《第四节羧酸氨基酸和蛋白质》(1)羧酸及其衍生物资料

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化学《羧酸氨基酸和蛋白质》

二者通过共价键连接。
羧酸的命名通常以烃基为基础，将“酸”字加在烃基名称之后，
如乙酸、丙酸等。
羧酸性质及反应
羧酸具有酸性，能与碱反应生成盐和水。其酸性来源于羧基中的羟基氢原子具有一定的离解能力。
羧酸能与醇发生酯化反应，生成酯和水。这是羧酸的一种重要反应类型，也是生物体内许多重要化学反应的基础。
蛋白质组学的意义
有助于深入了解生命的本质和疾病的发生发展机制，为药物设计、疾病诊断和治疗提供新的思路和方法。同时，蛋白质组学也为生物技术的发展提供了新的契机和挑战。
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盐析法
层析法
通过加入中性盐使蛋白质溶解度降低而析出，常用于蛋白质的初步分离。
利用蛋白质在固定相和流动相之间的分配平衡原理进行分离，包括凝胶层析、离子交换层析、亲和层析等。
电泳法
超滤法
在电场作用下，蛋白质因所带电荷和分子大小不同而迁移速率不同，从而实现分离。包括凝胶电泳、等电聚焦电泳等。
利用超滤膜对溶液中不同分子量的蛋白质进行分离，常用于蛋白质的浓缩和脱盐。
设计与合成。
非天然氨基酸设计合成挑战与机遇
非天然氨基酸的设计原则
基于天然氨基酸的结构和性质，通过改变侧链基团或引入新的官能团，设计出具有独特功能和性质的非天然氨基酸。
非天然氨基酸的合成方法
包括化学合成、生物合成和组合化学等方法，其中化学合成方法具有反应条件温和、合成步骤简单等优点。
非天然氨基酸的应用前景
羧酸在生物体内具有多种作用，如参与能量代谢、合成脂肪酸和酮体等。
氨基酸在生物体内代谢途径及作用
氨基酸代谢途径
氨基酸在生物体内主要通过转氨基作用、脱氨基作用等代谢途径进行分解和合成。

第4节羧酸氨基酸和蛋白质

第4节羧酸氨基酸和蛋白质【基础导学单】一、羧酸1、羧酸概述羧酸的定义：____________________________________________;官能团：_________.1）羧酸的分类根据分子里的烃基是否饱和______________________ ; __________________________根据烃基种类数目的不同羧酸可分为：___________________ 和_____________________根据分子中羧基数目的不同羧酸可分为：______________ ________________________ _______________________2）羧酸命名i 选取含有羧基的最长碳链作为主链，按主链碳原子数称为“某酸”。

ii 从羧基开始给主链碳原子编号。

iii 在“某酸”名称前加上取代基的位次号和名称。

3）羧酸的溶解性分子中碳原子数在4以下的羧酸能与水互溶。

随着分子中碳链的增长，羧酸在水中的溶解度迅速减小，直至与相对分子质量相近的烷烃的溶解度相近。

4）羧酸的沸点较高，而且比相应的醇沸点高。

请你用学过的知识解释羧酸的溶解性规律和沸点较高的原因。

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________5）常见的羧酸2、羧酸的化学性质下式是丙酸的结构式H H O 可发生化学反应的部位可发生反应的类型| | || ___________________________________________H — C —C —C —O —H| | ___________________________________________H H___________________________________________羧酸的化学性质_______________________________________________________________________________ 化学性质化学反应举例用途举例_______________________________________________________________________________酸性（具有酸的通性）_______________________________________________________________________________羟基被取代的反应_______________________________________________________________________________α—H 被取代的反应_______________________________________________________________________________还原反应_______________________________________________________________________________3、羧酸衍生物——酯知识支持：羧酸衍生物的定义：_____________________________________________________; 羧酸分子中的羧基去掉羟基后剩余的基团称为____________; 酰卤、酸酐、酰胺、酯。

《第四节羧酸氨基酸和蛋白质》1羧酸及其衍生物

CH3 CH3
3、5-二甲基己酸
导学案课前预习
相对分子质量相近的羧酸与醇沸点比较
有机化合ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 相对分子质量沸点/℃
HCOOH
46
100.7
C2H5OH
46
78.5
CH3COOH
60
CH3CH2CH2OH
60
118 97.4
分析数据，你可得出什么结论？
羧酸的沸点比相对分子质量相近的醇高。
羧酸的沸点为什么比相对分子质量相近的醇高？
现象乙酸乙酯的气略有乙酸乙酯味仍然很浓的气味
无乙酸乙酯的气味
结论乙酸乙酯未水解
大多数乙酸乙乙酸乙酯全部
酯已水解
水解
2、酯的化学性质——水解反应（取代反应）
酸性条件：稀硫酸、△
羧酸+醇
条件：
碱性条件：NaOH溶液、△
羧酸盐+醇
【练习】写出乙酸乙酯分别在酸性或碱性条件下水解的化学方程式：
脂肪酸
低级脂肪酸如：乙酸、丙烯酸
根据分子中碳原子数多少分
高级脂肪酸
C17H35COOH 硬脂酸 C15H31COOH 软脂酸 C17H33COOH 油酸 C17H31COOH 亚油酸饱和羧酸如：乙酸、硬脂酸
根据分子中烃基是否饱和分
不饱和羧酸如：丙烯酸、油酸
饱和一元羧酸CnH2n+1COOH (或CnH2nO2)
【思考】
（1）酯在酸性条件下或碱性条件下水解，哪种情况下更易进行？
（2）酯化反应和酯水解反应条件有何不同
（3）甲酸形成的酯在结构和性质上较特殊。试分析甲酸形成的酯在结构和性质上的特殊性。
酸性
与金属氧化物（如Na2O、CaO等）

2.4羧酸氨基酸和蛋白质第1课时羧酸课件(鲁科选修5)

(3)B不能发生的反应是________(填写序号)。
①氧化反应 ②取代反应 ③消去反应 ④加聚反应
[解析]
解答本题时，可首先根据A的水解反应，由原子
守恒(或质量守恒)推出B的分子式，然后根据B的结构特点推出
Байду номын сангаас
B的结构简式，即可判断B的性质。
由1 mol A(C13H20O8)在酸性条件下水解可以得到4 mol CH3COOH和1 mol B，可有如下关系成立。C13H20O8＋ 4H2O―→4CH3COOH＋B，根据质量守恒定律，B的分子式为 C5H12O4。由于B属于醇类，且应有4个—OH，而题目指出“B
(
)
解析：石炭酸是苯酚的俗名，不属于羧酸类有机物。答案：D
[自学教材· 填要点]
1．酸性
(1)RCOOH＋NaHCO3―→ RCOONa＋CO2↑＋H2O (2)RCOOH＋NH ―→ RCOONH4 。
3
2．羟基被取代的反应
3．α－H被取代的反应
羧酸分子中的α－H较活泼，易被取代，如在催化剂
成的有机化合物，官能团是羧基。
2．羧酸的性质主要表现为酸性、酯化、αH取代、
还原等。 3．酯是一种羧酸衍生物，其分子由酰基和烃氧基相连构成。 4．酯在酸性或碱性条件下能发生水解反应。
[自学教材· 填要点]
1．羧酸的含义分子中由烃基(或氢原子)和羧基相连而组成的有机化合
物。羧酸的官能团是 (—COOH)。饱和一元脂肪酸的通式为 CnH2nO2 (n≥1)或 CnH2n＋1COOH (n≥0)。
若酸与醇的相对分子质量相等，则醇的分子比酸的分子多一个碳原子。
提示：(1)B 的结构简式为 C(COOH)4 (2)B 不能发生消去反应、加聚反应。

第四节羧酸氨基酸和蛋白质(共33张PPT)

32
第三十二页，编辑于星期一：二十点五十五分。
C 1、以下过程中,不可逆的是〔〕
A.蛋白质的盐析 B.酯的水解
C.蛋白质的变性 D.氯化铁的水解
2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性
C 质应参加〔〕 A.甲醛溶液
B.CuSO4溶液
C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸
33
第三十三页，编辑于星期一：二十点五十五分。
5、一环酯化合物,结构简式如下：
试推断：
1.该环酯化合物在酸性条件下水解的产物是什么？
写出其结构简式；
2.写出此水解产物与金属钠反响的化学方程式；
3.此水解产物是否可能与FeCl3溶液发生变色反响？
24
第二十四页，编辑于星期一：二十点五十五分。
25
第二十五页，编辑于星期一：二十点五十五分。
26
13
第十三页，编辑于星期一：二十点五十五分。
3.酯的通式
饱和一元羧酸和饱和一元醇生成的酯〔1〕一般通式：RCOOR' 〔2〕组成通式：CnH2nO2
14
第十四页，编辑于星期一：二十点五十五分。
二、酯的结构、性质及用途
1.酯的物理性质
①低级酯是具有芳香气味的液体。
②密度比水小。
③难溶于水,易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。
〔3〕CH3CH218OOCCH3
〔4〕以上都不对
11
第十一页，编辑于星期一：二十点五十五分。
12
第十二页，编辑于星期一：二十点五十五分。
酯的命名——“某酸某酯〞说出以下化合物的名称：
〔1〕CH3COOCH2CH3 乙酸乙酯
〔2〕HCOOCH2CH3 甲酸乙酯
〔3〕CH3CH2O—NO2 硝酸乙酯

高中化学：第四节羧酸氨基酸和蛋白质

羧酸氨基酸和蛋白质教学设计作者：谢树英学科：化学单位：栖霞市第三中学第四节羧酸氨基酸和蛋白质本节包含两部分内容：（1）羧酸及羧酸的衍生物—酯（2）氨基酸和蛋白质计划3课时第一课时常见羧酸的化学性质第二课时酯的化学性质第三课时氨基酸和蛋白质本节是全章教材的最后一节也是本模块中按照物质类别系统学习有机化合物知识的最后一节。

本节教材的学习既是新知识的形成，又是对前面所学知识的系统应用和提高。

通过《化学2（必修）》和本模块前面章节的学习，学生了解了羧酸的一般性质，对有机化合物结构与性质关系，有机化学反应类型已有了丰富的知识积累和较为深刻的理解。

因此，在本节内容的教学时，应充分利用第一章的结构与性质的相关知识，使学生做到学以致用。

由于教材中给出的羧酸的化学反应均以通式表示，对抽象思维能力较弱的学生来说是个难点，因此，在授课时应通过具体物质、具体化学方程式的书写训练，加深学生对反应通式的理解。

第一课时【教学目标】：知识与技能：了解羧酸的典型代表物的组成和结构特点，掌握羧酸的主要化学性质。

通过羧基、羰基、羟基的性质比较，进一步理解官能团之间的相互作用对有机化合物性质的影响。

过程与方法：引导学生充分运用已有知识分析羧酸的结构特点，推测发生反应的部位及反应类型，强化官能团在有机化合物中的重要作用，提高学生判断反应产物及书写方程式的能力。

情感态度与价值观：通过认识羧酸在自然界中的存在以及在人类生活中的应用，使学生感受到化学与人类的生产、生活息息相关，激发学生学习有机化学的兴趣，提高科学素养。

【教学重点与难点】：羧酸的化学性质，对羧酸反应通式的理解。

【教学策略】：本节教材属于有机化学中理论联系实际的内容，在教学过程中应注重挖掘教材资源和网络资源，从与人类生命活动有关的物质入手，引导学生逐步了解羧酸的结构及用途，组织学生交流研讨羧酸的化学性质，强化官能团的结构与性质关系，利用概念图，帮助学生总结学习心得和体会。

【教学准备】：多媒体、甲酸、苯甲酸、乙二酸、蒸馏水、新制备的氢氧化铜悬浊液、酒精灯、试管、试管夹、烧杯、玻璃棒1. 总结本节课的主要内容。

羧酸氨基酸和蛋白质

第4节羧酸氨基酸和蛋白质教材分析与本章第3节类似,本节教材是由体现有机化合物官能团体系的羧酸和生命活动中的重要化学物质一一蛋白质、氨基酸两部分组成的。

本节教材讨论了三类与羧基有关的物质:羧酸、羧酸衍生物(酯)和取代羧酸(氨基酸),它们与学生己学过的烃、卤代烃、醇、酚、醛、酮构成了以官能团为线索的有机化合物知识体系。

本节是全章教材的最后一节,也是本模块中按照物质类别系统学习有机化合物知识的最后一节。

通过《化学2(必修)》和本模块前面章节的学习,学生对有机化合物结构与性质的关系、有机化学反应类型已有了丰富的知识积累和较为深刻的理解,所以本节教材改变直接讨论羧基化学性质的方法,引导学生充分运用已有知识进行预测和演绎,分析羧基官能团的结构特点,并将羧基与前面学习过的羟基和羰基进行比较,得出"羧基与羟基和羰基的性质既有一致的地方,又由于官能团间的相互影响而有特殊之处"的结论。

本节教材的学习既是新知识的形成,又是对前面所学知识的总结、应用和提高。

在以往的中学化学教材中很少讨论取代羧酸,但取代羧酸在生产、生活和生命活动中有着极为广泛的应用。

例如,氨基酸是由氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸,它是合成多肽、蛋白质的基石;另外,生活中常见的乳酸、柠檬酸等都是取代羧酸。

因此,本节教材以氨基酸为代表物初步介绍了取代羧酸的性质,同时又以氨基酸为核心介绍蛋白质的构成及性质。

本节教材以化学必修教材内容为基础,从化学本质上揭示氨基酸是怎样构成蛋白质的,以及蛋白质为什么会具有复杂而多样的生理活性。

通过这部分内容的学习,学生可以感受到化学与人类的生命活动息息相关,化学工作者为生命科学的发展做出了巨大贡献。

本节教材内容结构如下:教学目标1.了解羧酸的结构特点、主要化学性质及从羧酸到醇、酯的转化,能举例说明羧基与羰基、烃基性质的差别,并进一步体会官能团之间的相互作用对有机化合物性质的影响。

2.能举例说明什么是羧酸衍生物,认识酯的结构特点和主要性质,并能结合肥皂的制备说明酯在碱性条件下水解的应用。

高二化学第4节羧酸氨基酸和蛋白质知识精讲一鲁教版

高二化学第4节羧酸氨基酸和蛋白质知识精讲一鲁教版一. 本周教学内容：第4节羧酸氨基酸和蛋白质（一）教学目的：1. 了解羧酸，掌握乙酸的性质。

2. 掌握羧酸的性质。

二. 重点、难点：羧酸的化学性质知识分析：（一）羧酸1. 羧酸概述（1）定义：分子由烃基（或H原子）和羧基相连组成的有机物叫羧酸。

官能团－COOH，饱和一元羧酸的通式为CnH2nO2。

（2）分类①根据羧基所连接的烃基的不同，羧酸可分为脂肪酸（如：乙酸、丙酸）和芳香酸。

（如：苯甲酸）。

②根据羧酸分子中含有羧基的数目来分类，含有一个羧基的叫一元羧酸，含有两个羧基的叫二元羧酸。

（如：乙二酸、己二酸等。

）③根据碳原子数目可分为低级酸和高级酸。

高级脂肪酸：通常把脂肪酸分子中含碳原子数较多的称为高级脂肪酸。

硬脂酸C17H35COOH 软脂酸C15H31COOH油酸C17H33COOH（3）命名①选主链：选取包含羧基的最长碳链作主链，按主链碳原子数称为某酸；②编位次：从羧基一端开始给主碳原子编号；③定名称：在某酸名称之前加上取代基的位次号和名称。

例如：CH3CH(CH3)CH2CH2COOH CH3CH2CH(CH3)CH(CH2CH3)COOH4－甲基戊酸3－甲基－2－乙基戊酸（4）同分异构体写出CH3CH(CH3)CH2COOH的同分异构体同类异构—（碳链异构）CH3CH2CH(CH3)COOH (CH3)3CCOOH CH3CH2CH2CH2COOH类别异构—（官能团异构）HCOOCH2CH2CH2CH3HCOOCH(CH3)CH2CH3HCOOCH2CH(CH3)2HCOOC(CH3)3CH3COOCH2CH2CH3CH3COOCH(CH3)2说明：官能团异构除了羧酸与酯外，还可以与羟基醛，此处省略。

*取代羧酸：羧酸分子中烃基上的羟基被其他原子或原子团取代所得的产物。

如：氯乙酸：CH 3COCl α-氨基乙酸 H 2NCH 2COOH 乳酸 CH 3CH(OH)COOH2. 羧酸性质（1）物理性质：在多种羧酸分子中，由于和羧基直接相连的烃基的不同，它们的物理性质又有所不同：如溶解性，低级脂肪酸易溶于水，而高级脂肪酸难溶于水；熔沸点，高级脂肪酸要高于低级脂肪酸。

高中化学鲁科版选修5课件：第2章第4节羧酸氨基酸和蛋白质第1课时羧酸酯 (62张)

答案
(5)化学性质：在酸或碱催化条件下，酯可以发生水解，酯的水解通式可表示为
H＋＋H2O △ H2O ＋NaOH― ― → △
①
＋R′OH
。
②
＋R′OH
。
在碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度大。
答案
3.肥皂的制备 (1)皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应。反应的化学方程式可表示为
基础知识导学
一、羧酸 1.定义分子由烃基 (或氢原子)和羧基相连而组成的有机化合物叫做羧酸，官能团名称是羧基，符号为 —COOH 。 2.羧酸的分类 (1)按烃基种类不同可分：脂肪酸与芳香酸。羧基与脂肪烃基相连的羧酸称为脂肪酸，如乙酸、硬脂酸等。
答案
(2)按羧基数目可分：一元羧酸与二元羧酸。分子中含有一个羧基的羧酸叫做一元羧酸，如CH3COOH；含有两个羧基的羧酸叫做二元羧酸，如 (3)按碳原子数目多少可分为低级脂肪酸与高级脂肪酸。分子中含碳原子数目较少的为低级脂肪酸，如CH3COOH；分子中含碳原子数目较多的为高级脂肪酸，如C17H33COOH。
答案
或RCO—)。相连组成的羧酸衍生物。
)与
烃氧基(RO—)
，
饱和一元羧酸与饱和一元醇所形成的
(2)官能团：酯基。
(3)命名：由酯化反应生成酯的羧酸和醇的名称命名，称某酸某酯。如
称苯甲酸苯甲酯。
(4)物理性质：酯类都难溶于水，易溶于有机溶剂，密度一般比水小。
低级酯有香味，易挥发。
答案
(2)羟基被取代的反应
浓硫酸＋R′OH △
△ ＋NH3― ― →
＋H2O
；
＋H2O

高中化学第4节羧酸、氨基酸和蛋白质课件鲁科版选修5

按烃基的不同脂芳肪香酸酸：：如如CC6HH3C5CHO2OCOHO苯H甲丙酸酸按羧基的数目一二元元羧羧酸酸：：CHHO2O==C=—CCHO—OCHOO乙H二丙酸烯酸
栏目链接
低级脂肪酸：CH3COOH乙酸按碳原子数目高级脂肪酸CC1177HH3353CCOOOOHH硬油脂酸酸
第七页，共75页。
第二十页，共75页。
(4)氨基酸的等电点是氨基酸水溶液中阴、阳离子浓度相等时的pH；达到等电点时，氨基酸在水中的溶解度最小。
(5)可发生缩合(suōhé)反应。
栏
目
2．多肽。
链接
(1)酰胺键的结构式为
，可简写为___________。
它又称为________，它是由一个 α氨基酸分子的________
栏目
羟基上的氢原子________以离子形式电离出来，所以羧酸有酸更易
链接
性。与醛、酮的羰基相比，羧基中的羰基较________发生加成
反应。羧酸________通过催化加氢的方法被还原，用强还原剂如氢化难铝锂(LiAlH4)时才可以将羧酸很还难原为相应的醇。与羧基
相连的αH较活泼，易被取代。
栏
目
5．认识人工合成多肽、蛋白质和核酸的意义，体会
链
接
化学科学在生命科学发展中的重要意义。
第四页，共75页。
栏目链接
第五页，共75页。
一、羧酸(suō suān)
1．羧酸概述。
(1)定义。
叫做(ji分ào子zu由ò)_羧__酸烃__，基__官_(能或团氢是原—子C)和OO__H_。___羧__相基连(su而ō组jī)成的有机化合物
栏目链接
(2)羧酸的分类。

羧酸氨基酸和蛋白质羧酸及其衍生物

或酸跟醇起反应脱水后生成的一类化合物。
1.饱和一元酯的组成和结构
饱和一元羧酸和饱和一元醇生成的酯
（1）组成通式：CnH2nO2 （2）饱和一元酯的结构可表示为：
官能团：酯基 O RC-O-R′
RCOOR′
【思考】：相同碳原子数的羧酸和酯属于怎样的关系？互为同分异构体 CnH2nO2
写出的C4H8O2属于酯和羧酸同分异构体
CH63CH5 C4H2C3HC2H21COOH
CH3 CH3
3、5-二甲基己酸
导学案课前预习
相对分子质量相近的羧酸与醇沸点比较
有机化合物相对分子质量沸点/℃
HCOOH
46
100.7
C2H5OH
46
78.5
CH3COOH
60
CH3CH2CH2OH
60
118 97.4
分析数据，你可得出什么结论？
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
2.羧酸的分类
根据分子中烃基种类不同分
脂肪酸如：乙酸、硬脂酸脂环酸如：芳香酸如：苯甲酸
根据分子中羧基数目不同分
一元羧酸如：甲酸、乙酸
二元羧酸如：乙二酸
多元羧酸
OH
HOOCCH2CCH2COOH
COOH
脂肪酸
低级脂肪酸如：乙酸、丙烯酸
根据分子中碳原子数多少分
高级脂肪酸
C17H35COOH 硬脂酸 C15H31COOH 软脂酸 C17H33COOH 油酸 C17H31COOH 亚油酸饱和羧酸如：乙酸、硬脂酸
③苯甲酸：
COOH ④苯乙酸：
CH2COOH
⑤ 硬脂酸：C17H35COOH ⑥丙烯酸CH2﹦CH COOH
1.羧酸主要有哪几种分类标准？ 2.你能用系统命名法对以下取代羧酸命名吗？ ⑦CH3 CH( OH）COOH_⑧ CH3 CH2CH(Cl )COOH ⑨CH3 CH( CH3）CH2COOH

第四节羧酸氨基酸和蛋白质乙酸讲课文档

2CH3COOH + Fe = (CH3COO)2Fe+H2↑ C、与碱性氧化物反应：
2CH3COOH+Na2O=2CH3COONa+2H2O D、与碱反应：
CH3COOH + NaOH = CH3COONa+ H2O E、与盐反应：
2CH3COOH + Na2CO3 = 2CH3COONa +H2O+CO2↑
O
酯化反应实质：
CH3 C 18O C2H5 + H2O
酸脱羟基醇脱羟基上的氢原子。
注意：无机含氧酸也可发生酯化反应（如
H2SO4、HNO3、H3PO4等）
C2H5OH + HNO3→C2H5ONO2 + H2O
第二十三页，共40页。
合作探究七
CH2OH
试着写出乙二醇 CH2OH 和乙二酸能发生的酯化反应的方程式。
3、一组负责展示并解释，其他小组准备补充和质疑。
第十三页，共40页。
合作探究五
利用下图所示仪器和药品，设计一个简单的一次性完成的实验装置，验证乙酸、碳酸和苯酚溶液的酸性强弱。
CH3COOH
DE
FG
J
B
H
C
I
A
Na2CO3 NaHCO3溶液
苯酚钠溶液
第十四页，共40页。
科学探究
乙酸溶液
苯酚钠溶液
1、具有酸的通性
2、取代反应
（1）羧基中羟基的取代
（2）a-H的取代
酯化反应制备酰胺：
3、还原反应：
第二十七页，共40页。
【概括整合】
( CH2=CH2 (
)
(
)CH3CH2OH (

《羧酸氨基酸和蛋白质》知识清单

《羧酸氨基酸和蛋白质》知识清单一、羧酸1、羧酸的定义羧酸是一类有机化合物，分子中含有羧基（COOH）。

羧基是羧酸的官能团，由羰基（C=O）和羟基（OH）组成。

2、羧酸的分类（1）根据羧基所连接的烃基不同，可分为脂肪酸（如乙酸、硬脂酸）和芳香酸（如苯甲酸）。

（2）根据分子中羧基的数目，可分为一元羧酸（如甲酸）、二元羧酸（如草酸）和多元羧酸（如柠檬酸）。

3、羧酸的物理性质（1）低级饱和一元羧酸通常是具有强烈刺激性气味的液体，能与水互溶。

（2）随着碳原子数的增加，羧酸的溶解性逐渐降低，高级脂肪酸多为蜡状固体，难溶于水。

（3）羧酸的沸点比相对分子质量相近的醇高，这是因为羧酸分子间可以形成氢键，增强了分子间的作用力。

4、羧酸的化学性质（1）酸性羧酸具有酸性，其酸性比碳酸强。

例如，乙酸能与碳酸钠反应生成二氧化碳：2CH₃COOH ＋ Na₂CO₃＝ 2CH₃COONa ＋ H₂O ＋ CO₂↑（2）酯化反应羧酸与醇在一定条件下发生酯化反应，生成酯和水。

例如，乙酸与乙醇在浓硫酸作催化剂并加热的条件下反应：CH₃COOH ＋ C₂H₅OH ⇌ CH₃COOC₂H₅＋ H₂O（3）还原反应羧酸较难被还原，在特殊条件下可以被氢化铝锂（LiAlH₄）等强还原剂还原为醇。

5、常见的羧酸（1）甲酸（HCOOH）：俗名蚁酸，具有刺激性气味，具有醛基和羧基的性质。

（2）乙酸（CH₃COOH）：俗名醋酸，是食醋的主要成分。

（3）苯甲酸（C₆H₅COOH）：具有防腐作用，常用于药品和食品的防腐剂。

二、氨基酸1、氨基酸的定义氨基酸是含有氨基（NH₂）和羧基（COOH）的有机化合物。

2、氨基酸的结构特点氨基酸的结构通式为：RCH(NH₂)COOH其中，R 代表不同的侧链基团。

3、氨基酸的分类（1）根据氨基酸分子中氨基和羧基的数目，可以分为中性氨基酸（氨基和羧基数目相等）、酸性氨基酸（羧基数目多于氨基）和碱性氨基酸（氨基数目多于羧基）。

_新教材高中化学第2章官能团与有机化学反应烃的衍生物第4节羧酸氨基酸和蛋白质第1课时羧酸酯和油脂课件

基础落实•必备知识全过关
知识铺垫
1.乙酸分子中的官能团名称为羧基,乙酸是一种弱酸,可与NaHCO3溶液反应,化学方程式为CH3COOH+NaHCO3→CH3COONa+H2O+CO2↑;乙酸可与乙醇发生酯化反应,反应的化学方程式为CH3COOH+CH3CH2OH CH3COOCH2CH3+H2O,该反应的反应类型为取代反应(或酯化反应)。 2.油脂属于酯类化合物,在酸性条件下可水解生成高级脂肪酸和甘油。
2.酯化反应的五大类型 (1)一元羧酸与一元醇之间的酯化反应,如
CH3COOH+C2H5OH
CH3COOC2H5+H2O。
(2)一元羧酸与多元醇之间的酯化反应,如
2CH3COOH+HOCH2CH2OH
CH3COOCH2CH2OOCCH3+2H2O。
(3)多元羧酸与一元醇之间的酯化反应,如
HOOCCOOH+2CH3CH2OH
;
油脂在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应。
(2)与 H2 发生加成反应的化学方程式(以油酸甘油酯
为例)
+3H2
;
油脂与H2的加成反应,也称为油脂的氢化或硬化,由此可获得人造脂肪,也称为硬化油。
【微思考1】乙酸能否与H2发生加成反应?能否发生还原反应? 提示乙酸不能与H2加成,能发生还原反应,可被LiAlH4还原生成CH3CH2OH。【微思考2】植物油能否使酸性KMnO4溶液或溴水褪色? 提示植物油组成中不饱和高级脂肪酸甘油酯含量较高,植物油中含有的碳
6.常见的羧酸
名称甲酸
苯甲酸
乙二酸
结构简式 HCOOH
HOOC—COOH

化学：3..4《羧酸氨基酸和蛋白质》素材(鲁科版选修5)

第4节羧酸氨基酸和蛋白质氨基酸一、氨基酸地概念氨基酸<amino acid）：含有氨基和羧基地一类有机化合物地通称.生物功能大分子蛋白质地基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质地基本物质.是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基地有机化合物，氨基一般连在α-碳上.氨基酸地结构通式：构成蛋白质地氨基酸都是一类含有羧基并在与羧基相连地碳原子下连有氨基地有机化合物，目前自然界中尚未发现蛋白质中有氨基和羧基不连在同一个碳原子上地氨基酸.二、氨基酸地分类天然地氨基酸现已经发现地有300多种，其中人体所需地氨基酸约有22种，分非必需氨基酸和必需氨基酸<人体无法自身合成）.另有酸性、碱性、中性、杂环分类，是根据其化学性质分类地. 1. 必需氨基酸<essential amino acid）：指人体<或其它脊椎动物）不能合成或合成速度远不适应机体地需要，必需由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸.共有8种其作用分别是：①赖氨酸<Lysine ）：促进大脑发育，是肝及胆地组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化；②色氨酸<Tryptophane）：促进胃液及胰液地产生；③苯丙氨酸<Phenylalanine）：参与消除肾及膀胱功能地损耗；④蛋氨酸<又叫甲硫氨酸）<Methionine）；参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴地功能；⑤苏氨酸<Threonine）：有转变某些氨基酸达到平衡地功能；⑥异亮氨酸<Isoleucine ）：参与胸腺、脾脏及脑下腺地调节以及代谢；脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺；⑦亮氨酸<Leucine ）：作用平衡异亮氨酸；⑧缬氨酸<Valine）：作用于黄体、乳腺及卵巢.8种人体必需氨基酸地记忆口诀①"借一两本蛋色书来"谐音: 借(缬氨酸>, 一(异亮氨酸>,两(亮氨酸>,本(苯丙氨酸>,蛋(蛋氨酸>,色(色氨酸>,书(苏氨酸>,来(赖氨酸>.②"笨蛋来宿舍，晾一晾鞋"笨<苯丙氨酸）蛋<蛋氨酸）来<赖氨酸）宿<苏氨酸）舍<色氨酸），晾<亮氨酸）一晾<异亮氨酸）鞋<缬氨酸）③＂携带一两本甲硫色书来＂携<缬氨酸）带一<异亮氨酸）两<亮氨酸）本<苯丙氨酸）甲硫<甲硫氨酸）色<色氨酸）书(苏氨酸>来(赖氨酸>其理化特性大致有：1）都是无色结晶.熔点约在230°C以上，大多没有确切地熔点，熔融时分解并放出CO2；都能溶于强酸和强碱溶液中，除胱氨酸、酪氨酸、二碘甲状腺素外，均溶于水；除脯氨酸和羟脯氨酸外，均难溶于乙醇和乙醚.2）有碱性[二元氨基一元羧酸，例如赖氨酸<lysine）]；酸性[一元氨基二元羧酸，例如谷氨酸<Glutamic acid）]；中性[一元氨基一元羧酸，例如丙氨酸<Alanine）]三种类型.大多数氨基酸都呈显不同程度地酸性或碱性，呈显中性地较少.所以既能与酸结合成盐，也能与碱结合成盐.3>由于有不对称地碳原子，呈旋光性.同时由于空间地排列位置不同，又有两种构型：D型和L型，组成蛋白质地氨基酸，都属L型. 由于以前氨基酸来源于蛋白质水解<现在大多为人工合成），而蛋白质水解所得地氨基酸均为α-氨基酸，所以在生化研究方面氨基酸通常指α-氨基酸.至于β、γ、δ……ω等地氨基酸在生化研究中用途较小，大都用于有机合成、石油化工、医疗等方面.氨基酸及其衍生物品种很多，大多性质稳定，要避光、干燥贮存.2.非必需氨基酸<nonessential amino acid）：指人<或其它脊椎动物）自己能由简单地前体合成，不需要从食物中获得地氨基酸.例如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸.三、氨基酸地功能氨基酸是构成生物体蛋白质并同生命活动有关地最基本地物质，是在生物体内构成蛋白质分子地基本单位，与生物地生命活动有着密切地关系.它在抗体内具有特殊地生理功能，是生物体内不可缺少地营养成分之一.一、构成人体地基本物质，是生命地物质基础1．构成人体地最基本物质之一构成人体地最基本地物质，有蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素、水和食物纤维等.作为构成蛋白质分子地基本单位地氨基酸，无疑是构成人体内最基本物质之一.构成人体地氨基酸有20多种，它们是：色氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、精氨酸、甘氨酸、丝氨酸、酪氨酸、3.5.二碘酪氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸、精氨酸、瓜氨酸、乌氨酸等.这些氨基酸存在于自然界中，在植物体内都能合成，而人体不能全部合成.其中8种是人体不能合成地，必需由食物中提供，叫做“必需氨基酸”.这8种必需氨基酸是：色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸.其他则是“非必需氨基酸”.组氨酸能在人体内合成，但其合成速度不能满足身体需要，有人也把它列为“必需氨基酸”.胱氨酸、酪氨酸、精氨酸、丝氨酸和甘氨酸长期缺乏可能引起生理功能障碍，而列为“半必需氨基酸”，因为它们在体内虽能合成，但其合成原料是必需氨基酸，而且胱氨酸可取代80%～90%地蛋氨酸，酪氨酸可替代70%～75%地苯丙氨酸，起到必需氨基酸地作用，上述把氨基酸分为“必需氨基酸”、“半必需氨基酸”和“非必需氨基酸”3类，是按其营养功能来划分地；如按其在体内代谢途径可分为“成酮氨基酸”和“成糖氨基酸”；按其化学性质又可分为中性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸，大多数氨基酸属于中性.2．生命代谢地物质基础生命地产生、存在和消亡，无一不与蛋白质有关，正如恩格斯所说：“蛋白质是生命地物质基础，生命是蛋白质存在地一种形式.”如果人体内缺少蛋白质，轻者体质下降，发育迟缓，抵抗力减弱，贫血乏力，重者形成水肿，甚至危及生命.一旦失去了蛋白质，生命也就不复存在，故有人称蛋白质为“生命地载体”.可以说，它是生命地第一要素.蛋白质地基本单位是氨基酸.如果人体缺乏任何一种必需氨基酸，就可导致生理功能异常，影响抗体代谢地正常进行，最后导致疾病.同样，如果人体内缺乏某些非必需氨基酸，会产生抗体代谢障碍.精氨酸和瓜氨酸对形成尿素十分重要；胱氨酸摄入不足就会引起胰岛素减少，血糖升高.又如创伤后胱氨酸和精氨酸地需要量大增，如缺乏，即使热能充足仍不能顺利合成蛋白质.总之，氨基酸在人体内通过代谢可以发挥下列一些作用：①合成组织蛋白质；②变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质；③转变为碳水化合物和脂肪；④氧化成二氧化碳和水及尿素，产生能量.因此，氨基酸在人体中地存在，不仅提供了合成蛋白质地重要原料，而且对于促进生长，进行正常代谢、维持生命提供了物质基础.如果人体缺乏或减少其中某一种，人体地正常生命代谢就会受到障碍，甚至导致各种疾病地发生或生命活动终止.由此可见，氨基酸在人体生命活动中显得多么需要.申明：所有资料为本人收集整理，仅限个人学习使用，勿做商业用途.。

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