课题12.1人类重要的营养物质

课题12.1人类重要的营养物质一、单选题1．（2019·江苏扬州模拟）平衡膳食是健康饮食的重要保证．食物中的糖类是人体的主要供能物质，下列食物中主要为我们提供糖类的是（）A．米饭、土豆B．番茄、黄瓜C．牛肉、鸡蛋D．色拉油、花生【答案】A【解析】A、米饭、土豆中含有大量的淀粉，淀粉属糖类，正确；B、番茄、黄瓜富含维生素，错误；C、牛肉、鸡蛋中富含蛋白质，错误；D、色拉油、花生富含油脂，错误。

故选A。

2．（2018·全国初三课时练习）下列食物富含淀粉的是（）A．青菜B．大米C．鸡蛋D．猪肉【答案】B【解析】A、青菜中富含维生素，故选项错误。

B、大米中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项正确。

C、鸡蛋中富含蛋白质，故选项错误。

D、猪肉中富含蛋白质，故选项错误。

故选B。

考点：食品、药品与健康食品中的有机营养素3．（2018·全国初三单元测试）医生发现某同学体内缺少维生素C，该同学饮食中需适量增加的食物是（）A．面食B．植物油C．牛肉D．蔬菜、水果【答案】D【解析】A、面食富含糖类，错误；B、植物油富含油脂，错误；C、牛肉富含蛋白质，错误；D、蔬菜水果富含维生素，正确。

故选D考点：六大营养素、食物与健康4．（2018·重庆市开州区德阳初级中学中考模拟）食品安全与人体健康息息相关，生活中下列做法错误的是（）A．食盐作为咸味剂B．食醋作为酸味剂C．甲醛作为防腐剂D．小苏打作为膨松剂【答案】C【解析】A．食盐具有咸味可用作咸味剂，对人体健康没有危害，正确；B．食醋具有酸性，具有酸味，能用作酸味剂，具有调味的作用，对人体健康没有危害，正确；C．甲醛能使蛋白质发生变性，可保存生物标本，而不能作为食品防腐剂，错误；D．碳酸氢钠受热能分解生成二氧化碳，可以使食品变得疏松，能用作疏松，正确。

故选C．考点：食品安全与人体健康5．（2018·全国初三课时练习）下列说法正确的是( )A．糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物B．淀粉不是糖类物质C．蔗糖、葡萄糖都能被人体直接吸收D．人体所需的能量都是由糖类提供的【答案】A【解析】A.根据糖类的定义进行判断分析；B.淀粉为多糖；C.根据多糖需水解为单糖才能被吸收进行判断分析；D.从人体所需的能量主要由糖类提供进行分析；解答：A.糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，故A正确；B.淀粉是多糖，属于糖类物质，故B错误；C.蔗糖不能被人体直接吸收，需水解为单糖，故C错误；D.人体所需的能量主要由糖类提供，也可以由脂肪提供，故D错误；所以本题答案选A。

【点睛】解题时应首先明确糖类的定义，再联系课本相关知识。

6．（2018·全国初三课时练习）某同学午餐食谱如下：根据你所学的知识，从合理膳食的角度建议应该增加的食物是（）A．炒鸡蛋B．烧排骨C．方便面D．蔬菜和水果【答案】D【解析】人体必需的六大营养素有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水，馒头和米饭中富含有的营养素是糖类，红烧牛肉和清蒸鱼中富含有蛋白质、油脂和无机盐，酸牛奶中有蛋白质，故缺少维生素，需要补充富含有维生素类的食物；A、炒鸡蛋中富含有蛋白质，错误；B、烧排骨中富含有油脂和蛋白质，错误；C、方便面中富含有糖类，错误；D、蔬菜和水果中富含有维生素，正确。

故选D。

【点睛】根据人体所需六大营养素的种类、食物来源、合理膳食的原则，结合题中所给的食谱判断所含的营养素以及缺少的营养素。

7．（2018·青海中考模拟）钙是人体内含量最高的金属元素，未成年人需要摄入足够的钙促进骨骼的生长。

下列食物中钙含量最低的是()A．牛奶B．青菜C．豆类D．虾皮【答案】B【解析】A、牛奶中含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼，牛奶是人体钙的最佳来源，不符合题意；B、青菜中含有大量的维生素和膳食纤维等，含钙较少，符合题意；C、豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐，不符合题意；D、虾皮铁、钙、磷的含量很丰富，每100克虾皮钙582毫克，不符合题意。

故选B。

8．（2018·湖南中考模拟）食品安全关系到人民的健康，下列食品属于安全食品的是（）A．用甲醛浸泡的韭菜B．用氢氧化钠溶液漂洗的鸡爪C．用生霉的大米制的米粉D．不施用农药和化肥的蔬菜【答案】D【解析】A、甲醛有毒，能破坏人体蛋白质的结构，使蛋白质变性，故用甲醛浸泡的韭菜不属于安全食品。

B、氢氧化钠是强碱，具有强烈的腐蚀性，虽然泡发鸡爪能使其鲜亮，但对人体有害，故用氢氧化钠溶液漂洗的鸡爪不属于安全食品。

C、霉变的大米中含有有毒的黄曲霉毒素，不能食用，故用生霉的大米制的米粉不属于安全食品。

D、农药和化肥，会污染农产品，故不施用农药和化肥的蔬菜属于安全食品。

故选D。

考点：化学与生活9．（2018·广东初三月考）某饼干包装上的说明（部分）如图所示，下列说法正确的是（）A．精炼植物油，鲜鸡蛋中均富含蛋白质B．饼干配料中只有白砂糖属于糖类C．从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素类营养素D．饼干配料中不含无机盐【答案】C【解析】A．精炼植物油富含油脂，错误；B．小麦粉中富含淀粉，淀粉也属于糖类，错误；C．由标签信息可知，饼干中富含糖类、油脂、蛋白质、无机盐，不含维生素，正确；D．食盐是氯化钠的俗称，是一种人体必需的无机盐，错误。

考点：考查生命活动与六大营养素关心正误判断的知识。

二、填空题10．（2018·全国初三课时练习）蛋白质是构成生物细胞的基础物质，也是人体必需的重要营养成分之一．（1）下列食品中富含蛋白质的是________（填字母）．A．米饭B．番茄C．鸡蛋D．油菜（2）牛奶中也富含蛋白质，众所周知：、用加热的方法可以杀灭牛奶中的细菌以达到消毒的目的；、酸奶中含有大量的有益菌（如活性乳酸菌），但不能加热后饮用．上述两种做法的共同原因是________________________．【答案】（1）C （2）加热会使细菌蛋白质变性【解析】鸡蛋中富含蛋白质；利用加热的方法可以杀灭牛奶中的细菌以及酸奶不能加热后饮用都是因为加热会使细菌蛋白质变性．11．（2018·全国初三课时练习）某种营养素补充剂的标签如图所示。

【主要原料】碳酸钙、维生素D、大豆油、明胶……【功效成分及含量】每100 g含：钙20.3 g，维生素D 0.28 mg【注意事项】本品不能代替药品，不宜超过推荐量或与同类营养素补充剂同时食用(1)该营养素具有补钙功能，同时还能补充人体所需要的营养成分：________(写出一种即可)、(2)淀粉是人们食用的最主要的糖类，食物淀粉在人体内经酶的催化作用，最终变成________、(3)蛋白质是人体所需要的重要营养成分之一，是构成细胞的基本物质，人如果食用甲醛溶液浸泡过的鱼会危害身体健康，其原因是______________________________________、【答案】维生素(或油脂) 葡萄糖甲醛溶液能与蛋白质发生反应，破坏人体中的蛋白质【解析】分析：（1）根据六大营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水进行分析；（2）根据淀粉在人体内的转化过程进行分析；（3）从甲醛有毒，可以使蛋白质变性进行分析。

解答：（1）蛋白质、油脂、糖类、维生素、水和无机盐是人体所需的六大营养素。

对比营养素补充剂标签中营养成分数据表，可知维生素D中含有维生素，大豆油中含有油脂，所以还能补充人体所需的营养素为维生素和油脂；（2）淀粉是人们食用的最主要的糖类，食物淀粉在人体内经酶的催化作用，最终变成葡萄糖；（3）甲醛有毒，会使蛋白质变性，所以甲醛溶液浸泡过的鱼会危害身体健康。

12．（2018·全国初三课时练习）维生素C(简称Vc，又名抗坏血酸)，易溶于水，易被氧化。

人体缺乏Vc可能引发多种疾病。

水果和蔬菜中含有丰富的Vc。

某研究性学习小组对它探究如下：探究一：测定饮料中Vc的含量。

【查阅资料】Vc能和高锰酸钾反应，使紫色的高锰酸钾溶液褪色。

【设计方案】分别向盛有lmL等浓度高锰酸钾稀溶液的四只试管中逐滴滴加果味饮料、苹果汁、梨汁和0.04％的Vc溶液，边滴边振荡，直至高锰酸钾溶液褪色。

【实验数据】【实验结论】分析数据可知，Vc含量最高的是，含量为(各液体密度上的差别和每一滴的体积差别忽略不计)。

探究二：蔬菜放置时间的长短对其Vc含量是否有影响。

【设计方案】请你用新鲜的黄瓜、放置一周的黄瓜、高锰酸钾稀溶液和必要的仪器设计实验方案：【实验结论】按上述方案实验，根据这一实验结果，分析得出蔬菜放置时间的长短对其Vc的含量有影响。

【实验反思】化学实验需要控制变量。

下列情况不会影响到测定结果的是。

A．每次实验所用的果汁颜色不同B．量取的被测物质的体积不同C．试管的大小不同D．没有用同一规格胶头滴管滴加【答案】(探究一)苹果汁；0.02％(或20mg／100mL)(探究二)【设计方案】将新鲜黄瓜和放置一周的黄瓜分别捣碎，用纱布将汁液分别挤入两个烧杯中，向取有等量高锰酸钾稀溶液的两支试管中，分别滴入上述两种黄瓜汁，边滴边振荡，直到高锰酸钾溶液刚好褪色，记录滴数。

【实验结论】(刚好褪色时)两种黄瓜的汁液所用的滴数不同。

【实验反思】C【解析】本题考查了利用高锰酸钾溶液和标准溶液来测定饮料中Vc的含量，高锰酸钾溶液刚好褪色，说明饮料中的Vc与高锰酸钾溶液恰好完全反应，通过比较高锰酸钾溶液的用量与标准溶液用量来判定饮料中Vc的含量。

【实验结论】由实验数据可知，使1 mL等浓度的高锰酸钾稀溶液褪色，所用的苹果汁的滴数最少，所以苹果汁中Vc含量最高。

所滴加的苹果汁的滴数是0.04%的Vc溶液的2倍，所以苹果汁中Vc含量是0.04%的Vc溶液中Vc含量的1/2，即0.02%；【设计方案】为探究黄瓜放置时间的长短对Vc含量的影响，实验时，除所选取的黄瓜不同外，高锰酸钾溶液的浓度和体积、所用胶头滴管等需完全相同；根据高锰酸钾溶液刚好褪色时所用两种黄瓜的汁液的滴数不同，分析得出蔬菜放置时间的长短对其Vc含量的影响。

其方案是将新鲜黄瓜和放置一周的黄瓜分别捣碎，用纱布将汁液分别挤入两个烧杯中，向盛有等量高锰酸钾稀溶液的两支试管中，分别滴入上述两种黄瓜汁，边滴边振荡，直到高锰酸钾溶液刚好褪色，记录滴数；【实验结论】(刚好褪色时)两种黄瓜的汁液所用的滴数不同【实验反思】化学实验需要控制变量，在该实验中，试管的大小不会影响到实验数据的获得，不会影响到测定结果。

【点睛】控制变量是把多因素的问题变成多个单因素的问题，而只改变其中的某一个因素，从而研究这个因素对事物影响，分别加以研究，最后再综合解决。

此题中影响测定结果的因素有每次实验所用的果汁颜色、量取的被测物质的体积、胶头滴管的规格、高锰酸钾溶液的浓度、饮料中的Vc含量，实验所用的果汁颜色、量取的被测物质的体积、胶头滴管的规格、高锰酸钾溶液的浓度这些因素中在实验时要相同，才能比较出饮料中的Vc含量。