口，好吃又开胃一道鱼香茄子，鲜香可口，好吃又开胃导读：有人说做菜的过程是一个非常享受的过程，极具艺术感，看着各类食材在自己的手中组合成一道道征服味蕾的佳肴，实在是一件非常令人觉得享受的事情，同时，做菜是一件幸福的事，一道家常菜往往涵盖了妈妈对这个家庭爱与付出，这道菜做给家人吃寄托着妈妈对我们的希望。
那么，我们今天来说说鱼香茄子，这是一道随处可见的菜，味道极佳，小编也很喜欢，而是非常开胃哦！这道菜是四川的传统菜色之一，非常有名气，相信大家都有吃过这道菜。
初闻此菜名，小编还以为这是一道经由茄子和鱼制成的菜品，但是并非如此，这道菜之所以具有鱼的香味，是由于其辅料郫县豆瓣酱，当然还需要配上其他的一些辅料，比如干辣椒？这道菜的味道非常厚重，余味悠长，缭绕舌尖久久不散，所以这个“鱼香”又称“余香”。
其实在早期，这道菜的名称写的就是“余香茄子”哦！这道菜其实非常有意思，它是有一定的历史典故的，听老一辈人说，早期在四川，有一户人家对鱼类的菜肴非常喜欢，而且非常讲究鱼的吃法，在做鱼的时候为了去掉鱼的腥味，要放很多有去腥作用的调料。
有一天女主人在做鱼的时候锅里还有很多调料，为了不浪费这些调料，也是在烧制其他菜的时候就用了锅里剩下的调料。
但是在烧完之后就后悔了，因为男主人是非常讲究的，要是不好吃那就惨了。
但是后来男主回来的时候对这道菜赞不绝口，甚至用手抓起来吃，这是有多饿呀？当然这也从另一个层面表明这道菜是非常可口的。
用烧鱼剩下的调料烧制的菜逐渐变得流行起来，这些菜肴有一个统称叫做“鱼香炒”。
在经年累月之后不断的改进，成为了独一无二的“鱼香”系列菜肴，这其中呢，就包括我们非常熟悉又喜爱的鱼香茄子。
这些菜肴因为独特的风味受到很多当地人的欢迎，如今更是受到全国各地的吃货的青睐。
没有鱼却有鱼的香味，这样具有特色的菜肴怎么会征服不了你的胃？而且这样的感觉很神奇有没有？而今天小编要讲的就是这道菜的做法啦！一起跟着小编往下看吧！首先我们需要准备的食材有茄子、干辣椒、柠檬、少许耗油、一勺柱候酱、一小勺盐、三五个蒜头、葱、少许白糖、适量油、一勺郫县豆瓣酱。
洛阳最特色私房菜推荐
洛阳最特色私房菜推荐洛阳作为中国历史文化名城，不仅有着丰富的人文景观和历史积淀，同时也孕育了许多美食文化。
在洛阳旅行的过程中，尝试当地的私房菜是一种绝佳的体验。
本文将为您介绍洛阳最具特色的私房菜推荐，让您在品尝美食的同时，深度了解这座城市的魅力。
一、牡丹花焖肉牡丹花焖肉是洛阳传统的一道经典私房菜。
它的名字源自洛阳作为牡丹之乡的地位，以及在烹饪过程中加入的牡丹花。
这道菜肴选用鲜嫩的猪肉，经过漫长的焖煮，使肉质鲜嫩多汁。
而加入的牡丹花更为其增添了独特的芬芳香气，使得菜品更加诱人。
牡丹花焖肉作为洛阳特色私房菜，深受当地居民和游客的喜爱。
二、千层豆腐干千层豆腐干是洛阳的另一道特色私房菜。
它以独特的制作工艺和精选的食材而闻名。
豆腐干选用新鲜的黄豆制作，在制作过程中经历了多次的压榨和烘烤，使得其质地坚实，口感丰富。
每一块豆腐干都堪比一本卷帙浩繁的书籍，因此得名千层豆腐干。
在洛阳的私房菜馆，您可以品尝到最正宗的千层豆腐干，体验其绵软的口感和独特的风味。
三、鸡汤面洛阳的鸡汤面是一道简单而美味的私房菜。
它选用当地的鸡肉，搭配特制的面条和鲜美的汤底。
面条细而滑，入口爽滑可口，与鲜嫩的鸡肉完美融合。
而鸡汤是这道菜的灵魂，鲜香浓郁，让人回味无穷。
在洛阳，您可以找到许多家庭式的私房菜馆，这里的鸡汤面绝对是美食爱好者不能错过的一道佳肴。
四、莲花豆腐莲花豆腐是洛阳地区独有的一道传统私房菜。
选用的豆腐质地细腻，口感滑嫩，外形酷似莲花，因而得名。
这道菜的独特之处在于其制作过程比较繁琐，需要将豆腐切割成花瓣状，然后再进行烹饪。
莲花豆腐不仅外形精美，而且口感清爽，营养丰富。
其中所蕴含的寓意也使得它在洛阳地区备受推崇和喜爱。
五、麻辣牛骨头与其他四道美食不同，麻辣牛骨头是一道具有洛阳地方特色的私房菜。
它选用的是当地的黑毛牛骨，结合多种香辛料和独特的烹饪技巧制作而成。
这道菜的特点在于浓郁的麻辣口味和鲜嫩多汁的牛肉。
尽管牛骨带有一定量的骨髓，但是在烹饪过程中，这些骨髓逐渐溶解在汤中，使得汤的味道更加浓郁。
【食全食美】湘菜：口味茄子煲
【食全食美】湘菜：口味茄子煲一、概述茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，其营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
特别是维生素P的含量很高。
每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。
特色：口感饱满回味悠长软嫩滑爽入口即溶二、做法主料600g茄子100g肉泥配料适量姜蒜适量小米辣8g油5g味椒盐5ml蒜蓉辣酱5g辣椒红油5ml生抽制作步骤1姜蒜切米、小米辣切圈、葱切花2茄子去头尾去皮，切长条3切条切好迅速放入添加白醋的水中浸泡4坐锅起油，爆香姜蒜5下肉泥划散6下蒜蓉辣酱、辣椒红油炒香7下味椒盐、小米辣，翻炒1分钟，撒葱花，翻炒均匀，出锅即可注意点：1.茄条想保持色泽鲜亮不变黑，边切边浸泡在添加白醋的水中隔绝空气2.茄条想保持色泽鲜亮不变黑，请迅速用油脂裹住茄条3.茄条想保持色泽鲜亮不变黑，请用不锈钢厨具大火烹制4.茄子煲想口味更好，请不要加水烹制，直接稍微油多些，连续翻炒烹制,避免口感过烂三、营养价值1、抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
2、具有清热止血，消肿止痛的功效。
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。
所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。
”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。
所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。
《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。
把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。
所以茄子可用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
鱼香茄子的营养价值-鱼香茄子的做法
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鱼香茄子的营养价值-鱼香茄子的做法
导语：鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。
鱼香茄子有多种不同制法，其中有粤菜与川菜的做法最多，
鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。
鱼香茄子有多种不同制法，其中有粤菜与川菜的做法最多，其味道鲜美，营养丰富。
下面介绍鱼香茄子的制作材料及制作步骤。
鱼香茄子的营养价值-鱼香茄子的做法
鱼香茄子的营养价值
美味的鱼香茄子的主要成分是茄子，那么它的营养价值有以下几点：
1、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2、减低胆固醇，防癌治疗癌症的作用。
巴西科学家在实验中发现，吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10%。
美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时，也把茄子排在首位。
日本科学家研究证实，茄子有提高免疫系统功能的作用，还具有预防癌症的功效。
印度药物学家从茄属植物中研制出一种无毒药物，对治疗胃癌、唇癌、颧部癌和子宫颈癌已经收到效果。
3、保护心血管、抗坏血酸。
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
4、抗衰老的作用。
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积
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口水茄子的做法大全
口水茄子的做法大全
茄子是一种富含维生素的蔬菜，茄子的做法非常多，不管是红烧还是糖醋都会有很不错的味道，当然，茄子吃起来的口味也很好，口水茄子是日常生活中比较常见的一种做法了，因为这道菜的做法比较简单，用料也很少，接下来我们就为大家详细的介绍一下关于口水茄子的做法吧。
做法一
原料：茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。
制法：
1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。
2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。
做法二
主料：青茄半个
配料：葱，姜
调料：蚝油，老抽，白糖，味精，鸡蛋，淀粉，面粉
制法：
1.蚝油+老抽+白糖（多）+味精+淀粉——拌匀（调味汁）
2.茄子切条+蛋液（全蛋）+淀粉（多）+面粉（少）——下锅炸
3.葱（小段）姜（菱形片）下锅爆香+调味汁+炸好的茄条
上面的这些内容就是关于口水茄子的做法的介绍了，不管是哪一种做法都需要认真的去做，从食材的选择开始就要注意，新鲜的茄子做出来的味道更香，其次是酱料的部分，一定要注意比例恰当，这样做出来的茄子才能甜度适中。
鱼香茄子做法
鱼香茄子做法
鱼香茄子是一道家常菜，制作起来比较简单。
下面是做鱼香茄子的步骤：
1. 准备食材：茄子、猪肉末、蒜瓣、姜片、葱段、干辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、白糖、盐、醋、淀粉、水淀粉和食用油。
2. 将茄子洗净，切成约5cm长的段，再把每段切成两半，然
后将它们切成厚度约0.5cm的长条。
3. 取一碗，调制酱汁：加入2勺豆瓣酱，适量的白糖、盐、醋、生抽和水淀粉，搅拌均匀备用。
4. 热锅凉油，将切好的茄子放入锅中煎炸至两面金黄，捞出备用。
5. 留少许油在锅中，下蒜瓣、姜片、葱段和干辣椒炒香。
6. 加入猪肉末翻炒至变色，再加入豆瓣酱炒匀。
7. 将之前煎好的茄子放入锅中，倒入酱汁翻炒均匀。
8. 加入适量的水，盖上锅盖悶煮一会，直至茄子变软烂。
9. 最后用水淀粉勾芡，使酱汁变浓稠即可。
10. 装盘前，撒上一些葱花作为装饰即可。
鱼香茄子煮出来的茄子软烂入味，鱼香味浓郁，香气扑鼻，非常美味。
可以搭配米饭或者面条一起食用。
洛阳口水茄子的做法
洛阳口水茄子的做法关于《洛阳口水茄子的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
口水茄子是洛阳市较为普遍的一种家常小炒，它的作法简易，吃起來口味十分非常好，十分的下饭菜，营养成分也是很高的，做口水茄子需要淋油，要把口水茄子制成外脆里嫩。
平常适度的吃一些四季豆，对人体是较为有益处的，茄子的营养使用价值较为高，含有多种营养元素和矿物，在预防血栓层面有一定的功效。
洛阳市唾液茄子的做法食物：四季豆200g、葱蒜适当、芡粉40g(添加适量小麦面粉)、红萝卜1根、辣椒适当口水茄子做脆的流程：1. 四季豆切滚刀块，准备好芡粉，芡粉中放进适当小麦面粉，不必太稀，放进四季豆，能勾住厚厚的一层为宜。
准备好葱蒜末，胡萝卜丝，辣椒丝。
2. 锅中放进适当油，烧至七完善，火调小些，放进沾好木薯淀粉的四季豆，炸的情况下还记得持续滚动，表层越来越橙黄色，捞起来。
3. 留底油，烧开，放进葱蒜末，炒出香味，放进生抽，醋，糖，盐，味精，芡粉，煮沸，放进四季豆，每片四季豆都匀称沾上料汁，要快速常常吃四季豆的益处1、四季豆中带有丰富多彩的维他命，如维生素D，维生素b21，维生素C片，维他命D，蛋白，钙等，这种营养元素能够令人的血管越来越绵软。
散积血，减少静脉血栓的发病率。
2、四季豆化学纤维中带有的人参皂甙能够减少胆固醇。
3、四季豆中带有一种叫龙葵素的物质，这类物质能够一直消化系统癌细胞的增殖，对胃癌，直肠癌等具备抑制效果。
4、四季豆归属于寒寒性食物，具备清热解毒活血化瘀快速消肿的实际效果，针对身患痔疮便血的盆友也是很好的。
哪些人不宜吃1、因为四季豆归属于寒性特性的蔬菜水果，因而，人体有消化不良、非常容易腹泻、脾胃虚弱、大便糖稀病症的孕妇盆友不应多食。
2、孕妇盆友在挑选四季豆的情况下，也应挑选新鮮四季豆。
最好是不必挑选老四季豆，非常是立秋后的老四季豆，带有较多茄碱，对身体危害，不应多食。
3、四季豆所含发热量极低，老人和胖人何不常吃。
鱼香茄子的简易烹饪方法
鱼香茄子的简易烹饪方法鱼香茄子是一道美味可口的家常菜，它的口味酸甜辣香，色泽鲜艳，让人食欲大增。
下面我将为大家介绍一种简便易行的鱼香茄子烹饪方法。
所需食材：1. 茄子：3根2. 瘦肉：100克3. 葱姜蒜末：适量4. 料酒：适量5. 酱油：适量6. 白糖：适量7. 醋：适量8. 辣椒酱：适量9. 盐：适量10. 淀粉：适量11. 鸡精：适量12. 胡椒粉：适量13. 花椒粉：适量步骤做法：1. 准备工作：a.将茄子洗净，切成长条或者斜片状备用；b.将瘦肉切成细丝备用；c.将葱姜蒜切末备用。
2. 预处理茄子：a.将切好的茄子放入盐开水中焯水，加入适量的盐，焯至茄子变软即可捞出备用。
3. 炒制茄子：a.锅中倒入适量的油，烧热后放入焯水后的茄子炒炸至金黄色，捞出备用。
4. 炒制瘦肉：a.再用同一锅加入适量油，烧热后放入瘦肉丝炒至变色；b.加入葱姜蒜末炒香。
5. 调制鱼香汁：a.将适量的料酒、酱油、白糖、醋、辣椒酱混合调匀成鱼香汁备用。
6. 炒制鱼香茄子：a.将炒制好的瘦肉丝倒入锅中，炒匀；b.放入炒好的茄子翻炒均匀；c.倒入鱼香酱汁，翻炒均匀；d.加入适量的盐，胡椒粉，花椒粉调味，继续翻炒几分钟；e.最后用适量的淀粉水勾芡，再放入少许的鸡精炒匀即可。
7. 装盘：将炒制好的鱼香茄子盛出，可以撒上葱花点缀。
这种简易版的鱼香茄子做法，不仅操作简单方便，而且味道也非常美味可口。
它的特点是茄子香糯软糯，瘦肉鲜嫩可口，配合鱼香的酸甜味道和微辣的口感，让你回味无穷。
这道家常菜适合作为一道下饭菜或者主菜，搭配米饭非常美味。
无论是在家中做饭还是招待客人，这道鱼香茄子都是一个不错的选择。
希望这篇文章可以对您有所帮助，如果您对其它菜肴的制作也感兴趣，可以随时咨询。
祝您做菜愉快，美味享受！。
家常鱼香茄子的做法分享
家常鱼香茄子的做法分享
食材准备：
- 茄子4-5个（中等大小）
- 猪肉馅200克
- 葱姜蒜适量
- 食用油适量
- 鱼香酱油适量
- 盐适量
- 糖适量
- 料酒适量
- 淀粉适量
做法步骤：
1. 准备工作：将茄子洗净后切成长条状，用盐水浸泡15分钟，去除苦味。
将葱姜蒜切末备用。
2. 炒茄子：锅中倒入足够的食用油，烧热后将茄子放入翻炒至金黄色。
3. 炒馅料：在另一个锅中，加入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜末煸炒出香味，再加入猪肉馅炒熟。
4. 调制酱汁：将鱼香酱油、盐、糖、料酒适量放入小碗中搅拌均匀。
5. 煮茄子：将炒好的馅料倒入炒好的茄子中，倒入调制好的酱汁，
翻炒均匀。
6. 勾芡：将适量的淀粉加入水中搅拌均匀，倒入锅中勾芡，使酱汁
变得粘稠。
7. 出锅：翻炒均匀后，关火装盘，即可上桌享用。
温馨提示：
- 茄子煮熟时可以根据个人口味选择软烂或略带嚼劲。
- 炒茄子时需多倒油，以免煎炸过程中粘锅。
- 炒馅料时可根据个人口味加入适量的辣椒或豆瓣酱增加口感。
- 煮茄子时如果嫌麻烦，也可以选择微波炉加热煮熟。
- 酱汁中的鱼香酱油可以根据个人口味增减，喜欢辣味的可以加入
适量的辣椒酱。
家常鱼香茄子是一道美味可口、健康营养的家常菜，茄子的香气与
鱼香酱油的味道相融合，让人食欲大增。
希望您也能尝试制作这道美
味的家常鱼香茄子，享受美食与家人共度的快乐时光。
厨房美食菜谱：鱼味茄子的做法
厨房美食菜谱：鱼味茄子的做法
茄子的营养也比较丰富，含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素以及钙，磷，铁等多种营养物质，建议吃茄子千万不要去皮，它的营养价值就在皮里面，今天我做一道新学的【鱼味茄子】，它不是鱼，却有带鱼的鲜美，它不但有带鱼的鲜美，而且外形也很像，还不用吐刺，呵呵呵，还更下饭
食材
主料：
茄子250g
鸡蛋1个
海鲜酱油少许
醋适量
辣椒适量
白糖少许
盐适量
大蒜适量
大料适量
姜片适量
花椒面适量
步骤
1.把茄子一分为二，在分开，切1cm的厚片
2.把两个鸡蛋打散
3.茄子片蘸蛋液
4.蘸好蛋液下锅炸制
5.炸制两面金黄捞出
6.锅中留少量油，下入辣椒花椒面大料姜片爆香
7.放入炸好的茄子片，加少许白糖，海鲜酱油，翻炒
8.烹入适量醋
9.加水，少许盐，整个的大蒜，焖煮5分钟
10.汤汁浓稠出锅
小贴士：一定要用鸡蛋挂糊，不能用面粉或者淀粉代替，只有鸡蛋与醋的完美融合才能出来鱼的味道。
鱼香茄子的家常做法
鱼香茄子的家常做法
鱼香茄子是一道家常菜，口感香鲜多汁，是很受欢迎的一道菜肴。
下面是一种简单的家常做法。
材料：
- 茄子：3根
- 蒜瓣：3-4瓣，切末
- 姜块：一小块，切末
- 红椒：1个，切丝
- 绿椒：1个，切丝
- 青蒜：适量，切段
- 豆瓣酱：1勺
- 料酒：1勺
- 生抽：2勺
- 白糖：1勺
- 醋：1勺
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 茄子去蒂切段，用水泡一下。
2. 烧热锅，加入适量食用油，放入茄子煎至两面微黄，捞出备用。
3. 锅中放少量食用油，放入蒜末和姜末翻炒出香味。
4. 加入豆瓣酱炒香，再加入红椒和绿椒丝翻炒几下。
5. 将煎好的茄子放入锅中，翻炒均匀。
6. 加入料酒和生抽，稍微炒匀。
7. 加入适量的水煮开，然后加入白糖和醋，继续翻炒均匀。
8. 加入淀粉水勾芡，炒至汤汁变稠。
9. 最后放入青蒜段翻炒均匀即可。
这样一道美味的鱼香茄子就做好了，可以配饭或者当做下饭菜享用。
通过上述简单的步骤，你也可以在家中轻松做出香气扑鼻的鱼香茄子。
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法_0
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法
昨儿老公说吃茄子，于是又买了茄子，做了点鱼香茄子，味道不错，大多数人都很喜欢的啦，很容易做的哦~！喜欢吃的朋友们不要错过了哦，快点来瞧瞧吧！
食材
主料：
茄子2根
油适量
盐适量
甜椒半个
小葱适量
姜几片
蒜几个
生抽适量
料酒适量
醋适量
玉米淀粉适量
剁椒适量
白糖适量
步骤
1.准备材料
2.将一勺生抽、半小勺料酒、半勺醋，一勺白糖调成酱汁
3.茄子切块
4.撒入盐腌制10分钟
5.酱汁里面加入淀粉水拌匀，葱姜蒜切碎
6.辣椒切小丁
7.茄子腌制好以后挤去水分
8.炒锅爆炒茄子
9.炒至软乘出
10.爆炒葱姜蒜
11.然后倒入剁椒翻炒
12.然后加入茄子
13.翻炒均匀入味
14.倒入酱汁
15.炒至酱汁入味
16.倒入红椒
17.翻炒均匀
18.出锅撒上小葱
小贴士：茄子吸油，用盐腌制过后，如果还不软，可以微波三分钟，变软后挤去水分，更不容易吸油。
怎样腌茄子咸菜最好吃 茄子不能和什么食物一起吃
怎样腌茄子咸菜最好吃茄子不能和什么食物一起吃茄子是我们生活中比较常见的蔬菜，它的味道好营养丰富，深受大家的喜爱，茄子不仅可以当作蔬菜吃，还可以腌咸菜，那么怎样腌茄子咸菜最好吃？一、怎样腌茄子咸菜最好吃1、在家中制作腌茄子时,最好准备新鲜的长茄子4到5个,再准备适量的食用盐和香菜,别外蒜、青红椒以及味精和糖也要适量准备一些。
2、把准备好的茄子去掉蒂,再用清水洗净,然后用刀把它切成,可以连在一起的块状,在锅中放水,然后把茄子放在蒸屉上,蒸制20分钟,取出以后去掉水分降温。
3、把准备好的香菜,蒜以及青红椒全部切成细末,加食用盐和味精,再放少量的糖调匀,腌制一会儿,刚蒸好的茄子降温以后,再把准备好的菜末放在茄子中高调匀以后腌制,两天以后就能腌好,想吃时取出适量加麻油调味就可以。
二、茄子不能和什么食物一起吃1、螃蟹两种食物分开来吃都十分的美味,但是如果两种食物一起吃,对人的肠胃是有害的。
2、墨鱼两种食物一起吃,容易引起霍乱,对我们的身体非常的不好。
3、毛蟹两种东西分开吃非常的美味,但是如果一起吃会引起中毒,对我们的身体非常的不好。
4、黑鱼会引起肚子的不舒服,使肚子产生疼的症状。
5、红薯如果吃的多则会使胃受到强烈刺激而酿成胃溃疡、胃出血等症状。
三、茄子的功效1、清热解毒每逢春夏季节来临,很多人便会出现各类上火症状,如口鼻生疮,流鼻血等,若不及时进行调理的话,便很容易影响到正常的工作。
若平时适当食用些茄子的话,不仅可以有效的去除火气,还能够起到散血和消肿的作用。
2、延缓衰老茄子中含有丰富的维生素E,维生素P等营养物质,建议大家平时可凉拌来食用,这样既不会对其营养结构造成破坏,还能够很好的帮助延缓机体的衰老和皱纹的产生,特别适合老年朋友。
3、调节血压近些年来,由于体质或者饮食等的影响,使得患高血压的几率在不断增加,稍不注意就可能对生命健康构成威胁。
若平时适当的食用些茄子的话,一来有利于降低血压,血脂和胆固醇,二来有利于机体的平衡。
口水茄子的做法，记住这个小技巧，可以让它变得鲜香绵软多汁
口水茄子的做法，记住这个小技巧，可以让它变得鲜香绵软多汁茄子想必大家吃得最多的就是家里面妈妈炒的茄子了，不过在学校也吃得不少，只不过学校里面的茄子和家里面的茄子完全不是一个级别的，据小编推测学校里面的茄子大多数都是煮一下，然后就出锅，要数不熟，特别是茄子头，压根就不能吃，小编也是在学校里面吃的茄子吃到怕，难道学校食堂的大妈都不尝一下味道的吗？不过在家里面吃了爸妈炒的茄子之后又感觉茄子原来可以这么好吃。
在家里面吃了水煮茄子之后才知道，食堂里面的水煮茄子和家里面的水煮茄子用的完全不是一个方法，是高压锅里面放个架子上去，高压锅里面放些水，然后用水蒸气煮熟茄子，当然先要把茄子切好，然后再放到锅子里面炒一下，特别好吃，之前还以为就是学校及食堂大妈就煮了一会儿然后捞出，原来完全不一样。
百科知识和朋友一起去饭店里面吃饭的时候，偶然看到口水茄子，感觉到不可思议，原来一样的菜可以有这么多种的炒法，便要了一份口水茄子，上来之后，口水茄子和一般炒法的茄子有点不一样，它的表面更加像是油炸了一样，看上去有种比较硬的感觉，吃到口里是稍微有点脆，并且特别好吃，大概是切好片之后一片一片炸的，小编去网上看了一下口水茄子的做法，果然想得差不多，是用油炸熟的。
下面随小编来看一看口水茄子的具体做法吧。
准备好茄子，淀粉，蚝油，生抽，盐适量，糖适量，麻椒，蒜，姜。
第一步：把茄子切成三段，然后在对半切，然后再把它切成片，切成片之后再用盐水浸泡五分钟左右，要不特别容易吸油，不然炒的时候要放很多的油，并且能够更好的裹上淀粉，然后再准备好姜片蒜片，等待茄子沥干水分之后，在准备大碗的淀粉，把茄子上沾满淀粉，然后准备下锅。
第二步：因为家里面的锅和饭店里面的锅不一样，饭店的锅要大一些，为了每一片都受热均匀，并且要油炸好，每次放5－6片茄子到锅子里面，可以也是茄子炸得更好并且更好吃，因为每次油炸的比少并且费时间，一定要有耐心，把油炸好的捞上来放到盘子里面再炸其他的，如法炮制，如果喜欢脆一点的，可以选择稍微炸久一点，不过要注意别，别炸过头了，糊了的话不好吃，炸完之后先出锅。
鱼香茄子糖醋比例多少才合适呢？
鱼香茄子糖醋比例多少才合适呢？
茄子是人们经常吃到的食物，其营养非常丰富，比如含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物以及多种微量元素，比如茄子含有丰富的维生素p，这种元素能够增强毛细血管的弹性，所以对健康很有好处，鱼香茄子这道美食好吃又健康，现在就来学习做法。
一、鱼香茄子糖醋比例
糖醋味糖醋比例为4：3。
鱼香味糖醋比例为2:1。
糖醋味：糖醋味糖醋比例主要还是糖醋汁的比例，水（高汤），醋，糖，老抽，料酒比例：5：4：3：2：1。
鱼香味：首先是入口要先感觉有盐，第二感觉要甜，第三感觉要酸，最后感觉要辣。
顺序是咸甜酸辣各味皆备。
糖看菜多少而定而醋刚好能够淹没糖就行（起锅时候再稍微加点醋、依然醋遇高温会蒸发）姜、蒜、葱、依次比例：1:2:3。
二、鱼香茄子的做法
1、把食材该切的切好。
2、用低油温炸茄子，待软后捞起。
再转大火，用高油温炸茄子去油。
高温约3-5秒就捞起。
这步骤只是去油。
用低油温会让茄子吸很多油的
3、低油温放入花椒炒香后把花椒捞出。
用花椒油来炒菜
4、先煎猪绞肉，煎到一面恰恰翻面并且放入蒜头辣椒末炒香
5、放入辣豆瓣酱和酱油炒香
6、加入高汤或水炖煮个二分钟后用糖盐调味，最后洒上香菜
三、鱼香茄子
1、将茄子切块、准备蒜末、葱末、辣椒末
2、备一油锅，倒入大量沙拉油，将茄子过油，茄子会保有鲜色
3、再起一油锅，倒入一匙沙拉油，爆炒肉燥→蒜末→辣椒末
4、加入调味:酱油→糖→盐→辣豆瓣酱→水。
5、加入太白粉水、蠔油，加入茄子伴炒，最后炒上葱花，完成。
洛阳口水茄子的做法
本文整理于网络，仅供阅读参照洛阳口水茄子的做法口水茄子是洛阳比较常有的一种家常菜，它的做法简单，吃起来口味特别不错，特别的下饭，营养价值也是很高的，做口水茄子需要过油，要把口水茄子做成外脆里嫩。
平常合适的吃一些茄子，对身体是比较有利处的，茄子的营养价值比较高，富含多种维生素和矿物质，在预防血栓方面有必定的作用。
洛阳口水茄子的做法食材：茄子 200g、葱姜蒜适当、水淀粉40g( 加入适当面粉 ) 、胡萝卜 1 根、青椒适当口水茄子做脆的步骤：1.茄子切滚刀块，准备好水淀粉，水淀粉中放入适当面粉，不要太稀，放入茄子，能挂住厚厚一层为宜。
准备好葱姜蒜末，胡萝卜丝，青椒丝。
2.锅中放入适当油，烧至七成熟，火关小些，放入沾好淀粉的茄子，炸的时候记得不停翻动，表面变得金黄色，捞出。
3.留底油，烧热，放入葱姜蒜末，炒香，放入酱油，醋，糖，盐，鸡精，水淀粉，烧开，放入茄子，每块茄子都平均沾上汤汁，要快速常常吃茄子的利处1、茄子中含有丰富的维生素，如维生素A，维生素 B1，维生素 C片，维生素 D，蛋白质，钙等，这些营养物质能够让人的血管本文整理于网络，仅供阅读参照变得柔嫩。
散淤血，降低血栓的发生率。
2、茄子纤维中含有的皂苷能够降低胆固醇。
3、茄子中含有一种叫龙葵素的物质，这类物质能够向来消化道癌细胞的增殖，对胃癌，直肠癌等拥有克制作用。
4、茄子属于寒凉性食品，拥有清热活血消肿止痛的成效，对于患有痔疮便血的朋友也是极好的。
哪些人不合适吃1、因为茄子属于寒凉性质的蔬菜，所以，身体有消化不良、简单腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
2、孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。
最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有许多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
3、茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不如常吃。
茄子性寒，关于简单长痱子、生疮疖的人能够多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
4、秋后的茄子有必定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。
厨房美食菜谱：蘸水茄子的做法
厨房美食菜谱：蘸水茄子的做法
今天妈妈教我做菜，新学了一招，蘸水茄子。
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
食材
主料：
茄子
熟油辣子适量
味精少许
蒜适量
葱适量
生抽适量
步骤
1.茄子洗净，理好。
2.从茄子顶端十字划开
3.准备蒸锅，将茄子放入蒸锅内，盖上盖蒸至茄子熟透
4.调制蘸水，依次将蒜末，葱段，味精，生抽放入碗中，随后放入熟油辣子搅拌均匀即可
5.带茄子熟透后，起锅装盘即可
小贴士：也可在蘸水中放少许白糖。
鱼香茄子的酱汁调配比例，学会了自己在家做，茄子香而不腻超下饭
鱼香茄子的酱汁调配比例，学会了自己在家做，茄子香而不腻超下饭鱼香茄子里面没有鱼，但是吃起来却一点不比鱼肉差，有鱼肉的嫩滑感，还有鱼肉的鲜美。
鱼香茄子是茄子里比较好吃的一种做法，炒出来的茄子不仅鲜而不腻，而且香浓的酱汁用来下饭刚刚好，非常适合夏天没有胃口的时候做一份来吃。
不过鱼香茄子看起来很简单，但是想要做好并没有那么简单。
因为茄子很容易吸油，做的不好，炒出来的茄子会一盘油，吃起来十分腻。
而且最关键的是鱼香汁，鱼香汁和鱼没有关系，如果调配好了比例，炒出来的茄子吃得时候，才会和鱼肉一样鲜美，如果调的不好，那就是黑暗料理了。
所以想要做好一道鱼香茄子并不简单，不仅要炸好茄子，控制油量，还要调好酱汁，才能让茄子吃起来美味而下饭。
今天就来和大家分享这道鱼香茄子，告诉大家美味的鱼香汁要如何调配，同时教大家如何能让茄子炒出来油少而不腻的小妙招，赶紧一起来看看要如何做吧。
鱼香茄子食材：紫线茄调料：油、小葱、大葱、大蒜、郫县豆瓣酱、生抽、盐、糖、淀粉、醋做法：1、把买回来的紫线茄用清水洗干净，沥干，去除蒂部，切成滚刀块，撒入盐腌渍片刻。
2、提前调制好酱汁：准备一个小碗，按照醋：生抽：糖：清水：淀粉=1：2：3：4：1的比例倒入调料，搅拌均匀成鱼香汁。
3、把茄子腌渍出来的水分挤干、倒掉。
找一个小而深的锅，倒入能够淹没茄子的油，把油烧至七八成热的时候，把茄子倒入锅中油炸。
4、等到把茄子油炸至稍稍变小变色，控油捞出，如果还是油腻的话，可以用厨房纸巾吸一下油。
5、把大葱去根、洗净，大蒜去皮、洗净，均切成末。
另起一个炒菜的锅，倒入少许油炸过茄子的油，放入切好的大葱末和大蒜末进行煸香，再挖入一勺郫县豆瓣酱煸炒出香味。
6、把炸好的茄子倒入，翻炒均匀，淋入调好的鱼香汁，翻炒均匀。
7、大火收汁，出锅装盘。
小葱去根、洗净，切成小葱花，撒上点缀即可。
小怡的秘密：1、茄子切好以后，用盐烟渍片刻，等到腌出水分后，把水分挤干再油炸。
这样可以防止炸锅，也可以减少茄子的油炸时间，防止茄子吸收太多油，还能最大限度保留茄子的营养成分。
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洛阳口水茄子的做法
口水茄子是洛阳比较常见的一种家常菜，它的做法简单，吃起来口感非常不错，非常的下饭，营养价值也是很高的，做口水茄子需要过油，要把口水茄子做成外脆里嫩。
平时适当的吃一些茄子，对身体是比较有好处的，茄子的营养价值比较高，富含多种维生素和矿物质，在预防血栓方面有一定的作用。
洛阳口水茄子的做法
食材：
茄子200g、葱姜蒜适量、水淀粉40g(加入适量面粉)、胡萝卜1根、青椒适量
口水茄子做脆的步骤：
1.茄子切滚刀块，准备好水淀粉，水淀粉中放入适量面粉，不要太稀，放入茄子，能挂住厚厚一层为宜。
准备好葱姜蒜末，胡萝卜丝，青椒丝。
2.锅中放入适量油，烧至七成熟，火关小些，放入沾好淀粉的茄子，炸的时候记得不断翻动，表面变得金黄色，捞出。
3.留底油，烧热，放入葱姜蒜末，炒香，放入酱油，醋，糖，盐，鸡精，水淀粉，烧开，放入茄子，每块茄子都均匀沾上汤汁，要迅速
经常吃茄子的好处
1、茄子中含有丰富的维生素，如维生素A，维生素B1，维生素C片，维生素D，蛋白质，钙等，这些营养物质可以让人的血管
变得柔软。
散淤血，降低血栓的发生率。
2、茄子纤维中含有的皂苷可以降低胆固醇。
3、茄子中含有一种叫龙葵素的物质，这种物质可以一直消化道癌细胞的增殖，对胃癌，直肠癌等具有抑制作用。
4、茄子属于寒凉性食物，具有清热活血消肿止痛的效果，对于患有痔疮便血的朋友也是极好的。
哪些人不适合吃
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
2、孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。
最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
3、茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。
茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
4、秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。