餐饮服务单位食品安全管理自查项目
餐饮服务食品安全常规项目自查记录表
餐饮服务食品安全常规项目自查记录表注：自查结果符合的打“√”，不符合的打“×”
1.高级中学、初级中学、小学、幼儿园序号5（食品处理区卫生间）和序号20若无这项目的可以标化，打“∕”标记。
2.每天检查登记。
餐饮服务单位食品安全自查表怎么写
餐饮服务单位食品安全自查表怎么写
1. 简介
餐饮服务单位的食品安全自查表是一种管理工具，旨在帮助餐饮服务单位定期
自查并改进食品安全管理工作。通过填写自查表，餐饮服务单位可以系统性地检查食品准备、储存、加工和销售过程中的食品安全问题，并采取相应措施，以保障消费者的健康和餐饮单位的声誉。
2. 自查表的组成部分
2.1 餐饮服务单位基本信息
餐饮服务单位基本信息部分包括餐饮服务单位的名称、地址、负责人等基本信息，用于标识具体的餐饮服务单位。
2.2 食品准备和储存环境自查
食品准备和储存环境自查部分主要涉及餐饮服务单位在食品准备和储存过程中
的环境卫生和设施设备使用情况。例如，厨房设施和设备是否良好维护，明火和电路是否存在安全隐患等。
2.3 食品原料采购自查
食品原料采购自查部分主要关注餐饮服务单位对食品原料的采购和验收程序是
否符合规范。例如，是否从合法的渠道购买食品原料，是否对食品原料进行检验，以及如何处理滞销或过期的食品原料等。
2.4 食品加工过程自查
食品加工过程自查部分涉及餐饮服务单位对食品加工过程中的卫生要求和操作
规程的自我评估。例如，是否进行必要的手卫生措施，是否将熟食和生食分开加工，是否使用新鲜原料等。
2.5 食品储存和销售自查
食品储存和销售自查部分主要包括餐饮服务单位对食品储存和销售环节的自我
评估。例如，是否在储存食品时采取适当的温度控制措施，是否按照“先进先出”的
原则管理存货，是否对食品进行标识等。
2.6 食品安全培训和管理自查
食品安全培训和管理自查部分关注餐饮服务单位对员工的培训和食品安全管理
餐饮食品安全自查记录
餐饮食品安全自查记录
一、任务概述
餐饮食品安全是保障公众健康的重要环节，为了确保餐饮场所的食品安全，进行自查是必不可少的步骤。本文将详细记录餐饮食品安全自查的内容和结果，以确保餐饮场所的食品安全合规。
二、自查内容
1. 食材采购：
- 食材来源：确保从合法、有资质的供应商采购食材。
- 食材质量：检查食材是否新鲜、无异味、无霉变等问题。
- 食材储存：检查食材储存条件是否符合卫生要求，如温度、湿度等。
2. 食品加工：
- 加工环境：检查厨房环境是否干净整洁，无害虫、无异味等。
- 加工工具：检查加工工具是否清洁、无生锈、无损坏等。
- 加工过程：检查食品加工过程是否符合卫生要求，如手部卫生、食品交叉污染等。
3. 食品储存：
- 储存环境：检查食品储存环境是否符合卫生要求，如温度、湿度等。
- 储存方式：检查食品储存方式是否符合要求，如分类储存、密封储存等。
- 保质期管理：检查食品是否按照保质期进行管理，避免过期食品使用。
4. 食品销售：
- 销售环境：检查销售区域是否干净整洁，无害虫、无异味等。
- 标签标识：检查食品标签是否完整、准确，包含食品名称、生产日期、保质期等信息。
- 销售记录：记录销售食品的数量和日期，以便追溯食品安全问题。
5. 卫生管理：
- 员工卫生：检查员工是否符合卫生要求，如穿戴干净工作服、戴帽子、洗手等。
- 卫生设施：检查卫生设施是否齐备，如洗手间、污水处理设施等。
- 卫生消毒：检查卫生消毒措施是否得当，如餐具消毒、桌面清洁等。
三、自查结果
1. 食材采购：
- 食材来源：从合法供应商采购，无问题。
餐饮服务食品安全自查管理的主要内容
一、日常自查
1、日管控
正常营业期间，食品安全员每日根据《风险管控清单》进行检查，排查加工或销售各个环节可能存在的食品安全风险隐，并将检查结果汇总记录在《每日食品安全检查记录》表上，可采用电子表格的形式予以记录。未发现问题的，也应当予以记录。
（1）人员
食品安全员定期对食品安全状况进行检查评价；食品安全总监编制《风险管控清单》和《每日食品安全检查记录》。
（2）方式
其方式主要有三种形式：烹饪制作中、现场巡查及记录核查。
（3）内容
从业人员的健康状况：健康证有效性、公示；个人卫生：服装衣帽、手部卫生及食品安全防护。
烹饪加工环境：布局和建筑完好性、环境清洁、环境卫生设备设施及病媒生物防治
工具与设备设施：工器具使用和养护、工器具清洁消毒、工器具存放、设备设施使用和养护及设备设施清洁消毒。
原料主要包括原料采购、原料验收及入库查验。
加工过程主要包括原料储存、初加工、专间、专用加工区及烹饪加工。
风险管理主要包括投诉处理'监督检查配合、舆情处理。
(4)自查标准
按照食品安全总监制作的《风险管理清单》一一对标。
(5)记录
每日食品安全检查记录如下表：
检查项目检查结果
不符合项
说明责任部门及
责任人
不符合采取的防
范措施
人员健康
个人卫生
环境卫生
进货查验
2、周排查
正常营业期间，食品安全员每周根据《各餐饮企业风险管控周排查清单》组织1次风险隐患排查，全面排查烹饪加工和经营过程各环节可能存在的食品安全风险隐患。
正常营业期间，排查可以结合日管控情况、现场自查情况、其他各渠道收集的食品安全信息等，分析门店的食品安全管理情况，检讨日管控中存在的问题，对于频繁发生或者存在较高食品安全风险的问题，应制定相应的纠正预防措施，督促相关人员落实整改并进行跟踪验证整改结果。
餐饮业食品安全专项检查方案
餐饮业食品安全专项检查方案
一、检查目的和范围
1.检查目的：为确保餐饮业食品安全，提高消费者对餐饮食品的信任度，减少食品安全事故的发生。
2.检查范围：针对餐饮业中的餐馆、快餐连锁、食堂等经营场所，对其食品安全管理制度、食品采购、原料储存、餐具消毒、员工培训等方面进行检查。
二、检查内容
1.食品安全管理制度
检查餐饮业是否建立了健全的食品安全管理制度，包括制定食品安全管理制度的政策文件、相关标准、食品安全责任制、食品安全监测、食品召回等制度。
2.食品采购和供应商管理
检查餐饮业的食品采购渠道是否合法、正规，供应商是否具备相关认证或备案资质。对食品原材料的进货、验收、存储等环节进行抽查，确保原材料的质量安全。
3.餐具消毒和使用
检查餐饮业是否建立餐具的消毒制度，检查消毒设备是否正常运行。对餐具进行抽查，进行微生物监测，确保餐具的卫生安全。同时检查餐具的使用情况，是否有破损或污染。
4.食品储存和保质期管理
检查餐饮业是否建立了适宜的食品储存条件和管理制度，保证食品的
质量和安全。对存储的食品进行抽查，检查食品的保质期是否过期、包装
是否完好，并进行采样检测。
5.食品加工操作和卫生管理
检查餐饮业的食品加工操作过程是否符合卫生标准，包括员工的着装、食品加工操作的卫生要求、操作区域的清洁等。对食品加工操作过程进行
现场检查和抽样检测，确保产品卫生安全。
6.员工培训和健康管理
检查餐饮业是否对员工进行食品安全培训，并建立健康管理制度。对
员工的健康证明、职业健康检查等进行抽查，确保员工的健康状况符合食
品安全要求。
三、检查方法
餐饮企业食品安全自查报告
餐饮企业食品安全自查报告
一、食品供应链管理
1. 食材采购管理：餐饮企业应加强对食材的采购管理，确保采购的食材符合国家相关的质量标准和安全要求。在采购食材时，要确保供应商有相关的食品安全认证，并严格按照合同要求进行验货和检验。
2. 食材存储管理：餐饮企业应对食材进行分类存放，并制定相应的标准和操作规程。要保证食材的存储环境符合要求，避免温度过高或过低，防止食材变质和污染。
3. 食品加工制作管理：餐饮企业应建立食品加工制作的标准作业流程，并对从原材料到成品的每个环节进行监控和检验。要确保加工制作过程中的卫生条件符合要求，避免交叉污染和人为污染。
二、员工培训与管理
1. 员工健康管理：餐饮企业应对员工进行健康检查，并建立员工健康档案。要确保员工身体健康，严禁患有传染性或慢性疾病的员工从事与食品接触的工作。
2. 员工培训管理：餐饮企业应定期组织员工参加食品安全培训，提高员工对食品安全的认识和意识。要确保员工了解正确的操作方法和卫生要求，并能够正确处理食品安全事故。
3. 员工个人卫生管理：餐饮企业应对员工的个人卫生进行管理，如要求员工定期洗手、穿戴卫生工作服等。要强调员工对食品安全的责任感，从源头上确保食品的卫生安全。
三、食品加工与消毒管理
1. 食品加工操作管理：餐饮企业应建立食品加工操作规程，规定加工过程中的卫生要求和操作步骤，要确保操作人员按照规定操作，避免人为污染和交叉污染。
2. 设备消毒管理：餐饮企业应对食品加工设备进行定期消毒，清洗和维护。消毒操作要符合国家相关的消毒标准，确保设备的卫生状况符合要求。
餐饮食品安全自查记录
餐饮食品安全自查记录
一、背景介绍
餐饮食品安全是保障公众健康的重要环节，餐饮企业应该严格遵守相关法规和标准，确保食品安全。为了保障食品安全，本餐饮企业定期进行自查，记录并改进存在的问题，以确保食品安全和顾客的健康。
二、自查内容
1. 食品原材料采购管理
- 检查食品原材料的采购渠道，确保供应商具备相关资质和证件。
- 检查食品原材料的储存条件和有效期，确保不使用过期或者质量不合格的原材料。
- 检查食品原材料的包装和标签，确保信息准确完整。
2. 食品加工操作规范
- 检查食品加工区域的卫生状况，包括设备、工具和操作人员的卫生情况。
- 检查食品加工过程中的温度控制，确保符合食品安全要求。
- 检查食品加工操作是否符合规范，包括洗净、切割、烹饪等环节。
3. 食品存储和保鲜管理
- 检查食品存储区域的温度和湿度控制，确保符合食品安全要求。
- 检查食品存储区域的卫生状况，包括存放食品的容器、货架和地面的清洁情况。
- 检查食品保鲜措施的有效性，包括冷藏、冷冻和真空包装等方法。
4. 餐厅环境卫生管理
- 检查餐厅的卫生状况，包括桌面、地面、墙壁和厕所等区域的清洁情况。
- 检查餐厅的垃圾处理措施，确保垃圾及时清理并采取适当的处理方式。
- 检查餐厅的害虫防控措施，包括灭蟑螂、消毒等措施的执行情况。
5. 员工健康和培训管理
- 检查员工的健康证明和体检情况，确保员工健康状况良好。
- 检查员工的个人卫生习惯，包括洗手、穿戴工作服等要求的遵守情况。
- 检查员工的食品安全培训情况，确保员工具备相关的食品安全知识。
三、自查记录
餐饮食品安全自查记录
餐饮食品安全自查记录
一、引言
餐饮行业是与人们的生活密切相关的行业，食品安全是保障消费者健康的重要环节。为了确保餐饮食品的安全性，本文将详细记录餐饮食品安全自查的过程和结果。
二、自查内容及方法
1. 食品原材料采购
自查内容：
- 原材料的供应商是否有合法资质，是否有食品安全管理体系认证。
- 原材料的储存条件是否符合要求，是否存在过期、变质等情况。
自查方法：
- 查看供应商合作协议、资质证书等文件。
- 实地检查原材料储存区域，检查储存条件和标识情况。
2. 食品加工过程
自查内容：
- 食品加工区域是否干净整洁，是否存在卫生死角。
- 加工人员是否按照操作规程进行操作，是否存在违规行为。
自查方法：
- 实地检查加工区域的卫生情况，包括地面、墙壁、设备等。
- 观察加工人员的操作行为，与操作规程进行对照。
3. 食品储存与保鲜
自查内容：
- 食品储存区域是否干净整洁，是否存在异味、霉变等情况。
- 食品储存容器是否符合要求，是否存在破损、污染等问题。
自查方法：
- 实地检查食品储存区域的卫生情况，包括储存容器、货架等。
- 检查食品储存容器的标识情况，与食品种类进行对照。
4. 食品销售与服务
自查内容：
- 食品销售区域是否干净整洁，是否存在脏乱、交叉污染等问题。
- 服务人员是否穿戴整洁、操作规范，是否存在食品安全意识不强等问题。
自查方法：
- 实地检查食品销售区域的卫生情况，包括桌面、餐具、厕所等。
- 观察服务人员的穿戴和操作行为，与操作规程进行对照。
三、自查结果及整改措施
1. 食品原材料采购
自查结果：
- 供应商资质合法，符合食品安全管理体系认证要求。
餐饮食品安全自查记录
餐饮食品安全自查记录
引言概述：
餐饮食品安全是保障公众健康的重要环节，餐饮业者应加强自查工作以确保食品安全。本文将从五个方面详细阐述餐饮食品安全自查记录的重要性和内容。
一、食品原材料采购与储存
1.1 供应商选择与审查：选择有资质的供应商，并进行定期审查，确保供应商符合食品安全标准。
1.2 原材料检验：对每批次原材料进行检验，确保其符合食品安全标准，如检测食品添加剂、农药残留等。
1.3 储存管理：合理储存原材料，避免与有害物质接触，保持适宜的温度和湿度。
二、食品加工与制作
2.1 设备卫生检查：定期检查设备是否清洁卫生，如炉灶、切菜板等，防止交叉污染。
2.2 加工操作规范：确保食品加工过程符合卫生要求，如员工佩戴手套、洗手等。
2.3 食品留样管理：留样并妥善保存食品样品，以备日后检验或投诉处理。
三、食品储存与保鲜
3.1 温度控制：确保冷藏、冷冻设备的温度适宜，避免食品变质。
3.2 食品标识管理：对储存的食品进行标识，包括生产日期、保质期等信息，以便及时处理过期食品。
3.3 定期清理：定期清理储存区域，避免积尘、虫害等对食品的污染。
四、食品销售与服务
4.1 服务员培训：对服务员进行食品安全知识的培训，确保他们了解食品安全的重要性。
4.2 食品陈列管理：合理陈列食品，避免交叉污染，保持食品的新鲜和卫生。
4.3 顾客反馈处理：及时处理顾客的投诉和反馈，尽快排除食品安全隐患。
五、食品安全档案管理
5.1 记录食品供应商信息：建立供应商档案，包括供应商名称、联系方式等，方便日后追溯和管理。
5.2 自查记录管理：建立自查记录，包括自查时间、自查内容等，确保自查工作的全面性和及时性。
餐饮服务经营者自查食品安全内容
餐饮服务经营者自查食品安全内容
餐饮服务经营者自查食品安全内容01 安全体系一、餐饮单位法定代表人（负责人）为食品安全主体责任人常见问题：
①未制定各岗位的食品安全责任；②从业人员
不知道本岗位的食品安全责任；③未实行食品安全校长（园长）负责制；④学校从供餐单位订餐的，未与供餐单位签订供餐合同；⑤中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部未设立食品安全管理机构；
⑥特定餐饮服务提供者和餐饮企业未按规定配备食
品安全******；⑦聘用禁聘人员从事食品安全管理工作。
二、食品安全管理制度常见问题：
未建立从业人员健康管理、食品安全自查、食品进货查验记录、原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置预案、食品安全管理人员和从业人员培训考核、场所及设施设备定期清洗消毒维护校验、食品添加剂使用、餐厨废弃物处置、有害生物防制、学校集中用餐陪餐、学校现场分餐管理等制度。
02
诚信自律三、食品安全信息公示常见问题：
①食品经营许可证、餐饮服务食品安全等级标识、日常监督检查结果记录表、范文写作投诉举报电话等信息未在就餐区醒目位置或餐饮信息平台公示；②幼儿园、中小学食堂未向师生和家长公开食品进货来源、供餐单位等信息；③幼儿园、中小学食堂从事接触直接入口食品工作从业人员的健康证明未在学校食堂
醒目位置或餐饮信息平台进行统一公示。
四、入网餐饮单位信息公示常见问题：
①未在经营活动主页面公示餐饮服务提供者的
食品经营许可证；②食品经营许可等信息发生变更未更新；③未在网上公示餐饮服务食品安全等级标识；
④公示的信息不真实。
五、证照情况常见问题：
餐饮食品安全自查记录
餐饮食品安全自查记录
一、任务背景
为了确保餐饮食品的安全和卫生，保障消费者的健康，餐饮企业需要定期进行自查，及时发现和解决存在的问题。本文将详细介绍餐饮食品安全自查记录的标准格式，以便餐饮企业能够按照规范进行自查，并及时整改。
二、自查记录表格
餐饮食品安全自查记录表格应包括以下内容：
1. 日期和时间：记录自查的具体日期和时间，以便追溯问题发生的时间段。
2. 自查地点：填写自查的具体地点，如餐厅、厨房、库房等。
3. 自查人员：填写参预自查的人员姓名，确保责任明确。
4. 自查项目：列出自查的项目，包括食品储存、食品加工、卫生条件、员工卫生等。
5. 自查内容：对每一个自查项目进行详细描述，包括具体的检查内容和标准。
6. 自查结果：根据实际情况填写自查结果，如符合、不符合、未检查等。
7. 问题整改：对于不符合项，记录问题的具体描述，并制定整改措施和时间计划。
8. 整改情况：填写问题整改的具体情况，包括整改人员、整改时间等。
9. 备注：可填写其他需要记录的信息，如特殊情况说明等。
三、自查流程
餐饮食品安全自查应按照以下流程进行：
1. 制定自查计划：根据餐饮企业的实际情况，制定自查计划，确定自查的频次
和内容。
2. 自查准备：自查前，要确保自查人员具备相关知识和技能，准备好自查所需
的工具和表格。
3. 自查执行：按照自查计划，对各个项目进行子细检查，记录自查结果和问题。
4. 问题整改：对于不符合项，制定相应的整改措施和时间计划，并确保问题得
到及时解决。
5. 整改验证：对整改后的问题进行验证，确保问题得到有效解决。
餐饮服务经营者自查的安全内容
餐饮服务经营者自查的安全内容餐饮服务业是一个与人们日常生活息息相关的行业，然而，在日常运营中，食品安全问题时有发生，给消费者带来了很大的食品安全隐患。为了保障消费者的身体健康和安全，餐饮服务经营者应当加强自查，对食品安全进行全面检查和整改。本文将从餐饮服务经营者的自查内容入手，探讨如何确保餐饮服务的安全。
一、食品采购环节的自查内容
食品采购是餐饮服务的重要环节，餐饮服务经营者应当重视食品采购环节的自查。具体自查内容如下：
1. 供货商资质查验：对供应商的营业执照、食品经营许可证等必备证照进行查验，确保供应商的合法经营。
2. 进货查验：对进货的食品进行仔细检查，查看食品标签、生产日期、保质期等信息是否符合要求，有无异常情况。
3. 食品质量抽检：定期抽取一定数量的食品样品，送往专业的食品检测机构进行质量检测，确保食品质量达标。
二、食品存储和保管环节的自查内容
食品存储和保管环节是确保食品安全的重要环节，餐饮服务经营者应当加强对该环节的自查。具体自查内容如下：
1. 温度控制：检查冷藏设备和冷冻设备的温度，确保存放食品的温度符合要求。同时，加强对食品的温度记录，保证食品安全。
2. 交叉污染防控：严格区分不同类别的食品，防止交叉污染。合理
规划存放空间，保持存放环境的干净整洁。
3. 检查库存：定期清点库存，确保不过期食品及时处理，避免食品
浪费。
三、食品加工和生产环节的自查内容
食品加工和生产环节是餐饮服务的核心环节，餐饮服务经营者应当
严密自查该环节。具体自查内容如下：
1. 原料检验：检查食材的质量和新鲜度，有必要时进行食材的检测。对不符合要求的食材要及时处理，避免使用。
餐饮服务食品安全自查制度
餐饮服务食品安全自查制度
1.前言
餐饮行业的每一家企业，都需要严格遵守食品安全卫生法规，确保食品安全。
为此，需要建立科学的食品安全自查制度，对餐饮企业的餐饮服务、食品质量进行全面检查和管控，避免食品污染，保障顾客的健康和安全。
2.餐饮服务食品安全自查制度的目的
餐饮服务食品安全自查制度的主要目的是：
•确保食品安全：通过对餐饮企业的自查和检测，及时发现和处理食品安全隐患，避免食品污染和食源性疾病的发生。
•保障顾客健康：通过餐饮企业的自查和监管，确保食品质量达到标准，保证顾客的健康和生命安全。
•强化食品安全管理：建立食品安全自查制度，强化企业的食品安全管理，并制定相应的措施和制度，从根本上避免食品安全问题的发生。
•提高消费者信任度：对于消费者来说，餐饮企业的食品质量和食品安全是他们选择就餐的重要因素。建立餐饮服务食品安全自查制度，在消费者心目中树立企业形象，提高消费者的信任度。
3.食品安全自查制度内容
餐饮服务食品安全自查制度包括以下内容：
3.1 环境卫生自查
餐饮企业应建立环境卫生自查制度，每天定时进行环境卫生检查，确保餐厅内
外环境卫生清洁，无异味。
具体检查项包括：卫生间、厨房、备餐区和就餐区等地方的清洁消毒情况、及
时清除垃圾、废弃物的处理情况等。
3.2 食品原料自查
餐饮企业应建立食品原料自查制度，对进货的餐饮食品原料进行检查，确保食
品原料的安全性和质量。
具体检查项包括：检查食品包装是否完好无损、食品标签上的标识是否齐全、
检查食品是否合规、过期等。
3.3 食品加工自查
餐饮企业应建立食品加工自查制度，对食品加工每个环节进行检查，确保食品质量达标。