酒店餐饮部-岗位说明书-头砧

合集下载

厨房头砧岗位说明

砧板岗位工作制度1、砧板领班(即头砧)，负责物料、调料的申领、验收工作。

2、带领本岗位厨师合理使用原料，监督下属操作时降低成本，杜绝浪费，节流开源，保证投料准确，严格按不同原料的出菜率和配菜要求操作，掌握好原料的出菜率和配菜要求，掌握好原料的产地、涨发及加工处理，做好培训工作。

3、监督砧板的日常工作，控制菜品的用量及质量标准，监督并检查所属工作的卫生，保持整洁，对所使用的设备及手头用具随时保养，对需要维修的设备及时报修。

4、二砧要求在头砧不在时有顶替头砧的能力，其主要的工作是：腌渍各种原料，切配各种料头，并加工准备日常供应的原料，负责冷库原料的保存、整理工作，符合卫生标准。

5、三砧要求是主要切配各种肉类、禽类、蔬菜类原料，要求刀工、技法要求有相当的经验和基础。

6、砧板部门要按宾客用餐的情况掌握原料的供应，必须保持开餐过程中要供应的菜品备用齐全，并充分做好餐前的准备工作。

7、严格执行配菜的手续，并按先后顺序做到切配及时、准确、不积压、不错乱、不疏漏。

8、切配、腌制各种原料时，要做到物尽其用，严格杜绝浪费，不能丢弃可食用的食品。

9、接到菜单后，由部门主管亲自分单(分单夹)至每个人具体抓菜，菜单要抓齐，跟单走，每张单抓完后送至打荷处，一定要附菜夹。

10、部门主管要对冰箱，货架中的原料进行妥善的管理和使用，严禁出现积压食品卫生霉变，浪费，要做到人尽其责，定岗定责。

11、掌握原料时令进货价格，配合炒锅师傅及时出品新菜，并根据菜单的要求按价、按货、按量进行配菜。

12、搞好所属的包干卫生区，保持整洁、制定安全操作规则(水电、机械使用)。

打荷规范作业程序一、看单人员要求点菜单进入厨房一式三份，凉菜房、传菜口、墩子。

分叫单和走菜两种情况。

1、 A、叫单应注明“叫”字样，进入厨房后热菜房看单人员要把所有菜念一次，通知相应的部门和人员进行相应的准备，包括水案、初加工、墩子、炉子、小吃等相关部门，以及特殊要求的菜品。

B、如果其中遇到前台人员或客人要求退菜或换菜，必须要求看台人员或相关人员用加菜单开退菜单或换菜单，注明台号、日期、看台人员姓名、菜品名称、数量、退菜或换菜时间，并注明退菜或换菜原因，由前台和后厨负责人签字方可有效。

酒店餐饮部头砧岗位说明书

酒店餐饮部头砧岗位说明书岗位职责•负责酒店餐饮部的前厅工作，并确保服务质量。

•接待餐厅内的宾客，并向他们提供个性化的服务。

•根据宾客需求，提供餐厅菜单和特色菜的解释和推荐。

•协助宾客预订餐位，安排餐厅座位的布局。

•确保餐厅整洁、卫生及顾客满意度。

岗位要求•具备良好的沟通和协调能力，能够与宾客建立良好的沟通关系。

•熟悉酒店餐厅的菜单、服务流程和礼仪。

•具备良好的工作品质，能够在繁忙的环境下保持高效率。

•具备基本的计算能力，能够处理订单、结账等相关工作。

•具备团队合作精神，能够与其他部门的员工密切合作。

•具备良好的应急处理能力，能够应对突发情况。

岗位培训新进员工需要接受酒店餐厅的培训，培训内容包括以下方面： 1. 酒店餐厅的组织结构和工作流程。

2. 服务技巧和礼仪培训。

3. 菜单和特色菜的知识培训。

4. 订单处理和结账系统的操作培训。

5. 应急处理和客户投诉处理培训。

培训通过后，新进员工需要进行一段时间的实习，以熟悉实际操作流程和提升工作水平。

工作时间头砧岗的工作时间根据酒店的具体安排而定，常见的工作时间为早班、中班和晚班。

在一些特殊情况下，可能需要加班。

工作环境•头砧岗工作环境一般较为繁忙，需要适应高压工作。

•工作地点为酒店餐厅，需要与其他餐饮部门员工协调合作。

岗位福利•酒店餐饮部头砧岗享受酒店提供的各项福利，包括但不限于工作餐、岗位培训等。

•酒店还提供晋升通道和优秀员工的奖励机制，根据员工表现和工作年限不定期进行晋升和奖励。

以上为酒店餐饮部头砧岗位说明书，希望能对应聘者提供一定的指导和了解。

如有任何疑问，请随时向相关部门负责人求证。

餐饮部头砧岗位考核指标说明表

厨师长证质量、数量，使菜肴出品正常
厨师长
厨师长
4
原料盘点
10%
在（）对原料进行盘点。因原料保管不善而造成的损耗
厨师长
厨师长
5
成本率
40%
（实际成本-成本）/成本
计财部
厨师长
餐饮部头砧岗位考核指标说明表
被考核人
部门
餐饮部
岗位
头砧
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
人员调配
15%
是否能合理调配打荷、炒灶，汤锅、油锅、蒸菜的各岗位工作，保证工作的顺利进行
厨师长评价
厨师长
2
设备管理
15%
定期在（）对设备进行保养。因设备设施保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失
工程部

餐饮部头砧板岗位职责

餐饮部头砧板岗位职责
岗位名称
头砧板
所属部门
餐饮部
编号
中厨003
直属上级
行政总厨
直属下级
砧板，水枱
晋升方向
副总厨
职责概述
组织调动各砧板严格按照菜式标准和要求切配和准备各种原材料，保证配单快捷、准确。
职责
职责细分
职责类别
1、日常作业及管理
（1）能够配置零点、各类宴席、高级宴会、酒会和食品材料，掌握各种高价食材的切配和腌制技术以及料头的使用。
周期性
（2）协助对属下员工的绩效考核，向上级提出人员奖惩方面的建议
周期性
3、其它
（1）本部门责任部分资产管事项。
任职要求
有五年以上工作经验，能够做好各种装盘及雕花工作。对货品验收有丰富知识。
考核指标
控制成本，减少损耗。掌控砧板，水枱日常事务。做好宴会配合工作。
日常性
（6）做好日清日结及月终盘点工作和资产管理工作，掌握成本校算，保持毛利率的稳定。
日常性
（7）严格执行食品卫生条例，把好食品卫生、安全、质量关，预防食品安全事故发生。
日常性
（8）与厨房及相关部门搞好工作沟通与配合。
日常性
2、员工管理
（1）负责对属下员工进行业务培训，协助上级定期向人事部提交部门培训计划、用工计划等
日常性
（2）熟悉各种原材料的产地、属性、起成率，掌握菜肴的销售价格和毛利率校算。
日常性
（3）负责有计划地做好原材料的申购和领用工作，以及验收货工作，懂得生、熟、冷食品和各种原材料的分类保管、使用和冷藏方法。
日常性
（4）与头锅、上什共同研究、创新菜肴、拟定宴席菜单和各类小吃。
日常性
（5）监督砧板的切配情况与控制菜肴原料用量标准，充分利用边角料，防止货流积压，造成浪费，努力降低成本。

头砧(新版)

有较强的组织管理能力和全面的掌控能力，较强的表达沟通能力
其他要求
身体健康、无传染病、有健康证
岗位名称
头砧
岗位代码
110021329
岗位序列
生产
岗位层级
十三
直接上级
主厨
工作目的
在主厨的指导下，主要负责厨房的日常生产工作，做好菜色的更换工作，做好材料的使用和保管工作，检查督促各砧板岗的工作等。
工作描述
职责任务
职责：厨房的日常生产工作
工作任务
1.指挥和配制一切宴会的食品
2.做好原材料使用的计划、数量、要做到心中有数
2.食品的质量监督
工作禁忌
1.工作欠认真、负责
2.责任心不强
3.厨艺技能不够专业
职业发展
主厨
任职资格
知识技能能力
教育水平
高中以上文化学历
专业要求
中厨专业
工作经验
有2年以上厨房头砧工作经验
职业资格
中级厨师资格证书／三级厨师资格证书
专业技能
全面掌握各砧板岗的生产流程、生产标准，熟练掌握砧板岗位在岗情况
2.要求各砧板岗人员严格遵守食品卫生法进行生产
3.对各砧板岗人员的生产工作进行监督
职责：完成上级交办的其他工作
业绩标准
1.内部员工满意度达80％以上
2.突发事件处理及时率达100％
3.工作及时率达95%以上
4.客户满意率达90%以上
工作难点
1.原材料的使用和保管
3.做好种类干货等高级原材料的搭配工作
职责：做好菜色的更换工作
工作任务
1.咨询客人对出品的意见
2.根据原材料的产地、旺、淡季节
3.原材料的起货成率，随时变换菜式品种

砧板岗位职责8篇

砧板岗位职责8篇1【第1篇】头砧板厨师的岗位职责根据分工的不同，不同厨师的工作职责也各不相同。

下面为大家介绍一下头砧板厨师的工作职责，供参考。

1、在厨师长的领导下，负责按食品标准完成各项切配工作。

2、协助厨师长制定切配管理制度，服务标准，操作规程，制定砧板，水台，粗加工的岗位职责，具体编排员工更期，确保厨房工作的正常运作。

3、协助制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，严格控制直接成本费用，确保良好毛利率。

4、参与市场调查，掌握供应情况，保证货源供应及时，质量良好，价格合理，负责蔬菜食品原料的采购申请，控制食品采购数量，负责验货接受。

5、组织砧板员工提前完成餐前准备工作，按厨房制作单的要求作好切配工作，亲自负责厅房和宴席的切配工作。

6、负责凉菜的拼切造型制作，能快速制作多种熟食。

7、负责蔬菜的电科造型，保证符合生动的雕刻要求，吸引客人欣赏。

8、严格控制每一道菜的分量标准和搭配要求，监督食品标准，控制直接成本和耗费。

9、负责厨房各种原材料的贮存和使用，确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好。

10、负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作规程，操作程序工作，确保出品质量。

11、监督下属员工节约能源、节约用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜绝浪费想象，确保厨房环境和设备卫生，把好食品卫生安全质量关。

12、协助制定切配技术的培训计划，执行每周的培训工作，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。

13、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

14、掌握砧板切配的三种刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具备就中刀功：斩、起、片、切、剁、剔、撬。

改、雕，精致四类形状：丁、丝、球、片，符合菜品加工需要。

15、掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能，精通制作果蔬雕刻工艺。

16、完成厨师长布置的其他工作。

【第2篇】砧板的岗位职责1、完成本岗菜肴切配工作。

2、必须熟悉掌握本岗所做菜品，对本岗原料的验收要做到严格把关。

餐饮厨房头砧岗位说明

餐饮厨房头砧岗位说明餐饮厨房头砧岗位说明一、岗位职责餐饮厨房头砧是餐饮厨房中的重要岗位，主要负责协助厨师长进行菜品的制作和工作站的管理。

具体职责包括：1. 根据菜单上的菜品要求，准确掌握每个菜品的制作流程和口味要求；2. 负责食材的准备和加工，包括切割、清洗、烹饪等；3. 确保按时完成所分配的工作，保持高效率的工作状态，确保餐饮服务不受影响；4. 配合厨师长和其他厨房员工，按照规定配料的比例进行配菜；5. 负责调配和协调仓库中的食材，保证厨房的食材充足并正确无误；6. 确保工作站的整洁和清理，及时清理和处理垃圾和废弃物；7. 参与厨师长的领导和监督下的临时调整工作任务。

二、任职资格1. 具备相关餐饮厨房工作经验，熟悉常见的菜品制作流程；2. 具备良好的沟通和协调能力，能够与厨师长和其他厨房员工保持良好的沟通和协作；3. 具备耐心和细致的工作态度，能够承受工作压力和高强度的工作环境；4. 具备较强的团队合作精神，能够积极主动地和他人协同工作；5. 具备基本的食品卫生和安全知识，熟悉食品安全操作规程。

三、工作环境餐饮厨房头砧主要在餐饮厨房内工作，工作环境相对较为狭小且密集，厨房内温度较高，需长时间站立工作。

工作时间可能会根据餐馆的营业时间而有所不同，可能需要在早晨、中午、晚上等不同时间段工作。

四、薪资福利餐饮厨房头砧的薪资福利根据不同餐馆的具体情况而有所不同。

一般而言，厨房头砧的薪资待遇较为稳定，一般具有一定的底薪，加上餐饮业的一些奖金制度。

此外，餐馆有时还会提供一部分的伙食和住宿补贴。

五、发展前景餐饮厨房头砧不仅是餐馆中不可或缺的工作岗位，还是餐饮行业中的重要岗位之一。

在获得一定的工作经验后，头砧可以逐步晋升为厨师，负责更高级的菜品制作和厨房的管理工作。

同时，头砧还可以通过进修和培训提升自己的技能和专业知识，提高自己的职业水平。

六、岗位要求1.具有高中及以上学历，有相关专业的餐饮培训经历者优先考虑；2.熟悉餐饮厨房的基本操作流程以及常见的菜品制作方法；3.有团队合作精神和主动沟通能力，能够与厨师长和其他厨房员工进行良好的协作；4.具备一定的耐心和细致的工作态度，能够在高强度的工作环境下承受工作压力；5.具备食品安全和卫生知识，熟悉餐饮行业的相关规范和操作流程。

头砧岗位职责

头砧岗位职责头砧是工业生产中的一种机床附件，它是用来辅助工作物件在机床上进行加工或组装的工具。

头砧岗位是一个重要的生产岗位，承担着头砧的安装、调试和维护等任务。

本文将详细介绍头砧岗位的职责和工作流程。

一、岗位职责头砧岗位的职责主要包括头砧的安装、头砧系统的调试和维护等任务。

具体职责如下：1. 头砧的安装头砧岗位负责安装和拆卸机床上的头砧。

在安装头砧之前，需要对机床进行检查，确保机床的状态良好、工作平稳。

安装头砧时，需要按照规定的操作方法进行，保证头砧正确地安装到机床上，确保其稳定性和安全性。

2. 头砧系统的调试头砧岗位负责对头砧系统进行调试。

调试过程中，需要根据生产要求设置合适的参数，如工作速度、压力等，以确保头砧系统的正常工作。

同时，还需进行一系列测试，如运行测试、无负载测试等，以验证头砧系统的性能是否符合要求。

3. 头砧系统的维护头砧岗位负责对头砧系统进行维护。

维护工作包括定期检查头砧系统的状态，清洁头砧及其周围的工作区域，更换磨损的零部件等。

同时，还需根据维护计划定期进行保养和维修工作，确保头砧系统的长期稳定运行。

二、工作流程头砧岗位的工作流程一般可分为准备工作、安装工作、调试工作和维护工作四个阶段。

1. 准备工作在进行头砧安装、调试和维护之前，岗位人员需要进行充分的准备工作。

这包括了解相关的技术要求和工作流程，熟悉操作手册和安全规定，了解头砧系统的结构和工作原理等。

同时，还需检查所需的工具和设备是否齐全，并确保工作区域的安全和整洁。

2. 安装工作安装头砧是头砧岗位的主要任务之一。

在进行安装工作时，岗位人员需要仔细检查机床的状态，确保机床和头砧的匹配性。

然后，按照操作手册的指导，进行头砧的安装和调整。

安装完成后，还需进行相关的测试，确保头砧的工作稳定和安全。

3. 调试工作头砧安装完成后，需要对头砧系统进行调试。

调试工作包括设置参数、运行测试和无负载测试等。

岗位人员需要根据生产要求和工艺要求，设置合适的参数，确保头砧系统的正常工作。

酒店餐饮部三砧岗位说明书

酒店餐饮部三砧岗位说明书一、岗位概述酒店餐饮部是酒店的重要部门之一，主要负责为客人提供优质的餐饮服务。

三砧岗位是餐饮部中的关键岗位，包括主砧、副砧和布砧。

主砧负责协调和管理整个餐饮部的运营工作，副砧则协助主砧完成日常工作，布砧负责餐桌摆设及餐桌清理工作。

二、工作职责1. 主砧•负责协调和管理餐饮部的运营工作，包括餐厅、咖啡厅、酒吧等。

•协调各个岗位的工作，保证餐饮部的顺利运行。

•确保员工按照服务标准提供优质的餐饮服务。

•负责制定餐饮部的工作计划和预算。

•组织和协调餐饮活动，满足客人的需求和要求。

•处理客人投诉，并及时解决问题。

•监督员工的工作表现，进行培训和考核。

2. 副砧•协助主砧完成日常工作。

•负责协调员工的工作安排。

•监督员工的工作表现，提供必要的培训和指导。

•处理客人投诉，并及时解决问题。

•协助主砧制定工作计划和预算。

3. 布砧•负责餐桌摆设和餐桌清理工作。

•确保餐桌干净整洁，餐具摆放得当。

•注意餐桌布置的细节，保证客人的舒适感。

•检查餐具的质量，及时更换损坏的餐具。

•配合服务员提供快速高效的餐桌布置和清理服务。

三、任职要求1. 主砧•有相关餐饮管理经验，熟悉餐厅运营管理流程。

•具备良好的沟通和协调能力，能够有效管理团队。

•具备较强的人际关系处理能力，能够处理各种突发情况。

•具备良好的服务意识和服务技巧，能够提供满意的餐饮服务。

•具备良好的时间管理能力和应变能力，能够应对高强度工作压力。

2. 副砧•有相关餐饮管理经验，熟悉餐厅运营管理流程。

•具备良好的沟通和协调能力，能够有效协助主砧完成日常工作。

•具备较强的人际关系处理能力，能够处理各种突发情况。

•具备良好的服务意识和服务技巧，能够提供满意的餐饮服务。

•具备良好的时间管理能力和应变能力，能够应对高强度工作压力。

3. 布砧•具备一定的餐饮服务经验。

•工作细致认真，注重细节。

•具备良好的团队合作意识，能够与其他岗位密切配合。

•具备一定的体力，能够适应工作强度。

大酒店餐饮部头砧二砧三砧四砧五砧岗位职责及工作程序

大酒店餐饮部头砧二砧三砧四砧五砧岗位职责及工作程序班次：早8：30--午餐结束；16：30--晚餐结束上下级协调关系：上级：领班素质要求1 ．具有烹饪专业学校毕业学历或同等文化程度。

2 ．了解江苏菜制作过程，能掌握制作各种菜点。

3 ．从事烹饪工作 1 年以上，具有独立操作技能。

4 ．最佳年龄： 25 一 55 周岁。

岗位职责1 ．认真做好既定的本岗位各项工作前的准备工作。

2 ．服从上级领导的工作分派和调配。

3 ．按照规格及时地按质按量完成各自菜点的制作任务。

4 ．认真严谨地按照有关规范和操作程序进行工作。

5 ．严格遵守和执行各项卫生制度和规章制作。

6 ．确保前台对客服务中提出要求的落实。

工作内容1 ．按仪表仪容之规定，签到进岗。

根据客情，接受领班的工作时间安排。

2 ．清理卫生，做好工作前的各项准备工作。

3 ．检查本职范围内所用原材料的质量与数量，有问题及时向领班或上级汇报，以待处理4 ．接受领班或上级的工作分派、5 ．按照规格以及有关制作要求，认真按时做好点种菜点的加工制作的前期准备工作6 ．工作中，严格执行有关卫生规定和操作程序）7 ．出品时，按照规格和要求，认真全面地制作与把好自己负责的菜点质量关8 ．服从上级领导的工作调配与特殊安排9 ．工作结束，按照规定和要求，认真做好收尾和卫生工作。

10．无特殊安排和指令，按时签离，依规定及时离店附：冷菜头砧的工作程序1 ．餐前准备的工作程序2 ．餐中的工作程序3 ．结束的工作程序·冷菜二砧的工作程序1 ．餐前的工作程序2 ．班中的工作程序3 ．结束的工作程序1 ．班中的工作程序3．结束的工作程序·冷菜五砧的工作程序2．结束的工作程序。

(岗位职责)某大型酒店餐饮部岗位说明书

（岗位职责）某大型酒店餐饮部岗位说明书行政总厨岗位职责JOBRESPONSIBILITYOFEXECUTIVECHEF一、岗位名称：行政总厨JobName:ExecutiveChef二、岗位级别：副经理JobTitle:DeputyManager三、直接上司：餐饮部经理ImmediateSuperior:F&BDept.Manager四、下属对象：中、西厨房厨师长ImmediateSubordinate:ChineseKitchenHeadChef&WesternKitchenHeadC hef五、岗位概要：JobDescription:全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产安全、卫生,富有特色的菜点产品来吸引客源，并进行食品成本控制，为酒店创造最佳的社会效益和经济效益。

六、主要职责：PrimaryResponsibilities:1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。

2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中、西餐各类菜单的筹划和更换，负责产品规格的审定。

并参与原料价格的制定。

1、协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。

2、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作。

3、督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换，添置计划。

4、掌握中、西厨房的工作程序，及时处理运行工作中出现的问题。

5、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准。

6、负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。

10、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高。

11、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。

酒店餐饮部上什岗位说明书

知识
含有多种原料蒸制、加工时间、火候
技能技巧
烹饪技能
个人素质
个人能力
协调能力
身体素质
身体健康、无传染病、有充沛精力
其它
使用工具/设备
蒸柜、煲仔炉
工作环境
高温、油烟
工作指标
工作考评按岗位考评标准实施
备注
工作
任务
依据宴会单,准备原料,并立刻传送至传菜部
职
责
二
职责表述:配合菜单要求,煲制汤类,立刻满足炉灶需要。工作时间百分比: 50%
工作
任务
依据菜单要求,准备原料,煲制汤类
权力
权限一:对工作提议权
工作协作关系
内部协调关系
外部协调关系
任职资格
教育水平
中专
专业
烹饪专业
培训经历
岗位操作培训
经验
两年以上本岗位经历
酒店餐饮部上什岗位说明书
岗位名称
上什
岗位编号
所在部门
餐饮部
岗位定员
3人
直接上级
厨师长
工资等级
9级
直接下级
厨工
薪酬类型
结构工资制
所辖人员
2人
岗位分析日期
工作综述
负责加工各类蒸菜原料、及煲、炖多种汤品
职责与工作任务
职
责
一
职责表述:负责多种蒸菜加工和制作,确保立刻提供合要求蒸菜及炖品。
工作时间百分比: 50%

酒店头砧岗位职责

酒店头砧岗位职责酒店头砧是酒店一线员工中的重要岗位，他们负责协调和管理整个酒店的日常运营和员工工作。

下面是关于酒店头砧岗位职责的详细说明：1. 团队管理与协调：酒店头砧负责领导、培训和指导酒店所有部门的员工。

他们需要协调不同部门之间的工作，确保各项工作得以顺利进行。

头砧需要与前台、客房部、餐饮部、保安部等部门的领导和员工合作，建立良好的沟通和合作关系，以保证酒店的运营效率和服务质量。

2. 客户服务和投诉处理：酒店头砧是酒店客户服务的重要代表，他们需要确保客户得到高质量的服务和满意的入住体验。

头砧需要培训员工如何提供优质的客户服务，解决客户的问题和投诉，并根据客户的需求和要求提供个性化的服务。

3. 酒店运营管理：酒店头砧需要督导酒店各个部门的运营和管理，确保酒店的正常运作和各项工作按时完成。

他们需要关注酒店的整体运营状况，协调和解决各部门之间的问题，提出改进措施以提高酒店的运营效率和服务质量。

4. 前台管理：前台是酒店客人入住和离店的重要环节，酒店头砧需要管理和监督前台的运营。

他们要确保前台工作人员的专业素养和服务质量，协调工作时间和轮班安排，处理客户投诉和问题，并解决紧急情况。

5. 客房管理：客房是酒店的核心业务之一，酒店头砧需要管理和监督客房部门的运营。

他们需要确保客房清洁和整齐，协调客房服务人员的工作，处理客房问题和客户的需求，并与其他部门协作，确保客人的舒适和满意度。

6. 餐饮管理：酒店头砧还需要管理和监督餐饮部门的运营。

他们需要协调餐厅的就餐安排，确保餐饮服务的顺利和高效。

头砧还要监督餐厅的卫生和食品安全，确保饭菜的质量和卫生符合相关标准。

7. 财务管理：酒店头砧也需要参与酒店的财务管理和预算控制。

他们需要制定和监督各部门的预算，确保酒店的费用和收入得到合理的控制和利用。

头砧还需要与财务部门合作，制定酒店的财务计划和流程，确保酒店的财务运作顺利和合规。

8. 培训和发展：酒店头砧需要定期组织员工培训和发展计划，提升员工的专业能力和服务技能。

酒店餐饮部三砧岗位说明书

任务
义务
依据送至厨房的零点或宴会菜单及时、准确的配份
将配好的菜肴交给打茼，由打茼及时交至炉灶
职
责
四
职责表述：活期反省，整理冰箱，冷库，坚持原料寄存划一和质量完整。任务时间百分比：20%
任务
义务
每日反省冰箱，保证成品与半成品，生与熟分开
对保管的原料掩盖保鲜膜并保管温度
职
责
五
职责表述：正确运用和维护器械设备及用具坚持其完成。任务时间百分比：15%
任务时间百分比：10%
任务
义务
对每日水发原料换水保证质量
及时向头砧汇报库存量
职
责
二
职责表述：按规格切割菜肴料头，备齐主配料，并准确地停止配份任务，保证出品的速度并有效地控制本钱。任务时间百分比：30%
任务
义务
依据运营状况依据宴会预定状况切配原料
对切配好的原料上浆，腌制，并依据规范食谱单配份
职
责
三
职责表述：依据菜肴的烹饪要求，及时将耐化的菜肴原料送至炉灶。任务时间百分比：15%
其它
运用工具/设备
刀具、砧板、冰柜
任务环境
特定任务环境
任务时间特征
正常任务环境，偶然加班
所需记载文档
考核目的
任务考核按岗位考核规范执行
营业支出目的到达酒店目的
备注
任务
义务
掌握运用器械的知识合理运用
对损坏的设备设备及时报修
职
责
六
职责表述：随时坚持团体及任务岗位的卫生任务时间百分比：10%
任务
义务
每日收档后清扫岗位卫生
每周六配合厨房停止全局卫生清扫除
权利
权限一：向头砧、二砧建议的权利