《第四节羧酸氨基酸和蛋白质》(1)羧酸及其衍生物资料
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2）.油脂的水解——取代反应
A.酸性条件下
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3H2O C17H35COOCH2
CH2OH 稀硫酸 3C17H35COOH+CHOH
△
CH2OH
B. 碱性条件下水解——皂化反应
硬脂酸甘油酯+氢氧化钠
硬脂酸钠（肥皂）+甘油
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH C17H35COOCH2
②饱和食盐水的作用？ 降低高级脂肪酸钠盐的溶解度，便于析出。
③如何检验皂化反应已经完成？
取反应后的液体放入热水中，无油珠，则说明皂化反应已经完成。
肥皂的制取原理
高级脂肪酸
油脂 NaOH溶液 钠、甘油、
用蒸汽加热 水等的混和
液
皂化
分层 加入细食盐
加热、搅拌
盐析
上层：高级脂 肪酸钠
成品 加填充剂（松香、硅酸钠等）
（2）.油脂的化学性质
1）.油脂的氢化(硬化)——还原反应或加成反应
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
C17H33COOCH + 3H2 催 化 剂 C17H35COOCH
C17H33COOCH2
加热、加压
C17H35COOCH2
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯（脂肪）
液态的油
氢化或硬化 固态的脂肪
CH2OH 3C17H35COONa+CHOH
CH2OH
皂化反应: 油脂在碱性条件下的水解反应
（3）、肥皂的制备原理及步骤（P85） 原理：
RCOOCH2
CH2OH
RCOOCH+3NaOH
3RCOONa+CHOH
RCOOCH2
CH2OH
原料:
实验步骤:
【注意】
①原料中无水乙醇的作用？ 增大油脂的溶解度，加快反应速率。
问题探究：分析甲酸的结构，探究甲酸的性质。
O
1、羧酸的性质
=
H-C-O-H 2、醛的部分性质
思考：1.某甲酸溶液中可能混有甲醛，如何通过化学方 法来证明它含有甲醛？写出简要的操作步.
取少量试液，加入足量NaOH溶液，将混合溶液蒸馏，收集蒸 馏产物，加入银氨溶液且在水浴中加热，若有银镜生成，则证 明原混合溶液中含有甲醛，否则就不含甲醛。
2.能发生银镜反应的物质？ 醛类,甲酸,甲酸某酯
25、有机物C4H8O2有如图所示的转化关系：
请按要求回答下述问题 ①如果A、C都能发生银镜反应，则C4H8O2 可能的结构简式
②如果A不能发生银镜反应，C氧化可得A，则 结构简式
C4H8O2可能的
【思考】：相同碳原子数的羧酸和酯属于怎 样的关系？ 互为同分异构体 CnH2nO2
3、一环酯化合物，结构简式如下：
试推断： １.该化合物在酸性条件下水解的产物？ ２.写出此水解产物与金属钠反应的化学方程式； 3.此水解产物是否可能与FeCl3溶液发生变色反应？
硬化油或氢化油 （人造奶油）
氢化植物油，是一种人工油脂，包括为人熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代 可可脂，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化其中的不饱和脂肪酸形成的 产物。因生产工艺、技术、成本等原因，某些氢化植物油未达到完全氢化的标准 ，因而含有一定的反式脂肪酸，但氢化植物油并不等同于反式脂肪酸[1]。氢化植 物油不但能延长糕点的保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下 能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。 氢化过程使植物油更加饱和。由于某 些氢化工艺的缺陷，使天然植物油中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。这种油存在 于大部分的西点与饼干里头。氢化植物油还是良好的润滑剂
压滤、干燥成型
肥皂
下层：甘油、食盐水等
盐析:加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从 而析出的过程，属于物理变化。
盐析
使肥皂析出 分离提纯蛋白质
2．对有机物
的叙述不正确的是 C A.常温下能与Na2CO3反应放出CO2 B.在碱性条件下水解，0.5mol该有机物完全反应
消耗4mol NaOH C.与稀H2SO4共热生成两种有机物 D.该物质的化学式为C14H10O9
写出的C4H8O2属于酯和羧酸同分异构体
4、关于油脂
（1）.油脂的结构通式
O
‖
R1─C─O─CH2
O
‖
wenku.baidu.com
|
RR32──CC‖O──OO──CCHH│2
[说明]：
1、若R1、R2、R3相同，则称为单甘油酯 2、若R1、R2、R3不相同，则称为混甘油酯 3、天然油脂大多为混甘油酯，并为混合物。
4、若烃基（R—）的饱和程度越大的，则形成的甘 油酯熔点高，呈固态；反之，呈液态。
A.酸性条件下
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3H2O C17H35COOCH2
CH2OH 稀硫酸 3C17H35COOH+CHOH
△
CH2OH
B. 碱性条件下水解——皂化反应
硬脂酸甘油酯+氢氧化钠
硬脂酸钠（肥皂）+甘油
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH C17H35COOCH2
②饱和食盐水的作用？ 降低高级脂肪酸钠盐的溶解度，便于析出。
③如何检验皂化反应已经完成？
取反应后的液体放入热水中，无油珠，则说明皂化反应已经完成。
肥皂的制取原理
高级脂肪酸
油脂 NaOH溶液 钠、甘油、
用蒸汽加热 水等的混和
液
皂化
分层 加入细食盐
加热、搅拌
盐析
上层：高级脂 肪酸钠
成品 加填充剂（松香、硅酸钠等）
（2）.油脂的化学性质
1）.油脂的氢化(硬化)——还原反应或加成反应
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
C17H33COOCH + 3H2 催 化 剂 C17H35COOCH
C17H33COOCH2
加热、加压
C17H35COOCH2
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯（脂肪）
液态的油
氢化或硬化 固态的脂肪
CH2OH 3C17H35COONa+CHOH
CH2OH
皂化反应: 油脂在碱性条件下的水解反应
（3）、肥皂的制备原理及步骤（P85） 原理：
RCOOCH2
CH2OH
RCOOCH+3NaOH
3RCOONa+CHOH
RCOOCH2
CH2OH
原料:
实验步骤:
【注意】
①原料中无水乙醇的作用？ 增大油脂的溶解度，加快反应速率。
问题探究：分析甲酸的结构，探究甲酸的性质。
O
1、羧酸的性质
=
H-C-O-H 2、醛的部分性质
思考：1.某甲酸溶液中可能混有甲醛，如何通过化学方 法来证明它含有甲醛？写出简要的操作步.
取少量试液，加入足量NaOH溶液，将混合溶液蒸馏，收集蒸 馏产物，加入银氨溶液且在水浴中加热，若有银镜生成，则证 明原混合溶液中含有甲醛，否则就不含甲醛。
2.能发生银镜反应的物质？ 醛类,甲酸,甲酸某酯
25、有机物C4H8O2有如图所示的转化关系：
请按要求回答下述问题 ①如果A、C都能发生银镜反应，则C4H8O2 可能的结构简式
②如果A不能发生银镜反应，C氧化可得A，则 结构简式
C4H8O2可能的
【思考】：相同碳原子数的羧酸和酯属于怎 样的关系？ 互为同分异构体 CnH2nO2
3、一环酯化合物，结构简式如下：
试推断： １.该化合物在酸性条件下水解的产物？ ２.写出此水解产物与金属钠反应的化学方程式； 3.此水解产物是否可能与FeCl3溶液发生变色反应？
硬化油或氢化油 （人造奶油）
氢化植物油，是一种人工油脂，包括为人熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代 可可脂，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化其中的不饱和脂肪酸形成的 产物。因生产工艺、技术、成本等原因，某些氢化植物油未达到完全氢化的标准 ，因而含有一定的反式脂肪酸，但氢化植物油并不等同于反式脂肪酸[1]。氢化植 物油不但能延长糕点的保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下 能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。 氢化过程使植物油更加饱和。由于某 些氢化工艺的缺陷，使天然植物油中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。这种油存在 于大部分的西点与饼干里头。氢化植物油还是良好的润滑剂
压滤、干燥成型
肥皂
下层：甘油、食盐水等
盐析:加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从 而析出的过程，属于物理变化。
盐析
使肥皂析出 分离提纯蛋白质
2．对有机物
的叙述不正确的是 C A.常温下能与Na2CO3反应放出CO2 B.在碱性条件下水解，0.5mol该有机物完全反应
消耗4mol NaOH C.与稀H2SO4共热生成两种有机物 D.该物质的化学式为C14H10O9
写出的C4H8O2属于酯和羧酸同分异构体
4、关于油脂
（1）.油脂的结构通式
O
‖
R1─C─O─CH2
O
‖
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RR32──CC‖O──OO──CCHH│2
[说明]：
1、若R1、R2、R3相同，则称为单甘油酯 2、若R1、R2、R3不相同，则称为混甘油酯 3、天然油脂大多为混甘油酯，并为混合物。
4、若烃基（R—）的饱和程度越大的，则形成的甘 油酯熔点高，呈固态；反之，呈液态。