第十二单元 课题1 人类重要的营养物质
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第十二单元 化学与生活 人类重要的营养物质
无机盐
蛋白质
糖类
基础达标
1．构成人体细胞的基本物质是（ A ） A．蛋白质 B．维生素 C．无机物 D．水 2．下列物质中，不能向人体提供能源的 是（ D ） A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．无机盐
3．下列物质中，不属于糖类的是（ A．麦芽糖 B．淀粉 C．蔗糖 D．蛋白质 4．油脂的获得主要来自（ B ） A．豆类、肉类、奶类制品 B．牛、羊的油、花生油、豆油 C．粮食作物、豆类、植物的根茎 D．蔬菜、水果及植物种子
糖类
油脂
三 、 维 生 素
三、维生素
阅读课本P91有关内容回答下列问题
1、维生素有多少种？ 2、维生素对人体有什么作用？ 3．缺乏维生素A，会引起什么病？ 4．缺乏维生素C，会引起什么病？ 5．哪些食物含有丰富的维生素？
酶
脂肪
血红蛋白
油 水
维生素
淀粉
蔗糖
葡萄糖
油脂 六 大 营 养 素
麦芽糖
胰淀粉酶
麦芽糖酶
葡萄糖
专一性
室内装修残留甲醛 有害健康
甲醛浸泡的水产品
福 尔 马 林 浸 泡 的 标 本 ！
二、糖类和油脂
阅读课本有关内容填写下表格
糖类 书P89
蛋白质
油脂 书P90
分类 蔗糖、
淀粉、 葡萄糖
每克完全 氧化放出 多少能量
主要食物 种类
血红蛋白 油（植物） 脂肪（动物） 酶
1、什么是蛋白质？
2、列举哪些物质富含蛋白质？
3、蛋白质由什么构成？ 对人体的作用有哪些？
4、每克蛋白质完全氧化放出的热量是多少？
5、血液中血红蛋白的作用是什么？Leabharlann 6、简述一氧化碳中毒的原理。
人教版九年级化学第12单元课题1人类重要的营养物质
()
A．糖类
B．脂肪
C．蛋白质
D．维生素
4．下列食物中富含蛋白质的是( D)
A．煮鸡蛋
B．小米粥
C．凉拌黄瓜
D．白面馒头
【解析】选A。肉、蛋、奶中富含蛋白质,A正确;小米粥中富含糖类,凉拌黄 瓜中富含维生素,白面馒头中富含糖类,B、C、D错误。
5．下列食品深受我县广大消费者的喜爱,其中主要富含糖类的是( )
尿素、CO2、H2O等
食物中的 蛋白质
酶、水 分解
氨基酸
合成
人体所需 蛋白质
每克蛋白质完 生成肌肉、毛
全氧化放出热 发、血液、激
量为18kJ
素、酶等
血红蛋白：由蛋白质和血红素构成的，是人体内 气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+ 与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个 组织器官，放出氧气，供体内氧化用。 同时血红蛋白结合血液中的 二氧化碳，携带到肺部呼出。
4．下列关于维生素、糖类、油脂、蛋白质的说法,不正确的是( )
A.都是人体需要的营养素 B.都属于有机化合物
C.蔗糖是生活中常用的甜味剂 D.缺乏维生素C会引起夜盲症
【解析】选D。缺乏维生素C会引起坏血病,缺乏维生素A会引起夜盲症。
新知探究
三、油脂
富含油脂的物质
在常温下呈液态的叫油， 例：花生油、豆油、菜籽油
B. 米饭 C. 鱼
D. 花生
【解析】选A。蔬菜和水果中富含维生素,患坏血病的人应多食用
富含维生素C的物质。
2．膳食中营养搭配有利于人体。下列食品含维生素相对较多的是( )
A.奶油蛋糕
B.碱面馒头
C.凉拌黄瓜
D.清蒸鲈鱼
【解析】选C。奶油蛋糕中富含糖类和油脂;碱面馒头中富含糖类;凉拌黄瓜中富
人教版九年级化学第十二单元课题1 人类重要的营养物质
淀粉的化学式为(C6H10O5)n， 随着n值的不同，相对分子质量 从几万到几十万。
5.食物淀粉在人体内经什么催化，与水 发生一系列反应，最终变成了什么？
食物淀粉在人体内经酶的催化作用， 与水发生一系列反应，最终变成了葡萄 糖，葡萄糖的化学式为（C6H12O6）。
6.葡萄糖是经过怎样的途径为人体组织提供 营养的？
(D)
A．菜油
B．面粉
C．海带
D．食醋
Байду номын сангаас
4．能起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体
健康作用的营养素是( D )
A．脂肪
B．蛋白质
C．无机盐
D．维生素
5．下列有关蛋白质的说法错误的是( B )
A．蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化 合物
B．蛋白质在人体内水解成氨基酸，但并不提供 能量
C．淀粉酶和麦芽糖酶都是蛋白质 D．蛋白质会和某些物质发生反应，致使其变质
重新组合为人体的蛋白质
消化分解 氨基酸
氧化
生成尿素、 二氧化碳、水 和提供能量
7.每克蛋白质完全氧化放出多少热量？
每克蛋白质完全氧化约放出18kJ的能量。
蛋白质含量丰富的食物
动物蛋白
鱼 植物蛋白
许多植物的种子 里也含有丰富的 蛋白质，如：
肉 大豆
奶
蛋
花生
医生建议儿童、青少年、伤病员 多喝牛奶、鱼汤补身体，为什么？
丙氨酸
4.成人每天需摄取多少蛋白质？ 白质是重要的营养物质，成年人每
天大约要摄取60 g—70 g蛋白质。 5.人体通过食物获得的蛋白质在胃肠道生 成了什么？
人体通过食物获得的蛋白质在胃肠道 生成了氨基酸。
6.蛋白质在胃肠道生成的氨基酸，又分为两 部分，它们各自为身体发挥起什么作用？
5.食物淀粉在人体内经什么催化，与水 发生一系列反应，最终变成了什么？
食物淀粉在人体内经酶的催化作用， 与水发生一系列反应，最终变成了葡萄 糖，葡萄糖的化学式为（C6H12O6）。
6.葡萄糖是经过怎样的途径为人体组织提供 营养的？
(D)
A．菜油
B．面粉
C．海带
D．食醋
Байду номын сангаас
4．能起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体
健康作用的营养素是( D )
A．脂肪
B．蛋白质
C．无机盐
D．维生素
5．下列有关蛋白质的说法错误的是( B )
A．蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化 合物
B．蛋白质在人体内水解成氨基酸，但并不提供 能量
C．淀粉酶和麦芽糖酶都是蛋白质 D．蛋白质会和某些物质发生反应，致使其变质
重新组合为人体的蛋白质
消化分解 氨基酸
氧化
生成尿素、 二氧化碳、水 和提供能量
7.每克蛋白质完全氧化放出多少热量？
每克蛋白质完全氧化约放出18kJ的能量。
蛋白质含量丰富的食物
动物蛋白
鱼 植物蛋白
许多植物的种子 里也含有丰富的 蛋白质，如：
肉 大豆
奶
蛋
花生
医生建议儿童、青少年、伤病员 多喝牛奶、鱼汤补身体，为什么？
丙氨酸
4.成人每天需摄取多少蛋白质？ 白质是重要的营养物质，成年人每
天大约要摄取60 g—70 g蛋白质。 5.人体通过食物获得的蛋白质在胃肠道生 成了什么？
人体通过食物获得的蛋白质在胃肠道 生成了氨基酸。
6.蛋白质在胃肠道生成的氨基酸，又分为两 部分，它们各自为身体发挥起什么作用？
第十二单元 课题1 人类重要的营养物质
(2）售伪劣豆瓣酱案。2011年5月11日，重庆市公安机关会同质监部门联合捣毁一个制售伪劣豆瓣酱窝点，抓获犯罪嫌疑人邱某，查获伪劣豆瓣酱3300余公斤。
民“以食为天”，随着社会经济的发展，人们生活质量的提高，食品安全越来越成为人
们关注的社会热点问题。
由于我国食品生产、
加工和流通行业起步较晚，
技术和法律法规都
不完善，近年来我国的食品安全问题日益凸显出来。例如苏丹红、甲醛啤酒、瘦肉精、蔬菜，农药残留等食品安全事件屡见不鲜。
（1）2008年，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件，相关责任人受到法律制裁。三聚氰胺是一种有毒的化工原料，严禁在食品中添加。
学科
年级
课标（教材）规定的学科内容
所结合的法律、法规、条例内容和条款
结合程度
渗透方式与方法
渗透内容与事例
化
学
九
年
级
第
十
二
单
元
课题1
人类重要的营养物质
《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民食品安全法实施条例》、相继于2009年6月1日，7月20日正式颁布实施。
初步了解
切入点：
多了解有关食品安全或有害的知识，知道哪些是有害物质，有害物质不能掺入食品中，联系生和实际。结合具体事例讲解。
民“以食为天”，随着社会经济的发展，人们生活质量的提高，食品安全越来越成为人
们关注的社会热点问题。
由于我国食品生产、
加工和流通行业起步较晚，
技术和法律法规都
不完善，近年来我国的食品安全问题日益凸显出来。例如苏丹红、甲醛啤酒、瘦肉精、蔬菜，农药残留等食品安全事件屡见不鲜。
（1）2008年，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件，相关责任人受到法律制裁。三聚氰胺是一种有毒的化工原料，严禁在食品中添加。
学科
年级
课标（教材）规定的学科内容
所结合的法律、法规、条例内容和条款
结合程度
渗透方式与方法
渗透内容与事例
化
学
九
年
级
第
十
二
单
元
课题1
人类重要的营养物质
《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民食品安全法实施条例》、相继于2009年6月1日，7月20日正式颁布实施。
初步了解
切入点：
多了解有关食品安全或有害的知识，知道哪些是有害物质，有害物质不能掺入食品中，联系生和实际。结合具体事例讲解。
人教版《第十二单元 课题1 人类重要的营养物质》课件
39
四、维生素
水 果
40
四、维生素
水 果
41
四、维生素
蔬菜
42
四、维生素
维生素有20多种，它们多数在人体内不 能合成，需要从食物中摄取。维生素在人体 内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代 谢、预防疾病、维持身体健康的作用，缺乏 某种维生素将使人患病。水果、蔬菜、种子 植物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋 类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。
19
吸 烟 危 害 健 康
20
第12单元 化学与生活 人类重要的营养物质（二）
米饭
22
玉米
23
红 薯
24
土 豆
25
馒头
26
面 条
27
糖果
28
一、糖类
糖类是人类食物的重要成分，是 由C、H、O三种元素组成的化合物。
食物中的糖类
29
1、淀粉
淀粉属于糖类，它主要存在于植物种 子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等。
食物中的油脂
38
油脂在人体内完全氧化时，每克放出 39.3kJ的能量，比糖类多一倍，因此它是重 要的供能物质。在正常情况下，每日需摄入 50g～60g油脂，它供给人体日常能量的 20%～25%。
一般成人体内贮存约人体质量10%～20% 的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当 人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机 体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满 足机体的需要，此时人就会消瘦。
食物中的维生素
43
课 题 1 人类重要的营养物质
课题 1 人类重要的营养物质
课 题 1 人类重要的营养物质
中考要到了，老师为同学们制定了一日饮食，你看行吗？ 这些食物中的营养素有哪些呢？
四、维生素
水 果
40
四、维生素
水 果
41
四、维生素
蔬菜
42
四、维生素
维生素有20多种，它们多数在人体内不 能合成，需要从食物中摄取。维生素在人体 内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代 谢、预防疾病、维持身体健康的作用，缺乏 某种维生素将使人患病。水果、蔬菜、种子 植物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋 类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。
19
吸 烟 危 害 健 康
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第12单元 化学与生活 人类重要的营养物质（二）
米饭
22
玉米
23
红 薯
24
土 豆
25
馒头
26
面 条
27
糖果
28
一、糖类
糖类是人类食物的重要成分，是 由C、H、O三种元素组成的化合物。
食物中的糖类
29
1、淀粉
淀粉属于糖类，它主要存在于植物种 子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等。
食物中的油脂
38
油脂在人体内完全氧化时，每克放出 39.3kJ的能量，比糖类多一倍，因此它是重 要的供能物质。在正常情况下，每日需摄入 50g～60g油脂，它供给人体日常能量的 20%～25%。
一般成人体内贮存约人体质量10%～20% 的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当 人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机 体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满 足机体的需要，此时人就会消瘦。
食物中的维生素
43
课 题 1 人类重要的营养物质
课题 1 人类重要的营养物质
课 题 1 人类重要的营养物质
中考要到了，老师为同学们制定了一日饮食，你看行吗？ 这些食物中的营养素有哪些呢？
人教版 第十二单元 课题1人类重要的营养物质ppt课件
பைடு நூலகம்
一、蛋白质
1.组成(C、H、O、N) 蛋白质是由多种氨基酸 （如丙氨酸，甘氨酸等） 构成的极为复杂的化合物， 相对分子质量从几万到几 百万。
图12－1 蛋白质类食品
CH3－CH－COOH NH2
图12－1 丙氨酸
CH2－COOH NH2
图12－1.1 甘氨酸
2. 蛋白质在体内的新陈代谢
食物
蛋白质（60－70g） 胃 、 肠
图12－7 糖类食品
2、蔗糖(C12H22O11)： 储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、 冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的 甜味剂。 资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存 在干燥通风的地方，因为它们在温度为30－38度、相对湿 度80％－85％以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉 素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只 有加热到280度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏 人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能 食用。
讨论与练习：
1、有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做会有什么
危害？ 2、一女运动员可以在60s内跑完400m。她的最大氧气吸入 量为4L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每
分钟需要氧气约0.2L，如果该女运动员体重为50kg，则
她将缺氧多少L？
阅读课文P89—90回答下列内容：
1、糖类由是哪些元素组成的化合物？
问题抢答：
黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量 比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏， 维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你 认为应如何合理的食用黄瓜？
阅读课文P91回答下列问题：
1、维生素对人体的作用？ 2、哪些食物含丰富的维生素？ 3、缺乏维生素A对人会导致什么病？缺
一、蛋白质
1.组成(C、H、O、N) 蛋白质是由多种氨基酸 （如丙氨酸，甘氨酸等） 构成的极为复杂的化合物， 相对分子质量从几万到几 百万。
图12－1 蛋白质类食品
CH3－CH－COOH NH2
图12－1 丙氨酸
CH2－COOH NH2
图12－1.1 甘氨酸
2. 蛋白质在体内的新陈代谢
食物
蛋白质（60－70g） 胃 、 肠
图12－7 糖类食品
2、蔗糖(C12H22O11)： 储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、 冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的 甜味剂。 资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存 在干燥通风的地方，因为它们在温度为30－38度、相对湿 度80％－85％以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉 素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只 有加热到280度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏 人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能 食用。
讨论与练习：
1、有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做会有什么
危害？ 2、一女运动员可以在60s内跑完400m。她的最大氧气吸入 量为4L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每
分钟需要氧气约0.2L，如果该女运动员体重为50kg，则
她将缺氧多少L？
阅读课文P89—90回答下列内容：
1、糖类由是哪些元素组成的化合物？
问题抢答：
黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量 比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏， 维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你 认为应如何合理的食用黄瓜？
阅读课文P91回答下列问题：
1、维生素对人体的作用？ 2、哪些食物含丰富的维生素？ 3、缺乏维生素A对人会导致什么病？缺
人教版九年级下册第十二单元 化学和生活 课题1 人类重要的营养物质 (共34张PPT)
几种常见的蛋白质
1.血红蛋白
2.酶；
▪ 构成；
▪ 生物催化剂
由血红素和蛋白质构成。▪ 特点：高效性、选择 ▪ 作用；在吸入氧气和呼 性、专一性。
出二氧化碳的过程中起 着载体的作用。
▪ CO中毒机理；血红蛋白 与CO结合能力比与O2结 合能力强200—300倍， 导致人体缺氧而死。
蛋白质的构成：
由多种氨基酸构成，极为复杂的化合物， 相对分子质量从几万到几百万。但是蛋白质是 重要的营养素。人体每天需摄取60—70g，处 于生长发育的青少年需要更多的蛋白质。
3.小红为妈妈设计了一份早餐食谱：牛 奶、面包、黄油。这份早餐搭配中缺少 的营养物质是（ B ） A.油脂 B.维生素 C.糖类 D.蛋白质
【总结】
1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、 无机盐和水六大类。
2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长 和修补受损组织的主要原料。
3.糖类和油脂为机体活动和维持恒定体温提供 能量。 4.维生素可以调节新陈代谢、维持身体健康。
☆ 保护和固定体内器官，并起润滑作用。 ☆ 溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K
只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。
富含油脂的食物
练习 1.油脂是重要的营养物质：常见的油脂
有 花生油、 豆油 、菜子油、生油和奶油。
2.“饭遭殃”是某品牌食品，制作原料包含 了以下物质，其中富含油脂的是（A ）
A.花生 B.味精 C.辣椒 D.瘦牛肉
4.维生素的食物来 源
蔬菜、水果、种子食品、 动物肝脏、蛋奶、牛奶、鱼类、 鱼肝油等是人体获取维生素的 主要来源。
谢谢观看
练习 1.维生素可以起到调节新陈代谢 、预
防 疾病 、维持 身体健康 的重要作用。
第十二单元 课题1 人类重要的营养物质 知识归纳(含思维导图)课件 初中化学人教版九年级下册
一般成人体内储存约占人体质量10%~20%的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。
与健康 当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪
的关系 来满足机体的需要，此时人就会消瘦。而当人体摄入过多的油脂后，容易引发肥胖和
心脑血管疾病
温馨提示 脂肪在人们心目中的地位每况愈下，甚至“谈脂色变”，就连身上的脂肪都“恨不得 除之而后快”，这种说法是不科学的。脂肪是人体必需的一种提供能量的物质，因此要适量 摄入一些含脂肪的物质，否则会对身体造成伤害。
初中化学 人教版 九年级下册
第十二单元 化学与生活
课题1 人类重要的营养物质
思维导图
知识归纳
一、蛋白质 1.营养功能 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 2.构成 蛋白质是由多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几 万到几百万。 3.蛋白质在人体内的代谢
知识归纳
二、 糖类 1.组成 由C、H、O三种元素组成的化合物。 2.主要功能 提供能量。每克葡萄糖能放出约16 kJ的能量，在人类食物所供给总能量中，有60%~70%来 自糖类。 3.常见的糖类物质 （1）淀粉 ①存在：主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯等，化学式为(C6H10O5)n。 ②转化：食物淀粉在人体内经酶的催化作用，与水发生维生素
1.维生素的存在与功能
种类：有20多种，多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取
存在：水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、鱼类、鱼肝油、牛奶等
功能：维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体
健康的重要作用
2.几种常见的维生素
名称 维生素A 维生素B 维生素C 维生素D
第十二单元_课题1_人类重要的营养物质
知识积累
1、无机盐：调节新陈代谢，维持机体的酸碱平衡。
2、水：调节体温、帮助消化、排泄废物等。
课题1 人类重要的营养物质
【小
结】
1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐 和水六大类。 2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补 受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一， 在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色
A、只喝优质蒸馏水 B、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素 C、教室多开窗，以吸入新鲜的空气 D、不吸烟，以避免摄入有害物质
课题1 人类重要的营养物质
油脂与健康的关系
过量食用油脂容易发胖。 人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨 碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起 肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生 皮肤干燥病。
课题1 人类重要的营养物质
【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中 的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别 说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后 快”，这种看法科学吗？
课题1 人类重要的营养物质
资料
吸烟有害健康
吸烟是不良嗜好。香烟烟气中含有几百种有害的
物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁和含有致癌 的焦油等长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等， 大量吸烟能使人中毒死亡。
肺癌患者的肺
正常人的肺
课题1 人类重要的营养物质
课堂练习
1、一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最大样气 吸入量为4L/min，而肌肉在工作 达到极限时，每公斤 体重每分钟需要氧气0.2L,如果该女运动员体重为50Kg， 她将缺 少多少氧气？
3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动 和维持恒定体温提供能量。
1、无机盐：调节新陈代谢，维持机体的酸碱平衡。
2、水：调节体温、帮助消化、排泄废物等。
课题1 人类重要的营养物质
【小
结】
1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐 和水六大类。 2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补 受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一， 在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色
A、只喝优质蒸馏水 B、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素 C、教室多开窗，以吸入新鲜的空气 D、不吸烟，以避免摄入有害物质
课题1 人类重要的营养物质
油脂与健康的关系
过量食用油脂容易发胖。 人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨 碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起 肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生 皮肤干燥病。
课题1 人类重要的营养物质
【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中 的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别 说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后 快”，这种看法科学吗？
课题1 人类重要的营养物质
资料
吸烟有害健康
吸烟是不良嗜好。香烟烟气中含有几百种有害的
物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁和含有致癌 的焦油等长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等， 大量吸烟能使人中毒死亡。
肺癌患者的肺
正常人的肺
课题1 人类重要的营养物质
课堂练习
1、一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最大样气 吸入量为4L/min，而肌肉在工作 达到极限时，每公斤 体重每分钟需要氧气0.2L,如果该女运动员体重为50Kg， 她将缺 少多少氧气？
3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动 和维持恒定体温提供能量。
课题1 人类重要的营养物质
6、下列饮食习惯科学的是（ A、多吃肉，少吃蔬菜水果 B、多饮用纯净水，少饮用矿泉水 C、为了防止变胖，不吃含脂类食品 ）。
D、合理摄入营养，注意膳食平衡
1组 2、蛋白质具有怎样的生理功能？
3、你知道哪些物质富含蛋白质？ 3组
4、蛋白质在人体内怎样新陈代谢的？
3、由几种常见的糖？它们的化 学式分别是什么?主要存在哪里？ 2组 5、血红蛋白和酶具有什么生理功能？ 起到什么样的作用？
6、用甲醛溶液制作动物标本的原因？ 4、糖类与健康有怎样的关系？
三、油脂 1、油脂是哪两类物质的总称？ 生活中具体有哪些物质？ 四、维生素
2、人的机体活动和维持恒定体温需要能量，下 列物质主要为人体提供能量的是（ C ）。
A、无机盐 B、水 C、糖类 D、维生素
3、下列物质富含油脂的是（ A）。 A、猪油 B、白糖 C、面包 D、青菜
4、下列食品中维生素含量最丰富的是（ D）。
A、牛奶 B、鸡蛋 C、面包 D、青菜
5、小明的家长为其准备了一份晚餐，食谱为：米 饭、火锅肉、麻婆豆腐、鸡汤。为了使营养搭配更 加合理，需要补充的食物是（ D）。 A、糕点 B、辣子鸡 C、炖牛肉 D、凉拌黄瓜
1、维生素具有怎样的生理功能？
2、维生素存在于哪些物质中？
4组
2、油脂具有怎样的生理功能？ 5组 3、人体类维生素的来源？ 3、脂肪与健康有怎样的关系？ 4、维生素与健康有怎样的关系？
展示内容
蛋白质（1-3）
蛋白质（4-6） 糖类 油脂 维生素
展示小组 点评小组
1组
2组 3组 4组 5组 6组
1、人类为了维持生命和健康，必须摄入食物， 蛋白质 糖类 油脂 维生素 是为了补充＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、 无机盐 水 ＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿等六类营养素，这六类营养素是 维持生命必不可少的物质。
D、合理摄入营养，注意膳食平衡
1组 2、蛋白质具有怎样的生理功能？
3、你知道哪些物质富含蛋白质？ 3组
4、蛋白质在人体内怎样新陈代谢的？
3、由几种常见的糖？它们的化 学式分别是什么?主要存在哪里？ 2组 5、血红蛋白和酶具有什么生理功能？ 起到什么样的作用？
6、用甲醛溶液制作动物标本的原因？ 4、糖类与健康有怎样的关系？
三、油脂 1、油脂是哪两类物质的总称？ 生活中具体有哪些物质？ 四、维生素
2、人的机体活动和维持恒定体温需要能量，下 列物质主要为人体提供能量的是（ C ）。
A、无机盐 B、水 C、糖类 D、维生素
3、下列物质富含油脂的是（ A）。 A、猪油 B、白糖 C、面包 D、青菜
4、下列食品中维生素含量最丰富的是（ D）。
A、牛奶 B、鸡蛋 C、面包 D、青菜
5、小明的家长为其准备了一份晚餐，食谱为：米 饭、火锅肉、麻婆豆腐、鸡汤。为了使营养搭配更 加合理，需要补充的食物是（ D）。 A、糕点 B、辣子鸡 C、炖牛肉 D、凉拌黄瓜
1、维生素具有怎样的生理功能？
2、维生素存在于哪些物质中？
4组
2、油脂具有怎样的生理功能？ 5组 3、人体类维生素的来源？ 3、脂肪与健康有怎样的关系？ 4、维生素与健康有怎样的关系？
展示内容
蛋白质（1-3）
蛋白质（4-6） 糖类 油脂 维生素
展示小组 点评小组
1组
2组 3组 4组 5组 6组
1、人类为了维持生命和健康，必须摄入食物， 蛋白质 糖类 油脂 维生素 是为了补充＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、 无机盐 水 ＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿等六类营养素，这六类营养素是 维持生命必不可少的物质。
课题1 人类重要的营养物质
富含蛋白质的食物
富含糖类的物质
富含油脂的食物
富含维生素的食物
富含蛋白质的食物
一、蛋白质
1.组成(C、H、O、N) 蛋白质是由多种氨基酸 （如丙氨酸，甘氨酸等） 构成的极为复杂的化合物， 相对分子质量从几万到几 百万。
图12－1 蛋白质类食品
CH3－CH－COOH NH2
图12－1 丙氨酸
CH2－COOH NH2
图12－1.1 甘氨酸
2. 蛋白质在体内的新陈代谢
食物
蛋白质（60－70g） 胃 、 肠
氨基酸
被氧化 尿素、CO2、H2O等
重新组合
人体所需要的蛋白质
3、蛋白质的作用
a、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长 及修补受损组织的主要原料。 b、血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用
谷类及薯类：米饭、馒头、面条、红薯等500克
动物性食物：肉100克、鱼虾类25克、蛋50克、 奶及奶制品100克 豆类及豆制品：大豆及其制品150克 蔬菜和水果：水果100克、蔬菜300克 烹调用油：食用油15~25克 选自《中国膳食指南》及“平衡膳食宝塔”
早 餐
晚 餐
日常生活中哪些不良的 饮食习惯会影响到我们 的健康？
你知道到了什么？
“民 以 食 为 天”
简单的一日三餐 是中国传统的饮 食习惯。
经典的中国营 养膳食讲究营 养、色、香、味 俱全
到了今天，“营 养餐”似乎 成了 一个时尚的代名 词
未来食品……
你想象中的未来食品是 什么样子的？
优质大米与霉变大米对照
食物霉变时会滋生出含有黄曲 霉毒素的黄曲霉菌，能损害人 的肝脏，诱发肝癌等疾病。
据报道：一个“巨无霸” 含有30 g 脂肪，对一个平均每天摄入2000卡 路里的人来说，一个“巨无霸”就 几乎已经达到每天平均摄入量的一 半。
课题1 人类重要的营养物质
中国居民“平衡膳食塔”
【小结】
1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐 和水六大类。 2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补 受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一， 在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色 3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动 和维持恒定体温提供能量。 4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健 康的作用。 5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论 是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳 食，不挑食，不偏食。
四、维生素
维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄
取。维生素有20多种。 水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类， 鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。 维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、 维持身体健康。
缺乏维生素或维生素过量的危害：
缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。 缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。 缺乏维生素C：易患坏血病。 缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人
研究表明：长期过量进食 油炸熏烤食物，对健康有 害。因为高温油炸，可使 油脂中的维生素A、B、C 、E和必需脂肪酸遭到破 坏。B族维生素经油炸后 损失40%-50%。高温处理的油脂，其热能的利用率只 有一般油脂的1/2。 油炸食品在油锅中高温煎炸时间较 长，极易生成有害物质 ，进入胃后，与胃粘膜接触， 构成了胃癌发病的危险因素。
【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中 的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别 说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后 快”，这种看法科学吗？ 答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提 供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油 脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要 的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收， 起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪 的物质。
课题1 人类重要的营养物质(教案、教学设计)
第十二单元化学与生活课题1 人类重要的营养物质1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质；2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系；3.从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动和重要意义及合理安排饮食的重要性。
蛋白质阅读书本90-92页的有关内容,完成下列问题：1.食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类,通常称为营养素。
2.蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料；存在于动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及植物的种子,例如大豆、花生。
看书本图12-1可知,哪些食物中含有丰富的蛋白质？3.消化：食物中的蛋白质通过胃肠水解,生成氨基酸,其中一部分被氧化(每克蛋白质完全氧化约放出18 kJ的能量)；另一部分重新组成蛋白质。
4.功能：①血红蛋白是人体进行氧气和二氧化碳交换的载体；②CO的中毒原理：一氧化碳与血红蛋白的结合力比氧气强,使人体缺氧而中毒；③酶是人体内生化反应的催化剂。
5.酶也是一类重要的蛋白质,酶作催化剂的特点：①在接近体温和接近中性的条件下,酶就可以起作用,超过适宜的温度,酶将失去活性；②具有高度的专一性(蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用)；③具有高效作用(酶催化的反应速率比普通催化剂高107倍)。
使蛋白质发生变质的因素有哪些?(物理因素:高温、高压、辐射等；化学因素：酸、碱、重金属等)1.食品安全与人体健康密切相关。
下列做法不会损害人体健康的是(A)A.用含小苏打的发酵粉焙制糕点B.用三聚氰胺提高牛奶中蛋白质的含量C.用甲醛的水溶液浸泡水产品D.用霉变花生制成的压榨花生油烹调食品2.从关注人类健康角度看,下列关于吸烟的说法不恰当的是(C)A.吸烟可以诱发心脏病B.烟雾中含有致癌物质C.吸烟是时髦的表现D.烟雾中的一氧化碳能使人中毒3.关于蛋白质的说法错误的是(D)A.蛋白质是构成细胞的基本物质B.人体通过食物获得的蛋白质,在胃肠里与水发生反应生成氨基酸C.长期吸烟的人,易患冠心病、肺气肿和肺癌等D.酶是一类重要的蛋白质,是生物催化剂,一种酶能催化多种反应4.下列物质中不能使蛋白质变性的是(B)A.硝酸银B.氯化钠C.浓硫酸、浓氢氧化钠D.甲醛糖类、油脂、维生素阅读书本93-95页的有关内容,完成下列问题：1.(1)糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物。
人教版九年级下册化学 第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质
B．馒头
C．胡萝卜
D．植物油
【解析】鸡蛋清富含蛋白质；馒头富含糖类；胡萝卜富含维生素；植物油富含 油脂。
3．(2021·怀化中考)袁隆平被誉为“杂交水稻之父”，为解决全世界人民的吃饭问题
作出巨大贡献。大米的主要成分是淀粉，淀粉属于( C )
A．油脂
B．无机盐
C．糖类
D．维生素
【解析】淀粉属于糖类。
4．(2021·洛阳一模)某种黄桃罐头的主配料有黄桃、白糖、矿泉水等。该罐头中不
含有的营养素是( D )
A．糖类
B．维生素
C．膳食纤维
D．蛋白质
【解析】黄桃中富含维生素、膳食纤维；白糖属于糖类；矿泉水中富含水；故 该罐头中不含有的营养素是蛋白质。
5．(2021·河南二模)奋战抗疫一线的工作人员，每天都有大量体力消耗，需要补充
均衡营养与人体健康
7．某同学设计了一份午餐食谱：米饭、红烧里脊、清蒸鱼。为使该食谱的营养更合
理，可补充( A )
A．炒青菜
B．煎鸡蛋
C．红烧排骨
D．馒头
【解析】食谱中米饭富含糖类、红烧里脊富含蛋白质和油脂、清蒸鱼富含蛋白质，根 据膳食均衡的角度，还需摄入一定的维生素。A.炒青菜富含维生素，符合题意；B. 煎鸡蛋富含蛋白质和油脂，不符合题意；C.红烧排骨富含蛋白质和油脂，不符合题意； D.馒头富含糖类，不符合题意。
足够的能量，下列食物能为人体提供主要能量的是( B )
A．鸡蛋
B．米饭
C．蔬菜
D．水果
【解析】糖类、蛋白质、油脂都能为人体提供能量，为人体提供主要能量的物 质是糖类。鸡蛋富含蛋白质；米饭富含糖类；蔬菜富含维生素；水果富含维生 素。
6．(2021·荆州中考)袁隆平院士一生致力于杂交水稻研究，为世界粮食事业作 出卓越贡献。化学与农业密切相关，请回答下列问题： (1)海水稻在我国首种成功。海水呈弱碱性，其pH___＞____7(填“>”“＝”或“<”)。 (2)农作物生长必需的营养元素中，___氮__、__磷__、__钾__(或__N__、__P_、__K__) __三种元素需求 量较大。 (3)大米中的淀粉在人体内经过一系列变化转变成__C__O_2_(_或__二__氧__化__碳__)__和水， 同时为机体活动提供能量。 (4)把稻草放在密闭的沼气池中发酵，可产生沼气，沼气的主要成分为 __C__H_4_(_或__甲__烷__)__。
第十二单元 课题1 人类重要的营养物质
人教版化学九年级下册
第十二单元
化学与生活
课题1 人类重要的营养物质
丰富多彩的食物
被称为人类营养素的物质有哪些？
蛋白质 六大 油 脂 营养素
糖 类 维生素
无机盐
水
一、蛋白质
功能：
构成人体细胞，促进生长发育，更新和 修补人体组织，提供能量。 植物体内（种子）
存在： 动物体内（肌肉，毛发，蹄角等）；
十大垃圾食品
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
十大垃圾食品
油炸类
腌制类
加工肉类
饼干类
汽水可乐
方便类
罐头类
话梅蜜饯 冷冻甜品
烧烤类
十大健康食品
番茄
菠菜
果仁
西兰花
蓝莓
燕麦
绿茶
红酒
三文鱼
大蒜
三大致癌物质
黄曲霉 毒素
苯并芘
亚硝胺
吸烟——易患肺癌、鼻咽癌
亚硝酸盐——易患胃癌
黄曲霉毒素——极易致肝癌
小 结
1. 知道六大类营养素包括哪 些，并知道它们对人体的作 用。 2. 明确营养物质对人类生命 活动的重要意义及合理安排 饮食的重要性。
连连看——维生素知多少？
维生素A 维生素B2 维生素C 维生素D 口腔溃疡，嘴角开 裂，舌炎 儿童的佝偻病，成 人的骨质疏松症 坏血病，牙龈出血 ，抵抗力下降 夜盲症，角膜干燥 症，皮肤干燥 柠檬、橘子、苹果 等新鲜水果和蔬菜 鱼肝油、鸡蛋、牛 奶等乳制品 动物肝脏、瘦肉、 谷物、绿叶蔬菜 动物肝脏、蛋类、 乳制品、胡萝卜
1.十大最好的营养食品
西红柿、 菠菜、坚 果、西兰花、燕麦、 鲑鱼、大蒜、蓝莓、 绿茶和红酒
第十二单元
化学与生活
课题1 人类重要的营养物质
丰富多彩的食物
被称为人类营养素的物质有哪些？
蛋白质 六大 油 脂 营养素
糖 类 维生素
无机盐
水
一、蛋白质
功能：
构成人体细胞，促进生长发育，更新和 修补人体组织，提供能量。 植物体内（种子）
存在： 动物体内（肌肉，毛发，蹄角等）；
十大垃圾食品
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
十大垃圾食品
油炸类
腌制类
加工肉类
饼干类
汽水可乐
方便类
罐头类
话梅蜜饯 冷冻甜品
烧烤类
十大健康食品
番茄
菠菜
果仁
西兰花
蓝莓
燕麦
绿茶
红酒
三文鱼
大蒜
三大致癌物质
黄曲霉 毒素
苯并芘
亚硝胺
吸烟——易患肺癌、鼻咽癌
亚硝酸盐——易患胃癌
黄曲霉毒素——极易致肝癌
小 结
1. 知道六大类营养素包括哪 些，并知道它们对人体的作 用。 2. 明确营养物质对人类生命 活动的重要意义及合理安排 饮食的重要性。
连连看——维生素知多少？
维生素A 维生素B2 维生素C 维生素D 口腔溃疡，嘴角开 裂，舌炎 儿童的佝偻病，成 人的骨质疏松症 坏血病，牙龈出血 ，抵抗力下降 夜盲症，角膜干燥 症，皮肤干燥 柠檬、橘子、苹果 等新鲜水果和蔬菜 鱼肝油、鸡蛋、牛 奶等乳制品 动物肝脏、瘦肉、 谷物、绿叶蔬菜 动物肝脏、蛋类、 乳制品、胡萝卜
1.十大最好的营养食品
西红柿、 菠菜、坚 果、西兰花、燕麦、 鲑鱼、大蒜、蓝莓、 绿茶和红酒
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3
2012版中考数学复习指导
2．营养物质的存在(富含在各营养物质的食品中，举例)
肉类、蛋类、牛奶 (1)蛋白质：________________________ 。
(2)糖 类：________________________ 。 米饭、馒头 (3)油 脂：________________________ 。 肥肉、植物油 (4)维生素：________________________ 。 蔬菜、水果
蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水 1．人类重要的营养物质有六种：______________________ 。
蛋白质 、____________ (1)能提供能量的物质有：____________ 、 糖类 油脂 __________ 。 (2) 同质量的六种营养物质完全氧化放出热量最多的是 ____________ 。 油脂 (3)人体活动的主要能量来自于____________ ；人体的备用 糖类 油脂 能源是____________ 。
籽油等； 脂肪：固态动物油，主要存在于肉类。
②生理功能：维持生命活动的__________ 备用 能源。 注意：过多摄入油脂。容易导致肥胖和引发心脑血管疾病。
6
2012版中考数学复习指导
(4)维生素。 ①生理作用：调节____________ 新陈代谢 、____________ 预防疾病 、维持身 体健康。 20多 种。大部分维生素在人体内 ②维生素在人体中有________ 食物 中 __________( 填“能”或“不能”)合成，主要从__________ 不能 摄取。主要来源：水果、蔬菜、动物肝脏、鱼肝油等。 夜盲症 ； ③缺乏会引起的症状：缺乏维生素 A 会引起___________ 坏血病 缺乏维生素 C 会引起_________________ ；缺乏维生素 D 会引
①血红蛋白的作用是 ____________________ ；人体缺少 气体运输载体 ________ 元素会产生贫血。 铁
②酶是生物催化剂，它的特点是______________________ 专一性、多样性、高效性、条件温和。 (2)糖：为机体活动提供_______ 能量 和维持__________ 恒定体温 。 谷类(米、面)、蔗糖(甘蔗、甜菜、冰糖、红糖、白糖)、马铃薯、 植物的种子或块茎中主要含有糖。 ①重要的几种糖：淀粉[C6H10O5)n]、麦芽糖(C12H22O11)、 葡萄糖(C6H12O6)。
15
佝偻病 起______________ 。
7
2012版中考数学复习指导
[典例 1](2011 江苏泰州)维生素、糖类、油脂、蛋白质四类 物质中，有关说法错误 的是( A )。 ．． A．都含有碳、氢、氧、氮四种元素
B．糖类习惯上可称为碳水化合物 C．都是人体需要的营养物质 D．都属于有机物
8
2012版中考数学复习指导
14
2012版中考数学复习指导
6．(2011 福建龙岩 )央视“焦点访谈”节目曾报道：俗称 “一滴香”的物质对人体有毒，禁止用作食品添加剂。食用下 列方法处理过的食品，不会 危及人体健康的是( D )。 ．．
A．用工业酒精配制的饮用酒 B．添加三聚氰胺的牛奶
C．用甲醛浸泡的海鲜
D．用干冰冷藏的食品 点拨：利用干冰升华吸热来冷藏的食品，可延长食品的保 质期。
A )。
12
2012版中考数学复习指导
考点2 蛋白质的检验、变性及有损人体健康的物质
4． (2011 山东滨州)下列关于某些营养物质的化学性质描述 错误
B．蛋白质遇可溶性重金属盐会失去生理活性 C．油脂能在人体内氧化分解，释放出热量 D．葡萄糖在人体内可转化为蔗糖、淀粉和纤维素 点拨：葡萄糖在人体内氧化，生成CO2和H2O并放出能量，
基本物质。
1
2012版中考数学复习指导
3．糖类是由_____________ C、H、O 三种元素组成的化合物，是生 命活动的主要(60%～70%)供能物质。 植物油脂 呈液态， 4．油脂包括油和脂肪。在常温下，____________ 称为油；______________ 动物油脂 呈固态，称为脂肪。油脂是重要的 供能物质 ______________ ，它供给人体每日需能量的 20%～25%。 5．维生素有 20 多种，维生素是维持人体正常生理活动的
还可转化为糖原，但不能转化为蔗糖、淀粉和纤维素。
13
2012版中考数学复习指导
5． (2011 广东)下列有关食品安全的叙述不正确 的是( D )。 ．．．
A．杜绝用工业石膏或医疗废弃石膏制作豆腐
B．禁止在奶粉中添加化工原料三聚氰胺
C．不允许把含黄曲霉素的“地沟油”用作食用油
D．在饲料中添加“瘦肉精”以增加猪肉的瘦肉含量
2012版中考数学复习指导
第十二单元 化学与生活
课题1 人类重要的营养物质
蛋白质 、________ 油脂 、 1．食物的成分主要有________ 糖类 、________
________ 无机盐 和________ 水 等六大类，称为营养素。 维生素 、________ 氨基酸 构成的、相对分子质量从 2 ．蛋白质是由多种 ________ 几万到几百万 ____________________ 的极为复杂的化合物。它是构成细胞的
进入血液 血糖 ②糖的代谢： (C6H10O5)n 酶 C6H12O6
糖原(肌肉和肝脏中)。
呼吸作用：C6H12O6＋6O2 酶 6CO2＋6H2O。
5
酶
2012版中考数学复习指导
(3)油脂是油和脂肪的总称。 ①油：液态植物油，主要存在于植物油中，如花生油、菜
新陈代谢 、_________ 预防疾病和____________ 维持身体健康 重要物质，可起到调节_________
夜盲症 的重要作用。如缺乏维生素 A，会引起_____________ ；缺乏 维生素C ，会引起坏血病。 ____________
2
2012版中考数学复习指导
四种营养素的比较
【知识精讲】
3．营养物质的作用
构成细胞 的基本物质，是________________ (1)蛋白质是_________ 机体生长及修补受
______的主要原料。动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等主要成 损组织
分都是蛋白质，许多植物(如大豆、花生)的种子也含有丰富的 蛋白质。两类重要的蛋白质：
4
2012版中考数学复习指导
浆等。
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2012版中考数学复习指导
[典例 2]化学与人体健康的关系十分密切。 下列做法中不会 ．． 危及人体健康的是( C )。
A．用甲醛浸泡海产品保鲜 B．用过量添加剂增白面粉 C．用小苏打做糕点的疏松剂 D．用工业盐亚硝酸钠腌渍鱼肉 点拨：甲醛、增白剂、工业盐亚硝酸钠都有一定的危害，
会危及人体健康。
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2012版中考数学复习指导
考点1 人类重要的六大营养素 1．下列食品富含蛋白质的是(
D )。 D．鸡蛋
A．番茄
B．大米
C．花生油
2．食用米饭、馒头，主要为人体补充的营 养素是( B )。 A．蛋白质 B．糖类 C．维生素 D．油脂
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2012版中考数学复习指导
3．科学家发现食用富含维生素的食物具有 较好的防电磁辐射的功能。下列食物中富含纤维素的是( A．胡萝卜 C．豆腐 B．牛奶 D．米饭
蛋白质的检验与蛋白质的变性 1．蛋白质的检验 灼烧蛋白质时会产生______________ 烧焦羽毛 的特殊气味，利用此 特性可以检验蛋白质的存在。
2．蛋白质的变性 (1)蛋白质变性的原因：强酸、强碱、重金属盐、加热、紫 外线、某些有机物(酒精、甲醛、醋酸等)会破坏蛋白质的结构， 使蛋白质失去原有的______________ ，叫做蛋白质的变性。 生物活性 (2)应用。 ①用甲醛溶液(福尔马林)制作动物标本，使标本长期保存。 ②误服重金属盐的解毒方法：可服用大量牛奶、蛋清或豆
2012版中考数学复习指导
2．营养物质的存在(富含在各营养物质的食品中，举例)
肉类、蛋类、牛奶 (1)蛋白质：________________________ 。
(2)糖 类：________________________ 。 米饭、馒头 (3)油 脂：________________________ 。 肥肉、植物油 (4)维生素：________________________ 。 蔬菜、水果
蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水 1．人类重要的营养物质有六种：______________________ 。
蛋白质 、____________ (1)能提供能量的物质有：____________ 、 糖类 油脂 __________ 。 (2) 同质量的六种营养物质完全氧化放出热量最多的是 ____________ 。 油脂 (3)人体活动的主要能量来自于____________ ；人体的备用 糖类 油脂 能源是____________ 。
籽油等； 脂肪：固态动物油，主要存在于肉类。
②生理功能：维持生命活动的__________ 备用 能源。 注意：过多摄入油脂。容易导致肥胖和引发心脑血管疾病。
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(4)维生素。 ①生理作用：调节____________ 新陈代谢 、____________ 预防疾病 、维持身 体健康。 20多 种。大部分维生素在人体内 ②维生素在人体中有________ 食物 中 __________( 填“能”或“不能”)合成，主要从__________ 不能 摄取。主要来源：水果、蔬菜、动物肝脏、鱼肝油等。 夜盲症 ； ③缺乏会引起的症状：缺乏维生素 A 会引起___________ 坏血病 缺乏维生素 C 会引起_________________ ；缺乏维生素 D 会引
①血红蛋白的作用是 ____________________ ；人体缺少 气体运输载体 ________ 元素会产生贫血。 铁
②酶是生物催化剂，它的特点是______________________ 专一性、多样性、高效性、条件温和。 (2)糖：为机体活动提供_______ 能量 和维持__________ 恒定体温 。 谷类(米、面)、蔗糖(甘蔗、甜菜、冰糖、红糖、白糖)、马铃薯、 植物的种子或块茎中主要含有糖。 ①重要的几种糖：淀粉[C6H10O5)n]、麦芽糖(C12H22O11)、 葡萄糖(C6H12O6)。
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佝偻病 起______________ 。
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[典例 1](2011 江苏泰州)维生素、糖类、油脂、蛋白质四类 物质中，有关说法错误 的是( A )。 ．． A．都含有碳、氢、氧、氮四种元素
B．糖类习惯上可称为碳水化合物 C．都是人体需要的营养物质 D．都属于有机物
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6．(2011 福建龙岩 )央视“焦点访谈”节目曾报道：俗称 “一滴香”的物质对人体有毒，禁止用作食品添加剂。食用下 列方法处理过的食品，不会 危及人体健康的是( D )。 ．．
A．用工业酒精配制的饮用酒 B．添加三聚氰胺的牛奶
C．用甲醛浸泡的海鲜
D．用干冰冷藏的食品 点拨：利用干冰升华吸热来冷藏的食品，可延长食品的保 质期。
A )。
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考点2 蛋白质的检验、变性及有损人体健康的物质
4． (2011 山东滨州)下列关于某些营养物质的化学性质描述 错误
B．蛋白质遇可溶性重金属盐会失去生理活性 C．油脂能在人体内氧化分解，释放出热量 D．葡萄糖在人体内可转化为蔗糖、淀粉和纤维素 点拨：葡萄糖在人体内氧化，生成CO2和H2O并放出能量，
基本物质。
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3．糖类是由_____________ C、H、O 三种元素组成的化合物，是生 命活动的主要(60%～70%)供能物质。 植物油脂 呈液态， 4．油脂包括油和脂肪。在常温下，____________ 称为油；______________ 动物油脂 呈固态，称为脂肪。油脂是重要的 供能物质 ______________ ，它供给人体每日需能量的 20%～25%。 5．维生素有 20 多种，维生素是维持人体正常生理活动的
还可转化为糖原，但不能转化为蔗糖、淀粉和纤维素。
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5． (2011 广东)下列有关食品安全的叙述不正确 的是( D )。 ．．．
A．杜绝用工业石膏或医疗废弃石膏制作豆腐
B．禁止在奶粉中添加化工原料三聚氰胺
C．不允许把含黄曲霉素的“地沟油”用作食用油
D．在饲料中添加“瘦肉精”以增加猪肉的瘦肉含量
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第十二单元 化学与生活
课题1 人类重要的营养物质
蛋白质 、________ 油脂 、 1．食物的成分主要有________ 糖类 、________
________ 无机盐 和________ 水 等六大类，称为营养素。 维生素 、________ 氨基酸 构成的、相对分子质量从 2 ．蛋白质是由多种 ________ 几万到几百万 ____________________ 的极为复杂的化合物。它是构成细胞的
进入血液 血糖 ②糖的代谢： (C6H10O5)n 酶 C6H12O6
糖原(肌肉和肝脏中)。
呼吸作用：C6H12O6＋6O2 酶 6CO2＋6H2O。
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酶
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(3)油脂是油和脂肪的总称。 ①油：液态植物油，主要存在于植物油中，如花生油、菜
新陈代谢 、_________ 预防疾病和____________ 维持身体健康 重要物质，可起到调节_________
夜盲症 的重要作用。如缺乏维生素 A，会引起_____________ ；缺乏 维生素C ，会引起坏血病。 ____________
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四种营养素的比较
【知识精讲】
3．营养物质的作用
构成细胞 的基本物质，是________________ (1)蛋白质是_________ 机体生长及修补受
______的主要原料。动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等主要成 损组织
分都是蛋白质，许多植物(如大豆、花生)的种子也含有丰富的 蛋白质。两类重要的蛋白质：
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浆等。
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[典例 2]化学与人体健康的关系十分密切。 下列做法中不会 ．． 危及人体健康的是( C )。
A．用甲醛浸泡海产品保鲜 B．用过量添加剂增白面粉 C．用小苏打做糕点的疏松剂 D．用工业盐亚硝酸钠腌渍鱼肉 点拨：甲醛、增白剂、工业盐亚硝酸钠都有一定的危害，
会危及人体健康。
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考点1 人类重要的六大营养素 1．下列食品富含蛋白质的是(
D )。 D．鸡蛋
A．番茄
B．大米
C．花生油
2．食用米饭、馒头，主要为人体补充的营 养素是( B )。 A．蛋白质 B．糖类 C．维生素 D．油脂
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3．科学家发现食用富含维生素的食物具有 较好的防电磁辐射的功能。下列食物中富含纤维素的是( A．胡萝卜 C．豆腐 B．牛奶 D．米饭
蛋白质的检验与蛋白质的变性 1．蛋白质的检验 灼烧蛋白质时会产生______________ 烧焦羽毛 的特殊气味，利用此 特性可以检验蛋白质的存在。
2．蛋白质的变性 (1)蛋白质变性的原因：强酸、强碱、重金属盐、加热、紫 外线、某些有机物(酒精、甲醛、醋酸等)会破坏蛋白质的结构， 使蛋白质失去原有的______________ ，叫做蛋白质的变性。 生物活性 (2)应用。 ①用甲醛溶液(福尔马林)制作动物标本，使标本长期保存。 ②误服重金属盐的解毒方法：可服用大量牛奶、蛋清或豆