动物性食品卫生学课件：病变组织器官的检验与

脂肪组织呈胶冻样物时，检查肌肉有无病变 并作细菌学检查 阴性，切除病变组织，迅速利用 阳性，经高温处理后出厂 呈恶病质状态时，整个胴体化制或毁销。
三、蜂窝织炎
➢ 病变 皮下、肌间等疏松结缔组织发生的 一种弥漫性化脓性炎。
➢ 卫生处理 病变已全身化，整个胴体化制。
若全身肌肉正常，则须进行细菌学检查。 阴性 切除病变化制，其余迅速发出利用 阳性，经高温处理后出厂
四、脓肿 ➢ 病变
脓肿的脓液是浓稠的，无气味，但由于网 胃创伤引起的脓肿脓液，往往带有强烈难 闻气味。
➢ 卫生处理
脓肿形成包囊，将脓肿切除，其余部分无限 制发放。
多发性新鲜肿或脓肿具有不良气味的，整个 器官或胴体化制； 被脓液染或吸附有脓液难闻气味的胴体部分， 割了作化制。
五、败血症
➢ 病变
表现实质器官变性， 坏死及炎症变化，皮肤、 粘膜、浆膜及脏器、充血、出血、水肿。
三、肝脏病变 肝脏脂肪变性
猪脂肪肝 槟榔肝
饥饿肝 肝硬变 肝瘀血 肝中毒性营养不良。 肝坏死
➢ 卫生处理
脂肪肝、饥饿肝、轻度瘀血，不受限制 槟榔肝、大肝、石板肝、中毒性肝营养 不良，坏死肝，一律化或销毁。
电麻引起的出血，轻微的，胴体和器官出场； 严重，废弃出血部分，其余部分出场。
出血、水肿广泛，淋巴结有炎症，结合疾病性质 处理。
二、组织水肿
➢ 病变
眼观皮肤变厚、肿胀， 呈面团样硬度，指压有 压痕；切开可见皮下疏 松结缔组织呈黄白色胶 冻状，并流出多量淡黄 色透明液体。
➢ 卫生处理
创伤性水肿，仅销毁病变组织
电麻出血肺，不受限制出厂， 呛血肺，呛水肺，将局部割除 化制。 其它病变肺，化制或销毁
纤维素性肺炎
二、心脏病变 心肌炎 心内膜炎 心包炎
➢ 卫生处理
心肌肥大，脂肪浸润，慢性心肌炎不伴 其他脏器变化，不受限制出厂。 其它心脏病变，心脏一律化制或销毁。 创伤性心包炎，心脏化制，对肉的处理 作沙门氏菌检查，阴性，胴体→出厂， 阳性高温处理
➢ 卫生处理 由传染引起的按传染病的性质处理
非传染病引起的，若病变轻微，肌肉无 变化，经高温处理后出厂，病变严重或 肌肉有明显病变的，化制或销毁。
六、脂肪组织坏死
机理
胰脂肪E
脂肪组织
甘油 被吸收 脂肪酸 酸度升高
脂肪组织坏死
பைடு நூலகம்
胰性脂肪组 营养性脂肪组 外伤性脂肪组织
织坏死
织坏死
坏死
常见动物
猪
牛和绵羊，猪
猪
原因
胰腺发炎、 导管阻塞或 机械性损伤
慢性消耗性疾 病，肥胖牲畜 的急性讥饿、
消化障碍
背部受伤
病变 脂肪暗淡无光，呈白垩色，显著发硬，形成白 色坚硬的坏死团块或结节。
➢ 卫生处理
脂肪组织坏死轻微，无损商品外观的， 不受限制出场
变化明显的，将病变部分切除化制，胴 体无限制出场
七、皮肤病变
➢ 病变
第九章 病变组织器官的检验与处理
第一节 局部性和全身性组织病变的检验与处理 一、出血性病变
➢ 病变
机械性出血 破裂性出血
电麻性出血 新鲜的放射性出血点
窒息性出血 暗红色淤点、淤斑
病原性出血
点状出血 斑状出血 出血性浸润
点状出血
斑状出血
出血性浸润
➢ 卫生处理
外伤、骨折等引起的新鲜出血，淋巴结没有炎症 变化，切除病变组织，胴体出场。
外伤性出血
荨麻 疹
电麻所致出血
梅花斑
弥漫性红染
荨麻疹
皮肤脱屑症 棘皮症 黑痣
癣
➢ 卫生处理
体癣
轻微，胴体不受限制出厂 病变严重，将病变部分割除化制，其作部分 不受限制出厂
第二节 器官病变的检验与处理 一、肺脏病变
肺电麻出血 肺呛血 肺呛水 支气管肺炎
肺出血
纤维素性肺炎
化脓性肺炎
坏疽性肺炎
➢ 卫生处理