高温如何防香菇“烂棒”

高温如何防香菇“烂棒”

2010年9月1日 来源：中国食用菌商务网 字号[ 大 中 小 ]

温度。香菇是低温和变温结实性的菇类，温度是影响香菇生长发育的一个重要因素。一般来说，香菇菌丝发育的温度范围为５-３２℃，最适为２３-２６℃，在１０℃以下和３２℃以上生长不良，在３５℃停止生长，３８℃以上死亡。在较高温度条件下，如在４５℃的培养液中，经过４０分钟菌丝就死亡。香菇菌棒“烂棒”一般发生初期在７月底至８月初。此时，菌棒处于菌丝发满，向生理成熟过渡的时期，而气温往往又高于３５℃，由于菌袋内温度较空气温度约高３℃，易导致菌丝生活力减弱，甚至死亡，出现烧菌烂棒情况，并易被杂菌侵害。

品种。不同香菇品种菌丝的耐高温性有较大差异。如１３５系列菌株属低温型品种，９３９（９０１５）等菌株属中温型品种。如遭受持续４０多天的高温天气，日最高气温达４２.５℃，烧菌烂棒现象普遍突出，但因栽培品种的差异，损失不一。如采用花菇９３９品种，烧菌率为３６.１％；而如采用１３５花菇品种，烧菌率高达６５％以上。

栽培管理。香菇生产与水分、营养、温度、空气、光线、ｐＨ等因子有关，“烂棒”的发生与栽培管理直接相关。香菇虽是需光性真菌，但在菌丝营养生长阶段完全不需要光线，强烈的直射光对香菇菌丝有抑制作用和致死作用，因此，发菌阶段要做好遮光工作。香菇是好气性真菌，在缺氧的情况下菌丝借酵解作用暂时维持生命，但消耗大量的营养，菌丝易衰老，死亡快，因此应及时做好刺孔增氧工作。夏天高温，香菇菌丝会遭受高温影响，发菌场所选择好坏，措施是否得当直接关系栽培成功与否。散堆及时，降温措施到位的，菌棒烂棒较少，而管理不当的，往往造成大量菌棒烂棒。

一、香菇菌棒发生“烂棒”的原因分析

1、“烂棒”与温度的关系

香菇是低温和变温结实性的菇类，温度是影响香菇生长发育的一个最活跃、最重要的因素。一般来说，香菇菌丝发育的范围在5～32℃，最适温度24～27℃， 在10℃以下和32℃以上生长不良，在35℃停止生长，38℃以上死亡。在较高温度条件下，如在45℃的培养液中，经过40分钟菌丝就死亡。香菇菌棒“烂 棒”一般发生初期在7月底～8月。此时，菌棒处于菌丝发满，向生理成熟过渡期。而气温往往高于35℃，由于菌袋内温度较空气温度高约3℃，菌丝很容易死亡 或生活力减弱，出现烧菌烂棒情况，并易被杂菌侵害，发生高温障碍。

2、“烂棒”与品种的关系

不同香菇品种菌丝的耐高

温性有较大差异。如135系列菌株属低温型品种，939（9015）等菌株属中温型品种，武香1号等菌株属于高温型品种。它们对高 温的耐受力差异较大。如去年我省遭受罕见的持续高温天气，烧菌烂棒情况普遍突出，但各地因栽培品种的差异，损失不一。如松阳县采用花菇939品种，烧菌率 仅有10％。磐安县采用花菇939品种，烧菌率约20％。而云和、龙泉等产区采用135花菇品种，烧菌率高达40％以上。

3、“烂棒”与培菌越夏所处海拔的关系

同一香菇品种在不同海拔栽培，其越夏表现可能会存在明显区别。这主要是由于气温随海拔高度的上升而递减，所以菇农应合理利用自然资源，高海拔山区菇农可选择低温型香菇品种栽培，而平原、低山区宜选择中温型、高温型品种。

4、“烂棒”与栽培管理的关系

香菇生产与水分、营养、温度、空气、光线、pH等因子有关，“烂棒”的发生与栽培管理直接相关。香菇虽是需光性的真菌，但在菌丝营养生长阶段完全不需要光 线。强烈的直射阳光对香菇菌丝有抑制作用和致死作用。因此，发菌阶段要做好遮阳工作。香菇是好气性真菌，缺氧时菌丝借酵解作用暂时维持生命，但消耗大量的 营养，菌丝易衰老，死亡快，因此应及时做好扎孔增氧工作。夏天高温，香菇菌丝会遭受高温障碍，发菌场所选择好坏，措施是否得当直接关系栽培成功与否。散堆 及时，降温措施到位的，其菌棒烂棒率发生很少，而管理不得当的，往往造成大量菌棒烂棒。

气象部门预测，今年我省出梅略早于往年，将较早进入高温天气。香菇产区应重视香菇菌棒安全越夏问题，并采取切实措施，加强对高温季节菌棒越夏管理的指导工作，减少可能遭受的损失。

二、减少菌棒“烂棒”的对策

1、及早做好菌棒散堆、排场。

香菇菌丝对外界温度十分敏感，气温高于35℃时可能引起菌丝死亡。原则上，菌棒应在高温季节前选择室内或室外通风散热好的场所完成散堆、移堆工作，注意轻 拿轻放，避免振动菌棒，并且应安排在早晚低温时段进行，室内散堆菌棒应“三角形”或“井字型”堆放，堆高3～5层，堆间留有通风道。高温期间严禁翻动菌 棒，防止菌棒受振动菌丝呼吸作用加剧而温度上升，尤应重视低海拔地区低温型长菌龄“135”品种的越夏管理。

2、提倡室外荫棚发菌。

室外荫棚由于通风好、降温快，可有效减少烧菌情况发生，是一种较好的越夏方式。室外遮荫棚宜建在山的背阴一面，顶及四周要遮光，外覆遮荫网或反光膜等覆盖 物，但棚顶不能覆盖普通塑料薄膜，以免造成

棚内闷热烧菌，四周可搭架种植南瓜、丝瓜等爬藤作物，提高遮荫效果；荫棚要加厚搭高，四周可选用竹枝、树枝等有 利通风的材料围成，提高通风效果。对于老菇棚，在进棚前要进行一次全面的清扫与杀虫灭菌工作。

如遇连续高温天气，可采用棚顶安装旋转喷头于上午10时前下午4时后喷洒降温，在大棚内四周及棚内人行道两边挖掘出相通的地沟，引入“跑马水”降温。对于没有采用沟灌流水降温的，尽量往层架低层排放。

3、加强室内越夏菌棒管理。

选择室内越夏的，宜在通风良好、夏季凉爽的底层房间发菌，除疏散堆放密度外，还应注意增加培养房间四周的遮荫设施，如搭凉棚、挂遮荫网。近中午可关闭门 窗，傍晚通风换气散热。高温天可采用室内放置若干水盆，用风扇通风散热，空气相对湿度控制在70%左右。有条件的还可将水喷洒在房瓦上降温，避免室温长时 间高于33℃。

4、停止高温期间菌棒刺孔措施。

高温期间，禁止对菌棒采取割袋、刺孔通气等措施，防止空气进入菌棒内部，增强菌丝呼吸作用而提高堆温。刺孔通气应选择高温前天气凉爽时进行，刺孔量可根据 料的干湿适当增减，增加含水量高的菌棒刺孔量，并且在同一房间内要分批进行。刺孔后温度上升较快，2～3天内都应加强通风散热，防止菌丝因高温死亡。

5、做好污染菌棒的处理。

对于前期局部烂棒，可通过挖除腐烂菌块至健康菌丝处，再涂以生石灰溶液或浓度稍高的杀菌剂的方法来处理，控制病菌的进一步扩展危害。对于已全面烧菌的菌 棒，可及早破袋晒料，以重新利用，平原地区在9月底前还可再制香菇菌棒，但品种宜选择短菌龄品种，如L66、L33等。利用污染料时要用生石灰水调节pH 值，并且要加长灭菌时间，最好是增加新料，有利于发菌。