课题1《人类重要的营养物质》导学案

第十二单元化学与生活

课题1 人类重要的营养物质

一、学习目标：

1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。

2.初步认识蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重大意义。

3.通过阅读教材、观察和比较图片、查阅资料和讨论等活动学会自主和合作学习的方法。

4.通过学习，形成合理安排饮食的意识，增强自我保健和保护的意识和能力。

【课前预习】

1.列举生活中的常见食物。

2.你知道有哪些物质是我们人体所必需的，各有什么作用？

【情境导入】

俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。请同学们思考：我们常吃的各种食物中含有哪些对人体有用的营养物质，这些物质来自哪些生物，都有哪些作用？

二、自主探究：

【思考】人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有_____、______、_______、_____、_____、____等六类营养物质，其中___、_____、____即时组成细胞的物质，同时又为生命活动提供能量。

【自学】阅读教材P86～P88内容和图片，完成以下问题。

1.功能：是构成的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要。成人每天需60～70g

2.存在动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分（如鱼、

、蛋、

等）；

植物的种子（如花生、）。

3.构成：由多种（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的有机高分子化合物。

其主要组成元素有、、、等

4.人体蛋白质代谢

摄入胃肠道 + CO2 + H2O，放出热量

蛋白质人体氨基酸

水解

5.几种蛋白质(维持生长发育，组织更新

⑴血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成

作用：运输O2和CO2的载体

CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强多倍，导致而死。

吸烟危害：、尼古丁、等

⑵酶：生物催化剂

特点：高效性、选择性、专一性

淀粉酶麦芽糖酶

例：淀粉（能使碘变蓝）麦芽糖葡萄糖（人体可直接吸收的糖）

6.蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，导致其失去生物活性(变质)。

⑴引起变质的因素物理：高温、高压、紫外线、超声波等；

化学：强酸、强碱、甲醛、有机溶剂、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等

⑵应用：用水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。

知识点二：糖类

【自学】阅读教材P89～P90内容和图片，完成以下问题。

1.组成：由、、三种元素组成。又叫做碳水化合物

2.功能：是生命活动的主要物质（60%～70%）

3.常见的糖

⑴淀粉（C6H10O5）n ：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、等。

酶

（C6H10O5）n C6H12O6血糖淀粉（肌肉和肝脏中）

水

⑵葡萄糖C6H12O6 （人体可直接吸收的糖）

呼吸作用：C6H12O6+6O26CO2+6H2O 15.6KJ/g 供机体活动和维持体温需要

光合作用：

⑶蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、中。生活中白糖、、红塘中的主要成分是蔗糖。

⑷果糖

⑸纤维素

知识点三：油脂

【自学】阅读教材P90～P91内容和图片，完成以下问题。

1.分类：⑴植物油脂：油（如大豆、植物油、花生等）；⑵动物油脂：脂肪（如肥肉等）。

2.功能：提供大量 39.3KJ/g（比糖类多一倍，被称为人体内的燃料），每日摄入50g～60g。

3.脂肪：维持生命活动的能源。

★糖类和脂肪在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定的体温提供能量。

知识点四：维生素

【自学】阅读教材P91内容和图片，完成以下问题。

1.存在：、、鱼类等（多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取）

2.作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。

种类缺乏时的症状食物来源

V A皮肤干燥、夜盲症、干眼症等鸡肝、牛肝、黄油及奶制品、鱼卵和蛋；胡萝卜、菠菜、小白菜、香菜、西红柿、芦笋、花菜、柿子、桃、杏等

V B1神经炎、脚气病、消化不

良、食欲不振等

豆类、糙米、牛奶、家禽

V C坏血病、抵抗力下降等柑橘类和番茄; 青椒、菠菜、马铃薯中亦丰

V D佝偻病、骨质疏松症牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳

油

练习：1.分类：①米饭、②羊肉、③苹果、④白菜、⑤牛肉、⑥花生、⑦糖果、⑧瘦猪肉、⑨黄瓜、⑩鲜奶。

⑴主要含蛋白质的有；⑵主要含糖类的有：；

⑶主要含油脂的有：；⑷主要含维生素的有：。

2.人体肝脏能够利用胡萝卜素合成维生素，因此肝病患者同时易患( )。A.软骨病 B.坏血病 C.夜盲症 D.脚气病

3.小钢患了重感冒，发烧快有一个星期了，体重明显下降。请问他体内有机物被消耗的量最大的是（）。

A.糖类

B.蛋白质

C.脂肪

D.水

酶

4.处于生长发育时期的青少年，应多吃下列哪一组食物?( ) A.甜食 B.谷类食物 C.含脂肪成分多的食物 D.含蛋白质、钙、磷多的食物

5.既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是（）。

A.蛋白质

B.水

C.维生素

D.糖类

6.一婴儿患佝偻病，她的父母查阅有关资料，提出四种治疗方案。

请你依据所学的知识，预测这四种治疗方案的效果。

A.疗效显著

B.有疗效

C.疗效不显著

D.没有疗效

知识点五：无机盐

1.功能：构成人体组织的重要材料。

2.几种无机盐的缺乏症状和食物来源:

种类缺乏时的症状食物来源

含钙的无机盐佝偻病(鸡胸、X形或O形腿)；

特别是中老年妇女缺钙易骨质

疏松奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等

含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛等含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、

杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高

含铁的无机盐缺铁性贫血（乏力、头晕等）海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内

脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、

红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等

含碘的无机盐(微

量) 地方性甲状腺肿，儿童智力和

体格发育障碍

动物食品、海产品；蛋、奶

含锌的无机盐(微

量)

生长发育不良、味觉发生障碍海盐和海产品

知识点六：水

1.功能：水是生命之源，约占人体体重的___ %～___%，是人体细胞的主要成分之一。

2.来源：食物中所含的水分、饮用水等。

【课堂小结】通过本节课的学习，你收获了什么？

【回顾反思】想想你有哪些疑惑？还有什么知识想进一步探究？

【知识总结】六大营养素

食物来源作用

糖类葡萄糖糖类是由三种元素组成的化合物。是人体主要的物质。（供

能）

①葡萄糖在酶的作用下转变成和，同时放出。白糖、冰糖、

红糖的主要成分是。霉变的大米中含有，它能损害人的肝脏，

诱发肝癌等疾病。

②人体缺乏糖类时，可导致全身无力、疲乏、头晕、心悸、脑功能障碍、蔗糖

淀粉土豆、馒头、米饭

治疗方案效果

A 不穿衣服，不隔玻璃晒太阳

B 穿衣服，隔玻璃晒太阳

C 服钙片

D 服钙片及鱼肝油