爆炒鱼肚【精品海鲜吃法教学】

厨房美食菜谱：辣炒鱼肚的做法

厨房美食菜谱：辣炒鱼肚的做法
鱼肚就是鱼腹中的鱼泡，过去几乎全部都扔了，没有人吃它。

但是如果鱼比较小，鱼泡也就没有什幺价值了，对那些大一些的鱼，鱼肚确实是一道美味。

食材
主料：
鱼肚1个
尖辣椒
油适量
盐适量
生抽适量
味精适量
料酒适量
葱姜适量
步骤
1.主辅料：鱼肚、尖辣椒
2.锅中放入清水，加葱姜，放入洗净的鱼肚。

3.烧开后，小火煮制20分钟，至鱼肚熟透。

4.把煮熟的鱼肚捞出，晾凉备用。

5.把尖辣椒洗净，切段。

6.把鱼肚切块。

7.热油，放入葱姜炒香。

8.放入鱼肚。

桌。

9.烹入料酒。

10.加适量生抽。

11.翻炒均匀。

12.放入尖辣椒翻炒。

13.加盐、味精调味。

14.炒至尖辣椒稍稍塌秧发软，即可关火。

15.出锅装盘，即可上桌。

小贴士：1、鱼肚一定要先煮熟，再炒制。

2、也可以和大蒜搭配烹制。

爆炒安康鱼肚【精品海鲜吃法教学】

爆炒安康鱼肚
安康鱼肚中含有蛋白质、钙、铁以及锌等多种营养成分，另外它还含有大量的胶原蛋白，是一种高蛋白低脂护的食材，它能滋阴也能固肾，还能美容，它的美容效果特别出色，能滋养肌肤也能增加皮肤弹性，减少皱纹生成。

用料
爆炒安康鱼肚的做法
1
先来张安康鱼的照片，是不是好丑
2
右边个小袋袋里就是安康鱼肚它是安康鱼的鱼鳔，也就是鱼泡
3
里外清理干净后，用葱、姜、蒜、料酒腌制15分钟去腥。

再用热水焯一下，半熟状态出锅，过凉水，用刀切两半备用。

广肚的做法是怎样的

广肚的做法是怎样的日常的饮食总是会带给我们很多的新鲜感，平时我们在吃鱼的时候鱼肚受到了很多人的喜欢，它的口味也是比较鲜美的，但是如果把鱼肚进行单独做成美食营养价值的极其丰富的，其中广肚就是我们经常吃到的一种美食，而且做法也是比较简单的，下面我们一起了解下广肚的做法是怎样的。

广肚（又称鳘鱼公肚），以石首鱼科公鳘鱼的鳔加工制成，又称敏鱼肚、米鱼肚。

成品呈椭圆形、片状，凸面略有波纹，凹面较光滑，色淡黄或浅红，明亮有光，半透明。

广肚的做法:用料主料:鱼肚适量辅料:西兰花少许调料:食盐适量.鸡精适量.姜适量.干辣椒少许.料酒适量.香醋适量.淀粉适量.高汤适量.辣椒油适量.胡椒粉适量酸辣广肚的做法广肚是鱼肚中质量较好的一种。

鱼肚是用鲨鱼、鳘鱼、黄鱼、鲟鱼等大型鱼类的沉浮器官--鱼鳔加工干制而成的名贵海产品，历来被烹饪界和美食家列为珍品。

河南菜传统制作广肚的口味是以咸鲜为主，如扒广肚、奶汤炖广肚等，扒广肚在2007年被河南酒店业协会评为河南十大传统名菜之一。

酸辣广肚是近年来河南厨师根据市场的需要和消费者口味的需求，经过口味创新制作的一款深受消费者欢迎的佳肴。

销量在经营河南风味的酒楼饭店中名列前茅。

一、加工1.水发广肚洗净油分，片成大片，用高汤煨制10分钟，捞出备用2.西兰花择洗干净，切小朵3.辣椒切丝；姜去皮洗净切小片二、烹制1.锅内放色拉油，下入辣椒丝、姜片，炒出香味，放入广肚、料酒、高汤、盐、胡椒粉，大火烧沸，改小火烧5分钟，放香醋、鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，淋红油出锅装盘2.西兰花焯水后清炒，围在广肚周围烹饪技巧1、广肚的涨发方法：将广肚用温油浸泡至回软，再用热油炸至蓬松后，放温水中浸泡，除去油分即可加工烹制。

2、勾芡时芡汁不要太浓。

平时我们如果能科学的代培好我们的饮食就能使我们获得更大的健康，而且饮食也是我们平时生活中必不可少的食物，通过对广肚的做法是怎样的了解之后，我们平时在生活中可以多做些广肚食用，而且它还可以搭配其他的蔬菜进行食用，营养价值也是比较丰富的。

鱼肚怎么做好吃鱼肚的营养价值

鱼肚怎么做好吃鱼肚的营养价值鱼肚也是很多人爱吃的一道菜，那么清汤鱼肚怎么做？如何识别鱼肚的好坏呢？下面我们就通过本文进行了解吧。

一、鱼肚怎么做好吃材料：油发鱼肚150克、味精2克、口蘑10克、胡椒粉2克、熟火腿50克、谱汤250克、熟鸡肉100克、鸡汤1000克、面粉25克、葱10克、料酒25克、鸡油10克、盐10克。

做法：1、油发鱼肚是先用开水浸泡，再用重物压上，让鱼肚完全浸泡在水中。

2、等鱼泡吸足了水分，开始发软的时候捞出来，用刀切成片。

3、放入面粉轻轻抓洗，用温水反复挤出油质，冲洗干净备用。

4、放入冷水锅内烧开，捞出来用冷水漂上。

5、用口蘑开水泡水焖透，清洗蒂上的泥沙，用盐轻柔成白色，用清水泡上即可。

6、鸡肉洗干净煮熟，切成片，熟火腿切成薄片。

7、将鸡肉片、火腿片装入碗内加入汤，上蒸笼蒸10分钟左右取出来。

8、葱切成段，锅内放入普汤250毫升，料酒和盐，下入鱼肚烧开，在漏勺中沥干水分，放入碗内，撒入胡椒粉和葱段、鸡油。

9、锅内放入鸡汤、鸡肉片、盐、味精、烧开调好味，撇去泡沫，装入汤碗内即可。

二、鱼肚的营养价值鱼肚的主要成分就是高级胶原蛋白、多种维生素和钙、锌、铁等多种微量元素，其中蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%是很不错的高蛋白低脂肪食物。

鱼肚还含有蛋白质和脂肪，主要成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质，能治疗肿瘤、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤、腰酸背痛、风湿性腰背同、胃病、阳痿、肾结石、风湿性心脏病和月经不调等各种疾病。

三、如何识别鱼肚的好坏色泽鱼肚要色泽透明，没有黑色血印的比较好，涨发性强。

一般是黄色鱼肚，体厚片大，色泽淡黄明亮，发涨性最好。

干潮鱼肚越干越好，对光照看，透明感、质地干净，没有血筋等物，色泽透亮最佳，而受潮的鱼肚暗淡无光，治疗很差。

而有的鱼肚中心部分没有干透，呈现四面透明，只有中心呈现玉白色，这种鱼肚是花心鱼肚质量特别差。

大小与厚薄鱼肚越大越厚，这种质量比较好，涨发后形体比较大，价格也相对比较高。

鱼肚的做法大全介绍

鱼肚的做法大全介绍可能很多朋友对鱼肚还不是很了解，导致不知道怎么吃鱼肚，其实鱼肚跟燕窝在美白美容方面有许多相同之处，但是鱼肚的营养却要比燕窝要全面的多了，鱼肚富含高级胶原蛋白和粘多糖物质、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。

下面简单介绍几款鱼肚的吃法。

一、鱼肚红枣汤鱼肚15克红枣（去核）4-5个，加水适量，炖大概2-3个小时，放入冰糖即可食用。

本汤适用于补气血、养容颜，对于气血不足，失于调养，症见神疲体倦，肌肤不泽，面部皱纹者尤佳。

（当然您可以加入莲子、百合、枸杞、洋参、桂圆肉等下去一起炖的）二、鱼肚煲骨汤鱼肚15克，与猪骨或鸡骨，加水适量，煲数小时后加调料即可食用。

本汤适用于健脾养血、补肾益精三、薏米百合炖鱼肚鱼肚15克，百合15克，薏米40克，猪肉50克。

将材料洗净，鱼肚百合薏米一起放入炖锅中，炖2-3个小时，在起锅之前约半个小时加入猪肉一起下去炖。

此汤有美白润肤养颜之功效。

四、鱼肚莲子枸杞汤鱼肚20克莲子、枸杞适量。

将所有材料洗净，放入电炖锅，加水上高档炖3.5小时，调味即可食用。

本款营养汤专为食疗寒胃、慢性支气管炎，咳嗽，有根治疗效。

体寒，东怕冷者也适合。

五、鱼肚排骨汤鱼肚15-20克，排骨适量，当归、党参、金虫草、芹菜。

将所有材料洗净，放入炖锅中炖3小时（芹菜好了再放），调精盐即可食用。

功效：健脑、益智、补血补气，利心肾。

强化脾胃五脏，提高免疫力六、鱼肚糯米枸杞粥鱼肚15-20克，糯米，枸杞，桔子饼（切丝）适量。

将所有材料洗净，放入高压锅煮熟，下冰糖调味即可食用。

功效:美容颜，健脾胃，补血利养气，适合秋冬进补，产妇、孕后做月子食用滋补、固元气、康复体质最佳亲们，要想制作更美味的鱼肚餐，不仅要掌握制作方法之外，还要做好鱼肚的前期处理。

鱼肚是必须要提前泡发，泡发的方法有油发和水法两种。

质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好。

搞点鱼肚吃吃吧（二）

搞点鱼肚吃吃吧（二）作者：李兴福来源：《食品与生活》 2020年第12期文_ 李兴福中国烹饪大师蟹粉鱼肚原料：油发鱼肚100 克，活河蟹5~6 只（约500 克），高汤600~700 毫升，葱、姜、料酒、盐、鲜粉、胡椒粉、湿淀粉各适量。

做法：① 油发鱼肚用温水浸泡2~3 个小时，泡软捞出，切成5 厘米长、3.3 厘米宽的块，放入温水盆；放少许碱粉，用手捏几下，捞出，放入冷水盆冲洗2~3 次，捞出沥干，备用；② 葱、姜洗净，一半切成细末，备用；③ 将活河蟹放入冷水锅内，盖上锅盖，用旺火煮10~12 分钟，捞出；将蟹肉全部拆成蟹粉，约有100 克，备用；④ 炒锅洗净，上火烧热，倒油30 毫升，将葱和姜片下锅煸出香味，倒入高汤400 毫升；鱼肚烧开，中火烩4~5 分钟，捞出鱼肚，沥干；⑤ 炒锅洗净，上火烧热，倒油30 毫升，用小火将葱、姜末煸炒出香味；将拆好的蟹粉下锅煸炒至出黄油，加适量料酒和300 毫升高汤，放入鱼肚用旺火烧透，加准调料，淋上少许湿淀粉勾芡，再淋上少许熟油，即可装盘上席。

特点：色泽金黄，味香鲜美。

小贴士：拆蟹粉时注意蟹的碎壳不要混入蟹粉内；鱼肚一定要泡软洗净，否则影响菜肴品质和口感。

也可用鲜活海蟹拆肉代替河蟹粉，但滋味比河蟹要差一点。

白汁鱼肚原料：油发鱼肚100 克，火腿25 克，高汤800 毫升，猪油20 克，葱、姜、精盐、鲜粉、白胡椒粉、湿淀粉各适量。

做法：① 油发鱼肚用温水浸泡2~3 个小时，泡软捞出，切成3.3 厘米长、2.6 厘米宽的块，放入温水盆内；放少许碱粉，用手捏几下，捞出，放入冷水盆冲洗2~3 次，捞出沥干，备用；② 葱、姜洗净，姜去皮切片；③ 炒锅洗净，上火烧热，倒油30 毫升，放入葱、姜，小火煸出香味；倒入高汤400 毫升，放入鱼肚烧开，中火烩10~15 分钟；将鱼肚捞出，去掉葱、姜；火腿切成细末，备用；④ 炒锅洗净，上火烧热，倒入高汤400 毫升，加猪油，放入鱼肚，盖上盖，旺火烧10 分钟，加准调料，淋上少许湿淀粉勾芡，烧透，装盘，撒上火腿末，即可上席。

鱼肚怎么做好吃

鱼肚怎么做好吃一、泡椒烩鱼肚（鱼泡）用料鱼泡300克泡椒4个泡姜半块小米辣2个蒜4瓣姜4片葱3段料酒3勺郫县豆瓣2勺白糖10克耗油1勺生抽2勺啤酒少许胡椒粉10克泡椒烩鱼肚（鱼泡）的做法鱼泡剪开用淀粉和盐抓一下，然后洗净，这一步主要是去掉黏液，防止太腥。

下锅放入葱姜料酒焯水。

泡椒小米辣切圈，大蒜拍散，大葱切葱花，泡姜切姜丝，青椒切段。

下锅把料炒香。

然后加入郫县豆掰酱炒出红油。

加入鱼肚翻炒几下和料头混合入味。

加入一些啤酒，不用太多，回头收汁方便，再加入一些胡椒粉。

加入少许蚝油和生抽调味，加入少许糖增加鲜味，顺便中和咸味。

最后加入青椒增加配色，顺便把汁收浓。

起锅装盘，色香味都可以了，鲜辣可口。

二、脆炒鱼肚用料鱼肚500克料酒3勺姜3片生抽2勺蒜5瓣红椒1个青椒1个草菇13个脆炒鱼肚的做法备好配料，姜蒜末颜值很高的鱼肚焯水后的鱼肚直接使用姜蒜油爆，加生抽和料酒，最后下青椒红椒翻炒的鱼肚很美味呢！焯水后的草菇也是美滴滴的加草菇翻炒的鱼肚也是味美可口的下饭菜三、鱼肚汤用料鱼肚300克红枣10颗盐3克鸡蛋2个鱼肚汤的做法把干鱼胶（长长的）剪短或者砍断，砍成一碌碌起锅倒油，多倒油，油温八成热后加入鱼胶，炸成这样捞出。

加入事先准备好的清鸡汤加入红枣，鸡蛋。

小火煮十分钟四、粟米鱼肚羹用料炸猪皮10克玉米大的1根，小的两根鸡蛋1个韭黄50克粟米粉18克根据自己喜欢的稠度去适量使用盐4克鸡粉3克白胡椒粉1-2克芝麻油3-4滴清水约1000克胡罗卜丝20克，调色，可不放粟米鱼肚羹的做法猪皮是这样的，用温水泡软冲洗一下切细点，把玉米用刀削粟米粒出来，分出70克小份的出来，其它用大碗装起来备用，鸡蛋打成液，猪皮泡洗好切成丝，胡萝卜切幼丝，韭黄切粗，其它调料如图准备好把大碗的玉米加入适量的清水放在料理机里粟米鱼肚羹的做法步骤搅打成糊粟，剩下的清水倒入锅中加入玉米粒烧开，烧开加入猪皮烧开2分钟后，粟米粉用清水开匀倒到锅中搅拌均匀小火煮至稠滑，如喜欢再稠点可再加栗米粉，调到自己喜欢的放入胡萝卜丝调色，韭黃丰富口感蛋液抬高细流，另一只手用勺子顺方向搅动，让蛋花漂浮羹面（自拍，所以拍不了这动作给大家）倒入鸡粉盐胡椒粉和芝麻油，搅匀即成要求用甜粟，但这配方不适合把盐改成加糖做成甜的要求滑口，咸鲜，口感丰富五、姜葱爆鱼肚用料鸡柳鱼肚青瓜姜片葱段姜葱爆鱼肚的做法鱼肚泡水5小时，然后煮开水下姜片和葱，下鱼肚煮至软身，然后将鱼肚切条状。

高档海味系列之一——鱼肚

家厨事典家庭高档海味系列之一文‖李兴福鱼肚以鱼类之鳔干制而成，略带黄色，又称玉腴佩羹、鱼胶、鱼鳔等，在唐代已被列为贡品，大多数产于我国的浙江、宁波及福建沿海，也有从波斯海及印度群岛进口的。

鱼肚分海鱼肚和河鱼肚两大类。

好的海鱼肚被列为四大海味之一，近代被列为八珍之一，为高蛋白、低脂肪滋补品。

其主要营养成分为高黏性胶体蛋白和粘多糖等物质，因而香港人称之为“花胶”，上海人则称“鱼胶”，大黄鱼称大黄鱼胶，小黄鱼称小黄鱼胶。

中医认为，鱼肚味甘、性平，具有补肾益精、滋养经脉、止血散淤、消肿益肺、滋阴养颜等功效，可治疗肾虚、腰膝酸软等。

鱼肚品种鉴别海鱼肚品种很多，由于鱼的品种不同、质量不同，各地称法也不同。

常见的有黄唇肚、毛肚、米鱼肚、鱼肚、大黄鱼肚、鳗鱼肚、鲟鳇肚等，这类鱼肚都属高档海味，其中黄唇肚最贵，统称为广肚的毛常肚和米鱼肚次之，鱼肚再次之，小黄鱼肚、鳗鱼肚较次。

1、黄唇肚：是用黄唇鱼的鳔加工制成，金黄色，光泽鲜艳半透明，长圆形，波纹显著，长约26厘米，宽约18厘米，厚约0.8厘米。

黄唇肚是鱼肚中最好的品种之一，我在香港时用过，当时每斤三四百元，现在每斤至少要卖到1000多元。

这种鱼肚一般水发，有的同水鱼一起炖汤，还可切丝同鲍鱼、散翅同烩煮羹，香港有钱人把它当作补品食用。

2、毛肚：又称广肚，有雌雄之分，雄的形如马鞍，略带淡红色，有皱纹，质感厚，涨性很好，可水发后作甜品食补；雌的形体较平展，质感较薄，涨发性也较差。

3、大黄鱼肚：以大黄鱼的鳔制成的。

秋季捕获加工的称水肚，又称冷水肚，质量较好；春夏捕获加工的称大水肚，又称热水肚，品质略差。

大黄鱼肚体小肉质薄，一般都用油发。

4、鱼肚：鱼是生长在长江的，鱼肚体形小，但肉质厚硬，吃口较差带苦味，江、浙两省较多。

5、小黄鱼肚和鳗鱼肚：是大路货，质量较差，体形长而薄，肉质也薄，一般用于配料，只能用油发。

河鱼肚即鱼泡，有些人视为无用之物，在洗宰时是随手丢掉。

其实这鱼泡是可以作鱼肚食用的，但不能发，将鱼泡用剪刀破开洗净血筋和黑皮后，同鱼一起红烧，也可单独做菜，如“盱眙活珠”（青鱼泡与鲢鱼泡），但口感与营养都远不及海鱼肚。

搞点鱼肚吃吃吧（六）

搞点鱼肚吃吃吧（六）作者：李兴福来源：《食品与生活》 2021年第4期文 | 李兴福中国烹饪大师干贝鱼肚原料：油发鱼肚150 克，大干贝5～6 颗，精火腿25 克，小菜心8～10 棵，高汤800毫升，料酒、葱、姜、精盐、鲜粉、白胡椒粉各适量。

做法：①油发鱼肚用温水浸泡2～3 小时，泡软捞出，切成5 厘米宽的长方条；放入温水盆内，放少许碱粉，用手捏几下，捞出；放入冷水盆冲捏2～3 次，捞出沥干，备用；②大干贝和火腿装在碗内，倒入清水200 毫升，加少许料酒，上笼蒸50 分钟；取出火腿，切片，干贝撕成丝，放入蒸干贝和火腿的汤内，备用；③小菜心洗净沥干；炒锅洗净，上火烧热，倒油30 毫升，放入葱、姜，煸出香味，倒入高汤400 毫升，放入鱼肚，用中火烩4～5 分钟，捞出，去掉葱、姜；④炒锅洗净，上火烧热，倒入剩余的400 毫升高汤，放入鱼肚，加料酒和油，将干贝、火腿和汤汁一起放进锅内，用旺火烧4～5 分钟；放入小菜心烧透，加准调料，即可装盘上席。

特点：滋味鲜美，鱼肚软松，营养丰富。

蚝油鱼肚原料：油发鱼肚150 克，莴笋100 克，高汤800 毫升，蚝油、麻油、生抽、糖、精盐、鲜粉、胡椒粉、湿淀粉、葱、姜、料酒各适量。

做法：①油发鱼肚用温水浸泡2～3 小时，泡软捞出，切成5 厘米长、2.5 厘米宽的长方块；放入温水盆内，放少许碱粉，用手捏几下，捞出；放入冷水盆冲捏2～3 次，捞出沥干，备用；②莴笋煮熟，切成3 厘米长、2.5 厘米宽、0.8 厘米厚的片；炒锅洗净上火，烧热，葱、姜洗净，留一半切成细末，备用；③炒锅内倒入少许油，放入葱、姜，小火煸出香味，倒入高汤400 毫升，放入鱼肚，用小火烩4～5 分钟，捞出，去掉葱、姜；④炒锅洗净，上火烧热，倒油，放入葱、姜末，小火煸出香味，倒入蚝油煸炒几下，倒入料酒，将鱼肚下锅，加入剩余的400 毫升高汤，放入莴笋调旺火，盖上盖，烧4～5 分钟，加准调料；见鱼肚内汤汁在100 毫升时，淋上少许湿淀粉勾芡烧透，再淋上少许麻油，即可装盘。

搞点鱼肚吃吃吧（七）

Food and Life 食品与生活做法：❶ 油发鱼肚用温水浸泡2~3小时，泡软捞出，切成5厘米长、3.3厘米宽的块；放入温水盆内，放少许碱粉，用手捏几下，捞出；放入冷水盆冲捏2~3次，捞出沥干，备用；❷ 鲜冬笋去外壳，切片；香菇泡软洗净，去根后切成片；猪瘦肉洗净，切成片；葱、姜洗净切成细末，分两份，备用；❸ 炒锅洗净，上火烧热，倒油30毫升，葱、姜末下锅，中火煸出香味；倒入高汤300毫升，放入鱼肚，中火烩5~6分钟，捞出，去掉葱、姜，备用；❹ 炒锅洗净，上火烧热，倒油30毫升，葱、姜末下锅，小火煸出香味，放入笋片、肉片、香菇片，煸炒透，加料酒和高汤300毫升，放入鱼肚，盖上盖，用中火烧4~5分钟；将芝麻酱放入碗内，用50毫升冷汤调成糊，备用；❺ 锅内鱼肚烧透，加准调料，淋上少许湿淀粉勾芡，淋入调好的芝麻酱，烧开，推翻几下，使芝麻酱包裹在鱼肚上，再淋上麻油，即可装盘上席。

搞点鱼肚吃吃吧（七）| 食尚 | 名厨谈艺 |48Food and Life 食品与生活文 | 李兴福中国烹饪大师小贴士麻酱鱼肚特点：浅黄色，味香鲜浓醇，软绵可口。

芝麻酱一定要用汤水调散成糊，芡汁不要勾太厚，因为芝麻酱也有涨性。

原料：油发鱼肚100克，鲜冬笋50克，干香菇3~4朵，猪瘦肉100克，芝麻酱50克，高汤600毫升，葱、姜、料酒、精盐、鲜粉、湿淀粉、麻油各适量。

做法：❶油发鱼肚用温水浸泡2~3小时，泡软捞出，切成3.3厘米见方的块；放入温水盆内，放少许碱粉，用手捏几下，捞出；放入冷水盆冲捏2~3次，捞出沥干，备用；❷ 将小棠菜修去老叶和老根，洗净；火腿蒸熟切片；葱、姜洗净，姜去皮切片，备用；❸ 炒锅洗净，上火烧热，倒油30毫升，将葱、姜下油锅，用中火煸出香味，倒入高汤400毫升，放入鱼肚，用中火烩10~15分钟，捞出，去掉葱、姜，备用；❹ 炒锅洗净，上火烧热，倒油30毫升，将小棠菜煸炒后加准调料，装盘备用；❺ 炒锅洗净，上火烧热，倒入高汤，放入鱼肚，盖上盖，用旺火烧5~6分钟，加准调料，淋上少许湿淀粉勾芡，烧透装盘；将小棠菜围在鱼肚周围，火腿片放在鱼肚上，即可上席。

鱼肚

2．水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味并使鱼肚泄掉。
花胶
花胶鱼肚是来源于大黄鱼的鱼鳔，也称黄花胶或筒肚，因加工方法不同而名称各异，如体形较小且薄的称吊片；更小更薄的称黄片；数片的鲜鳔粘贴成体厚大但不透明的称搭片或块胶；加工成带形的统称长胶或带胶。在秋季加工的称秋水肚或冷水肚，质量较好；春季加工的则称大水肚或热水肚，品质稍差。
雪花
原料:靓鱼肚、日本蟹柳、鸡蛋清、蛋黄。特色:味鲜，软滑、清新口味。步骤 1、将鱼肚入味。 2、加蛋清炒，上碟加上蛋黄。营养价值:鸡蛋 -又名鸡子、鸡卵。鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物...
香辣新鲜
原料：鲜鱼肚300克，芹菜150克，青蒜苗100克。调料：葱、姜、蒜、老油、酱油、豆瓣、白糖、胡椒、干辣椒、花椒。制作： 1、将鱼肚清洗干净，用姜、葱、盐、料酒码味，氽水备用。 2、芹菜段加蒜苗炒熟垫底。 3、锅中下老油炒姜、蒜、豆瓣，加高汤烧开，下入鱼肚，放酱油、白糖、胡椒粉调味，将鱼肚烧入味，出锅即可。 4、锅中下老油，炒干辣椒、花椒，浇在煮好的鱼肚上即成。特点：鱼肚鲜嫩，辣而不苦，麻而不燥。
椒麻脆
主辅料：草鱼肚300克，白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。制作流程：将萝卜切细丝冲水备用，鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉，将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后，冲净醋味装盘，小米辣调制成椒麻味淋汁即可。
扒蟹黄
原料：鱼肚、冬笋、豌豆苗、蟹黄、熟猪油、葱末、绍酒、鸡清汤、白糖、精盐、花椒油、味精，湿淀粉等制作步骤： 1、将鱼肚切成长方块，冬笋切成长薄片。 2、豌豆苗入沸水一烫，再将蟹黄入沸水锅中焯一下，捞出，漂净杂质，整齐地码在平盘内。另将冬笋入沸水略焯，捞出，沥去水分。 3、锅置旺火上，放熟猪油烧至七成热，下葱末爆香，烹绍酒，加入鸡清汤、鱼肚、白糖、精盐起锅，炝勺爆香后调味，下鱼肚小火煨靠。 4、起锅，将蟹黄煸炒熟，淋花椒油，溜入平盘一边。 5、将鱼肚锅移回旺火，下牛奶烧沸，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋熟猪油，翻勺后溜入平盘另一边。 6、将姜末撒在蟹黄上，豌豆苗摆在鱼肚上即成。

爆炒鱼肉有哪些简单的做法

爆炒鱼肉有哪些简单的做法
爆炒鱼肉是一道营养的海鲜菜肴，我们可以学习简单的做法，在家做美味的爆炒鱼肉。

下面是小编为你整理的爆炒鱼肉的做法，不妨一起动手试试吧!
爆炒鱼肉食材准备
爆炒鱼肉做法步骤
1.鱼背肉适量。

2.切块再切成花刀，如图。

3.切好的鱼，撒盐，调味鲜，料酒入味。

4.再放进面粉里裹上一层面粉。

5.再油炸。

6.炸至金黄。

7.炸好的鱼肉。

8.再备香菜。

9.干辣椒。

10.锅里留少许油，放进辣椒炒香。

11.倒进炸好的鱼。

12.翻炒均匀。

13.调入酱油和清水烧开。

14.再放进香菜炒匀。

15.调入味精出锅装盘。

鱼肉的营养价值
鱼含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;鱼中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高,约有
87-98%都会被人体吸收。

鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。

鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。

鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。

爆炒尖椒鳘鱼肚【精品海鲜吃法教学】

爆炒尖椒鳘鱼肚
湛江独家供应新鲜鳘鱼肚，可以联系我购买。上等鱼肚，极少见的新鲜鱼肚
用料
鳘鱼肚
600克
尖椒
两个
蚝油
三勺
姜
五片
蒜瓣
两瓣
花生油
适量
洋葱
半个
砂糖
一勺
爆炒尖椒鳘鱼肚的做法
1
准备600克新鲜鳘鱼肚
2
清水洗净，切块待用
3
材料洗干切好一边待用
4
清水放花生油，姜片，大火煮
5
水开，放鱼肚
6
几十秒快速飞水，捞起待用
7
热锅放蒜姜
8
放洋葱
9
接着放尖椒
10
尖椒洋葱炒至三成熟，放鱼肚
11
炒至尖椒五成熟放调料，蚝油，砂糖，视各人口味放调料
12
混炒至尖椒七成熟，可以上碟。
新鲜鱼肚鱼胶丰富，营养美味，口感软软糯糯，非常好吃