油淋鱼-蒸鱼不腥的妙招(组图)
怎样蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼？
怎样蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼？用猪油蒸鱼，才是正道！按以下如此做法，绝对比市面90%的饭店要做的味道好！不信就你就去试试！说一下主题：为什么蒸出来的鱼很腥呢？解答一下：一是死鱼，死鱼而且没有及时冷藏，或者是冷藏时间过长的鱼，会出现极重的腥味，而且加再多的料酒、葱姜都难去除。
二是淡水鱼。
就我国目前情况来讲，吃鱼的好吃程度可按如下排序：海水捕捞海水养殖淡水养殖。
至于淡水捕捞，少到几乎可以忽略不计。
淡水养殖能创造出亩产上万斤的记录，能好吃吗？海水养殖相对淡水养殖流水频率高，氨氮浓度低，肉质肯定更好！当然古代的河鱼肯定也很肥美，水质决定一切！三是处理不到位。
其实鱼肉本身没有多少腥味的，主要是内脏一定去干净，尤其是黑膜。
四是蒸鱼汤水没倒掉。
嫌麻烦把蒸鱼的汤水保留，再加调料，腥味同样很重。
务必倒掉大部分，保留小部分即可。
记清楚：蒸海鱼不蒸河鱼，蒸活鱼不蒸死鱼。
————————————————————————————————————————下面方子是介绍的蒸龙胆石斑鱼，鲈鱼同理。
正文：以前蒸鱼，都是葱姜铺地，加些香料塞到鱼肚里，加料酒上锅蒸，出锅加蒸鱼豉油，有时再淋点热油。
结果总是不太如意，跟酒店大厨做的总是差点意思。
到底差在哪呢？百思不得其解。
难不成有啥秘籍？直到前几天去青岛玩，在当地酒店住了几天，有一次跟媳妇吃到了清蒸海鲈鱼！*@ο@*哇～！堪称惊艳啊！只眼一看、鼻一闻，肚儿里的馋虫就会被勾出来，抵着诱惑，更加小心地将鱼肉夹进了饭碗里，吃一口，“哇，真香啊！”，新鲜滑嫩，汁多味美，这个味道实在是让人难以抗拒。
大块朵颐后，便跑去后厨求艺。
当然费了半天劲才找到蒸鱼师傅，过程不必多说，只知道很难便可，要不是大学舍友在酒店工作，能不能说上话都难说。
重点说一下师傅提出的蒸鱼诀窍。
一、一定要用活鱼，只有活鱼蒸出的鱼肉味道不腥，口感上肉质软嫩、不散；（这点我以前倒是知道）二、一定要用猪油！此乃关键！是蒸鱼的核武器！且用猪油还要分两步，蒸鱼前先用猪油涂抹，出锅后烧热猪油再浇到鱼身上！两步都不可少！以前只知热油浇用猪油，倒不曾想，蒸鱼时猪油抹身会有如此效果！离青返家，加以尝试。
蒸鱼嫩滑不腥的小技巧
蒸鱼嫩滑不腥的小技巧姜、蒜可解腥味，所以在烹制鱼时，大厨们喜欢放一些拍碎或切片的姜、蒜，以去腥解腻、增香添味……虽然姜、蒜只是小辅料，但下面这几道菜可是离不了它们哦！1｜鸡油姜米蒸海鲈｜这道菜选用肉质更为鲜滑的海鲈鱼制作，进价18元/条，售价仅为38元，对顾客来说性价比超高。
在制作时，鲈鱼添加三种去腥增鲜的香草——香茅草、南姜、柠檬叶，搭配黑胡椒、葱段、姜片等，冷藏腌制一晚后晾干水珠，蒸熟的海鲈鱼嫩、滑、爽口，呈现微微的蒜瓣状态，鲜美清香。
制作流程：1、鲜香茅草150克、鲜南姜100克、鲜柠檬叶50克掺入少许纯净水，入料理机打碎成香草汁。
2、海鲈鱼10斤分别宰杀治净，盛入保鲜盒中，倒入香草汁，加入姜片、葱段各200克、盐110克、黑胡椒碎15克、味精80克、香油20克拌匀后冷藏腌制一晚。
3、取出腌好的海鲈鱼冲掉料渣，晾2小时去净表面水分。
4、客人点菜后取一条海鲈鱼盛入盘中，放入仔姜丁30克，旺火足汽蒸7分钟，取出后滤掉2/3的汁水，淋入热鸡油30克即可上桌。
制作关键：1、鸡油需提前加入葱、姜、香菜根、芹菜段、香叶等熬炼出香。
2、腌鱼时间以一晚为宜，此时鲈鱼既入足了滋味又呈现出微微的蒜瓣状态，若腌制时间过长，则脱水严重，鲈鱼吃起来发干。
同行探讨腌制海鲈鱼的三种香料选得很好，去腥提鲜的效果极为显著，突破了中餐料理的常规做法，很有卖点。
首先，我建议在腌制时再调入少许白糖，可以中和南姜的涩味，也能进一步提鲜。
其次，建议蒸鱼时淋入一层鸡油，使其更加滑嫩，取出后再淋上一层，可以提升亮度。
第三，熬炼鸡油时香叶的用量不可太大，否则香气过浓。
2｜拍姜蒸黄鱼｜用老姜粒加色拉油浸泡制成的姜油浇在黄鱼上，蒸好的黄鱼白、姜粒黄、汤汁清，吃不出一丝腥味，只能品到鱼肉的鲜美与浓浓姜香。
原料：抱腌黄鱼1条（约700克）。
调料：自制姜油250克（其中姜150克、油100克）。
制作流程：1、在抱腌黄鱼两侧斜切几刀，鱼身摊开铺入盘中。
清蒸石斑鱼（油淋）的家常做法
怎么做清蒸石斑鱼（油淋）简单又好吃？需要哪些食材？教你做法窍门，可以轻松做出正宗清蒸石斑鱼（油淋）。
清蒸石斑鱼是粤菜中的一道传统名菜。
石斑鱼肉质洁白，鲜美如鸡，故又有“鸡鱼”之称，可与淡水名产桂鱼相媲美。
多产于舟山东面沿海一带。
用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑鱼的营养。
石斑鱼营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四名鱼之一。
做清蒸石斑鱼（油淋）需要什么材料
石斑鱼，葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、植物油
清蒸石斑鱼（油淋）怎么做好吃又简单
做法分解1：石斑鱼放血、去鳞、去内脏清理干净，葱、姜分别切丝、切段、片
做法分解2：这条石斑鱼三斤为了快速蒸熟、鱼背开深刀
做法分解3：两面划刀切透鱼肉便于成熟
做法分解4：淋入料酒、植物油、摆上葱段姜片
做法分解5：开锅后大火蒸15分钟
做法分解6：取出装盘去掉蒸鱼时放的葱姜和汁水，撒上姜葱丝
做法分解7：盘边倒入蒸鱼豉油
做法分解8：植物油烧制冒白烟
做法分解9：将烧热植物油淋在鱼身上即可清蒸石斑鱼（油淋）的做法窍门。
在家做蒸鱼，味道不鲜腥味还重，原因是你没把握这四个蒸鱼的绝招
在家做蒸鱼，味道不鲜腥味还重，原因是你没把握这四个蒸鱼的绝招鱼肉是我们日常生活中特为常见的肉类，菜菜家这边靠海，所以家里的饭桌上常有关于海鱼这道菜。
海鱼的做法各式各样，煮的，焖的，煎的都可以。
因为家里人喜欢吃蒸菜，所以菜菜今天做了道清蒸鱼，这条蒸鱼是马友鱼，虽然肉质没有鲈鱼和多宝鱼那么滑口，但它是海鱼所以味道很鲜而且刺特别少。
这种鱼菜市场卖38元一斤，买了一条稍微小点花了35元，加上其他调料实际成本36元。
据说吃鱼，会变聪明。
所以家里有孩子的可以常做点鱼，孩子吃了体格壮脑子灵活，贵点也是值得的，有条件的一周吃一次。
说到蒸鱼老是避免不了腥与鲜这个话题，平常大家在家里做蒸鱼时，如果没有把握好蒸鱼的技巧，鱼前期处理不好，就会很容易导致蒸出来的鱼腥味特别大。
根据鱼的大小，蒸鱼的时间也有讲究。
蒸太久，鱼肉会变老，蒸的时间多，鱼肉又不熟。
今天菜菜就给大家分享一下蒸鱼的几个小窍门，做法简简单单，只要把握好了，您也可以做出美味的鲜鱼。
话不多，菜菜接下来会为大家详细介绍蒸鱼的实用好方法。
喜欢的话，记得收藏，点赞或者分享哦！【清蒸马友鱼】【准备食材】：马友鱼，生姜，葱，蒜，小米椒，蒸鱼豉油【烹饪过程】：1、活海鱼很难买得到，因为鱼一上岸就会被放入冰水箱里了。
今天菜菜买的这个马友鱼是冰箱海鱼，买鱼的时候让鱼老板帮忙处理掉鱼鳞和鱼内脏外，回到家要重点再次清洗鱼腹和鱼身表面的血水。
2、我们蒸鱼前，需要拔掉鱼腥线，这样能大大地减少鱼肉的腥味。
切断鱼头，用刀背慢慢拍打鱼身，用手均力拉出白色的鱼腥线。
去鱼腥线是蒸鱼的诀窍之一。
3、盘底摆上长短一致的蒜梗和姜丝，目的是为了让鱼肉能够受热均匀，蒸汽更加流畅，同时减少鱼肉接触蒸鱼汁，家里没有蒜的可以放筷子代替。
盘底垫东西这一步是蒸鱼的诀窍之二。
4、鱼肉切成片状方便入味，先摆鱼骨再放鱼肉在上面，鱼嘴塞个西红柿，这样可以让鱼的造型更加美观。
5、锅里加入一盆清水，放上蒸托，等水烧开后，鱼再上锅，开大火蒸，不到一斤的鱼大火蒸6分钟即可出锅。
蒸鱼豉油什么时候放
蒸鱼豉油什么时候放
蒸鱼豉油在蒸鱼的过程中放。
具体方法是先将鱼蒸10分钟；接着将鱼蒸出来的汤汁倒掉，因为这个汤汁是鱼肉腥味的主要来源；然后将蒸鱼豉油均匀淋在鱼身上，再蒸数分钟。
这样蒸出来的鱼肉鲜嫩而且还不腥。
蒸鱼豉油什么时候放
蒸鱼豉油顾名思义就是用来蒸鱼的一种调料品，没错蒸鱼豉油就是专门为蒸鱼而生产的。
在蒸鱼的时候放一点蒸鱼豉油就可以使鱼的味道变的更鲜美。
不过很多人不知道蒸鱼豉油是应该先放了蒸鱼还是鱼蒸好了再放，放的时间不对，鱼自然也会有区别的。
正确的放蒸鱼豉油的时机应该是蒸鱼的过程中，而且需要把先前蒸出的汤汁倒掉，这个汤汁是鱼肉腥味的主要来源，倒掉之后再加入蒸鱼豉油再蒸数分钟，这样蒸出来的鱼肉鲜嫩还不腥。
豉油蒸鱼做法
1、先将鱼处理干净，两面切花刀用盐抹于鱼身两面，腌制十分钟。
2、蒸锅上鱼盘一起烧开，放入鱼中火蒸十分钟，将盘中的水倒净。
3、将蒸鱼豉油均匀淋在鱼身上，再蒸三分钟出锅。
4、从鱼头至鱼尾撒上香葱末，淋上热油即可。
蒸鱼不腥的秘诀是不用盘子不放盐难怪我做的好腥好咸
蒸鱼不腥的秘诀是不用盘子，不放盐，难怪我做的好腥好咸蒸鱼不腥的秘诀是不用盘子，不放盐，难怪我做的好腥好咸2016-06-18 14:48 1.处置食材首先在鱼的脊背上划上一刀。
脊背是鱼最厚的局部，切一刀能够让鱼熟得更快，也更入味。
把姜切片，葱切段。
然后将姜片摆在葱段上，再切成丝，这样一切得两丝，十分方便快捷。
将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷，看起来更美观。
2.腌鱼把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上，留意脊背里面也抹一些，腌制5分钟。
陈妈提示：很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸，这其实是十分不好的，由于盐会让鱼肉水分流失，这样鱼就不鲜不嫩了。
3.蒸鱼烧水，将3勺料酒倒在水里，这样料酒会变成蒸汽渐渐蒸鱼，不只能够起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香。
马上就可以开始蒸鱼了，先请出我们的蒸鱼神器——筷子和铁架！把铁架架在锅中，再在铁架上用两双筷子摆出一个井字形。
把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟。
原理平常我们用碟子来蒸鱼，鱼的底面紧贴在碟子上，一是不容易熟，上边那面熟了下面都还没有熟；二是还会沾到鱼渗出的腥水。
而用筷子来蒸鱼，不只能够让鱼的受热平均、让放有料酒的水蒸汽循环鱼身，还不会沾到鱼的腥水，这样吃起来就鲜嫩可口了。
在这里要提示大家，火候是蒸鱼的关键，一定要沸水下锅，大火速蒸，中途不能开盖走气，保证一次蒸熟。
假如蒸两遍，鱼肉就会变老失去鲜味了。
翻开锅盖，在锅里倒入1碗凉水降降温，以免烫手。
拿住下面两根筷子的两头，把鱼端出来放在盘子上，抽出筷子，漂亮完好的蒸鱼就出来啦！把葱姜丝撒在鱼身上，再淋点酱油。
4.淋油淋油是做清蒸鱼必不可少的一步，把油烧热，淋到鱼身上，就能够锁住鱼肉的鲜美了。
油亮嫩白的清蒸鱼大功告成啦！是不是看着都想流口水呢？尝一口，鱼肉软嫩，而且鲜味十足，一点也没有平常的腥味！想要蒸鱼鲜嫩不腥，其实就是这么简单！你也赶快试试效果如何吧。
蒸鱼去除腥味的方法有哪些
蒸鱼去除腥味的方法有哪些
蒸鱼去除腥味的方法有以下几种：
1. 使用盐和生姜：在蒸鱼之前，可以在鱼身上涂抹一些盐，待盐渗入鱼肉中，然后放上薄切的生姜片进行蒸煮。
盐和生姜的组合可以帮助去除鱼的腥味。
2. 使用酒精：在蒸鱼之前，将鱼放入少量的酒精（如白酒或香料酒）中浸泡15分钟左右，然后再进行蒸煮。
酒精可以中和鱼的腥味。
3. 使用柠檬汁：在蒸鱼之前，可以将柠檬切片或挤取柠檬汁，然后将柠檬片或柠檬汁均匀涂抹在鱼身上。
柠檬具有去腥的作用，可以减少鱼的腥味。
4. 使用香料：在蒸鱼之前，可以在鱼上撒上适量的香料，如花椒粉、五香粉、孜然粉等，然后进行蒸煮。
香料的香味可以掩盖鱼的腥味。
5. 使用红酱油：在蒸鱼之前，可以在鱼身上涂抹适量的红酱油，然后进行蒸煮。
红酱油的味道可以改善鱼的腥味。
这些方法各有特点，可以根据个人口味选择其中之一或结合使用。
厨房美食菜谱：油淋鱼块的做法
厨房美食菜谱：油淋鱼块的做法
这几天，虽说太阳比较大，但确实是冷；冷的手都缩口袋里了，不想做吃的。
为了添饱肚子，当然是想一些简便的方法来做菜，既保证营养又能下饭，如是乎，就有了这一道油淋鱼块，呵呵！简单三步曲，能让你吃上味道绝不简单的菜菜哟！
食材
主料：
草鱼
油适量
盐适量
蒜米适量
料酒适量
生姜适量
蒸鱼豉油适量
干辣椒适量
花椒辣椒碎适量
十三香适量
步骤
1.宰杀好的草鱼半条。
2.各式配料。
蒜米切碎，生姜切丝。
3.草鱼切块，加料酒，生粉，生姜，十三香，拌均腌30分钟。
4.坐锅烧水，水开后加入姜丝，料酒，盐。
5.下腌好的鱼块。
6.调小火煮约8分钟，鱼肉变色。
7.用漏勺捞出摆入盘中，撒入蒜米碎，花椒辣椒碎，淋入蒸鱼豉油。
8.另取锅，注入适量油，入干辣椒，烧滚后淋鱼盘中，即可食用
小贴士：1：腌鱼时间要够，才能入味。
2：煮的时候，保持水不沸腾的状态，炉灶调最小火。
3：口味重的亲，可适当淋入一些红油。
精灵为了照顾小朋友，没有放，但也很美味了。
4：煮的时候加入料酒，生姜，可除腥味。
油淋小黄鱼的做法
油淋小黄鱼的做法
每次去朋友同事家做客的时候，你都会发现，他们都有一两道拿手菜。
而每次轮到自己的时候，却捉襟见肘了。
这样的你，看起来是不是特别没面子。
所以，为了你的尊严，现在就来跟我学一下油淋小黄鱼的做法。
1.将鱼洗净，摆在盘子里，均匀的倒入料酒，腌制10分钟。
2.这时再备好酱汁;葱，姜，蒜，和辣椒切成丝放入碗中倒入六月鲜酱油，不用其它调料。
鱼腌制完后上蒸锅里蒸上，开锅后10分钟就可以了，盘中蒸出的水分倒掉。
将备好的酱汁均匀地倒入鱼身上。
3.再放入点香菜
4.再用锅烧开点油，直截淋在摆好的鱼上。
就可以用餐了
看完上文关于油淋小黄鱼做法的介绍，你还有什么理由下班之后就吃泡面？你还有什么理由不对自己好一点？趁着时间还多，请赶紧自己动手做一下，这样才能真正地享受美食，享受人生。
葱油淋鱼片
葱油淋鱼片
主料
草鱼 1 条蛋清 1 个
辅料
青椒1/4个红椒1/4个姜1块
葱 2 棵蒸鱼豉油 2 勺盐 2 茶匙
香油 1 勺胡椒粉 1 茶匙淀粉 1 汤匙
料酒 2 勺鸡粉 1 茶匙
葱油淋鱼片的做法共10 个步骤
1/10.草鱼一条?成片。
我在买鱼时就让卖鱼的给?好了。
2/10.参加适量盐、料酒、鸡粉、胡椒粉抓均参加少许香油和 1 个
蛋清再抓匀。
然后再参加少许淀粉抓匀后静置半小时。
3/10.红椒和青椒各1/4 个切细丝姜、葱白一段切细丝剩下的葱切
葱段。
4/10.锅中倒入足量清水烧至五十度左右调小火用筷子夹住鱼片
一片一片也下入锅中
5/10.鱼片全部下入后转中火将水烧开后关火。
捞出鱼片沥干水份。
6/10.将姜丝、葱丝、青红椒丝铺在鱼片上。
7/10.锅中倒入适量油将葱段倒入中火将葱段煸胡关火。
去葱段不要。
8/10.将葱油淋在鱼片上。
9/10.往锅中倒入适量蒸鱼豉油用锅中余热加热后再淋在鱼片上即可。
10/10.可以上桌了。
蒸鱼不腥有4招 - -
蒸鱼不腥有4招
摘要:做清蒸鱼吃，若调理不当，火候不到，蒸出的鱼，鱼肉会发暗，吃起来肉质会又粗又腥。
要想蒸出的鱼好吃，需要把握以下4个技巧： 1、放尽血。
清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头，使其晕厥；并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。
这样蒸出的鱼肉洁白如玉，毫无腥味做清蒸鱼吃，若调理不当，火候不到，蒸出的鱼，鱼肉会发暗，吃起来肉质会又粗又腥。
要想蒸出的鱼好吃，需要把握以下4个技巧：
1、放尽血。
清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头，使其晕厥；并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。
这样蒸出的鱼肉洁白如玉，毫无腥味；反之，不仅鱼肉暗淡，而且腥味很重。
2、热水泡。
活鱼剖杀、刮鳞、洗净、蒸制前，须将鱼用80℃热水稍泡一下，这样不仅可去腥，而且使蒸成的鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。
3、晚调味。
调味必须在临蒸制时投放。
过早腌制，由于盐有渗透和凝蛋白质的作用，会使鱼肉失水而影响细嫩度。
4、旺火蒸。
蒸鱼必须用旺火沸水速成，并保证一次成熟，未熟翻蒸会使鱼肉变老失味。
如一条500克左右的鳊鱼，一般掌握在5-10分钟。
过早鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。
清蒸油泼鲤鱼的做法_油泼鲤鱼怎么做好吃
清蒸油泼鲤鱼的做法_油泼鲤鱼怎么做好吃
清蒸油泼鲤鱼的做法_油泼鲤鱼怎么做好吃
鲤鱼有非常好的寓意，往往代表着辉煌腾达，丰收富裕的意思。
关于鲤鱼的做法有很多，油泼鲤鱼这种比较少见的做法你知道吗？下面店铺为你整理了清蒸油泼鲤鱼的做法步骤，希望对你有帮助。
清蒸油泼鲤鱼的用料
清蒸油泼鲤鱼的做法步骤
1.鱼去内脏后清洗干净，大蒜和姜备用
2.把鱼肚子里面塞上蒜瓣和姜片
3.剩下的大蒜切成末。
4.上锅蒸十五到二十分钟。
5.蒸好后撒上蒜末葱丝
6.加上适量的盐生抽醋香油
7.锅内热油烧的快冒烟的程度
8.趁着油热浇到鱼上就可以出锅了小贴士大蒜放在鱼肚子里面蒸，可以去鱼的土腥味。
鲤鱼去腥线的方法
1在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，抽掉白筋即可。
2、用刀纵向在鱼被片一刀，深度道鱼的脊椎骨。
3、用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制15分钟。
4、腌好的鱼放入盘中，倒入料酒，姜片摆在鱼的身上。
猜你喜欢：
1.菜谱鲤鱼做法
2.家常鱼有哪些做法。
蒜爆鱼（油淋鱼）的做法
蒜爆鱼（油淋鱼）的做法
唯有美食不可辜负，想知道蒜爆鱼(油淋鱼)如何做最好吃吗？赶紧备好材料和态度一起来动手做做吧。
做蒜爆鱼(油淋鱼)所需食材：
主料：鲤鱼1·5斤左右，蒜一头
辅料：蚝油5汤匙，蒸鱼豉油4汤匙，米醋3汤匙，白糖2汤匙，糊椒粉小半匙，干辣椒4个，花椒一小把，色拉油适量
蒜爆鱼(油淋鱼)的做法步骤：
1. 先把鱼洗净待用
2. 把鱼上笼蒸10~15分钟(我家锅小，所以切开)
3. 上笼蒸鱼时，准备浇汁，把蒜剁碎后，放入碗中再加入其它辅料！
4. 鱼蒸好后，要先沥干蒸鱼多出的水分！待用~
5. 把浇汁调好洗在鱼上~
6. 均匀淋好，待用~
7. 锅内加入色拉油，烧八层热~
8. 油内先加花椒，炸香后关火，加入干辣椒，辣椒稍变色，淋鱼
9. 先放花椒，炸香~
10. 关火放辣椒
11. 淋好油，好了！
GANPOO老师在家常美食网分享蒜爆鱼(油淋鱼)的做法，教你怎么做蒜爆鱼(油淋鱼)好吃。
详细图解所需食材和做法以及小窍门，吃货的你学会了蒜爆鱼(油淋鱼)的家常做法了吧。
怎么蒸鱼不腥又入味
怎么蒸鱼不腥又入味关于《怎么蒸鱼不腥又入味》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
腥味儿是许多美食做法全过程中务必要关键考虑到的问题，许多喜欢的盆友都是由于腥味儿而舍弃去试着一道新菜品，腥臭味便是一个典型性的意味着。
鸟有不一样的作法，可清蒸的、可清炖，不一样的作法保存的腥臭味也不一样。
清蒸的的作法最能保存鱼最原生态的味儿，这道菜肴中腥臭味的除去也是很有注重的。
清蒸鱼的粉丝的做法生产原材料疫苗鲈鱼1条、海鲜酱油50Ml、米酒和香油2汤匙、葱段、生姜片5g、青柠檬1个、盐、油适当生产作法疫苗1.将鱼解决好，鱼皮里塞葱段和生姜片，并且用盐、柠檬水和米酒腌渍一会儿。
2.用海鲜酱油和香油配成汁，和鱼一起蒸10分钟。
3.将油烧开后淋在蒸熟的鲈鱼表层就可以。
1.油炸小鱼清洗控干，用葱蒜、麻椒、盐、糖、米酒、生抽酱油腌渍一个小时以上;2.菜盘底放一层解除冻结挤干水的冻豆腐，务必排出水份，不然加温后出水量会影响菜式的口感3.再码一层泡开的木耳;4.最终码上腌好的鱼类，水开后，上锅蒸20分钟;5.起锅后，浇上海鲜酱油。
伸缩编写本段家常蒸鱼伸缩原材料鱼，葱姜，朝天椒，盐，米酒，生抽酱油伸缩作法1、将鱼洗干净控干，腹部里边灰黑色的一定要洗干净，要不然会腥。
2、在剁椒鱼头两边及腹部切一些姜切除腥，大一些的鱼还可以在腹部上边划两刀放姜，也罢熟一些!3、将葱姜、朝天椒(并不放)切末4、把鱼的身上擦一层油，菜盘里放一点油，水开后上锅蒸(時间依据鱼的尺寸定，双眼反了一般都就行了，或者就木筷刺一下，能够穿就好了)5、将蒸好的鱼放一边在上面浇生抽酱油，热锅加点油，多放一些，油烧以后把葱姜朝天椒末装进去炸放盐(回多一些盐，由于鱼沒有放盐腌)，待掉色以后，淋在鱼的身上就可以了!!。
大厨：蒸鱼掌握这5个技巧，鱼肉鲜嫩多汁，无腥味！一学就会！
大厨：蒸鱼掌握这5个技巧，鱼肉鲜嫩多汁，无腥味！一学就会！自号作者：木木爱乐享鱼肉味道鲜美，营养丰富，在生活中是很多人爱吃的食物之一，而且鱼肉也被科学上称为比较健康的肉，利于人体吸收。
而且鱼的做法也是多种多样，常见的有水煮鱼，酸菜鱼，红烧鱼等等。
不过这么多做法中，唯有清蒸是最能够体现出鱼肉的鲜嫩，而且能够很好的保存鱼肉的营养。
可是一道简单的蒸鱼也是需要技巧的，如果技巧得当，清蒸出来的味道鲜嫩多汁，美味可口！大厨：蒸鱼掌握这5个技巧，鱼肉鲜嫩多汁，无腥味！一学就会！技巧1：鱼的选择要合适。
我们知道，有些鱼是不适合清蒸的，比如巴浪鱼，秋刀鱼，这种鱼清蒸是不合适的，所以，我们应该选择适合清蒸的鱼作为材料。
而且清蒸鱼不要选择太大的鱼，一般在1斤到1斤半最为合适。
技巧2：经常有蒸鱼的人都知道，如果蒸不好的话，鱼肉会有很大的腥味。
不过大厨教了咱们一招，那就是牛奶。
蒸鱼时倒点牛奶，不仅能去腥，还能使鱼变得软嫩香滑。
另外就是炸鱼的时候可在炸之前放在牛奶中浸泡一会，去腥也提鲜。
技巧3：鱼背一定要记得开刀。
很多人都知道蒸鱼要把鱼的两面都划刀，其实，鱼背上也要划刀，而且要划的深一些。
因为鱼背肉质很结实，也很厚，如果不花刀，鱼背上不容易蒸熟，而且也难以入味。
技巧4：筷子平行摆放。
这一点挺多人不太知道。
大厨通常都会在盘子上横着摆放两到三根筷子，这样就把鱼跟盘子架空起来，这样有助于在蒸鱼的时候两面受热均匀，也会让鱼更快蒸熟。
技巧5：蒸到一半的时候记得把鱼汤倒掉。
我们在蒸鱼的时候通常在蒸到两三分钟的时候会发现盘子里开始出现汤汁，这时候我们应该把鱼汤倒掉，然后继续蒸熟。
这一技巧也可以解决鱼蒸熟后的腥味。
各位朋友，是不是在蒸鱼的时候有些步骤做错了？如果有兴趣的，可以自己试试看，相信你能够蒸出鲜嫩多汁的清蒸鱼啦！。
做清蒸鱼，不放料酒不放姜，只需加这3种调味料，鱼肉不腥还更香
做清蒸鱼，不放料酒不放姜，只需加这3种调味料，鱼肉不腥还更香做清蒸鱼，不放料酒不放姜，只需加这3种调味料，鱼肉不腥还更香腾讯新闻图文/食刻小谈做清蒸鱼，不放料酒不放姜，只需加这3种调味料，鱼肉不腥还更香！喜欢吃鱼的朋友，今天给你带来1个小窍门，做清蒸鱼的时候，鱼肉鲜嫩没腥味。
我做清蒸鱼时，不放料酒不放姜，只需加这3种调味料，鱼肉不腥还更香，越吃越过瘾。
看到这里可能很多的朋友，有疑问了，不放料酒不放姜做清蒸鱼不腥吗？我可以明确的告诉你，一丝腥味都没有。
做清蒸鱼，别傻傻只会放料酒，多加这3样，鱼肉又香又嫩没一丝腥味。
第一种：柠檬，它微酸甘甜，是很好的抗菌解毒剂，不管是做清蒸鱼，还是吃海鲜烧烤，柠檬晒过之后，不仅肉质香味四溢，并且肉质的腥味完全不见了。
它能够除腥，得益与它与生俱来的柠檬酸，本身一些气味都是由胺类物质发出，从PH值上讲，它们是弱碱性，柠檬里的柠檬酸跟它反应之后，起到酸碱中和反应，这样就可以使胺类物质变成铵盐，而铵盐是没有味道的。
第二种：大芫荽，这种香菜分布的范围非常广，我家做清蒸鱼的时候，都会去地里拔一些，把它和清蒸鱼一块放进去蒸，一般路边、路旁和旷野中都分布有，它的嫩叶有浓郁的大芫荽香味，叶片还会有纵棱。
蒸鱼的时候放点它，不仅可以起到开胃消郁还可以止痛解毒，在《本草纲目》就曾提到：“芫荽性味温香窜，内通心脾，外达四肢”。
用它来去腥，比放料酒和姜都要管用。
而且这种香菜特别的便宜，一两块钱就可以买一大把，可以说是物美价廉了。
第三种：苤菜根，这种植物，你可以当成蔬菜也可以当成配料，苤菜具有葱蒜类蔬菜的辛香味，根系比较的发达，具有很浓的韭味，它可以直接入药，很多人也称它为根用韭菜。
用它来做清蒸鱼，也不会出现腥味，而且苤菜根的用途非常广泛，可以腌制，也可以炖猪蹄和排骨，不过我最喜欢把它拿来做清蒸鱼。
做清蒸鱼的时候，不放料酒不放姜，只需加这3种调味料，鱼肉鲜香没腥味，越吃越香，好吃的停不下来。
今天就带给大家这道清蒸罗非鱼，不放姜不放料酒，做出来的鱼一样没腥味。
清蒸鱼是蒸之前淋酱汁还是蒸后淋，很多人都弄错了，怪不得鱼不鲜
清蒸鱼是蒸之前淋酱汁还是蒸后淋，很多人都弄错了，怪不得鱼不鲜清蒸鱼是一道特色菜，这道菜可以用不同的鱼来蒸，做法是以清蒸为主。
做出来的清蒸鱼口味鲜咸、鱼肉滑嫩、味道鲜美，受到了很多人们的喜爱。
那么清蒸鱼到底是蒸前淋酱油还是蒸后淋酱油？很多人都弄错了，接下来我们看看吧。
清蒸鱼淋酱汁是非常关键的一步。
许多人在做清蒸鱼的时候都习惯，在蒸鱼之前就把酱汁给淋上，其实这种做法是错误的。
如果在蒸之前就开始淋酱汁的话，鱼在蒸的时候酱汁会随着温度的升高而流失营养，而鱼肉也没有那么多的营养。
所以在做清蒸鱼的时候，应该先把鱼蒸好再淋酱汁。
清蒸鱼这道菜讲究的是烹饪技巧，除了要淋酱汁之外，淋油也是很重要的一步。
而且应该要先淋酱汁之后再淋热油，淋热油的话会散发出酱汁的香味，使鱼肉能更加的入味。
如果不淋热油，酱汁就会使鱼肉变得更生涩，就不能激发鱼肉的鲜美滋味了。
当然做清蒸鱼应选择的食材也非常的重要，一定要选鲜活的鱼。
再就是一定要先把锅里面的水烧开，然后再把鱼放在蒸锅里面，这样才能保证鱼肉的鲜嫩口感！做清蒸鱼需要准备的食材有：准备一斤多的鱼一条、生姜一块、葱一根、料酒、酱油、香醋、香油、盐、胡椒粉、食用油这些。
把准备好的鱼洗干净，然后在鱼肉上面划几道花纹，把切好的鱼摆入盘中。
在鱼肉上面淋上适量的料酒，再抹上适量的胡椒粉。
再把的生姜洗干净，然后切成细丝，准备的葱洗干净之后也切成细丝，再切一些葱切成葱花。
再把一些生姜切成片儿，蒜切成段，放入鱼肉里面腌制个一个小时。
再准备一个盘子，把切好的姜丝和葱丝一半摆入盘中，再把腌制好的鱼放入盘中，最后再把剩下的一半姜丝和葱花撒在鱼身上。
蒸锅里面倒入适量的清水，大火烧开，然后再把鱼放入蒸锅里面，盖好锅盖。
把鱼蒸个十分钟左右，然后就关火，这个时候把鱼先闷个一两分钟，然后再出过锅。
然后再准备一个碗，往里面倒入适量的酱油醋调成酱汁，再把它浇到鱼身上，锅里面在热一些油，把油浇在鱼身上，清蒸鱼就做好了。
蒸鱼到底先泼热油还是淋生抽？多数人都搞错，难怪鱼肉不嫩腥味大
蒸鱼到底先泼热油还是淋生抽？多数人都搞错，难怪鱼肉不嫩腥味大鱼肉的吃法多种多样，其中清蒸是特别受欢迎的一种，清蒸不仅能最大程度保留鱼肉鲜美的原汁原味，鲜嫩无比，有种入口即化的感觉，而且营养价值高。
但是平时大家自己做清蒸鱼的时候，却很容易遇到各种问题，导致蒸出来的鱼肉口感老，有腥味，让人非常苦恼。
不过没关系，下面小编就教大家几个小妙招，让你蒸的鱼全家都抢着吃。
鱼肉先去腥清蒸鱼虽然鲜美，但如果去腥工作不做好，鱼肉就会超级腥，这里小编教大家，将葱姜切成大块大片，大葱垫入盘底，生姜塞入鱼鳃内部，再在鱼身上放两片，再少来点米酒就行，鱼腥味最重的就是鱼的腮部，所以多方姜有很好的去腥效果。
另外就是杀鱼的时候，一定要从鱼的腮部下刀切口，然后再将鱼尾下刀切口，用刀轻轻拍打鱼身，接着鱼的腮部，切口处就会冒出来鱼腥线，最后只要抓住一头，用刀再轻拍鱼身将鱼腥线，很多人都会忽略去鱼腥线这一步，难怪腥味重。
盘中垫筷子蒸鱼的时候，盘子里要垫上几只筷子再放鱼，用四只筷子平行垫在盘子上，最主要的就是鱼头，一定要注意，把鱼头部位用筷子撑起来，因为鱼头是最不容易熟，这样锅中的蒸汽更流畅，蒸出来的鱼，鱼肉就会受热均匀了。
另外，蒸鱼的火候和时间更是重中之重，记住，一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅，通常1斤-1斤2两左右的鱼，蒸8分钟左右，略大一点的鱼也不要超过10分钟，否则鱼肉就老了，蒸好后，一定要将蒸鱼的汤汁倒出，否则腥味太重。
先泼热油还是酱油先倒蒸鱼豉油，然后浇上热油，还是先浇热油再倒蒸鱼豉油，很多人说法不同，其实，如果想让鱼肉更鲜，更原汁原味，应该先浇了油再倒蒸鱼豉油或是生抽，因为先泼热油的话，后倒的蒸鱼豉油或生抽，会随着油的轨道流下，由于水、油不融，鱼的肉质相对来说会较少的吸收生抽或是蒸鱼豉油，这样能大量保持鱼原有的鲜味。
不习惯吃太鲜，喜欢咸味重一点的，就可以先倒豉油生抽，最后浇热油，这样鲜味就会减少啦。
鱼蒸的不鲜嫩，有土腥味怎么回事？最关键的步骤很多人都不会！.↓
鱼蒸的不鲜嫩，有土腥味怎么回事？最关键的步骤很多人都不
会！.↓
想要吃出鱼的鲜美跟营养，必须要蒸制才行！但为什么大家平时蒸出来的鱼味道并不好？其实看似简单的做法，却有很多的技巧，失之毫厘谬以千里！今天分享的全是需要注意的要点，保证让你蒸出来的鱼没有一点腥味，而且鲜美无比！
1、首先我们要知道鱼发腥的关键在于腥线，那么我们就应该先去除腥线。
在鱼头和鱼尾处切开两个缝，找到鱼的腥线后用手指夹住，拍打鱼的身体的同时慢慢拽出鱼的腥线。
2、在鱼的背部划上一刀，一定要深入骨头！这样才能更好的入味，而且熟的也快！
3、葱姜切成细丝，放到水里浸泡五分钟左右，捞出来备用。
要注意的是剩下的水才是主角哦，千万不要倒掉！接下来就到了最为关键的一步！把处理好的鱼放入剩下的水中浸泡，正反面各浸泡五分钟左右！
4、锅里倒水烧开，然后往水中加入料酒，这样料酒就会变成蒸汽，不仅可以给鱼去腥，还不会盖过鱼肉的鲜香！
5、在锅里烧上水，锅里放上铁架，然后在上面放上两双筷子，把鱼放在筷子上，盖上盖子蒸七八分钟。
大家都习惯用盘子蒸鱼，其实是错的。
在蒸鱼的过程中鱼会散发腥味，如果用盘子，腥水就会在盘子中无法下漏，这样做出来的清蒸鱼肯定不会鲜嫩。
用盘子蒸还会让两边不一样嫩，因为有一面紧靠盘子无法均匀受热。
没想到一道小小的蒸鱼还有这么多的讲究，难怪自己蒸出来的鱼不好吃。
这样蒸制出来的鱼，味道只能说是完美，没有一点腥味残留，入口后吃到的是原汁原味的清香，而且鱼肉特别的嫩，一百分！
小贴士：一定不要给鱼先抹上盐，那样蒸出来的鱼肉会发干，再也不会有鲜嫩的味道了！。