四川炸酥肉(详细图解做法).

比炸鸡好吃的香炸小酥肉,详细做法在此!包你比火锅店吃得更爽!

比炸鸡好吃的香炸小酥肉，详细做法在此！包你比火锅店吃得更爽！不知道你们是不是这样？反正楼主每次和同事们去吃火锅，大家心照不宣必点的一道菜就是现炸小酥肉。

等菜熟的过程，先来盘小酥肉过过嘴瘾，它干吃又香又脆；煮在火锅里又是另一番美味（不过通常还没来得及煮着吃，盘子就被扫荡一空了，手慢的都吃不到第二个）。

小酥肉各个地方都有，做法可能也不尽相同。

不过作为一个川妹子，对川味酥肉我还是有发言权的，它对我来说不仅仅是一道美味，还承载了我很多美好的记忆。

小时候每到过年，家家户户都要“起油锅”。

那时候每次妈妈炸酥肉，不管多困我都要守在锅边，闻着满屋的油香，看着酥肉在油锅里滋滋翻滚，馋得哈喇子直流~第一锅酥肉捞上来，管它烫不烫呢，抓起一个三口两口就下肚了，刚出锅的酥肉真是香死人不偿命！除了过年，谁家有个红白喜事，餐桌上也绝对少不了酥肉。

家乡的老人们还爱用“吃酥肉”相互调侃，哪个老人生了病，其他人就打趣道“怕不是又要吃酥肉了吧”，被调侃的老人也并不生气，跟着呵呵笑起来。

如今，逢年过节回家，走的时候妈妈要炸一大口袋酥肉让我捎上，尽管我跟她说了无数次我自己会做了，她还是照样忙活。

妈妈炸的酥肉不管趁热吃、晾软了吃，还是煮汤吃都香得不得了。

酥肉，就是记忆里妈妈的味道。

酥肉可以说是炸物里面的一股清流了，它不需要很多复杂的调料，就能把猪肉的香味完美地烘托出来。

火锅店里的酥肉又贵又吃不过瘾，不如跟着我动手自己做，简单、美味、吃到爽！做之前呢，我们先来说几个关键点。

1.炸酥肉怎么选肉？酥肉的原料一般都是选猪肉，干吃的酥肉其实最好选择肥瘦相间的五花肉，去皮切条，炸出来口感肥而不腻，一口下去一股浓郁的油香在你嘴里爆开，令人回味无穷。

（不过要挑瘦肉多的五花肉，肥肉太多吃起来会腻哦~）如果你怕油呢，猪里脊、猪梅花肉这些都是比较好的选择，猪里脊做出来肉会比较嫩；而猪梅花肉连着筋，吃起来会比较有嚼劲，能买到自然是极好的。

2.炸酥肉用什么淀粉？炸酥肉一定要选红薯粉，因为红薯粉炸出来的酥肉口感滑润，更酥香，其他像玉米淀粉，豌豆淀粉炸出来的口感要么不够脆，要么很硬。

炸好的酥肉怎么做好吃

炸好的酥肉怎么做好吃炸酥肉是很多人都比较喜欢吃的一道家常菜，它的味道比较香，有很好下饭的作用，营养价值也是比较不错的，一般情况下肉的主要的原料就是猪肉，当然也可以用牛肉来进行制作，做出来的肉质比较酥脆，而且比较鲜嫩，吃起来不腥也不柴，要想做好炸酥肉，一定要掌握火候。

炸酥肉怎么做好吃一材料：五花肉，花椒，白胡椒，盐，糖，料酒，鸡蛋。

做法：1、五花肉去皮，切成约半厘米厚的片。

2、一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了。

3、肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20-30分钟。

盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量。

4、腌渍完毕后，加入鸡蛋，然后是淀粉，调成合适的糊状。

5、油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透，炸至金黄色后捞出，放在厨房纸巾上吸油。

6、油温拉高到七八成热，丢下去复炸几秒即可，这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好。

炸酥肉怎么做好吃二材料：猪前腿肉1500克，盐，生抽，红烧酱油，葱，姜，蒜，黑胡椒碎，面粉，土豆淀粉，鸡蛋四个，食用油500克。

做法：1、猪肉去皮，凉水洗净，分切成小块，再切成小肉条，也可切成簿片。

2、把切好的肉条装进一个比较大的容器里，撒入黑胡椒碎，打入四个鸡蛋，放入葱，姜，蒜末搅拌均匀。

3、加入盐，生抽，红烧酱油再次搅拌均匀。

4、加入面粉和土豆淀粉，拌均匀，不稀，也不要太干，如果感觉太干可以加少许清水，也可以用少许植物油代替。

5、用少量油分批炸，炸至金黄色捞出，放在厨房纸巾上吸油。

6、油温拉高到七八成热，丢下去复炸几秒即可。

小贴士：光有淀粉，不加面粉容易散开捏不成个儿，同样光用面粉不加生粉口感欠缺，必须两样都用哦。

酥肉的制作方法与配料

酥肉的制作方法与配料
酥肉是一道美食，制作方法简单又美味。

下面是酥肉的制作方法和配料。

所需材料：
1. 猪肉薄片或猪排骨
2. 葱姜末适量
3. 料酒适量
4. 生抽适量
5. 盐适量
6. 白胡椒粉适量
7. 鸡精适量
8. 鸡蛋适量
9. 面粉适量
10. 油适量
制作步骤：
1. 将猪肉薄片或猪排骨洗净，用刀背轻轻拍松，然后用刀在肉片上划几刀，让调味料更容易渗入。

2. 将葱姜末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉和鸡精混合成腌肉的调料，均匀涂抹在肉片或排骨上。

3. 将腌好的肉片或排骨放入冰箱，腌制30分钟至1小时，使其入味。

4. 取一个碗，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，备用。

5. 在另一个碗中加入适量的面粉，将腌制好的肉片或排骨先裹上蛋液，再裹上面粉，使其均匀地粘上面粉。

6. 取一个平底锅，倒入足够的油，加热至七成热。

7. 将裹好面粉的肉片或排骨放入热油中炸至金黄酥脆捞出沥油。

8. 最后，将炸好的酥肉装盘，撒上少许盐和鸡精，即可享用。

酥肉制作简单方便，口感酥脆，外酥里嫩，非常适合做菜肴或下饭。

你可以根据自己的口味调整配料和调料的比例，定制出自己喜欢的酥肉。

火锅店的炸酥肉为啥那么酥脆？教你一招,根根酥脆,凉了不回软

火锅店的炸酥肉为什么这么脆？教你一招，根很脆，但是冷了不会变软说起酥肉，相信大家都不陌生，但这是一道著名的传统菜肴。

一般酥肉除了当主菜吃，还可以作为火锅的配菜。

嫩滑的肉片，裹着酥脆的外皮，一口咬下去非常过瘾，是酥肉最独特的风味。

炒肉的香味能飘出一条街，我自己就能干掉一大半。

既然这么喜欢，就试着在家做了一次。

但是，具体怎么做，和店铺还是有很大区别的。

酥肉口感不好，老是硬硬的，不脆。

我曾经担心过做这种酥肉。

后来去川菜馆，就去请教一位老厨师。

老厨师说炸酥肉是有窍门的。

只有掌握了这三招，才能炸出香脆不软的酥肉。

炸酥肉记住这3个窍门第一个:做酥肉的时候，对肉的要求还是很高的。

最好选择肥瘦相间的五花肉。

如果只选瘦肉，会有一些柴火，肥肉吃起来油腻，所以五花肉是最好的选择。

另外切肉的时候一定不能切的太薄。

肉厚的肉吃起来有嚼劲。

老师傅还说，一定要把肉腌好再炒。

一般用料酒、盐和花椒粉盐腌制10分钟，这样肉的味道更鲜美。

第二个:其实做酥肉最重要的是裹浆。

酥肉脆不脆，可以说是靠果肉，但大多数人都有点困惑。

炸酥肉用面粉好还是淀粉好？老师傅说，光靠面粉是不够的。

面粉和红薯粉的比例是1: 1。

加入鸡蛋和胡椒粉，搅拌的时候把水变成啤酒，一点一点的加入到混合好的面粉中，防止面团打结。

搅拌面糊时，会出现线条。

筷子搅起粘稠的水珠。

然后，倒入腌制好的五花肉条，搅拌均匀。

确保每一块肉都裹上面糊。

第三:油炸的最后一步是油炸。

炸酥肉也要注意用油。

一定要多用油，油太少会变成油炸；不要全倒，因为整碗肉倒完后，很容易使肉和果肉分离，不仅不美观，还严重影响口感。

把肉一个一个拿出来，放进锅里。

要想味道好，需要再炒一次，直到颜色金黄变深，再取出来，这样味道更好，更脆。

煎好后，取出肉条，放在盘子里。

一盘香脆可口的酥肉就做好了。

可以直接当菜吃，也可以当零食吃。

如果你愿意，今晚请试一试。

烹饪小贴士好的食材才能有好的口感，好的味道！想吃最好的酥肉，就选五花肉。

怎么炸酥肉又酥又脆

怎么炸酥肉又酥又脆
1.想做出外酥里嫩的炸酥肉，对肉的处理是关键，一定要选择肥瘦均衡的肉。

要使酥脆的猪肉油炸和美味，必须首先注意所选的肉块。

脆皮猪肉通常用五花肉制成，当然，五花肉并不是简单的五花肉，但它需要三层肥瘦均匀的五花肉，最好选择后腿肉或里脊肉，这块肉味道最好。

把肉洗干净之后切成长条就可以了。

2.要在肉条里加入适量的水可以使肉条的质地更加的细腻滑嫩。

肉条里加入水后按顺时针搅拌的方法搅拌，搅拌成稀糊状，再加入生姜搅拌均匀，生姜可以去除肉条的腥味。

3.外酥里嫩的关键还有就是加淀粉，淀粉可以使肉跳变得又嫩又滑，在炸的时候更加的酥脆。

4.加鸡蛋也是炸酥肉关键的一步，加入鸡蛋可以使肉条更嫩滑鲜美，然后再加入其他的调味品生抽、蚝油、胡椒等一起顺时针搅拌。

5.搅拌好以后，最后的关键性一步就是油温。

我们可以在油温5成热的时候(把筷子的前端放入油锅以后会有微微的气泡冒出)就可以把肉条放入油锅中油炸，炸至金黄捞出控油，然后再下锅复炸，重复三次即可。

技术要领总结：
1：喜欢吃瘦一点的就选用里脊肉，喜欢吃肥瘦相间的就选用五花肉，大家随意调节即可。

2：腌制时，只加葱姜块不能有效的腌制出味道，正确的做法是加入葱姜汁，这样炸好的酥肉，葱香味很浓郁。

3：挂糊时，尽可量的选用红薯淀粉，因为红薯粉不易回软，而且吃起来口感更酥脆。

4：炸制时，下入锅中的肉片，先不要着急翻动，避免脱糊，待其定型后再搅动。

5：炸酥肉的时候要用中等的火候和质量上等的菜油去炸裹上了红薯粉的猪肉，反复炸大约两三次，直至其表面变得金黄色，这样炸出来的酥肉才能酥脆。

最全酥肉制作方法汇编

最全酥肉制作方法汇编做法一食材：五花肉、猪里脊肉、青红椒、木耳、紫皮洋、酱油、葱姜、八角、桂皮、黄酒、淀粉、花椒粉步骤1、食材的处理：将清水泡去血水的五花肉，切成厚片。

PS：用清水泡，既可以去血水，还可以有效的去除腥膻味道。

2、腌制：放入黄酒1小勺、胡椒粉、花椒粉少许、酱油1小勺、料酒、盐适量抓匀，腌制4~5分钟，切葱姜备用。

3、用10份的淀粉和1份的面粉调制成淀粉糊，形成牛奶状即可。

将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中，一起抓匀，让肉块上均匀沾上一层淀粉糊即可。

4、锅中放入食用油烧热（肉块放下去会有密集的泡泡），将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中。

5、中火将肉块炸上色捞出。

（香脆的小酥肉就可以直接吃了）PS：肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了。

6、锅中放大料，放入一点油稍微煸炒一下，下入葱姜、炸好的酥肉放入锅中，烹入黄酒。

7、放入洋葱、木耳、青红椒、酱油、料酒、少许盐、白糖、鸡精、胡椒粉调味，边晃锅边淋芡，大火收汁即可完成。

做法二食材：前腿肉200g、料酒20g、姜葱汁10g、鸡蛋液1个、淀粉60g、老姜15g、大蒜3瓣、大葱50g、酱油15g、白糖30g、醋25g、熟芝麻5g、花椒粒15-20颗做法1、提前将原材料准备好。

2.将准备好的猪腿肉切成长4厘米宽1厘米左右的条；猪肉选择前腿肉肥瘦相间最好，太瘦会塞牙，太肥会腻口。

3、将肉条用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味上浆，鸡蛋液用全蛋液无需蛋黄和蛋清分离4、将所有调料均匀裹在肉上5、老姜、大蒜切成米，大葱切成小段待用6、锅内倒菜籽油烧热至6成时，将码味后的肉放入锅中炸至定型；下肉的时候用筷子将肉沾上粉浆裹匀，一根一根下以免粘在一起7、第一遍炸至小酥肉颜色金黄即可捞出8、将油烧热至9成时，将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍，也就是所谓的复炸；复炸后的小酥肉外酥里内，口感更好。

9、锅内留少量底油，下姜米、蒜米和葱花爆香锅10、再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁11、待大火收缩至成二流芡时，下入小酥肉拌匀12、出锅后撒上芝麻即可食用做法三五香炸酥肉食材：猪肉200克、鸡蛋两个、面粉30克、玉米淀粉10克、盐一小勺、五香粉一小勺、姜粉一点、胡椒粉一点、料酒适量、白糖半勺、食用油适量、生抽半小勺步骤：1.选择肥瘦相见的猪肉，带点肥肉炸出来好吃不柴，把肉切成筷子粗细的条，放大碗里，加入盐，五香粉，姜粉，胡椒粉，白糖，料酒，生抽拌匀腌制半小时入味。

厨房美食菜谱：炸酥肉的做法_0

厨房美食菜谱：炸酥肉的做法这是我们四川过年或者办酒席才会做的一道菜哦，前几天老爸过寿，回去吃到了一直还想吃。

于是问了老爸怎幺个做法，今天终于自己尝试的做了一把了。

感觉非常的成功。

香飘四起啊，一闻起这个味道我就想起家里过年了。

或者谁家又在办酒席了。

从小吃到大的东西真的是非常怀念的，自从嫁到广州这边来后。

自己偶尔做做，也很有家的味道！食材主料：五花肉600g菜油半锅盐适量焦藕淀粉6大勺花椒粉适量鸡蛋2个步骤1.五花肉准备好，鸡蛋两个。

2.五花肉切成2厘米的片。

3.加入鸡蛋，焦藕粉，花椒粉，适量的盐。

用筷子一直搅拌到非常浓稠为止。

不够浓稠就继续加焦藕淀粉。

4.搅拌成这样就可以了。

不能太清了。

要稍微的黏稠一点，这样静止10分钟。

让其入味。

5.锅里倒入小半锅油，（看锅大小决定的）6.烧至7.8成热的时候就夹一块下去炸，如果不知道油的温度就先扔一个下去炸，（看到没有什幺反应就是油温不够，丢下去起泡的话就证明可以了。

）7.一个一个的放下去炸，好了的就夹起来。

继续下生的下去炸，炸至金黄带稍微一点点的深就可以了。

8.全部炸好了。

开始吃咯！小贴士：1：油温一定要好好掌握，太大火的话会炸糊，炸糊了的吃起来是苦的。

2：一定要用菜籽油，不然不香的，颜色也不好看。

3：不能加酱油，因为这样无法分辨到底炸好了没有。

因为好没好都是黑黄黑黄的。

4：喜欢吃辣的最好加入辣椒。

味道会更香的。

四川炸酥肉的家常做法

四川炸酥肉的家常做法
四川炸酥肉的家常做法【1】
1、三线五花肉一块(猪五花肉最精华的部分)
2、五花肉去皮五花肉切片(厚度约等于筷子的厚度)
3、四川小黄姜剁细剁细的姜沫加入切好的肉片中
4、再加入：豌豆豆粉(淀粉)、盐、一点点白糖、鸡蛋(全蛋) 加入料酒
5、用筷子拌匀后码味20分钟，下锅前需要再次拌匀锅内油温六成时用筷子一片一片将肉片下入油锅
6、一直保持六成左右油温
7、待到肉片被炸得金黄色时即可出锅将蒜苗(青蒜)洗净后剁细成蒜苗花(也可以用小葱或洋葱替换)
8、炸好的小酥肉起锅了趁热均匀撒上花椒面
9、再趁热放入蒜苗花，这时的小酥肉已经香气扑鼻了，往往在上桌前我就已经吃了好几块了!
四川炸酥肉的.家常做法【2】
食材
主料尾巴骨头800g 辅料油适量盐适量红薯粉200g花椒油适量鸡精2g鸡蛋2个
步骤
1.将骨头洗净切成3厘米大小的块
2.装在盆里倒入花椒油搅拌
3.打入两只鸡蛋搅匀
4.调味，盐、鸡精等搅拌
5.加入适量的红薯粉和少量的温开水
6.用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可
7.锅热了放油，要多一点哦
8.油热了没有泡泡了在将裹好的猪骨头依次放入油锅中
9.保持中小火，慢慢炸至表面变黄，用锅窜敲打有脆脆的声音就可以关火了
10.捞出沥干油即可食用，也可以依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤(或者清水)，没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量香葱。

炸酥肉用什么肉最好正宗做法

炸酥肉用什么肉最好正宗做法步骤1：锅中放一把花椒，开小火，炒到锅中冒烟，闻到花椒香味时关火，倒在案板上，放凉后擀成粗颗粒，不能用花椒面下油锅容易炸糊发苦。

步骤2：将肉切成0.3厘米厚的长条。

炸酥肉一般用五花肉口感是最好的，里脊肉也可以，但口感发硬。

步骤3：若嫌五花肉太肥，可以把肥肉切掉一部分，但每片都要像这样带一点肥肉，吃起来才香。

步骤4：腌制猪肉（250克）：盐1克、胡椒粉1克、白酒1克、水10克、葱姜适量、捣碎的花椒少许。

炸酥肉腌肉时盐一定要少放，不能按平常腌肉的量放盐，那样就咸了，因为调糊时还要放盐。

步骤5：抓拌均匀，腌制15分钟左右，使其入味。

做酥肉用白酒腌制比料酒香。

步骤6：开始调糊，这是半斤肉的配方：红薯淀粉50克面粉10克鸡蛋去壳后50克压碎的花椒2克盐1克油10克啤酒10克步骤7：刚搅拌时很干，千万别加水，等搅匀就像图中这种状态了，稀稠度跟酸奶差不多。

若糊太稠，炸出来口感发硬，太稀肉片又挂不上，所以炸酥肉糊不能太稠也不能太稀。

步骤8：把葱姜捡出来，将肉倒入糊中，抓拌均匀，使每一片肉都裹上糊。

步骤9：起锅烧油，油多倒一点，烧至五成热用一根筷子插入油中，若筷子周围冒密集小泡泡就是5成油温。

步骤10：这时关小火，把肉片一个个放入油锅中，这时不要着急去翻动，容易脱糊，等定型后再用筷子去扒拉。

一次不要炸太多，否则成熟度不一致，半斤肉我分了两次炸。

步骤11：下完肉片后，再开中火慢炸。

步骤12：炸至表皮微黄酥脆，用筷子敲上去能感觉到有一层硬壳时，就捞出来。

差不多要炸5分钟左右。

步骤13：然后把油温升高至七成热，倒入酥肉复炸一遍，大约炸15秒左右就要立马捞出来。

因为这时油温很高，容易把酥肉炸糊，半斤肉建议分两次复炸，才来得及捞出。

步骤14：复炸后口感更加酥脆，放凉也不软，一口下去，嘎嘣嘎嘣脆，越嚼越香。

步骤15：最后撒上椒盐粉，来上一杯啤酒，趁热吃，一口一个，真是大快朵颐。

酥肉的制作方法

酥肉的制作方法
酥肉是一道美味可口的传统菜肴，口感酥脆，香气四溢，深受人们喜爱。

下面，我将为大家介绍一下酥肉的制作方法。

首先，我们需要准备好主料和辅料。

主料包括猪肉、淀粉、酱油、料酒、盐、
白糖、葱姜蒜等；辅料则是食用油。

选择新鲜瘦肉，肉质要紧实，没有筋膜和骨头，这样做出来的酥肉口感更好。

接下来，我们需要将肉洗净切块，然后用刀背拍松。

接着，将肉块放入容器中，加入适量的盐、酱油、料酒和葱姜蒜，腌制20分钟左右，让肉块充分吸收调料的
味道。

然后，将腌制好的肉块均匀地裹上一层淀粉。

淀粉可以增加肉块的酥脆口感，
让肉块炸出来更加酥香可口。

接下来，将炸锅中倒入适量的食用油，油温烧至七成热时，将裹好淀粉的肉块
逐一放入锅中炸至金黄酥脆，捞出沥干油份备用。

最后，将锅中留少许底油，放入葱姜蒜炒香，然后加入适量的白糖和酱油，炒
匀后放入炸好的肉块，翻炒均匀，让肉块均匀裹上酱汁即可出锅。

这样，一道美味的酥肉就制作完成了。

酥脆的外皮，嫩滑的肉质，香气扑鼻，
回味无穷。

无论是作为家常菜还是宴席上的一道美食，都是绝佳的选择。

制作酥肉的过程并不复杂，但需要一定的耐心和技巧。

希望大家在尝试制作酥
肉时，能够按照以上步骤认真操作，制作出口感酥脆、味道鲜美的酥肉。

祝大家制作成功，享受美食的乐趣！。

酥肉的做法大全和配方是什么

酥肉的做法大全和配方是什么酥肉的做法比较简单，也是很多人比较喜爱的一种食物，尤其是逢年过节的时候，家家户户都能看见做酥肉的。

在制作酥肉的过程中，在选择肉上比较注意，要选择瘦肉，瘦肉的切成小条状，然后在肉上过一层面粉，然后放入油中炸就可以了，那么酥肉具体的做法是什么呢？
1将洗好的瘦肉切成比较小的长条，将切好的长条放在一个比较大的盆里，待用。

2把鸡蛋依次打入有肉的盘子里，在放入准备好的红苕粉。

酥肉的制作方法
3再加入适当的盐、味精、花椒、酱油、蒜、姜，将盘子里的所有的混合，搅拌好。

酥肉的制作方法
4在锅里倒入半锅油，开火，加热，大约油温有七成热，就可以将搅拌好的肉下锅。

酥肉的制作方法
5下锅时，用筷子夹着一块一块下锅。

炸制时间为4-9分钟，不宜太长。

就这样，简单方便快捷，酥肉就炸好啦
注意事项
切瘦肉时，尽量不要切得太厚。

同时也要注意小心一点，别
切到手了。

在加调料时一定要注意根据自己的口味、肉的多少适量加，不可盲目加，加多加少都不好。

若是你喜欢吃辣，可以在加调料时混入一些辣椒粉。

一定要把调料混好，不然味道不均会影响效果。

下锅前一定要让油温升到一定程度，不然炸出来的酥肉不好吃。

会带有生油味。

最后就是下油锅时一定要夹肉轻轻的放，不宜高空抛物，随时注意油会四溅，一定不要用带有大量水的筷子，水在油里，会使油乱炸。

炸酥肉一定要注意自己的安全，尽量小心，谨防被炸。

炸酥肉的做法

炸酥肉的做法关于《炸酥肉的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

食材是很普遍的，不一样的食材带有的微量元素不一样，例肉类食物带有的蛋白、人体脂肪比较多，那那样食材在吃的情况下，也是要适当，肉类食品食物热量也是较为高，假如吃的过多，人体发热量释放不出去，会促使身体有肥胖症的状况，那样对身体健康，也是拥有危害，那炸酥肉的做法怎样呢?对炸酥肉的做法如何呢，这道美味的做法，也是非常简单些，那样的美味制做前，在食物的提前准备上，全是要全方位开展，促使制做的情况下，促使美味的口味与众不同。

炸酥肉的做法：小酥肉原材料：五花肉400g，木薯淀粉130g，生鸡蛋2枚，酱油3汤勺(45ml)，小葱1段，姜1块，蒜头3瓣，麻椒1汤匙(5g)，盐1汤匙(5g)，香莱1棵，干木耳20g，发制毛笋50g，绍兴酒1汤勺(15ml)，油500ml(实耗30Ml)。

作法1、五花肉切割成1cm宽、4cm长的小块。

小葱切斜片。

姜和蒜头一同切片状。

香莱清洗剁碎。

干木耳用清小水泡发，再择成小朵。

发制毛笋切割成木梳片。

2、将木薯淀粉倒进碗中，磕入生鸡蛋混和匀称，再将五花肉片放进裹上一层鸡蛋糊，腌渍10分钟。

3、中火烤热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放进锅中(要避免相互之间粘连)，用低火渐渐地炸做成橙黄色，再捞起来控干油脂。

4、锅中留底油，烧开后将小葱片、生姜片、大蒜和麻椒放进进行爆香，接着放进黑木耳小朵和发制毛笋煸炒一会儿，再加入适当冷水(80Ml)、盐、绍兴酒和酱油煸炒匀称。

5、将炒好的黑木耳及毛笋片倒进五花肉片中混和匀称，再放进炒锅中火灾煮制45分鐘。

6、最终将小酥肉从炒锅中取下，撒上香莱碎就可以。

小技巧1、五花肉的皮肉薄，胖瘦两色，肉质地较嫩，最合适烧、爆、焖和卤等。

2、将五花肉片切割成鲜美的小块更为适合，而且更为有利于烹饪进味。

3、在炸制五花肉时，因在其中带有水份，因此会出现油星四溅的可能，在烹饪前应搞好安全防护提前准备。

炸酥肉是用面粉还是淀粉好？如何炸酥肉才好吃？

炸酥⾁是⽤⾯粉还是淀粉好？如何炸酥⾁才好吃？炸酥⾁是我去吃四川⽕锅必点的东西，直接吃外酥⾥软、酥⾹满⼝，放在⽕锅⾥煮⼀煮，⼊味⼗分，浓郁过瘾，是⼀种⼗分纯粹、毫不花俏的美味。

不过要想把酥⾁做到⾹酥不硬、⼊味够劲、不轻易回软，也是需要⼀些技巧的，这次我们就来解答⼀下这个炸酥⾁的问题，看过之后⼤家都能在家做出满意的酥⾁。

【炸酥⾁是⽤⾯粉还是淀粉？】根据我们以往的制作经验，炸酥⾁是⽤淀粉更好⼀些，尤其是红薯淀粉最为适合，炸出来的效果是⽐较外酥⾥嫩的。

⽤⾯粉和⽤淀粉炸有什么区别呢？⽤⾯粉和淀粉炸酥⾁的区别，主要是来⾃于两者成分的差异。

⾯粉⼀般含有⾄少9%到10%的⾕物蛋⽩，⽽淀粉的蛋⽩质含量⾮常低，⼀般在1%左右，有些⼲脆就没有，⾕物蛋⽩含量越⾼，油炸之后就越脆、硬。

我们形容油炸⾷物的效果总会⽤“酥脆”这个词，但事实上“酥”跟“脆”并不完全是同⼀个⼝感。

⼀般情况下以⾯粉为主的⾯糊油炸过后偏脆、硬，⽽以淀粉为主的⾯糊油炸之后偏酥、松，这就是炸酥⾁⽤⾯粉或者淀粉最主要的⼝感区别。

所以也不能断⾔⽤哪种就⼀定最好，主要看⼤家⾃⼰对于⼝感的偏好。

【如何炸酥⾁才好吃？】前⾯我们了解了炸酥⾁⽤⾯粉还是淀粉的问题，不过⼀份好吃的炸酥⾁不仅仅是选择挂糊⽤什么粉那么简单，所以下⾯我们来分享⼀个详细的酥⾁做法。

——炸酥⾁做法分享——》【准备材料】：五花⾁1⽄、红薯淀粉40克、鸡蛋1个、⼩黄姜、⾷盐、⽣抽、料酒、花椒粉和⾷⽤油。

》【制作步骤】：第⼀步（切⾁备料）：把红薯淀粉⽤⼀点清⽔浸泡，静置备⽤，然后把五花⾁剔去⾁⽪，然后改切成0.5厘⽶厚的⽚或者条状，⼩黄姜去⽪切末备⽤；第⼆步（抓糊腌渍）：切好的⾁放进⼀个⼤碗⾥，碗中继续加⼊姜末、⾷盐、料酒、⽣抽、花椒粉。

把浸泡好的红薯淀粉澄掉上层的清⽔，只把下⾯半流体的淀粉倒进碗⾥，再打⼀个鸡蛋进去，充分抓匀腌渍半个⼩时；第三步（炸酥⾁）：锅⾥加多⼀些油，烧⾄5、6成热左右开始下腌渍好的⾁，⼊锅⼏秒之后轻轻推搅防⽌粘连，炸⾄酥⾁定型先捞出来。

小酥肉怎么做又酥又脆

小酥肉怎么做又酥又脆
1、猪肉清洗干净切成片，然后改刀切成长条。

大家在清洗的时候可以直接把猪肉放在淡盐水盆里浸泡5分钟，然后搓洗干净即可，另外用面粉清洗也是个不错的选择。

2、里脊条里面添加食用盐和花椒粉，充分揉匀腌制20分钟入味。

花椒粉一定要用现炒现磨的。

在干锅状态下，小火炒出香味，然后放料理机里面反复打磨即可。

3、处理粉浆。

酥肉的粉浆一定要用红薯淀粉来调，120克红薯淀粉放3个鸡蛋，再放少许食盐和花椒粉，搅拌成细腻黏稠的糊状即可。

红薯淀粉黏性大，炸起来不会脱糊，就算是煮火锅的时候要涮小酥肉，表面的一层皮也不会脱落。

腌肉的时候已经放调味料了，所以这次放的时候少加一些。

4、把腌好的里脊肉混在粉浆里面，抓匀。

5、下油锅炸。

油温烧到5成热，下入里脊肉条，注意要一条一条放进锅里，等定型后翻面，炸到金黄控油出锅。

把油温再次烧到8成热，复炸15秒左右捞出。

这样外酥里嫩，又香又脆的小酥肉就做好了。

酥肉的制作方法与配料

酥肉的制作方法与配料
酥肉是一道传统的湖南菜肴，以猪肉为主要原料，经过浸泡、切片、烹调等工序制成，成品口感酥脆、香气扑鼻，被称为“肉中之王”。

下面就来介绍一下酥肉的制作方法与配料。

一、原料准备
1. 猪肉：适量
2. 生抽：适量
3. 料酒：适量
4. 盐：适量
5. 白糖：适量
6. 泡打粉：适量
7. 淀粉：适量
8. 芝麻：适量
9. 葱姜：适量
10. 食用油：适量
二、制作过程
1. 切肉：将猪肉切成大小适中的片状或块状。

2. 浸泡：放入盆中，加入适量的生抽、料酒、盐、白糖、泡打粉和淀粉，用手抓匀后放入冰箱冷藏2个小时左右。

浸泡的目的是让肉片更加入味。

3. 烤肉：肉片取出后，烤盘内刷一层食用油，再在烤盘上平铺上肉片，放入预热好的烤箱中，约180℃烤20分钟左右，直至酥脆金黄即可。

4. 整形：烤好后取出，将肉片用手折成小块，接着将它们放入面粉中裹上一层薄薄的面粉。

5. 炸制：然后将肉块放到油锅中炸至金黄色即可捞出，沥去多余油份，撒上少量芝麻和葱姜末，即可享用。

三、注意事项
1. 浸泡时间不宜过长，否则肉片会变得太软而难以切割。

2. 烤肉过程中，需将烤盘适时翻动，以免肉片烤焦，也可以在肉片表面适量刷上一点油，以便烤制出更为香酥的口感。

3. 炸制酥肉时温度不宜过高，掌握好油温，以免炸糊或过油。

4. 食用油不建议使用同一油多次炸制，以保证健康。

以上是酥肉的制作方法与配料，希望对你有所帮助。

小酥肉制作工艺

小酥肉制作工艺1. 概述小酥肉是一道具有酥脆口感和香气四溢的传统中华美食。

它以猪肉为主要材料，经过切割、腌制、油炸等多个步骤制作而成。

小酥肉不仅色香味俱佳，而且富含蛋白质和多种维生素，是一道受人喜爱的美食。

2. 材料准备为了制作美味的小酥肉，我们需要准备以下材料： - 猪肉：500克 - 姜蒜：适量- 料酒：适量 - 盐：适量 - 食用油：适量 - 鸡蛋清：1个 - 面粉：适量 - 香菜末：适量（可选）3. 制作步骤3.1 腌制猪肉1.将猪肉切成小块，约3厘米见方。

2.准备一个容器，将猪肉放入其中。

3.加入适量的姜蒜末、料酒和盐，搅拌均匀后腌制20分钟。

3.2 炸制小酥肉1.准备一个平底锅，加入适量的食用油。

2.将腌制好的猪肉均匀撒上一层薄薄的面粉。

3.将锅加热至中小火，然后将猪肉均匀放入锅中煎炸。

4.炸制至两面呈金黄色，表面酥脆即可捞出。

3.3 提升口感1.将炸好的小酥肉放在厨房纸巾上，吸去多余的油脂。

2.准备一个碗，将鸡蛋清倒入碗中，用筷子搅打均匀。

3.将鸡蛋清液均匀涂抹在小酥肉表面。

4.将涂抹了鸡蛋清液的小酥肉放入烤箱，烤至鸡蛋清凝固。

3.4 装饰与食用1.将烤好的小酥肉摆盘。

2.可选地，撒上一些香菜末提升口感。

3.小酥肉制作完成，可以享用啦！4. 小贴士•选择瘦肉与肥肉相间的猪肉可以增加肉质的鲜嫩口感。

•油炸时火候要控制好，过久过短都会影响口感。

•涂抹鸡蛋清液可以让小酥肉更加嫩滑。

•食用前可以蘸点自制的蒜蓉辣酱提升味觉体验。

5. 结语小酥肉制作虽然需要多个步骤和耐心，但是一旦品尝到那酥脆的口感和独特的香味，你会觉得一切都是值得的。

快来动手制作一份美味的小酥肉吧！。