擂茶介绍

李老师，看完我的PPT有没 有很想吃擂茶的心动，心动不如 行动，老师有机会的话可以来陆 河，千万不要错过喝擂茶呀。那 里有一群好客的客家人正在等你 过来玩呦~~~~~
擂茶工具——擂茶钵和擂茶棍
擂钵为陶制圆形牙钵,直径约1.5市尺,也有1市 尺的小擂钵。内四周为错落有致的罗纹，外型拙秀 兼容。擂茶棍长约2─3尺，多选用元樟木、山苍树 或油茶树。
擂茶基本原料
• 必备材料：茶叶、芝麻、花生、盐、 水。 （根据自己喜好可适当添加桔皮、黄豆、 青草药） • 拌料：虾米炒赤豆、炒各种青菜、花 生、米子、米丁、米程（客家人叫法） 等等。
或者直接吃擂茶，或者拌饭菜吃。
独特的是, 客家人 中午经常餐食的饭茶， 则是将米放入锅内熬熟 后连汤带饭一齐倒入预 先擂好的茶叶浆内，搅 匀，再炒上芥兰菜、虾 仁、鱿鱼、香菇等，此 乃上等客家饭茶。
客家人热情好客，以擂茶待客更是 传统的普遍的礼节，无论是婚嫁喜庆， 还是亲朋好友来访，即请喝擂茶。客 家人制擂茶，以妇女见长。
历 史 传 说
传说在神农时代就知道茶能解毒, 到了唐代,茶叶生产就得到进一步的发 展，民间饮茶逐渐普及。饮茶有利于 健康，已为世人所共知，擂茶不仅可 以清饮，也可以配炒米而饮，而陆河 人以擂茶招待客人仍是最隆重的礼节， 也是从古至今的传统风俗。擂茶，成 了客家社交活动中必不可少的饮料。
擂 茶 历 史 渊 源
以茶待客
每当有客人来访，好客的主人便操起竹筒勺子或者是 木制勺子，吧哒吧哒，给客人盛上一大碗，双手恭敬地 递到客人手上。芳香四溢的热气，馋得客人直流口水。 不懂山里面山规的客人接第一碗擂茶后，都会迫不及待 地喝了起来。可是，客人刚刚喝下去一点，眼尖手快的 女主人就会操起勺子给你重新添满。因此，喝起来就没 完没了。按照当地的习俗，如果说你喝完手里的这一碗 就不想喝了，那你就别把手上这碗擂茶再喝下去，让它 留在碗内，等到临走离开主人家时，再一口气喝完，然 后告辞。
擂茶的种类
擂茶可以分为，斋茶，油茶，苦丁
茶，七样菜茶等等。
斋茶：较为清淡。 油茶：味道比较香，更为浓厚。 苦丁茶：比较苦，可以清热解毒。 七样菜茶：是正月初七必吃的，有
七种拌菜，故称七样菜茶。
斋茶
所谓斋的意思就是清淡，制作原料简单。 陆河人几乎天天中午都喝斋茶，已经成了饮食 习惯。斋茶喝起来清爽解渴，有助于养精蓄锐。
苦丁茶 苦丁茶比斋茶要苦，材料的量要比斋茶多很 多，特别是茶叶的量。老一辈的人会很愿意喝这 种茶，这不仅仅是一种饮食习惯，也暗示了他们 老一辈生活的苦楚。
油茶
油茶主要在斋茶的基础上，加入艾叶、葱、 蒜、芥蓝菜和生菜等等，菜的种类丰富，使得 茶的味道更加浓香，好喝。
七样菜茶
每年大年初七，陆河客家人有吃“七样菜茶”的年 俗，所谓“七样菜茶”，就是当天中午吃擂茶的时候， 加进去煮的各种菜要凑够七种，具体哪七种不一定要完 全一样，只要是刚好七种就行了。
擂茶的功效
祛 热 解 暑 疏 肝 理 肠 祛 热 解 暑 润 肠 通 便 助 脾 长 肌 补 肺 益 气 理 气 调 中 止 咳 化 痰 提 神 醒 脑 清 肝 明 目 养 颜 保 健
滋 阴 壮 阳
擂茶还有多种用途，如在茶中 加入少许胡椒，便起温中散寒之 作用，对胃寒体弱、夜尿频密者 有神效。
吃擂茶还可以延年益寿呦~~~
茶叶其实不全是 茶叶，可充当茶叶的 品种很多，除采用老 茶树叶外，更多的是 采摘许多野生植物的 嫩叶，如山梨叶、大 青叶、中药称淮山的 雪薯叶等等，不下十 余种。 经洗净、焖煮、 发酵、晒干等工序而 大量制备，常年取用。
茶叶
黑白芝麻 皆可，一般为 黑芝麻，增加 茶的质感，味 道。
生芝麻
主要作用是在 擂茶过程中使材 料潮湿，减少摩 擦，磨制更细腻， 更易于制作。
为何要在正月初七吃擂茶时要吃七种菜呢？
南方诸省民间大多自称信佛，这种习俗 或许跟佛教有关。“七”在佛教中有较为特 殊的含义，例如佛教向有“救人一命胜造七 级浮屠”的ຫໍສະໝຸດ Baidu法。陆河人过世之后，第七天 以及逢七的倍数，直到七七四十九天，亲属 都要祭拜（后来简化为只在其中的一天祭拜， 叫做“圆七”）亡灵，这也跟佛教有关。因 此，选择吃七种菜，而不是五种六种菜，也 不是八种九种菜，或者是由此而来。
现在普遍认为:擂茶源自中原，唐宋时， 随着客家人南迁而流传下来。《玉林诗话》 所载一首古诗，就描述了当时江南民间喝 擂茶的风情: "道旁草屋两三家，见客擂麻旋点茶。
渐近中原语音好，不知淮水是天涯。"
客家人精神与擂茶文化
客家人在南迁途程中，千里迢迢，跋山涉 水，餐风饮露，历尽千辛万苦，到了客居地又 需要白手起家，逐渐养成一种坚韧耐劳、向外 发展、敢于冒险的品格。正是这种品格，给了 客家人不知疲倦地寻找新天地的原动力。擂茶 的品格与客家精神有某些相通之处。擂茶，取 之于山野，烹之于征途，映日月星辰，染风霜 雨雪;品之，呈优雅闲适之情，增粗犷豪迈之 概。它是客家的瑰宝，是跋涉者的“源 泉”„„每一种饮食文化，无不是生活哲学的 一种诗化，一种启迪。
白开水
加用药草则随季节 气候不同而有所变换， 如春夏温热，常用艾叶、 薄荷、细叶金钱、斑笋 菜等鲜草;秋季风燥， 多选金盏菊或白菊花; 冬天寒冷，可用竹叶椒 或肉桂。 薄荷
陆河客家人擂茶常用的药草是薄荷。薄 荷的功效可以使擂茶味道香浓，并且喝起 来沁人心脾，有益身心。
米子（用粘米炒制而成）
米丁（用糯米炒制而成）
解读陆河擂茶
• • • • • • 擂茶简介 擂茶历史传说 擂茶历史渊源 擂茶基本原料 擂茶的制作 擂茶的功效
擂 茶 简 介
陆河擂茶是广东陆河著名的客家人小 吃，属于粤菜系。 擂茶，制作简便，清香可口，且因配 料不同，分别具有解渴、清凉、消暑、充 饥等效用。经济而又实惠。 擂茶，甚至可称为陆河的标志，好不 夸张的说，陆河人吃擂茶，从断奶开始到 入土为安。每家每户每天中午的食物，大 部分就是这种客家传统的美食。
相传，建武23年(47年)盛夏，马援率军 驻守桃花源，不料一夜之间许多将士纷纷 病倒，马援卧病石室听取部将汇报战况， 忽闻老百姓献敬汤药的禀报，病魔缠身的 马援将信将疑地喝下一大碗，只觉芳香沁 人肺腑，滋味渐生，遂连喝三大碗，全身 大汗淋漓，四肢销微活动竟可奇迹般地站 立起来，多日淤积的苦痛，仿佛也随汗水 一流殆尽，于是三军皆服，瘟疫大除，从 而大振士气，举旗大捷。康熙时所修《桃 花源县志》载"马援征五溪蛮??将兵行有 纪，鸡犬不惊。于是马援凿石室以安民， 民间献擂茶以报德。"
米程(由精白糯米蒸熟)
擂茶的制作
1、手抓一把芝麻， 放进擂茶钵里，再 放大概30毫升的水。 2、用擂茶棍不断 绕壁旋转，直到芝 麻已成糊浆。 3、放入一把花生， 继续使用擂茶棍搅 拌，直到花生成泥 状。 4、加入少量的薄 荷，用擂茶棍碾压 几下，然后放入滚 烫的热水，最后放 少许盐，以调味。
擂茶时，擂者坐下，双 腿夹住一个陶制的擂钵，抓 一把茶放入钵内，握一根半 米长的擂棍，频频舂捣、旋 转。边擂边不断地给擂钵内 添些芝麻、花生仁、草药 (薄荷、黄花、香树叶、牵 藤草等)。待钵中的东西便 捣成碎泥，茶便擂好了。